Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Petit Déjeuner’ category

Bread cake noisettes et pommes

Les vacances sont finies pour de bon, mais la rentrée ne doit pas forcément rimer avec galère. Certes, c’est un peu difficile car on doit reprendre les habitudes et une certaine routine. Mais il ne faut pas se laisser embarquer dans ce tourbillon, il est nécessaire de trouver les éléments positifs de la rentrée.

Personnellement, dès que j’ai du temps libre, j’aime beaucoup découvrir de nouvelles adresses dans ma ville, visiter des expositions et retrouver mes amies le temps d’un café. J’aime aussi fouiller dans les nouveautés culinaires et essayer de nouvelles recettes. Les journées sont moins chaudes et de temps à autre boire un chocolat chaud avec une bonne brioche est un vrai bonheur.

C’est vrai aussi qu’entre le boulot et l’école des enfants, on a moins de temps pour prendre un petit-déjeuner digne de ce nom. C’est pour cela que j’aime réaliser ce type de cake. Une bonne tranche dégustée avec un café et c’est parti pour une matinée bien remplie. De plus, ça change des tartines beurrées.

Les photos sont prises dans la Montagne Noire. Les derniers jours de vacances ont eu un  léger souffle d’automne, comme pour bien nous préparer à rentrer.

Ingrédients :

  • 100 g de farine complète

  • 100 g de farine de coco

  • 60 g de sucre de coco

  • 60 g de noisettes

  • 1 pomme

  • 1 banane

  • 100 g de pépites de chocolat

  • 15 cl de lait d’avoine (ou votre lait préféré)

  • 90 g de graines de tournesol

  • 1 œuf

  • 1 sachet de levure

Mélangez tous les ingrédients sauf la pomme dans le bol de votre robot ou dans un saladier. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, versez la préparation dans un moule à cake.

Coupez la pomme en petits morceaux et disposez-les dessus. A l’aide d’une fourchette, abaissez un peu les morceaux de pomme et parsemez quelques pépites de chocolat.

Enfournez à 180°c pendant 30 minutes. Laissez refroidir et dégustez.

Et vous, qu’est-ce que vous aimez faire ou retrouver à la rentrée ?

Eva.

Gâteau aux pommes sans gluten

Si vous suivez mon blog régulièrement, vous savez déjà que nous ne sommes pas intolérants au gluten dans la famille. Cependant, j’aime bien mélanger des farines différentes pour découvrir de nouvelles textures. La farine de coco est ma nouvelle découverte culinaire. Elle a beaucoup d’atouts, elle est particulièrement riche en sélénium, fibres et acides aminés. Elle a un faible index glycémique.

Le dosage de cette farine est aussi différent. Étant très absorbante, un quart de quantité de farine de noix de coco est suffisant pour remplacer une quantité de farine classique.

Samedi dernier, on s’est baladé avec des amis vers la pointe du Cap Ferret. L’océan était assez agité mais le paysage était époustouflant.

 Ingrédients :

  • 50 g de farine complète de maïs

  • 45 g de farine de coco

  • 70 g de sucre de fleur de coco

  • 1 sachet de levure sans gluten

  • 4 œufs

  • 3 ou 4 pommes (si c’est possible des variétés différentes)

  • 1 pincée de cannelle en poudre

  • 100 g de beurre à température ambiante

  • 60 g environ de pépites de chocolat

 

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez touts les ingrédients jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.

Préchauffez le four à 180°c.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la préparation et mélangez à nouveau.

Versez dans un moule à manqué préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Enfournez pour 30 minutes environ.

Si vous êtes intolérant ou tout simplement que vous aimez les desserts sans gluten, je vous conseille le blog de Marie, « Allergique Gourmand« . Il y a des recettes très savoureuses spécialement créées pour les allergiques gourmands.

Connaissez-vous la farine de coco ?

Eva.

Mon pain gourmand

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A mi-chemin entre le gâteau et le pain, cette recette est idéale pour commencer la journée du bon pied ou se régaler dans l’après-midi accompagnée d’un chocolat chaud.

