Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Entrées’ category

Butternut au tahini

Il y a peu, j’ai acheté un bol « vintage » originaire du Moyen Orient, j’ai rapidement pensé à le remplir, et pour ce faire j’ai utilisé une recette de Yotam Ottolenghi extraite de son livre « Jérusalem ».

Ce petit mélange de butternut et de tahini est très simple à réaliser et le résultat est divin. C’est léger, parfumé, c’est d’ailleurs intéressant pour un apéro dînatoire.

Ingrédients :

  • 1 butternut d’environ 1 kg (le mien faisait 1 kg 100 gr )

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive environ

  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

  • 70 g de tahini

  • 120 g de yaourt grec

  • 1 ou 2 gousses d’ail écrasées

  • 1 c. à c. de sésame

  • Un filet de miel ou de sirop d’érable

Préchauffez le four à 200°c.

Répartissez les morceaux de courge dans un plat moyen allant au four. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez avec de la cannelle et du sel.

Mélangez bien le tout, recouvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez pour 1 h 10 min environ, en remuant une fois en cours de cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les morceaux déjà cuits avec le tahini et le yaourt.

Versez le mélange dans un bol, parsemez-le de graines de sésame et ajoutez un filet de miel par dessus.

Vous pouvez le servir lors d’un apéritif accompagné de pain ou de triangles de maïs. C’est aussi idéal pour accompagner certains plats.

Chaque mois, mon amie Sophie, organise chez elle un repas entre filles, chacune apporte un met. Un vrai moment de partage et de convivialité. Lors de notre dernière rencontre, j’ai apporté cette recette qui a eu un franc succès.

C’est essentiel de continuer à se faire plaisir pour maintenir le moral au beau fixe dans cette période de confinement. Bon courage à toutes et à tous !

 

Eva.

L’avocat dans tous ses états

DSC00522

Cette fois-ci, pas de recette mais plusieurs recettes à partager avec vous. Toutes ont un ingrédient en commun, l’avocat.

Salade au pesto de Kale et avocat

L’avocat est un fruit polyvalent. On peut l’utiliser de manières très variée et gourmande. Il est devenu incontournable dans nos cuisines, qu’il soit en salade, en version sucrée ou salée, il est toujours délicieux.

DSC01816

Gâteau au chocolat et avocat

L’avocat est aussi réputé pour ses qualités nutritionnelles. Il est très nourrissant avec un apport calorique modéré. Il est bénéfique pour le cholestérol et l’hypertension entre autres… Bref, il est un excellent allié pour la santé.

1-Tarte fine 046

Tartines au chocolat et avocat

À mon avis, il n’a qu’un seul défaut. Depuis quelques années, la consommation mondiale a doublé et même dans certains pays, elle a triplé. Des pays ont ainsi augmenté leur production laissant une empreinte écologique non négligeable.

C’est bien pour cela que j’ai décidé de le consommer d’une manière plus responsable.

DSC09265

Sandwich fromage de chèvre, truite et avocat

DSC00831

Petit plat de Printemps avec avocat

1-Almu Majuelo 026

Connaissez-vous Almuñecar ? C’est un petit paradis situé en Andalousie, entre Malaga et Grenade.

1-Almu VIII 063

Almuñecar est la ville la plus importante de la Côte Tropicale, elle porte bien son nom, de par son climat et sa végétation luxuriante.

1-AlmuIII 076

C’est dans cette petite ville baignée par la mer Méditerranée que j’ai passé la plupart de mes étés, enfant et adolescente. J’y suis retournée il y a cinq ans avec mes enfants qui ont adoré.

1-La Herradura 183

1-Almuñecar Velilla 002

1-Almu iv 227

Comme je vous le disais, Almuñecar appartient à la Côte Tropicale. Dans cette zone existe un micro climat qui est parfait pour cultiver les fruits et les légumes tropicaux.

1-246

1-Viernes Santo El Paso 243

1-276

Vous pouvez y trouver des avocats, des goyaves, des mangues, des kumquats, des litchis, des chirimoyas ….

1-Almuñecar I 012

C’est ici que Manolo et sa famille cultivent tous ces fruits tropicaux et ils ont créé un site Tienda de Fruta pour envoyer leurs produits dans toute L’Europe.

L’empreinte carbone est aussi beaucoup moins importante que les avocats qui arrivent aux supermarchés par avion depuis le Mexique.

 Un projet familial responsable, soucieux de l’environnement. Leur ferme est actuellement en culture raisonnée vers une reconversion biologique.

