Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Apéritifs’ category

Radis de vous connaître !

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Pendant longtemps les radis sont passés aux oubliettes.  Maintenant ils reviennent en force ! Le radis noir cachent bien son jeu, derrière son aspect peu appétissant, il a bien des qualités.  Il est riche en minéraux et oligo-éléments, vitamine C, calcium…

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Cette racine fait son apparition entre l’automne et l’hiver. C’est le moment de profiter de ce légume pauvre en calories et riche en vitamines.

J’ai créé ces amuse-bouche en un rien de temps. Ils sont délicieux et très originaux.

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Ingrédients :

  • 1 radis noir

  • 1 boîte de thon au naturel

  • 30 cl de crème fraîche

  • Des herbes (ciboulette, origan, persil)

  • 1 avocat

  • Des tomates cerise

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez

  • 1 pointe de wasabi

  • Sel et poivre du moulin

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Mixez les herbes avec un couteau ou à l’aide de votre robot. Rajoutez le thon égoutté, la crème fraîche, du sel et du poivre et mélangez à nouveau.

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Dans un autre bol, mélangez l’avocat à l’aide d’une fourchette, rajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de Xeres, une pointe de wasabi, du sel et du poivre. Vous pouvez aussi mettre le jus d’un demi-citron à la place du vinaigre.

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Coupez le radis en tranches très fines. Formez les « sandwichs ». D’abord, vous placez une tranche de radis, après une cuillère de mélange au thon, ensuite une autre tranche de radis et pour finir la touche de couleur avec votre  espèce de »guacamole ».

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J’ai accompagné ces amuse-bouches d’un vin « Albariño » offert par mon oncle lors de notre voyage en Galicia.

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En soupe, en salade ou en apéro, profitez tout l’hiver de ce légume-racine !

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Les vacances sont déjà loin mais les souvenirs restent intacts.

Eva.

Tapas aux piments doux et chorizo

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En France, on les appelle des tartines mais je préfère le nom espagnol de Tapas !

Les tapas ,c’est l’art de sublimer une tranche de pain. Il  en existe pour tous les goûts ! J’aime beaucoup celle-ci, les poivrons avec le chorizo et les sardines, c’est un véritable mélange entre terre et mer.

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Ingrédients :

  • 300 g de piments doux

  • 2 gousse d’ail

  • 1 ou 2 tomates

  • Quelques rondelles de chorizo

  • 1 boite de sardines

  • fleur de sel

  • Huile d’olive

  • 1 boule de pain de campagne tranché

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Lavez, épépinez et coupez les piments en petits morceaux. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faites revenir les piments à feu doux pendant au moins 10 minutes.

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Rajoutez le chorizo juste à la fin avec la gousse d’ail coupée en petits morceaux.

Faites griller les tranches de pain.Frottez-les avec l’ail et la pulpe de tomate. De la même façon que le pain à la tomate catalan.

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Disposez sur chaque tranche, une couche du mélange piments et chorizo.

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Ouvrez les sardines en deux, retirez l’épine centrale. Déposez-les sur chaque tapas.

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Rajoutez un filet d’huile d’olive par dessus.

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Qui a dit qu’il ne fallait en manger qu’une ?

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Eva.

Gressins Maison au Jambon de Bayonne

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Avec les beaux jours qui arrivent, on a envie de rester dehors, de profiter de la terrasse ou du jardin,d’ inviter des amis et de refaire le monde.

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Mais c’est encore mieux quand les amuse-gueules sont bons. Voici une petite idée à réaliser pour votre apéro, facile et rapide !

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Ingrédients :

  • 100 g d’emmental ou de parmesan

  • 1 pâte feuilletée

  • 3 cuill. à soupe de graines de pavot

  • 3 cuill. à soupe de graines de sésame

  • Piment d’ Espelette

  • 1 jaune d’œuf

  • Jambon de Bayonne

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Étalez la pâte feuilletée sur une planche en bois, coupez-la en bandes de 1 cm de large, puis recoupez celles-ci en deux.

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Entortillez les bandes de pâte sur elles-mêmes pour qu’elles mesurent environ 10 cm de long.

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Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-en la moitié de graines de pavot, l’autre moitié de graines de sésame et partout avec de l’emmental râpé.

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Placez-les 20 minutes au congélateur.

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Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Disposez les gressins sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu.

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Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les gressins soient dorés.

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Laissez les gressins refroidir sur une grille, puis servez-les à température ambiante enveloppés de jambon cru.

