Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Cuisine’ category

Pain d’épices, un délice pour Noël

Depuis que j’habite en France, Noël, pour moi, sent le pain d’épices. Il est incontournable dans tous les marchés de Noël. J’aime bien le manger tout seul pour accompagner un thé dans l’après-midi.

Cependant, j’apprécie également de le déguster avec du foie gras mi-cuit. Le mélange sucré-salé explose en bouche, c’est un vrai délice !

D’habitude nous l’achetons sur le marché mais cette année, j’ai décidé de le faire moi-même. J’ai regardé un peu toutes les recettes et finalement j’ai créé ma propre recette qui me ressemble, facile à réaliser et très gourmande.

Ingrédients :

  • 125 g de farine de blé

  • 125 g de farine de châtaigne

  • 250 g de miel

  • 175 ml d’eau

  • 10 g d’épices mélangés (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle) Vous pouvez trouver ce mélange spécial pain d’épices dans les épiceries.

  • 1 c. à café de bicarbonate

  • les zestes d’une orange

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et versez le miel. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit dissout dans l’eau.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Rajoutez petit à petit à ce mélange le miel sans cesser de remuer.

Si vous avez un Thermomix, vous pouvez réaliser toute la recette avec. Versez l’eau dans le bol du robot, faites chauffer pendant 5 minutes à une température de 37°c. Rajoutez le miel et mélangez à nouveau. Versez le reste des ingrédients et mélangez.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pendant environ 1 heure à 150°c.

Le pain d’épices est meilleur le lendemain et même les jours d’après. Pour bien le conserver, enveloppez-le dans un linge propre. Il existe tellement de recettes que vous pourrez faire avec…par exemple, ce petit dessert improvisé et rapide à réaliser.

Fouettez la crème liquide entière, avec 5 ou 6 cuillères de crème de marrons jusqu’à obtenir une chantilly aromatisée. Coupez des tranches de pain d’épices. Disposez la chantilly dessus et parsemez avec des copeaux de chocolat noir.

Le pain d’épices a été testé et approuvé par ma petite famille et c’est certain, il va devenir un incontournable de notre table pour les fêtes.

Connaissez-vous le pain d’épices ? Comment aimez-vous le manger ?

J’en profite pour vous souhaiter un Joyeux Noël à tous !

Eva.

Sablés aux trois chocolats

Rien de mieux pour se plonger dans la magie de Noël que de réaliser quelques sablés avec les enfants. Ils adorent les faire et bien sûr encore plus les manger. Le froid commence à s’installer et petit à petit on rentre dans l’ambiance des fêtes. Ces sablés seront indispensables à Noël. Ils sont irrésistibles !

Ingrédients :

  • 200 g de farine

  • 90 g de sucre

  • 20 g de cacao en poudre non sucré

  • 130 g de beurre

  • 60 g de poudre d’amande

  • 3 jaunes d’œuf à température ambiante

  • 150 g de chocolat blanc

  • 150 g de chocolat noir

Mélangez la farine tamisée, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les jaunes d’œuf et pétrissez de nouveau. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant quelques heures. Vous pouvez aussi réaliser la pâte le soir et les faire cuire le lendemain, ils seront encore meilleurs.

Préchauffez le four à 180°c.

Sortez la pâte un peu à l’avance et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis découpez-la à l’aide d’un emporte pièce avec la forme de votre choix.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 minutes.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat noir dans différents récipients.

Sortez les sablés du four. Laissez-les refroidir quelques minutes. A l’aide d’une fourchette, parsemez de chocolat blanc puis de chocolat noir les sablés.

Laissez refroidir les filets de chocolat et dégustez !

Ces sablés au cacao sont idéals pour offrir de la gourmandise à Noël. Chaque sablé est unique et inimitable !

Et vous, avez-vous commencé vos préparatifs de Noël ?

Eva.

Une salade très chou

Avant de s’attaquer aux recettes de Noël, je voulais partager avec vous cette salade pleine de couleur. Pendant les fêtes, on a tendance à manger avec excès, c’est pour ça qu’une salade comme celle-ci est idéale pour faire une petite cure avant, pendant et après ! Cette salade est assez complète et peut faire l’objet d’un plat unique pour midi.

