Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Desserts’ category

Flognarde aux Poires

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La flognarde est un dessert originaire du Limousin. C’est un peu comme le clafoutis, le seul ingrédient qui change c’est le fruit. Dans la flognarde, on utilise plutôt des pommes, des poires et même des pruneaux.

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Dans la langue occitane, le mot flognarde veut dire doux. Et c’est vrai que ce dessert est très doux et réconfortant. Les poires sont moelleuses, la touche de vanille parfume…c’est le dessert idéal pour les journées d’hiver.

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Cette recette est extraite du livre de cuisine « A la table de Mimi » de Mimi Thorisson. J’ai eu la chance de rencontrer Mimi Thorisson lors d’une dédicace de son livre chez Mollat. Elle est aussi belle en vrai qu’en photos et le plus important, c’est qu’ elle est vraiment très aimable et fort sympathique.

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Ingrédients :

  • 60 g de beurre doux (+ un peu pour le moule)

  • 6 poires moyennes (vous pouvez aussi utiliser des pommes)

  • 130 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de rhum brun

  • 4 œufs

  • 1 cuil. à soupe de miel

  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur, les graines grattées

  • 1 pincée de sel

  • 120 g de farine tamisée

  • 40 cl de lait entier

  • 1 cuil. à soupe de sucre roux

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Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à gâteau.

Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez leur cœur.

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Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les poires et saupoudrez-les avec 25 g de sucre en poudre. Faites-les cuire pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien dorées.

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Versez le rhum et laissez réduire 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le reste du sucre, le miel, les graines de vanille et le sel. Fouettez pour obtenir une consistance mousseuse. Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le à la pâte, avec la farine et le lait, en fouettant pour obtenir une consistance lisse.

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Mettez les poires avec leur jus dans le moule. Versez la pâte dessus et saupoudrez de sucre roux. Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et doré.

Si vous avez choisi un moule à manquer, laissez refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler. Pour ma part, j’ai choisi un moule en faïence, comme ça, pas besoin de démouler. Vous pouvez aussi bien servir ce dessert chaud ou à température ambiante.

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A la maison, on a tous beaucoup aimé et c’est décidé la prochaine fois je la ferais avec des pommes.

Eva.

Les Truffes blanches de Magnus Nilsson

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La semaine dernière, nous étions invités chez des amis pour dîner et nous avons dégusté de délicieuses friandises. Ces petites truffes blanches étaient parmi les desserts et j’ai tout de suite eu un coup de cœur pour elles.

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Dès la première bouchée, on est transporté par le plaisir ! Rien à voir avec les truffes traditionnelles, les ingrédients changent complètement. D’ailleurs cette recette provient d’un chef suédois très talentueux qui s’appelle Magnus Nilsson. Son restaurant en Suède est considéré comme le 34 ème meilleur restaurant au monde.

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Avec cette recette de Noël, c’est l’occasion de vous montrer l’ambiance festive à Bordeaux. C’est vrai que chaque année on se laisse rapidement porter par la magie des fêtes de Noël.

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Ingrédients:

  • 100 g de beurre mou

  • 145 g de sucre (la vraie recette demande 200 g, à vous de voir)

  • 150 g de flocons d’avoine

  • 45 g de chocolat en poudre non sucré

  • 30 ml de café expresso

  • 1 pincée de sel

  • Noix de coco râpée

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Ces truffes sont tellement faciles à réaliser que vous pourrez les faire en un rien de temps et régaler tout le monde.

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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec les mains. Une fois, que le mélange est pris, formez les truffes et roulez-les dans la noix de coco tout de suite. J’ai fait quelques modifications à la recette originale, j’ai mis moins de sucre et c’était quand même très bien. A la place d’une pincée de sel, j’ai mis la moité du beurre, avec du beurre salé et l’autre moitié avec du beurre doux.

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Les vitrines de Noël sont vraiment très belles, n’est-ce pas?

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On fini toujours par se laisser tenter par les gourmandises du marché de Noël.

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Pour revenir aux truffes, ce soir, on est à nouveau invité chez des amis et cette fois-ci, c’est moi qui apporte un petit bocal de truffes pour faire goûter à mes hôtes.

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Les cadeaux faits-maison sont gourmands et sont un moment de partage agréable. Si en plus cette  gourmandise est la recette d’ un grand chef, vous offrez aussi un peu de rêve !

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Ces jours-ci, un beau Papa Noël vous accueille devant la porte du Grand Hôtel de Bordeaux.

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Mais dans les rues de la ville, vous pouvez retrouver le vrai Père Noël. Chut, ne le dites surtout pas aux enfants !

Eva.

