Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Salé’ category

Taboulé, l’indispensable pour l’été

Dès que le thermomètre dépasse les 30 degrés, le taboulé est toujours une bonne idée.Il est frais. Seul ou accompagné, il est idéal pour supporter la chaleur !

La région Aquitaine a enregistré les températures les plus élevées et les plus chaudes de France. Ce taboulé, nous a fait un bien fou ! Il est aussi très bien pour le pique-nique, on le met dans des bocaux et direction la plage.

En juillet, on profite souvent du Bassin d’Arcachon et notamment d’Andernos-les-Bains. Chaque jour les marées changent et les paysages avec. J’aime beaucoup quand il n’y a pas de vent et que l’eau est calme et brillante, comme un miroir.

Ingrédients :

  • 500 g de semoule (pour couscous)

  • 1 concombre

  • 3 ou 4 tomates

  • 1 poivron vert

  • Des feuilles de menthe et de persil

  • 1 citron

  • Huile d’olive

  • Sel

 Dans un saladier, faites gonflez la semoule selon indique le paquet. Et laissez reposer. Personnellement, je mets toujours un peu moins d’eau de ce qu’il indique le paquet puis que en rajoutant le jus de légumes et le jus de citron à posteriori, c’est largement suffisant pour avoir une bonne consistance.

Rincez les tomates et le concombre puis coupez-les. Pelez les oignons et hachez-les.

Rincez la menthe, éliminez les tiges et ciselez les feuilles.

Dans un grand saladier, mélangez le couscous avec les tomates,les oignons, les poivrons, la menthe et le concombre. Ajoutez le jus de citron. Mélangez, salez, poivrez et rajoutez l’huile d’olive. Réservez au frais.

Je connais une petite chipie qui adore le taboulé !

Bienvenue au mois d’août !

Eva.

Pink Houmous, l’apéro en rose

Je vous ai déjà parlé de l’houmous, cette recette millénaire qui est redevenue tendance. La dernière fois, j’ai partagé avec vous la recette classique, cette fois-ci la couleur change et les ingrédients aussi. Voici la recette de l’houmous pour voir la vie en rose,  à déguster tout au long de l’été.

Cette année, mon fils a pris des cours de catamaran et il a adoré. En peu de temps, il est devenu un véritable moussaillon.

Au club nautique d’Andernos, vous trouverez aussi des cours de voile pour tous les âges.

C’est impressionnant de voir à quelle vitesse il a appris à naviguer, dès le premier jour il était sur l’eau !

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches cuits

  • 65 g de betterave cuite

  • le jus d’un citron

  • 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)

  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût)

  • 1 pincée de sel

  • De la menthe fraîche

Lavez et rincez les pois chiches et mettez-les dans le bol de votre robot avec le reste des ingrédients. Mixez. Voilà, votre houmous rose est prêt ! Rajoutez quelques feuilles de menthe coupées finement par dessus et un filet d’huile d’olive.

J’ai la chance d’avoir des voisins qui ont de la menthe fraîche dans leur jardin. Quand j’en ai besoin, je n’ai qu’à sonner chez eux, c’est pratique n’est-ce pas ? La menthe fraîche se marie à merveille avec l’houmous.

Et vous, connaissez-vous l’houmous à la betterave ?

L’été sera houmous ou ne le sera pas !

Eva.

Houmous, la recette star de l’été

L’houmous est devenu la recette star de l’été. Il est partout, dans les magazines de cuisine et dans les blogs…Bref, l’houmous est sorti de son placard pour prendre un peu sa revanche et nous accompagner pendant tout l’été.

Et pourtant cette recette venue du Moyen Orient est très ancienne, les premières mentions de cette recette datent du VII siècle ! Depuis, le houmous riche en fibres n’a jamais cessé de nous surprendre. Aujourd’hui, il se décline avec de l’avocat, de la betterave, et autres légumes…

Ingrédients :

  • 150 g de pois chiches déjà cuits

  • 1 ou 2 gousses d’ail (selon sa taille et votre goût)

  • 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • le jus d’un citron

  • Sel et quelques graines de sésame

Je voulais partager avec vous la recette classique qui se réalise en moins de cinq minutes. Vous pouvez trouver le tahin facilement dans les magasins bio et avec un pot vous aurez de quoi faire quelques houmous tout au long de l’été.

