Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Desserts’ category

Panna cotta vanille-mangue

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Le weekend dernier, on a fait un apéro dînatoire entre amis. L’occasion parfaite pour réaliser de la panna cotta. C’est un dessert rapide, facile et qui plaît au plus grand nombre.

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La panna cotta est une préparation très adaptable qu’on peut réaliser avec des parfums variés. L’an passé, je l’ai faite avec du café et cette fois-ci avec de la vanille. J’ai rajouté dessus une purée de mangues fraîches. C’est un dessert idéal pour clôturer un copieux repas. Ces petits desserts se mangent sans faim !

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Ingrédients :

  • 40 cl de crème fleurette entière

  • 3 feuilles de gélatine

  • 40 g de sucre

  • 1 bâton de vanille naturelle

  • 1 grosse mangue ou 3 petites mangues sauvages

  • Le jus d’1/2 citron (un peu moins)

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Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans l’eau froide.

Dans une casserole, chauffez la crème fleurette avec le sucre et le bâton de vanille que vous aurez préalablement ouvert.

Dès que le mélange frémit, ôtez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien.

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Répartissez-la dans les verres de votre choix, en les remplissant aux 2/3.

Réservez au frais pendant au moins 3 heures.

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Réalisez une purée de mangue. Sur le marché, il n’y avait que des mangues sauvages. Elles sont plus petites que les classiques mais je pense que leur goût est plus intense. Pour la purée, j’ai donc utilisé 3 mangues sauvages.

Pelez et coupez les mangues, récupérez toute la chair possible et versez-la dans le bol de votre robot avec quelques gouttes de jus de citron. Mélangez et disposez sur la panna cotta.

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C’est un dessert parfait qui peut être préparé à l’avance. J’aime beaucoup la panna cotta mais à petites doses, c’est pour ça que je privilégie des petits verres.

Bon weekend à tous !

Eva.

Tarte rustique à la frangipane et aux oranges sanguines

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Je ne me lasse pas des tartes dont la pâte est bien beurrée et la garniture fournie en fruits de saison. En mélangeant les recettes de mes deux tartes favorites, je suis arrivée à cette délicieuse tarte rustique. Mon inspiration vient de cette recette et de celle-ci.

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Le printemps nous offre des jours lumineux. Nous aimons bien aller nous promener tout au long des quais, toujours animé.

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Mais le printemps vient aussi avec ses jours de pluie et c’est dans ces moments là que j’aime bien faire des gâteaux. Réaliser de nouvelles recettes, faire des essais, c’est toujours un plaisir même si parfois il y a quelques ratés !

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 2 ou 3 cuillères de rapadura ( sucre de canne complet )

  • 1 pincée de sel

Pour la frangipane :

  • 75 g de beurre

  • 50 g de sucre de coco

  • 75 g de poudre d’amandes

  • 1 œuf

  • 6 ou 7 oranges sanguines

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Préparez la pâte: déposez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux, puis ajoutez l’eau et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Roulez la pâte en boule et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

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Mixez ensuite les amandes, le sucre, le beurre et l’œuf pour obtenir une crème lisse. Cette fois-ci, j’ai utilisé du sucre de coco pour son indice glycémique faible. Mais si vous souhaitez utiliser votre sucre habituel, rajoutez en un peu plus, environ 65 g.

Pelez les oranges à vif. Coupez les oranges en tranches fines. Réservez.

Préchauffez au four à 180°.

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Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail. Ce n’est pas la peine de beaucoup travailler les bords, de façon à laisser un côté rustique à cette tarte.

Étalez le mélange de frangipane sur la pâte. Disposez dessus les tranches d’oranges sanguines. Arrosez avec une cuillère à soupe de sirop d’érable.

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Repliez les bords de la pâte sur elle-même.

Enfournez pour 30 minutes environ.

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La saison vient juste de commencer, profitez-en !

Eva.

