Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Cuisine’ category

Le Clafoutis dans tous ses états !

L’été vient juste de commencer et on se régale déjà avec les fruits de saison. Des cerises, des abricots, des fraises… On aime tout !

On adore particulièrement le clafoutis aux cerises, l’authentique. Cependant, j’aime bien varier les plaisirs et de temps à autre, on le prépare avec des abricots ou des fraises.

La dernière fois, j’avais un reste de cerises, pas assez de fraises et quelques abricots. Voilà comment est né le clafoutis multi-fruits. Un délice au goût ensoleillé.

Ingrédients:

  • 500 g de cerises noires environ

  • 4 œufs

  • 70 g de farine

  • 60 g de sucre en poudre

  • 2o cl de lait demi-écrémé ou entier

  • 40 g de beurre environ

  • 1 gousse de vanille

Beurrez copieusement un plat à gâteau (le mien fait 24 cm de diamètre). Étalez les cerises dans le moule.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, les graines de vanille et une pincée de sel. Ajoutez doucement le lait et mélangez à nouveau. Introduisez les œufs un par un sans arrêter de mélanger. Versez le beurre fondu et remuez le tout.

Versez la pâte très doucement dans le plat. Enfournez à 200°c dans un four à chaleur tournante et laissez cuire 15 minutes, baissez ensuite la température à 180°c et poursuivez la cuisson encore 30 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit bien gonflé et un peu doré.

Une fois sorti du four, laissez reposer et dégustez-le froid.

Pour le clafoutis aux abricots, la pâte est la même. Le seul élément qui change, c’est le fruit.

On coupe les abricots en deux, s’ils sont bien sucrés et moelleux, on peut directement les disposer dans le plat beurré.

Si au contraire, ils ne sont pas très mûrs, on peut les faire revenir dans une poêle pendant 5 à 10 minutes environ, avec 20 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre rapadura par exemple. On place ensuite les abricots dans le plat et on réalise la pâte à l’identique du clafoutis aux cerises.

Le préférez-vous aux cerises ou aux abricots ? J’avoue que j’ai un faible pour le clafoutis aux abricots, j’aime beaucoup le côté acidulé de ce dessert.

Eva.

Courgettes rondes farcies véganes

C’est la première fois que je fais des courgettes farcies et je dois dire que mon fils et moi, nous nous sommes bien amusés.

C’est une recette facile à réaliser et pour faire la farce, place à l’imagination ! Avec les légumes de saison, on arrive toujours à faire de bonnes combinaisons.

Cette recette végane remplie bien les estomacs les plus affamés, pas besoin de rajouter de viande.

Ingrédients :

  • 4 courgettes rondes

  • 200 g de riz tricolore

  • 200 g de fèves

  • 100 g d’haricots beurre

  • Les tiges et feuilles de betteraves

  • 3 oignons nouveaux et leurs tiges

  • 250 g de fromage de brebis frais

Dans une petite casserole, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications fournies sur le sachet. Préparez également la cuisson des haricots à la vapeur. Réservez.

Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les à l’aide d’une cuillère. Gardez la chair des courgettes.

Découpez en petits morceaux les oignons nouveaux avec leurs tiges et les feuilles de betteraves.

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive. ajoutez les oignons nouveaux, les tiges et les feuilles des betteraves puis les fèves ainsi que la chair des courgettes (bien essorée).

Laissez cuire quelques minutes. Introduisez les haricots beurre et le riz. Continuez la cuisson quelques minutes. Hors du feu, intégrez le fromage de brebis et mélangez le tout. Salez et poivrez.

Remplissez les courgettes avec la farce et enfournez à 200°c pour 35 minutes environ.

Un autre été se dessine à l’horizon, en terme de voyages, cette saison reste très incertaine mais une chose est sûre, où qu’on aille, on continuera à essayer de nouvelles recettes et se régaler avec les fruits et légumes de saison.

Eva.

Biscuits aux graines de sésame grillées

Quand je réalise des biscuits, il ne m’arrive que rarement de faire les mêmes recettes. J’aime bien mélanger différents types de farine ou ajouter de nouveaux ingrédients. Parfois, les mélanges ne sont pas très réussis et parfois c’est impeccable ! C’est le cas de ces biscuits.