Dans le bol de votre robot, mélangez les pois chiches avec le tahin. Rajoutez l’ail et le jus de citron. Servez dans un bol et ajoutez par dessus l’huile d’olive ainsi que les graines de sésame. Vous pouvez aussi y intégrer quelques petites tomates coupées en petits dès et les saupoudrer de cumin. Accompagné de pain pita ou de triangles de maïs, l’houmous est toujours délicieux !

Et voilà, vous avez un apéro sain et fait-maison !

Eva.

Tarte au Quinoa, deux possibilités

Cette tarte au quinoa est une grande découverte ! Elle est à mi-chemin entre une pâte à pizza et une pâte brisée. Plus rapide et facile à préparer que la pizza et plus légère que la pâte brisée, elle est parfaite pour  l’été.

Avec la même pâte, j’ai pu réaliser deux tartes différentes, que je vous propose ici. Libre à vous de les réaliser à votre façon, les possibilités sont illimitées.

Ingrédients pour la pâte :

  • 350 g de farine

  • 60 g de mélange de trois quinoas (rouge, blanc et noir)

  • 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée

  • 1 cuillère à café de sel

  • 80 ml d’huile d’olive

  • 160 ml d’eau chaude

Ingrédients pour la tarte aux épinards :

  • 150 g d’épinards frais

  • 2 oignons nouveaux

  • 100 g de champignons

  • 100 g de fromage de chèvre frais

  • Des copeaux de parmesan

  • Du thym

  • Un filet d’huile d’olive

On commence par la préparation de la pâte. Dans le bol de votre robot, mélangez quelques secondes tous les ingrédients sauf l’eau. Sans cesser de mixer, ajoutez l’eau doucement et continuez de mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, comme si c’était une pâte brisée.

Si vous n’avez pas le mélange de trois quinoas, le quinoa classique conviendra très bien.

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant que vous réalisez le reste de la recette.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les oignons nouveaux coupés en petits morceaux. Rajoutez les épinards. Remuez. En 5 minutes le mélange est prêt. Réservez.

Préchauffez le four à 200°c.

Prenez un morceau de pâte et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Posez la pâte et le papier sur une plaque à four.

Étalez le fromage de chèvre sur toute la pâte. Rajoutez le mélange d’épinards. Coupez les champignons en lamelles et disposez par dessus le mélange. Répartissez les copeaux de parmesan, ainsi que le thym et arrosez avec un filet d’huile d’olive.

Baissez la température du four à 190°c et enfournez pendant 15 à 20 minutes environ. Sortez du four et dégustez !

Ingrédients pour la tarte aux poivrons :

  • fromage de chèvre

  • 1 poivron rouge et 1 vert

  • Base de tomates, faite maison (tomates, oignons)

  • Des champignons

  • Parmesan

  • Du thym

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’échalote coupée en petits morceaux. Rajoutez les poivrons coupés aussi en morceaux et laissez les cuire pendant quelques minutes.

Étalez la pâte comme dans la première tarte. Étalez le fromage, rajoutez la base de tomates par dessus, plus les poivrons. Coupez les champignons en lamelles et disposez par dessus le mélange. Répartissez les copeaux de parmesan, ainsi que le thym et arrosez avec un filet d’huile d’olive.

Enfournez et dégustez aussitôt cuit ! Accompagnée d’une salade, vous avez un menu complet et équilibré.

J’ai choisi d’accompagner la tarte aux épinards et champignons avec une salade de pastèque, la recette est par ici.

La tarte aux poivrons est délicieuse avec une salade de pois chiches.

J’ai réalisé ces photos à l’océan, je crois que je commence à avoir envie de prendre le large !

Salade de Risetti au pesto à la menthe

La semaine dernière, j’ai partagé avec vous une recette de pesto à la menthe. Voici une recette que vous pourrez réaliser avec.

Les pâtes Risetti ont une forme très petite presque comme celle du riz. Elles sont idéales pour faire des salades et elles sont aussi délicieuses chaudes. Avant, je ne les trouvais que chez les épiciers, désormais on peut les trouver dans beaucoup de supermarchés.