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Et après l’apéro, est-ce qu’une petite partie de pétanque vous tente ?

Eva.

Un Magret, plusieurs possibilités !

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Cette recette est fantastique, mon mari la réalise en très peu de temps .

Vous allez voir qu’une fois la salaison terminée, votre magret peut servir pour la réalisation de multiples mets et préparations culinaires.

Il faut savoir que le magret de canard se marie avec tout. Selon votre envie, vous pourrez le déguster en apéro, en salade, dans un cake, sur une tarte …

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Il est nécessaire de se procurer un magret de canard de bonne qualité qu’ il faut laver, sécher et nettoyer.

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Le sel de Guérande est l’ingrédient idéal pour réaliser cette recette.

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Vous déposez le magret dans du gros sel, vous le recouvrez totalement de sel et vous le laissez dans un récipient.

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Il reste ainsi recouvert et au repos dans un plat pendant 10 à 12 heures.

Une fois ce temps écoulé, vous le sortez et vous lui retirez tout son sel. Vous le lavez, vous le séchez. Puis vous le recouvrez  de poivre entièrement.

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Enfin, vous l’enveloppez dans un torchon sec et vous le déposez dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 20 jours.

C’est après ce temps de séchage que vous pouvez commencer à le déguster. Vous le coupez en tranches et vous l’ accompagnez d’un bon vin.

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Cette salade réalisée par mon mari, est un bon exemple de ce que l’on peut faire avec quelques tranches de magret.

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Ingrédients :

  • Mélange de jeunes pousses de salade

  • 1 boule de Mozzarella di bufala

  • Parmesan

  • Quelques tranches de magret

  • Pignons de pin passés à la poêle pendant deux minutes

  • Tomates cerises

  • Sel

  • Huile d’olive et Vinaigre Balsamique de Modène

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Vous disposez l’ensemble des ingrédients dans des assiettes individuelles. Vous assaisonnez selon son goût et c’est prêt.

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Cette salade est un vrai délice. Vous pouvez également goûter celle ci  ou pourquoi pas, ces mini tatins très gourmandes. Vous trouverez aussi une recette avec du magret de canard dans cette préparation de mini-cakes .

A vous de choisir, le magret va avec tout !

Eva.

Taboulé de Quinoa et Boulgour

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Le soleil est de retour et on a envie de quelque chose de frais et de rapide à faire pour les repas.

Cette version du taboulé avec le quinoa et le boulgour est une recette agréable et légère.

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Ingrédients :

  • 200 g de mélange quinoa-boulgour

  • 18 tomates cerises

  • 1 concombre

  • 1 ou 2 oignons

  • 1/2 poivron rouge

  • 1 bouquet de menthe fraîche

  • 1 citron bio

  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel

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Versez l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le mélange boulgour-quinoa et faites cuire pendant 12 à 15 minutes.

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Retirez le quinoa du feu, versez-le dans un saladier et refroidissez-le en l’aérant avec une fourchette.

Rincez les tomates et le concombre puis les couper. Pelez les oignons et hachez-les.

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Rincez la menthe, éliminez les tiges et ciselez les feuilles.

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Dans un grand saladier, mélangez le quinoa-boulgour avec les tomates,les oignons, les poivrons, la menthe et le concombre.

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Lavez le citron, râpez finement la moitié de son zeste au-dessus du saladier. Coupez-le et pressez son jus dans le saladier.

Mélangez, salez, poivrez et rajoutez l’huile d’olive. Réservez au frais.

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Vous pouvez le servir dans des verres individuels ou verrines

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C’est tellement frais et bon qu’ un petit verre ne suffira pas !

Et pour varier les plaisirs, n’oubliez pas cette version façon grecque.

Tartines de champignons, noix et fromage de chèvre

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Quand Katie cuisine, est mon dernier livre coup de cœur. Il y a des photos extraordinaires et des recettes qui donnent envie. Katie Quinn Davies a aussi un blog.

J’ai voulu commencer par ces tartines très simples qui ont eu un franc succès chez moi.

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 Ingrédients :

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 2 grosses poignées de champignons nettoyés et émincés

  • 20 ou 30 g de beurre

  • 1 petite poignée de noix grossièrement hachées

  • Thym

  • Pain

  • 1 gousse d’ail pelée et fendue dans la longueur

  • Fromage de chèvre

  • Copeaux de parmesan

  • Sel, poivre du moulin

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Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites chauffer pendant quelques secondes. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les frire pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.

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Incorporez le beurre, les noix et le thym, puis mélangez et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et bien cuits.