Gâteau gourmand coco-choco

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Cette semaine, nous avons fêté l’anniversaire de Fred et pour l’occasion j’ai réalisé ce gâteau gourmand et généreux. J’ai cherché partout une recette originale pour surprendre toute la famille. J’ai trouvé cette recette dans un vieux magazine et je l’ai adaptée à notre goût, moins de sucre, moins de beurre notamment.

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On a tous beaucoup aimé le mélange de la noix de coco avec le cacao. La couche de mascarpone au centre, fait de ce gâteau une gourmandise généreuse et fondante.

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Le jour de l’anniversaire, il a fait très beau, on en a profité pour faire un tour dans la rue Saint James et ses alentours.

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 150 g de beurre fondu

  • 100 g de sucre

  • 80 g de noix de coco en poudre

  • 2 c. à soupe de cacao noir non sucré

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 180 g de farine

  • 3 ou 4 noisettes coupées en deux pour la décoration

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Pour la crème :

  • 250 g de mascarpone

  • 30 g de sucre glace

Pour le nappage :

  • 200 g chocolat noir

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Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure, le cacao et la noix de coco.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire 15 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir.

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Pendant que votre gâteau cuit au four, mélangez le mascarpone au sucre glace et à la vanille avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse.

Faites fondre au bain marie votre chocolat et réservez-le.

Une fois que votre gâteau a bien refroidi, coupez-le en deux. Remplissez-le avec la crème mascarpone et refermez-le.

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Nappez-le avec le chocolat fondu. Coupez les noisettes en deux et décorez le gâteau avec.

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Même si ce n’est pas votre anniversaire, vous avez le droit de succomber à cette délicieuse recette.

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Le lendemain, on a bien sûr mangé les restes qui étaient encore meilleurs. Le chocolat avait eu le temps de bien se refroidir et se figer. Je crois qu’on peut préparer ce gâteau un peu à l’avance et toujours avoir beaucoup de plaisir à le déguster.

Eva.

Fiadone à la Brousse corse et aux poires

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Ce gâteau a conquis toute la famille. Il est réalisé avec de la Brousse, qui est un fromage de brebis ou de chèvre originaire de Provence. En Corse on l’appelle Brocciu. La texture est très similaire à celle de la Ricotta italienne. Comme la Ricotta, on peut le manger seul ou accompagné de confiture en fin de repas ou bien pour la réalisation de recettes sucrées et salées.

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On a passé le weekend chez mes beaux-parents à la campagne. Les premiers signes de l’automne sont bien là, il fait plus frais. Cependant, le temps était si beau et ensoleillé qu’on a pu se balader toute la journée et profiter de l’extérieur.

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Ingrédients :

  • 450 g de Brousse corse ou Brocciu

  • 4 œufs

  • 150 g de sucre blond de canne

  • Sucre glace pour saupoudrer

  • 3 ou 4 petites poires

  • 1 pincée de sel

  • Une noisette de beurre pour le moule

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Écrasez la brousse avec la fourchette pour l’émietter le plus possible.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite, ajoutez la brousse et mélangez le tout.

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Battez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Pelez et coupez les poires en lamelles.

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Beurrez et sucrez le moule. Versez le mélange. Déposez les poires dessus et enfournez à 180° pendant 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit doré.

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Laissez-le refroidir, puis couvrez-le d’un film et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.

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Si vous ne trouvez pas de Brousse corse, vous pouvez le remplacer par de la ricotta.

Eva.

Tarte aux mirabelles et aux raisins

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Actuellement, les étals des marchés sont remplis de mirabelles et de raisins. J’ai donc décidé de faire une tarte en associant ces deux fruits et le résultat est un dessert gourmand, fruité et délicieux.

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En même temps que vous découvrez la recette, je vous invite à faire un petit tour au marché de Revel.

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Ingrédients :

  • Des mirabelles (suffisamment pour recouvrir votre pâte à tarte)

  • Des raisins rouges

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 1 pincée de sel

  • environ 5 cl d’eau

Pour la crème :

  • 80 g d’amandes en poudre

  • 60 g de sucre

  • 80 g de beurre

  • 1 œuf

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Déposez la farine, le beurre et le sucre dans le bol de votre robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

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Puis, ajoutez l’eau en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais au minimum une demi-heure.

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Mixez ensuite ensemble, les amandes, le sucre, le beurre et l’œuf pour obtenir une crème lisse.

Préchauffez le four à 180°.

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Coupez les mirabelles en deux et retirez le noyau. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, déposez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

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Couvrez-la de crème, ajoutez toutes les mirabelles coupées et laissez de la place au centre pour disposer quelques raisins.

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Faites cuire au four pendant 40 minutes environ.

