Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Apéritifs’ category

Butternut au tahini

Il y a peu, j’ai acheté un bol « vintage » originaire du Moyen Orient, j’ai rapidement pensé à le remplir, et pour ce faire j’ai utilisé une recette de Yotam Ottolenghi extraite de son livre « Jérusalem ».

Ce petit mélange de butternut et de tahini est très simple à réaliser et le résultat est divin. C’est léger, parfumé, c’est d’ailleurs intéressant pour un apéro dînatoire.

Ingrédients :

  • 1 butternut d’environ 1 kg (le mien faisait 1 kg 100 gr )

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive environ

  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

  • 70 g de tahini

  • 120 g de yaourt grec

  • 1 ou 2 gousses d’ail écrasées

  • 1 c. à c. de sésame

  • Un filet de miel ou de sirop d’érable

Préchauffez le four à 200°c.

Répartissez les morceaux de courge dans un plat moyen allant au four. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez avec de la cannelle et du sel.

Mélangez bien le tout, recouvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez pour 1 h 10 min environ, en remuant une fois en cours de cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les morceaux déjà cuits avec le tahini et le yaourt.

Versez le mélange dans un bol, parsemez-le de graines de sésame et ajoutez un filet de miel par dessus.

Vous pouvez le servir lors d’un apéritif accompagné de pain ou de triangles de maïs. C’est aussi idéal pour accompagner certains plats.

Chaque mois, mon amie Sophie, organise chez elle un repas entre filles, chacune apporte un met. Un vrai moment de partage et de convivialité. Lors de notre dernière rencontre, j’ai apporté cette recette qui a eu un franc succès.

C’est essentiel de continuer à se faire plaisir pour maintenir le moral au beau fixe dans cette période de confinement. Bon courage à toutes et à tous !

 

Eva.

Tartines au Brie, champignons et épinards

Ces tartines sont délicieuses et se réalisent en un rien de temps. Accompagnées d’une salade ou d’une soupe, elles feront un repas complet. Vous pouvez aussi en profiter lors d’un apéro dînatoire.

Tartines au Brie, champignons, poireaux et truffe accompagnées de chips Kale

J’ai réalisé ces tartines à plusieurs occasions, parfois avec des poireaux, d’autres fois avec des épinards, en version tartine ou sandwich. C’est toujours bien de varier les plaisirs.

Pour la version sandwich accompagnée de chips de Kale, la recette est par ici.

Bordeaux sous la pluie un jour de janvier.

Ingrédients :

  • 6 tranches de pain de campagne

  • Fromage de Brie

  • 200 g d’épinards ou 1 grand poireau

  • 200 g de champignons

  • 1 c.à soupe de tahin

  • 1 c. à s. de moutarde

  • 1 c. à soupe de crème épaisse

Rincez les épinards ou les poireaux. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.  Rajoutez les épinards. Remuez pendant 5 minutes environ. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Versez à nouveau un filet d’huile d’olive dans la même poêle et faites chauffer pendant quelques secondes. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les frire pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.

Rajoutez les épinards et remuez le tout. À la fin de la cuisson, mélangez avec la moutarde, le tahin et la crème. Salez et poivrez. Remuez jusqu’à avoir l’aspect d’une fondue.

Préchauffez le four en chaleur tournante à 200°c.

Déposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartinez les tranches avec la fondue de champignons-épinards, disposez des tranches de Brie dessus. Enfournez-le tout jusqu’à ce que le fromage commence à fondre (5 à 10 minutes).

Sortez-les du four et dégustez-les avec une salade verte aux noix par exemple.

Eva.

Chutney aux oignons rouges et poires

Le chutney est une spécialité anglaise qui remonte à l’époque coloniale. C’est un mélange de légumes et de fruits cuits avec du vinaigre. Il est délicieux pour accompagner tout type de viandes, de fromages, de foies gras…

La saison printanière vient juste de débuter, on peut donc encore trouver des légumes et des fruits d’hiver. Ce chutney est aussi délicieux avec des pommes.

Les températures ont grimpé ces derniers jours, l’occasion pour nous de profiter du Bassin d’Arcachon.

Ingrédients :

  • 2 oignons rouges

  • 2 ou 4 poires (selon la taille)

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 100 ml de vinaigre de cidre

  • 90 g de sucre blond

  • Sel et poivre

  • 1 petit morceau de gingembre

Coupez les oignons en lamelles. Dans une petite casserole, versez un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu doux. Pendant ce temps, pelez et coupez en morceaux les poires. Rajoutez-les à la casserole. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le vinaigre.

Quand l’ensemble arrive à ébullition, intégrez le sucre et le gingembre. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes environ. Votre chutney et prêt.

