Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Cuisine’ category

Tout est bon dans les carottes !

Tout est bon dans les carottes ! On sait déjà que les carottes sont un atout en cuisine. Elles ont plein de propriétés bénéfiques pour la santé. En effet, elles sont riches en vitamines et minéraux (calcium, magnésium, potassium et fer). Elles possèdent aussi des fibres, sont anti-inflammatoires et anti-oxydantes.

Les carottes sont utiles à la préparation de nos soupes, de nos salades, de nos smoothies et même pour la réalisation de nos gâteaux. Pourtant, on utilise moins souvent voire pas du tout, les fanes de carottes. C’est en partie la faute aux grandes surfaces qui vendent la plupart du temps les carottes dépourvues de leurs fanes. Grosse erreur !

C’est bien dommage, parce que les fanes ont plein d’atouts nutritionnels. Sources de vitamines, de minéraux et de protéines, elles améliorent la santé osseuse et musculaire, ainsi que la vue. De plus, elles sont réputées anticancéreuses. Autant dire, qu’on est en train de jeter un aliment aussi riche et intéressant que les carottes elles-mêmes.

Les fanes peuvent être utilisées de façons différentes, en soupe, en pesto ou en salade.

Avec une botte de carottes, j’ai pu réaliser trois recettes différentes. J’ai divisé les fanes, une moitié pour préparer le pesto et l’autre pour faire une vinaigrette. Le pesto est idéal pour accompagner des pâtes et la vinaigrette pour assaisonner une salade ou des carottes au four.

Spaghettis aux fanes de carottes (4 pers) :

  • 400 g de spaghettis

Pesto de fanes de carottes :

  • 90 g de fanes de carottes

  • Persil et ciboulette

  • Le jus d’un citron

  • 50 g de parmesan

  • 50 g de pignons de pin (ou noisettes ou amandes)

  • 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail

Remplissez une grande casserole d’eau. Faites bouillir et salez l’eau. Ajoutez les pâtes et faites cuire comme indiqué sur le paquet.

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, réalisez le pesto.

Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez. Le pesto est bon pour être intégré à vos pâtes, vos salades ou même étalé sur vos tartines. Vous pouvez conserver le pesto quelques jours dans un bocal au réfrigérateur. Les quantités sont approximatives. Chacun peut doser chaque ingrédient en fonction de son goût pour le pesto.

Une fois les spaghettis cuits « al dente », mélangez-les au pesto et versez à nouveau un filet d’huile d’olive dessus. Votre plat est prêt à déguster.

Vinaigrette aux fanes de carottes :

  • 90 g de fanes de carottes (déjà mixées)

  • 3 c. à s. de vinaigre

  • 3 c. à s. d’huile d’olive

  • 3. c. à s. d’huile de colza

  • 1 c. à c. de moutarde

  • Sel et poivre

Ma salade est composée de feuilles de chêne et de mizuna (deux variétés de salade différentes), quelques noix, une pomme, des graines de courge et de tournesol.

Carottes au four :

  • 1 botte de carottes biologiques

  • Quelques noisettes concassées

  • Quelques cuillères de vinaigrette aux fanes de carottes

  • Fleur de sel

Nettoyez les carottes à l’aide d’une petite brosse pour retirer la terre (pas la peine de les éplucher, puisque tout est bon dans la carotte). Dans un saladier, versez la vinaigrette aux fanes, plongez les carottes dedans et mélangez bien pour que chaque carotte soit imbibée de cette préparation.

Disposez sur un plateau allant au four. Concassez les noisettes et parsemez-les dessus.  Salez et rajoutez la vinaigrette aux fanes. Enfournez à 200°c pendant 30 minutes environ.

Une fois sorties du four, disposez-les dans un plat et rajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigrette aux fanes. Elles sont fondantes et le mélange des fanes et des noisettes donnent un goût véritablement automnal.

Cette recette de poulet au citron et aux fanes de carottes, est aussi une idée gourmande pour profiter des vos fanes.

J’espère que ces petites suggestions vous ont plu et sachez qu’on peut faire de même avec les fanes de radis.

Eva.

