Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Apéritifs’ category

Vermicelle de riz au surimi de Christine

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Enfin le soleil est de retour ! On peut sortir les robes, les sandales et aussi les recettes ensoleillées.

Cette recette de verrines  me vient de Christine, une lectrice que j’ai eu le plaisir de rencontrer l’été dernier pendant mes vacances dans la Montagne Noire.

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Cette recette a plus d’un atout, on peut la préparer à l’avance et elle est idéale pour un apéro dînatoire ou une entrée rafraîchissante. On peut aussi la mettre dans des bocaux et la transporter facilement pour faire un pique-nique.

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Les quais de Bordeaux sont en ce moment gorgés de soleil et de fleurs. C’est l’endroit parfait pour se balader et pourquoi pas profiter d’un panier garni rempli de bonnes choses.

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 Ingrédients :

  •  80 gr de vermicelle de riz

  • 150 g des crevettes décortiquées et coupées en morceaux

  • 150 g de surimi râpé ou de crabe

  • 1 petite échalote finement coupée

  • 10 tomates cerises coupées en 4

  • 1 avocat coupé en petits morceaux

  • ciboulette fraîche

  • Parmesan (optionnel)

  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de colza environ

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

  • 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce soja environ

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Commencez par faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Arrêtez le feu et plongez le vermicelle. Retirez-le après 3 min. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.

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Dans un saladier, déposez le vermicelle coupé en petits morceaux et ajoutez le surimi, les crevettes, l’échalote, les tomates cerises et l’avocat.

Assaisonnez avec l’huile et la sauce soja à votre goût. Pas la peine de rajouter du sel, la sauce soja est déjà suffisamment salée.

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Placez au frais jusqu’au moment de servir. Parsemez de quelques lamelles de Parmesan.

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L’accord parfait est un vin blanc Albariño de Rias Baixas. Un régal !

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Merci Christine pour cette recette qui désormais fait partie de mes recettes préférées pour l’été.

Eva.

Tartines au thon et sauce aux olives vertes

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Je ne sais pas pourquoi mais dès qu’on passe quelques jours à la plage, j’ai envie de tartines ! Je crois que l’air marin me donne envie de manger des choses simples, fraîches et colorées.

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J’ai trouvé cette recette en feuilletant un magazine. Elle vient du chef australien Bill Granger. Je l’ai un peu personnalisé en y ajoutant de la Feta.

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 Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de votre choix

  • 1 petite boule de Mozzarella

  • 1 morceau de Feta émiettée

  • 4 ou 5 cœurs d’artichauts marinés et émincés

  • 1 boîte de thon à l’huile égouttée et émiettée

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Pour la sauce :

  • Quelques brins de persil

  • 1 jeune petit oignon émincé

  • 35 g d’olives vertes hachées

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • le jus d’ 1/2 citron

  • Sel et Poivre

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Dans un bol, mélangez le persil, l’oignon, les olives, l’huile d’olive et le jus de citron.

Dans un saladier, mélangez le thon, les artichauts, la Mozzarella et le poivre.

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Faites toaster vos tranches de pain. Garnissez-les du mélange au thon. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mettre au grill environ 2 minutes. J’ai préféré ne pas le faire, j’avais envie de fraîcheur tout simplement.

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Nappez de la sauce aux olives.

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Tous ces ingrédients aux accents méditerranéens et les jours qui rallongent petit à petit me font penser que le printemps n’est pas très loin.

Eva.

Crackers aux graines

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Cette petite recette fait craquer tout le monde. Elle est idéale pour l’apéro mais aussi à l’heure du goûter ou tout simplement pour grignoter.

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Les mercredis après-midi, les enfants n’ont pas école. On aime bien se balader le long des quais de Bordeaux. C’est toujours très animé. Les mouettes sont à chaque fois au rendez-vous.

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Ingrédients :

  • 200 g de mélange de graines (lin, tournesol, pavot, sésame, courge, etc.)

  • 50 g de flocons de sarrasin (optionnel)

  • 250 g de farine blanche ou complète ( j’ai mis 100 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de maïs et 100 g de farine blanche)

  • 2 c. à café rases de levure chimique

  • 1 c. à café de fleur de sel

  • 10 cl d’huile d’olive (ou tournesol)

  • 12 cl d’eau

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Mélangez tous les ingrédients secs. Versez l’huile et l’eau. Remuez de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Vous pouvez n’utiliser que la farine blanche mais je trouve que cette recette est meilleure en variant les différents types de farine.

