Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Cuisine’ category

Madeleines aux zestes d’orange sanguine

J’ai déjà un certain nombre de recettes de petites madeleines mais je n’ai pas pu résister au plaisir d’en réaliser avec des zestes d’orange.

Ces petites douceurs se mangent sans faim à n’importe quelle heure de la journée. Elles sont vraiment irrésistibles.

Ingrédients :

  • Les zestes d’une orange sanguine non traitée

  • 2 œufs

  • 65 g de sucre

  • 4 cl de lait

  • 5 g de levure

  • 140 g de beurre doux

  • 125 g de farine

Pour le glaçage  :

  • 60 de sucre glace

  • 15 ml de jus d’orange

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Versez le lait et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure, tamisées. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Râpez une orange et ajoutez tous les zestes.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant deux heures environ.

Graissez le moule avec du beurre. Versez la pâte et enfournez 10 minutes environ à 200°c.

Mélangez le sucre glace et le jus d’orange puis enduisez les madeleines de ce glaçage, à l’aide d’un pinceau. Une fine couche se formera pour donner un aspect moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur.

À déguster sans modération.

Eva.

Mon omelette d’hiver

En tant qu’espagnole, j’adore la tortilla de patata (omelette de pommes de terre). C’est une recette très simple, on peut la manger chaude, froide, en été, en hiver…On peut la savourer à l’apéritif, à l’heure du repas ou même au petit-déjeuner.

Elle se prête volontiers à une pique-nique et elle est parfaite autour d’un brunch. Bref, j’adore la tortilla ! J’aime beaucoup la version traditionnelle, avec des pommes de terre et des œufs. Mais j’apprécie aussi de la réaliser avec des légumes de saison. Celle-ci est faite avec des champignons, des épinards et du chou kale. Accompagnée d’une salade, elle assure un bon repas.

À Bordeaux, en hiver comme à chaque saison, nous avons toujours le même plaisir à flâner dans les rues et quartiers de la ville.

Ingrédients :

  • 6 œufs

  • 4 ou 5 pommes de terre

  • 50 g d’épinards

  • 50 g de kale

  • 2 ou 3 champignons coupés en lamelles

  • 5 cl d’huile d’olive environ et sel

Pour la salade :

  • De la mâche

  • 2 ou 3 champignons coupés en lamelles

  • Quelques noix

  • 1 pomme

  • Sauce vinaigrette à la moutarde de Dijon

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et sèchez-les à l’aide d’un torchon.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer sur feu moyen. Versez les pommes de terre et baissez un peu le feu. Il faut que les pommes de terre soient cuites sans être frites. Salez un peu.

Pendant ce temps, lavez et sèchez le reste des légumes. Réservez-les. Coupez les champignons en lamelles et réservez-les également.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, à l’aide d’un couvercle ou d’une grande assiette (le ou la même que vous utiliserez pour tourner l’omelette) retirez l’huile d’olive de la poêle et réservez dans un petit récipient.

Dans la même poêle, faites revenir 5 minutes environ les épinards et le chou kale. Ils vont réduire de volume.

Dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel. Rajoutez les pommes de terre, ainsi que les épinards et le kale. Remuez le tout.

Rajoutez juste un peu d’huile d’olive dans la poêle. Versez le mélange du saladier à cuire. Y rajoutez les lamelles de champignon.

Laissez prendre à feu moyen en remuant de temps en temps (le temps dépend de votre préférence pour la texture). Puis retournez l’omelette à l’aide d’un couvercle et continuez la cuisson.

Faites glisser l’omelette dans un plat et dégustez-la accompagnée d’une salade.

Voilà une façon simple de savourer l’hiver. Parce que chaque saison a son lot de bonheur et plaisir.

J’en profite aussi pour vous dire que j’ai un nouvel outil pour mon blog. Il s’agit d’un support en bois de châtaignier du Périgord, réalisé par un ami périgourdin. Je suis ravie, je trouve que mes recettes prennent un air plus naturel.

Eva.

Pancakes exotiques

La chandeleur est encore une fois arrivée très vite ! J’adore les crêpes mais j’aime encore plus les pancakes. Je trouve qu’ils sont plus faciles à réaliser que les crêpes. Donc, cette année, nous la fêtons avec ces délicieux pancakes aux parfums exotiques.

On dit que le sport est bon pour le corps et l’esprit. Je dirais même que c’est parfait pour réfléchir. Cette recette a surgi dans ma tête pendant que je faisais quelques longueurs à la piscine. Comme quoi, une petite séance de sport est doublement bénéfique !

