Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Salé’ category

Salade Green & Red

Comme vous le savez déjà, je suis une grande adepte de tous les types de salades. J’aime bien mélanger les légumes de saison pour réaliser à chaque fois une salade différente. Les couleurs éclatantes de cette salade mettent tout de suite de bonne humeur.

Et justement, avec la météo plutôt capricieuse qu’on a ces derniers temps à Bordeaux et aux alentours, de belles couleurs nous font du bien.

Dernièrement, on a eu beaucoup de pluie et même des orages. Mais entre deux averses, on peut contempler un ciel magnifique qui change de couleur et de forme sans arrêt.

Ingrédients :

  • 3 ou 4 courgettes de petite taille

  • 2 betteraves crues

  • 2 grands radis

  • Quelques petits pois

  • Quelques fraises

  • Quelques feuilles de mizuma ou de roquette

  • Quelques feuilles de basilic

  • Vinaigrette

Commencez par écosser les petits pois. Dans une petite casserole portez de l’eau à ébullition. Une fois que l’eau commence à bouillir, versez les petits pois pour un temps de cuisson de 5 minutes. Sortez-les et plongez-les dans un récipient d’eau glacée. Réservez.

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, coupez les courgettes, les betteraves ainsi que les radis. Coupez aussi les fraises en lamelles. Disposez tous les ingrédients dans une grande assiette à votre manière. Versez la vinaigrette dessus.

Votre salade est prête à déguster ! Depuis que j’essaie de cuisiner en accord avec les saisons, j’ai découvert des mélanges et des goûts insolites. Comme quoi, parfois revenir en arrière nous fait avancer.

Je vous souhaite un bon weekend !

Eva.

Salade aux petits pois et tutti quanti

Je ne me lasse jamais de mélanger des ingrédients de saison pour faire des salades toujours différentes et savoureuses. En allant faire les courses, je suis tombée sur des petits pois frais. J’ai pris deux grandes poignées et à partir de là, tous les ingrédients ont suivi.

Cette salade peut être servie comme un plat unique ou comme une entrée. Le plus long est d’écosser les petits pois, si vous avez des petites mains n’hésitez pas à demander de l’aide, ils adorent ça.

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, ils savent déjà qu’au mois d’avril je suis allée à Venise. Je suis tombée amoureuse de cette magnifique ville et ses alentours ! Les photos jointes sont de Burano, une petite île très proche de Venise. Cette île est colorée et très gaie, même sous un temps gris, ses couleurs magnifiques vous ravissent.

Ingrédients :

  • 300 g de petits pois

  • 450 g de haricots verts

  • 2 carottes

  • Quelques radis coupés en tranches fines

  • 1 petit oignon rouge

  • 1 avocat

  • 6 petites pommes de terre

  • Thon

  • Quelques olives noires

  • Persil

  • 2 œufs

  • Le jus d’un 1/2 citron

  • Vinaigrette (1 cuil. à café de moutarde, le jus d’ 1/2 citron, 2 cuil. à s. d’huile de colza, 2 cuil. à s. d’huile d’olive, sel et poivre)

Commencez par écosser les petits pois. Réservez. Lavez les haricots verts et équeuter-les, si vous avez choisi des fins comme les miens, ce n’est pas la peine d’enlever les fils. Réservez avec les petits pois. Épluchez les pommes de terre. Disposez ensemble les petits pois, les haricots et les petites pommes de terre dans le panier de votre cocotte.

Remplissez avec un peu d’eau la cocotte, suffisamment pour qu’ils puissent cuire. Je les fais cuire à la vapeur, puisque l’eau ne touche pas les légumes. Fermez la cocotte et dès que ça commence à bouillir, comptez à peine dix minutes. Sortez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Entre temps, vous pouvez réaliser la suite de la salade. Coupez tous les autres ingrédients en tranches fines. Faites cuire vos œufs mollets, dans une petite casserole portez l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, plongez-y les œufs pendant cinq minutes. Sinon, il existe une autre version plus rapide pour les moins puristes. Versez l’œuf dans un petit bol, introduisez-le au micro-ondes et programmez entre 20 et 30 secondes. C’est fait!