 

Mon gâteau de Pâques

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Cette année pour les fêtes de Pâques, j’ai envie de gourmandise et de chocolat. J’ai donc réalisé ce gâteau qui comble tous mes désirs. Il est gourmand à souhait et son goût délicat de chocolat ne nous laisse pas indifférent. Pour le biscuit, j’ai choisi une recette pas trop sucrée, ni trop chocolatée. Cela m’a permis de faire un glaçage riche en chocolat.

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Cette année encore, nous irons comme l’année précédente, à la campagne, chez mes beaux-parents. Les enfants aiment beaucoup et la recherche des œufs au chocolat dans un grand jardin au milieu de la nature, est vraiment plus amusante !

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 80 g de chocolat noir

  • 100 g de beurre

  • 3 œufs

  • 50 g de sucre

  • 2 c. à soupe de Maïzena (20 g)

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 paquet de Croustibilles « Comtesse du Barry »

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Pour le glaçage :

  • 50 g de chocolat noir

  • 125 de beurre

  • 2 c. à soupe de chocolat en poudre sans sucre

  • 1 c. à soupe de Baileys (optionnelle)

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Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena, la poudre d’amande et le mélange chocolat-beurre fondu bien lissé.

Beurrez un moule et allumez le four à 180°.

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Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, mélangez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule et faites cuire environ 2o-25 minutes. A l’issue, la lame du couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir légèrement humide.

Démoulez ensuite le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

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Pour le glaçage, battre le beurre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Rajoutez le chocolat en poudre et continuer à battre. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le. Ensuite, versez une cuillère de Baileys si vous le souhaitez et remuez à nouveau.

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Nappez le gâteau avec le glaçage.

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Sur cette photo, c’est sûrement le meilleur moment de la journée, quand enfin, les enfants peuvent s’asseoir tranquillement et partager leur butin !

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Après le glaçage, j’ai commencé ma petite décoration de Pâques. La Comtesse du Barry m’a gâté en m’offrant une tasse en porcelaine garnie de croustibilles. Ces petites billes de céréales enrobées de chocolat noir et lait ont été créées par le chocolatier Valrhona.

J’ai alterné les croustilles au chocolat noir et lait. Au centre, j’en ai rajouté quelques unes coupées en deux. Pure gourmandise !

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Les petits poussins jaunes se sont invités à la fête et j’ai rajouté quelques petites fleurs du jardin. Mon gâteau est prêt !

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Ce gâteau est une véritable petite douceur et vous avez là, une bonne excuse pour vous faire plaisir. La fête de Pâques est un merveilleux moment pour se réunir en famille autour d’un bon repas et bien sûr d’un délicieux dessert.

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La récolte de l’année dernière était plutôt bonne, on verra si cette année est aussi prospère.

Joyeuses Pâques à vous tous et bon weekend !

Eva.

Gâteau aux oranges sanguines

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Les oranges sanguines sont déjà sur les étals de nos marchés et pour moi, ça veut dire que le printemps n’est pas très loin. C’est le moment de se faire plaisir, elles sont très juteuses et on peut les consommer de différentes manières.

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Cette semaine, il a fait très beau. C’est pourquoi, nous en avons profité pour nous balader à la pointe du Cap Ferret, le week-end dernier. Dans un même lieu, on peut admirer le Bassin, se promener en forêt et voir l’océan.

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Ingrédients :

  • 125 g d’amandes en poudre

  • 100 g de beurre + 20 g pour le moule

  • 100 g de sucre + 1 cuillère à soupe pour le moule

  • 3 œufs

  • 70 g de farine

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • 2 cuillères rases de fécule de maïs

  • 5 ou 6 oranges sanguines biologiques (deux serviront pour réaliser les zestes et les 10 cl de jus. Les autres seront coupées en tranches fines pour le gâteau)

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Faites fondre les 20 g de beurre doux. Versez le beurre dans un moule à manqué. Saupoudrez le fond du moule avec 1 cuillère de sucre. Glissez-le au réfrigérateur. Pendant ce temps, réalisez la préparation du gâteau.