J’avais déjà vu le beurre de coco mais je ne l’avais jamais essayé. Je crois qu’à présent je m’en servirai plus souvent. C’est un excellent substitut au beurre traditionnel.

Ingrédients :

  • 100 g de farine de blé ou autre

  • 50 g de farine de coco

  • 1 banane bien mûre

  • 1 pincée de sel

  • 50 g de beurre de coco (Vita’coco par exemple, vous pouvez le trouver dans votre magasin bio)

  • 30 g de sucre de coco

  • 20 cl de lait de coco

  • 2 œufs

  • 10 g de levure chimique

Caramel au beurre de coco salé :

  • 80 g de sucre de coco

  • 12 cl de crème de coco

  • 50 g de beurre de coco (Vita’coco)

  • 1 pincée de fleur de sel

Garniture d’ananas :

  • 1 ananas petit et frais

  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • 1 cuillère à soupe de crème de coco

Commencez par réaliser la pâte à pancake. Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Pendant que la pâte des pancakes se repose, vous avez le temps de réaliser le caramel.

Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Ne remuez pas jusqu’à ce qu’il soit presque totalement fondu, il doit devenir doré.

Retirez-le du feu, remuez avec une cuillère en bois et versez délicatement la crème. Remuez bien, ajoutez le beurre, continuez de mélanger. Retournez à feu doux pendant 5-10 secondes, en remuant constamment. Laissez refroidir.

Ensuite, réalisez la préparation aux ananas. Ouvrez et coupez l’ananas en petits morceaux. Dans une poêle, déposez 20 g de beurre de coco, ajoutez l’ananas et le sucre de coco. Laissez à feu moyen quelques minutes. Versez le rhum et la crème et laissez à nouveau mijoter quelques minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Rajoutez du beurre de coco dans la poêle (Une petite cuillère suffira). Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface et laissez-les cuire quelques secondes sur l’autre face.

Vos pancakes sont faits. Rajoutez un peu de sauce au caramel par dessus et la préparation d’ananas. Saupoudrez de noix de coco.

Êtes-vous prêts pour célébrer la chandeleur au rythme de Cuba ?

En tout les cas, je vous souhaite un bon weekend et une belle fête de la Chandeleur !

Eva.

Soupe aux blettes

La soupe est un de mes plats indispensables de l’hiver, j’en fait une quasiment tous les soirs. Les soupes et potages sont réconfortants et j’aime bien varier les plaisirs selon les légumes que j’ai dans mon panier. Cette soupe de blette est très simple à réaliser et c’est une de mes préférées.

Pas question de faire de distinctions entre le blanc et le vert, tout se mange dans les blettes !

Pour accompagner cette soupe, rien de mieux que ces photos prises à Noël, en Espagne. Certes, on n’a pas vu la neige mais la brume et la glace matinales étaient bien présentes. Lors de nos longues balades, nous étions seuls au monde.

Ingrédients :

  • 700 g de blettes

  • 2 ou 3 pommes de terre

  • 1 petit oignon ou 1 échalote

  • 2 carottes

Dans une cocotte, faites revenir l’échalote coupée en petits morceaux avec un filet d’huile d’olive. Coupez grossièrement les blettes (la partie blanche et la verte). Coupez également les carottes. Ajoutez à la cocotte. Remuez un peu. Rajoutez de l’eau selon votre goût, si vous aimez les soupes un peu épaisses ou très liquides.

Personnellement, je préfère les soupes plutôt consistantes, donc je verse de l’eau jusqu’à recouvrir la moitié des légumes voire un peu plus. Fermez votre cocotte et laissez cuire pendant 25 minutes environ. Mixez selon votre goût.

Votre soupe réconfortante du soir est prête à être dégustée bien chaude. Vous pouvez ajouter, dessus des légumes, des petits morceaux de jambon, à vous de jouer ! Pour ma part, j’ai mis des choux de Bruxelles et des graines.

Rien de mieux qu’une bonne soupe pour profiter de l’hiver.

Eva.

Pancakes aux épinards

Il m’arrive avec les pancakes, un peu la même chose qu’avec les scones. Je cherche toujours à modifier ma recette de base pour varier les plaisirs. Cette recette-ci est idéale pour un brunch ou tout simplement pour un petit-déjeuner gourmand.

Êtes-vous plutôt sucré ou salé ? Ces pancakes ont des pouvoirs magiques et avec la recette de base, vous pouvez les faire évoluer au gré de vos envies. Je suis incapable de dire lesquels me plaisent le plus !

