Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Sucré’ category

Mes scones citron-basilic

Je pense sérieusement que dans une autre vie, j’étais anglaise. J’adore la vaisselle anglaise, l’heure du thé et je ne peux pas résister aux scones. Pour le petit-déjeuner, pour l’heure du thé ou le goûter, ils sont toujours irrésistibles.

J’aime bien varier les plaisirs et rajouter des ingrédients au fil des saisons. L’été approche à grands pas et le parfum du basilic envahit les marchés et les jardins.

Pour donner aux scones un petit goût estival, j’ai rajouté à ma recette traditionnelle, du basilic et les zestes d’un citron. Pour moi, ces petits gâteaux ne sont pas condamnés à être dégustés avec une tasse de thé au coin d’un feu de cheminée. Les scones sont également délicieux en été, accompagnés d’une bonne limonade.

Les photos sont prises au port de la Vigne tout prés du Cap Ferret.

Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 60 g de beurre demi-sel bien froid

  • 65 g de beurre doux bien froid

  • 30 cl de lait frais demi-écrémé (si vous pouvez trouver du lait fermenté, ils seront encore meilleurs)

  • 1 sachet de levure chimique

  • le zeste d’1 citron biologique ou non traité

  • 4 ou 5 feuilles de basilic frais non traité

  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Faites un puits au milieu, versez le lait et mélangez délicatement avec une fourchette pour obtenir une pâte souple. Elle ne doit pas coller.  Si elle est trop sèche, ajoutez du lait ; si elle colle, ajoutez un peu de farine.

Rajoutez au mélange, le zeste d’un citron et les feuilles de basilic ciselées.

Préchauffez le four à 190°c.

Disposez la pâte sur une surface farinée, puis abaissez-la sur 3 cm d’épaisseur et découpez-y des ronds de 5 ou 7 cm avec un emporte-pièce.

Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’œuf battu. Déposez une framboise dans chaque scone. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.

Le weekend à Bordeaux s’annonce plutôt chaud. Nous, nous irons faire un petit tour sur le Bassin d’Arcachon pour se baigner. Et vous ?

Eva.

Flan aux fraises et une promenade au Canon

Chaque printemps, c’est avec le même plaisir que j’accueille l’arrivée des fraises sur les étals du marché. J’ai toujours envie d’en profiter car la saison me parait bien trop courte.

Personnellement, je les aime beaucoup avec du fromage blanc, un filet de sirop d’érable et un peu de granola maison. Cependant, il existe tellement de merveilleuses façons de nous régaler avec ces fruits rouges. Un livre de recettes entier pourrait leur être consacré.

Le Canon est un village du Bassin d’Arcachon que j’affectionne particulièrement. Nous y allons souvent, par tout les temps et à n’importe quelle période de l’année. À chaque fois, nous sommes charmés. L’endroit est toujours magnifique !

Ingrédients :

  • 40 cl de lait entier

  • 3 œufs

  • 1 bâton de vanille

  • 100 g de farine

  • 15 g de beurre

  • 90 g de sucre de canne

  • 250 g de fraises environ

Préchauffez le four à 200°c.

Versez le lait dans une casserole et chauffez doucement jusqu’à ce que le lait soit tiède.

Lavez et coupez en deux les fraises dans leur longueur. Réservez-les.

Dans un bol, mélangez le sucre en poudre avec les graines de vanille. Ajoutez les œufs. Fouettez pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit la farine tamisée sans arrêter de fouetter. Versez ensuite le lait en filet toujours en fouettant.

Beurrez généreusement un plat à feu en porcelaine. Étalez les fraises dans le moule. Gardez quelques fraises pour la décoration.

Versez la pâte dans le plat très doucement. Enfournez et laissez cuire 15 minutes, baissez la température à 180°c et poursuivez encore 30 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien gonflé et un peu doré. Sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Disposez dessus les fraises restantes et régalez-vous !

Ce petit flan est une recette de plus pour se faire plaisir d’une manière simple et assez rapide. Ce dessert est idéal pour un déjeuner en famille.

