Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Sucré’ category

Muffins au chou frisé et à la pomme

J’ai trouvé cette recette entre les pages d’une magazine. Elle tombait très bien car je revenais du marché et je disposais de presque tous les ingrédients sous la main. Parfois, il nous manque un élément et on ruse pour le remplacer.

 Eve Cardi, l’auteure de la recette, proposait de la cébette (une herbe proche de la ciboulette), je n’en avais pas mais je venais d’acheter de la roquette. En fait, cette dernière se marie très bien avec le reste des ingrédients.

J’ai utilisé quelques fleurs de brocoli mais vraiment très peu, c’est pour cela qu’il reste un ingrédient optionnel pour moi.

J’ai choisi de grands moules à muffins. J’ai ainsi pu en réaliser six, plus trois financiers. Cependant, vous pouvez également mettre le mélange dans des moules plus petits et ainsi fabriquer au moins douze muffins. Vous pouvez les arroser avec un peu de sirop d’érable quand ils sont encore tièdes, pour encore plus de gourmandise. Lors d’un brunch ou un apéro dinatoire feront sensation.

Ingrédients :

  • 4 à 6 feuilles de chou frisé

  • 1 pomme

  • 150 g d’épinards environ

  • Quelques feuilles de roquette (ou une herbe telle que la ciboulette ou la cébette …)

  • Quelques fleurs de brocoli (optionnelles)

  • 1 c. à. soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 c. à s. de sirop d’érable

  • 100 g de farine de blé

  • 40 g de flocons d’avoine

  • 1/2 sachet de levure

  • 2 œufs

  • 80 g de beurre fondu

  • Quelques graines de courge et de tournesol

Faites blanchir les feuilles de chou pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en fines lamelles après en avoir retiré la nervure centrale.

Pelez la pomme et taillez-la en dés. Rincez, séchez et coupez les épinards. Emincez les feuilles de roquette. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire à feu moyen la roquette, le chou, le brocoli, les dés de pomme en remuant bien sûr. Quand les dés de pommes sont tendres, ajoutez les épinards puis versez la moutarde et le sirop d’érable. Retirez du feu quand les épinards sont fondus.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la levure et les œufs. Incorporez le beurre fondu, puis y associer petit à petit le contenu de la poêle.

Versez délicatement la pâte dans des caissettes à muffins. Parsemez les graines dessus et placez au four entre 15 et 20 minutes environ.

Ces muffins sont parfaits pour un brunch ou pour un déjeuner frugal, accompagnés d’une belle salade. En tout cas, ces muffins nous ont conquis, qu’attendez-vous pour les réaliser à votre tour ? Ils sont gourmands et réalisés avec de bons légumes de saison.

Eva.

Cookies aux sésames noir et blanc

Le mois de septembre est comme chaque année marqué par la rentrée. Laisser derrière nous les jours ensoleillés et le farniente peut être parfois difficile, alors pour surmonter tout ça, rien de mieux que de délicieux cookies.

Cette fois, ils sont sans beurre et sans œufs et avec un ingrédient inattendu, le tahini noir.

Peut-être connaissez-vous déjà le tahini noir ou plutôt la crème de sésame noir. Pour ma part, je l’ai  découvert il n’y a pas si longtemps. Le sésame noir a un goût plus intense que le sésame blanc.

Sa crème est très utilisée dans la cuisine asiatique et maintenant, elle est de plus en plus appréciée par nos pâtissiers. Son onctuosité et sa couleur noire sont de véritables atouts pour réaliser des desserts surprenants.

Le sésame contient des antioxydants, apporte des acides gras insaturés (oméga 6), il est source de fibres, de fer, de calcium, de zinc et de magnésium. Bref, il est dans la liste des « supers aliments » et on peut comprendre pourquoi.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé T80

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 45 g de sucre rapadura

  • 45 g de sirop d’érable

  • 1 c. à c. de bicarbonate

  • 1 c. à s. d’huile de coco

  • 60 ml de lait végétal (pour ma part, j’ai utilisé du lait d’avoine)

  • 2 c. à soupe bien bombées de crème de sésame noir

  • 45 g de graines de sésame

  • 1 pincée de fleur de sel

Dans une poêle, faites dorer les graines de sésame avec une pincée de sel. Réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure et graines de sésame). Ajoutez le lait et remuez. Faites fondre l’huile de coco et ajoutez au mélange avec la crème de sésame noir et les pépites de chocolat. Mélangez le tout.

