Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Biscuits, sablés et cookies’ category

Mes recettes préférées pour les fêtes

Cette année, Noël est arrivé tellement vite que je n’ai pas vu le temps passer. Je partage mes recettes et mes coups de cœur avec vous depuis quatre ans déjà ! Faire ce blog est toujours un réel plaisir, j’aime bien découvrir et essayer de nouvelles recettes et surtout j’adore les partager avec  vous.

Voici quelques unes de mes recettes préférées à partager pour les fêtes.

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Ces petits amuses-bouches réalisés avec des radis noirs sont aussi légers que gourmands !

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Des tartines de saumon et crème au wasabi. Une recette classique revisitée !

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Pour faire son propre saumon gravlax, rien de plus simple !

L’incontournable pain d’épices. Une recette indémodable qui s’accorde aussi bien au sucré qu’au salé.

Cette recette, bavette d’aloyau au Pedro Ximenez me vient directement d’Andalousie. Elle est gourmande et savoureuse. L’avantage, c’est qu’on peut la préparer à l’avance.

Saumon mariné  en un rien de temps, accompagné d’une simple purée de pommes de terre au beurre de caviar.

On peut aussi se régaler avec des salades composées, simples à réaliser, et qui vont nous faire du bien entre les fêtes :

Cette salade vous donnera l’énergie suffisante pour poursuivre la fête en pleine forme !

Légère, juteuse, colorée et gourmande ! Cette salade a tout pour plaire.

Une salade très chou et complète !

Et ma toute dernière création, une salade aux choux de Bruxelles.

Coté sucré, voici ma sélection :

Sablés aux trois chocolats, les enfants adorent et les grands aussi !

Sablés à la confiture, parce qu’on peut utiliser sa confiture préférée sans modération.

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Biscuits aux écorces d’orange, je crois que ceux-ci sont mes préférés. Le chocolat et l’orange sont toujours un mariage parfait.

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Pas de vacances sans scones ! À la maison, ils sont incontournables.

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Le Kouglof est également irrésistible, à partager sans modération.

Je vous souhaite à toutes et à tous de belles fêtes en famille ou entre amis. Où que vous soyez, Joyeux Noël vous tous !

Eva.

Biscuits Sablés au nom de la rose

Ces biscuits sablés sont parfumés au thé vert à la rose, la recette vient du blog Caramel et Pixels. J’ai craqué en regardant le blog de Karine pour ces petits délices parfumés. J’ai tout de suite pensé les faire avec le thé vert à la rose offert par une de mes copines.

Le résultat est bon. Ce sont des biscuits délicats à savourer avec une bonne tasse de thé fumant. L’unique bémol de cette recette, c’est que vous n’arriverez pas à n’en manger qu’un seul !

Ingrédients :

  • 160 g de farine de blé

  • 90 g de cassonade

  • 100 g de beurre doux coupé en petits cubes

  • 1 œuf

  • 1 à 2 cuillères à café de thé à la rose (ou autre thé parfumé)

  • 1 pincée de sel

 

Dans un robot pâtissier ou à la main, mélangez d’abord, les farines avec les cubes de beurre.

Ajoutez la cassonade, le thé finement broyé et la pincée de sel. Ajoutez l’œuf.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule. Placez la pâte dans un film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant ½ heure.

Préchauffez le four à 150 °C.

Farinez votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte sur 4 mm et découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez de 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. Laissez refroidir sur une grille.

À consommer sans modération ! Merci Karine pour ta recette.

Shortbread aux zestes d’orange et pépites de chocolat

Le mois de janvier est dédié aux galettes. Nous en avons déjà mangé plusieurs et le mois n’est pas fini ! Normalement, j’aurai du partager une recette détox, saine et équilibrée pour commencer l’année en pleine forme mais que voulez vous, chez nous on adore les biscuits à l’heure du goûter.

Et en plus, cette année je pense mener jusqu’au bout mes bonnes résolutions. L’une d’entre elle est : se faire plaisir ! Donc, ces shortbreads font parties du plan. Une autre bonne résolution pour cette année est d’aller à la piscine pour rester en forme et ainsi pouvoir goûter ces merveilles sans trop culpabiliser.

Pour accompagner les shortbreads, rien de mieux que de se mettre dans l’ambiance londonienne. Le pont de Westminster à lui tout seul est déjà un bon exemple de l’énergie et de la bonne humeur que dégage cette ville.