 

Eva.

Tartelettes granola et une promenade à la Brocante des Quinconces

Pendant le weekend, j’aime varier mes petits-déjeuners, changer un peu les habitudes prises dans la semaine. Ces tartelettes ont tout pour démarrer la journée du bon pied. Elles sont pleines d’énergie, de gourmandise et accompagnées d’un smoothie ou d’un café, elles sont parfaites. J’ai déjà réalisé des petits muffins aux céréales qui n’étaient pas mal non plus.

Ces tartelettes sont un peu dans le même esprit mais elles ont un ingrédient qui change tout, la datte. La pâte devient plus gourmande et facile à travailler, de ce fait une fois que les tartelettes sont cuites vous pouvez les déguster avec une cuillère sans difficultés.

Comme chaque année, c’est l’heure de la brocante de printemps aux Quinconces. C’est l’excuse idéale pour se balader et flâner sur l’esplanade à la recherche d’un trésor.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 8 dattes

  • 100 g de flocons d’avoine

  • 60 g de noix de pécan

  • 40 g d’amandes blanches

  • 35 g de graines de tournesol

  • 30 g d’huile de coco

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Garniture :

  • Fromage blanc ou yaourt à la grecque

  • 2 ou 3 fruits de la passion

  • 1 ou 2 cuillères de sirop d’agave

  • Des framboises, des myrtilles (vous pouvez également utiliser des kiwis, des bananes, des fraises, en somme ce qui vous plaît.)

Dénoyautez les dattes. Dans le bol de votre robot, mélangez les dattes, les flocons d’avoine, les graines ainsi que les amandes et les noix. Une fois bien mélangé, ajoutez l’huile de coco et le sirop d’érable. Mixez à nouveau tous les ingrédients.

Prenez les moules de votre choix. Avec ces quantités, j’ai pu réaliser 4 tartelettes et 13 mini- tartelettes à l’aide d’un moule à muffins.

Prenez un peu de pâte et tapissez les moules jusqu’à les remplir.

Enfournez à 180°c entre 10 et 15 minutes. Une fois les tartelettes cuites, sortez-les des moules et laissez-les refroidir totalement.

Mélangez le fromage blanc avec le fruit de la passion. Vous pouvez aussi le mélanger avec une ou deux cuillères de votre confiture favorite. Ajoutez la quantité souhaitée dans les tartelettes. Remplissez celles que vous allez consommer tout de suite, vous pourrez conserver les autres tartelettes dans une boîte métallique.

D’ailleurs, si vous voulez manger ces petites tartes au petit-déjeuner, je vous conseille de les faire la veille. Comme ça le matin, vous avez seulement à remplir les tartelettes avec le fromage blanc et les fruits que vous aimez.

Les petits modèles sont à croquer à n’importe quelle heure de la journée.

Si vous voulez chiner à la brocante, n’oubliez pas que c’est le dernier weekend pour en profiter !

Eva.

Brownie à la betterave

Ce gâteau est surprenant ! La betterave se mélange parfaitement avec le chocolat et le résultat est un dessert équilibré et plein de gourmandise. Si vous l’essayez, ne dites à personne qu’il est réalisé avec de la betterave. Pour les âmes sensibles, ce peut être la fin avant le début ! Alors que si vous cachez bien votre secret jusqu’à la fin de la dégustation, il y aura bien des surpris.

Dès l’arrivée des beaux jours, la promenade à l’océan est toujours un plaisir. On se sent tellement petit devant cette masse d’eau bleu…

Ingrédients:

  • 150 g de chocolat noir

  • 60 ml d’huile de coco

  • 100 g de betterave déjà cuite (environ 2 petites betteraves)

  • 3 œufs

  • 1 cuillère de sucre de coco

  • 150 g de poudre d’amande

  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

  • 60 g de noix (facultatif)

  • 1 pincée de sel

Glaçage :

  • 150 g de chocolat noir

  • 15 cl de crème de coco

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez l’huile de coco et mélangez.

