Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Cuisine’ category

Pancakes aux courgettes et à l’oseille

Samedi dernier au marché, j’ai découvert un nouveau légume, l’arroche. C’est une plante potagère qui porte plusieurs surnoms, la belle dame, le chou d’amour, l’épinard géant, le faux épinard entre autres.

Elle n’est nouvelle que pour moi, parce qu’en fait c’est un de ces légumes anciens et oubliés qui revient au goût du jour grâce aux maraîchers passionnés.

Elle se consomme comme les épinards. Les jeunes pousses peuvent se consommer en salade et les grandes feuilles cuites. Le goût est acidulé et nous avons beaucoup apprécié.

C’est un légume qui a du peps et qui se marie très bien avec d’autres légumes, comme la courgette par exemple.

C’est ainsi que ma recette est née, d’un mariage heureux entre un légume oublié et une des stars du printemps, la courgette.

Ce que j’apprécie beaucoup à Bordeaux au printemps, ce sont les terrasses. Il en existe partout et pour tous les goûts. Elles sont toujours pleines à craquer !

C’est un plaisir de se balader en ville en fin d’après-midi, la température est agréable pour prendre un verre en terrasse et refaire le monde avec ses amis.

Pancakes :

Ingrédients :

  • 150 g de farine

  • 1/2 c. à café de sel

  • 50 g de beurre (si vous avez du beurre demi-sel, inutile de rajouter du sel)

  • 1 c. à s. de sucre

  • 200 g de lait

  • 2 œufs

  • 10 g de levure chimique

 

  • 3 ou 4 petites courgettes jaunes et vertes

  • 1 botte d’arroche (goût proche des épinards) ou d’oseille (goût acidulé)

  • 3 aillets

Pour l’houmous, la recette est par ici.

Pour la petite salade :

  • Tomates

  • Feta

  • Courgettes

La sauce aux câpres :

  • 2 œufs durs

  • 3 c. à s. de câpres

  • 2 c. à c. de moutarde

  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre

  • 2 c. à s. d’huile de colza

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Commencez par les pancakes. Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans aucun grumeau. Laissez la pâte reposer pendant que vous réalisez le reste de la recette.

Épluchez et coupez les courgettes en rondelles. Lavez et rincez l’arroche. Coupez en petits morceaux les aillets.

Dans une poêle, faites revenir les aillets avec un filet d’huile d’olive, rajoutez ensuite les courgettes et les feuilles d’arroche. Remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 5 minutes environ. Salez et poivrez puis réservez.

Réalisez ensuite votre petite salade. Coupez quelques tomates en petits morceaux, quelques morceaux de feta et des tranches de courgettes crues.

Préparez la vinaigrette, faites cuire les œufs en premier. Dans un bol, versez tous les ingrédients de la sauce. Coupez les œufs en petits morceaux et rajoutez-les à la sauce.

Maintenant, que vous avez tous les ingrédients « en attente », vous pouvez réaliser les pancakes.

Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez deux ou trois cuillères à soupe par pancake. Cette fois-ci, j’ai souhaité réaliser des pancakes assez grands.

Inutile de rajouter du beurre dans la poêle. Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface.

Une fois les pancakes cuits, disposez deux pancakes par assiette. Ajoutez dessus le mélange de courgettes et d’arroche. Placez sur le côté la petite salade avec la sauce aux câpres, et à côté, l’houmous.

Nous avons mangé ces pancakes un soir mais ils sont tout aussi bon pour un brunch.

Une fois de plus, aller au marché et manger des légumes de saison n’a que du positif  !

Eva.

Cookies aux flocons d’avoine double chocolat

Je n’ai pas compté les recettes de cookies qui existent dans mon blog et peu importe. Quand on aime, on ne compte pas ! Et nous, on adore ça.

Cette recette, je l’ai réalisée trois ou quatre fois avant de trouver le parfait équilibre entre les ingrédients et les quantités. La dernière fois fut la bonne.

Je peux toujours compter sur mes cobayes et fans de la première heure, pour me dire si la recette va ou ne va pas.

Cette fois-ci, on est tous d’accord pour dire que ces cookies aux flocons d’avoine sont juste extras ! Je vous défie de n’en manger qu’un seul.

Les couleurs printanières illuminent la ville de Bordeaux.

Ingrédients :

  • 100 g de farine Kamut ou celle que vous préférez

  • 120 g de flocons d’avoine

  • 1. c. à s. de levure chimique

  • 100 g de beurre salé

  • 1 œuf

  • 80 g de sucre rapadura

  • 2 c. à s. de chocolat en poudre non sucré

  • 50 g de pépites de chocolat

  • 100 g de chocolat noir pour le topping

Placez les flocons d’avoine dans le bol de votre robot, mixez-les un peu s’ils sont très gros. Si vous avez choisi des petits flocons d’avoine, ce n’est pas nécessaire.