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Faites griller le pain puis frottez-le d’ail sur une face.

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Tartinez-le de fromage de chèvre.

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Recouvrez le pain de champignons et d’un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez. Ajoutez des copeaux de parmesan.

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Katie propose cette recette pour le petit déjeuner ! Si vous aimez sa proposition, je vous conseille de changer le verre de vin contre une tasse de café ou de thé.

Eva.

Petits cakes au chèvre et aux lardons

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Ces savoureux petits cakes sont parfaits pour grignoter à l’heure de l’apéro.

Et pourquoi pas au petit-déjeuner? Ma petite nièce Charlotte les adore avec son chocolat chaud du matin.

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Ingrédients :

  • 3 œufs

  • 140 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 10 cl de lait

  • 3 cuill. à soupe de crème liquide

  • 120 g de lard fumé

  • 120 g de chèvre en bûche

  • Sel et poivre du moulin

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Dans un saladier, battez les œufs, salez et poivrez. Incorporez la farine, la levure, le lait et la crème liquide, puis mélangez bien le tout.

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Coupez le lard et le chèvre en dés, puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez délicatement le tout.

Beurrez et farinez vos moules à cake si nécessaire.

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Répartissez la pâte obtenue dans les moules en les emplissant aux deux tiers.

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Enfournez pour 15 à 20 minutes.

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Ces petits cakes sont irrésistibles, vous ne résisterez pas à n’en manger qu’un seul !

Eva.

Mini-Cakes au magret, parmesan et noix

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Je vous présente une autre recette du « Petit Larousse des apéritifs dinatoires« .

Un livre dont je vous ai déjà parlé, riche de bonnes idées pour cuisiner pour soi ou pour recevoir.

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Ingrédients :

  • 180 g de tranches de magret de canard fumé dégraissé

  • 50 g de noix

  • 3 œufs

  • 100 g de farine

  • 10 cl de lait

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 sachet de levure chimique

  • 150 g de parmesan râpé

  • Sel et poivre noir

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Préchauffez le four à 180°C (therm.6)

Détaillez les tranches de magret de canard fumé en grosses lanières régulières.

Hachez grossièrement les noix.

Dans un saladier, battez les œufs à l’aide d’une fourchette.

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Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporez le lait, puis mélangez bien.

Ajoutez l’huile, 1 pincée de sel et la levure. Donnez deux tours de moulin à poivre.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

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Ajoutez le parmesan râpé, les lanières de jambon et les noix hachées. Mélangez bien.

Beurrez des moules à mini-cakes ou disposez des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

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Répartissez la pâte dans les moules en lissant bien la surface.

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Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les mini-cakes soient bien dorés.

Surveillez la cuisson, car ils peuvent se colorer très rapidement.

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J’ai réalisé cette recette dans deux moules différents des grands et des petits.

Les grands sont idéals pour une entrée accompagnée d’une salade. Les petits feront des heureux au moment de l’apéro.

Eva.

Les gougères des petits choux, trés choux !

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Des petites bouchées légères qui enchanteront votre apéritif !

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Ingrédients :

  • 100 g de beurre salé

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

  • 150 g d’emmental

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Dans une casserole, faites fondre le beurre salé à feu doux, puis ajoutez 25 cl d’eau et portez à ébullition.

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Retirez du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement le tout à la spatule.

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La pâte doit être bien détachée des parois de la casserole.

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Hors du feu, incorporez les œufs un par un à l’aide d’une spatule. Râpez l’emmental, puis mélangez-le soigneusement à la préparation.

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A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules de pâte sur la plaque de cuisson, puis enfournez pour 25 minutes.

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C’est très important, de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 minutes de cuisson, pour éviter qu’elles ne s’effondrent !

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Elles seront les reines de vos apéritifs !

Eva.

Que faire avec les graines du potiron ?

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En regardant l’autre jour un de mes blogs préférés : « A Beautiful Mess« , j’ai vu cette petite recette et j’ai eu envie de l’essayer à mon tour.

Le résultat est surprenant et les enfants ont adoré !

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On prend les graines du potiron et on les lave un peu pour retirer la chair qui reste.

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On met sur la plaque du four. On rajoute un peu de sel et 1 petite cuillère d’huile.

C’est parti pour 10 minutes de cuisson à 180°.

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Et voilà, vous allez déguster des graines dont les bénéfices pour la santé sont reconnus et qui en plus sont super bonnes !

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Attention, c’est presque addictif !

Eva.

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