Coupez les betteraves le plus petit possible et réservez-les.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre de coco jusqu’à avoir une consistance mousseuse. Ajoutez le mélange chocolat et les betteraves. Incorporez délicatement la poudre d’amande, la levure, le cacao en poudre et le sel.

Répartissez la pâte dans un moule puis enfournez environ 20 minutes à 175°c.

Pendant ce temps préparez le glaçage. Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco et le chocolat en morceaux. Quand le chocolat commence à fondre, continuez à remuer hors du feu jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Une fois le brownie cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir un peu, avant de le recouvrir entièrement avec le glaçage. Laissez-le refroidir complètement et déguster-le.

Ce gâteau ne laissera personne indifférent !

Eva.

Tarte fraîche au chocolat

Avec cette tarte, j’ai trouvé mon dessert pour les beaux jours qui arrivent. Elle se mange froide. C’est un délice qu’on peut savourer à n’importe quelle heure de la journée.

Un autre avantage, c’est qu’on peut rajouter dessus ce qu’on désire, de la noix de coco râpée, des fruits rouges, des tranches de banane… Elle se prête à toutes sortes de mélanges et variantes possibles. Vous pouvez aussi ajouter des fruits secs sur le chocolat et vous aurez une barre pleine d’énergie.

Mercredi dernier il a fait un temps exceptionnel, le temps idéal pour réaliser un pique nique. C’est fou comme changer d’environnement peut être ressourçant et dépaysant.

Ingrédients :

Fond de tarte :

  • 5 cl d’huile de coco

  • 65 g de poudre d’amande

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

  • 120 g de flocons d’avoine

Garniture :

  • 20 cl de crème de coco

  • 150 g de chocolat noir

  • Fruits rouges surgelés ou de saison ou coco râpée ou fruits secs

Faites fondre l’huile de coco. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients pour le fond de tarte jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étalez la pâte dans le fond du moule préalablement huilé. Enfournez pour 10 minutes environ à 180°c. Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco et le chocolat en morceaux. Quand le chocolat commence à fondre, continuez à remuer hors du feu jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Versez la garniture sur le fond de tarte et placez au congélateur pendant 2 heures.

Depuis que j’ai découvert l’huile de coco, elle est devenue indispensable dans ma cuisine. Une alimentation moins sucrée et moins grasse, c’est mon objectif pour la nouvelle saison qui commence.

Dans cette idée, un des blogs que j’aime,  » Bordelaise by Mimi « , est rempli d’astuces « veggies » et de bons plans.

En cuisine comme ailleurs, osez sortir des sentiers battus !

Eva

Biscuits Sablés au nom de la rose

Ces biscuits sablés sont parfumés au thé vert à la rose, la recette vient du blog Caramel et Pixels. J’ai craqué en regardant le blog de Karine pour ces petits délices parfumés. J’ai tout de suite pensé les faire avec le thé vert à la rose offert par une de mes copines.

Le résultat est bon. Ce sont des biscuits délicats à savourer avec une bonne tasse de thé fumant. L’unique bémol de cette recette, c’est que vous n’arriverez pas à n’en manger qu’un seul !

Ingrédients :

  • 160 g de farine de blé

  • 90 g de cassonade

  • 100 g de beurre doux coupé en petits cubes

  • 1 œuf

  • 1 à 2 cuillères à café de thé à la rose (ou autre thé parfumé)

  • 1 pincée de sel

 

Dans un robot pâtissier ou à la main, mélangez d’abord, les farines avec les cubes de beurre.

Ajoutez la cassonade, le thé finement broyé et la pincée de sel. Ajoutez l’œuf.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule. Placez la pâte dans un film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant ½ heure.

Préchauffez le four à 150 °C.

Farinez votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte sur 4 mm et découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez de 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. Laissez refroidir sur une grille.

À consommer sans modération ! Merci Karine pour ta recette.