Et pourquoi ne pas profiter des belles journées ensoleillées, pour déguster ce chutney lors d’un apéro dînatoire entre amis ?

Eva.

Crackers aux graines de chia et de lin

Cette recette est vraiment très simple à réaliser, un vrai jeu d’enfants. Ces crackers se mangent sans faim et ils sont idéals pour accompagner toutes les tartines, d’houmous, de fromage, de saumon fumé… Bref, ils ont trouvé leur place dans mon placard. Ils peuvent se conserver environ une semaine dans un contenant hermétique.

J’aurais bien aimé inventer cette recette mais je l’ai trouvé dans le livre « Green Kitchen at Home« . D’ailleurs, je vous le conseille, il est truffé de bonnes recettes gourmandes et saines.

Cette fois-ci, je les ai accompagné d’un avocat écrasé, j’ai rajouté du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

On a passé un weekend à San Sebastian, cette ville est toujours belle et accueillante. Cette fois, il y avait la grande roue, on en a profité pour faire un tour. La vue est magnifique !

Ingrédients :

  • 110 g de graines de lin brun ou blond (pour ma part, j’ai mis la moitié de chaque)

  • 40 g de chia noires ou blanches

  • 1 c. à s. de graines de tournesol (ou autres graines au choix)

  • 1 c. à c. de sel

  • 360 ml d’eau

Versez les graines et le sel dans un saladier, ajoutez l’eau et mélangez. Laissez au repos au moins une heure environ. Les graines s’agglutinent et gonflent en formant une espèce de gel.

Préchauffez le four à 100°c.

Versez le « gel » sur une plaque de cuisson à l’aide d’une spatule, étalez-le en une fine couche régulière de façon à recouvrir toute la plaque.

Enfournez 2 h 30 environ jusqu’à ce que la préparation soit dorée et croustillante. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de le casser en morceaux.

Ces crackers vont m’accompagner tout le mois de décembre, c’est le joker parfait pour les apéros improvisés.

Ce matin-là à San Sebastian, il faisait assez froid mais peu importe, il y a toujours des courageux qui se lancent à l’eau pour se baigner et profiter des vagues. Tellement de manières différentes de vivre l’hiver, chacun son ressenti et son goût.

Eva.

Sandwichs & Tartines au tahin vert à ma façon

Vous êtes plutôt sandwich ou tartine ? Avec presque les mêmes ingrédients de base, je vous propose deux recettes pour des occasions différentes qui se ressemblent. Le sandwich accompagné d’une salade peut faire office d’un repas frugal au déjeuner.

Les tartines sont toujours plus festives, j’aime bien les grignoter lors d’un apéro dinatoire par exemple.

J’ai choisi le tahin, comme ingrédient de base pour réaliser les deux recettes. Je vous ai déjà parlé de cette purée de sésame qui s’utilise pour faire de l’houmous. Mais réduire le tahin à une seule recette serait dommage.

Vous pouvez aussi l’introduire dans votre vinaigrette pour réaliser une salade comme ici ou comme base pour une tarte salée. Le tahin est riche en calcium et phosphore ainsi qu’en acides gras insaturés, il serait donc vraiment dommage de s’en priver.

Cette fois-ci, le tahin s’habille en vert et sert de base pour les deux versions.

Tahin vert :

  • 2 c à s de tahin

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • Le jus d’un petit citron

  • 1/2 gousse d’ail

  • 90 g d’épinards frais

  • Quelques brins de ciboulette

Ingrédients pour le sandwich :

  • Tahin vert

  • 3 ou 4 tomates (En fonction de leur taille, les miennes sont plutôt petites)

  • 2 œufs durs

  • Des radis

  • Des champignons

  • Du pain de mie

Réalisez d’abord le tahin vert, dans le bol de votre robot, mixez tous les ingrédients jusqu’à avoir un résultat crémeux.

Coupez tous les ingrédients du sandwich en tranches fines. Octobre est déjà là avec ces fruits et légumes mais on peut encore trouver encore des tomates, profitons avant que soit vraiment la fin. Et ils se marient très bien avec les les saveurs de l’automne.

Étalez le tahin vert sur le pain de mie. Disposez  dessus les tranches de tomates, de champignons, de radis et pour finir les œufs durs. Assemblez les deux parties et coupez-les en triangle.

Votre sandwich est prêt à être devoré accompagné d’une salade.

Pour réaliser les tartines, vous aurez besoin de :

  • Tahin vert

  • Tomates

  • 1 avocat

  • Des olives vertes

  • Ciboulette

  • Copeaux de Parmesan

  • Des tranches de pain de campagne

Étalez le tahin vert sur le pain, coupez les tomates, l’avocat en tranches fines et posez par dessus. Coupez les olives en rondelles et rajoutez-les. Parsemez avec la ciboulette et le parmesan puis rajoutez un filet d’huile d’olive.