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Tous les ingrédients se mélangent à merveille. Les cacahuètes, les graines, la pomme, la banane…des ingrédients qui donnent la pêche et combattent la fatigue.

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Le Jardin Public de Bordeaux est incroyable de beauté ces jours-ci. Sa robe d’automne est superbe.

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Ingrédients :

  • 1 banane bien mûre

  • 200 g de farine semi-complète

  • 100 g de farine de maïs

  • 100 g de sucre de canne complet

  • 10 cl de lait de noisette (ou autre)

  • 150 g de beurre à température ambiante (l’idéal, moitié beurre salé, l’autre moitié beurre doux. Si vous n’avez que du beurre doux, n’oubliez pas de rajouter 1/2 c. à café de sel)

  • 3 œufs

  • 1 poire ou 1 pomme

  • 100 g de pépites de chocolat

  • 80 g de cacahuètes non salées

  • 100 g de graines de tournesol

  • Des graines de sésame

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Dans le bol de votre robot ou à la main, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Rajoutez les œufs. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Rajoutez la banane et le lait puis mélangez à nouveau. Incorporez la farine, le sel, le bicarbonate, les cacahuètes et les pépites de chocolat. Remuez bien.

Préchauffez le four à 180°c.

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Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé. Incorporez la pomme ou la poire coupée en petits morceaux et à nouveau quelques pépites de chocolat. Recouvrez avec le reste de la pâte. Parsemez avec les graines de tournesol et de sésame.

Enfournez pendant environ 1 heure. A mi-cuisson, couvrez avec du papier aluminium.

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Votre pain est prêt à déguster à n’importe quelle heure de la journée. Pour ma part, je le préfère au petit-déjeuner pour accompagner mon café.

Eva.

Top 10 pour un petit-déjeuner de rêve !

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Le petit-déjeuner est mon repas préféré. Bien sûr, je parle pour ceux qui ont la chance de prendre du temps et d’en profiter. Les weekend sont faits pour ça, on peut se lever un peu plus tard et prendre plaisir à savourer un bon petit-déjeuner. Je l’aime autant sucré que salé, peu importe pourvu qu’il soit goûteux. Je vous donne ici quelques nouvelles idées et d’autres déjà partagées dans le blog pour que votre réveil soit tonique et plein de peps.

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Ces toasts sont inspirés d’un café bordelais que j’apprécie beaucoup, le « Black List« , si vous me suivez sur Instagram, vous avez déjà vu les délicieux cappuccinos qu’ils servent accompagnés de différents délices sucrés et salés. Ces toasts sont souvent servis avec un peu de salade et un œuf au plat ou mollet. La composition aussi change, parfois l’avocat est parsemé de graines de grenade ou de graines de tournesol.

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 Ingrédients :

  • 1 avocat mûr

  • 1 fruit de la passion

  • 2 tranches de pain

  • Sel et Poivre

Coupez l’avocat en lamelles ou s’il est trop mûr, vous pouvez l’écraser à l’aide d’une fourchette. Disposez-le sur les tranches de pain. Coupez le fruit de la passion en deux et étalez son contenu sur l’avocat. Salez et poivrez à votre goût.

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La pascade aveyronnaise est la deuxième recette inédite que je voulais partager avec vous. C’est une sorte de crêpe épaisse qui se marie très bien avec tout, sucrée ou salée.

Ingrédients de la recette de base :

  • 3 œufs

  • 30 cl de lait

  • 150 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 2 c. à soupe de sucre (pour la version sucrée)

  • 10 g de beurre

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Préchauffez le four à 220° chaleur tournante.

Mélangez au fouet dans un saladier les œufs entiers avec le sucre, la farine, le sel et le beurre. Versez le lait et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez la pâte dans un moule et enfournez environ 15 minutes. Pour la version au chocolat, vous aurez besoin de pépites de chocolat que vous pouvez disposer sur la pâte juste avant de l’introduire dans le four.

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C’est un pur moment de gourmandise !

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Pour la version fruitée, vous aurez besoin de la recette de base, d’abricots et de myrtilles. Disposez les abricots coupés en deux au fond du plat ainsi que les myrtilles, recouvrez avec la pâte et enfournez.