Petits pains pour Burger et une promenade sur « La Concha »

Pendant les vacances scolaires, j’aime bien faire des plats qui font plaisir aux enfants. Ma fille adore les burgers, mon fils un peu moins sauf s’ils sont faits-maison de A à Z comme ceux-ci. Les petits pains sont très faciles à réaliser et les ingrédients n’ont rien à cacher.

Avec les enfants, nous avons passé un weekend prolongé à San Sebastian en Espagne. Cette ville est magnifique. C’est un bonheur de simplement se promener sur « la Concha« , sa baie mythique vaut le détour.

Du matin jusqu’au soir cette belle promenade est remplie de gens. On pourrait passer la journée entière dans cette bahia. On croise des sportifs en activité, des retraités qui passent du bon temps, des familles et des jeunes qui se baladent…On dirait que c’est le lieu incontournable de la ville où tout le monde se donne rendez-vous.

Ingrédients :

  • 10 cl de lait tiède

  • 1/2 sachet de levure de boulanger

  • 5 cl d’eau tiède

  • 30 g de beurre demi-sel

  • 12 g de sucre en poudre

  • 2 pincées de sel

  • 1 œuf

  • 300 g de farine

  • Un poignée de graines de sésame ou de pavot

  • 1 jaune d’œuf pour badigeonner les pains

Dans un grand bol, mélangez la levure, le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à dissolution complète.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez le mélange de levure puis l’œuf et pétrissez. Rajoutez le beurre et continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique. Placez la boule de pâte dans un grand bol puis couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures environ.

Lorsque la pâte a doublé de volume, rabattez-la, formez 4 boules de 100 g  chacune puis placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrez avec un torchon de cuisine propre et laissez lever pendant 30 minutes à nouveau.

Préchauffez le four à 180 °c .

Fouettez le jaune d’œuf puis badigeonnez les pains à l’aide d’un pinceau. Parsemez-les de graines de sésame puis enfournez-les pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laissez les pains refroidir.

Coupez-les en deux et garnissez-les à votre goût.

Nous les avons garni de fromage, d’une tapenade de tomates, d’oignon, de roquette et de butternut confit.

Tout le monde était conquis ! Et nous sommes prêts à recommencer.

Le matin à San Sebastien, il faisait 7°c à l’extérieur mais il y avait toujours des courageux pour aller prendre un bain.

Eva.

Petits quatre-quarts châtaigne-poire-chocolat

Dimanche dernier, le temps était maussade et un peu tristounet. Avec les enfants, on a décidé de changer la donne. Dans ce cas là, faire de la pâtisserie est toujours amusant. La bonne odeur de pâtisserie se répand dans la cuisine et balaie rapidement le mauvais temps.

On ne savait pas trop ce qu’on voulait réaliser, mais une chose était sûre, on voulait de la gourmandise ! Ces petits quatre-quarts rassemblent tous nos désirs du moment. Ils sont gourmands à souhait, moelleux et réconfortants.

Samedi malgré le froid, on a profité d’une grande balade au Cap Ferret. A n’importe quelle saison, le charme y opère toujours.

Ingrédients :

  • 130 g de farine de châtaigne

  • 6 g de levure

  • 40 ml de lait

  • 1 cuillère de miel

  • 130 g de beurre

  • 2 œufs

  • 85 de sucre

  • 1 poire

  • 50 g de chocolat noir

Tamisez la farine et la levure. Faites tiédir le lait  et additionnez de miel.

Faites fondre le beurre. Gardez-le bien chaud, il rend le gâteau extra-moelleux.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-y le lait au miel puis ajoutez la farine à la levure et le beurre chaud.

Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez la pâte, remplissez-en aux trois quarts des petits moules beurrés. Coupez la poire en petits morceaux et répartissez-en les morceaux, remplissez à nouveau avec le reste de la pâte et enfournez 14 minutes environ.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Laissez refroidir 5 minutes et démoulez. A l’aide d’une fourchette, badigeonnez de chocolat les petits gâteaux. Laissez refroidir, si bien sûr vous pouvez résister et attendre, puis déguster.

