Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Pains et Viennoiseries’ category

Petits pains pour Burger et une promenade sur « La Concha »

Pendant les vacances scolaires, j’aime bien faire des plats qui font plaisir aux enfants. Ma fille adore les burgers, mon fils un peu moins sauf s’ils sont faits-maison de A à Z comme ceux-ci. Les petits pains sont très faciles à réaliser et les ingrédients n’ont rien à cacher.

Avec les enfants, nous avons passé un weekend prolongé à San Sebastian en Espagne. Cette ville est magnifique. C’est un bonheur de simplement se promener sur « la Concha« , sa baie mythique vaut le détour.

Du matin jusqu’au soir cette belle promenade est remplie de gens. On pourrait passer la journée entière dans cette bahia. On croise des sportifs en activité, des retraités qui passent du bon temps, des familles et des jeunes qui se baladent…On dirait que c’est le lieu incontournable de la ville où tout le monde se donne rendez-vous.

Ingrédients :

  • 10 cl de lait tiède

  • 1/2 sachet de levure de boulanger

  • 5 cl d’eau tiède

  • 30 g de beurre demi-sel

  • 12 g de sucre en poudre

  • 2 pincées de sel

  • 1 œuf

  • 300 g de farine

  • Un poignée de graines de sésame ou de pavot

  • 1 jaune d’œuf pour badigeonner les pains

Dans un grand bol, mélangez la levure, le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à dissolution complète.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez le mélange de levure puis l’œuf et pétrissez. Rajoutez le beurre et continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique. Placez la boule de pâte dans un grand bol puis couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures environ.

Lorsque la pâte a doublé de volume, rabattez-la, formez 4 boules de 100 g  chacune puis placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrez avec un torchon de cuisine propre et laissez lever pendant 30 minutes à nouveau.

Préchauffez le four à 180 °c .

Fouettez le jaune d’œuf puis badigeonnez les pains à l’aide d’un pinceau. Parsemez-les de graines de sésame puis enfournez-les pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laissez les pains refroidir.

Coupez-les en deux et garnissez-les à votre goût.

Nous les avons garni de fromage, d’une tapenade de tomates, d’oignon, de roquette et de butternut confit.

Tout le monde était conquis ! Et nous sommes prêts à recommencer.

Le matin à San Sebastien, il faisait 7°c à l’extérieur mais il y avait toujours des courageux pour aller prendre un bain.

Eva.

Pain d’épices, un délice pour Noël

Depuis que j’habite en France, Noël, pour moi, sent le pain d’épices. Il est incontournable dans tous les marchés de Noël. J’aime bien le manger tout seul pour accompagner un thé dans l’après-midi.

Cependant, j’apprécie également de le déguster avec du foie gras mi-cuit. Le mélange sucré-salé explose en bouche, c’est un vrai délice !

D’habitude nous l’achetons sur le marché mais cette année, j’ai décidé de le faire moi-même. J’ai regardé un peu toutes les recettes et finalement j’ai créé ma propre recette qui me ressemble, facile à réaliser et très gourmande.

Ingrédients :

  • 125 g de farine de blé

  • 125 g de farine de châtaigne

  • 250 g de miel

  • 175 ml d’eau

  • 10 g d’épices mélangés (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle) Vous pouvez trouver ce mélange spécial pain d’épices dans les épiceries.

  • 1 c. à café de bicarbonate

  • les zestes d’une orange

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et versez le miel. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit dissout dans l’eau.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Rajoutez petit à petit à ce mélange le miel sans cesser de remuer.

Si vous avez un Thermomix, vous pouvez réaliser toute la recette avec. Versez l’eau dans le bol du robot, faites chauffer pendant 5 minutes à une température de 37°c. Rajoutez le miel et mélangez à nouveau. Versez le reste des ingrédients et mélangez.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pendant environ 1 heure à 150°c.

Le pain d’épices est meilleur le lendemain et même les jours d’après. Pour bien le conserver, enveloppez-le dans un linge propre. Il existe tellement de recettes que vous pourrez faire avec…par exemple, ce petit dessert improvisé et rapide à réaliser.

Fouettez la crème liquide entière, avec 5 ou 6 cuillères de crème de marrons jusqu’à obtenir une chantilly aromatisée. Coupez des tranches de pain d’épices. Disposez la chantilly dessus et parsemez avec des copeaux de chocolat noir.