Il ne me restait que quelques graines de sésame, reste d’une autre recette et j’ai pensé qu’elles iraient bien avec de la farine de châtaigne et des graines de tournesol. Le résultat est là, ces biscuits sont délicieux. Ils sont parfaits pour accompagner votre boisson préférée à l’heure du goûter.

Ingrédients :

  • 50 g de farine de châtaignes

  • 50 g de farine de blé

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 40 g de graines de sésame

  • 1 c. à s. de graines de tournesol

  • 125 g de beurre

  • 40 g de rapadura

  • 50 g de pépites de chocolat

Dans une poêle, déposez un filet d’huile d’olive et faites rissoler les graines de sésame avec une pincée de sel. Réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients secs (farines, sucre, poudre d’amandes, les graines de sésame et de tournesol). Ajoutez le beurre et les pépites de chocolat, mélangez à nouveau jusqu’à former une boule de pâte. Enveloppez d’un film et laissez reposer la pâte au moins 1/2 heure.

Sortez votre pâte du frigo. Formez des petits tas avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.

Enfournez vos biscuits à 180°c pendant 10 minutes environ.

Laissez refroidir et savourez-les.

Se recentrer sur les petits plaisirs de la vie, tout un programme pour les mois à venir.

                                                                                                                                                                           Eva

Poulet au citron

Voici un plat que j’adore cuisiner avec ma fille. Il est si simple à réaliser et si bon. Ma fille sait le faire maintenant les yeux fermés et cela me rend très fière.

Je me dis qu’apprendre à cuisiner à nos enfants est en fait notre devoir de parents. Quand ils voleront de leurs propres ailes, ils sauront faire davantage que la cuisson des pâtes. Avec le confinement, on a tous du temps pour cuisiner ensemble.

Parfois, il me manque des ingrédients pour réaliser les recettes, dans ces cas-là pas de panique, il est toujours possible de trouver des astuces, c’est d’ailleurs essentiel avec le confinement actuel.

Récemment, je n’avais pas de persil, j’ai opté pour des fanes de carottes et c’était excellent. Depuis, j’utilise beaucoup les fanes de carottes et j’apprends à les cuisiner de différentes manières.

Ingrédients :

  • 6 blancs de poulet

  • 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 6 gousses d’ail

  • 2 citrons (coupés en rondelles)

  • 6 petits dès de beurre

  • Du persil, des fanes de carottes, du basilic (tout ou ce que vous avez à votre disposition)

  • Quelques petits morceaux de feta ou fromage de chèvre (optionnel)

Sauce :

  • Persil ou fanes de carottes à nouveau

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • Huile d’olive

  • Olives vertes ou câpres

  • Recoupez les ails confits et les citrons du plat

Étalez le poulet sur une plaque allant au four. Salez, poivrez, versez de l’huile d’olive. Coupez une gousse d’ail en petits morceaux et les déposez sur le poulet. Mélangez bien le tout et disposez le poulet sur la plaque. Ajoutez le reste d’ail en chemise et positionnez les tranches de citron.

Parsemez avec quelques brins de persil ou de fanes de carottes. Déposez un peu de beurre sur chaque blanc de poulet.

Enfournez à 200°c  pendant 25 minutes.

Une fois le poulet sorti du four, hachez les gousses d’ail confit et la moitié des tranches de citron. Coupez-les finement. Dans un bol, disposez quelques brins de persil ou de fanes de carottes, y ajoutez le mélange précédent plus le vinaigre, l’huile d’olive et quelques olives ou des câpres.

Versez cette délicieuse sauce sur votre poulet. Rajoutez les petits morceaux de feta ou un autre fromage.Vous pouvez l’accompagner de riz si vous le souhaitez.

Eva.

Cake à la banane sans beurre

Ce n’est pas parce qu’il n’y a plus de beurre dans le réfrigérateur que l’on ne peut pas se faire plaisir. L’onctuosité des bananes bien mûres remplace largement le beurre.