Ingrédients :

  • 200 g de Risetti (petites pâtes en forme de riz)

  • 1 courgette

  • Des tomates cerises

  • Des radis coupés en tranches fines

  • 100 g de Feta coupée en morceaux

  • Quelques feuilles d’épinards frais

  • Quelques petits pois frais

  • 2 ou 3 cuillères à soupe de pesto à la menthe (selon votre goût)

  • Parmesan

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre à cuire les Risetti en suivant l’indication sur le paquet.

Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits morceaux. Réservez-les dans un saladier. Coupez aussi la Feta en morceaux et rajoutez-la à la salade.

Une fois les Risetti cuits, refroidissez-les avec de l’eau froide. Mélangez-les avec le reste de la salade, rajoutez le pesto et remuez délicatement.

Si vous avez du parmesan, n’oubliez pas de parsemer quelques copeaux dessus.

J’en profite pour souhaiter la bienvenue au mois de Juin !

Eva.

Pesto à la menthe et une balade au marché des Capucins

Le pesto est un de mes indispensables en cuisine à cette époque de l’année. Fait avec du basilic ou de la menthe il sait mettre un peu de « peps » sur les tartines, les salades ou les pâtes. Celui-ci est réalisé avec de la menthe fraîche.

Le marché des Capucins à Bordeaux est un endroit incontournable dans la ville. Vous pouvez y réaliser toutes vos courses mais aussi, y boire un café en terrasse, manger des tapas, acheter de belles fleurs….Il ne reste malheureusement pas beaucoup de marchés avec cette âme particulière dans les villes.

Ils ont disparu petit à petit à cause de la grande distribution et de notre mode de vie. Aller faire ses courses au marché des Capucins est sans doute un plaisir et un retour à la « slow life ».

 En ce qui concerne le pesto, rien de plus rapide et facile à préparer. Il suffit d’avoir tous les ingrédients sous la main.

Ingrédients :

  • 30 g de menthe fraîche

  • 12 cl d’huile d’olive (si vous voulez que soit plus liquide et le conservé plus de temps mettez un peu plus d’huile d’olive)

  • 90 g de pignons de pin

  • 60 g de noix de cajou

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • le jus d’un citron

Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez le conserver quelques jours dans le réfrigérateur.

Pour réaliser ces tartines, il vous faut, votre pesto fraîchement préparé et des radis coupés en fines tranches. C’est tout et c’est délicieux !

Si vous voulez savourer un pesto classique, la recette est par ici.

Et si vous êtes tentés par le pesto nero, la recette est .

Le pesto aux épinards a aussi des qualités gustatives.

Vous le saurez, pour faire vos courses ou tout simplement prendre un bon café au comptoir, le marché des Capucins est l’endroit idéal. Pendant les weekend, la bonne ambiance est assurée. Vous pouvez vous restaurer sur place et faire vos emplettes en même temps. Lors de ma dernière visite, j’ai découvert le café Partisan grâce au blog de Malgosia qui donne toujours de bonnes adresses sur Bordeaux.

Vous pouvez vous régaler avec toutes sortes de cafés mais le plus surprenant sans doute, c’est le capuccino à la betterave. Curieuse de nature,  je n’ai pas tardé à tester et approuver ! Il faut aimer la betterave bien évidemment !

Eva.

Une salade pleine d’énergie !

Cette salade est vraiment simple et rapide à réaliser à condition d’avoir des pois chiches déjà cuits ! Sinon, il faudra penser la veille à les laisser dans un bol d’eau et les faire cuire le lendemain. Pour pouvoir réaliser des salades à l’improviste, j’ai toujours des bocaux de pois chiches à la maison.

Pendant les vacances scolaires, nous sommes allés en Espagne pour fêter les noces d’or de mes parents. Nous avons eu l’occasion de visiter la région de La Rioja et nous avons même fait une balade en montgolfière, une expérience unique ! Pour nous remettre de toutes ces émotions, nous sommes partis dans la campagne près de Salamanque où j’aime beaucoup aller chaque été. En général, à cette époque de l’année l’herbe est encore plus verte mais la pluie a malheureusement brillé par son absence cette année.