Le pain d’épices a été testé et approuvé par ma petite famille et c’est certain, il va devenir un incontournable de notre table pour les fêtes.

Connaissez-vous le pain d’épices ? Comment aimez-vous le manger ?

J’en profite pour vous souhaiter un Joyeux Noël à tous !

Eva.

Mon pain gourmand

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A mi-chemin entre le gâteau et le pain, cette recette est idéale pour commencer la journée du bon pied ou se régaler dans l’après-midi accompagnée d’un chocolat chaud.

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Tous les ingrédients se mélangent à merveille. Les cacahuètes, les graines, la pomme, la banane…des ingrédients qui donnent la pêche et combattent la fatigue.

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Le Jardin Public de Bordeaux est incroyable de beauté ces jours-ci. Sa robe d’automne est superbe.

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Ingrédients :

  • 1 banane bien mûre

  • 200 g de farine semi-complète

  • 100 g de farine de maïs

  • 100 g de sucre de canne complet

  • 10 cl de lait de noisette (ou autre)

  • 150 g de beurre à température ambiante (l’idéal, moitié beurre salé, l’autre moitié beurre doux. Si vous n’avez que du beurre doux, n’oubliez pas de rajouter 1/2 c. à café de sel)

  • 3 œufs

  • 1 poire ou 1 pomme

  • 100 g de pépites de chocolat

  • 80 g de cacahuètes non salées

  • 100 g de graines de tournesol

  • Des graines de sésame

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Dans le bol de votre robot ou à la main, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Rajoutez les œufs. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Rajoutez la banane et le lait puis mélangez à nouveau. Incorporez la farine, le sel, le bicarbonate, les cacahuètes et les pépites de chocolat. Remuez bien.

Préchauffez le four à 180°c.

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Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé. Incorporez la pomme ou la poire coupée en petits morceaux et à nouveau quelques pépites de chocolat. Recouvrez avec le reste de la pâte. Parsemez avec les graines de tournesol et de sésame.

Enfournez pendant environ 1 heure. A mi-cuisson, couvrez avec du papier aluminium.

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Votre pain est prêt à déguster à n’importe quelle heure de la journée. Pour ma part, je le préfère au petit-déjeuner pour accompagner mon café.

Eva.

Mes petites brioches lunatiques aux pépites de chocolat

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Dès que l’automne pointe son nez, j’ai toujours envie de tendres brioches. Je ne suis pas l’unique, mes enfants adorent les dévorer au goûter avec un verre de lait. Ces petites brioches se font en un rien de temps, le plus long sera le temps de laisser lever la pâte. Elles ont eu tant de succès que je les ai réalisé deux fois en deux semaines. La première fois, j’ai rajouté des pépites de chocolat.

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Pour la deuxième fournée, j’ai intégré des noisettes caramélisées à la poêle et des pépites de chocolat. Les deux recettes sont très bonnes, ma fille a préféré avec les noisettes et mon fils sans. Je les appelle lunatiques parce qu’elles prennent des formes très variées et totalement différentes. Elles ne sont pas parfaites et elles me plaisent ainsi !

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Le Grand Hôtel vu depuis le toit du Grand Théâtre.

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Pendant les journées du patrimoine européen, on a visité le Grand Théâtre de Bordeaux. C’était un grand privilège de pouvoir être à côté de ces grandes dames, trois déesses et neuf muses monumentales.

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Junon, épouse de Jupiter et déesse de la fécondité, a une vue imprenable sur la Place de la Comédie.

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Uranie, muse de l’astronomie et sa consoeur ont le privilège d’avoir la vue sur la place et les Quinconces.

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Je reviens à ces petites merveilles et à leur recette.

Ingrédients :

  • 75 g de beurre

  • 1 œuf

  • 1/2 cuil. à café de sel

  • 40 g de sucre

  • 350 g de farine

  • 175 ml de lait

  • pépites de chocolat

  • une poignée de noisettes

  • 1 sachet de levure de boulanger (cette fois-ci, j’ai utilisé la version instantanée)

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Dans un bol, chauffez un tout petit peu le lait et versez la levure. Laissez au repos au moins 10 minutes, si c’est de la levure traditionnelle. Si vous avez opté pour la levure instantanée, le temps d’attente, n’est pas nécessaire.

