Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Salé’ category

Pancakes aux épinards

Il m’arrive avec les pancakes, un peu la même chose qu’avec les scones. Je cherche toujours à modifier ma recette de base pour varier les plaisirs. Cette recette-ci est idéale pour un brunch ou tout simplement pour un petit-déjeuner gourmand.

Êtes-vous plutôt sucré ou salé ? Ces pancakes ont des pouvoirs magiques et avec la recette de base, vous pouvez les faire évoluer au gré de vos envies. Je suis incapable de dire lesquels me plaisent le plus !

J’ai pris ces photos à Noël. Nous avons passé les fêtes de fin d’année à la campagne entre Salamanque et Zamora. Nous en avons profité pour faire de longues balades en plein air.

Ingrédients :

  • 80 g de farine tamisée

  • 2 œufs

  • 100 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta

  • 1 sachet de levure chimique

  • 15 cl de lait (de votre choix)

  • 30 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

  • 1 poignée d’épinards frais (environ 25 g)

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans grumeaux.

Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Inutile de rajouter du beurre dans la poêle.

Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface et laissez-les cuire quelques secondes sur l’autre face.

Le goût d’épinard est assez discret et cette verdure donne une belle couleur aux pancakes. C’est une bonne façon de manger des légumes.

Pour la version sucrée, j’ai juste rajouté un peu de ricotta, de la compote pommes-poires faite-maison et quelques tranches de banane. Un peu de chocolat noir râpé et c’est prêt à déguster !

Pour la version salée, quelques champignons rissolés à la poêle avec des épinards et un œuf au plat. C’est juste une suggestion, à vous de faire vos associations selon votre envie, parce que tout est possible…

Ces balades dans la campagne, font un bien fou, on respire et on se fond dans la nature. On dirait que le vert est à la mode, le vert sera le nouveau noir et je suis prête pour prendre la vague verte !

Eva.

Mes recettes préférées pour les fêtes

Cette année, Noël est arrivé tellement vite que je n’ai pas vu le temps passer. Je partage mes recettes et mes coups de cœur avec vous depuis quatre ans déjà ! Faire ce blog est toujours un réel plaisir, j’aime bien découvrir et essayer de nouvelles recettes et surtout j’adore les partager avec  vous.

Voici quelques unes de mes recettes préférées à partager pour les fêtes.

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Ces petits amuses-bouches réalisés avec des radis noirs sont aussi légers que gourmands !

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Des tartines de saumon et crème au wasabi. Une recette classique revisitée !

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Pour faire son propre saumon gravlax, rien de plus simple !

L’incontournable pain d’épices. Une recette indémodable qui s’accorde aussi bien au sucré qu’au salé.

Cette recette, bavette d’aloyau au Pedro Ximenez me vient directement d’Andalousie. Elle est gourmande et savoureuse. L’avantage, c’est qu’on peut la préparer à l’avance.

Saumon mariné  en un rien de temps, accompagné d’une simple purée de pommes de terre au beurre de caviar.

On peut aussi se régaler avec des salades composées, simples à réaliser, et qui vont nous faire du bien entre les fêtes :

Cette salade vous donnera l’énergie suffisante pour poursuivre la fête en pleine forme !

Légère, juteuse, colorée et gourmande ! Cette salade a tout pour plaire.

Une salade très chou et complète !

Et ma toute dernière création, une salade aux choux de Bruxelles.

Coté sucré, voici ma sélection :

Sablés aux trois chocolats, les enfants adorent et les grands aussi !

Sablés à la confiture, parce qu’on peut utiliser sa confiture préférée sans modération.

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Biscuits aux écorces d’orange, je crois que ceux-ci sont mes préférés. Le chocolat et l’orange sont toujours un mariage parfait.

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Pas de vacances sans scones ! À la maison, ils sont incontournables.

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Le Kouglof est également irrésistible, à partager sans modération.

Je vous souhaite à toutes et à tous de belles fêtes en famille ou entre amis. Où que vous soyez, Joyeux Noël vous tous !

Eva.

Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar

Lors du festival gastronomique « Bordeaux So Good », j’ai eu la chance de goûter et tester de nombreux produits, mais aussi de rencontrer des producteurs engagés et passionnés. Le Caviar de Neuvic et son producteur font partie de ses belles rencontres et découvertes. C’est un caviar fait en Aquitaine, plus précisément en Périgord, terre de saveur. Son producteur, Laurent Deverlanges a créé une ferme d’élevage d’esturgeons destinés à la production de caviar. Le domaine de 20 hectares est situé sur la commune de Neuvic. L’alimentation des femelles est 100% bio et leur cycle de vie est respecté.