Séparez la pâte en 2. Étalez chaque pâton sur 2 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier cuisson.

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Retirez la feuille du dessus et coupez la pâte en rectangles réguliers.
Glissez la feuille sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes à 180°. Baissez le four sur 170° et poursuivez la cuisson encore 10 minutes environ. Vérifiez la coloration, les crackers doivent être bien secs pour pouvoir se conserver.

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Ce jour-là, sur le miroir d’eau une jeune musicienne jouait du violon.

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Laissez refroidir avant de déguster.

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Choisissez une jolie boîte et vous pouvez les conserver 4-5 jours dans une boîte hermétique.

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Accompagnés d’un plateau de fromages, ils sont parfaits pour un apéro dinatoire entre amis.

« Cracker » la vie à pleine dents !

Eva.

 

Tartines d’oeufs de caille à la truffe

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Le 31 décembre à la maison, on fête plusieurs événements. Non seulement, on célèbre l’arrivée de la nouvelle année mais aussi l’anniversaire de mon fils et par la même occasion, le mien. Mon mari a eu la bonne idée d’acheter de la truffe. Bien sûr, c’est un peu cher, mais quand on voit tout ce qu’on peut faire avec, son prix est vite oublié. La truffe peut être associée à beaucoup d’aliments différents. Mais, à mon goût, il n’est pas nécessaire de faire des associations très compliquées pour profiter du parfum exquis de la truffe et se régaler.

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A mon avis, l’association parfaite, c’est la truffe et l’œuf. Les saveurs explosent en bouche.

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Ingrédients :

  • Oeufs de caille

  • Pain tranché

  • Truffe coupée en lamelles

  • Sel

  • Huile d’olive

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Coupez la truffe en fines lamelles et réservez-la. Tranchez le pain et faites-le griller.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, disposez les œufs de caille. Il faut laisser le blanc cuire, mais le jaune doit rester fluide. On le sort de la poêle et on le place sur le pain grillé.

Salez et poivrez à votre goût. Rajoutez des lamelles de truffes. La truffe est très sensible, il ne faut donc pas la cuisiner. La meilleure façon de l’apprécier est de la manger crue.

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Cette recette est très rapide et simple à réaliser. Vous avez un apéritif surprenant en un rien de temps.

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Se faire plaisir de temps en temps n’a pas de prix !

Eva.

Tartines aux figues et au chèvre

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Pour prolonger les bénéfices de l’été et se croire encore en vacances quelques instants, rien de mieux que de réaliser quelques tartines simples avec le fruit star du moment: la figue, mon fruit préféré !

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Ingrédients pour deux tartines :

  • 8 figues mûres

  • 6 tranches de fromage de chèvre doux

  • 1 filet de vinaigre balsamique

  • Quelques brins de basilic

  • Quelques graines (tournesol, sésame…)

  • Jambon Serrano (optionnel)

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Coupez finement des tranches de pain. Déposez dessus des morceaux de fromage de chèvre.

Coupez la pointe des figues, puis taillez chacune en quatre ou en deux. Et disposez-les sur le fromage de chèvre.

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Parsemez de graines et de basilic.  Arrosez-les d’un filet de vinaigre balsamique.

Placez les tartines sur un plat allant au four et enfournez  à 200°C,  pendant environ 10 minutes.

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Dès la sortie du four, vous pouvez rajouter de fines tranches de jambon Serrano.

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Chaque bouchée est un vrai plaisir, le fromage de chèvre est fondant, la figue donne la note sucrée et les graines explosent en bouche. Avec le jambon Serrano, c’est l’apothéose !

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Elles sont succulentes, je suis persuadée que vous ne pourrez pas en manger qu’une seule.

Eva.

« Garden Party » Chez Véro

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Ce que j’aime beaucoup l’été, ce sont les apéritifs dinatoires au jardin. Le temps semble s’arrêter et on profite du moment  jusqu’au coucher du soleil. Chez moi, je n’ai que des balcons et pas de jardin mais heureusement, j’ai des amis qui en ont !

Voici quelques petites recettes simples mais efficaces pour une soirée estivale :

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Coupez des tranches de concombre, tartinez-les de guacamole et disposez dessus une petite crevette, des fines herbes et du citron.

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C’est frais et délicieux !