Dans le bol de votre robot,versez le lait tiède, le sucre et l’œuf. Mélangez quelques secondes. Rajoutez le sel, la farine et la levure et pétrissez pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à pétrir quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le beurre soit absorbé par la pâte.

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Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

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Étalez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez des petits rectangles et déposez des pépites de chocolat.

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Si vous préférez la version avec les noisettes, torréfiez-les dans une poêle en rajoutant une petite cuillère de sucre. Laissez refroidir et broyez-les. Rajoutez au même moment que les pépites de chocolat.

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Roulez les rectangles et aplatissez un peu pour qu’ils prennent une jolie forme. Disposez-les dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume à nouveau.

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Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

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Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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Je pourrais manger des brioches comme celle-ci, tous les jours ! Mais il faut être raisonnable…

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Depuis que j’ai côtoyé ces drôles de dames, je les regarde différemment. Même si elles sont des déesses et des muses très importantes, pour moi elles restent avant tout des femmes cultivées et inspirantes.

Eva.

Galette des Rois briochée aux amandes

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Chaque année, on se régale avec la galette des rois. Nous l’aimons bien briochée mais j’avoue que j’aime aussi celle à la frangipane. Alors pour faire simple, j’ai décidé de faire un mélange des deux fameuses galettes françaises.

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Cette galette reste moelleuse à l’intérieur et ses amandes rappellent fortement le goût de la frangipane et du Mazapan. Le mazapan est une gourmandise espagnole faite à base d’amandes, qu’on mange spécialement durant la période de Noël.

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Ingrédients pour la brioche :

  • 200 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 2 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 20 g de sucre

  • 5 g de levure de boulanger

  • 20 g de lait

  • 1 cuillère à soupe de miel

Garniture :

  • 90 g de poudre d’amandes

  • 60 g de sucre

  • 1 blanc d’œuf (conservez le jaune pour la dorure)

  • Pépites de chocolat (optionnelles)

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Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans le bol de votre robot, versez d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la pincée de sel et le miel. Ajoutez les œufs déjà battus ainsi que la levure diluée.

Pétrissez 10 min à l’aide de votre robot. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Sortez la pâte de votre robot et formez une boule. Placez 10 minutes au frigo pour ensuite mieux travailler la pâte.

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Pendant ce temps, réalisez la garniture de votre brioche.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et le blanc d’œuf. Une fois que le mélange est fini, rajoutez les pépites de chocolat.

Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Badigeonnez avec le mélange aux amandes.

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Commencez à faire un rouleau avec la pâte et surtout n’oubliez pas d’y cacher la fève !

Enroulez votre pâte comme vous feriez pour une bûche. Ensuite, unissez les deux bouts pour formez un rond. Posez un torchon propre dessus et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ.

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Après ce temps de repos, la galette aura doublé de volume, reformez la couronne à nouveau si c’est nécessaire.

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Badigeonnez votre couronne de jaune d’œuf mélangé avec une petite cuillère d’eau. Versez le sucre perlé et quelques fruits confits si vous le souhaitez.

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Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Et vous, laquelle est votre préférée ? La frangipane ou la brioche ? En tout cas, avec cette recette vous aurez un peu de chaque !

Eva.

Brioche à la crème de marrons et aux pépites de chocolat

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De toutes les viennoiseries qui existent, la brioche est vraiment ma préférée. Je l’aime dans tous ses états, grande, petite, simple ou fourrée…et que dire de son parfum qui embaume toute la cuisine pendant sa cuisson, c’est juste divin !

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Vu le succès fulgurant de mes madeleines à la crème de marrons, je me suis dit que je pouvais faire pareil avec la brioche. Et voilà donc une brioche habillée pour l’automne !

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Ce weekend, on était à la campagne chez mes beaux-parents. Samedi, le temps était au beau fixe et on a fait une grande et belle balade. J’en ai profité pour réaliser quelques photos.

Ingrédients :

  • 390 g de farine + 10 g pour recouvrir la surface

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 100 ml de lait

  • 45 g de sucre

  • 2 œufs

  • 90 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de crème de marrons

  • 50 g environ de pépites de chocolat

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Dans un bol, chauffez un tout petit peu le lait et versez la levure avec. Laissez au repos au moins 10 minutes.