Alors, plutôt tartine ou sandwich ? Profitez bien du mois d’octobre qui vient de commencer !

Eva.

Un été aux saveurs méditerranéennes

Au début du mois de juillet, nous avons eu la chance de plonger quelques jours dans le grand bleu ! Les îles Baléares sont toujours une bonne idée de voyage. Chaque île est magique. Minorque est la plus tranquille et sans doute la plus sauvage des quatre îles Baléares. Ses plages avec ses eaux turquoises sont un rêve. Sa biodiversité est très riche et c’est pour cela que Minorque a été classée réserve de la biosphère par l’Unesco.

Mais il n’y a pas que la plage dans cette île aux parfums méditerranéens. Les phéniciens, les romains, les arabes…autant de peuples qui sont passés par là en laissant chacun leur empreinte pour toujours.

Avec quelques photos de Minorque, je voulais partager avec vous quelques recettes estivales au goût méditerranéen et bien sûr vous souhaiter de belles vacances.

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Tartines aux figues et au chèvre, un mélange sucré-salé qui est vraiment délicieux !

Gazpacho de Pastèque, une entrée fraiche et savoureuse !

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Conchiglionis à la caponata, des aubergines, des tomates, des olives…Tout y est pour un plat gourmand à souhait.

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Tarte à la tomate et à la feta, l’incontournable de l’été !

Houmous aux petits pois, parce que l’été sans houmous, ce n’est pas pareil ! Celui aux petits pois plaira davantage à ceux qui n’aiment pas les pois chiches.

Taboulé au chou fleur, un classique dans la cuisine méditerranéenne.

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Tarte fine aux figues et aux amandes, ça vous dit un petit dessert ?

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Glace au citron-basilic, parce que le jaune est la couleur à la mode !

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Tarte aux prunes et crème de pistaches, un dessert à partager sans modération.

Avec ces petites recettes aux saveurs de la méditerranée, je voulais vous souhaiter de belles vacances. Le blog rependra à la rentrée, dès septembre. Où que vous soyez, profitez du temps présent et plongez à pic dans l’été ! A très bientôt !

Eva.

Houmous aux petits pois à ma façon

On peut dire que l’été s’est installé officiellement et tout ce qui va avec également. Des sorties, des découvertes, des pique-niques, des orages, des jours de plage, des soirées al fresco…et bien sûr des apéros entre amis.

Cette recette millénaire est très simple mais aussi très « healthy ». Si vous avez un petit robot, il vous suffit de glisser tous les ingrédients et de les mélanger pour avoir un bol de bonheur à « ripper » ! La première fois que j’ai goûté et apprécié l’houmous c’était chez Anne où j’ai pris ces photos l’été dernier.

La version classique est par ici.

Le green houmous est par ici.

Le pink houmous est par ici.

Cette année, j’ai misé à nouveau sur le vert mais avec un autre ingrédient qui change tout, le petit pois.  J’ai une amie qui n’aime pas les pois chiches, cette recette est parfaite pour elle. Les petits pois donnent une légèreté et un goût très fin.

Ingrédients :

  • 240 g de petits pois déjà cuits ( j’ai toujours un bocal dans mon placard)

  • 2 c. à soupe de tahin

  • 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • le jus d’un citron

  • 1 ou 2 gousses d’ail (ça dépend de leur taille et de votre goût pour l’ail)

  • Sel

Pour le topping :

  • 1 c. à. s. de petits pois (que vous aurez sauvés du bocal)

  • 5 ou 6 olives vertes dénoyautées

  • 1 c. à c. de câpres

  • De la ciboulette ciselée

  • 1 c. à c. de tahin mélangé à 1 c. à s. d’huile d’olive

  • Des graines de sésame

Mélangez tous les ingrédients de l’houmous dans le bol de votre robot. Goûtez et n’hésitez pas à assaisonner à nouveau si nécessaire. Souvent, je rajoute à nouveau du citron. Disposez dans un bol.

Pour le topping, mélangez les petits pois avec les olives coupées en petits morceaux et les câpres. Rajoutez de la ciboulette ciselée par-dessus, ainsi que le mélange tahin et huile d’olive. Disposez le topping sur l’houmous et gardez au frais jusqu’à l’heure de l’apéritif.

En été, je suis fan des recettes faciles et gourmandes qui laissent du temps pour profiter de l’essentiel, la famille, les amis…la vie quoi !

Eva.

Rillettes de sardine

L’été approche à grands pas ! On a déjà pu profiter de belles journées quasi estivales. Avec le beau temps, les apéros entre amis se multiplient et je suis toujours à la recherche de recettes à partager, simples et rapides à préparer.