Ajoutez-y la farine, la levure et le sucre. Mélangez le tout. Incorporez l’œuf et le beurre et mélangez à nouveau. Versez les pépites de chocolat au mélange et remuez délicatement.

Préchauffez le four à 180°c.

Formez des boules de pâte avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 minutes environ.

Sortez les cookies du four. Laissez-les refroidir, pendant que vous préparez le chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

À l’aide d’une fourchette, déposez le chocolat noir sur les cookies.

Laissez refroidir à nouveau et dégustez !

On adore remplir la boîte à cookies mais elle ne reste jamais pleine longtemps !

Eva.

Tarte crue au chocolat

Les températures vont commencer à grimper, ça tombe bien parce que cette tarte se mange bien froide. Elle est constituée de trois couches différentes et délicieuses qui fondent en bouche.

J’ai voulu une tarte sans sucre et vegan, en mélangeant quelques idées d’ici et de , j’ai trouvé mon bonheur.

Trois étapes sont nécessaires pour sa réalisation mais tout est simple, c’est un jeu d’enfant. Mélanger et étaler, c’est ainsi que l’on peut résumer la préparation de ce dessert.

J’aimerais bien manger ma tarte crue à Menorca . Ici, tous les chemins vous mènent dans des criques plus belles les unes que les autres. De la plage à la nature sauvage, tout est très bien préservé.

Je me vois bien savourer une part de tarte sous un pin parasol, contemplant la méditerranée. Les photos datent de juin dernier lorsqu’on a découvert cette île enchantée.

Ingrédients :

Base :

  • 100 g de graines de tournesol

  • 2 c. à soupe de coco râpée

  • 10 dattes dénoyautées

Couche de chocolat (deuxième étape) :

  • 100 g de chocolat noir

  • 10 cl de crème de coco

Garniture (troisième étape) :

  • 4 c. à soupe de cacao non sucré

  • 6 c. à soupe de graines (courge, tournesol, oléagineux)

  • 2 c. à s. d’huile de coco

  • 3 c. à s. de miel

  • 2 c. à s. d’eau

Commencez par réaliser la base, c’est simple et rapide, disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez pendant au moins 2 minutes. Vous obtiendrez ainsi une pâte.

Humidifiez-vous les mains pour pouvoir étaler plus facilement cette pâte dans un moule. Une fois étalée, mettez-la au frigo et poursuivez avec la deuxième étape.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, mélangez-le à la crème de coco. Versez ce mélange sur la pâte. Placez au réfrigérateur à nouveau.

Réalisez la troisième étape. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une pâte.

Cette fois-ci, elle est moins dense que la première. Étalez sur la deuxième couche et replacez au frigo pendant au moins 3 heures.

Vous pouvez aussi réaliser la version « power balls », plus facile à emporter et à préparer. Je les ai confectionné seulement avec la base et la troisième étape.

Dès que la base est prête, vous prenez de petits bouts avec les mains et vous façonnez des boules. Après déposez-les au frigo, pendant que vous faites la troisième couche.

Roulez les boules dans la garniture et réservez-les au frigo pendant au moins trois heures. Au moment de servir, vous pouvez râper un peu de chocolat noir dessus.

Cette tarte est idéale pour un pique-nique. Vous pouvez la réaliser la veille et la transporter le jour même dans une glacière. Si vous la coupez en petits carrés, elle servira pour un café gourmand.

Accompagnée de fruits de saison, c’est encore mieux. Les framboises se marient très bien avec le chocolat et elles ne font qu’augmenter son côté frais et estival.

Et vous, où aimeriez-vous déguster cette tarte crue ?

Eva.

Tarte rustique aux fraises

Je ne sais pas vous, mais moi, je ne peux pas résister aux fraises. Leur parfum, leur saveur et même leur couleur m’enchantent.

En général, je n’arrive jamais à faire des desserts à base de fraises parce que j’adore les manger natures et si un bol de fraises reste prêt de moi, il n’arrive jamais jusqu’au dessert…

Cette fois-ci, j’ai réussi à résister, hormis une ou deux que j’ai dévoré, le reste a bien été utilisé pour la tarte. Franchement, ce sacrifice en valait la peine car cette tarte peu sucrée, est juste divine.

Quelle est la saison idéale pour visiter le Bassin d’Arcachon ? Hors-saison, bien sûr !