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Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Rajoutez les amandes en poudre, la farine et la fécule de maïs. Mélangez le tout. Râpez les zestes de deux oranges sanguines et rajoutez les à la pâte. Pressez les oranges et ajoutez le jus. Si elles sont très grosses, le jus d’une orange suffira. Mélangez le tout. Ensuite, faites fondre le reste du beurre au bain-marie et rajoutez-le à la pâte. Mélangez à nouveau.

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Sortez votre moule beurré du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 160°.

Coupez 3 oranges en tranches fines. Recouvrez-en le moule à manqué. Versez la pâte. Faites cuire 45 minutes à 160°.

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A la maison, on ne se lasse pas de ce gâteau. Il est fondant, sucré et en même temps avec une légère pointe d’acidité. L’année dernière avec le même plaisir, j’avais réalisé cette jolie tarte.

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Chaque saison a ses petits bonheurs et les oranges sanguines en sont un.

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Et vous ? Aimez-vous les oranges sanguines ? Comment aimez-vous les manger ?

Eva.

Gâteau au chocolat et pommes caramélisées

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Ce gâteau au chocolat est de loin un des meilleurs que j’ai réalisé depuis longtemps. Il est fondant et aérien comme une mousse. Les pommes se marient à la perfection avec le chocolat et donnent une touche de gourmandise supplémentaire. Il a tout pour vous faire fondre de plaisir !

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Toutes les photos d’extérieur qui suivent sont prises au Cap Ferret lors de ma dernière escapade.

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir

  • 10 cl de crème liquide entière

  • 40 g d’amandes en poudre

  • 20 g de farine

  • 3 œufs

  • 1 cuillère à soupe de sucre (pour caraméliser les pommes)

  • 3 pommes (ou poires)

  • 20 g de beurre (pour les pommes)

  • 1 cuillère à café de rhum (optionnelle)

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Commencez par peler et couper les pommes en tranches.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien dorées.

Versez le rhum et laissez réduire 2 à 3 minutes. Laissez refroidir et reversez.

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Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec les amandes en poudre et la farine. Une fois que le chocolat est fondu, mélangez-le à cette préparation.

Battez les blancs d’œuf en neige fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson.

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Versez la pâte dans le moule. Ensuite, placez dessus les tranches de pommes et versez le jus également.

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Faites cuire au four à 180° pendant 20 minutes environ.

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Ce gâteau est aussi très bon avec des poires.

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C’est dimanche, il pleut et il fait froid ! Vous avez donc toutes les bonnes excuses pour vous faire plaisir sans culpabiliser.

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Bon appétit !

Eva.

Flognarde aux Poires

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La flognarde est un dessert originaire du Limousin. C’est un peu comme le clafoutis, le seul ingrédient qui change c’est le fruit. Dans la flognarde, on utilise plutôt des pommes, des poires et même des pruneaux.

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Dans la langue occitane, le mot flognarde veut dire doux. Et c’est vrai que ce dessert est très doux et réconfortant. Les poires sont moelleuses, la touche de vanille parfume…c’est le dessert idéal pour les journées d’hiver.

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Cette recette est extraite du livre de cuisine « A la table de Mimi » de Mimi Thorisson. J’ai eu la chance de rencontrer Mimi Thorisson lors d’une dédicace de son livre chez Mollat. Elle est aussi belle en vrai qu’en photos et le plus important, c’est qu’ elle est vraiment très aimable et fort sympathique.

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Ingrédients :

  • 60 g de beurre doux (+ un peu pour le moule)

  • 6 poires moyennes (vous pouvez aussi utiliser des pommes)

  • 130 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de rhum brun

  • 4 œufs

  • 1 cuil. à soupe de miel

  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur, les graines grattées

  • 1 pincée de sel

  • 120 g de farine tamisée

  • 40 cl de lait entier

  • 1 cuil. à soupe de sucre roux

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Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à gâteau.

Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez leur cœur.

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Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les poires et saupoudrez-les avec 25 g de sucre en poudre. Faites-les cuire pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien dorées.