Dans un saladier, disposez tous les ingrédients, rajoutez le thon et versez la vinaigrette dessus. Votre salade est prête à être dévorée !

Eva.

Rillettes de sardine

L’été approche à grands pas ! On a déjà pu profiter de belles journées quasi estivales. Avec le beau temps, les apéros entre amis se multiplient et je suis toujours à la recherche de recettes à partager, simples et rapides à préparer.

Ces rillettes sont extraites du livre « Mon cahier de recettes saines, light et gourmandes » écrit par Stéphanie Jouan. Je suis ravie de vous parler de son livre de cuisine, qui est truffé de bonnes et astucieuses recettes. Je connais personnellement son auteur, en effet, Stéphanie a aussi un blog « La cerise sur le maillot » et c’est grâce à nos blogs respectifs qu’on a pu faire connaissance. Se faire plaisir d’une manière saine avec des produits de saison, tel est le credo de Stéphanie.

Ingrédients :

  • 2 petites boîtes de filets de sardine à l’huile d’olive

  • 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

  • 1/2 citron

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

  • Mélange de 5 baies du moulin ou poivre

Vos rillettes seront prêtes en deux temps, trois mouvements !

Pressez le citron. Égouttez les filets de sardine.

Déposez les filets dans un bol avec le jus de citron, le fromage, et quatre tours de mélange 5 baies ou de poivre et la ciboulette.

Mélangez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance « rillettes ». Placez au frigo au moins 1/2 heure, ce sera encore mieux.

Pour votre prochain apéro, plutôt que d’acheter des rillettes au supermarché, pensez à celles-ci. Elles sont riches en Oméga 3 et sans additifs ni conservateurs.

Eva.

Taboulé au chou fleur

Voici un taboulé qui sort un peu des sentiers battus. J’aime beaucoup l’idée de changer la semoule pour du chou fleur. Il est encore plus léger et surprenant. Ce taboulé peut être dégusté en verrines lors d’un apéro dînatoire. Il est aussi idéal pour vous accompagner dans votre prochain pique-nique. Maintenant que les beaux jours arrivent, les plats frais et savoureux sont les bienvenus.

Pour ma part, j’aimerai bien le transporter jusqu’au Bassin d’Arcachon et le savourer tranquillement sur la plage. Et pourquoi pas, accompagner de quelques huîtres.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur

  • 2 ou 3 tomates

  • 150 g de pois chiches en conserve

  • 1 petit oignon rouge

  • 1 concombre

  • Quelques feuilles de menthe et de persil

  • 1 ou 2 citrons

  • 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 40 g d’amandes blanches hachées (optionnel)

Râpez le chou fleur à l’aide d’une mandoline ou tout simplement, si vous avez un robot, hachez-le, en 5 secondes c’est prêt !

Lavez les tomates et le concombre puis coupez-les en morceaux très petits. Pelez l’oignon et hachez-les.

Rincez la menthe et le persil, éliminez les tiges et ciselez les feuilles.

Rincez les pois chiches et incorporez au reste des ingrédients.

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients. Ajoutez le jus de citron. Mélangez, salez, poivrez et rajoutez l’huile d’olive. Réservez au frais. Avant de servir, vous pouvez rajouter quelques amandes hachées.

Dégustez bien frais et en bonne compagnie !

Eva.

Pancakes au lait de coco et Green Houmous

Ces pancakes sont très légers et ils sont parfaits pour accompagner du houmous ou autres mets, presque comme des blinis.

Ils sont idéals pour manger à n’importe quel moment de la journée. Lors d’un petit déjeuner tardif, lors d’un apéro dînatoire ou même pour une entrée.

Dès que les beaux jours sont de retour, on ne se lasse pas des magnifiques paysages qu’offre le Cap Ferret.