La semaine dernière, on a encore eu des journées assez fraîches mais très ensoleillées, c’est peut-être pour cela que j’ai encore du mal à me mettre dans l’ambiance festive de Noël.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de mélange de quinoa et boulgour

  • 1 betterave cuite

  • 1 radis noir

  • chou rouge cru

  • chou blanc cru

  • 2 ou 3 carottes râpées

  • Quelques feuilles de roquette

  • Une poignée de noix

  • 1 pomme coupée en petits morceaux

  • 2 œufs

Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre

D’abord, dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Introduisez le mélange de quinoa et boulgour faites-le cuire selon les indications recommandées.

Pendant la cuisson du mélange, préparez le reste de la salade. Coupez en lamelles fines les deux choux et râpez les carottes. Coupez le radis noir en fines rondelles.

Vous pouvez maintenant, commencer à dresser votre salade. D’abord, le mélange quinoa-boulgour, puis les pousses de salades et enfin tous les aliments restants. Rajoutez quelques noix.

On réalise la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent, puis on la verse sur la salade.

Dans une petite casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez les deux œufs pendant 5-6 minutes. Vous obtiendrez des œufs mollets. Déposez l’œuf sur la salade. Salez et poivrez. Votre salade est prête à déguster.

Si on intègre ce type de recette dans nos menus pour les vacances de Noël, on devrait s’en sortir sans trop de kilos en plus.

J’aime beaucoup le soleil, mais pour les vacances de Noël, j’aimerai avoir un peu de neige ! Et vous ?

Eva.

Mon pain gourmand

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A mi-chemin entre le gâteau et le pain, cette recette est idéale pour commencer la journée du bon pied ou se régaler dans l’après-midi accompagnée d’un chocolat chaud.

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Tous les ingrédients se mélangent à merveille. Les cacahuètes, les graines, la pomme, la banane…des ingrédients qui donnent la pêche et combattent la fatigue.

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Le Jardin Public de Bordeaux est incroyable de beauté ces jours-ci. Sa robe d’automne est superbe.

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Ingrédients :

  • 1 banane bien mûre

  • 200 g de farine semi-complète

  • 100 g de farine de maïs

  • 100 g de sucre de canne complet

  • 10 cl de lait de noisette (ou autre)

  • 150 g de beurre à température ambiante (l’idéal, moitié beurre salé, l’autre moitié beurre doux. Si vous n’avez que du beurre doux, n’oubliez pas de rajouter 1/2 c. à café de sel)

  • 3 œufs

  • 1 poire ou 1 pomme

  • 100 g de pépites de chocolat

  • 80 g de cacahuètes non salées

  • 100 g de graines de tournesol

  • Des graines de sésame

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Dans le bol de votre robot ou à la main, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Rajoutez les œufs. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Rajoutez la banane et le lait puis mélangez à nouveau. Incorporez la farine, le sel, le bicarbonate, les cacahuètes et les pépites de chocolat. Remuez bien.

Préchauffez le four à 180°c.

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Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé. Incorporez la pomme ou la poire coupée en petits morceaux et à nouveau quelques pépites de chocolat. Recouvrez avec le reste de la pâte. Parsemez avec les graines de tournesol et de sésame.

Enfournez pendant environ 1 heure. A mi-cuisson, couvrez avec du papier aluminium.

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Votre pain est prêt à déguster à n’importe quelle heure de la journée. Pour ma part, je le préfère au petit-déjeuner pour accompagner mon café.

Eva.

Sablés à la confiture et un samedi ensoleillé

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Cette recette de sablés inratables est très rapide à réaliser. Avec cette quantité de pâte, j’ai réalisé 15 sablés, suffisamment pour ma petite famille mais si vous voulez faire plaisir autour de vous, par exemple pour les fêtes de Noël, il suffit de doubler les quantités.

 

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Je suis tombée sous le charme de cette recette chez des amis et bien sûr j’ai demandé la recette pour la réaliser à la maison. En fait, elle ressemble beaucoup à celle des autres sablés mais avec la confiture.