Formez des petits tas avec vos mains et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.

Enfournez vos biscuits à 175°c pendant 12 minutes environ.

L’automne est déjà là, savourer ces cookies avec votre boisson chaude préférée et profitez de cette magnifique saison.

Eva.

Le Clafoutis dans tous ses états !

L’été vient juste de commencer et on se régale déjà avec les fruits de saison. Des cerises, des abricots, des fraises… On aime tout !

On adore particulièrement le clafoutis aux cerises, l’authentique. Cependant, j’aime bien varier les plaisirs et de temps à autre, on le prépare avec des abricots ou des fraises.

La dernière fois, j’avais un reste de cerises, pas assez de fraises et quelques abricots. Voilà comment est né le clafoutis multi-fruits. Un délice au goût ensoleillé.

Ingrédients:

  • 500 g de cerises noires environ

  • 4 œufs

  • 70 g de farine

  • 60 g de sucre en poudre

  • 2o cl de lait demi-écrémé ou entier

  • 40 g de beurre environ

  • 1 gousse de vanille

Beurrez copieusement un plat à gâteau (le mien fait 24 cm de diamètre). Étalez les cerises dans le moule.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, les graines de vanille et une pincée de sel. Ajoutez doucement le lait et mélangez à nouveau. Introduisez les œufs un par un sans arrêter de mélanger. Versez le beurre fondu et remuez le tout.

Versez la pâte très doucement dans le plat. Enfournez à 200°c dans un four à chaleur tournante et laissez cuire 15 minutes, baissez ensuite la température à 180°c et poursuivez la cuisson encore 30 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit bien gonflé et un peu doré.

Une fois sorti du four, laissez reposer et dégustez-le froid.

Pour le clafoutis aux abricots, la pâte est la même. Le seul élément qui change, c’est le fruit.

On coupe les abricots en deux, s’ils sont bien sucrés et moelleux, on peut directement les disposer dans le plat beurré.

Si au contraire, ils ne sont pas très mûrs, on peut les faire revenir dans une poêle pendant 5 à 10 minutes environ, avec 20 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre rapadura par exemple. On place ensuite les abricots dans le plat et on réalise la pâte à l’identique du clafoutis aux cerises.

Le préférez-vous aux cerises ou aux abricots ? J’avoue que j’ai un faible pour le clafoutis aux abricots, j’aime beaucoup le côté acidulé de ce dessert.

Eva.

Biscuits aux graines de sésame grillées

Quand je réalise des biscuits, il ne m’arrive que rarement de faire les mêmes recettes. J’aime bien mélanger différents types de farine ou ajouter de nouveaux ingrédients. Parfois, les mélanges ne sont pas très réussis et parfois c’est impeccable ! C’est le cas de ces biscuits.

Il ne me restait que quelques graines de sésame, reste d’une autre recette et j’ai pensé qu’elles iraient bien avec de la farine de châtaigne et des graines de tournesol. Le résultat est là, ces biscuits sont délicieux. Ils sont parfaits pour accompagner votre boisson préférée à l’heure du goûter.

Ingrédients :

  • 50 g de farine de châtaignes

  • 50 g de farine de blé

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 40 g de graines de sésame

  • 1 c. à s. de graines de tournesol

  • 125 g de beurre

  • 40 g de rapadura

  • 50 g de pépites de chocolat

Dans une poêle, déposez un filet d’huile d’olive et faites rissoler les graines de sésame avec une pincée de sel. Réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients secs (farines, sucre, poudre d’amandes, les graines de sésame et de tournesol). Ajoutez le beurre et les pépites de chocolat, mélangez à nouveau jusqu’à former une boule de pâte. Enveloppez d’un film et laissez reposer la pâte au moins 1/2 heure.

Sortez votre pâte du frigo. Formez des petits tas avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.

Enfournez vos biscuits à 180°c pendant 10 minutes environ.

Laissez refroidir et savourez-les.

Se recentrer sur les petits plaisirs de la vie, tout un programme pour les mois à venir.

                                                                                                                                                                           Eva

Cake à la banane sans beurre

Ce n’est pas parce qu’il n’y a plus de beurre dans le réfrigérateur que l’on ne peut pas se faire plaisir. L’onctuosité des bananes bien mûres remplace largement le beurre.