Vous trouverez plus de légèreté dans ce cake que dans ma recette originale, et tout autant de gourmandise et de plaisir à le savourer.

Il est évident que le confinement nous pousse à moins bouger et moins nous dépenser. C’est pour cette raison que j’ai allégé le cake en sucre et l’ai rendu plus léger. Cela permet de continuer à nous faire plaisir sans culpabilité.

Ingrédients :

  • 3 bananes mûres

  • 2 œufs

  • 2 c. à s. de sucre rapadura ou autre

  • 1/2 paquet de levure chimique

  • 100 g de farine

  • 50 g de poudre d’amandes ou de noisettes

  • 2 c. à s. de cacao non sucré

  • 50 g de pépites de chocolat noir

Topping optionnel :

  • Quelques tranches de banane

  • Quelques pastilles de chocolat noir ou chocolat râpé

  • Granola maison ou à défaut quelques flocons d’avoine

Dans un saladier ou directement dans le bol de votre robot, mélangez le sucre avec les œufs jusqu’à avoir une consistance mousseuse. Ajoutez deux bananes écrasées et mixez à nouveau. Versez le reste des ingrédients et mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°c.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Déposez la moitié du mélange dans le moule préparé. Parsemez des pastilles de chocolat noir et/ou si vous le souhaitez des noix. Recouvrez avec le restant de pâte.

Coupez la moitié d’une banane en tranches et posez-les rondelles dessus. Si vous avez opté pour incorporer un peu de granola, parsemez-en sur les bananes, ainsi que le chocolat râpé.

Enfournez 30 à 35 minutes environ. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule. Ce cake se conserve très bien.

Au petit-déjeuner, à l’heure du goûter ou pour savourer votre café après le repas, ce petit cake est tout à fait adapté. Alors, qu’attendez-vous pour le réaliser chez vous ?

Eva

Butternut au tahini

Il y a peu, j’ai acheté un bol « vintage » originaire du Moyen Orient, j’ai rapidement pensé à le remplir, et pour ce faire j’ai utilisé une recette de Yotam Ottolenghi extraite de son livre « Jérusalem ».

Ce petit mélange de butternut et de tahini est très simple à réaliser et le résultat est divin. C’est léger, parfumé, c’est d’ailleurs intéressant pour un apéro dînatoire.

Ingrédients :

  • 1 butternut d’environ 1 kg (le mien faisait 1 kg 100 gr )

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive environ

  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

  • 70 g de tahini

  • 120 g de yaourt grec

  • 1 ou 2 gousses d’ail écrasées

  • 1 c. à c. de sésame

  • Un filet de miel ou de sirop d’érable

Préchauffez le four à 200°c.

Répartissez les morceaux de courge dans un plat moyen allant au four. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez avec de la cannelle et du sel.

Mélangez bien le tout, recouvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez pour 1 h 10 min environ, en remuant une fois en cours de cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les morceaux déjà cuits avec le tahini et le yaourt.

Versez le mélange dans un bol, parsemez-le de graines de sésame et ajoutez un filet de miel par dessus.

Vous pouvez le servir lors d’un apéritif accompagné de pain ou de triangles de maïs. C’est aussi idéal pour accompagner certains plats.

Chaque mois, mon amie Sophie, organise chez elle un repas entre filles, chacune apporte un met. Un vrai moment de partage et de convivialité. Lors de notre dernière rencontre, j’ai apporté cette recette qui a eu un franc succès.

C’est essentiel de continuer à se faire plaisir pour maintenir le moral au beau fixe dans cette période de confinement. Bon courage à toutes et à tous !

 

Eva.

Gâteau de polenta à l’orange

Avec le confinement, les supermarchés ont la vie un peu dure. Parfois, il manque du beurre, parfois des pâtes… Bref, il faut faire avec. C’était le cas, hier dans ma supérette, pas une seule plaque à l’horizon. Ce n’est pas grave, on s’adapte et on fait avec ou sans…

Ce gâteau n’a pas besoin de beurre pour être parfaitement moelleux. La polenta lui donne une légèreté insoupçonnée et le mélange d’amandes avec les oranges est simplement délicieux. Bref, il faut vraiment le goûter pour comprendre.

