Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Desserts’ category

Crêpes absolument tout chocolat

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Chaque année le 2 février, on fête la Chandeleur en France. A l’origine, c’est une fête religieuse qui clôture les festivités de Noël. De nos jours cette fête est devenue très populaire et les crêpes sont à l’honneur ce début de mois.

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Je voulais une recette un peu différente des crêpes classiques, j’ai donc cherché et trouvé cette recette.

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Pour la pâte :

  • 3 œufs

  • 50 cl de lait

  • 20 g de beurre fondu

  • 200 g de farine

  • 40 g de sucre

  • 20 g de cacao en poudre non sucré

  • 1 pincée de sel

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Pour la sauce au chocolat :

  • 20 cl de crème fleurette

  • 150 g de chocolat noir

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Commencez par préparer la pâte. Tamisez la farine et le cacao dans une jatte. Ajoutez le sucre et le sel. Faites un puits, cassez-y les œufs puis versez un tout petit peu de lait.

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Mélangez au fouet puis délayez petit à petit avec le reste de lait: la pâte doit être lisse et fluide. Incorporez en dernier le beurre fondu.

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Si vous avez un robot, faire la pâte à crêpes devient un jeu d’enfant ! Versez tous les ingrédients dans le bol et mélangez.

Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.

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Pour faire la sauce au chocolat, c’est simple. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuez au fouet. La sauce doit être bien lisse et brillante.

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Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée.

 Servez les crêpes avec la sauce chocolat.

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Avec un peu de poires, vos crêpes seront encore plus gourmandes et savoureuses.

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Vous avez aussi la recette des crêpes aux pommes que j’ai réalisé l’année dernière.

Eva.

Le gâteau au chocolat de Mick

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Peut-être vous demandez-vous qui est Mick ? C’est le mari de Katie ! Je vous ai déjà parlé d’elle et de son livre « Quand Katie cuisine ». Cette recette en est extraite mais la recette provient de Mick. Maintenant que le mystère est résolu, on peut commencer avec la recette.

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Ce gâteau est très généreux et gourmand et si le temps est à la pluie et au froid comme c’est le cas en ce moment, ce gâteau est le vôtre !

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Dimanche dernier, on s’est baladé à Andernos-les-Bains. La lumière de l’hiver est très belle. Les paysages sont sublimes.

Ingrédients :

  • 4 ou 5 petits biscuits à la cuillère, broyés

  • 300 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre ramolli

  • 130 g de sucre

  • 4 œufs

  • 155 g de poudre d’amandes

  • 150 g de mascarpone

  • 2 cuill. à soupe de lait

  • Sucre glace, copeaux de chocolat, crème fraîche épaisse (en accompagnement)

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Préchauffez le four à 180°.

Graissez un moule de 22 cm environ. Tapissez la base du moule avec 2 ou 3 biscuits à la cuillère.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez hors du feu.

Dans votre robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère, puis incorporez les œufs un à un en continuant à mélanger.

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Ajoutez le reste des biscuits à la cuillère, la poudre d’amandes, le chocolat noir fondu, le mascarpone et le lait. Mélangez bien l’ensemble.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes environ. Jusqu’à ce qu’une croûte se forme au sommet du gâteau et que les bords soient fermes. La lame d’un couteau doit en ressortir propre mais attention le cœur du gâteau doit rester légèrement humide.

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Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace. Parsemez-le de copeaux de chocolat avant de servir avec une bonne cuillère de crème fraîche.

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J’ai rajouté un peu plus de saveur avec une cuillère de sirop d’amarena.

Bon weekend à toutes et à tous plein de gourmandise et de douceur !

Eva.

Natillas aux spéculoos, retour en enfance !

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Cette délicieuse crème me ramène en enfance. Ma mère la faisait souvent pour goûter. J’adorais les biscuits qu’elle posait dessus. Elle est plus liquide qu’une crème brûlée mais plus épaisse qu’une crème anglaise.

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Rien de mieux pour illustrer cette recette que des enfants qui jouent sur la plage en toute liberté !

