Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Cuisine’ category

Mon « power bowl » veggie

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Le power bowl est le plat tendance du moment. Il est partout, dans les cafés, dans les magazines, dans les bars… Le power bol est comme une salade à laquelle on ajoute des céréales, des légumineuses, etc… C’est déjà un peu ce que je faisais ici ou là.  Cette mode vient de Californie. Dans le même style, il existe aussi le poke bowl typiquement hawaïen. Le poke bowl est composé  de poisson cru mariné et de légumes, c’est un peu comme un sushi déstructuré présenté dans un bol.

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Pour mon « bowl », j’ai utilisé des ingrédients crus et d’autres cuits. Le résultat est un » bowl » vitaminé, coloré et très sympa à manger en plat unique !

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Ingrédients (les quantités sont facultatives selon votre envie et votre faim) :

  • Brocoli

  • Carottes de différentes couleurs

  • Graines de tournesol

  • Radis

  • Betterave cuite

  • Champignons

  • 75 g de sarrasin

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Pour la vinaigrette :

  • 1 œuf dur

  • Des câpres

  • 2 c. à soupe de vinaigre

  • 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et Poivre selon votre goût

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On commence par faire cuire le brocoli. Je le fais cuire dans la cocotte minute entre 10 et 15 minutes. Au même moment, faites cuire votre œuf dans une petite casserole pendant 10 minutes et réservez. Dans un autre récipient, versez dans l’eau bouillante les graines de sarrasin selon les instructions.

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Il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol. Le brocoli, le sarrasin, la boule de betterave déjà cuite et coupée en tranches, les radis, les champignons crus et coupés en lamelles et les carottes râpées. Parsemez de graines de tournesol.

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Pour réaliser la vinaigrette, on met dans un petit bol la moutarde et un peu de sel. Ensuite, on rajoute le vinaigre et on remue. On verse l’huile d’olive, les câpres et l’œuf dur coupé en petits morceaux. Votre salade est prête !

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On peut réaliser mille combinaisons différentes. Vous avez, en très peu de temps, un repas équilibré, complet et 100% veggie !

Eva.

Tarte aux prunes et crème de pistache

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La rentrée est déjà passée et avec elle le tourbillon de mille choses à faire en même temps. Le casse-tête des dernières fournitures scolaires, les fiches à remplir, les activités pour les enfants….

Le mois de septembre n’est pas de tout repos certes mais  j’aime la rentrée. C’est comme une nouvelle année qui commence avec de bonnes résolutions à prendre. Un nouveau départ avant que l’année ne finisse pour de bon ; comme une deuxième opportunité pour réaliser les choses qu’on n’a pas fait pendant le reste de l’année.

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C’est aussi le temps de l’été indien et de profiter des dernières journées ensoleillées avant que la grisaille ne s’installe. Pendant la semaine, on s’adapte aux horaires et la routine s’installe peu à peu. On profite du weekend pour s’échapper à l’océan et respirer l’air iodé.

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C’est aussi le moment de reprendre le blog et de se régaler avec de belles recettes, comme cette tarte que je vous propose aujourd’hui. Un pur moment de gourmandise !

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  Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 300 g de farine

  • 25 g de pistaches (en poudre)

  • 25 g de poudre de noisettes

  • 75 g de sucre de fleur de coco

  • 140 g de beurre

  • 1 œuf

  • environ 5 cl d’eau

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Pour la garniture :

  • 500 g de prunes

  • 50 g de raisins

  • 125 g de pistaches

  • 90 g de sucre de fleur de coco

  • 10 cl de crème liquide

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Mélangez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot. Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et la poudre de pistaches, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Puis, ajoutez l’eau en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais au minimum une heure. Attention, sortez la pâte 15 minutes avant de l’utiliser.

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Préchauffez le four à 180°.

Préparez la crème de pistache. Faites griller les pistaches 5 minutes dans une poêle à feu moyen. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en poudre fine avec le sucre. Mélangez le sucre et les pistaches avec le beurre. Ajoutez l’œuf et la crème liquide et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.