C’est maintenant qu’on en profite pour se promener et déguster un plateau d’huîtres au village des pêcheurs nommé Le Canon.

Pour la pâte :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 2 ou 3 cuillères de rapadura ( sucre de canne complet )

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 500 g de fraises

  • 1 poignée de myrtilles

  • 180 g de ricotta

  • 5 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

Préparez la pâte: déposez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux, puis ajoutez l’eau et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Roulez la pâte en boule et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec 4 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel.

Lavez les fraises et coupez-les. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail. Déposez-la sur un moule à tarte.

Préchauffez le four à 180°c.

Étalez le mélange de ricotta et sirop d’érable sur la pâte. Disposez par dessus les fraises et les myrtilles. Repliez les bords de la pâte sur elle-même sans trop travailler les bords, afin de laisser un côté rustique.

Réservez à part quelques fraises et myrtilles.

Enfournez pendant 35 minutes environ.

Une fois sortie du four, rajoutez dessus le reste de fraises et de myrtilles. De cette façon, il y aura une partie des fruits cuits par la chaleur et il y aura aussi la fraîcheur des fruits ajoutés après la cuisson.

Servez accompagnée de fromage blanc, de crème fraîche ou pourquoi pas d’une boule de glace.

Eva.

Pain Kamut

Tout le monde raffole du pain fait-maison et que vous dire du parfum qui se répand dans toute la cuisine…Un vrai bonheur !

Évidemment, rien de mieux qu’un pain d’une bonne boulangerie mais je dois dire que mon pain est plus que correct et quand je le fais il ne dure jamais très longtemps.

J’ai découvert la farine de Khorasan grâce à mon boulanger, il propose un pain nommé Kamut qui a tout de suite attiré mon attention. Je l’achète souvent mais parfois j’aime bien faire mon pain moi-même.

Le blé de Khorasan, plutôt connu sous le nom de Kamut (marque déposée), est un blé ancien, uniquement cultivé en mode biologique. Il est riche en potassium, glucides, zinc et magnésium. Sa teneur en protéines est 20% à 30% plus élevée que les blés classiques.

Il contient quand même du gluten mais en moindre proportion que le blé tendre. Bref, la farine de Kamut a beaucoup d’atouts nutritionnels et sur le plan du goût, vous n’avez qu’à tester, vous m’en direz des nouvelles.

Ces paysages magnifiques sont espagnols. J’ai posté quelques photos sur Instagram pendant nos vacances de Pâques et une amie m’a demandé si finalement, j’étais parti en vacances en Irlande plutôt qu’en Espagne !

Elle était étonnée de voir les champs si verts. C’est le charme de la région de Castilla y Leon. Au printemps, la couleur est verte éclatante et en été les champs se transforment en or. La météo fut clémente et on a pu en profiter pour faire de grandes balades.

Ingrédients :

  • 200 g de farine T 65

  • 250 g de farine Kamut

  • 1 c. à c. de sel fin

  • 1 c. à c. de miel

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 30 cl d’eau tiède

Tiédir l’eau et y rajouter la levure, laisser au moins 5 minutes, pour qu’elle soit diluée. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, si vous souhaitez le faire à la main, mélanger les farines avec le sel. Faire un puits et rajouter l’eau associée avec la levure. Mélanger le tout, rajouter le miel.

C’est parti pour au moins 5 minutes de pétrissage. Sortir la pâte de la machine. Fariner votre plan de travail et donner une forme à votre pâte. Poser la pâte sur une plaque de cuisson et la couvrir avec un torchon propre.

Préchauffer votre four pendant 5 minutes. Éteindre le four et introduire la plaque de cuisson avec la pâte dessus, recouverte d’un torchon propre. Laisser doubler de volume pendant 1 heure environ.

Fariner le plan de travail à nouveau. Pétrir la pâte pendant une minute avec les mains. Dégonfler et dégazer la pâte. Donner la forme souhaitée, baguette, boule de campagne…À vous de jouer.

A l’aide d’un couteau, faire des incisions, rajouter si vous voulez des flocons d’avoine par dessus ou des graines de votre choix. Laisser reposer à nouveau encore 1 heure.

Sortir le plateau de votre four éteint. Préchauffer le four à 220°c. Faire cuire votre pain pendant 35 minutes environ. En sortant votre pain du four, vous pouvez le tapoter, il doit sonner creux.

À déguster seul, accompagné de fromage ou pour le petit-déjeuner…Vous avez plein de possibilités pour vous régaler.

Faire du pain à la maison, partager, se balader dans la campagne…Profiter et vivre les choses simples de la vie.

Eva.