Ingrédients pour les pancakes au lait de coco :

  • 30 cl de lait de coco

  • 1 cuillère à sucre de rapadura

  • 125 g de farine

  • 1 œuf

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 petite cuillère à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • Quelques feuilles de persil (ou menthe) fraîches et ciselées

Houmous Vert :

  • 250 g de pois chiches cuits

  • 1 gros avocat ou 2 petits

  • le jus d’un citron

  • 2 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)

  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez en mettre plus ou moins en fonction de votre goût)

  • 1 pincée de sel

Pour réaliser les pancakes, rien de plus simple.Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte le temps de réaliser l’houmous.

Lavez et rincez les pois chiches et mettez-les dans le bol de votre robot avec le reste des ingrédients. Mixez. Voilà, votre houmous vert est prêt ! Rajoutez quelques feuilles de persil ou de coriandre.

Revenons aux pancakes. Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface et laissez-les cuire quelques secondes sur l’autre face.

Étalez sur chaque pancake, une cuillère d’houmous et savourez l’instant !

Pour les becs sucrés: une banane coupée en tranches, des pépites de chocolat et du sirop d’érable suffiront pour réaliser une autre version gourmande avec les mêmes pancakes.

Que vous soyez fans d’apéro ou fans de brunch, ces pancakes seront vos alliés pendant toute la saison.

Eva.

Gratin d’Orechiette aux épinards et kale

Je pense que cette recette sera ma dernière avec des épinards et du kale, jusqu’à l’année prochaine bien sûr. En allant au marché samedi, je n’ai pas pu résister à ces légumes que j’aime tant. Au début du printemps, c’est bien connu, la météo est toujours très instable. Un jour, il fait très chaud et le lendemain il pleut et il fait froid. C’est bien pour ça que ce gratin tombe à pic. Il est crémeux, réconfortant et avec une grande salade en accompagnement, le repas est prêt en un clin d’œil.

Pendant le weekend de Pâques, on a eu la chance de pouvoir profiter du jardin. Les enfants ont passé la journée dehors à jouer avec un simple morceau de bois habilement transformé en arc. De vrais vocations de Robin Hood  se sont développées !

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes (j’ai utilisé des Orechiette)

  • 150 g d’épinards

  • 150 g de chou kale

  • 20 cl de crème liquide

  • 100 g de fromage de brebis frais

  • Sel et Poivre

  • Pour faire la chapelure (2 morceaux de pain sec, 1 gousse d’ail et 15 g de beurre)

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant le temps de cuisson des pâtes, occupez-vous du reste de la préparation. Dans une poêle, faites cuire pendant trois minutes les épinards avec les feuilles de kale coupées en morceaux. Dans un bol, mélangez la crème liquide avec le fromage de brebis frais, salez et poivrez.

Réalisez la chapelure à l’aide d’un robot. Disposez le pain sec, l’ail et le beurre puis mixez.

Une fois que les pâtes sont cuites, mélangez-les aux légumes et au mélange de crème liquide. Étalez le tout dans un plat allant au four et rajoutez dessus la chapelure. Râpez du parmesan et parsemez-le. Enfournez à 180°c pendant 25 minutes environ.

Une recette de pâtes facile, un morceau de bois qui se transforme en arc, des choses toutes simples qui font des petits moments de bonheur.

Eva.

Salade complète sauce tahin

La semaine dernière, je vous ai proposé une tarte aux carottes et sauce tahin. Cette fois, la pâte au sésame vient sublimer une grande salade réalisée avec des fruits et légumes de saison.

Officiellement, on est déjà au printemps mais le froid et la grisaille sont encore bien présents. C’est pour ça que j’adore réaliser des salades comme celle-ci, je trouve que ça fait du bien de mettre un peu de couleur dans l’assiette.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 1 orange sanguine

  • 3 carottes de couleurs différentes

  • 1 morceau de chou violet

  • 4 ou 5 champignons

  • 100 g de chou kale

  • 1 petit radis noir

  • Quelques feuilles de persil

  • 150 g de quinoa trois couleurs

Pour la sauce tahin

  • 2 c.à.s. de tahin

  • le jus d’1/2 citron

  • 1 c.à.s. d’huile d’olive

  • 1 c.à.c. de miel

  • Sel et poivre

Séparez les feuilles des côtes du Kale. Coupez les feuilles de Kale en fines lanières. On peut faire blanchir le Kale pendant dix minutes à la vapeur ou le faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes. Dans le même temps, dans un autre récipient, faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Coupez les champignons en fines lamelles, ainsi que le radis, le chou et les carottes. Disposez tous les ingrédients en fonction de votre goût dans un saladier.