Cookies aux sésames noir et blanc

Le mois de septembre est comme chaque année marqué par la rentrée. Laisser derrière nous les jours ensoleillés et le farniente peut être parfois difficile, alors pour surmonter tout ça, rien de mieux que de délicieux cookies.

Cette fois, ils sont sans beurre et sans œufs et avec un ingrédient inattendu, le tahini noir.

Peut-être connaissez-vous déjà le tahini noir ou plutôt la crème de sésame noir. Pour ma part, je l’ai  découvert il n’y a pas si longtemps. Le sésame noir a un goût plus intense que le sésame blanc.

Sa crème est très utilisée dans la cuisine asiatique et maintenant, elle est de plus en plus appréciée par nos pâtissiers. Son onctuosité et sa couleur noire sont de véritables atouts pour réaliser des desserts surprenants.

Le sésame contient des antioxydants, apporte des acides gras insaturés (oméga 6), il est source de fibres, de fer, de calcium, de zinc et de magnésium. Bref, il est dans la liste des « supers aliments » et on peut comprendre pourquoi.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé T80

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 45 g de sucre rapadura

  • 45 g de sirop d’érable

  • 1 c. à c. de bicarbonate

  • 1 c. à s. d’huile de coco

  • 60 ml de lait végétal (pour ma part, j’ai utilisé du lait d’avoine)

  • 2 c. à soupe bien bombées de crème de sésame noir

  • 45 g de graines de sésame

  • 1 pincée de fleur de sel

Dans une poêle, faites dorer les graines de sésame avec une pincée de sel. Réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure et graines de sésame). Ajoutez le lait et remuez. Faites fondre l’huile de coco et ajoutez au mélange avec la crème de sésame noir et les pépites de chocolat. Mélangez le tout.

Formez des petits tas avec vos mains et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.

Enfournez vos biscuits à 175°c pendant 12 minutes environ.

L’automne est déjà là, savourer ces cookies avec votre boisson chaude préférée et profitez de cette magnifique saison.

Eva.

Le Clafoutis dans tous ses états !

L’été vient juste de commencer et on se régale déjà avec les fruits de saison. Des cerises, des abricots, des fraises… On aime tout !

On adore particulièrement le clafoutis aux cerises, l’authentique. Cependant, j’aime bien varier les plaisirs et de temps à autre, on le prépare avec des abricots ou des fraises.

La dernière fois, j’avais un reste de cerises, pas assez de fraises et quelques abricots. Voilà comment est né le clafoutis multi-fruits. Un délice au goût ensoleillé.

Ingrédients:

  • 500 g de cerises noires environ

  • 4 œufs

  • 70 g de farine

  • 60 g de sucre en poudre

  • 2o cl de lait demi-écrémé ou entier

  • 40 g de beurre environ

  • 1 gousse de vanille

Beurrez copieusement un plat à gâteau (le mien fait 24 cm de diamètre). Étalez les cerises dans le moule.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, les graines de vanille et une pincée de sel. Ajoutez doucement le lait et mélangez à nouveau. Introduisez les œufs un par un sans arrêter de mélanger. Versez le beurre fondu et remuez le tout.

Versez la pâte très doucement dans le plat. Enfournez à 200°c dans un four à chaleur tournante et laissez cuire 15 minutes, baissez ensuite la température à 180°c et poursuivez la cuisson encore 30 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit bien gonflé et un peu doré.

Une fois sorti du four, laissez reposer et dégustez-le froid.

Pour le clafoutis aux abricots, la pâte est la même. Le seul élément qui change, c’est le fruit.

On coupe les abricots en deux, s’ils sont bien sucrés et moelleux, on peut directement les disposer dans le plat beurré.

Si au contraire, ils ne sont pas très mûrs, on peut les faire revenir dans une poêle pendant 5 à 10 minutes environ, avec 20 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre rapadura par exemple. On place ensuite les abricots dans le plat et on réalise la pâte à l’identique du clafoutis aux cerises.

Le préférez-vous aux cerises ou aux abricots ? J’avoue que j’ai un faible pour le clafoutis aux abricots, j’aime beaucoup le côté acidulé de ce dessert.

Eva.

Courgettes rondes farcies véganes

C’est la première fois que je fais des courgettes farcies et je dois dire que mon fils et moi, nous nous sommes bien amusés.