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Ingrédients :

  • Spéculoos ou bien vos biscuits préférés

  • 1/2 litre de lait

  • 3 œufs

  • 130 g de sucre

  • 1 bâton de vanille

  • La moitié d’un zeste de citron non traité

  • Cannelle en poudre pour saupoudrer (optionnel)

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Je réalise cette crème avec mon Thermomix mais si vous avez l’habitude de réaliser la crème anglaise, sans doute vous arriverez à faire celle-ci sans le robot.

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Insérez le fouet. Versez tous les ingrédients sauf le zeste de citron et le bâton de vanille.

Mélangez 10 sec/vitesse 3.

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Rajoutez le citron et le bâton de vanille. Cuire pendant 10 min/90°/ vitesse 2.

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Retirez le zeste de citron et le bâton de vanille. Versez la préparation dans des ramequins individuels ou dans un seul.

Disposez les biscuits dessus et laissez refroidir.

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Vous pouvez également déguster les « natillas » à la fin d’un repas, en dessert, les grands seront conquis .

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Un souffle de liberté et d’espoir court partout depuis ce weekend !

Eva.

Petits Pots aux Spéculoos

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Si vous aimez les spéculoos, ce dessert est fait pour vous. Voici une crème réalisée avec vos biscuits préférés !

Le mot juste pour définir ces petits pots de spéculoos est douceur.

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Cette recette est  adaptée d’une recette du Chef Christophe Felder.

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Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf

  • 2 œufs

  • 25 g de cassonade

  • 100 g de spéculoos

  • 35 cl de lait entier ou demi-écrémé

  • 15 cl de crème liquide entière

  • 1 pincée de cannelle en poudre

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Mélangez au fouet les jaunes, les œufs et la cassonade, sans blanchir. Dans une casserole, versez le lait, la crème et la cannelle, ainsi que les spéculoos et portez à ébullition sur feu doux.

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Versez le liquide bouillant sur le mélange œufs et sucre. Fouettez l’ensemble, puis filtrez-le à travers une passoire fine.

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Posez les pots de crème sur une plaque, garnissez-les de crème jusqu’à 1 cm du bord, enfournez-les à 90° pendant 45 minutes.

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Laissez-les refroidir à température ambiante.

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Le goût de la cannelle me fait penser à Noël. En ville, tout est prêt pour commencer les festivités !

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Le Père Noël se repose un instant avant de commencer sa tournée dans le monde entier.

Eva.

Fondant au Chocolat, retour à l’essentiel !

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Ce fondant est un vrai classique, on ne s’en lasse pas!  Facile et rapide à préparer, il fera des heureux autour de vous.

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Il est irrésistible, gourmand, onctueux…

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Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre

  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 4 œufs

  • 100 g de sucre

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Faites fondre au bain mairie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.

Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

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Versez le chocolat fondu en continuant de battre.

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Ajoutez la Maïzena, mélangez bien et versez dans un plat d’environ 20 cm. Beurrez votre plat si nécessaire.

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Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°. Surveillez la cuisson pour obtenir la texture plus ou moins fondante, que vous souhaitez à l’intérieur du gâteau.

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L’hiver approche, le soleil se fait rare et avec les jours qui raccourcissent, rien de mieux que le chocolat pour rester en forme.

Je vous souhaite un weekend plein de douceur !

Eva.

Gratin de Poires aux amandes

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Dimanche dernier, Fred a fait un cassoulet qui était très bon mais un peu copieux. J’ai donc cherché un dessert gourmand pour l’accompagner mais pas trop lourd.

Ce dessert est parfait pour ce type de repas. Il est doux, fruité et léger.

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Ingrédients:

  • 5 ou 6 poires

  • 40 cl de crème fleurette

  • 75 g d’amandes en poudre

  • 40 g d’amandes effilées

  • 2 jaunes d’œufs

  • 60 g de cassonade

  • 1 c. à café de rhum brun

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Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, puis fouettez la crème fleurette avec les jaunes et 40 g de cassonade. Ajoutez les amandes en poudre et le rhum.

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Pelez, épépinez et coupez les poires en huit quartiers.