Gâteau aux dattes et au chocolat

Les fêtes de Pâques et le chocolat sont devenus indissociables pour moi, depuis que j’habite en France. En Espagne, on a beaucoup de desserts typiques pour les fêtes de Pâques mais pas forcément chocolatés. La plupart sont à base d’amandes. Que voulez-vous ? Entre le chocolat et les amandes, j’ai choisi mon camp.

Ce gâteau est né d’une envie irrépressible de chocolat. Les dattes, elles, ont été introduites pour remplacer le sucre et en même temps déculpabiliser. On se sent toujours plus légère quand on annonce que le gâteau est sans sucre.

Alors qu’en vrai, on sait tous que les dattes sont assez riches et caloriques mais elles sont aussi une bonne source de fibres et d’antioxydants. Il faut toujours voir le côté positif !

Retour aux sources pour les fêtes de Pâques. J’ai hâte de me balader dans ces paysages que je connais si bien.

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 5 dattes

  • 100 g de beurre

  • 60 g de farine

  • 60 g de poudre de noisettes ou d’amandes

  • 60 g de pépites de chocolat noir

  • 1 sachet de levure

  • 1 pincée de sel

  • 2 c. à soupe de cacao en poudre sans sucre

Glaçage :

  • 150 de chocolat noir

  • 10 g de beurre

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Rajoutez les dattes dénoyautées et mixez-les grossièrement. Intégrez le reste des ingrédients et mélangez à nouveau.

Faites cuire pendant environ 25 minutes à 180°c. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant que vous préparez le glaçage. Dans une petite casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Une fois, le chocolat lisse et brillant, étalez-le sur le gâteau et laissez-le refroidir complètement.

Ce gâteau a eu un franc succès à la maison, j’ai à peine eu le temps de réaliser quelques photos avant qu’il ne soit dévoré.

Et vous, que faites-vous pour les vacances ?

Attention au chocolat ! À consommer avec modération.

Eva.

Ma soupe printanière façon minestrone

Le printemps et sa météo changeante, font de cette saison une belle époque pour profiter d’une alimentation très variée. On passe de la salade fraîche et vitaminée à la soupe chaude et réconfortante.

Un jour, on se promène à l’océan sous un beau soleil, le lendemain on sort les parapluies et de nouveau les manteaux. Mais c’est tout là, le charme de cette saison, les jours ne se ressemblent pas et notre alimentation varie en fonction de nos humeurs.

Ces jours-ci, on avait encore envie d’une bonne soupe. Le minestrone est une soupe qui nous vient d’Italie. Elle est assez consistante. Cette soupe de légumes est souvent associée à des pâtes ou du riz. Elle est idéale pour le soir, très complète et réconfortante.

Ingrédients :

  • 1 courgette

  • 100 g de champignons

  • 100 g d’épinards

  • 1 bocal d’haricots blancs (280 g déjà égouttés)

  • 2 c. à s. de coulis de tomate

  • 1 feuille de laurier

  • 1 ou 2 carottes

  • 120 g de petites pâtes (pour ma part, des avoines)

  • 1 oignon

  • 1 ou 2 gousses d’ail

  • 1 aillet

  • 1 L d’eau environ

Lavez et essorez les épinards et les champignons. Coupez en lamelles les champignons et en morceaux les épinards (si les feuilles sont très grandes). Réservez.

Épluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en tranches. Réservez.

Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux. Versez un filet d’huile d’olive dans votre cocotte et faites rissoler à feu doux. Rajoutez l’aillet également coupé en morceaux. Versez les deux cuillères de coulis de tomate ainsi que les gousses d’ail entières. Remuez. Intégrez le reste des légumes et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Rincez les haricots blancs. Ajoutez-les au reste des ingrédients. Salez et versez l’eau. Laissez mijoter environ 20 minutes. Insérer les pâtes et continuez la cuisson quelques minutes de plus, en tenant compte du type de pâtes choisi.

On se régale avec cette soupe de saison chargée de saveurs printanières.

« En avril, ne te découvre pas d’un fil, en mai fais ce qu’il te plaît »… Les dictons de nos anciens sont toujours d’actualité. Manger une soupe en avril, c’est toujours tendance et même très réconfortant.

Eva.

Salade printanière à la mangue

La mangue est un des fruits star du printemps, c’est à cette époque qu’elle est vraiment juteuse et délicieuse. C’est un fruit extraordinaire qu’on peut déguster seul, en compote, en dessert, ou en version salée comme dans ces verrines ou ces tartelettes.

J’ai d’abord acheté la mangue et le reste des ingrédients s’est rajouté comme par magie. Le résultat, c’est une salade printanière au goût sucré-salé qui a du peps. Elle est à savourer en terrasse les jours ensoleillés ou pour égayer les jours de pluie.