C’est une recette facile à réaliser et pour faire la farce, place à l’imagination ! Avec les légumes de saison, on arrive toujours à faire de bonnes combinaisons.

Cette recette végane remplie bien les estomacs les plus affamés, pas besoin de rajouter de viande.

Ingrédients :

  • 4 courgettes rondes

  • 200 g de riz tricolore

  • 200 g de fèves

  • 100 g d’haricots beurre

  • Les tiges et feuilles de betteraves

  • 3 oignons nouveaux et leurs tiges

  • 250 g de fromage de brebis frais

Dans une petite casserole, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications fournies sur le sachet. Préparez également la cuisson des haricots à la vapeur. Réservez.

Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les à l’aide d’une cuillère. Gardez la chair des courgettes.

Découpez en petits morceaux les oignons nouveaux avec leurs tiges et les feuilles de betteraves.

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive. ajoutez les oignons nouveaux, les tiges et les feuilles des betteraves puis les fèves ainsi que la chair des courgettes (bien essorée).

Laissez cuire quelques minutes. Introduisez les haricots beurre et le riz. Continuez la cuisson quelques minutes. Hors du feu, intégrez le fromage de brebis et mélangez le tout. Salez et poivrez.

Remplissez les courgettes avec la farce et enfournez à 200°c pour 35 minutes environ.

Un autre été se dessine à l’horizon, en terme de voyages, cette saison reste très incertaine mais une chose est sûre, où qu’on aille, on continuera à essayer de nouvelles recettes et se régaler avec les fruits et légumes de saison.

Eva.

Biscuits aux graines de sésame grillées

Quand je réalise des biscuits, il ne m’arrive que rarement de faire les mêmes recettes. J’aime bien mélanger différents types de farine ou ajouter de nouveaux ingrédients. Parfois, les mélanges ne sont pas très réussis et parfois c’est impeccable ! C’est le cas de ces biscuits.

Il ne me restait que quelques graines de sésame, reste d’une autre recette et j’ai pensé qu’elles iraient bien avec de la farine de châtaigne et des graines de tournesol. Le résultat est là, ces biscuits sont délicieux. Ils sont parfaits pour accompagner votre boisson préférée à l’heure du goûter.

Ingrédients :

  • 50 g de farine de châtaignes

  • 50 g de farine de blé

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 40 g de graines de sésame

  • 1 c. à s. de graines de tournesol

  • 125 g de beurre

  • 40 g de rapadura

  • 50 g de pépites de chocolat

Dans une poêle, déposez un filet d’huile d’olive et faites rissoler les graines de sésame avec une pincée de sel. Réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients secs (farines, sucre, poudre d’amandes, les graines de sésame et de tournesol). Ajoutez le beurre et les pépites de chocolat, mélangez à nouveau jusqu’à former une boule de pâte. Enveloppez d’un film et laissez reposer la pâte au moins 1/2 heure.

Sortez votre pâte du frigo. Formez des petits tas avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.

Enfournez vos biscuits à 180°c pendant 10 minutes environ.

Laissez refroidir et savourez-les.

Se recentrer sur les petits plaisirs de la vie, tout un programme pour les mois à venir.

                                                                                                                                                                           Eva

Poulet au citron

Voici un plat que j’adore cuisiner avec ma fille. Il est si simple à réaliser et si bon. Ma fille sait le faire maintenant les yeux fermés et cela me rend très fière.

Je me dis qu’apprendre à cuisiner à nos enfants est en fait notre devoir de parents. Quand ils voleront de leurs propres ailes, ils sauront faire davantage que la cuisson des pâtes. Avec le confinement, on a tous du temps pour cuisiner ensemble.

Parfois, il me manque des ingrédients pour réaliser les recettes, dans ces cas-là pas de panique, il est toujours possible de trouver des astuces, c’est d’ailleurs essentiel avec le confinement actuel.

Récemment, je n’avais pas de persil, j’ai opté pour des fanes de carottes et c’était excellent. Depuis, j’utilise beaucoup les fanes de carottes et j’apprends à les cuisiner de différentes manières.