En plus du caviar, il a fabriqué toute une gamme de produits dérivés, comme les rillettes d’esturgeon. J’ai eu un gros coup de cœur pour le beurre de caviar. Un produit surprenant qui simplement tartiné sur un bout de pain, vous laissera en bouche un goût très parfumé et iodé. Pour ma recette festive, j’ai décidé de le mélanger à ma purée de pommes de terre. Le résultat, une couleur surprenante et un parfum délicat qui se marient parfaitement avec le saumon et le caviar.

Avec ces deux petites boîtes, une recette simple est transformée, comme par magie en un repas de fête.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de filet de saumon

  • 1 citron

  • 3 cuillères à soupe de filet d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 1 boîte de caviar

Pour la purée :

  • 1 kg de pommes de terre

  • 350 g de lait

  • 30 g de beurre de caviar

  • Sel

D’abord, préparez la marinade de saumon. Coupez le saumon en petits cubes. Disposez-le dans un récipient avec couvercle car il sera ensuite placé au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Dans un bol, préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, un filet de jus de citron (pas plus d’un quart de citron), le sel et le poivre.

Versez la marinade sur le saumon. Laissez reposer au réfrigérateur.

Pendant que le saumon se repose, réalisez le purée de pommes de terre.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair. Passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait pour délayez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et mélangez à nouveau. Rajoutez le beurre de caviar et mélangez. Votre purée cendrillon est transformée en princesse prête pour aller au bal.

Reprenez votre marinade, et à l’aide d’un cercle, créez des formes rondes. Disposez dans le plat et rajoutez la purée à côté. Décorez comme vous le souhaitez. Pour ma part, j’ai rajouté une petite cuillère de caviar pour plus de gourmandise et un trait de beurre de caviar pour pouvoir tartiner le pain.

Parce que c’est Noël, parce qu’il est important de se faire plaisir et parce que vous le valez bien !

Eva.

Salade aux choux de Bruxelles

Je voulais savoir si le chou rouge et les choux de Bruxelles pouvaient s’accorder. Cette salade est la preuve que les deux choux vont très bien ensemble. Le chou rouge est ici coupé cru en fines lamelles pour donner un peu de croquant et les choux de Bruxelles ont passé une demi-heure au four pour bien les ramollir. Le résultat, une salade tiède aux couleurs et aux saveurs de l’automne, gorgée de vitamines et de fer.

Accompagnée d’une tartine d’avocat vous aurez un repas de midi complet.

La semaine dernière, on a fait un tour au Cap Ferret. La journée était ensoleillée et la balade nous a fait le plus grand bien.

Ingrédients :

  • 500 g de choux de Bruxelles

  • 50 g de graines de tournesol

  • 1 morceau de chou rouge

  • Quelques champignons

  • 120 g de mâche

  • 1 avocat

  • Vinaigrette (le jus d’un citron, 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et une petite cuillère de moutarde)

Les quantités de la salade sont variables en fonction du nombre de personnes à table. J’ai réalisé cette salade pour deux personnes. Évidemment, il me restait des choux de Bruxelles que j’ai utilisé pour l’apéro. Cette petite recette de choux est aussi très bien pour accompagner des viandes ou des poissons…

Préchauffez le four à 200°c.

Lavez et rincez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux et disposez-les dans un plat à four. Rajoutez les graines de tournesol. Salez et arrosez avec un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 30 minutes environ. J’aime bien avoir quelques choux un peu croustillants, mais si vous n’aimez pas trop, vous pouvez les laisser un peu moins de temps.

Pendant ce temps, réalisez le reste de la salade. Lavez et rincez la mâche.

Dans un saladier, disposez une couche de feuilles de mâche, une autre couche de champignons coupés en fines lamelles ainsi que le chou rouge.

Dans un petit bol, écrasez l’avocat, salez et rajoutez un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Vous pouvez ajouter la préparation à la salade ou faire des tartines avec.

Quand les choux de Bruxelles sont prêts, mettez-en quelques uns dans votre salade. Faites la vinaigrette et ajoutez à la salade.