La nature poursuit son cours, le printemps est déjà là et le ciel est plus pur que jamais. Le temps de l’insouciance reviendra et on profitera comme jamais des petits plaisirs de la vie.

Ingrédients :

  • 2 oranges non traitées

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 100 g de polenta pré-cuite

  • 5 œufs

  • 80 g de sucre

Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œuf. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Rajoutez les zestes d’orange ainsi que leur jus. Remuez à nouveau. Ajoutez la polenta et la poudre d’amandes puis mélangez le tout.

Montez les blancs d’œuf en neige. Mélangez délicatement avec la préparation précédente. Versez dans un moule allant au four recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez couper une orange en tranches fines et les disposer dessus.

Faites cuire à 180°c (chaleur tournante)  pendant 30 minutes environ.

Sortez-le du four et laissez un peu refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace pour le décor mais seulement lorsqu’il est froid.

Dégustez avec de l’orange fraîche et du fromage blanc, juste extra pour le goûter ou pour finir un repas.

J’ai l’impression de vivre un dimanche sans fin en ce moment. Prenez les choses du bon côté, puisque c’est dimanche tous les jours, faites vous plaisir de temps en temps !

Je vous embrasse et bon courage à toutes et à tous.

Eva

Frites de patates douces au four

Il existe des recettes tellement simples que parfois je ne sais pas si je peux les partager. Mais finalement, je me dis que bien souvent les choses simples sont les meilleures.

Ces frites sont faciles à réaliser et elles peuvent accompagner presque tous vos mets. Personnellement, je les adore avec un œuf au plat, simplicité et bonheur garantis dans l’assiette.

La vraie protagoniste du moment à Bordeaux, c’est la pluie. Deux semaines presque non stop de pluie ! Il faut donc essayer d’y voir le côté positif.

La beauté est partout lorsqu’on regarde avec les bons yeux. Vive les moments cocooning à la maison ! On est tellement heureux et apaisés de retrouver notre petit chez nous après une journée pluvieuse.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 patates douces

  • 3 ou 4 c. à s. d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°c chaleur tournante.

Lavez les patates douces et coupez-les en forme de frites. Vous pouvez laisser la peau ou la retirer, à vous de voir.

Recouvrez une plaque à four de papier cuisson, y déposez les frites. A l’aide d’une cuillère, étalez l’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites cuire 30 minutes environ. Les cinq dernières minutes, augmentez la température de votre four pour avoir des frites plus croustillantes.

C’est un plaisir délicieux à partager sans modération. Mettre de la couleur dans votre assiette est aussi un bon moyen d’échapper à la grisaille.

Eva.

Cœurs à prendre

Il y a toujours un peu de polémique autour de la Saint Valentin. Certains pensent que c’est une fête véritablement commerciale. D’autres n’aiment pas qu’on leur dicte quand célébrer l’amour et il existe bien sûr les inconditionnels de cette fête. Bref, chacun envisage la Saint Valentin selon son point de vue.

Moi, j’aime bien voir les vitrines des magasins décorées de petits cœurs mais je privilégie les cadeaux faits-maison.

Ces petits cœurs au chocolat sont parfaits pour faire plaisir aux petits et aux grands gourmands.

Quand mes enfants étaient petits, ils rapportaient souvent de l’école, des cartes et des objets décorés avec amour. Rien ne pouvait me faire plus plaisir.

Ingrédients :

  • 200 g de farine

  • 90 g de sucre

  • 20 g de cacao en poudre non sucré

  • 130 g de beurre

  • 60 g de poudre d’amandes

  • 3 jaunes d’œuf à température ambiante

  • 150 g de chocolat blanc

  • 150 g de chocolat noir

Mélangez la farine tamisée, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les jaunes d’œuf et pétrissez de nouveau.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant quelques heures. Vous pouvez aussi réaliser la pâte le soir et les faire cuire le lendemain, ils seront encore meilleurs.

Préchauffez le four à 180°c.

Sortez la pâte un peu à l’avance et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes environ.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat noir dans différents récipients.