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Un vrai délice à déguster  avec un thé glacé ou chaud en fonction de la température extérieure.

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On n’en a bien sûr pas laissé une miette !

Eva.

Glace banane coco-choco et le château éphémère

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Voici, des glaces en bâtonnet très gourmandes et zéro sucre. Ce dessert a rencontré un franc succès à la maison. Tout le monde a adoré.

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Ingrédients :

  • 3 bananes

  • 200 g de chocolat noir

  • 100 g de noix de coco

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Épluchez et coupez les bananes en 2 dans le sens de la largeur. Enfoncez les bâtonnets ou piques du côté coupé.

Placez les bananes au congélateur pendant au moins 4 heures.

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Faites fondre le chocolat cassé en morceaux, au bain-marie, en le remuant continuellement.

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Une fois le chocolat fondu, plongez-y une banane, enrobez-la entièrement, puis plongez-la rapidement dans un bol de noix de coco avant que le chocolat ne durcisse. Recommencez ainsi de suite avec les autres bananes.

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J’ai choisi de les enrober avec de la noix de coco mais vous pouvez aussi les enrober de noisettes concassées comme Jeanne, l’auteur du livre de cuisine « La cuisine de Jeanne B. » Cette recette est inspirée de son livre. J’en profite pour vous recommander sa lecture, il est truffé de bonnes idées.

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Faites vous plaisir avec des ingrédients naturels et bon pour la santé !

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Comme chaque année, les enfants et Fred ont réalisé un château de sable sur la plage à marée basse. Pour sa réalisation, le temps est compté avant que la marée ne s’approche « dangereusement ».

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Une pause gourmande après tous ces efforts, fait toujours du bien. Et peu importe si Louis a les mains pleines de sable, grâce au bâtonnet il peut tout manger sans mettre un grain de sable sur ce qui se mange.

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Tous les trois ont travaillé sans relâche pendant 2 heures et demi.

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L’année dernière la cité de Carcassonne était à l’honneur. Cette année, c’est un château de sable d’inspiration égyptienne, avec la pyramide et le sphinx…

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Après ce travail laborieux, une baignade s’impose avant que l’eau n’arrive vers le magnifique château !

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L’eau apparaît et le château disparaît à jamais.

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Jusqu’à la submersion, les enfants sont restés près de leur œuvre. C’est ça l’été, profiter des choses simples…des moments éphémères à l’image d’un château de sable.

Eva.

Glace citron-basilic

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Les glaces sont un de mes petits pêchés mignons en été. J’aime beaucoup essayer de nouveaux parfums…

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Cependant, il y a quelques incontournables qui resteront toujours en haut de la liste de mes glaces préférées, dont la glace au citron. J’apprécie cette glace et sa fraîcheur surtout quand il fait très chaud.

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Pour réaliser cette glace, je me suis inspirée d’une de mes boissons favorites en été: la limonade au basilic.

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Ingrédients :

  • 125 de sucre glace

  • 10 cl de jus de citron frais

  • 30 cl de crème fraîche (30 % matière grasse) ou de crème entière liquide

  • le zeste de 2 citrons bio

  • 2 ou 3 feuilles de basilic

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Fouettez la crème dans un bol avec un batteur électrique. Râpez le zeste des citrons et mélangez-les à la crème.

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Mélangez le sucre glace, le jus de citron et les feuilles de basilic coupées en petits morceaux. Ajoutez le mélange avec la crème et fouettez à nouveau.

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Versez la crème dans un récipient en verre et laissez prendre au congélateur pendant 6 à 8 heures.

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L’avantage de cette délicieuse glace est que vous n’avez pas besoin de sorbetière pour la réaliser. Elle se prépare très rapidement pour un excellent résultat.

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Il ne vous reste qu’à savourer cette glace avec un petit biscuit.

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Cette glace porte une belle couleur jaune, ma couleur préférée !

Eva.

Gâteau aux framboises et aux amandes sans gluten

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Personne dans la famille n’est intolérant au gluten mais c’est toujours intéressant de tester de nouvelles recettes et de goûter des textures différentes. Je fais souvent mes courses au magasin bio où il existe un nombre de variétés de farine important.

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Le mélange de farines de riz et de millet donne à ce gâteau une consistance très originale. Toute ma petite famille a trouvé un goût particulier et savoureux sans savoir déterminer ce que c’était…

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Ingrédients:

  • 4 œufs

  • 150 g d’amandes en poudre

  • 100 g de farine de riz et millet (c’est un mélange que l’on trouve dans les magasins bio)

  • 1 c. à soupe de levure sans gluten

  • 125 g de beurre fondu

  • 250 g de framboises

  • 100 g de rapadura

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Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les amandes en poudre, la farine de riz et millet, la levure sans gluten et le beurre fondu.