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Versez le rhum et laissez réduire 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le reste du sucre, le miel, les graines de vanille et le sel. Fouettez pour obtenir une consistance mousseuse. Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le à la pâte, avec la farine et le lait, en fouettant pour obtenir une consistance lisse.

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Mettez les poires avec leur jus dans le moule. Versez la pâte dessus et saupoudrez de sucre roux. Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et doré.

Si vous avez choisi un moule à manquer, laissez refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler. Pour ma part, j’ai choisi un moule en faïence, comme ça, pas besoin de démouler. Vous pouvez aussi bien servir ce dessert chaud ou à température ambiante.

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A la maison, on a tous beaucoup aimé et c’est décidé la prochaine fois je la ferais avec des pommes.

Eva.

Les Truffes blanches de Magnus Nilsson

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La semaine dernière, nous étions invités chez des amis pour dîner et nous avons dégusté de délicieuses friandises. Ces petites truffes blanches étaient parmi les desserts et j’ai tout de suite eu un coup de cœur pour elles.

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Dès la première bouchée, on est transporté par le plaisir ! Rien à voir avec les truffes traditionnelles, les ingrédients changent complètement. D’ailleurs cette recette provient d’un chef suédois très talentueux qui s’appelle Magnus Nilsson. Son restaurant en Suède est considéré comme le 34 ème meilleur restaurant au monde.

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Avec cette recette de Noël, c’est l’occasion de vous montrer l’ambiance festive à Bordeaux. C’est vrai que chaque année on se laisse rapidement porter par la magie des fêtes de Noël.

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Ingrédients:

  • 100 g de beurre mou

  • 145 g de sucre (la vraie recette demande 200 g, à vous de voir)

  • 150 g de flocons d’avoine

  • 45 g de chocolat en poudre non sucré

  • 30 ml de café expresso

  • 1 pincée de sel

  • Noix de coco râpée

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Ces truffes sont tellement faciles à réaliser que vous pourrez les faire en un rien de temps et régaler tout le monde.

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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec les mains. Une fois, que le mélange est pris, formez les truffes et roulez-les dans la noix de coco tout de suite. J’ai fait quelques modifications à la recette originale, j’ai mis moins de sucre et c’était quand même très bien. A la place d’une pincée de sel, j’ai mis la moité du beurre, avec du beurre salé et l’autre moitié avec du beurre doux.

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Les vitrines de Noël sont vraiment très belles, n’est-ce pas?

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On fini toujours par se laisser tenter par les gourmandises du marché de Noël.

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Pour revenir aux truffes, ce soir, on est à nouveau invité chez des amis et cette fois-ci, c’est moi qui apporte un petit bocal de truffes pour faire goûter à mes hôtes.

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Les cadeaux faits-maison sont gourmands et sont un moment de partage agréable. Si en plus cette  gourmandise est la recette d’ un grand chef, vous offrez aussi un peu de rêve !

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Ces jours-ci, un beau Papa Noël vous accueille devant la porte du Grand Hôtel de Bordeaux.

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Mais dans les rues de la ville, vous pouvez retrouver le vrai Père Noël. Chut, ne le dites surtout pas aux enfants !

Eva.

Gâteau gourmand coco-choco

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Cette semaine, nous avons fêté l’anniversaire de Fred et pour l’occasion j’ai réalisé ce gâteau gourmand et généreux. J’ai cherché partout une recette originale pour surprendre toute la famille. J’ai trouvé cette recette dans un vieux magazine et je l’ai adaptée à notre goût, moins de sucre, moins de beurre notamment.

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On a tous beaucoup aimé le mélange de la noix de coco avec le cacao. La couche de mascarpone au centre, fait de ce gâteau une gourmandise généreuse et fondante.

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Le jour de l’anniversaire, il a fait très beau, on en a profité pour faire un tour dans la rue Saint James et ses alentours.

