Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Muffins au chou frisé et à la pomme

J’ai trouvé cette recette entre les pages d’un magazine. Elle tombait très bien car je revenais du marché et je disposais de presque tous les ingrédients sous la main. Parfois, il nous manque un élément et on ruse pour le remplacer.

Eve Cardi, l’auteure de la recette, proposait de la cébette (une herbe proche de la ciboulette), je n’en avais pas mais je venais d’acheter de la roquette. En fait, cette dernière se marie très bien avec le reste des ingrédients.

J’ai utilisé quelques fleurs de brocoli mais vraiment très peu, c’est pour cela qu’il est un ingrédient optionnel pour moi.

J’ai choisi de grands moules à muffins. J’ai ainsi pu en réaliser six, plus trois financiers. Cependant, vous pouvez également mettre le mélange dans des moules plus petits et ainsi fabriquer au moins douze muffins. Vous pouvez les arroser avec un peu de sirop d’érable quand ils sont encore tièdes, pour encore plus de gourmandise. Lors d’un brunch ou un apéro dinatoire feront sensation.

Ingrédients :

  • 4 à 6 feuilles de chou frisé

  • 1 pomme

  • 150 g d’épinards environ

  • Quelques feuilles de roquette (ou une herbe telle que la ciboulette ou la cébette …)

  • Quelques fleurs de brocoli (optionnelles)

  • 1 c. à. soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 c. à s. de sirop d’érable

  • 100 g de farine de blé

  • 40 g de flocons d’avoine

  • 1/2 sachet de levure

  • 2 œufs

  • 80 g de beurre fondu

  • Quelques graines de courge et de tournesol

Faites blanchir les feuilles de chou pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en fines lamelles après en avoir retiré la nervure centrale.

Pelez la pomme et taillez-la en dés. Rincez, séchez et coupez les épinards. Emincez les feuilles de roquette. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire à feu moyen la roquette, le chou, le brocoli, les dés de pomme en remuant bien sûr. Quand les dés de pommes sont tendres, ajoutez les épinards puis versez la moutarde et le sirop d’érable. Retirez du feu quand les épinards sont fondus.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la levure et les œufs. Incorporez le beurre fondu, puis y associer petit à petit le contenu de la poêle.

Versez délicatement la pâte dans des caissettes à muffins. Parsemez les graines dessus et placez au four entre 15 et 20 minutes environ.

Ces muffins sont parfaits pour un brunch ou pour un déjeuner frugal, accompagnés d’une belle salade. En tout cas, ces muffins nous ont conquis, qu’attendez-vous pour les réaliser à votre tour ? Ils sont gourmands et réalisés avec de bons légumes de saison.

Eva.

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2 Comments on Muffins au chou frisé et à la pomme

  1. Alicia
    30 novembre 2020 à 18 h 19 min (2 mois ago)

    Mmmm, que muffins tan sabrosones, me apunto:)

    Répondre
    • Eva
      3 décembre 2020 à 8 h 02 min (2 mois ago)

      Estan buenisimos!!

      Répondre

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