Manger sain et équilibré ce n’est pas si compliqué, des salades comme celle-ci, j’en demande tous les jours !

Eva.

Petites courges farcies au quinoa, crème parmesan et truffe

Je ne sais pas vous, mais moi, dès que je vais au marché je suis déjà inspirée pour cuisiner. C’est vrai, que cela change totalement des grandes surfaces et de ses légumes plastifiés ou arrosés sans cesse. Samedi matin, je suis allée dans un petit marché où il n’y a que des producteurs locaux qui vendent des légumes de saison. J’ai eu envie de tout prendre ! J’ai pris des blettes colorées, des carottes et bien sûr des petites courges.

En arrivant à la maison, avec les légumes du marché et quelques ingrédients du placard, je tenais déjà ma recette !

Ingrédients :

  • 3 courges

  • 150 g de quinoa tricolore

  • 2 carottes de différentes couleurs

  • 1 petit oignon

  • 100 g de lardons

  • 100 g de parmesan

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 cuillères à café de crème de parmesan et truffe

Préchauffez le four à 180°c.

Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Quadrillez la surface  au couteau et arrosez avec un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez une pincée de sel. Enfournez 30 minutes environ.

Coupez l’oignon en petits morceaux, ainsi que les carottes. Dans une petite poêle à feu moyen, faites cuire les lardons sans rajouter de matière grasse. Retirez-les de la poêle et réservez-les. A l’aide d’un papier absorbant, enlevez l’excès de gras des lardons. Une fois la poêle propre, rajoutez un filet d’huile d’olive et faites rissoler l’oignon, rajoutez ensuite les petits morceaux de carottes. Une fois qu’ils sont bien tendres, incorporez les lardons et la crème liquide ainsi que la moitié du parmesan râpé.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa pendant 10 minutes environ dans un grand volume d’eau salée. Une fois cuit, rajoutez-le au mélange de la poêle et remuez le tout. Salez et poivrez. J’aurais pu m’arrêter là, mais je ne pouvais pas résister à tester ma nouvelle trouvaille.

En effet, la semaine dernière, j’étais invitée à découvrir la gamme de produits à base de truffe de Giuliano Tartufi. J’ai eu le coup de foudre pour ses produits qui changent une petite recette en quelque chose de magique. Le Chef Jésus était là et il nous a conquis avec ses recettes savoureuses et faciles à réaliser. D’ailleurs, j’ai tout noté et je pense les réaliser prochainement.

Si vous voulez, vous aussi découvrir ces produits de qualité, je vous laisse l’e-mail de Pietro Prota (pietro.prota@gmail.com) qui distribue la gamme en France.

Pour revenir à ma recette, on rajoute deux petites cuillères de crème liquide au parmesan et à la truffe au dernier moment, et on remue à nouveau le tout.

Remplissez les courges avec cette garniture. Parsemez l’ensemble avec le reste de parmesan. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes.

Dégustez bien chaud ! L’arôme de la truffe donne un goût subtil et vraiment savoureux.

Eva.

Tarte rustique et salade d’automne

A chaque saison, sa tarte salée ! Tous les ans, j’aime bien imaginer de nouvelles tartes avec les légumes de saison. Avec le butternut et la patate douce, on ne peut pas se tromper, c’est déjà l’automne !

J’aime beaucoup cuisiner les courges et le butternut spécialement, pour moi il a un goût plus doux et se mélange très bien avec toutes sortes d’ingrédients. La preuve avec cette tarte salée qui a enchanté les papilles de toute la famille.

Avec presque les mêmes ingrédients, j’ai aussi réalisé une salade pour accompagner la tarte rustique. Elle peut également faire une entrée pour une autre occasion.

Le cottage cheese est un fromage frais anglais au lait caillé. Si vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez utiliser de la ricotta par exemple.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre salé

  • eau

Pour la garniture :

  • 1 patate douce moyenne

  • 150 g de butternut

  • 150 g de champignons

  • 150 g de cottage cheese ou ricotta

  • Parmesan

  • Quelques graines de potimarron et de tournesol

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Pour la salade :

  • Des feuilles d’épinards

  • Quelques morceaux de patate douce et du butternut ainsi que ses graines

  • Des champignons coupés en lamelles

  • Des copeaux de parmesan

  • Fines pousses d’alfalfa et de cresson

  • Vinaigrette

Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°c.