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 150 g de beurre fondu

  • 100 g de sucre

  • 80 g de noix de coco en poudre

  • 2 c. à soupe de cacao noir non sucré

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 180 g de farine

  • 3 ou 4 noisettes coupées en deux pour la décoration

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Pour la crème :

  • 250 g de mascarpone

  • 30 g de sucre glace

Pour le nappage :

  • 200 g chocolat noir

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Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure, le cacao et la noix de coco.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire 15 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir.

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Pendant que votre gâteau cuit au four, mélangez le mascarpone au sucre glace et à la vanille avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse.

Faites fondre au bain marie votre chocolat et réservez-le.

Une fois que votre gâteau a bien refroidi, coupez-le en deux. Remplissez-le avec la crème mascarpone et refermez-le.

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Nappez-le avec le chocolat fondu. Coupez les noisettes en deux et décorez le gâteau avec.

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Même si ce n’est pas votre anniversaire, vous avez le droit de succomber à cette délicieuse recette.

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Le lendemain, on a bien sûr mangé les restes qui étaient encore meilleurs. Le chocolat avait eu le temps de bien se refroidir et se figer. Je crois qu’on peut préparer ce gâteau un peu à l’avance et toujours avoir beaucoup de plaisir à le déguster.

Eva.

Fiadone à la Brousse corse et aux poires

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Ce gâteau a conquis toute la famille. Il est réalisé avec de la Brousse, qui est un fromage de brebis ou de chèvre originaire de Provence. En Corse on l’appelle Brocciu. La texture est très similaire à celle de la Ricotta italienne. Comme la Ricotta, on peut le manger seul ou accompagné de confiture en fin de repas ou bien pour la réalisation de recettes sucrées et salées.

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On a passé le weekend chez mes beaux-parents à la campagne. Les premiers signes de l’automne sont bien là, il fait plus frais. Cependant, le temps était si beau et ensoleillé qu’on a pu se balader toute la journée et profiter de l’extérieur.

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Ingrédients :

  • 450 g de Brousse corse ou Brocciu

  • 4 œufs

  • 150 g de sucre blond de canne

  • Sucre glace pour saupoudrer

  • 3 ou 4 petites poires

  • 1 pincée de sel

  • Une noisette de beurre pour le moule

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Écrasez la brousse avec la fourchette pour l’émietter le plus possible.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite, ajoutez la brousse et mélangez le tout.

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Battez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Pelez et coupez les poires en lamelles.

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Beurrez et sucrez le moule. Versez le mélange. Déposez les poires dessus et enfournez à 180° pendant 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit doré.

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Laissez-le refroidir, puis couvrez-le d’un film et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.

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Si vous ne trouvez pas de Brousse corse, vous pouvez le remplacer par de la ricotta.

Eva.

Tarte aux mirabelles et aux raisins

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Actuellement, les étals des marchés sont remplis de mirabelles et de raisins. J’ai donc décidé de faire une tarte en associant ces deux fruits et le résultat est un dessert gourmand, fruité et délicieux.

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En même temps que vous découvrez la recette, je vous invite à faire un petit tour au marché de Revel.

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Ingrédients :

  • Des mirabelles (suffisamment pour recouvrir votre pâte à tarte)

  • Des raisins rouges

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 1 pincée de sel

  • environ 5 cl d’eau

Pour la crème :

  • 80 g d’amandes en poudre

  • 60 g de sucre

  • 80 g de beurre

  • 1 œuf

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Déposez la farine, le beurre et le sucre dans le bol de votre robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

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Puis, ajoutez l’eau en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais au minimum une demi-heure.

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Mixez ensuite ensemble, les amandes, le sucre, le beurre et l’œuf pour obtenir une crème lisse.

Préchauffez le four à 180°.

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Coupez les mirabelles en deux et retirez le noyau. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, déposez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

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Couvrez-la de crème, ajoutez toutes les mirabelles coupées et laissez de la place au centre pour disposer quelques raisins.

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Faites cuire au four pendant 40 minutes environ.

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Un vrai délice à déguster  avec un thé glacé ou chaud en fonction de la température extérieure.

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On n’en a bien sûr pas laissé une miette !

Eva.

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