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Coupez les prunes en deux et retirez le noyau. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, déposez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

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Couvrez-la de crème, ajoutez toutes les prunes coupées et laissez de la place au centre pour disposer quelques raisins. Faites cuire au four pendant 45 minutes environ.

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C’est le sucre de fleur de coco qui lui donne cette couleur marron. Vous pouvez aussi le remplacer par du rapadura ou de la cassonade.

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Je suis ravie de vous retrouver  !

Eva.

Ma soirée entre blogueurs impertinents

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Photo d’Aurélie du blog « La Route Joyeuse« 

Il y a quelques jours, j’étais  invitée à vivre le  concours de cuisine « Aquitaine Terre de Génie » en avant-première. La soirée était organisée par l’ AAPRA (Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) et le chef Jésus. Il s’agit de la deuxième édition parrainée par le prestigieux Chef Michel GUERARD.

L’objectif de ce concours est simple : réinventer les plats traditionnels, continuer à créer d’avantages de produits culinaires et en même temps, promouvoir les produits de notre région.

Saviez-vous que la région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes est la région de France qui a le plus de Signes d’Identification de Qualité et d’Origine ? La liste est vraiment très longue, vous pouvez trouver les vins de Bordeaux, les pruneaux d’Agen, le Broyé du Poitou, le beurre de Charentes-Poitou, le piment d’Espelette….En fait, que des produits nobles et de qualité.

J’ai vraiment beaucoup de chance de vivre dans cette région !

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 Si vous voulez participer, vous avez jusqu’au 30 septembre pour envoyer votre candidature. La finale se déroulera lors du festival de la gastronomie et de l’art de vivre  So Good  devant un jury d’exception. Plus d’information par ici.

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Photo d’ Aurelie de « La Route Joyeuse« 

Pour ma part, ma soirée s’est déroulée dans un style « Top Chef ». Une table pleine de produits régionaux et un jury composé du Chef Jésus et d’Anne Lataillade du blog Papilles et Pupilles. Nous avions une heure pour créer deux amuse-bouches différents en s’inspirant du thème du concours « Plat Populaire ».

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Nous étions trois équipes. La première :  Bénédicte et Anne. La deuxième : Christine, Aurore et moi. La troisième : Emma, Marilia et Vincent.

Après avoir écouté les consignes du Chef Jésus, le chrono était lancé. C’est parti pour une heure de tension, de rires et de gourmandise !

Avec mon équipe, une vraie complicité s’est installée dès le départ. Chose pas facile, car nous ne nous connaissions pas à l’avance !

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Pastis façon pain perdu avec sa compote de figues et prunes de Dante, effiloché de côtelette de canard, dés de foie-gras parsemés de sel de merlot

J’ai proposé une verrine en m’inspirant d’une tapas que j’ai mangé cet été. On avait une petite idée mais pas assez sophistiquée pour gagner le concours. Avec mes complices, on a adapté et transformé mon idée en quelque chose de plus gourmand et local.

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Purée de carottes au cumin, duxelles de champignons et oignons parsemés de cerfeuil, persil et chips de jambon de Bayonne

La deuxième verrine a été conçue par Aurore et Christine. Après une heure à courir dans tous les sens, le résultat était là et nous étions plutôt fières !

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Réalisation de l’équipe n°1

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Réalisation de l’équipe n°3

Après avoir dégusté chacune de nos réalisations, le jury a délibéré quelques minutes et le résultat est tombé. Mon équipe a gagné !

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Photo d’Aurélie du blog « La Route Joyeuse« 

Nous sommes tous repartis avec une boîte garnie de produits régionaux et un livre de recettes. Pour mon équipe, en prime, un cours de cuisine avec le Chef Jésus !

Eva.

Gâteau aux fraises façon cheesecake

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Ma petite famille est toujours très gourmande et adore la douceur des desserts, même en été. Les fruits de saison se mélangent et s’associent sans limite ce qui ravi les palais des grands et des petits. Cette fois, je vous propose un gâteau très rapide à réaliser et délicieux.

Ce gâteau, avec ses biscuits écrasés et son mélange de fromages doux, a des allures de cheesecake mais il est plus léger.

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Pour illustrer cette petite recette, je vous propose une promenade du côté de Domme, village situé au cœur du Périgord noir. Vous pouvez découvrir mes autres coups de cœur en Dordogne ici et là.