Ingrédients :

  • 6 blancs de poulet

  • 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 6 gousses d’ail

  • 2 citrons (coupés en rondelles)

  • 6 petits dès de beurre

  • Du persil, des fanes de carottes, du basilic (tout ou ce que vous avez à votre disposition)

  • Quelques petits morceaux de feta ou fromage de chèvre (optionnel)

Sauce :

  • Persil ou fanes de carottes à nouveau

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • Huile d’olive

  • Olives vertes ou câpres

  • Recoupez les ails confits et les citrons du plat

Étalez le poulet sur une plaque allant au four. Salez, poivrez, versez de l’huile d’olive. Coupez une gousse d’ail en petits morceaux et les déposez sur le poulet. Mélangez bien le tout et disposez le poulet sur la plaque. Ajoutez le reste d’ail en chemise et positionnez les tranches de citron.

Parsemez avec quelques brins de persil ou de fanes de carottes. Déposez un peu de beurre sur chaque blanc de poulet.

Enfournez à 200°c  pendant 25 minutes.

Une fois le poulet sorti du four, hachez les gousses d’ail confit et la moitié des tranches de citron. Coupez-les finement. Dans un bol, disposez quelques brins de persil ou de fanes de carottes, y ajoutez le mélange précédent plus le vinaigre, l’huile d’olive et quelques olives ou des câpres.

Versez cette délicieuse sauce sur votre poulet. Rajoutez les petits morceaux de feta ou un autre fromage.Vous pouvez l’accompagner de riz si vous le souhaitez.

Eva.

Cake à la banane sans beurre

Ce n’est pas parce qu’il n’y a plus de beurre dans le réfrigérateur que l’on ne peut pas se faire plaisir. L’onctuosité des bananes bien mûres remplace largement le beurre.

Vous trouverez plus de légèreté dans ce cake que dans ma recette originale, et tout autant de gourmandise et de plaisir à le savourer.

Il est évident que le confinement nous pousse à moins bouger et moins nous dépenser. C’est pour cette raison que j’ai allégé le cake en sucre et l’ai rendu plus léger. Cela permet de continuer à nous faire plaisir sans culpabilité.

Ingrédients :

  • 3 bananes mûres

  • 2 œufs

  • 2 c. à s. de sucre rapadura ou autre

  • 1/2 paquet de levure chimique

  • 100 g de farine

  • 50 g de poudre d’amandes ou de noisettes

  • 2 c. à s. de cacao non sucré

  • 50 g de pépites de chocolat noir

Topping optionnel :

  • Quelques tranches de banane

  • Quelques pastilles de chocolat noir ou chocolat râpé

  • Granola maison ou à défaut quelques flocons d’avoine

Dans un saladier ou directement dans le bol de votre robot, mélangez le sucre avec les œufs jusqu’à avoir une consistance mousseuse. Ajoutez deux bananes écrasées et mixez à nouveau. Versez le reste des ingrédients et mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°c.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Déposez la moitié du mélange dans le moule préparé. Parsemez des pastilles de chocolat noir et/ou si vous le souhaitez des noix. Recouvrez avec le restant de pâte.

Coupez la moitié d’une banane en tranches et posez-les rondelles dessus. Si vous avez opté pour incorporer un peu de granola, parsemez-en sur les bananes, ainsi que le chocolat râpé.

Enfournez 30 à 35 minutes environ. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule. Ce cake se conserve très bien.

Au petit-déjeuner, à l’heure du goûter ou pour savourer votre café après le repas, ce petit cake est tout à fait adapté. Alors, qu’attendez-vous pour le réaliser chez vous ?

Eva

Butternut au tahini

Il y a peu, j’ai acheté un bol « vintage » originaire du Moyen Orient, j’ai rapidement pensé à le remplir, et pour ce faire j’ai utilisé une recette de Yotam Ottolenghi extraite de son livre « Jérusalem ».

Ce petit mélange de butternut et de tahini est très simple à réaliser et le résultat est divin. C’est léger, parfumé, c’est d’ailleurs intéressant pour un apéro dînatoire.

Ingrédients :

  • 1 butternut d’environ 1 kg (le mien faisait 1 kg 100 gr )

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive environ

  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

  • 70 g de tahini

  • 120 g de yaourt grec

  • 1 ou 2 gousses d’ail écrasées

  • 1 c. à c. de sésame

  • Un filet de miel ou de sirop d’érable

Préchauffez le four à 200°c.