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Rangez-y les poires harmonieusement, puis recouvrez-les du mélange à la crème.

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Saupoudrez-le avec les amandes effilées et enfournez à 180° pendant 20 à 30 minutes.

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Vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un plat unique.

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Pour les bricoleurs ce vélo à restaurer sera tout un défi !

Eva.

Castagnacciù

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Ce délicieux gâteau d’origine corse, je l’ai découvert par hasard lors de mes recherches de desserts à base de farine de châtaigne. S’il y a bien un gâteau qui colle à la perfection avec la saison, c’est celui-ci.

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La douceur de la crème aux marrons et la force de la farine de châtaigne lui donnent un goût unique et très savoureux.

La crème de marrons est souvent vendue en gros pots, heureusement j’ai trouvé des petits modèles vendus par quatre juste avec le poids dont j’avais besoin pour réaliser ce gâteau.

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Ingrédients :

  • 3 œufs entiers + 2 jaunes

  • 100 g de beurre demi-sel

  • 90 g de farine de châtaigne

  • ½ sachet de levure chimique

  • 100 g de crème de marrons

  • 50 g de sucre en poudre

  • 5 marrons au naturel (en bocal ou sous-vide)

  • 30 g de pignons de pin

  • 1 cuillère à café de rhum

  • 50 g de sucre glace

  • 4 ou 5 cuillères à café d’eau

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Cette recette est adaptée d’une idée de Christophe Michalak.

La recette originale contient 300 g de sucre glace et  2 cuill. à soupe de rhum brun pour que le gâteau soit nappé entièrement. J’ai préféré mettre moins de sucre même si mon gâteau n’est pas totalement nappé, il est très bon. A vous de voir !

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Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dans le bol d’un robot, fouettez la crème de marrons avec les 2 jaunes d’œufs pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez peu à peu en fouettant le beurre fondu, la farine tamisée et la levure.

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Quand la pâte est homogène, réservez-la dans une jatte à température ambiante.

Posez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau à peine frémissante.

Cassez les 3 œufs dans le saladier et fouettez avec le sucre en poudre pour faire monter le mélange (au moins 3 minutes) , puis versez dans le bol d’un robot et fouettez encore, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez-le à la pâte et enfournez pour 30 minutes.

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Faites torréfier le pignons à sec dans une poêle.

Dans un bol, mélangez le rhum, l’eau et le sucre glace.

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Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le. Nappez- le avec le glaçage. Parsemez de pignons et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster à température ambiante.

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Je continue à penser que l’automne a beaucoup de choses à offrir, profitez d’une bonne tasse de thé, ce gâteau est un vrai plaisir et après dégustation rien de mieux qu’une balade en ville ou à la campagne pour respirer un peu d’air frais.

Eva.

Gâteau de Savoie au citron

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Le froid a fini par arriver et mes envies de pâtisserie avec. La semaine dernière, nous étions invités à dîner chez des amis. Catherine avait amené ce dessert. J’ai beaucoup apprécié et elle m’a donné la recette le lendemain.

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Cette recette est extraite d’un livre « 100 desserts, 50 trucs » édité en 1973 et écrit par Hélène Vincent. Cet livre était apparemment très connu et il continue à se vendre encore aujourd’hui.

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 Ingrédients :

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Pour le biscuit de Savoie :

  • 3 œufs

  • 6 cuillères à soupe de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 7 cuillères à soupe rases de Maïzena

  • ½ sachet de levure chimique

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Pour la crème au citron :

  • 1 tasse de sucre

  • 1 œuf

  • 1 citron

  • 60 g de beurre

  • 1 cuillère à café de Maïzena

  • sucre glace

  • 5 ou 7 cl d’eau

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D’abord, on prépare le biscuit de Savoie. Il faut séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre ensemble les jaunes et les différents  sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter la Maïzena, cuillère après  cuillère, et enfin la levure.

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Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement en soulevant la masse sans tourner.

Beurrer un moule à manquer. Verser la pâte et faire cuire à 160° pendant 35 minutes environ.

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Démouler chaud et mettre à refroidir sur une grille.