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C’est un très beau village qui offre un joli marché le jeudi matin.

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Ingrédients :

  • 200 g de ricotta

  • 100 g de mascarpone

  • 4 œufs

  • 100 g de sucre

  • 400 g de fraises ou de framboises

  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

  • Environ 18 spéculoos ou autres biscuits similaires

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A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les biscuits. Tapissez le fond d’un moule à gâteau. J’ai utilisé un plat en porcelaine spécial four pour ne pas démouler le gâteau.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Rajoutez la ricotta et le mascarpone et mélangez à nouveau. Lavez, essorez et coupez les fraises. Incorporez-les au mélange et remuez délicatement avec une cuillère en bois.

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Versez la préparation dans le moule. Parsemez avec les amandes effilées. Faites cuire au four 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau prenne une jolie couleur dorée.

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Servez tiède ou à température ambiante. S’il fait très chaud, c’est encore meilleur après une heure passée au réfrigérateur.

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N’hésitez pas à varier les plaisirs, avec des framboises c’est aussi très bon et les deux fruits se mélangent parfaitement.

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Si vous avez l’occasion d’aller en Dordogne, n’hésitez pas à visiter Domme, un village plein de charme et avec une vue imprenable sur la vallée.

Eva.

Gazpacho de pastèque

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S’il y a bien une entrée incontournable pour moi en été, c’est le gazpacho. J’adore par dessus tout, celui que fait ma mère, le traditionnel à la tomate. Mais l’autre jour je suis tombée par hasard sur cette recette. C’est sûr, qu’elle n’a rien à voir avec le gazpacho classique. Mais on le boit avec le même plaisir et vous aurez un moment de fraîcheur assuré.

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Ingrédients :

  • 800 g de pastèque

  • 150 g de ricotta ou de fromage de chèvre

  • Quelques feuilles de menthe ou de basilic selon votre envie

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • Fleur de sel et poivre du moulin

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Retirez la peau de la pastèque et coupez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le bol de votre robot et mixez avec l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Répartissez la préparation dans des verres et gardez au réfrigérateur.

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Dans un bol, écrasez en miettes la ricotta ou le fromage de chèvre. Ajoutez une pincée de sel, le poivre et la menthe ou le basilic haché. Gardez également, ce mélange bien au frais.

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Juste avant de servir, répartissez ce mélange dans les verres et décorez avec de la menthe ou du basilic, selon l’herbe aromatique que vous avez choisie.

Eva.

Cake moelleux aux abricots confits

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Ce cake aux abricots confits a un petit goût d’autrefois, un côté ancien et « vintage ». La saveur des abricots caramélisés me fait penser aux confitures d’antan. Un vrai parfum d’été embaume la cuisine quand on le prépare.

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Pour accompagner mon cake aux abricots quoi de mieux que des photos de la petite brocante d’Anne Gros située au petit village Le Canon. J’aime beaucoup flâner dans cette boutique où le temps semble s’être arrêté.

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Ingrédients pour le cake :

  • 100 g de farine

  • 1 yaourt nature

  • 75 g de beurre

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 80 g de sucre

  • 3 œufs

  • 1 sachet de levure

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Pour les abricots confits :

  • 6 abricots environ

  • Quelques groseilles

  • 100 g de sucre de canne

  • 35 g de beurre demi-sel

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Coupez les abricots en deux ou en quatre selon leur taille. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les abricots et les groseilles et versez dessus 50 g de sucre. Laissez  environ 10 minutes. Rajoutez le reste de sucre et faites caraméliser sur feu doux.

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Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps, préparez le cake. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

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Dans un moule à cake, versez les abricots confits ainsi que leur jus caramélisé. Rajoutez la pâte à cake dessus. Enfournez 45 minutes environ.

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Une fois sorti du four, laissez refroidir le cake avant de le démouler.

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Vous pouvez accompagner votre cake d’un peu de chantilly ou de crème fraîche.

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Et juste en face de la petite brocante d’Anne Gros, vous n’avez qu’à traverser la rue pour profiter de cette vue magnifique !

Eva.