J’ai pris ces photos à Noël. Nous avons passé les fêtes de fin d’année à la campagne entre Salamanque et Zamora. Nous en avons profité pour faire de longues balades en plein air.

Ingrédients :

  • 80 g de farine tamisée

  • 2 œufs

  • 100 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta

  • 1 sachet de levure chimique

  • 15 cl de lait (de votre choix)

  • 30 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

  • 1 poignée d’épinards frais (environ 25 g)

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans grumeaux.

Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Inutile de rajouter du beurre dans la poêle.

Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface et laissez-les cuire quelques secondes sur l’autre face.

Le goût d’épinard est assez discret et cette verdure donne une belle couleur aux pancakes. C’est une bonne façon de manger des légumes.

Pour la version sucrée, j’ai juste rajouté un peu de ricotta, de la compote pommes-poires faite-maison et quelques tranches de banane. Un peu de chocolat noir râpé et c’est prêt à déguster !

Pour la version salée, quelques champignons rissolés à la poêle avec des épinards et un œuf au plat. C’est juste une suggestion, à vous de faire vos associations selon votre envie, parce que tout est possible…

Ces balades dans la campagne, font un bien fou, on respire et on se fond dans la nature. On dirait que le vert est à la mode, le vert sera le nouveau noir et je suis prête pour prendre la vague verte !

Eva.

Tartelettes aux oranges sanguines meringuées

J’imagine que pour la première recette de l’année, vous attendez quelque chose de plutôt léger, type salade, soupe ou même bouillon. Mais figurez-vous que ma première résolution pour l’année et de ne surtout pas en faire. De me laisser guider par l’envie du moment, de ne pas faire trop de plans.

C’est l’époque des oranges sanguines et je les aime beaucoup. Alors, pourquoi ne pas faire un dessert façon tarte au citron meringuée ? Ces tartelettes aux oranges sanguines meringuées sont juste ce dont j’ai besoin pour bien démarrer l’année. Si en plus, vous ajoutez du chocolat, la perfection n’est pas loin. Leur unique défaut, c’est leur rapidité à disparaître !

Ces photos ont été prises au mois de novembre au Cap Ferret. J’ai vraiment hâte d’y retourner !

Ingrédients pour la pâte :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 50 g de sucre glace

  • 1 filet d’eau

Pour la préparation aux oranges :

  • 4 oranges sanguines

  • 4 œufs

  • 60 g de sucre

  • 60 g de beurre refroidi

Pour la meringue italienne :

  • 2 blancs d’œuf

  • 60 g de sucre (en général, on compte entre 30 et 50 g de sucre par blanc d’œuf)

Pour plus de gourmandise (et parce que j’adore le mariage entre les oranges et le chocolat)

  • 70 g de chocolat noir (optionnel)

Commencez par faire la pâte, versez la farine dans le bol d’un robot avec le beurre froid coupé en dés. Rajoutez une pincée de sel et la cuillère de sucre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux, puis ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe d’eau froide en mixant petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Laissez reposer au frigo au moins 30 minutes.

Râpez une orange et mettre de côté les zestes. Pressez le jus des quatre oranges sanguines. Battez les œufs, ajoutez le jus des oranges, le sucre et le beurre fondu froid. Mélangez bien. A l’aide d’une passoire, filtrez le tout. Dans une petite casserole, mettre le mélange et laissez épaissir à feu doux. Retirez du feu aux premiers frémissements. Rajoutez les zestes de l’orange. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Étalez votre pâte sur le plan de travail. Formez des tartelettes ou si vous le préférez une seule tarte. Piquez le fond de la tarte et étalez un peu de chocolat sur le fond. Laissez refroidir.

Versez sur le chocolat la préparation aux oranges. Enfournez les tartelettes à 180°c pendant 25 minutes environ.

Entre temps, vous pouvez réaliser la meringue. Mon sucre a un peu bruni, j’ai réalisé une meringue italienne plutôt façon caramel ! Vous pouvez utiliser un thermomètre (entre 118° et 120°).

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire le sirop jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Battez les blancs d’œuf en neige ferme puis, sans cesser de battre, versez le sirop en mince filet jusqu’à ce que les blancs soient froids, fermes et brillants.

Étalez la meringue sur les tartelettes avec l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe. Disposez les tartelettes sous le grill, dès que la meringue est un peu dorée sortez-les tout de suite.