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De bons pancakes sont indispensables ! Vous pouvez essayer une recette classique, sans gluten ou des pancakes à l’avoine.

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Des muffins au muesli, pour un petit-déjeuner « take away ».

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Si vous préférez manger votre granola avec du lait ou un yaourt, cette version au chocolat est à tomber !

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La version exotique n’est pas mal non plus…

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Ce cake aux framboises sans gluten est idéal pour commencer la journée d’une manière saine et gourmande.

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Cette petite recette est un peu plus élaborée et vous devrez la réaliser le jour même mais ça en vaut la peine, elle peut bien faire l’affaire pour un brunch et tous les ingrédients sont de saison.

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Une bonne crêpe aux pommes ne pouvait pas manquer à ma sélection.

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Des muffins aux légumes, une bonne option pour ceux qui préfèrent les petit-déjeuners salés.

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 Mes scones sont habillés pour l’été. Gourmands à souhait et irrésistibles !

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Je suis plutôt café le matin, mais un bon smoothie glacé au chocolat pour accompagner ces recettes est aussi le bienvenu !

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Et vous, comment aimez-vous les petits-déjeuners, plutôt salés ou plutôt sucrés ?

Eva.

Pancakes sans gluten

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Un de mes plaisirs préférés pendant le weekend, c’est de prendre le temps de réaliser un bon petit déjeuner et de le savourer sans m’inquiéter de l’heure. Les pancakes font partis de mes recettes fétiches pour ce moment privilégié.

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Je ne suis pas intolérante au gluten mais j’aime bien changer de temps en temps la recette originale. Et en plus, j’apprécie de varier et d’essayer d’autres sortes de farines. Il n’y a pas que le blé pour faire de la bonne farine !

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Après un bon petit-déjeuner, j’aime me promener dans la ville quand elle n’est pas encore « réveillée », quand elle est encore au ralenti.

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Ingrédients :

  • 150 g de farine de riz ou de maïs

  • 1 banane bien mûre

  • 1/2 c. à café de sel

  • 50 g de beurre (si vous avez du beurre demi-sel, inutile de rajouter du sel)

  • 30 g de sucre

  • 20 cl de lait (de vache ou d’amande ou d’avoine…)

  • 2 œufs

  • 10 g de levure chimique sans gluten

  • Sirop d’érable (pour arroser les pancakes)

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Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes au frais.

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Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Inutile de rajouter du beurre dans la poêle.

Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface et laissez-les cuire quelques secondes sur l’autre face.

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Vous pouvez aussi rajouter des pépites de chocolat pendant la cuisson. Cette version aux pommes est aussi délicieuse.

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Rajoutez du sirop d’érable à volonté et régalez-vous.

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S’asseoir en terrasse, regarder les gens passer, savourer le deuxième café de la journée et profiter de la vie tout simplement. C’est une bonne façon de commencer le weekend.

Et vous, comment aimez-vous débuter le weekend ?

Eva.

Brioche à la crème de marrons et aux pépites de chocolat

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De toutes les viennoiseries qui existent, la brioche est vraiment ma préférée. Je l’aime dans tous ses états, grande, petite, simple ou fourrée…et que dire de son parfum qui embaume toute la cuisine pendant sa cuisson, c’est juste divin !

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Vu le succès fulgurant de mes madeleines à la crème de marrons, je me suis dit que je pouvais faire pareil avec la brioche. Et voilà donc une brioche habillée pour l’automne !

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Ce weekend, on était à la campagne chez mes beaux-parents. Samedi, le temps était au beau fixe et on a fait une grande et belle balade. J’en ai profité pour réaliser quelques photos.

Ingrédients :

  • 390 g de farine + 10 g pour recouvrir la surface

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 100 ml de lait

  • 45 g de sucre

  • 2 œufs

  • 90 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de crème de marrons

  • 50 g environ de pépites de chocolat

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Dans un bol, chauffez un tout petit peu le lait et versez la levure avec. Laissez au repos au moins 10 minutes.

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre en malaxant puis ajoutez le lait et l’œuf battu.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi pétrir la pâte à l’aide de votre robot.