Le Bassin d’Arcachon est toujours un bel endroit pour se balader. Ses paysages changent tout le temps. Il est impossible de se lasser de ce petit paradis, si beau et si fragile en même temps.

Ingrédients :

  • 1 mangue

  • 230 g de pois chiches

  • 1 petit oignon rouge

  • 150 g de feta

  • Quelques olives vertes

  • Quelques radis roses

  • 150 g de pousses de salades mélangées et de roquette

  • Sel, vinaigre de cidre et huile d’olive

Lavez et rincez les pousses de salades et la roquette. Disposez-les dans le fond de votre saladier. J’ai souvent des petits bocaux de pois chiches dans le placard. C’est bien pratique pour réaliser des salades comme-celle ci, à l’improviste. Rincez et égouttez vos pois chiches et ajoutez-les à la salade.

Émincez de fines tranches d’oignon rouge ainsi que les olives vertes et les radis. Épluchez et coupez la mangue en petits dés ainsi que la feta. Rajoutez le tout à la salade. Salez et versez le vinaigre et l’huile d’olive selon votre envie.

Cette salade est parfaite pour une entrée printanière. N’hésitez pas à « enfermez » dans un bocal tous les ingrédients pour partir déguster cette salade, à l’air libre au cours d’un pique-nique, d’autant plus que les beaux jours sont de retour.

Eva.

Chutney aux oignons rouges et poires

Le chutney est une spécialité anglaise qui remonte à l’époque coloniale. C’est un mélange de légumes et de fruits cuits avec du vinaigre. Il est délicieux pour accompagner tout type de viandes, de fromages, de foies gras…

La saison printanière vient juste de débuter, on peut donc encore trouver des légumes et des fruits d’hiver. Ce chutney est aussi délicieux avec des pommes.

Les températures ont grimpé ces derniers jours, l’occasion pour nous de profiter du Bassin d’Arcachon.

Ingrédients :

  • 2 oignons rouges

  • 2 ou 4 poires (selon la taille)

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 100 ml de vinaigre de cidre

  • 90 g de sucre blond

  • Sel et poivre

  • 1 petit morceau de gingembre

Coupez les oignons en lamelles. Dans une petite casserole, versez un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu doux. Pendant ce temps, pelez et coupez en morceaux les poires. Rajoutez-les à la casserole. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le vinaigre.

Quand l’ensemble arrive à ébullition, intégrez le sucre et le gingembre. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes environ. Votre chutney et prêt.

Et pourquoi ne pas profiter des belles journées ensoleillées, pour déguster ce chutney lors d’un apéro dînatoire entre amis ?

Eva.

Cookies chocolat, noisettes et purée d’amandes

Les giboulées de mars ont fait leur apparition. Ces pluies très fortes intermittentes donnent envie de déguster une bonne tasse de thé accompagnée de délicieux cookies.

Cette fois-ci, le chocolat se marie aux noisettes et aux amandes pour plus de gourmandise et de saveur. Ces biscuits se dévorent à toute heure pour le plus grand plaisir des grands et des petits.

Se promener sur les quais de Lisbonne est devenu très agréable et source de détente. Le fleuve Tage traverse la ville pour finir dans l’océan. On sent tout de suite un parfum marin vivifiant, un souffle d’air frais.

Ingrédients :

  • 160 g de farine

  • 60 g de sucre de canne

  • 60 g de sucre de coco ou rapadura

  • 100 g de beurre doux

  • 2 c. à s. de chocolat en poudre non sucré

  • 100 g de chocolat noir concassé

  • 100 g de noisettes

  • 1 c. à s. de levure chimique

  • 1 œuf

  • 2 c. à s. de purée d’amandes

A l’aide d’un robot, hachez grossièrement le chocolat noir et les noisettes. Réservez-les.

Mélangez la farine, le cacao, le sel et la levure. Dans un autre saladier, mélangez l’œuf et le beurre avec les sucres, rajoutez la purée d’amandes et remuez à nouveau. Incorporez ce mélange au précédent. Rajoutez le chocolat et les noisettes puis mélangez le tout à nouveau. Si vous n’avez pas de purée d’amandes, vous pouvez aussi la remplacer par votre pâte à tartiner favorite.

Laissez reposer la pâte trente minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à chaleur tournante à 175°c.

Formez des boules de pâte avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 minutes environ.

Dégustez sans modération ! Entre deux averses, une bonne promenade sera parfaite pour éliminer et rester en pleine forme pour attaquer le printemps.

Eva.

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