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Si vous aimez les oranges sanguines en dessert, vous aimerez sans doute la tarte rustique à la frangipane et oranges sanguines.

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Vous pouvez également apprécier ce gâteau

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…ou cette tarte aux amandes.

Enfin, je ne peux pas vous dire que cette recette est rapide à réaliser parce qu’il y a plusieurs étapes mais je peux vous dire que ça vaut la peine de passer un moment en cuisine pour réaliser ce dessert qui vous permet de commencer l’année comme il vous plaît.

Eva.

Mes recettes préférées pour les fêtes

Cette année, Noël est arrivé tellement vite que je n’ai pas vu le temps passer. Je partage mes recettes et mes coups de cœur avec vous depuis quatre ans déjà ! Faire ce blog est toujours un réel plaisir, j’aime bien découvrir et essayer de nouvelles recettes et surtout j’adore les partager avec  vous.

Voici quelques unes de mes recettes préférées à partager pour les fêtes.

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Ces petits amuses-bouches réalisés avec des radis noirs sont aussi légers que gourmands !

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Des tartines de saumon et crème au wasabi. Une recette classique revisitée !

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Pour faire son propre saumon gravlax, rien de plus simple !

L’incontournable pain d’épices. Une recette indémodable qui s’accorde aussi bien au sucré qu’au salé.

Cette recette, bavette d’aloyau au Pedro Ximenez me vient directement d’Andalousie. Elle est gourmande et savoureuse. L’avantage, c’est qu’on peut la préparer à l’avance.

Saumon mariné  en un rien de temps, accompagné d’une simple purée de pommes de terre au beurre de caviar.

On peut aussi se régaler avec des salades composées, simples à réaliser, et qui vont nous faire du bien entre les fêtes :

Cette salade vous donnera l’énergie suffisante pour poursuivre la fête en pleine forme !

Légère, juteuse, colorée et gourmande ! Cette salade a tout pour plaire.

Une salade très chou et complète !

Et ma toute dernière création, une salade aux choux de Bruxelles.

Coté sucré, voici ma sélection :

Sablés aux trois chocolats, les enfants adorent et les grands aussi !

Sablés à la confiture, parce qu’on peut utiliser sa confiture préférée sans modération.

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Biscuits aux écorces d’orange, je crois que ceux-ci sont mes préférés. Le chocolat et l’orange sont toujours un mariage parfait.

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Pas de vacances sans scones ! À la maison, ils sont incontournables.

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Le Kouglof est également irrésistible, à partager sans modération.

Je vous souhaite à toutes et à tous de belles fêtes en famille ou entre amis. Où que vous soyez, Joyeux Noël vous tous !

Eva.

Mon pain d’épices au miel à la truffe

Si je vous dis que le pain d’épices me rappelle mon enfance, je vous mentirais, parce que j’ai grandi en Espagne et le pain d’épices ne fait pas vraiment partie des gourmandises de Noël. En revanche, je vous dis la vérité, en vous disant que depuis que je suis en France, j’adore ça !

L’année dernière, je me suis lancée à le faire moi-même et depuis je ne peux pas me passer de cette recette pendant l’hiver. Son temps de cuisson est d’une heure environ, temps plus que suffisant pour que votre cuisine soit embaumée d’un délicieux parfum de miel et d’épices.

Il y a peu, j’ai découvert le miel à la truffe. Un mariage exquis entre l’or liquide et le champignon qui vaut de l’or. Ces deux ingrédients étaient fait pour se rencontrer.

Le pain d’épices au miel à la truffe est une gourmandise à déguster sans modération qui sublimera vos plats pendant les fêtes.

J’ai pris la même recette que l’an dernier en changeant la quantité de miel. J’ai aussi mis un peu moins d’épices pour laisser la place à l’arôme de truffe.

Préférez-vous le pain d’épices sucré ou salé ? Pour ma part, j’aime les deux. J’adore le déguster avec du foie gras et aussi faire des petits desserts avec, comme celui-ci.

Ingrédients :

  • 125 g de farine de blé

  • 125 g de farine de châtaigne

  • 200 g de miel

  • 50 ou 60 g de miel à la truffe

  • 175 ml d’eau

  • 5 g d’épices mélangées (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle) Vous pouvez trouver ce mélange spécial pain d’épices dans les épiceries.

  • 1 c. à café de bicarbonate

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et versez le miel. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit dissout dans l’eau.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Rajoutez petit à petit à ce mélange, le miel, sans cesser de remuer.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pendant environ une heure à 150°c.