Vous trouverez plus de légèreté dans ce cake que dans ma recette originale, et tout autant de gourmandise et de plaisir à le savourer.

Il est évident que le confinement nous pousse à moins bouger et moins nous dépenser. C’est pour cette raison que j’ai allégé le cake en sucre et l’ai rendu plus léger. Cela permet de continuer à nous faire plaisir sans culpabilité.

Ingrédients :

  • 3 bananes mûres

  • 2 œufs

  • 2 c. à s. de sucre rapadura ou autre

  • 1/2 paquet de levure chimique

  • 100 g de farine

  • 50 g de poudre d’amandes ou de noisettes

  • 2 c. à s. de cacao non sucré

  • 50 g de pépites de chocolat noir

Topping optionnel :

  • Quelques tranches de banane

  • Quelques pastilles de chocolat noir ou chocolat râpé

  • Granola maison ou à défaut quelques flocons d’avoine

Dans un saladier ou directement dans le bol de votre robot, mélangez le sucre avec les œufs jusqu’à avoir une consistance mousseuse. Ajoutez deux bananes écrasées et mixez à nouveau. Versez le reste des ingrédients et mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°c.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Déposez la moitié du mélange dans le moule préparé. Parsemez des pastilles de chocolat noir et/ou si vous le souhaitez des noix. Recouvrez avec le restant de pâte.

Coupez la moitié d’une banane en tranches et posez-les rondelles dessus. Si vous avez opté pour incorporer un peu de granola, parsemez-en sur les bananes, ainsi que le chocolat râpé.

Enfournez 30 à 35 minutes environ. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule. Ce cake se conserve très bien.

Au petit-déjeuner, à l’heure du goûter ou pour savourer votre café après le repas, ce petit cake est tout à fait adapté. Alors, qu’attendez-vous pour le réaliser chez vous ?

Eva

Gâteau de polenta à l’orange

Avec le confinement, les supermarchés ont la vie un peu dure. Parfois, il manque du beurre, parfois des pâtes… Bref, il faut faire avec. C’était le cas, hier dans ma supérette, pas une seule plaque à l’horizon. Ce n’est pas grave, on s’adapte et on fait avec ou sans…

Ce gâteau n’a pas besoin de beurre pour être parfaitement moelleux. La polenta lui donne une légèreté insoupçonnée et le mélange d’amandes avec les oranges est simplement délicieux. Bref, il faut vraiment le goûter pour comprendre.

La nature poursuit son cours, le printemps est déjà là et le ciel est plus pur que jamais. Le temps de l’insouciance reviendra et on profitera comme jamais des petits plaisirs de la vie.

Ingrédients :

  • 2 oranges non traitées

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 100 g de polenta pré-cuite

  • 5 œufs

  • 80 g de sucre

Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œuf. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Rajoutez les zestes d’orange ainsi que leur jus. Remuez à nouveau. Ajoutez la polenta et la poudre d’amandes puis mélangez le tout.

Montez les blancs d’œuf en neige. Mélangez délicatement avec la préparation précédente. Versez dans un moule allant au four recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez couper une orange en tranches fines et les disposer dessus.

Faites cuire à 180°c (chaleur tournante)  pendant 30 minutes environ.

Sortez-le du four et laissez un peu refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace pour le décor mais seulement lorsqu’il est froid.

Dégustez avec de l’orange fraîche et du fromage blanc, juste extra pour le goûter ou pour finir un repas.

J’ai l’impression de vivre un dimanche sans fin en ce moment. Prenez les choses du bon côté, puisque c’est dimanche tous les jours, faites vous plaisir de temps en temps !

Je vous embrasse et bon courage à toutes et à tous.

Eva

Cœurs à prendre

Il y a toujours un peu de polémique autour de la Saint Valentin. Certains pensent que c’est une fête véritablement commerciale. D’autres n’aiment pas qu’on leur dicte quand célébrer l’amour et il existe bien sûr les inconditionnels de cette fête. Bref, chacun envisage la Saint Valentin selon son point de vue.

Moi, j’aime bien voir les vitrines des magasins décorées de petits cœurs mais je privilégie les cadeaux faits-maison.

Ces petits cœurs au chocolat sont parfaits pour faire plaisir aux petits et aux grands gourmands.

Quand mes enfants étaient petits, ils rapportaient souvent de l’école, des cartes et des objets décorés avec amour. Rien ne pouvait me faire plus plaisir.