Financier géant aux fruits rouges

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J’adore les financiers, donc l’idée de n’en faire qu’un seul grand et unique à partager, m’est apparue comme une évidence. L’avantage de ce financier géant c’est qu’il est plus rapide à réaliser que plusieurs petits. Avec un seul moule, c’est beaucoup plus simple !

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Dès que le mois de juillet pointe le bout de son nez, c’est officiel, l’été s’installe enfin. Les enfants sont en vacances et on a beaucoup de plaisir à profiter des longues journées et des belles soirées estivales.

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Ingrédients pour le financier :

  •  150 g de beurre

  • 60 g de farine

  • 100 g d’amandes en poudre

  • 120 g de sucre

  • 1 c.à. c. d’extrait de vanille liquide

  • 5  blancs d’œufs

  • 100 g de fraises coupées en petits morceaux

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Pour la crème :

  • 125 g de mascarpone

  • 25 cl de crème liquide entière et bien froide

  • 1 gousse de vanille

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Pour la décoration :

  • Framboises

  • Crème de citron (la recette est par ici)

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Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la farine avec la poudre d’amandes,  le sucre glace, l’extrait de vanille. Incorporer le beurre fondu.

Battre les blancs d’œufs afin de les transformer en mousse. Les intégrer à la pâte précédente en remuant bien. Ajouter les morceaux de fraises en prenant soin de bien les essorer avant. Remuez délicatement.

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Beurrer et saupoudrer le fond d’un moule. Verser la préparation et enfourner d’abord, 10 minutes à 230°, après poursuivez la cuisson environ 10 minutes de plus à 180°.

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Fouetter la crème et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ouvrir en deux la gousse de vanille pour en extraire les graines et incorporer-les à la crème.

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A l’aide d’une poche à douille ou une simple poche de congélation, dans laquelle vous percerez un trou, répartissez la crème sur le financier. Compléter avec un peu de crème au citron et décorer avec quelques framboises.

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Ce gâteau a le pouvoir de donner un gros effet et tout ça avec un mince effort ! Parce que c’est bien connu en été et surtout pendant les vacances, on n’a pas forcément envie de passer trop de temps derrière les fourneaux.

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Je vous souhaite un beau mois de juillet !

Eva.

Mousse au chocolat et aux framboises

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La mousse au chocolat fait partie de ces desserts gourmands et classiques dont on ne se lasse jamais. Il existe des recettes très différentes pour la réaliser mais moi, je préfère la plus simple possible. Les éclats de framboises lui donnent un goût supplémentaire, plein de gourmandise et de fraîcheur, parce que cette mousse est à consommer sans modération mais toujours bien fraîche !

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C’est tellement plaisant de voir enfin, les beaux jours arrivés sur Bordeaux et de pouvoir en profiter.

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Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 g de framboises

  • 6 œufs (6 blancs et 5 jaunes)

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Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez avec les jaunes. Je préfère utiliser seulement 5 jaunes pour que ce soit un peu moins gras.

Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange chocolat et jaunes. Coupez les framboises en morceaux. Gardez-en quelques unes entières pour la décoration.

Ajoutez les framboises à la mousse. Répartissez la mousse dans des ramequins et laissez refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.

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L’avantage de la mousse au chocolat, c’est qu’elle se prépare à l’avance et qu’elle se conserve. Elle est parfaite pour les dîners de cette saison estivale.

Je vous souhaite un bel été !

Eva.

Gâteau aux fraises et aux myrtilles, comme un goût d’été

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Cette semaine, on a pu profiter d’un très beau temps dans la région. Un mélange de printemps et d’été, des fleurs et du soleil, des journées qui n’en finissent pas et des apéros en terrasse. C’était un avant goût de l’été et des vacances.

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Le Cap Ferret et ses alentours exposent ces jours-ci toute leur beauté et leur lumière. C’est un vrai privilège de pouvoir profiter de ce coin de paradis avant que les touristes n’envahissent tous les recoins. Le Canon est un village ostréicole charmant où l’on flâne toujours avec plaisir. Les ostréiculteurs sont installés sur le Bassin et il n’est pas difficile de déguster des huîtres et des fruits de mer dans ce petit éden. Un pur moment de bonheur ! Je vous ai déjà parlé de La Canfouine et du Chai Anselme, tous les deux situés au Canon, dans lesquels vous pouvez vous délecter des produits du Bassin.