Il sera excellent à manger seul, ou accompagné d’une tasse de thé. Il sera sublime avec du foie-gras pour une entrée. Et il sera magnifique transformé en dessert. A vous de jouer !

Le pain d’épices est meilleur le lendemain et même les jours d’après. Pour bien le conserver, enveloppez-le dans un linge propre.

Pour préparer ce dessert, j’ai réalisé une petite compote de pommes et de poires et j’ai tout simplement rajouté du chocolat fondu par dessus. Le chocolat, la truffe, le miel, la poire…C’est de la gourmandise à l’état pur !

Et vous, comment aimez-vous le pain d’épice ?

Eva

Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar

Lors du festival gastronomique « Bordeaux So Good », j’ai eu la chance de goûter et tester de nombreux produits, mais aussi de rencontrer des producteurs engagés et passionnés. Le Caviar de Neuvic et son producteur font partie de ses belles rencontres et découvertes. C’est un caviar fait en Aquitaine, plus précisément en Périgord, terre de saveur. Son producteur, Laurent Deverlanges a créé une ferme d’élevage d’esturgeons destinés à la production de caviar. Le domaine de 20 hectares est situé sur la commune de Neuvic. L’alimentation des femelles est 100% bio et leur cycle de vie est respecté.

En plus du caviar, il a fabriqué toute une gamme de produits dérivés, comme les rillettes d’esturgeon. J’ai eu un gros coup de cœur pour le beurre de caviar. Un produit surprenant qui simplement tartiné sur un bout de pain, vous laissera en bouche un goût très parfumé et iodé. Pour ma recette festive, j’ai décidé de le mélanger à ma purée de pommes de terre. Le résultat, une couleur surprenante et un parfum délicat qui se marient parfaitement avec le saumon et le caviar.

Avec ces deux petites boîtes, une recette simple est transformée, comme par magie en un repas de fête.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de filet de saumon

  • 1 citron

  • 3 cuillères à soupe de filet d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 1 boîte de caviar

Pour la purée :

  • 1 kg de pommes de terre

  • 350 g de lait

  • 30 g de beurre de caviar

  • Sel

D’abord, préparez la marinade de saumon. Coupez le saumon en petits cubes. Disposez-le dans un récipient avec couvercle car il sera ensuite placé au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Dans un bol, préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, un filet de jus de citron (pas plus d’un quart de citron), le sel et le poivre.

Versez la marinade sur le saumon. Laissez reposer au réfrigérateur.

Pendant que le saumon se repose, réalisez le purée de pommes de terre.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair. Passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait pour délayez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et mélangez à nouveau. Rajoutez le beurre de caviar et mélangez. Votre purée cendrillon est transformée en princesse prête pour aller au bal.

Reprenez votre marinade, et à l’aide d’un cercle, créez des formes rondes. Disposez dans le plat et rajoutez la purée à côté. Décorez comme vous le souhaitez. Pour ma part, j’ai rajouté une petite cuillère de caviar pour plus de gourmandise et un trait de beurre de caviar pour pouvoir tartiner le pain.

Parce que c’est Noël, parce qu’il est important de se faire plaisir et parce que vous le valez bien !

Eva.

Petits carrés gourmands

Le mois de décembre est arrivé à grande vitesse presque sans prévenir. J’ai déjà commencé à chercher des idées pour nous faire plaisir pendant les fêtes. J’ai trouvé ces gourmandises chocolatées dans le blog de Marie, « Allergique gourmand« . J’en profite pour vous conseiller ce blog truffé de bonnes idées et de belles recettes.

La ville de Bordeaux est déjà prête pour célébrer Noël, les décorations ornent les rues . Chaque quartier a son style, au pied de la Cathédrale Saint André trône toujours un majestueux sapin.

Ingrédients :

  • 50 g de noisettes ou de noix
  • 50 g d’amandes
  • 200 g de dattes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de cacao sans sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème de coco

Mixez les amandes et les noix en gardant les morceaux. Ajoutez les dattes, le sirop d’érable et le cacao et mixez à nouveau, vous obtiendrez une pâte.

Placez du papier cuisson dans une boîte hermétique de 15cm par 15 cm. Étalez la pâte à l’intérieur du bout des doigts et réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, mélangez avec la crème de coco. Versez-la par dessus la pâte. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures environ.

Au moment de servir, coupez en petits carrés.

Ces petits carrés sont très faciles à réaliser et ils sont beaucoup plus sains que certains chocolats du commerce.

Eva.

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