Ingrédients :

  • 200 g de farine

  • 90 g de sucre

  • 20 g de cacao en poudre non sucré

  • 130 g de beurre

  • 60 g de poudre d’amandes

  • 3 jaunes d’œuf à température ambiante

  • 150 g de chocolat blanc

  • 150 g de chocolat noir

Mélangez la farine tamisée, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les jaunes d’œuf et pétrissez de nouveau.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant quelques heures. Vous pouvez aussi réaliser la pâte le soir et les faire cuire le lendemain, ils seront encore meilleurs.

Préchauffez le four à 180°c.

Sortez la pâte un peu à l’avance et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes environ.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat noir dans différents récipients.

Sortez les sablés du four. Laissez-les refroidir quelques minutes.

Plongez la moitié des cœurs dans le chocolat noir ou blanc. Laissez-les refroidir et séchez les sablés sur une grille.

À offrir à ceux que vous aimez, les cadeaux gourmands sont toujours les bienvenus, surtout quand ils sont faits avec amour.

Eva.

Gâteau aux poires et aux épices

Chaque année c’est pareil, dès que le mois de décembre commence, l’envie de desserts aux épices me reprend. J’adore l’arôme de la cannelle et du gingembre mais bien d’autres épices aussi.

J’apprécie aussi le doux parfum qui se répand dans la cuisine. C’est l’odeur des pains d’épices, des biscuits à la cannelle,ça sent l’hiver et les vacances de Noël.

J’ai un pot d’épices réservé pour cette période de l’année qui s’appelle « Mélange pour pain d’épices ».

Le parc ostréicole du Cap Ferret sous la brume, une belle balade pour le weekend.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre de coco

  • 60 g d’amandes en poudre

  • 1 œuf

  • Le zeste d’ 1/2 citron

  • 1 pincée de « Mélange pour pain d’épices » (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle)

  • 1 c. à c. de levure chimique

  • 180 g de farine (j’ai mélangé deux farines : épeautre et farine riz-millet)

  • 12 cl de lait d’avoine (ou votre lait préféré)

  • 1 ou 2 poires coupées en lamelles

Dans un saladier ou directement dans le bol de votre robot, travaillez le sucre avec le beurre. Rajoutez l’œuf sans cessez de mélanger jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Versez le reste des ingrédients et mélangez bien à nouveau.

Versez la préparation dans un moule à gâteau. Le mien mesure 20 cm de diamètre.

Lavez et coupez les poires en lamelles. Les poser dessus. Rajoutez quelques noisettes de beurre par dessus et saupoudrez de sucre.

Enfournez à 175°c pendant 35 minutes environ.

Ce gâteau est encore meilleur accompagné d’une glace à la vanille ou d’une crème anglaise.

Vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec des pommes. Pour cette deuxième version, j’ai utilisé un moule un peu plus grand (26 cm).

J’ai disposé une poire au centre et deux ou trois petites pommes autour. Quelle que soit la version, ce petit gâteau reste moelleux et gourmand.

Eva.

Gâteau à la poire, aux graines salées et chocolat

Maintenant que l’automne est installé, déguster une part de gâteau bien au chaud, à la maison, est plus que tentant. Celui-ci est parfait pour un après-midi cocooning.

On pourrait dire que ce gâteau est évolutif. Au début, j’avais juste envie d’un simple gâteau à la poire. Après j’ai pensé qu’en rajoutant des pépites de chocolat, ce serait encore meilleur.

Pendant la cuisson du gâteau, j’ai grignoté quelques graines que j’avais grillées auparavant. Une idée m’a alors traversée l’esprit, pourquoi ne pas les mélanger au chocolat. Et voilà comment est né ce gâteau gourmand à souhait.

Le mariage des graines salées avec le chocolat est exquis, on retrouve un côté sucré-salé et croustillant.

Ingrédients :

  • 150 g de beurre

  • 100 g de sucre de coco

  • 3 œufs

  • 80 g de farine d’épeautre

  • 75 g de poudre d’amande

  • 50 g de pépites de chocolat

  • 1 grosse poire ou 2 petites

  • 1 sachet de levure chimique

Couverture :

  • 50 g de graines de courge et de tournesol cuites au four

  • 150 g de chocolat noir

Déposez dans le bol de votre robot, le beurre avec le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Rajoutez les œufs un à un sans cesser de remuer.