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En dehors des visites et des promenades, on n’oublie pas de se faire plaisir avec de bons desserts de saison. Je vais aujourd’hui vous parler de ce gâteau aux fraises et aux myrtilles. Il est parfait pour les longues soirées d’été à venir et idéal pour une « garden party‘ . C’est un gâteau léger, fruité, frais et plein de douceur.

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Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 120 g de sucre

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 125 g de farine

  • 1 barquette de fraises

  • 1 barquette de myrtilles

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Pour la crème :

  • 125 g de mascarpone ou de ricotta

  • 25 cl de crème liquide entière et bien froide

  • 1 gousse de vanille

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (optionnelle)

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Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Rajoutez le mélange farine et levure. Incorporez-y délicatement les blancs d’œuf en neige. Mélangez avec une poignée de myrtilles.

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Répartissez la pâte dans le moule. Pour que ce ne soit pas collé au moule, j’ai mis deux bandes de papier sulfurisé dans le fond du moule. J’ai utilisé un moule de 20 cm pour donner plus d’épaisseur mais il sera parfait aussi dans un moule plus grand, de cette façon le gâteau sera plus plat, à vous de jouer!

Enfournez à 180° pendant 15 minutes environ. Pendant que votre gâteau est au four, vous pouvez réaliser la crème. Pour bien réussir la crème, je dépose le fouet et le bol au congélateur 1/2 h avant de la réaliser.

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Ouvrez en deux votre gousse de vanille pour extraire les graines et incorporez-les à la crème. Fouettez la crème et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Rajoutez le sucre glace, si vous le souhaitez et mélangez à nouveau. Personnellement, je préfère la crème sans le sucre.

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Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Nappez le gâteau avec la crème et décorez-le avec les fraises et le reste des myrtilles. Vous pouvez aussi varier et changer les fruits car à cette saison vous avez de nombreux choix.

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Profitez de l’instant présent et savourez la vie pleinement. Bien sûr, un dessert comme celui-ci aide à voir la vie en rose !

Eva.

Vermicelle de riz au surimi de Christine

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Enfin le soleil est de retour ! On peut sortir les robes, les sandales et aussi les recettes ensoleillées.

Cette recette de verrines  me vient de Christine, une lectrice que j’ai eu le plaisir de rencontrer l’été dernier pendant mes vacances dans la Montagne Noire.

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Cette recette a plus d’un atout, on peut la préparer à l’avance et elle est idéale pour un apéro dînatoire ou une entrée rafraîchissante. On peut aussi la mettre dans des bocaux et la transporter facilement pour faire un pique-nique.

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Les quais de Bordeaux sont en ce moment gorgés de soleil et de fleurs. C’est l’endroit parfait pour se balader et pourquoi pas profiter d’un panier garni rempli de bonnes choses.

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 Ingrédients :

  •  80 gr de vermicelle de riz

  • 150 g des crevettes décortiquées et coupées en morceaux

  • 150 g de surimi râpé ou de crabe

  • 1 petite échalote finement coupée

  • 10 tomates cerises coupées en 4

  • 1 avocat coupé en petits morceaux

  • ciboulette fraîche

  • Parmesan (optionnel)

  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de colza environ

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

  • 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce soja environ

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Commencez par faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Arrêtez le feu et plongez le vermicelle. Retirez-le après 3 min. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.

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Dans un saladier, déposez le vermicelle coupé en petits morceaux et ajoutez le surimi, les crevettes, l’échalote, les tomates cerises et l’avocat.

Assaisonnez avec l’huile et la sauce soja à votre goût. Pas la peine de rajouter du sel, la sauce soja est déjà suffisamment salée.

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Placez au frais jusqu’au moment de servir. Parsemez de quelques lamelles de Parmesan.

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L’accord parfait est un vin blanc Albariño de Rias Baixas. Un régal !

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Merci Christine pour cette recette qui désormais fait partie de mes recettes préférées pour l’été.

Eva.

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