Les fruits sont récoltés seulement à la demande, ainsi a t-on la garantie d’avoir une maturation naturelle sans produits chimiques. Il faut savoir que les avocats ne murissent pas dans les arbres mais seulement une fois récoltés.

Les avocats aussi ont des saisons, comme les recettes que je partage.

En hiver, vous trouverez dans la finca de Manolo, la varieté « Fuerte » avec sa peau lisse et un goût de noisette et puis la varieté « Hass », sa peau est rugueuse et son goût est intense, une saveur de noix. En automne, « l’Avocilla XXL », peau lisse et goût doux et le « Bacon », peau lisse et goût à pignon.

Au printemps, « Hass XL », goût intense et crémeux à noix. En été, deux varietés, le « Hass XL » et le « Reed », peau lisse, goût intense à fruit sec.

DSC00070

Green Houmous à l’avocat

DSC01547

Salade Printanière avec avocat

Tarte aux blettes et aux épinards et sa salade de mâche, radis et avocat

DSC03594

Tartines d’avocat et fruit de la passion

Vous pouvez désormais, recevoir une petite part ensoleillée de l’Andalousie chez vous. Je vous laisse le lien, « Tienda de Fruta » qui sera traduit en français bientôt.

1-almu V 033

Une autre possibilité pour déguster ces fruits exotiques, allez directement à Almuñecar !

Eva.

Tartines au Brie, champignons et épinards

Ces tartines sont délicieuses et se réalisent en un rien de temps. Accompagnées d’une salade ou d’une soupe, elles feront un repas complet. Vous pouvez aussi en profiter lors d’un apéro dînatoire.

Tartines au Brie, champignons, poireaux et truffe accompagnées de chips Kale

J’ai réalisé ces tartines à plusieurs occasions, parfois avec des poireaux, d’autres fois avec des épinards, en version tartine ou sandwich. C’est toujours bien de varier les plaisirs.

Pour la version sandwich accompagnée de chips de Kale, la recette est par ici.

Bordeaux sous la pluie un jour de janvier.

Ingrédients :

  • 6 tranches de pain de campagne

  • Fromage de Brie

  • 200 g d’épinards ou 1 grand poireau

  • 200 g de champignons

  • 1 c.à soupe de tahin

  • 1 c. à s. de moutarde

  • 1 c. à soupe de crème épaisse

Rincez les épinards ou les poireaux. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.  Rajoutez les épinards. Remuez pendant 5 minutes environ. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Versez à nouveau un filet d’huile d’olive dans la même poêle et faites chauffer pendant quelques secondes. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les frire pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.

Rajoutez les épinards et remuez le tout. À la fin de la cuisson, mélangez avec la moutarde, le tahin et la crème. Salez et poivrez. Remuez jusqu’à avoir l’aspect d’une fondue.

Préchauffez le four en chaleur tournante à 200°c.

Déposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartinez les tranches avec la fondue de champignons-épinards, disposez des tranches de Brie dessus. Enfournez-le tout jusqu’à ce que le fromage commence à fondre (5 à 10 minutes).

Sortez-les du four et dégustez-les avec une salade verte aux noix par exemple.

Eva.

Petit mélange de la rentrée

Comme d’habitude, le mois de septembre est marqué par la rentrée. Après une semaine de reprise, les vacances semblent être déjà loin, comme un vague souvenir.

C’est donc le moment de reprendre de bonnes attitudes, on se remet à manger à des heures plus fixes et plus sainement.

Voici une recette simple à réaliser et qui est assez complète, bien sûr avec des légumes de saison, mais cette fois-ci passés au four.

Cet été, on a découvert le Lot et l’Aveyron. Les deux régions ont toutes les deux des villages plus beaux les uns que les autres. Les photos sont prises à Villeneuve d’Aveyron. Le jour du marché, tout le village est au rendez-vous sur la grande place.

Mon inspiration pour cette recette, vient des antipasti, fameuse entrée italienne. Normalement, elle est composée de beaucoup de légumes et souvent cuits au four.

Ingrédients :

  • Mélange de 5 céréales (épeautre,orge, riz long complet, blé Khorasan, avoine) En général, il existe des sachets tout prêts avec ce mélange de 5 céréales. Sinon, cette salade est aussi délicieuse avec du boulgour ou des petites pâtes

  • 1 poivron rouge, jaune et vert

  • 1 aubergine

  • 3 ou 4 gousses d’ail

  • Des tomates cerises

  • 2 ou 3 c. à c. de câpres

  • Feta

  • Quelques feuilles de basilic

  • Huile d’olive

  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Lavez et rincez tous les légumes. Coupez en dés les aubergines et les poivrons. Coupez les tomates en deux.