Sortez les sablés du four. Laissez-les refroidir quelques minutes.

Plongez la moitié des cœurs dans le chocolat noir ou blanc. Laissez-les refroidir et séchez les sablés sur une grille.

À offrir à ceux que vous aimez, les cadeaux gourmands sont toujours les bienvenus, surtout quand ils sont faits avec amour.

Eva.

L’avocat dans tous ses états

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Cette fois-ci, pas de recette mais plusieurs recettes à partager avec vous. Toutes ont un ingrédient en commun, l’avocat.

Salade au pesto de Kale et avocat

L’avocat est un fruit polyvalent. On peut l’utiliser de manières très variée et gourmande. Il est devenu incontournable dans nos cuisines, qu’il soit en salade, en version sucrée ou salée, il est toujours délicieux.

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Gâteau au chocolat et avocat

L’avocat est aussi réputé pour ses qualités nutritionnelles. Il est très nourrissant avec un apport calorique modéré. Il est bénéfique pour le cholestérol et l’hypertension entre autres… Bref, il est un excellent allié pour la santé.

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Tartines au chocolat et avocat

À mon avis, il n’a qu’un seul défaut. Depuis quelques années, la consommation mondiale a doublé et même dans certains pays, elle a triplé. Des pays ont ainsi augmenté leur production laissant une empreinte écologique non négligeable.

C’est bien pour cela que j’ai décidé de le consommer d’une manière plus responsable.

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Sandwich fromage de chèvre, truite et avocat

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Petit plat de Printemps avec avocat

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Connaissez-vous Almuñecar ? C’est un petit paradis situé en Andalousie, entre Malaga et Grenade.

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Almuñecar est la ville la plus importante de la Côte Tropicale, elle porte bien son nom, de par son climat et sa végétation luxuriante.

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C’est dans cette petite ville baignée par la mer Méditerranée que j’ai passé la plupart de mes étés, enfant et adolescente. J’y suis retournée il y a cinq ans avec mes enfants qui ont adoré.

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Comme je vous le disais, Almuñecar appartient à la Côte Tropicale. Dans cette zone existe un micro climat qui est parfait pour cultiver les fruits et les légumes tropicaux.

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Vous pouvez y trouver des avocats, des goyaves, des mangues, des kumquats, des litchis, des chirimoyas ….

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C’est ici que Manolo et sa famille cultivent tous ces fruits tropicaux et ils ont créé un site Tienda de Fruta pour envoyer leurs produits dans toute L’Europe.

L’empreinte carbone est aussi beaucoup moins importante que les avocats qui arrivent aux supermarchés par avion depuis le Mexique.

 Un projet familial responsable, soucieux de l’environnement. Leur ferme est actuellement en culture raisonnée vers une reconversion biologique.

Les fruits sont récoltés seulement à la demande, ainsi a t-on la garantie d’avoir une maturation naturelle sans produits chimiques. Il faut savoir que les avocats ne murissent pas dans les arbres mais seulement une fois récoltés.

Les avocats aussi ont des saisons, comme les recettes que je partage.

En hiver, vous trouverez dans la finca de Manolo, la varieté « Fuerte » avec sa peau lisse et un goût de noisette et puis la varieté « Hass », sa peau est rugueuse et son goût est intense, une saveur de noix. En automne, « l’Avocilla XXL », peau lisse et goût doux et le « Bacon », peau lisse et goût à pignon.

Au printemps, « Hass XL », goût intense et crémeux à noix. En été, deux varietés, le « Hass XL » et le « Reed », peau lisse, goût intense à fruit sec.

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Green Houmous à l’avocat

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Salade Printanière avec avocat

Tarte aux blettes et aux épinards et sa salade de mâche, radis et avocat

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Tartines d’avocat et fruit de la passion

Vous pouvez désormais, recevoir une petite part ensoleillée de l’Andalousie chez vous. Je vous laisse le lien, « Tienda de Fruta » qui sera traduit en français bientôt.

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Une autre possibilité pour déguster ces fruits exotiques, allez directement à Almuñecar !

Eva.

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