Dans un petit bol, mélangez le tahin avec le jus de citron et remuez. Rajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

Versez votre sauce dans la salade et profitez bien de ces derniers légumes d’hiver. Les légumes de printemps arrivent déjà !

Eva.

Tarte aux carottes et sauce tahin

J’ai découvert le tahin (purée de sésame) quand je me suis lancée dans la préparation d’ houmous. Depuis lors, nous l’avons adopté dans la famille et nous l’utilisons régulièrement. Il est riche en calcium et phosphore ainsi qu’en acides gras insaturés.

Cette tarte a beaucoup plu à ma petite famille. Elle est très facile à préparer et elle est surtout un véritable joker. Cette tarte a besoin de très peu d’ingrédients pour un résultat réussi. L’idée de réaliser cette tarte m’est venue en découvrant que je n’avais plus que quelques carottes au frais.

Se promener au port ostréicole d’Andernos-les-bains est un véritable plaisir. S’y échapper ne serait-ce que le temps d’une journée vaut le coup. On se sent tout de suite déconnecté de la ville, comme si on était en vacances.

Ingrédients :

  • 3 carottes violettes moyennes

  • 1 grande carotte orange

  • 2 aillets entiers

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la pâte :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre salé

  •  Eau

Pour la sauce sur le fond de tarte :

  • 2 cuillères à soupe de Tahin (purée de sésame)

  • 3 c.à.s. de crème liquide entière

Commencez par faire la pâte. Dans le bol de votre robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, coupez les carottes en tranches fines. Si vous n’avez pas de mandoline, un couteau fera l’affaire. Réservez. Coupez en petits morceaux les aillets (tige verte inclue).

Dans un petit bol, versez les deux cuillères à soupe de tahin et mélangez avec la crème liquide.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail. Ce n’est pas la peine de beaucoup travailler les bords, de façon à laisser un côté rustique à cette tarte.

Étalez la sauce tahin à l’aide d’une cuillère sur toute la tarte. Ne lavez pas encore le bol. Rajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le même bol et remuez. Réservez.

Déposez-y les tranches de carottes crus. Rajoutez par dessus les aillets également crus. Salez et poivrez.

Versez le mélange d’huile d’olive par dessus. Repliez les bords de la tarte vers le centre.

Enfournez à 190°c pendant 35 minutes environ.

Votre tarte peut être dégustée. Accompagnée d’une petite salade, votre repas est prêt. Les journées rallongent et je commence à avoir envie de tartes et de balades comme celles-ci !

Eva.

Salade au pesto de kale

Vous rappelez-vous du pesto de chou kale ?

Le jour même, j’ai fait des pâtes avec le pesto. Le lendemain, j’ai eu envie de fraîcheur, vu que le soleil joue à cache-cache ces derniers temps. Un peu de couleur dans l’assiette quand l’astre solaire disparait, ça fait du bien. Si vous avez réalisé le pesto, vous avez vu que cela ne nécessite pas beaucoup de temps. Pour cette salade, c’est pareil.

Pendant les vacances de février, on a fait une petite escapade en Espagne. On a passé une nuit à San Sebastian. On a vraiment de la chance d’habiter si près d’une ville aussi belle que Donostia (son nom en basque). A chaque fois que j’y vais, je suis hypnotisée par la plage de « La Concha ».

Je pourrais passer la journée entière à contempler cette magnifique baie. Comme dans un décor de cinéma les gens vont et viennent, se promènent, se baignent…mais le paysage époustouflant demeure mais change de couleur au fil de la journée.

Hypnotisant, je vous dis !