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Le weekend dernier, il faisait vraiment très beau. On en a profité samedi pour s’échapper sur le Bassin d’Arcachon, avant de se plonger définitivement dans les décors de Noël.

Toujours si beau et avec l’avantage de ne pas avoir de touristes à cette saison.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine

  • 1 cuillère à café de levure

  • 100 g de sucre en poudre

  • 150 g de beurre à température ambiante

  • 1 œuf

  • Confiture de plaque bière ou une autre au choix

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Préchauffez le four à 200°c et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Battez légèrement l’œuf, ajoutez-le au reste de la préparation et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans trop la travailler.

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Façonnez immédiatement des boulettes de pâte avec les mains et disposez-les sur la plaque. Faites un creux au centre de chaque boulette avec le doigt et remplissez le trou de confiture.

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Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

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Ces sablés feront des heureux autour de vous. Je crois que la prochaine fois, je doublerais les quantités car ils ont disparu très vite !

Eva.

Butternut confit et dimanche à la brocante des Quinconces

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Le Butternut est sans doute ma courge préférée. Son goût doux et subtil font de cet aliment, un ingrédient indispensable pour l’automne et l’hiver. On peut le cuisiner de manières très différentes.

En effet, on peut réaliser des veloutés, le griller au feu de bois, le faire confit au four, comme c’est le cas dans ma recette. Je vous propose trois recettes avec du butternut comme ingrédient clé.

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Vous pouvez utiliser le butternut confit pour accompagner vos plats de viande, faire des tartines ou confectionner un « power bowl« .

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Comme chaque année, c’est la brocante aux Quinconces et comme chaque fois, j’y vais faire un tour pour contempler les beaux objets uniques et magnifiques .

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Ingrédients pour le confit de butternut :

  • 1 courge butternut

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

  • Une bonne poignée de graines de tournesol

  • De la fleur de sel

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Cette recette est tellement simple et gourmande, qu’elle en est déconcertante.

Commencez par préchauffer le four à 200°c. Pendant que votre four monte en température, vous pouvez déjà préparer la moitié de la recette.

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Coupez le butternut en deux, il sera plus facile à manipuler. Coupez en tranches ni trop fines, ni trop grosses et épluchez-les.

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Sur une plaque au four, déposez les tranches de courge. A l’aide d’une cuillère, étalez l’huile d’olive et le sirop d’érable, salez et parsemez les graines de tournesol. Faites cuire 30 minutes environ. D’abord en position chaleur tournante et les dix dernières minutes au four traditionnel.

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Le butternut sera caramélisé juste comme il faut et les graines vont lui conférer un goût particulier.

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Pour la deuxième recette, j’ai réalisé ces délicieuses tartines. Pour les faire, prenez deux tranches de pain aux graines et toastez-les légèrement. Tartinez votre fromage préféré, le mien est un fromage frais de brebis, et déposez dessus quelques tranches de butternut confit. Ces tartines sont parfaites pour accompagner une salade ou une soupe.

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Ingrédients pour le velouté :

  • 1 petit butternut

  • 1 petit oignon

  • 1 ou 2 carottes

  • 2 pommes de terre

  • 20 cl d’eau environ

  • 5 cl de crème liquide

  • Sel

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Faites rissoler l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients épluchés et coupés en morceaux. Cuire pendant 25 minutes environ. Mixez jusqu’à avoir un velouté crémeux et fin.

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Je vous l’ai dit dès le départ, le butternut est très facile à utiliser et on peut réaliser de nombreuses recettes avec. Aimez-vous le butternut ? Comment préférez-vous le cuisiner ? Dites-moi tout !

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Si vous habitez Bordeaux ou ses alentours, n’oubliez pas que la Brocante des Quinconces se tient jusqu’au 4 décembre. C’est l’occasion de chiner des cadeaux pour Noël qui feront des heureux.

Eva.

Socca d’automne

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Cette recette d’origine niçoise est comme une sorte de crêpe épaisse réalisée avec de la farine de pois chiche. Sa pâte est à la fois moelleuse et croustillante. Vous pouvez cuisiner une grande socca dans une large poêle et la couper ensuite en morceaux, ce sera l’accompagnement parfait de vos plats préférés.