Épluchez la patate douce et le morceau de butternut. Coupez-les en tranches et disposez-les sur une plaque allant au four. Parsemez avec les graines. Salez un peu partout. Rajoutez un filet d’huile d’olive et le sirop d’érable. Enfournez pendant 25 minutes environ. Une fois la cuisson terminée, sortez du four et réservez.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail. Ce n’est pas la peine de beaucoup travailler les bords, de façon à laisser un côté rustique à cette tarte.

Coupez les champignons en fines tranches après les avoir lavés. Étalez la moutarde à l’aide d’une cuillère sur toute la tarte. Déposez-y les tranches de champignons.

Rajoutez la patate douce et les morceaux de butternut cuits ainsi que les graines. Gardez-en quelques uns pour préparer votre salade.

Dans un bol, mélangez le cottage cheese avec les deux œufs. Salez, poivrez et rajoutez du parmesan râpé. Versez par dessus les légumes. Repliez les bords de la pâte vers le centre.

Enfournez à 190°c de 35 à 40 minutes environ.

Pendant que la tarte est au four, vous pouvez réaliser la salade. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un saladier et d’ajouter de la sauce vinaigrette par dessus.

Vous avez une tarte rustique prête à déguster et une salade gourmande pour l’accompagner.

Êtes-vous plutôt salade ou tarte ? Vous avez remarqué qu’avec à peu près les mêmes ingrédients on obtient deux plats équilibrés et de saison.

Les photos sont prises au Parc Bordelais il y a quelques jours. Les premiers symptômes de l’automne sont déjà là. Si vous habitez à Bordeaux, n’hésitez pas à venir vous promener dans ce parc, à cette saison le parc est magnifique !

Eva.

Salade ou Tartine à la patate douce et betterave

Vous êtes plutôt salade ou tartine ? En tout cas, avec les mêmes ingrédients vous pouvez obtenir deux résultats différents mais hauts en couleur.

 Naviguer entre deux saisons, m’a inspiré pour créer cette recette pleine de couleur et de peps !

La rentrée à Bordeaux nous a directement plongé dans l’automne. Je trouve que pour se mettre dans l’ambiance, ce n’est pas si mal. De toute façon, quelque soit le temps, la ville est toujours aussi belle !

Ingrédients :

  • 1 patate douce

  • 1 betterave crue

  • Quelques tranches de fromage de chèvre

  • 2 ou 3 figues

  • 1 pomme

  • Des graines de tournesol et de courge

  • Des copeaux de parmesan

  • Quelques feuilles de salade verte

  • Un filet d’huile d’olive

  • Un filet de vinaigre de Modena

N’hésitez pas à modifier les quantités selon votre envie !

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez en tranches fines la patate douce et la betterave.

Sur une plaque au four, déposez les tranches de patate douce et de betterave. A l’aide d’une cuillère, étalez l’huile d’olive et le sirop d’érable, salez et parsemez les graines de tournesol et de courge. Faites cuire 30 minutes environ.

Sortez les légumes du four et laissez refroidir un peu pendant que vous coupez les figues en tranches, ainsi que le fromage.

Pour la présentation, disposez un lit de salade et ajoutez le reste des ingrédients dessus. D’abord, les tranches de patate douce et de betterave et ensuite la pomme coupée en petits morceaux, puis les morceaux de fromage. Salez et versez par dessus un filet d’huile d’olive. Et enfin, parsemez des copeaux de parmesan.

Pour les tartines, toastez des tranches de pain aux céréales. Disposez dessus les légumes, ensuite la tranche de fromage et pour finir un morceau de figue. Ajoutez un peu de sel et un filet d’huile d’olive.

Finalement, qu’est-ce que vous préférez, la salade ou les tartines ? Pour varier le plaisir, vous pouvez aussi essayer ces tartines ou cette salade.

Pour ma part, je crois que j’aime les deux ! Et voilà, comment faire deux recettes différentes sans modifier les ingrédients.

Eva.

Taboulé, l’indispensable pour l’été

Dès que le thermomètre dépasse les 30 degrés, le taboulé est toujours une bonne idée.Il est frais. Seul ou accompagné, il est idéal pour supporter la chaleur !

La région Aquitaine a enregistré les températures les plus élevées et les plus chaudes de France. Ce taboulé, nous a fait un bien fou ! Il est aussi très bien pour le pique-nique, on le met dans des bocaux et direction la plage.