Répartissez les morceaux de courge dans un plat moyen allant au four. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez avec de la cannelle et du sel.

Mélangez bien le tout, recouvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez pour 1 h 10 min environ, en remuant une fois en cours de cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les morceaux déjà cuits avec le tahini et le yaourt.

Versez le mélange dans un bol, parsemez-le de graines de sésame et ajoutez un filet de miel par dessus.

Vous pouvez le servir lors d’un apéritif accompagné de pain ou de triangles de maïs. C’est aussi idéal pour accompagner certains plats.

Chaque mois, mon amie Sophie, organise chez elle un repas entre filles, chacune apporte un met. Un vrai moment de partage et de convivialité. Lors de notre dernière rencontre, j’ai apporté cette recette qui a eu un franc succès.

C’est essentiel de continuer à se faire plaisir pour maintenir le moral au beau fixe dans cette période de confinement. Bon courage à toutes et à tous !

 

Eva.

Gâteau de polenta à l’orange

Avec le confinement, les supermarchés ont la vie un peu dure. Parfois, il manque du beurre, parfois des pâtes… Bref, il faut faire avec. C’était le cas, hier dans ma supérette, pas une seule plaque à l’horizon. Ce n’est pas grave, on s’adapte et on fait avec ou sans…

Ce gâteau n’a pas besoin de beurre pour être parfaitement moelleux. La polenta lui donne une légèreté insoupçonnée et le mélange d’amandes avec les oranges est simplement délicieux. Bref, il faut vraiment le goûter pour comprendre.

La nature poursuit son cours, le printemps est déjà là et le ciel est plus pur que jamais. Le temps de l’insouciance reviendra et on profitera comme jamais des petits plaisirs de la vie.

Ingrédients :

  • 2 oranges non traitées

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 100 g de polenta pré-cuite

  • 5 œufs

  • 80 g de sucre

Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œuf. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Rajoutez les zestes d’orange ainsi que leur jus. Remuez à nouveau. Ajoutez la polenta et la poudre d’amandes puis mélangez le tout.

Montez les blancs d’œuf en neige. Mélangez délicatement avec la préparation précédente. Versez dans un moule allant au four recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez couper une orange en tranches fines et les disposer dessus.

Faites cuire à 180°c (chaleur tournante)  pendant 30 minutes environ.

Sortez-le du four et laissez un peu refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace pour le décor mais seulement lorsqu’il est froid.

Dégustez avec de l’orange fraîche et du fromage blanc, juste extra pour le goûter ou pour finir un repas.

J’ai l’impression de vivre un dimanche sans fin en ce moment. Prenez les choses du bon côté, puisque c’est dimanche tous les jours, faites vous plaisir de temps en temps !

Je vous embrasse et bon courage à toutes et à tous.

Eva

Frites de patates douces au four

Il existe des recettes tellement simples que parfois je ne sais pas si je peux les partager. Mais finalement, je me dis que bien souvent les choses simples sont les meilleures.

Ces frites sont faciles à réaliser et elles peuvent accompagner presque tous vos mets. Personnellement, je les adore avec un œuf au plat, simplicité et bonheur garantis dans l’assiette.

La vraie protagoniste du moment à Bordeaux, c’est la pluie. Deux semaines presque non stop de pluie ! Il faut donc essayer d’y voir le côté positif.

La beauté est partout lorsqu’on regarde avec les bons yeux. Vive les moments cocooning à la maison ! On est tellement heureux et apaisés de retrouver notre petit chez nous après une journée pluvieuse.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 patates douces

  • 3 ou 4 c. à s. d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°c chaleur tournante.

Lavez les patates douces et coupez-les en forme de frites. Vous pouvez laisser la peau ou la retirer, à vous de voir.

Recouvrez une plaque à four de papier cuisson, y déposez les frites. A l’aide d’une cuillère, étalez l’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites cuire 30 minutes environ. Les cinq dernières minutes, augmentez la température de votre four pour avoir des frites plus croustillantes.

C’est un plaisir délicieux à partager sans modération. Mettre de la couleur dans votre assiette est aussi un bon moyen d’échapper à la grisaille.

Eva.

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