Préparer la crème au citron en mélangeant dans une casserole : 1 petite tasse de sucre, 1 œuf entier, le jus et le zeste râpé d’un citron, 60 g de beurre et une cuillère à café de Maïzena délayée dans 5 cl d’eau environ.

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Faire chauffer en remuant. Retirer dés la première ébullition.

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Couper le gâteau refroidi en deux. Le garnir de crème. Le refermer et le saupoudrer de sucre glace.

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Ce gâteau est très moelleux et léger. Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé bien chaud.

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Son goût est acidulé.

Et si vous préférez le chocolat, le voici en version chocolatée !

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Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain marie, incorporez 100 g de beurre. Laissez refroidir 5 minutes. Lissez et incorporez 2 blancs d’œufs en neige ferme. Laissez refroidir 1 h puis étalez cette mousse sur tout le gâteau.

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Alors lequel préférez-vous, chocolat ou citron ? Profitez du weekend pour vous régaler !

Eva.

Galette Pérougienne de Mimi

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J’ai trouvé cette galette dans le blog de Mimi Thorisson. Elle est extraite de son nouveau livre qui vient juste de paraître. C’est le type de recette que j’adore, réalisée avec des ingrédients simples qui donnent un résultat parfait pour une dégustation à toute heure de la journée.

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Je la mange aisément avec mon café matinal mais aussi à la fin d’un repas accompagné d’un petit verre de muscat. Elle est également impeccable pour un goûter ou bien le soir en dessert devant un feu de cheminée.

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Ingrédients :

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 80 ml d’eau tiède

  • 180 de beurre doux et un peu plus pour le bol à température ambiante.

  • 1 gros œuf

  • Le zeste râpé d’ 1 citron

  • Un pincée de fleur de sel

  • 100 g de sucre

  • 160 g de farine

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Mélangez la levure avec l’eau tiède dans une petite tasse. Mettez de côté pendant 5 minutes pour permettre à la levure de se dissoudre.

Dans un grand bol, mélanger 120 g de beurre avec l’œuf, le zeste de citron, le sel et 25 g de sucre. Ajouter le mélange de levure puis ajouter progressivement la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.

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Façonner la pâte en boule, la mettre dans un bol beurré, couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud, au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 230 ° C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

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Étalez votre boule sur la plaque et parsemez de 75 g de sucre. Mettre en morceaux les 60 g de beurre par dessus.

Cuire au four jusqu’à ce que ce soit doré et caramélisé, environ 15 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes et servir chaud.

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A vous de choisir le bon moment pour la déguster !

Eva.

Gâteau au chocolat sans farine et sans beurre

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Après quelques problèmes techniques avec mon ordinateur, je suis de retour ! J’ai dû finalement changer d’ordinateur et ce n’est pas facile pour l’instant, il faut que je l’apprivoise.

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Pendant ce temps, j’ai trouvé une nouvelle recette dans le dernier numéro du magazine « Elle à Table »,  qui propose des recettes sans gluten  et pour vous la présenter, je l’illustre de photos de l’atelier d’Anne Gros au Cap Ferret. C’est un merveilleux endroit pour chiner et découvrir quelques objets de brocante authentiques.

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Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 200 g de chocolat

  • 10 cl de crème liquide

  • 70 g d’amandes en poudre

  • 100 g de sucre semoule

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

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Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec les amandes en poudre et la crème liquide. Une fois que le chocolat est fondu, mélangez-le à cette préparation.

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Battez les blancs d’œufs en neige fermes avec le sucre intégré petit à petit.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

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Beurrez et farinez un moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson.

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Versez-y la pâte. Faites cuire au four à 180° pendant 25 minutes environ.

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A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

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Vous pouvez présenter ce gâteau avec de la crème fraîche et une pointe de caramel au beurre salé, ce qui apporte encore plus de douceur .

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Ce gâteau est moelleux à souhait, il sera votre meilleur allié les jours de pluie ou de froid . Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé fumant ou de café bien chaud.

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Je suis ravie d’être à nouveau parmi vous, vous m’avez manqué !

Eva.

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