Ingrédients pour 1 personne :

  • 2 cuillères à soupe de pesto

  • 1 carotte violette

  • 1 avocat

  • Quelques feuilles de mâche

  • 1 œuf

  • 4 ou 5 radis

  • 1 filet d’huile d’olive vierge

Disposez les feuilles de mâche dans votre assiette. Coupez en fines lamelles la carotte, ainsi que les radis et l’avocat. Rajoutez-les à la salade.

Cuisez l’œuf. J’ai une petite astuce pour les œufs. Ouvrez l’œuf dans un petit bol, salez et poivrez. Introduisez le bol au micro-ondes entre 20 et 30 secondes (Selon la texture que vous aimez et la puissance de votre micro-ondes).

Disposez l’œuf sur la salade et ajoutez le pesto. Arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive. Votre salade est prête à déguster !

Il y a ceux qui attendent la vague sans trop se mouiller…

Et il y a ceux qui se mouillent jusqu’au bout sans trop se poser de questions !

La plage reste la même pour tous. Connaissez-vous San Sebastian ? Allez-y, cette baie est seulement une partie de ce qui vous attend. Sa gastronomie est réputée partout dans le monde et son ambiance ne vous laissera pas indifférent.

Eva.

Mon omelette d’hiver

En tant qu’espagnole, j’adore la tortilla de patata (omelette de pommes de terre). C’est une recette très simple, on peut la manger chaude, froide, en été, en hiver…On peut la savourer à l’apéritif, à l’heure du repas ou même au petit-déjeuner.

Elle se prête volontiers à une pique-nique et elle est parfaite autour d’un brunch. Bref, j’adore la tortilla ! J’aime beaucoup la version traditionnelle, avec des pommes de terre et des œufs. Mais j’apprécie aussi de la réaliser avec des légumes de saison. Celle-ci est faite avec des champignons, des épinards et du chou kale. Accompagnée d’une salade, elle assure un bon repas.

À Bordeaux, en hiver comme à chaque saison, nous avons toujours le même plaisir à flâner dans les rues et quartiers de la ville.

Ingrédients :

  • 6 œufs

  • 4 ou 5 pommes de terre

  • 50 g d’épinards

  • 50 g de kale

  • 2 ou 3 champignons coupés en lamelles

  • 5 cl d’huile d’olive environ et sel

Pour la salade :

  • De la mâche

  • 2 ou 3 champignons coupés en lamelles

  • Quelques noix

  • 1 pomme

  • Sauce vinaigrette à la moutarde de Dijon

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et sèchez-les à l’aide d’un torchon.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer sur feu moyen. Versez les pommes de terre et baissez un peu le feu. Il faut que les pommes de terre soient cuites sans être frites. Salez un peu.

Pendant ce temps, lavez et sèchez le reste des légumes. Réservez-les. Coupez les champignons en lamelles et réservez-les également.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, à l’aide d’un couvercle ou d’une grande assiette (le ou la même que vous utiliserez pour tourner l’omelette) retirez l’huile d’olive de la poêle et réservez dans un petit récipient.

Dans la même poêle, faites revenir 5 minutes environ les épinards et le chou kale. Ils vont réduire de volume.

Dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel. Rajoutez les pommes de terre, ainsi que les épinards et le kale. Remuez le tout.

Rajoutez juste un peu d’huile d’olive dans la poêle. Versez le mélange du saladier à cuire. Y rajoutez les lamelles de champignon.

Laissez prendre à feu moyen en remuant de temps en temps (le temps dépend de votre préférence pour la texture). Puis retournez l’omelette à l’aide d’un couvercle et continuez la cuisson.

Faites glisser l’omelette dans un plat et dégustez-la accompagnée d’une salade.

Voilà une façon simple de savourer l’hiver. Parce que chaque saison a son lot de bonheur et plaisir.

J’en profite aussi pour vous dire que j’ai un nouvel outil pour mon blog. Il s’agit d’un support en bois de châtaignier du Périgord, réalisé par un ami périgourdin. Je suis ravie, je trouve que mes recettes prennent un air plus naturel.

Eva.

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