La farine de châtaigne a une texture très dense et elle est riche en fibre, elle est ainsi très rassasiante. Si vous avez peur du goût  prononcé de cette farine sans gluten, vous pouvez aussi la mélanger avec un autre type de farine.

Accompagnez-le de votre boisson chaude préférée et régalez-vous !

 Je vous souhaite une belle semaine, pleine de gourmandise !

Eva.

Gâteau aux pommes sans gluten

Si vous suivez mon blog régulièrement, vous savez déjà que nous ne sommes pas intolérants au gluten dans la famille. Cependant, j’aime bien mélanger des farines différentes pour découvrir de nouvelles textures. La farine de coco est ma nouvelle découverte culinaire. Elle a beaucoup d’atouts, elle est particulièrement riche en sélénium, fibres et acides aminés. Elle a un faible index glycémique.

Le dosage de cette farine est aussi différent. Étant très absorbante, un quart de quantité de farine de noix de coco est suffisant pour remplacer une quantité de farine classique.

Samedi dernier, on s’est baladé avec des amis vers la pointe du Cap Ferret. L’océan était assez agité mais le paysage était époustouflant.

 Ingrédients :

  • 50 g de farine complète de maïs

  • 45 g de farine de coco

  • 70 g de sucre de fleur de coco

  • 1 sachet de levure sans gluten

  • 4 œufs

  • 3 ou 4 pommes (si c’est possible des variétés différentes)

  • 1 pincée de cannelle en poudre

  • 100 g de beurre à température ambiante

  • 60 g environ de pépites de chocolat

 

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez touts les ingrédients jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.

Préchauffez le four à 180°c.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la préparation et mélangez à nouveau.

Versez dans un moule à manqué préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Enfournez pour 30 minutes environ.

Si vous êtes intolérant ou tout simplement que vous aimez les desserts sans gluten, je vous conseille le blog de Marie, « Allergique Gourmand« . Il y a des recettes très savoureuses spécialement créées pour les allergiques gourmands.

Connaissez-vous la farine de coco ?

Eva.

Shortbread aux zestes d’orange et pépites de chocolat

Le mois de janvier est dédié aux galettes. Nous en avons déjà mangé plusieurs et le mois n’est pas fini ! Normalement, j’aurai du partager une recette détox, saine et équilibrée pour commencer l’année en pleine forme mais que voulez vous, chez nous on adore les biscuits à l’heure du goûter.

Et en plus, cette année je pense mener jusqu’au bout mes bonnes résolutions. L’une d’entre elle est : se faire plaisir ! Donc, ces shortbreads font parties du plan. Une autre bonne résolution pour cette année est d’aller à la piscine pour rester en forme et ainsi pouvoir goûter ces merveilles sans trop culpabiliser.

Pour accompagner les shortbreads, rien de mieux que de se mettre dans l’ambiance londonienne. Le pont de Westminster à lui tout seul est déjà un bon exemple de l’énergie et de la bonne humeur que dégage cette ville.

Ingrédients :

  • 200 g de farine

  • 130 g de beurre

  • 50 g de sucre

  • le zeste d’ 1 orange

  • 60 g environ de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le sucre. Incorporez le beurre en morceaux en l’écrasant avec les doigts. Rajoutez le zeste de l’orange. Mélangez le tout. Formez une boule avec la pâte sans trop la travailler. Étirez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et étalez-la sur une plaque ou un moule allant au four recouvert de papier sulfurisé.

Parsemez les pépites de chocolat et enfoncez-les un peu dans la pâte. Saupoudrez la pâte de sucre et enfournez 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée.

Le thé est servi ! Et pour les enfants, rien de mieux qu’un délicieux verre de jus d’oranges pour accompagner les biscuits.

Le shortbread bien qu’il soit originaire d’Écosse est présent dans la plupart des cafés de Londres. Celui-ci était délicieux mais rien ne vaut le shortbread fait-maison. Vous avez une autre recette par ici et par là.

Et vous, quelles sont vos bonnes résolutions pour cette année ? Avez-vous déjà commencé ?

Eva.

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