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches déjà cuits

  • 100 g de feta

  • Quelques feuilles de kale

  • 2 œufs durs

  • 1 betterave crue

  • Quelques fèves

  • 1 pomme non traité

  • 1 aillet

  • Sauce vinaigrette (2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre, 1 cuillère à café de moutarde)

Pour commencer, faites cuire les deux œufs dans une petite casserole. Pendant que les œufs cuisent, réalisez le reste de la recette. Dans un saladier, disposez les pois chiches égouttés.

Retirez les tiges du kale et gardez seulement les feuilles. Disposez-les dans le saladier. Coupez en petits morceaux la betterave, ainsi que l’aillet et la feta. Rajoutez les fèves aussi.

Sortez les œufs de leur coquille et les coupez en petits morceaux. Rajoutez-les à la salade et mélangez délicatement. Réalisez la vinaigrette et versez dessus.

Votre salade est prête ! Les enfants ont adoré ce mélange de légumes printaniers. D’habitude, pour les salades je fais cuire la betterave. Cette fois, elle était crue et franchement elle était parfaite.

N’oubliez pas de l’accompagner avec vos fromages préférés !

Eva.

Tourte de Pâques à l’italienne

Cette année, pour célébrer la fête de Pâques, je vous propose une tarte aux saveurs italiennes. J’ai découvert cette tarte typique de la ville de Gênes en Italie, en feuilletant un magazine. Il y a peu, j’ai réalisé une tarte aux blettes que j’avais imaginé moi-même. Ces deux recettes contiennent presque les mêmes ingrédients et pourtant elles sont totalement différentes.

Avec la pâte, vous réaliserez 6 couches différentes. En Italie, la recette traditionnelle comporte 33 couches, l’âge du Christ. Je crois qu’avec 3 couches dessous et 3 autres dessus ce sera suffisant !

Ingrédients :

  • 500 g de blettes (ou épinards ou les deux)

  • 5 œufs

  • 250 g de ricotta

  • 100 g de parmesan fraîchement râpé

  • 1 oignon moyen

  • 30 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 10 cl d’eau

  • 5 cl à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparez la pâte. Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel, ajoutez l’huile d’olive, puis l’eau au fur et à mesure. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et souple.

Divisez-la en six morceaux, dont trois plus grands et trois plus petits. Laissez reposer une heure sous un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas.

Préparez la farce. Lavez et coupez en fines lanières les blettes et les épinards.

Dans une poêle, faites revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon coupé menu puis ajoutez les blettes et les épinards. Les cuire jusqu’à ce que les légumes perdent leur eau, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Salez.

Incorporez la ricotta, 2 œufs, 60 g de parmesan, salez et poivrez. Réservez.

Farinez le plan de travail, étalez les 6 morceaux de pâte au fur et à mesure de leur utilisation pour ne pas que la pâte se dessèche. Essayez de l’étaler le plus finement possible.

Fabriquez d’abord trois grands disques, pour tapisser le fond et la paroi en dépassant légèrement du bord du moule. Ensuite, faites les trois plus petits pour couvrir le dessus en dépassant légèrement.

Huilez et farinez le moule, disposez un premier disque de pâte en laissant déborder sur les côtés. Huilez la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau, couvrez avec les deux autres grands disques de pâte en huilant le dessus à chaque fois.

Saupoudrez de parmesan, versez la farce. Avec une cuillère, creusez trois trous dans la farce à égale distance. Dans chaque trou, déposez une noisette de beurre et un œuf préalablement cassé dans un bol. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°c.

Saupoudrez la surface de parmesan, recouvrez avec un disque de pâte, huilé au pinceau, ajoutez les deux derniers disques de pâte en huilant le dessus à chaque fois. Pincez le bord des disques de pâte ensemble pour les souder et repliez-les pour former un petit boudin. Huilez toute la surface et percez quelques trous avec un pique, attention à ne pas percer les œufs. Faites cuire pendant 50 minutes environ.

Cette tarte est encore meilleure accompagnée d’une salade.

Je vous souhaite de Joyeuses Pâques !

Eva.

Sandwich aux épinards et Jambon Serrano

Le printemps est déjà là et je commence à avoir envie de cuisiner léger. Ce n’est pas une recette light que je vous propose, mais quelque chose de simple et rapide à préparer, pour avoir plus de temps libre et profiter de tout ce qui se passe à l’extérieur.