En juillet, on profite souvent du Bassin d’Arcachon et notamment d’Andernos-les-Bains. Chaque jour les marées changent et les paysages avec. J’aime beaucoup quand il n’y a pas de vent et que l’eau est calme et brillante, comme un miroir.

Ingrédients :

  • 500 g de semoule (pour couscous)

  • 1 concombre

  • 3 ou 4 tomates

  • 1 poivron vert

  • Des feuilles de menthe et de persil

  • 1 citron

  • Huile d’olive

  • Sel

 Dans un saladier, faites gonflez la semoule selon indique le paquet. Et laissez reposer. Personnellement, je mets toujours un peu moins d’eau de ce qu’il indique le paquet puis que en rajoutant le jus de légumes et le jus de citron à posteriori, c’est largement suffisant pour avoir une bonne consistance.

Rincez les tomates et le concombre puis coupez-les. Pelez les oignons et hachez-les.

Rincez la menthe, éliminez les tiges et ciselez les feuilles.

Dans un grand saladier, mélangez le couscous avec les tomates,les oignons, les poivrons, la menthe et le concombre. Ajoutez le jus de citron. Mélangez, salez, poivrez et rajoutez l’huile d’olive. Réservez au frais.

Je connais une petite chipie qui adore le taboulé !

Bienvenue au mois d’août !

Eva.

Pink Houmous, l’apéro en rose

Je vous ai déjà parlé de l’houmous, cette recette millénaire qui est redevenue tendance. La dernière fois, j’ai partagé avec vous la recette classique, cette fois-ci la couleur change et les ingrédients aussi. Voici la recette de l’houmous pour voir la vie en rose,  à déguster tout au long de l’été.

Cette année, mon fils a pris des cours de catamaran et il a adoré. En peu de temps, il est devenu un véritable moussaillon.

Au club nautique d’Andernos, vous trouverez aussi des cours de voile pour tous les âges.

C’est impressionnant de voir à quelle vitesse il a appris à naviguer, dès le premier jour il était sur l’eau !

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches cuits

  • 65 g de betterave cuite

  • le jus d’un citron

  • 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)

  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût)

  • 1 pincée de sel

  • De la menthe fraîche

Lavez et rincez les pois chiches et mettez-les dans le bol de votre robot avec le reste des ingrédients. Mixez. Voilà, votre houmous rose est prêt ! Rajoutez quelques feuilles de menthe coupées finement par dessus et un filet d’huile d’olive.

J’ai la chance d’avoir des voisins qui ont de la menthe fraîche dans leur jardin. Quand j’en ai besoin, je n’ai qu’à sonner chez eux, c’est pratique n’est-ce pas ? La menthe fraîche se marie à merveille avec l’houmous.

Et vous, connaissez-vous l’houmous à la betterave ?

L’été sera houmous ou ne le sera pas !

Eva.

Houmous, la recette star de l’été

L’houmous est devenu la recette star de l’été. Il est partout, dans les magazines de cuisine et dans les blogs…Bref, l’houmous est sorti de son placard pour prendre un peu sa revanche et nous accompagner pendant tout l’été.

Et pourtant cette recette venue du Moyen Orient est très ancienne, les premières mentions de cette recette datent du VII siècle ! Depuis, le houmous riche en fibres n’a jamais cessé de nous surprendre. Aujourd’hui, il se décline avec de l’avocat, de la betterave, et autres légumes…

Ingrédients :

  • 150 g de pois chiches déjà cuits

  • 1 ou 2 gousses d’ail (selon sa taille et votre goût)

  • 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • le jus d’un citron

  • Sel et quelques graines de sésame

Je voulais partager avec vous la recette classique qui se réalise en moins de cinq minutes. Vous pouvez trouver le tahin facilement dans les magasins bio et avec un pot vous aurez de quoi faire quelques houmous tout au long de l’été.

Dans le bol de votre robot, mélangez les pois chiches avec le tahin. Rajoutez l’ail et le jus de citron. Servez dans un bol et ajoutez par dessus l’huile d’olive ainsi que les graines de sésame. Vous pouvez aussi y intégrer quelques petites tomates coupées en petits dès et les saupoudrer de cumin. Accompagné de pain pita ou de triangles de maïs, l’houmous est toujours délicieux !

Et voilà, vous avez un apéro sain et fait-maison !

Eva.

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