Placez les légumes dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail en chemise. Salez et arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 200°c pendant 30 minutes. Passé ce temps, sortez les tomates du four et continuez la cuisson des autres légumes 5 ou 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, faites cuire les céréales dans de l’eau bouillante et salée, environ 10 minutes. Rincez à l’eau froide et réservez.

Dans un saladier, mélangez les céréales avec les légumes. Ciselez les feuilles de basilic, ajoutez les câpres et la feta coupée en petits morceaux.

Si vous avez du parmesan, n’hésitez pas à en mettre quelques copeaux. Arrosez avec du vinaigre balsamique et de nouveau avec un bon filet d’huile d’olive.

Je l’ai accompagné de coppa pour accentuer sa saveur italienne, vous pouvez aussi le servir avec un œuf au plat.

Bonne rentrée à tous ! Et n’oubliez pas que le mois de septembre peut également venir chargé de bonnes surprises.

Eva.

Ma soupe printanière façon minestrone

Le printemps et sa météo changeante, font de cette saison une belle époque pour profiter d’une alimentation très variée. On passe de la salade fraîche et vitaminée à la soupe chaude et réconfortante.

Un jour, on se promène à l’océan sous un beau soleil, le lendemain on sort les parapluies et de nouveau les manteaux. Mais c’est tout là, le charme de cette saison, les jours ne se ressemblent pas et notre alimentation varie en fonction de nos humeurs.

Ces jours-ci, on avait encore envie d’une bonne soupe. Le minestrone est une soupe qui nous vient d’Italie. Elle est assez consistante. Cette soupe de légumes est souvent associée à des pâtes ou du riz. Elle est idéale pour le soir, très complète et réconfortante.

Ingrédients :

  • 1 courgette

  • 100 g de champignons

  • 100 g d’épinards

  • 1 bocal d’haricots blancs (280 g déjà égouttés)

  • 2 c. à s. de coulis de tomate

  • 1 feuille de laurier

  • 1 ou 2 carottes

  • 120 g de petites pâtes (pour ma part, des avoines)

  • 1 oignon

  • 1 ou 2 gousses d’ail

  • 1 aillet

  • 1 L d’eau environ

Lavez et essorez les épinards et les champignons. Coupez en lamelles les champignons et en morceaux les épinards (si les feuilles sont très grandes). Réservez.

Épluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en tranches. Réservez.

Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux. Versez un filet d’huile d’olive dans votre cocotte et faites rissoler à feu doux. Rajoutez l’aillet également coupé en morceaux. Versez les deux cuillères de coulis de tomate ainsi que les gousses d’ail entières. Remuez. Intégrez le reste des légumes et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Rincez les haricots blancs. Ajoutez-les au reste des ingrédients. Salez et versez l’eau. Laissez mijoter environ 20 minutes. Insérer les pâtes et continuez la cuisson quelques minutes de plus, en tenant compte du type de pâtes choisi.

On se régale avec cette soupe de saison chargée de saveurs printanières.

« En avril, ne te découvre pas d’un fil, en mai fais ce qu’il te plaît »… Les dictons de nos anciens sont toujours d’actualité. Manger une soupe en avril, c’est toujours tendance et même très réconfortant.

Eva.

Chutney aux oignons rouges et poires

Le chutney est une spécialité anglaise qui remonte à l’époque coloniale. C’est un mélange de légumes et de fruits cuits avec du vinaigre. Il est délicieux pour accompagner tout type de viandes, de fromages, de foies gras…

La saison printanière vient juste de débuter, on peut donc encore trouver des légumes et des fruits d’hiver. Ce chutney est aussi délicieux avec des pommes.

Les températures ont grimpé ces derniers jours, l’occasion pour nous de profiter du Bassin d’Arcachon.

Ingrédients :

  • 2 oignons rouges

  • 2 ou 4 poires (selon la taille)

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 100 ml de vinaigre de cidre

  • 90 g de sucre blond

  • Sel et poivre

  • 1 petit morceau de gingembre

Coupez les oignons en lamelles. Dans une petite casserole, versez un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu doux. Pendant ce temps, pelez et coupez en morceaux les poires. Rajoutez-les à la casserole. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le vinaigre.

Quand l’ensemble arrive à ébullition, intégrez le sucre et le gingembre. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes environ. Votre chutney et prêt.

Et pourquoi ne pas profiter des belles journées ensoleillées, pour déguster ce chutney lors d’un apéro dînatoire entre amis ?

Eva.