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Des verrines de gazpacho avec du basilic ciselé, quelle bonne idée ! La recette est ici.

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Des blinis grillés recouverts d’une couche de fromage blanc citronné, de saumon fumé et de ciboulette.

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Bien sûr, un bon vin ne peut pas manquer. Pour l’occasion, Pat a choisi un Corbières plus léger et fruité sous le soleil.

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Je ne sais pas combien de petites bouchées comme celles-ci j’ai mangé, elles sont tellement bonnes. Pour les réaliser, rien de plus simple : faites des petites boules de melon et entourez-les de tranches de magret de canard séché au poivre.

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Ici, un classique des apéros : prenez des pruneaux dénoyautés et enroulez-les avec une tranche de bacon ou de lard. Passez-les sous le grill du four quelques minutes.

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Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

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Ces petites tomates cerises sont très gourmandes. Pour les réaliser, vous aurez besoin d’être très rapide !

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Elles sont enrobées d’une couche de caramel et de graines de sésame grillées à la poêle . Irrésistibles !

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De la pâte feuilletée avec du gruyère ou du parmesan, roulez la pâte garnie, la déposer au congélateur 15 min puis la sortir et découper des cercles. Enfournez environ 15 min th 220°. Simple à réaliser et bon à croquer !

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Disposez une jolie nappe, installez-vous en bonne compagnie et votre « garden party » sera réussie !

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Si vous n’avez pas de jardin, faites comme moi, faites-vous inviter chez des amis…

Eva.

L’été de toutes mes envies !

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L’été est enfin arrivé et cette fois-ci, c’est officiel. J’ai envie de bleu, de soleil, de bord de mer et de manger des produits frais.

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L’été, j’aime prendre le temps de boire un verre en terrasse en bonne compagnie et de discuter tranquillement, tout en profitant du lieu.

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J’apprécie les repas à l’air libre en famille ou avec des amis.

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A cette saison, j’ai envie de fraises, de fruits rouges et de desserts acidulés.

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J’ai aussi envie de cette tarte gourmande que j’ai réalisé l’été dernier et que je referai à nouveau cet été..

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Rappelez-vous la recette de cette délicieuse tarte ici.

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Ce gratin de fruits rouges est très rapide et facile à réaliser.

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 Envie de fruits rouges à volonté !

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Envie de financiers aux framboises !

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Envie de se rafraîchir avec cette limonade à la fraise !

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Envie de tapas

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Envie de figues et de tarte aux figues

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Envie de salades qui sortent de l’ordinaire comme celle-ci.

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Envie de fraîcheur et de verrines !

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Gratin d'abricots et framboises 031

Envie de desserts au goût de fruits !

Sables gourmands 018-001

Envie de textures différentes comme avec ces sablés gourmands.

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Envie de confitures faites-maison !

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Envie de créer à nouveau ! La nappe et le t-shirt ont été réalisés avec des tampons de pomme de terre.

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Envie de quiétude et de calme…

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Salade Quinoa & Lentilles 026-001

Envie de plats uniques ! Cette salade de lentilles et quinoa est parfaite pour sa fraicheur.

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Envie de pâtes différentes !

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Carpaccio Pasteque 036-001

Envie de pastèque ! Ce carpaccio de pastèque est idéal pour les jours de forte chaleur.

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L’été est là, profitez-en selon vos envies !

Eva.

Chips de Kale : c’est l’heure de l’apéro !

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On est presque arrivé au printemps. Les jours commencent à rallonger et le soleil est de retour, l’envie de sortir et de prendre l’apéro aussi ! Je vous propose donc un amuse-bouche orignal.

J’ai découvert ce chou frisé, appelé Kale,  il y a peu de temps. Depuis cette découverte, j’ai réalisé une tarte salé avec, une salade et maintenant des chips !

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Je dois dire, que quand j’ai vu cette recette par hasard sur internet, j’étais un peu réticente. Je me suis quand même lancée. Le résultat est très surprenant. En bouche, elles croustillent comme de vraies chips mais en beaucoup plus légères et plus fines. Leur goût est unique !

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J’ai dans le même temps réalisé des graines de tournesol et de potiron.

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Pendant notre weekend à Bilbao, on a visité Mundaka. Ce petit village est connu des surfeurs du monde entier à cause de ses fameuses vagues. Il paraît qu’elles sont extraordinaires. Ce jour-là, c’était plutôt calme, mais on a toutefois aperçu quelques surfeurs.