Ces rillettes sont extraites du livre « Mon cahier de recettes saines, light et gourmandes » écrit par Stéphanie Jouan. Je suis ravie de vous parler de son livre de cuisine, qui est truffé de bonnes et astucieuses recettes. Je connais personnellement son auteur, en effet, Stéphanie a aussi un blog « La cerise sur le maillot » et c’est grâce à nos blogs respectifs qu’on a pu faire connaissance. Se faire plaisir d’une manière saine avec des produits de saison, tel est le credo de Stéphanie.

Ingrédients :

  • 2 petites boîtes de filets de sardine à l’huile d’olive

  • 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

  • 1/2 citron

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

  • Mélange de 5 baies du moulin ou poivre

Vos rillettes seront prêtes en deux temps, trois mouvements !

Pressez le citron. Égouttez les filets de sardine.

Déposez les filets dans un bol avec le jus de citron, le fromage, et quatre tours de mélange 5 baies ou de poivre et la ciboulette.

Mélangez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance « rillettes ». Placez au frigo au moins 1/2 heure, ce sera encore mieux.

Pour votre prochain apéro, plutôt que d’acheter des rillettes au supermarché, pensez à celles-ci. Elles sont riches en Oméga 3 et sans additifs ni conservateurs.

Eva.

Taboulé au chou fleur

Voici un taboulé qui sort un peu des sentiers battus. J’aime beaucoup l’idée de changer la semoule pour du chou fleur. Il est encore plus léger et surprenant. Ce taboulé peut être dégusté en verrines lors d’un apéro dînatoire. Il est aussi idéal pour vous accompagner dans votre prochain pique-nique. Maintenant que les beaux jours arrivent, les plats frais et savoureux sont les bienvenus.

Pour ma part, j’aimerai bien le transporter jusqu’au Bassin d’Arcachon et le savourer tranquillement sur la plage. Et pourquoi pas, accompagner de quelques huîtres.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur

  • 2 ou 3 tomates

  • 150 g de pois chiches en conserve

  • 1 petit oignon rouge

  • 1 concombre

  • Quelques feuilles de menthe et de persil

  • 1 ou 2 citrons

  • 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 40 g d’amandes blanches hachées (optionnel)

Râpez le chou fleur à l’aide d’une mandoline ou tout simplement, si vous avez un robot, hachez-le, en 5 secondes c’est prêt !

Lavez les tomates et le concombre puis coupez-les en morceaux très petits. Pelez l’oignon et hachez-les.

Rincez la menthe et le persil, éliminez les tiges et ciselez les feuilles.

Rincez les pois chiches et incorporez au reste des ingrédients.

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients. Ajoutez le jus de citron. Mélangez, salez, poivrez et rajoutez l’huile d’olive. Réservez au frais. Avant de servir, vous pouvez rajouter quelques amandes hachées.

Dégustez bien frais et en bonne compagnie !

Eva.

Pancakes au lait de coco et Green Houmous

Ces pancakes sont très légers et ils sont parfaits pour accompagner du houmous ou autres mets, presque comme des blinis.

Ils sont idéals pour manger à n’importe quel moment de la journée. Lors d’un petit déjeuner tardif, lors d’un apéro dînatoire ou même pour une entrée.

Dès que les beaux jours sont de retour, on ne se lasse pas des magnifiques paysages qu’offre le Cap Ferret.

Ingrédients pour les pancakes au lait de coco :

  • 30 cl de lait de coco

  • 1 cuillère à sucre de rapadura

  • 125 g de farine

  • 1 œuf

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 petite cuillère à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • Quelques feuilles de persil (ou menthe) fraîches et ciselées

Houmous Vert :

  • 250 g de pois chiches cuits

  • 1 gros avocat ou 2 petits

  • le jus d’un citron

  • 2 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)

  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez en mettre plus ou moins en fonction de votre goût)

  • 1 pincée de sel

Pour réaliser les pancakes, rien de plus simple.Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte le temps de réaliser l’houmous.

Lavez et rincez les pois chiches et mettez-les dans le bol de votre robot avec le reste des ingrédients. Mixez. Voilà, votre houmous vert est prêt ! Rajoutez quelques feuilles de persil ou de coriandre.

Revenons aux pancakes. Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface et laissez-les cuire quelques secondes sur l’autre face.

Étalez sur chaque pancake, une cuillère d’houmous et savourez l’instant !

Pour les becs sucrés: une banane coupée en tranches, des pépites de chocolat et du sirop d’érable suffiront pour réaliser une autre version gourmande avec les mêmes pancakes.

Que vous soyez fans d’apéro ou fans de brunch, ces pancakes seront vos alliés pendant toute la saison.

Eva.

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