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre en malaxant puis ajoutez le lait et l’œuf battu.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi pétrir la pâte à l’aide de votre robot.

La déposer dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

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Étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30×25 cm environ.

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Répartissez la crème de marrons et les pépites de chocolat, en laissant un espace de 2 centimètres sur l’un des bords longs.

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Roulez fermement la pâte dans la longueur puis soudez les bords en pinçant avec les doigts.

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Coupez le rouleau obtenu en 10 tranches d’environ 4 centimètres. Disposez-les dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume à nouveau.

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Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Dégustez-la avec une bonne tasse de thé chaud.

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Elle est idéale pour le matin et accompagne parfaitement votre café. N’est-elle pas merveilleuse pour commencer la journée du bon pied ?

Eva.

Cake aux flocons d’avoine et carotte

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Dans la composition de ce cake, vous ne trouverez que de bons aliments. Ce cake est une alternative au classique pain-beurre-confiture du petit-déjeuner.

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Ces jours-ci souffle comme un petit parfum d’été, sur le Bassin d’Arcachon. On a bien sûr eu des jours de pluie et de froid mais le beau temps a toujours fini par l’emporter.

Ingrédients:

  • 120 g de flocons d’avoine

  • 120 g de farine de blé

  • 80 g de sucre de canne

  • 20 cl de lait (avoine, noisette…) celui que vous préférez

  • 9 cl d’huile de coco (si vous n’en avez pas, l’huile de colza peut faire l’affaire)

  • 1 sachet de levure alsacienne

  • 2 œufs

  • 1 citron biologique

  • 1 carotte

  • 1 pincée de sel

  • 30 g de graines de sésame ou de pavot

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Préchauffez le four à 165°.

Dans un saladier, versez les flocons d’avoine, ajoutez le lait tiède et mélangez.

Lavez le citron, râpez-le et pressez-le. Pelez et râpez finement la carotte.

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Ajoutez aux flocons d’avoine, la farine, le sucre, le sel et l’huile de coco. Mélangez le tout. Ajoutez la levure, les œufs, le jus de citron et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le zeste du citron, la carotte râpée et la moitié des graines de sésame. Mélangez et versez dans un moule à cake. Rajoutez dessus le reste des graines.

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Faites cuire 35 minutes au four. Laissez-le  tiédir hors du four avant de le démouler.

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Ce cake est vraiment délicieux pour accompagner votre petit-déjeuner. Vous pouvez le réaliser la veille et il sera encore meilleur le lendemain.

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Que de bonnes choses à l’intérieur ! Que vous soyez à la campagne ou à la mer, je vous souhaite un bon petit-déjeuner.

Eva.

Bread cake framboises et banane

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Le bread cake est la tendance du moment : moitié cake, moitié pain. Ce type de gâteau est moins sucré et il fait toujours des heureux au petit-déjeuner comme au goûter. J’aime bien varier les plaisirs, les bread cakes restent une alternative très gourmande et saine.

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Les bread cakes sont souvent réalisés avec toutes sortes de farines biologiques (complètes, de châtaigne, de quinoa…) Le beurre est remplacé par de l’huile de coco ou autre.

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Ces photos sont prises cet été chez Anne, dans son jardin.

 Ingrédients :

  • 200 g de farine semi-complète

  • 60 g de rapadura (sucre complet)

  • 60 g de poudre d’amande

  • 1 banane mûre

  • 1 yaourt

  • 1 œuf

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées

  • 1 sachet de levure

  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

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Dans un saladier, mélangez la farine, le rapadura, le sucre vanillé, la poudre d’amande, la levure et une pincée de sel. Ajoutez la banane mixée, le yaourt et l’œuf. Mélangez le tout et ajoutez délicatement les framboises.

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La saison des framboises est finie pour de bon. J’en utilise donc des surgelées. Ce n’est pas la peine de les décongeler à l’avance. Vous pouvez les mélanger directement à la pâte.

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Versez dans un moule à cake.

Faites cuire au four à 165° pendant 35 minutes environ.

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On peut modifier les ingrédients sans aucune limite.

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La preuve, quelques jours plus tard, on a mangé le même cake avec des pépites de chocolat.

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Ils sont bien sûr plus compacts que les cakes classiques.

Accompagnés d’un yaourt, de fromage blanc ou d’une compote, ils feront un petit-déjeuner idéal.

