Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Desserts’ category

Le Gâteau Italien aux Poires de Mimi

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Les vacances de Février se sont achevées dimanche. On a passé la deuxième semaine à Andernos-les-Bains sur le Bassin d’Arcachon. Entre deux averses, on a quand même réussi à se balader et passer du bon temps.

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Pour le goûter, j’ai cherché tous les jours des recettes faciles à réaliser. J’ai jeté un œil au blog de Mimi Thorisson et j’ai trouvé ce délicieux gâteau aux poires mûres. Justement, j’en avais quelques unes bien mûres dans mon panier à fruit.

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Ingrédients :

  • 3 poires mûres

  • 150 g de farine

  • 150 g de sucre

  • 6 g de levure chimique

  • 30 g de maïzena

  • 1 pincée de sel

  • 90 g de beurre légèrement fondu

  • 3 œufs

  • Sucre glace pour saupoudrer sur le gâteau

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Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Dans un saladier, tamisez la farine, la maïzena, le sel et la levure. Mélangez avec les œufs. Rajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

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Tapissez un moule à gâteau de 24 cm environ avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte.

Pelez les poires, coupez-les en morceaux et déposez-les sur le gâteau. Appuyez bien à chaque morceau de poire. Même s’ils sont un peu collés entre eux, ce n’est pas important puisqu’ils vont fondre dans le gâteau.

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Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

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Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fouettée.

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Ce gâteau nous a tellement plu, que je n’ai pas pu résister à le refaire tout de suite dès notre retour à Bordeaux.

Avec une délicate crème fouettée, c’est exquis.

Eva.

Tiramisu à l’amarena

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Le tiramisu est le dessert préféré de Fred, normalement c’est lui qui le fait à la maison. Sa spécialité, c’est la version traditionnelle. J’ai voulu essayer et habiller ce dessert en robe d’hiver, une version moins classique.

Le chocolat, l’amarena et la douceur du mascarpone ensemble, font penser à la « forêt noire ».

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Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone

  • 6 biscuits à la cuillère

  • 2 œufs

  • 60 g de sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’amarena

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

  • Quelques griottes confites

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Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le mascarpone et le sucre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone, à l’aide d’une spatule.

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Coupez les biscuits à la cuillère en deux, trempez-les rapidement dans le sirop d’amarena. Répartissez les demi-biscuits dans le fond des ramequins. Nappez avec la préparation d’avant, rajoutez quelques amarenas et recouvrez à nouveau avec le mélange de mascarpone.

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Placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

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Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao à l’aide d’une petite passoire fine.

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Un dessert irrésistible que vous pourrez réaliser à l’avance !

Eva.

Confit de pommes et de poires

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Ce dessert est un délice. Il me rappelle la saveur d’une tarte tatin mais avec plus de légèreté. Je vous laisse imaginer le parfum qui a envahi ma cuisine pendant la cuisson au four.

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Ingrédients :

  • environ 1 kg de pommes de variétés différentes

  • environ 1 kg de poires de variétés diverses

  • 25 g de beurre

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 2 cuillères à soupe de rhum

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Pour la sauce :

  • 15 cl de sirop d’érable

  • 20 cl de crème fraîche

  • Une noix de beurre demi-sel

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Préchauffez le four à 180° C

Badigeonnez une cocotte avec la moitié du beurre.

Coupez les pommes et les poires en huit quartiers puis pelez-les et retirez-en le cœur. Rangez les quartiers de fruits dans la cocotte en les tassant.

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Arrosez de rhum, parsemez du reste de beurre et de sucre vanillé.

Couvrez la cocotte et glissez-la 1 h 30 au four.

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Pour accompagner les pommes et les poires confites, réalisez cette sauce : faites bouillir le sirop d’érable pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement, puis ajoutez une noix de beurre demi-sel et 150 g de crème épaisse en remuant.

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Vous allez adorer ce dessert. Les pommes sont fondantes,  la crème apporte de la douceur et la sauce est un petit plus de gourmandise.C’est un superbe dessert.

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Et si on commençait la semaine par un petit plaisir ? Essayez ce confit et vous m’en direz des nouvelles.

Eva.

Crêpes absolument tout chocolat

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Chaque année le 2 février, on fête la Chandeleur en France. A l’origine, c’est une fête religieuse qui clôture les festivités de Noël. De nos jours cette fête est devenue très populaire et les crêpes sont à l’honneur ce début de mois.

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Je voulais une recette un peu différente des crêpes classiques, j’ai donc cherché et trouvé cette recette.

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Pour la pâte :

  • 3 œufs

  • 50 cl de lait

  • 20 g de beurre fondu

  • 200 g de farine

  • 40 g de sucre

  • 20 g de cacao en poudre non sucré

  • 1 pincée de sel

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Pour la sauce au chocolat :

  • 20 cl de crème fleurette

  • 150 g de chocolat noir

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Commencez par préparer la pâte. Tamisez la farine et le cacao dans une jatte. Ajoutez le sucre et le sel. Faites un puits, cassez-y les œufs puis versez un tout petit peu de lait.