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Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez dans le moule de votre choix. J’ai opté ici pour un moule rectangulaire. Disposez-les framboises sur la pâte et faites cuire 20 à 30 minutes au four.

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Dès que le gâteau sort du four, vous pouvez l’arroser avec 1 ou 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

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Vous pouvez aussi, faire fondre du chocolat noir au bain-marie et à l’aide d’une fourchette disposer le chocolat en filet sur le gâteau.

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Il est bien sûr tout à fait possible et souhaitable de l’accompagner d’une crème chantilly.

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Ce gâteau a une belle texture. Il est fondant et léger.

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Le filet de chocolat lui donne un peu plus de gourmandise et se marie parfaitement avec les framboises.

Je compte bien refaire ce gâteau d’autres fois et la prochaine, ce sera avec des figues.

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Bon weekend à toutes et à tous !

Eva.

L’été de toutes mes envies !

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L’été est enfin arrivé et cette fois-ci, c’est officiel. J’ai envie de bleu, de soleil, de bord de mer et de manger des produits frais.

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L’été, j’aime prendre le temps de boire un verre en terrasse en bonne compagnie et de discuter tranquillement, tout en profitant du lieu.

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J’apprécie les repas à l’air libre en famille ou avec des amis.

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A cette saison, j’ai envie de fraises, de fruits rouges et de desserts acidulés.

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J’ai aussi envie de cette tarte gourmande que j’ai réalisé l’été dernier et que je referai à nouveau cet été..

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Tarte aux fruits rouges 035-001

Rappelez-vous la recette de cette délicieuse tarte ici.

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Ce gratin de fruits rouges est très rapide et facile à réaliser.

Gratin fruits rouges 002-001

 Envie de fruits rouges à volonté !

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Envie de financiers aux framboises !

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Envie de se rafraîchir avec cette limonade à la fraise !

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 Tartines sardines 014

Envie de tapas

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Envie de figues et de tarte aux figues

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Envie de salades qui sortent de l’ordinaire comme celle-ci.

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Envie de fraîcheur et de verrines !

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Gratin d'abricots et framboises 031

Envie de desserts au goût de fruits !

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Envie de textures différentes comme avec ces sablés gourmands.

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Envie de confitures faites-maison !

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Envie de créer à nouveau ! La nappe et le t-shirt ont été réalisés avec des tampons de pomme de terre.

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Envie de quiétude et de calme…

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Salade Quinoa & Lentilles 026-001

Envie de plats uniques ! Cette salade de lentilles et quinoa est parfaite pour sa fraicheur.

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Envie de pâtes différentes !

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Carpaccio Pasteque 036-001

Envie de pastèque ! Ce carpaccio de pastèque est idéal pour les jours de forte chaleur.

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L’été est là, profitez-en selon vos envies !

Eva.

Tarte rustique à la Ricotta et aux fruits

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Je ne suis pas très douée pour réaliser des tartes parfaites en apparence, alors cette tarte façon rustique est faite pour moi ! J’adore sa simplicité, son goût prononcé de fruits qui sent bon l’été et sa pâte pure beurre. Cette tarte est devenue un de mes indispensables pour mes desserts d’été.

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Les photos qui accompagnent cette recette sont issues d’une escapade dans la Vienne. On y a visité un petit château tout à fait charmant et fleuri.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 2 ou 3 cuillères de rapadura ( sucre de canne complet )

  • 1 pincée de sel

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Pour la garniture :

  • 2 ou 3 pommes

  • 1 poignée de myrtilles

  • 1 poignée de framboises

  • 170 g de ricotta

  • 5 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

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Préparez la pâte: déposez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux, puis ajoutez l’eau et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Roulez la pâte en boule et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

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Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec 4 c. à soupe de sirop d’érable.

Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail. Ce n’est pas la peine de beaucoup travailler les bords, de façon à laisser un côté rustique à cette tarte.

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Préchauffez le four à 180°.

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Étalez le mélange de ricotta et sirop d’érable sur la pâte. Disposez par dessus les pommes et les myrtilles.

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Versez le reste du sirop ou du miel sur l’ensemble. Repliez les bords de la pâte sur elle-même.

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Enfournez pour 30 minutes environ. Servez-la tiède ou froide.

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Accompagnée d’une cuillère de crème fraîche, elle sera encore meilleure.

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Il me reste un peu de ricotta et je crois que je ne vais pas tarder à en faire une autre. Peut-être que la prochaine fois, elle sera à l’abricot ! Je pense que cet été la ricotta sera l’ingrédient indispensable de mon réfrigérateur. Je referai sans nul doute cette délicieuse tarte et même celle-ci.

Eva.

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