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Ingrédients :

  • Feuilles de Kale

  • Huile d’olive

  • Fleur de sel

  • Graines de tournesol et de potiron

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Dans un plat à four, étalez du papier sulfurisé. Enlevez les côtes et déchirez les feuilles en morceaux. Versez un filet d’huile d’olive par dessus et saupoudrez de fleur de sel.

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Faites cuire au four à 180° pendant 10 minutes environ.

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Vos feuilles sont prêtes, vous pouvez les conserver 2 ou 3 jours.

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Pour les graines, c’est très facile. Vous disposez les graines crues dans le plat qui va au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et salez.

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Enfournez à 180° pendant 15 minutes environ. Ces  graines seront parfaites pour votre apéritif mais aussi pour mettre un peu de « peps » dans vos salades comme dans celle-ci.

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Dans un bocal, on peut les conserver quelques jours sans problèmes. Attention, en général, on ne peut pas s’arrêter d’en manger si bien que le problème de la conservation ne se pose pas !

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Regardez bien l’horizon, les beaux jours ne sont pas loin !

Eva.

 

Tartines au saumon & crème au wasabi

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J’ai rarement goûté une recette aussi simple à réaliser avec un résultat aussi surprenant.

Vous pouvez ainsi étonner vos amis lors d’un apéro dînatoire. Accompagnées d’une petite salade, ce sera une entrée irrésistible.

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Cette recette est tirée du livre de Katie Quinn Davies : « Quand Katie cuisine ».

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Ingrédients :

  • 1 petit pot de crème fraîche (10 cl) ou plus selon le nombre de tartines que vous souhaitez faire.

  • 1 c. à café de wasabi approximativement, selon votre goût

  • Beurre doux

  • Quelques tranches de saumon fumé

  • Aneth

  • Poivre du moulin et gros sel

  • Pain de campagne

 

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Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le wasabi.

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Découpez le pain en tranches épaisses et tartinez-les délicatement de beurre, puis d’une couche épaisse de crème au wasabi.

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Vous pouvez réaliser vous-même votre saumon. A la maison, on le fait très souvent, c’est réalisable en seulement 10 minutes !

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Recouvrez de saumon, salez et poivrez. Disposez dessus quelques branches d’aneth.

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Pour un bon accord, le vin idéal sera un blanc. L’Albariño de Galice est parfait pour déguster ces tartines.

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Tentez l’expérience, vous serez conquis !

Ces tartines vous transportent ailleurs dès la première bouchée …

Eva.

Radis de vous connaître !

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Pendant longtemps les radis sont passés aux oubliettes.  Maintenant ils reviennent en force ! Le radis noir cachent bien son jeu, derrière son aspect peu appétissant, il a bien des qualités.  Il est riche en minéraux et oligo-éléments, vitamine C, calcium…

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Cette racine fait son apparition entre l’automne et l’hiver. C’est le moment de profiter de ce légume pauvre en calories et riche en vitamines.

J’ai créé ces amuse-bouche en un rien de temps. Ils sont délicieux et très originaux.

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Ingrédients :

  • 1 radis noir

  • 1 boîte de thon au naturel

  • 30 cl de crème fraîche

  • Des herbes (ciboulette, origan, persil)

  • 1 avocat

  • Des tomates cerise

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez

  • 1 pointe de wasabi

  • Sel et poivre du moulin

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Mixez les herbes avec un couteau ou à l’aide de votre robot. Rajoutez le thon égoutté, la crème fraîche, du sel et du poivre et mélangez à nouveau.

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Dans un autre bol, mélangez l’avocat à l’aide d’une fourchette, rajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de Xeres, une pointe de wasabi, du sel et du poivre. Vous pouvez aussi mettre le jus d’un demi-citron à la place du vinaigre.

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Coupez le radis en tranches très fines. Formez les « sandwichs ». D’abord, vous placez une tranche de radis, après une cuillère de mélange au thon, ensuite une autre tranche de radis et pour finir la touche de couleur avec votre  espèce de »guacamole ».

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J’ai accompagné ces amuse-bouches d’un vin « Albariño » offert par mon oncle lors de notre voyage en Galicia.

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En soupe, en salade ou en apéro, profitez tout l’hiver de ce légume-racine !

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Les vacances sont déjà loin mais les souvenirs restent intacts.

Eva.

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