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Mélangez au fouet puis délayez petit à petit avec le reste de lait: la pâte doit être lisse et fluide. Incorporez en dernier le beurre fondu.

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Si vous avez un robot, faire la pâte à crêpes devient un jeu d’enfant ! Versez tous les ingrédients dans le bol et mélangez.

Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.

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Pour faire la sauce au chocolat, c’est simple. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuez au fouet. La sauce doit être bien lisse et brillante.

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Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée.

 Servez les crêpes avec la sauce chocolat.

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Avec un peu de poires, vos crêpes seront encore plus gourmandes et savoureuses.

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Vous avez aussi la recette des crêpes aux pommes que j’ai réalisé l’année dernière.

Eva.

Le gâteau au chocolat de Mick

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Peut-être vous demandez-vous qui est Mick ? C’est le mari de Katie ! Je vous ai déjà parlé d’elle et de son livre « Quand Katie cuisine ». Cette recette en est extraite mais la recette provient de Mick. Maintenant que le mystère est résolu, on peut commencer avec la recette.

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Ce gâteau est très généreux et gourmand et si le temps est à la pluie et au froid comme c’est le cas en ce moment, ce gâteau est le vôtre !

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Dimanche dernier, on s’est baladé à Andernos-les-Bains. La lumière de l’hiver est très belle. Les paysages sont sublimes.

Ingrédients :

  • 4 ou 5 petits biscuits à la cuillère, broyés

  • 300 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre ramolli

  • 130 g de sucre

  • 4 œufs

  • 155 g de poudre d’amandes

  • 150 g de mascarpone

  • 2 cuill. à soupe de lait

  • Sucre glace, copeaux de chocolat, crème fraîche épaisse (en accompagnement)

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Préchauffez le four à 180°.

Graissez un moule de 22 cm environ. Tapissez la base du moule avec 2 ou 3 biscuits à la cuillère.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez hors du feu.

Dans votre robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère, puis incorporez les œufs un à un en continuant à mélanger.

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Ajoutez le reste des biscuits à la cuillère, la poudre d’amandes, le chocolat noir fondu, le mascarpone et le lait. Mélangez bien l’ensemble.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes environ. Jusqu’à ce qu’une croûte se forme au sommet du gâteau et que les bords soient fermes. La lame d’un couteau doit en ressortir propre mais attention le cœur du gâteau doit rester légèrement humide.

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Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace. Parsemez-le de copeaux de chocolat avant de servir avec une bonne cuillère de crème fraîche.

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J’ai rajouté un peu plus de saveur avec une cuillère de sirop d’amarena.

Bon weekend à toutes et à tous plein de gourmandise et de douceur !

Eva.

Natillas aux spéculoos, retour en enfance !

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Cette délicieuse crème me ramène en enfance. Ma mère la faisait souvent pour goûter. J’adorais les biscuits qu’elle posait dessus. Elle est plus liquide qu’une crème brûlée mais plus épaisse qu’une crème anglaise.

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Rien de mieux pour illustrer cette recette que des enfants qui jouent sur la plage en toute liberté !

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Ingrédients :

  • Spéculoos ou bien vos biscuits préférés

  • 1/2 litre de lait

  • 3 œufs

  • 130 g de sucre

  • 1 bâton de vanille

  • La moitié d’un zeste de citron non traité

  • Cannelle en poudre pour saupoudrer (optionnel)

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Je réalise cette crème avec mon Thermomix mais si vous avez l’habitude de réaliser la crème anglaise, sans doute vous arriverez à faire celle-ci sans le robot.

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Insérez le fouet. Versez tous les ingrédients sauf le zeste de citron et le bâton de vanille.

Mélangez 10 sec/vitesse 3.

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Rajoutez le citron et le bâton de vanille. Cuire pendant 10 min/90°/ vitesse 2.

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Retirez le zeste de citron et le bâton de vanille. Versez la préparation dans des ramequins individuels ou dans un seul.

Disposez les biscuits dessus et laissez refroidir.

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Vous pouvez également déguster les « natillas » à la fin d’un repas, en dessert, les grands seront conquis .

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Un souffle de liberté et d’espoir court partout depuis ce weekend !

Eva.

Petits Pots aux Spéculoos

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Si vous aimez les spéculoos, ce dessert est fait pour vous. Voici une crème réalisée avec vos biscuits préférés !

Le mot juste pour définir ces petits pots de spéculoos est douceur.

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Cette recette est  adaptée d’une recette du Chef Christophe Felder.

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Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf

  • 2 œufs

  • 25 g de cassonade

  • 100 g de spéculoos

  • 35 cl de lait entier ou demi-écrémé

  • 15 cl de crème liquide entière

  • 1 pincée de cannelle en poudre

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Mélangez au fouet les jaunes, les œufs et la cassonade, sans blanchir. Dans une casserole, versez le lait, la crème et la cannelle, ainsi que les spéculoos et portez à ébullition sur feu doux.