La déposer dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

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Étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30×25 cm environ.

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Répartissez la crème de marrons et les pépites de chocolat, en laissant un espace de 2 centimètres sur l’un des bords longs.

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Roulez fermement la pâte dans la longueur puis soudez les bords en pinçant avec les doigts.

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Coupez le rouleau obtenu en 10 tranches d’environ 4 centimètres. Disposez-les dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume à nouveau.

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Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Dégustez-la avec une bonne tasse de thé chaud.

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Elle est idéale pour le matin et accompagne parfaitement votre café. N’est-elle pas merveilleuse pour commencer la journée du bon pied ?

Eva.

Muffins au muesli et à la noix de coco

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Ces petits « muffins » aux céréales sont parfaits pour le goûter mais aussi à n’importe quelle heure de la journée pour un moment de gourmandise. Pour les sportifs, ces bouchées sont idéales pour prendre des forces, un vrai concentré d’énergie ! Mes enfants les adorent à quatre heures et l’avantage, c’est qu’on les transporte facilement.

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Je les appelle muffins parce qu’ils sont réalisés dans des moules à muffins mais en réalité, la recette ne ressemble pas du tout aux muffins à proprement parler. En effet, ce sont plutôt des bouchées de Granola.

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Le mois de novembre a commencé très ensoleillé par ici. C’est donc un vrai plaisir de se promener dans le vieux Bordeaux et de flâner dans les ruelles.

Ingrédients :

  • 120 g de flocons d’avoine

  • 100 g de sarrasin

  • 50 g de sirop de riz

  • 60 g d’huile de coco

  • 80 g de pépites de chocolat

  • 80 g de poudre de noix de coco

  • 60 g de graines de sésame

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Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le sirop et l’huile.

Faites fondre l’huile de coco et le sirop sur feu doux ou au micro-ondes. Renversez le mélange encore chaud  sur le reste des ingrédients.

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Remuez bien, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Répartissez  la préparation dans des moules à muffins en silicone. Je ne suis pas fan des moules en silicone mais je dois avouer que pour faire ce type de recette, les moules en silicone sont parfaits.

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Faites cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez les muffins une fois refroidis.

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J’ai également réalisé la même recette dans un moule carré pour la couper en barres.

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Le résultat était un peu moins satisfaisant. Quand j’ai voulu couper les barres avec un couteau, le muesli s’est un peu éparpillé. Mais tout problème a une solution. J’ai récupéré les miettes de muesli et je les ai placée dans un bocal.

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Ces miettes étaient du coup parfaites pour mettre dans mon fromage blanc et ma compote de pommes. Finalement, de n’importe quelle façon, c’est un régal !

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Vous pouvez les conserver quelques jours  dans une boîte hermétique, s’il en reste…

Eva.

Cake aux flocons d’avoine et carotte

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Dans la composition de ce cake, vous ne trouverez que de bons aliments. Ce cake est une alternative au classique pain-beurre-confiture du petit-déjeuner.

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Ces jours-ci souffle comme un petit parfum d’été, sur le Bassin d’Arcachon. On a bien sûr eu des jours de pluie et de froid mais le beau temps a toujours fini par l’emporter.

Ingrédients:

  • 120 g de flocons d’avoine

  • 120 g de farine de blé

  • 80 g de sucre de canne

  • 20 cl de lait (avoine, noisette…) celui que vous préférez

  • 9 cl d’huile de coco (si vous n’en avez pas, l’huile de colza peut faire l’affaire)

  • 1 sachet de levure alsacienne

  • 2 œufs

  • 1 citron biologique

  • 1 carotte

  • 1 pincée de sel

  • 30 g de graines de sésame ou de pavot

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Préchauffez le four à 165°.

Dans un saladier, versez les flocons d’avoine, ajoutez le lait tiède et mélangez.

Lavez le citron, râpez-le et pressez-le. Pelez et râpez finement la carotte.