Ingrédients :

  • 200 g de farine

  • 130 g de beurre

  • 50 g de sucre

  • le zeste d’ 1 orange

  • 60 g environ de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le sucre. Incorporez le beurre en morceaux en l’écrasant avec les doigts. Rajoutez le zeste de l’orange. Mélangez le tout. Formez une boule avec la pâte sans trop la travailler. Étirez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et étalez-la sur une plaque ou un moule allant au four recouvert de papier sulfurisé.

Parsemez les pépites de chocolat et enfoncez-les un peu dans la pâte. Saupoudrez la pâte de sucre et enfournez 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée.

Le thé est servi ! Et pour les enfants, rien de mieux qu’un délicieux verre de jus d’oranges pour accompagner les biscuits.

Le shortbread bien qu’il soit originaire d’Écosse est présent dans la plupart des cafés de Londres. Celui-ci était délicieux mais rien ne vaut le shortbread fait-maison. Vous avez une autre recette par ici et par là.

Et vous, quelles sont vos bonnes résolutions pour cette année ? Avez-vous déjà commencé ?

Eva.

Sablés aux trois chocolats

Rien de mieux pour se plonger dans la magie de Noël que de réaliser quelques sablés avec les enfants. Ils adorent les faire et bien sûr encore plus les manger. Le froid commence à s’installer et petit à petit on rentre dans l’ambiance des fêtes. Ces sablés seront indispensables à Noël. Ils sont irrésistibles !

Ingrédients :

  • 200 g de farine

  • 90 g de sucre

  • 20 g de cacao en poudre non sucré

  • 130 g de beurre

  • 60 g de poudre d’amande

  • 3 jaunes d’œuf à température ambiante

  • 150 g de chocolat blanc

  • 150 g de chocolat noir

Mélangez la farine tamisée, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les jaunes d’œuf et pétrissez de nouveau. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant quelques heures. Vous pouvez aussi réaliser la pâte le soir et les faire cuire le lendemain, ils seront encore meilleurs.

Préchauffez le four à 180°c.

Sortez la pâte un peu à l’avance et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis découpez-la à l’aide d’un emporte pièce avec la forme de votre choix.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 minutes.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat noir dans différents récipients.

Sortez les sablés du four. Laissez-les refroidir quelques minutes. A l’aide d’une fourchette, parsemez de chocolat blanc puis de chocolat noir les sablés.

Laissez refroidir les filets de chocolat et dégustez !

Ces sablés au cacao sont idéals pour offrir de la gourmandise à Noël. Chaque sablé est unique et inimitable !

Et vous, avez-vous commencé vos préparatifs de Noël ?

Eva.

Sablés à la confiture et un samedi ensoleillé

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Cette recette de sablés inratables est très rapide à réaliser. Avec cette quantité de pâte, j’ai réalisé 15 sablés, suffisamment pour ma petite famille mais si vous voulez faire plaisir autour de vous, par exemple pour les fêtes de Noël, il suffit de doubler les quantités.

 

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Je suis tombée sous le charme de cette recette chez des amis et bien sûr j’ai demandé la recette pour la réaliser à la maison. En fait, elle ressemble beaucoup à celle des autres sablés mais avec la confiture.

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Le weekend dernier, il faisait vraiment très beau. On en a profité samedi pour s’échapper sur le Bassin d’Arcachon, avant de se plonger définitivement dans les décors de Noël.

Toujours si beau et avec l’avantage de ne pas avoir de touristes à cette saison.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine

  • 1 cuillère à café de levure

  • 100 g de sucre en poudre

  • 150 g de beurre à température ambiante

  • 1 œuf

  • Confiture de plaque bière ou une autre au choix

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Préchauffez le four à 200°c et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Battez légèrement l’œuf, ajoutez-le au reste de la préparation et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans trop la travailler.

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Façonnez immédiatement des boulettes de pâte avec les mains et disposez-les sur la plaque. Faites un creux au centre de chaque boulette avec le doigt et remplissez le trou de confiture.

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Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

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Ces sablés feront des heureux autour de vous. Je crois que la prochaine fois, je doublerais les quantités car ils ont disparu très vite !

Eva.

Cookies forever !

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Peut-être êtes-vous en train de penser, encore une autre recette de cookies ! Croyez-moi, ces cookies sont extraordinairement moelleux et si bons qu’ils ont le pouvoir de redonner le sourire à tout ceux qui en mangent.

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Un ami m’a donné des astuces pour bien réussir les cookies. Le premier élément est d’utiliser du bicarbonate et surtout de ne pas le confondre avec la levure chimique. Parce que ces deux ingrédients n’ont rien en commun. La deuxième astuce est de mettre son four en position chaleur tournante, si vous le pouvez.