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Versez le liquide bouillant sur le mélange œufs et sucre. Fouettez l’ensemble, puis filtrez-le à travers une passoire fine.

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Posez les pots de crème sur une plaque, garnissez-les de crème jusqu’à 1 cm du bord, enfournez-les à 90° pendant 45 minutes.

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Laissez-les refroidir à température ambiante.

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Le goût de la cannelle me fait penser à Noël. En ville, tout est prêt pour commencer les festivités !

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Le Père Noël se repose un instant avant de commencer sa tournée dans le monde entier.

Eva.

Fondant au Chocolat, retour à l’essentiel !

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Ce fondant est un vrai classique, on ne s’en lasse pas!  Facile et rapide à préparer, il fera des heureux autour de vous.

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Il est irrésistible, gourmand, onctueux…

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Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre

  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 4 œufs

  • 100 g de sucre

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Faites fondre au bain mairie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.

Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

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Versez le chocolat fondu en continuant de battre.

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Ajoutez la Maïzena, mélangez bien et versez dans un plat d’environ 20 cm. Beurrez votre plat si nécessaire.

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Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°. Surveillez la cuisson pour obtenir la texture plus ou moins fondante, que vous souhaitez à l’intérieur du gâteau.

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L’hiver approche, le soleil se fait rare et avec les jours qui raccourcissent, rien de mieux que le chocolat pour rester en forme.

Je vous souhaite un weekend plein de douceur !

Eva.

Gratin de Poires aux amandes

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Dimanche dernier, Fred a fait un cassoulet qui était très bon mais un peu copieux. J’ai donc cherché un dessert gourmand pour l’accompagner mais pas trop lourd.

Ce dessert est parfait pour ce type de repas. Il est doux, fruité et léger.

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Ingrédients:

  • 5 ou 6 poires

  • 40 cl de crème fleurette

  • 75 g d’amandes en poudre

  • 40 g d’amandes effilées

  • 2 jaunes d’œufs

  • 60 g de cassonade

  • 1 c. à café de rhum brun

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Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, puis fouettez la crème fleurette avec les jaunes et 40 g de cassonade. Ajoutez les amandes en poudre et le rhum.

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Pelez, épépinez et coupez les poires en huit quartiers.

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Rangez-y les poires harmonieusement, puis recouvrez-les du mélange à la crème.

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Saupoudrez-le avec les amandes effilées et enfournez à 180° pendant 20 à 30 minutes.

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Vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un plat unique.

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Pour les bricoleurs ce vélo à restaurer sera tout un défi !

Eva.

Castagnacciù

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Ce délicieux gâteau d’origine corse, je l’ai découvert par hasard lors de mes recherches de desserts à base de farine de châtaigne. S’il y a bien un gâteau qui colle à la perfection avec la saison, c’est celui-ci.

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La douceur de la crème aux marrons et la force de la farine de châtaigne lui donnent un goût unique et très savoureux.

La crème de marrons est souvent vendue en gros pots, heureusement j’ai trouvé des petits modèles vendus par quatre juste avec le poids dont j’avais besoin pour réaliser ce gâteau.

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Ingrédients :

  • 3 œufs entiers + 2 jaunes

  • 100 g de beurre demi-sel

  • 90 g de farine de châtaigne

  • ½ sachet de levure chimique

  • 100 g de crème de marrons

  • 50 g de sucre en poudre

  • 5 marrons au naturel (en bocal ou sous-vide)

  • 30 g de pignons de pin

  • 1 cuillère à café de rhum

  • 50 g de sucre glace

  • 4 ou 5 cuillères à café d’eau

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Cette recette est adaptée d’une idée de Christophe Michalak.

La recette originale contient 300 g de sucre glace et  2 cuill. à soupe de rhum brun pour que le gâteau soit nappé entièrement. J’ai préféré mettre moins de sucre même si mon gâteau n’est pas totalement nappé, il est très bon. A vous de voir !

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Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dans le bol d’un robot, fouettez la crème de marrons avec les 2 jaunes d’œufs pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez peu à peu en fouettant le beurre fondu, la farine tamisée et la levure.

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Quand la pâte est homogène, réservez-la dans une jatte à température ambiante.

Posez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau à peine frémissante.

Cassez les 3 œufs dans le saladier et fouettez avec le sucre en poudre pour faire monter le mélange (au moins 3 minutes) , puis versez dans le bol d’un robot et fouettez encore, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez-le à la pâte et enfournez pour 30 minutes.

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Faites torréfier le pignons à sec dans une poêle.

Dans un bol, mélangez le rhum, l’eau et le sucre glace.

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Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le. Nappez- le avec le glaçage. Parsemez de pignons et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster à température ambiante.

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Je continue à penser que l’automne a beaucoup de choses à offrir, profitez d’une bonne tasse de thé, ce gâteau est un vrai plaisir et après dégustation rien de mieux qu’une balade en ville ou à la campagne pour respirer un peu d’air frais.

Eva.

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