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Ajoutez aux flocons d’avoine, la farine, le sucre, le sel et l’huile de coco. Mélangez le tout. Ajoutez la levure, les œufs, le jus de citron et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le zeste du citron, la carotte râpée et la moitié des graines de sésame. Mélangez et versez dans un moule à cake. Rajoutez dessus le reste des graines.

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Faites cuire 35 minutes au four. Laissez-le  tiédir hors du four avant de le démouler.

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Ce cake est vraiment délicieux pour accompagner votre petit-déjeuner. Vous pouvez le réaliser la veille et il sera encore meilleur le lendemain.

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Que de bonnes choses à l’intérieur ! Que vous soyez à la campagne ou à la mer, je vous souhaite un bon petit-déjeuner.

Eva.

Bread cake framboises et banane

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Le bread cake est la tendance du moment : moitié cake, moitié pain. Ce type de gâteau est moins sucré et il fait toujours des heureux au petit-déjeuner comme au goûter. J’aime bien varier les plaisirs, les bread cakes restent une alternative très gourmande et saine.

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Les bread cakes sont souvent réalisés avec toutes sortes de farines biologiques (complètes, de châtaigne, de quinoa…) Le beurre est remplacé par de l’huile de coco ou autre.

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Ces photos sont prises cet été chez Anne, dans son jardin.

 Ingrédients :

  • 200 g de farine semi-complète

  • 60 g de rapadura (sucre complet)

  • 60 g de poudre d’amande

  • 1 banane mûre

  • 1 yaourt

  • 1 œuf

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées

  • 1 sachet de levure

  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

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Dans un saladier, mélangez la farine, le rapadura, le sucre vanillé, la poudre d’amande, la levure et une pincée de sel. Ajoutez la banane mixée, le yaourt et l’œuf. Mélangez le tout et ajoutez délicatement les framboises.

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La saison des framboises est finie pour de bon. J’en utilise donc des surgelées. Ce n’est pas la peine de les décongeler à l’avance. Vous pouvez les mélanger directement à la pâte.

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Versez dans un moule à cake.

Faites cuire au four à 165° pendant 35 minutes environ.

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On peut modifier les ingrédients sans aucune limite.

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La preuve, quelques jours plus tard, on a mangé le même cake avec des pépites de chocolat.

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Ils sont bien sûr plus compacts que les cakes classiques.

Accompagnés d’un yaourt, de fromage blanc ou d’une compote, ils feront un petit-déjeuner idéal.

Eva.

Gâteau aux framboises et aux amandes sans gluten

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Personne dans la famille n’est intolérant au gluten mais c’est toujours intéressant de tester de nouvelles recettes et de goûter des textures différentes. Je fais souvent mes courses au magasin bio où il existe un nombre de variétés de farine important.

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Le mélange de farines de riz et de millet donne à ce gâteau une consistance très originale. Toute ma petite famille a trouvé un goût particulier et savoureux sans savoir déterminer ce que c’était…

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Ingrédients:

  • 4 œufs

  • 150 g d’amandes en poudre

  • 100 g de farine de riz et millet (c’est un mélange que l’on trouve dans les magasins bio)

  • 1 c. à soupe de levure sans gluten

  • 125 g de beurre fondu

  • 250 g de framboises

  • 100 g de rapadura

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Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les amandes en poudre, la farine de riz et millet, la levure sans gluten et le beurre fondu.

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Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez dans le moule de votre choix. J’ai opté ici pour un moule rectangulaire. Disposez-les framboises sur la pâte et faites cuire 20 à 30 minutes au four.

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Dès que le gâteau sort du four, vous pouvez l’arroser avec 1 ou 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

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Vous pouvez aussi, faire fondre du chocolat noir au bain-marie et à l’aide d’une fourchette disposer le chocolat en filet sur le gâteau.

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Il est bien sûr tout à fait possible et souhaitable de l’accompagner d’une crème chantilly.

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Ce gâteau a une belle texture. Il est fondant et léger.

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Le filet de chocolat lui donne un peu plus de gourmandise et se marie parfaitement avec les framboises.

Je compte bien refaire ce gâteau d’autres fois et la prochaine, ce sera avec des figues.

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Bon weekend à toutes et à tous !

Eva.

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