Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Bavette d’aloyau au Pedro Ximénez

Cette recette vient de ma belle-sœur qui est originaire de Cordoue. C’est une recette andalouse typique, réalisée avec un vin sucré type Xérès.

Le Pedro Ximénez est un cépage blanc qu’on trouve en Andalousie et qui sert à l’élaboration de Xérès et Malaga entre autres. Ces vins doux sucrés donnent un vin très particulier, à la robe sombre, aux arômes de dattes et de café. Le Pedro Ximénez se déguste frais pour accompagner les desserts ou quelques fromages.

Dans le cas présent, il est parfait pour donner du corps et du goût à la sauce. Vous pouvez trouver ce vin dans les épiceries fines.

Comme cette recette vient directement de la belle Andalousie, je n’ai pas pu résister à mettre quelques photos de ma dernière visite dans le splendide village de Frigiliana.

Ingrédients :

  • 6 bavettes d’Aloyau

  • 1 poignée de raisins secs

  • 8 pruneaux environ

  • 6 abricots secs environ

  • Feuille de laurier

  • 2 ou 3 oignons

  • 2 têtes d’ail

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 100 ml environ de Pedro Ximénez

  • 1 pincée de noix de muscade

Utilisez une cocotte assez grande pour pouvoir réaliser la sauce et mettre tous les ingrédients progressivement.

Coupez les oignons en julienne. Réservez-les.

Coupez les têtes d’ail en fines lamelles et faites-les dorer dans la cocotte avec de l’huile d’olive et la feuille de laurier. Une fois qu’ils sont dorés, sortez-les de la cocotte et réservez-les.

Déposez les oignons dans l’huile d’olive et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Sortez-les de la cocotte et réserver-les.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et saisissez les bavettes à feu fort. Gardez le jus de la viande et sortez rapidement les bavettes, elles finiront de cuire plus tard avec la sauce.

Réalisez la sauce dans la cocotte à feu doux. Rajoutez une cuillère de farine et une cuillère d’eau (si nécessaire) pour diluer la farine. Rajoutez le vin Pedro Ximénez et une pincée de noix muscade. Mélangez jusqu’à ce que les grumeaux aient disparus.

Rajoutez l’ail et les oignons. Ainsi que les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux. Déposez la viande qui va finir de cuire avec la sauce.

Cette sauce est également parfaite pour accompagner les poissons.

Accompagné d’une purée de pommes de terre, ce plat est délicieux.

Si vous cherchez une destination pour passer vos prochaines vacances, l’Andalousie avec ses beaux villages blancs est une bonne idée.

Eva.

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14 Comments on Bavette d’aloyau au Pedro Ximénez

    • Eva
      20 mars 2017 à 14 h 12 min (3 mois ago)

      Merci Marie, ravie que ma recette te fasse voyager. Bonne journée sous la pluie 😉

      Répondre
  1. sotis
    20 mars 2017 à 14 h 52 min (3 mois ago)

    entre le recette et les maisons blanches baignées de soleil, tu nous propose une belle évasion!!!! bisous

    Répondre
    • Eva
      21 mars 2017 à 9 h 20 min (3 mois ago)

      Merci Sotis, c’était un peu l’idée, sortir de la grisaille pendant quelques minutes. Bises

      Répondre
  2. Bordelaise By Mimi
    20 mars 2017 à 20 h 04 min (3 mois ago)

    Coucou Eva,
    comment vas tu ? tes photos de l’Andalousie sont magnifiques! ça me rappelle un peu les couleurs que l’on peut trouver au Maroc. Je ne connais pas cette partie de l’Espagne, mais ça donne envie de la découvrir 🙂
    Bisous et bonne soirée
    Mimi

    Répondre
    • Eva
      21 mars 2017 à 9 h 22 min (3 mois ago)

      Bonjour Mimi, ça va bien mais c’est sûr qu’en ce moment je préférerai être dans ce magnifique village blanc baigné de soleil 😉 Si tu as l’occasion un jour, n’hésite pas, l’Andalousie est gorgée d’endroits superbes comme celui-ci!

      Répondre
  3. Nike
    20 mars 2017 à 21 h 18 min (3 mois ago)

    Avec la journée d’aujourd’hui, on a bien envie de profiter d’un bon plat comme le tien et de s’ évader en Andalousie. Merci pour la bouffée d’air chaud !

    Répondre
    • Eva
      21 mars 2017 à 9 h 24 min (3 mois ago)

      Merci Nike, c’est vrai que ça donne envie de se plonger dans les photos. Entre la grisaille et la pluie qui tombe toute la journée, moi aussi j’aimerais me transporter en Andalousie 😉

      Répondre
  4. Liz
    23 mars 2017 à 17 h 59 min (3 mois ago)

    I’m now dreaming of sunny blue skies! Your meal looks wonderful—I love a fruit sauce with pork!

    Répondre
    • Eva
      26 mars 2017 à 10 h 42 min (3 mois ago)

      Thanks Liz ! But it’s not pork it’s beef 😉 I think with pork this sauce must be very nice as well.

      Répondre
  5. Amy | Food Etcaetera
    25 mars 2017 à 15 h 47 min (3 mois ago)

    Je ne suis pas trop viande, mais je te pique l’idée de la sauce 😉 Et tes photos Eva, tes photos!! Sublimes, j’ai envie de sauter dans le premier avion! Bises

    Répondre
    • Eva
      26 mars 2017 à 10 h 48 min (3 mois ago)

      Merci beaucoup Amy ! Crois-moi sur parole,j’ai aussi envie de sauter dans le premier avion pour revoir ces couleurs éclatantes. Sinon la sauce est également géniale pour accompagner des poissons, tu peux y ajouter des pignons. Bisous

      Répondre
  6. Christine R.
    3 avril 2017 à 15 h 07 min (3 mois ago)

    Hummmm cette sauce Eva , elle à l’air extra , à noter et à tenter un de ces jours…
    Magnifiques photos , toujours ton coup d’œil au top !

    Répondre
    • Eva
      3 avril 2017 à 17 h 53 min (3 mois ago)

      Merci Christine ! L’avantage, c’est que tu peux le réaliser à l’avance. L’Andalousie est vraiment belle et elle se laisse photographier facilement 😉 Bisous et bonne semaine!

      Répondre

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