Qui dit printemps, dit jours de pluie. Mais bien équipés, nous sommes toujours partants pour une grande balade sur le Bassin d’Arcachon. La lumière y est très belle à cette saison, et entre deux averses on peut profiter du soleil et des jours qui rallongent.

Ingrédients pour 2 sandwichs :

  • 150 g d’épinards

  • 2 oignons nouveaux

  • 2 œufs de caille

  • Quelques tranches fines de Jambon Serrano

  • Fromage frais de brebis ou un autre de votre choix mais facile à tartiner

  • 4 tranches de pain aux céréales ou un autre type de pain selon votre envie

Pour la salade :

  • Des feuilles de roquette

  • Des radis coupés en tranches fines

  • Des olives vertes coupées en rondelles

  • Des graines de tournesol et de courge grillées comme ici

Commencez par toaster les tranches de pain et réservez-les.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les oignons nouveaux coupés en petits morceaux. Rajoutez les épinards. Remuez. En 5 minutes le mélange est prêt.

Dans le même temps, dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau. Une fois que l’eau arrive à ébullition, ajoutez les oeufs de caille. Vous pouvez arrêter le feu et couvrir la casserole pour que les œufs deviennent durs. Sortir les œufs et retirer la coquille. Laissez refroidir et coupez-les en tranches.

Tartinez le pain avec le fromage, rajoutez le mélange avec les épinards et déposez dessus les tranches d’œuf. Sur l’autre pain, rajoutez le jambon Serrano. Vous pouvez utiliser un autre jambon ou même des tranches de bacon. Assemblez les deux parties et votre sandwich est prêt.

Accompagnez-le de la salade de votre choix et emportez-le où vous voulez !

Je vous souhaite à tous un excellent printemps !

Eva.

Bavette d’aloyau au Pedro Ximénez

Cette recette vient de ma belle-sœur qui est originaire de Cordoue. C’est une recette andalouse typique, réalisée avec un vin sucré type Xérès.

Le Pedro Ximénez est un cépage blanc qu’on trouve en Andalousie et qui sert à l’élaboration de Xérès et Malaga entre autres. Ces vins doux sucrés donnent un vin très particulier, à la robe sombre, aux arômes de dattes et de café. Le Pedro Ximénez se déguste frais pour accompagner les desserts ou quelques fromages.

Dans le cas présent, il est parfait pour donner du corps et du goût à la sauce. Vous pouvez trouver ce vin dans les épiceries fines.

Comme cette recette vient directement de la belle Andalousie, je n’ai pas pu résister à mettre quelques photos de ma dernière visite dans le splendide village de Frigiliana.

Ingrédients :

  • 6 bavettes d’Aloyau

  • 1 poignée de raisins secs

  • 8 pruneaux environ

  • 6 abricots secs environ

  • Feuille de laurier

  • 2 ou 3 oignons

  • 2 têtes d’ail

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 100 ml environ de Pedro Ximénez

  • 1 pincée de noix de muscade

Utilisez une cocotte assez grande pour pouvoir réaliser la sauce et mettre tous les ingrédients progressivement.

Coupez les oignons en julienne. Réservez-les.

Coupez les têtes d’ail en fines lamelles et faites-les dorer dans la cocotte avec de l’huile d’olive et la feuille de laurier. Une fois qu’ils sont dorés, sortez-les de la cocotte et réservez-les.

Déposez les oignons dans l’huile d’olive et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Sortez-les de la cocotte et réserver-les.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et saisissez les bavettes à feu fort. Gardez le jus de la viande et sortez rapidement les bavettes, elles finiront de cuire plus tard avec la sauce.

Réalisez la sauce dans la cocotte à feu doux. Rajoutez une cuillère de farine et une cuillère d’eau (si nécessaire) pour diluer la farine. Rajoutez le vin Pedro Ximénez et une pincée de noix muscade. Mélangez jusqu’à ce que les grumeaux aient disparus.

Rajoutez l’ail et les oignons. Ainsi que les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux. Déposez la viande qui va finir de cuire avec la sauce.

Cette sauce est également parfaite pour accompagner les poissons.

Accompagné d’une purée de pommes de terre, ce plat est délicieux.

Si vous cherchez une destination pour passer vos prochaines vacances, l’Andalousie avec ses beaux villages blancs est une bonne idée.

Eva.

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