Incorporez la farine avec la poudre d’amande et la levure puis incorporez-les au mélange précédent. Remuez à nouveau. Coupez la poire en morceaux et ajoutez-la au mélange ainsi que les pépites de chocolat. Touillez doucement le tout.

Versez la pâte dans le moule de votre choix. Graissez le fond ou déposez une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes environ à 180°c.

Laissez refroidir le gâteau pendant que vous préparez le reste.

Les graines peuvent être préparées à l’avance. Je réalise souvent cette recette de graines. Elles se conservent facilement dans un bocal et on peut les utiliser de différentes manières.

Elles seront parfaites pour grignoter à l’apéro mais aussi pour intégrer aux salades et comme topping de vos veloutés.

Rien de plus facile, disposez les graines crues dans un plat allant au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et salez. Enfournez à 180°c pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois que le chocolat est lisse, mélangez-le avec les graines hors du feu. Gardez-en quelques unes pour présenter dessus.

Nappez le gâteau avec le chocolat fondu et les graines. Saupoudrez de quelques graines supplémentaires et laissez refroidir.

Vous avez le weekend devant vous, alors qu’est-ce que vous attendez pour essayer cette délicieuse recette ?

Et bien sûr avant ou après la dégustation, une bonne balade s’impose. Le parc bordelais est très beau à cette époque de l’année.

Eva.

Les brioches à la cannelle de Pascal

Vous connaissez déjà mon amour inconditionnel pour les brioches, surtout à cette époque de l’année. Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes et j’ai trouvé mon bonheur avec celles-ci.

Elles sont gourmandes, moelleuses, réconfortantes et irrésistibles. Que peut-on demander de plus à une brioche ?

Avec le goût de la cannelle, nous sommes tout de suite transportés ailleurs. On s’imagine déjà devant un feu de cheminée pour profiter de ces délices.

La recette vient de Pascal, le propriétaire du café Kuro. J’y vais régulièrement prendre un café et plus si affinité. Souvent, j’accompagne mon café d’un financier ou d’une brioche à la cannelle.

J’ai demandé la recette et voilà, maintenant je peux les faire à la maison mais pour les déguster avec un bon cappuccino, c’est toujours sur place, chez Kuro.

Ingrédients :

  • 200 ml de lait

  • 1 bouchon de rhum (dosez-le comme vous voulez)

  • 4 c. à c. d’extrait de vanille

  • 1 sachet de levure boulangère

  • 120 g de beurre

  • 650 g de farine

  • 80 g de sucre

  • 2 œufs

Garniture :

  • 120 g de beurre

  • 60 g de sucre

  • 2 c. à s. de cannelle

Émiettez la levure dans un récipient avec le lait tiède, le rhum et la vanille. Laissez reposer quelques minutes le temps que la levure commence à se diluer.

Versez dans le bol de votre robot, la farine, le sucre et les œufs puis mélangez.

Incorporez le mélange liquide et remuez à nouveau. Rajoutez le beurre et pétrissez pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit quasiment décollée des parois.

Couvrez la pâte avec un torchon propre ou du papier film et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Après la pousse, dégazez-la et retravaillez un peu la pâte. L’étalez sous forme d’un grand rectangle.

Mélangez la garniture : le beurre, le sucre et la cannelle. Étalez le mélange sur la partie haute du rectangle.

Rabattez la partie haute sur la partie basse et étalez à nouveau la pâte. Coupez de longues lamelles verticales, les entortiller et les nouer.

Les déposer bien espacées sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le tout de jaune d’œuf battu juste avant la mise au four. Enfournez 20 minutes environ à 150°c.

Chez Kuro la température du four est à 140°c, mais mon four n’est pas très puissant, j’ai donc augmenté un peu plus la température.

Cette recette est prévue pour obtenir à peu près douze brioches. J’en ai fait quatorze. Ça dépend en fait de la dimension que vous leur donnez.

Mon fils s’est bien amusé à tortiller les brioches, résultat, elles sont toutes uniques. Il n’en existe pas une seule identique.

Dégustez-les comme vous voudrez, pour ma part, je les préfère au petit-déjeuner, avec mon café du matin.

Les enfants eux se régalent toujours, au goûter comme au petit-déjeuner. Il faudra donc faire une autre fournée bientôt.

Eva.

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