Eva.

Hot Cross Buns, la fête de Pâques à l’anglaise

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Ce petit pain sucré réalisé avec des épices, des raisins et des agrumes, se mange traditionnellement le vendredi Saint. Au Royaume-Uni, on peut en trouver toute l’année.

La croix est le symbole de la crucifixion, elle peut être faite de différentes manières : avec un mélange de farine et d’eau, en papier de riz, avec un glaçage ou simplement avec deux coupures à angle droit.

J’ai préféré la faire simplement en déposant des oranges confites en forme de croix.

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Ingrédients :

  • 300 g de farine semi-complète

  • 200 g de farine t 65

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de cannelle

  • les zestes d’un citron

  • 8 g de levure de boulanger

  • 65 g de raisins de Corinthe

  • 85 g de sucre

  • 1 œuf

  • 20 cl de lait

  • 60 g de beurre doux

  • Pour le glaçage (1 c. à soupe de cassonade ou de confiture mélangée à 1 c. à soupe d’eau )

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Délayez la levure dans le lait chaud, puis laissez reposer environ 10 minutes, le temps d’activer la levure.

Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sel, la cannelle et mélangez avec les zestes du citron et le sucre. Mélangez le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à de fines miettes.

Fouettez l’œuf et incorporez-le au mélange.

Faites un puits au centre et incorporez petit à petit le lait mélangé à la levure. Vous obtenez une pâte collante.

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Pétrissez-la, à la main, sur un plan fariné, pendant plusieurs minutes ou au robot, afin d’obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.

Dans un endroit tiède, laissez lever la pâte recouverte d’un torchon propre pendant au moins 1h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

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Divisez la pâte en 12 boules. Posez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer à nouveau pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 190°C.

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Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dès la sortie du four réalisez le glaçage, à l’aide d’un pinceau.

Laissez refroidir légèrement avant de les déguster tièdes.

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J’aime bien les gâteaux traditionnels qui se font pour diverses occasions et pour célébrer des fêtes au cours de l’année. En Espagne, par exemple, pour Pâques, les « torrijas » (pain perdu) sont typiques et les « huesos de santo » (petits os de saint) sont fabriqués en pâte d’amande avec des parfums différents.

Joyeux Pâques à tous !

Eva.

Les fougasses d’un Chef talentueux

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Je vous ai déjà parlé de mon coup de cœur pour le restaurant Garopapilles  à Bordeaux. On y mange très bien et on se régale du début à la fin. De plus, cette équipe très talentueuse est vraiment accueillante.

Le Chef Tanguy Laviale cuisine devant vous des plats sublimes. Fred aime beaucoup les petites fougasses que le Chef réalise pour accompagner ses plats.

A la fin du repas, on a bien sûr, félicité le Chef pour son travail. De fil en aiguille, on a parlé des recettes et on a demandé comment est-ce qu’il faisait ses délicieuses petites fougasses. Il n’a pas hésité une seconde à nous photocopier sa propre recette, quelle générosité !

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Voici les fougasses du Chef servis dans son restaurant.

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C’est bien la première fois que j’ai entre les mains, la recette d’un Chef !

Évidemment, j’ai demandé la permission pour introduire la recette dans mon blog. « Pas de souci », m’a t-il répondu.

J’aime définitivement la nouvelle génération de chefs qui décide de partager et livrer ses secrets de fabrication avec plaisir, gardant à l’esprit que la cuisine, c’est le partage.

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Ingrédients :

  • 300 g de farine

  • 6 g de sel fin

  • 30 g d’huile d’olive

  • 150 g d’eau tiède

  • 18 g de levure boulangère

Mélangez l’eau tiède avec la levure boulangère et attendez environ 10 minutes jusqu’à sa dissolution.

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Mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive et rajoutez la levure diluée.

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Disposez-le dans une forme allongée et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

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Après ce temps écoulé, coupez des petites tranches à l’aide d’un couteau.

Formez des boules et laissez-les reposer jusqu’à ce que les boules soient bien levées.

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Cuisson de 5 à 7 minutes à 190°C.

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Ces fougasses sont idéales pour accompagner vos repas mais aussi pour un moment de gourmandise. Je n’ai pas pu résister, je les ai dégusté avec un bon jambon Serrano. C’est parfait !

Merci encore Chef et à bientôt !

Eva.

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