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Ingrédients :

  • 330 g de farine

  • 1 c. à café de bicarbonate

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre blanc

  • 100 g de cassonade

  • 1 gousse de vanille

  • 2 œufs

  • 300 g de pépites de chocolat

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Réservez.

Dans un autre saladier ou dans le bol de votre robot, travaillez le beurre coupé en morceaux avec les deux sucres et les graines de vanille. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois.

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Intégrez peu à peu la préparation farinée et mélangez bien. Incorporez les pépites de chocolat. J’utilise deux tailles différentes, des pépites et quelques palets au chocolat.

Les spécialistes disent qu’il vaut mieux laisser la pâte à cookie reposée au moins 1 heure dans le réfrigérateur. Je le fais parfois et de temps en temps, je lance directement les cookies au four. Personnellement, je n’y ai pas vu beaucoup de différences, à vous de choisir.

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Préchauffez votre four à chaleur tournante à 175°.

Formez des petits tas avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.

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Enfournez vos cookies pendant 9 à 11 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez reposer 2 minutes sur la plaque avant de les transporter sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

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Pourrez-vous n’en manger qu’un seul ?

Eva.

Biscuits bien garnis !

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Quand il pleut beaucoup en ville, Mollat est mon meilleur refuge. Mollat est la plus grande librairie de Bordeaux et certains disent même qu’elle est la plus grande librairie indépendante d’Europe. J’en profite pour souhaiter un joyeux anniversaire à Mollat. Ces jours-ci, la fameuse librairie fête ses 120 ans !

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En tout cas, ça vous laisse imaginer le grand choix de livres que vous pouvez y découvrir. Il y en a pour tous les goûts et tous les âges confondus. Mon rayon préféré est celui des voyages et bien sûr, celui des livres de cuisine. J’adore regarder les photos, les recettes d’autres pays, les nouveautés…enfin je peux passer un long moment à l’intérieur et évidemment à la fin j’ai toujours faim !

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La dernière fois, j’ai craqué pour un livre de desserts, étonnant pensez-vous ! Mais il y a quand même une originalité, puisque ce sont des recettes sans sucre. Pour être plus précise, sans sucres raffinés. Emelie Holm, l’auteur a remplacé le sucre blanc qui a un indice glycémique élevé par des sucres naturels comme le sirop d’érable, le miel, le sirop d’agave, le sucre de fleur de coco dont l’indice glycémique est plus faible.

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Ces biscuits que je vous propose aujourd’hui sont extraits du livre « Mes bons desserts sans sucre » d’Emelie Holm.

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Ingrédients :

  • 130 g de noisettes

  • 90 g de noix de coco râpée

  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

  • 60 g de graines de tournesol

  • 60 g de canneberges

  • 1 œuf

  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco

  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

  • 1 petit morceau de gingembre

  • 1 pincée de sel

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Faites griller les noisettes à sec dans une poêle. Laissez-les tiédir, puis frottez-les pour éliminer la peau. Mixez les noisettes à l’aide d’un robot pour obtenir une poudre.

Faites griller la noix de coco râpée à la poêle jusqu’à ce qu’elle dore.

Faites fondre l’huile de coco. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Laissez reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C.

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Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

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Enfournez au milieu du four pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir avant de servir.

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A la maison, on a bien aimé ces petits biscuits gourmands et généreux. Mais ce n’est pas pour autant que je vais faire des desserts sans sucre tout le temps.

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J’aime bien la proposition d’Emelie et je suis persuadée qu’il faut aller petit à petit vers une consommation sans sucres ajoutés. Mais un bon dessert classique de temps en temps aura toujours sa place chez moi.

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Après tout, la vie est toujours une question d’équilibre, n’est-ce pas ?

Eva.

Petites génoises façon Pim’s et une balade sur les quais

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Qui n’a pas goûté au moins une fois dans sa vie ces petites génoises fourrées de confiture et recouvertes de chocolat ? C’est sans aucun doute une de mes gourmandises préférées. J’ai essayé plusieurs fois de les réaliser et j’ai eu quelques ratés.

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J’ai enfin trouvé la génoise parfaite dans une de mes anciennes recettes, le « Moka« . Parce que la difficulté de ces biscuits si populaires, c’est de trouver la bonne génoise, après c’est un jeu d’enfant.

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Après une semaine de pluie, d’inondations et de vent, le soleil fait timidement son retour. Une grande balade sur les quais de Bordeaux, nous a permis de retrouver l’astre roi qui nous a tant manqué.

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Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir

  • La confiture de votre choix

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Pour le biscuit :

  • 3 œufs

  • 120 g de sucre

  • 130 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 75 g de beurre fondu

  • 5 cl de lait entier (frais de préférence)

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, le 1/2 sachet de levure, le beurre fondu et les 5 cl de lait entier.