Coquilles St Jacques et Caviar de Neuvic, l’alliance parfaite pour les fêtes

La fin de l’année est marquée par la fête de Noël, les repas en famille et entre amis se multiplient. C’est l’occasion de se faire plaisir, chacun à sa manière. Un bon repas accompagné des gens qui nous sont chères, c’est une bonne manière de finir l’année ou de la commencer.

Pour réaliser cette recette, j’ai « embauché » mon mari comme chef et mon fils comme commis. Le résultat, c’est une recette féérique qui fera plaisir aux plus gourmands.

Ingrédients :

  • 2 échalotes

  •  1 oignon nouveau

  • 12 coquilles St Jacques fraîches

  • 1 morceau de porc dans l’échine

  • 1 poireau

  • Crème de lait entier

  • Beurre

  • Pistils de Safran

  • Caviar d’Aquitaine

Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites mijoter deux échalotes et un oignon nouveau. Rajoutez un filet de vinaigre blanc, du sel et du poivre. Laissez réduire et rajoutez un petit filet de saturne et une belle noix de beurre. Réservez.

Pendant ce temps, nettoyez les coquilles St Jacques.

Fumet : Bouillon au goût corsé, obtenu par réduction.

Pour réaliser le fumet, disposez dans une petite casserole, les barbes de St Jacques, les morceaux de poireaux, les pistils de Safran, du sel, du poivre et un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux. Passez au chinois.

Entre temps, dans une poêle faites cuire un morceau de porc dans l’échine ou 100 g de lardons natures. Récupérez les sucs.

Mélangez les sucs de viande avec le fumet et la réduction d’échalotes, réchauffez de nouveau puis incorporez un demi-verre de crème de lait. Réservez.

Prenez un poireau et coupez des bandes d’environ 10 cm dans la jonction « vert-blanc », faites revenir dans une poêle avec huile et beurre jusqu’au début du brunissement du poireau.

Dans une poêle bien chaude, saisissez les St Jacques dans un peu d’huile avec du sel et du poivre, en fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre.

Pendant ce temps, fouettez l’appareil à la crème de lait pour obtenir une émulsion mousseuse chaude.

Dressez l’assiette en disposant 3 ou 4 bandes de poireaux sur lesquels vous disposez trois noix de St Jacques puis versez un peu d’émulsion.

Vous pouvez ajouter un fin filet de miel d’acacia sur l’ensemble ou bien réaliser une réduction d’agrumes si vous aimez le sucré-salé.

Rajoutez une petite cuillère à café de caviar sur les St Jacques.

C’est la version de mon chéri, si vous voulez faire encore plus simple, vous pouvez snacker les St Jacques dans une poêle et rajoutez le caviar dessus.

Profitez de chaque bouchée et surtout du temps passé avec les gens que vous aimez.

Joyeux Noël à tous !

Eva.

Sandwichs & Tartines au tahin vert à ma façon

Vous êtes plutôt sandwich ou tartine ? Avec presque les mêmes ingrédients de base, je vous propose deux recettes pour des occasions différentes qui se ressemblent. Le sandwich accompagné d’une salade peut faire office d’un repas frugal au déjeuner.

Les tartines sont toujours plus festives, j’aime bien les grignoter lors d’un apéro dinatoire par exemple.

J’ai choisi le tahin, comme ingrédient de base pour réaliser les deux recettes. Je vous ai déjà parlé de cette purée de sésame qui s’utilise pour faire de l’houmous. Mais réduire le tahin à une seule recette serait dommage.

Vous pouvez aussi l’introduire dans votre vinaigrette pour réaliser une salade comme ici ou comme base pour une tarte salée. Le tahin est riche en calcium et phosphore ainsi qu’en acides gras insaturés, il serait donc vraiment dommage de s’en priver.

Cette fois-ci, le tahin s’habille en vert et sert de base pour les deux versions.

Tahin vert :

  • 2 c à s de tahin

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • Le jus d’un petit citron

  • 1/2 gousse d’ail

  • 90 g d’épinards frais

  • Quelques brins de ciboulette

Ingrédients pour le sandwich :

  • Tahin vert

  • 3 ou 4 tomates (En fonction de leur taille, les miennes sont plutôt petites)

  • 2 œufs durs

  • Des radis

  • Des champignons

  • Du pain de mie

Réalisez d’abord le tahin vert, dans le bol de votre robot, mixez tous les ingrédients jusqu’à avoir un résultat crémeux.

Coupez tous les ingrédients du sandwich en tranches fines. Octobre est déjà là avec ces fruits et légumes mais on peut encore trouver encore des tomates, profitons avant que soit vraiment la fin. Et ils se marient très bien avec les les saveurs de l’automne.

Étalez le tahin vert sur le pain de mie. Disposez  dessus les tranches de tomates, de champignons, de radis et pour finir les œufs durs. Assemblez les deux parties et coupez-les en triangle.

Votre sandwich est prêt à être devoré accompagné d’une salade.

Pour réaliser les tartines, vous aurez besoin de :

  • Tahin vert

  • Tomates

  • 1 avocat

  • Des olives vertes

  • Ciboulette

  • Copeaux de Parmesan

  • Des tranches de pain de campagne

Étalez le tahin vert sur le pain, coupez les tomates, l’avocat en tranches fines et posez par dessus. Coupez les olives en rondelles et rajoutez-les. Parsemez avec la ciboulette et le parmesan puis rajoutez un filet d’huile d’olive.

Alors, plutôt tartine ou sandwich ? Profitez bien du mois d’octobre qui vient de commencer !

Eva.

Recette pour une rentrée réussie

Bonjour à tous ! Ravie d’être de retour parmi vous. J’espère que vous avez passé de belles vacances. Les miennes m’ont surtout permis de « déconnecter ». Je n’ai pas beaucoup de mérite, la Wi-Fi était très faible et même parfois inexistante. Se ressourcer dans des endroits sans réseau est la meilleure façon de « reconnecter » à nouveau avec ses proches et avec soi-même. On est revenu avec les valises remplies de beaux souvenirs et les batteries rechargées pour affronter la « nouvelle année ».

La recette d’une rentrée réussie ? Chacun aura la sienne sans doute. Personnellement, j’aime beaucoup le mois de septembre, il est toujours chargé de belles surprises. L’été indien est toujours magnifique ici, ce qui est parfait pour une rentrée en douceur. Ma rentrée à moi est faite de rencontres, de nouvelles recettes à savourer et d’adresses à découvrir et   partager.

Ingrédients :

  • 1 ou 2 tomates

  • 1 petite courgette

  • 4 ou 5 figues

  • Quelques framboises

  • 1 poignée de fruits secs décortiqués (noix de cajou, noix, amandes…)

  • 1 c. à s. de vinaigre de Modena, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sel

Coupez en tranches les tomates et déposez-les au fond de votre saladier. Épluchez les courgettes et coupez-les en fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Disposez sur les tomates. Coupez les figues en fines tranches et disposez-les sur les courgettes. Ajoutez les framboises et les fruits secs. Versez la vinaigrette dessus et savourez la rentrée qui commence.

Bonne rentrée à tous ! Et profitez bien de l’été indien.

Eva

Un été aux saveurs méditerranéennes

Au début du mois de juillet, nous avons eu la chance de plonger quelques jours dans le grand bleu ! Les îles Baléares sont toujours une bonne idée de voyage. Chaque île est magique. Minorque est la plus tranquille et sans doute la plus sauvage des quatre îles Baléares. Ses plages avec ses eaux turquoises sont un rêve. Sa biodiversité est très riche et c’est pour cela que Minorque a été classée réserve de la biosphère par l’Unesco.

Mais il n’y a pas que la plage dans cette île aux parfums méditerranéens. Les phéniciens, les romains, les arabes…autant de peuples qui sont passés par là en laissant chacun leur empreinte pour toujours.

Avec quelques photos de Minorque, je voulais partager avec vous quelques recettes estivales au goût méditerranéen et bien sûr vous souhaiter de belles vacances.

DSC06168

Tartines aux figues et au chèvre, un mélange sucré-salé qui est vraiment délicieux !

Gazpacho de Pastèque, une entrée fraiche et savoureuse !

1-Caponata 041

Conchiglionis à la caponata, des aubergines, des tomates, des olives…Tout y est pour un plat gourmand à souhait.

DSC01262

Tarte à la tomate et à la feta, l’incontournable de l’été !

Houmous aux petits pois, parce que l’été sans houmous, ce n’est pas pareil ! Celui aux petits pois plaira davantage à ceux qui n’aiment pas les pois chiches.

Taboulé au chou fleur, un classique dans la cuisine méditerranéenne.

1-Tarte fine figues 052

Tarte fine aux figues et aux amandes, ça vous dit un petit dessert ?

DSC03927

Glace au citron-basilic, parce que le jaune est la couleur à la mode !

dsc00848

Tarte aux prunes et crème de pistaches, un dessert à partager sans modération.

Avec ces petites recettes aux saveurs de la méditerranée, je voulais vous souhaiter de belles vacances. Le blog rependra à la rentrée, dès septembre. Où que vous soyez, profitez du temps présent et plongez à pic dans l’été ! A très bientôt !

Eva.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...