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Versez dans un moule préalablement beurré et faites cuire pendant 15 minutes environ à 180°.

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A l’aide d’un emporte-pièce, découpez les biscuits.

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Nappez les génoises avec la confiture de votre choix. Pour ma part, j’ai choisi la framboise pour les enfants et l’orange pour moi.

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Faites fondre au bain-marie le chocolat. Badigeonnez les biscuits et laissez sécher.

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Je vous montre souvent des images des quais. C’est un de mes endroits favoris pour faire une balade en famille. Les enfants aiment beaucoup regarder les skaters, les bateaux, les mouettes…c’est un endroit à part dans la ville. C’est aussi un lieu qui a beaucoup changé ces dernières années. Lorsque je suis arrivée dans cette ville, les quais étaient insalubres et peu fréquentés.

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A présent, les quais sont propres et ils sont devenus incontournable dans la ville. Que vous soyez à vélo, à pied ou en trottinette, vous y serez les bienvenus !

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Ces petites génoises sont aussi irrésistibles que les originales. Il vous sera impossible de n’en manger qu’une seule !

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La grande nouveauté sur les quais, c’est la Cité du Vin, actuellement en construction. L’objectif de cet endroit est de promouvoir la culture du vin dans le monde entier. Le bâtiment sera inauguré cet été. Vous avez donc une excuse de plus pour venir visiter Bordeaux !

Eva.

Cookies aux pépites de chocolat et noix de coco

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Mes enfants et moi sommes de vrais amateurs de cookies. Peu importe que ce  soit l’été, on continue à en croquer !

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Pour leur donner une note et une saveur estivale, j’ai rajouté à une de mes recettes favorites de cookies de la noix de coco. Le verdict est sans appel, aucun cookie n’est resté dans l’assiette !

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Ingrédients :

  • 125 g de beurre

  • 60 g de sucre brun et 1 c. à.s. de miel

  • 1 jaune d’œuf

  • 130 g de farine

  • 1 c. à. s. de levure chimique

  • 90 g de noix de coco

  • 100 g de chocolat noir ou de pépites de chocolat

  • 70 g de noisettes

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 Faites ramollir le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez le sucre, la noix de coco, le sel et le miel, puis incorporez le jaune d’œuf.

Tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-les au mélange précèdent.

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Hachez les noisettes grossièrement et le chocolat noir, si vous n’utilisez pas de pépites.

Incorporez les pépites de chocolat et les noisettes à la pâte sans trop mélanger.

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Sur une plaque à pâtisserie disposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez-y des boules formées à l’aide d’une cuillère ou à la main. Aplatissez légèrement chaque boule.

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Faites cuire 15 minutes dans le four sur th. 5-6/170°.

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Le fait de rajouter de la noix de coco est une bonne idée, n’hésitez pas, c’est un régal !

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Ces cookies sont la gourmandise parfaite pour vos sorties et goûters de l’été.

Eva.

 

Biscuitis aux zestes de citron

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Voici, les biscuits aux zestes de citron que j’ai réalisé le weekend dernier pour souhaiter la bienvenue à ma nouvelle assiette, celle que j’avais acheté au vide-grenier.

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Ces biscuits sont délicieux. Le zeste de citron leur donne un petit goût printanier, le miel apporte de la douceur et la poudre d’amandes du croustillant. Ils sont gourmands à souhait. Normalement, on peut les conserver quelques jours dans une boîte. Dans mon cas, les biscuits ne voient jamais vraiment la boîte…

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Les petits bouquets de mon fils m’enchantent toujours, ils sont tellement mignons, en voici un que je vous fais partager.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre

  • 30 g de sucre

  • 2 c. à soupe de miel liquide

  • 125 g de farine

  • 40 g de poudre d’amandes

  • 1 pincée de levure chimique

  • les zestes d’un citron biologique ou non traité

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Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel.

Dans un saladier, mélangez  le reste des ingrédients. Ajoutez le contenu de la casserole et mélangez à nouveau.

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Tapissez de papier sulfurisé la plaque du four. Déposez-y des cuillères à café de pâte bien espacées, et aplatissez-les un peu avec le dos de la cuillère. A l’aide d’une fourchette, faites quelques lignes sur le dessus.

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Enfournez pour 12 à 15 minutes environ.

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Laissez-les biscuits refroidir sur une grille et dégustez-les !

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Avec le printemps, l’époque des vide-greniers et brocantes commence juste. Ouvrez bien les yeux, peut-être une assiette vous attend quelque part prête à être remplie de délicieux biscuits !

Eva.

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