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Pour ma part, j’aime bien la manger comme si c’était une galette que je garnis selon l’envie du moment. J’ai dévoré cette socca à l’heure du déjeuner. Fred lui la préfère au petit-déjeuner. J’avoue que pour le weekend, c’est un petit-déjeuner idéal !

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Pour 6 soccas :

  • 220 g de farine de pois chiche

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 50 cl d’eau

  • Sel

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Pour la garniture :

  • Des champignons (n’hésitez pas à mélanger différentes variétés)

  • Des épinards frais

  • Ail et persil finement coupés

  • 1 poignée de noix

  • Ciboulette fraîche

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Dans le bol de votre robot ou dans un saladier versez la farine de pois chiche et le sel, puis ajoutez progressivement l’eau et l’huile d’olive en mélangeant. Fouettez énergiquement pour obtenir une préparation parfaitement homogène, puis laissez reposer au frais le temps de préparer votre garniture.

Traditionnellement, la socca est cuite dans le four à très haute température. Mais vous pouvez aussi la faire cuire dans une poêle anti-adhésive. C’est rapide et efficace.

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Faites chauffer une poêle de 20 cm de diamètre sur feu moyen à vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et versez environ 6 cl de pâte. Faites cuire de 3 à 5 minutes montre en main ! Jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et que le dessus soit juste cuit. Retournez et faites cuire encore 1 minute de plus.

Déposez-la dans une assiette et garnissez-la selon votre envie. Pour ma recette, j’ai tout simplement fait une poêlée de champignons avec une persillade et un fond d’épinards. Dans une poêle,versez un filet d’huile d’olive et faites cuire à feu moyen les épinards, ils seront prêts en 5 minutes. Retirez de la poêle et réservez-les.

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Coupez finement les champignons, ainsi que l’ail et le persil. Dans la poêle qui vous a servi à faire réduire les épinards, rajoutez un filet d’huile d’olive et faites-les cuire à feu moyen.

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Disposez votre garniture sur la socca. D’abord, les épinards et continuez avec la persillade de champignons. Rajoutez de la ciboulette fraîche et quelques noix.

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Je suis déjà en train de réfléchir à ma prochaine socca et comment vais-je la garnir.

Connaissiez-vous la socca ?

Eva.

Farfalles aux champignons et lardons

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Ces derniers jours, les enfants ont bien profité des vacances d’automne. Ils ont eu la chance d’avoir des journées ensoleillées comme si l’été se prolongeait. Alors, avec eux on a eu envie de sortir, de profiter des rayons du soleil avant que le froid ne s’installe pour de bon. Afin de prendre le temps de nous ressourcer dehors, je privilégie des repas simples et rapides pour ne pas passer trop de temps derrière les fourneaux. Les pâtes sont toujours un bon allié dans ce cas là. Elles apportent de l’énergie et se préparent en un rien de temps.

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Les journées à Andernos-les-Bains, ne se ressemblent pas. Le matin, les bateaux se cachent derrière une épaisse brume.

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Petit à petit la brume se dissipe et laisse apparaître un beau ciel bleu. Quand le soir arrive, ce grand tableau, change encore de couleur. Toute la gamme des pastels fait son apparition, du rose au mauve.

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Ingrédients :

  • 300 g de farfalles ou un autre type de pâtes

  • 250 g de champignons

  • 200 g de lardons natures

  • 20 cl de crème liquide

  • 1 échalote

  • vin blanc

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Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

D’abord, faites cuire les lardons dans une poêle à feu moyen sans rajouter de matière grasse. Une fois que les lardons sont bien cuits, retirez de la poêle et réservez-les. Enlevez l’excès de graisse à l’aide d’un papier absorbant. Rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’échalote à feu doux.

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Coupez les champignons en lamelle et rajoutez-les à la poêle. Remuez avec l’échalote et laissez mijoter pendant 5 minutes environ. Versez un peu de vin blanc et laissez cuire 5 minutes de plus. Rajoutez la crème liquide et les lardons.

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Égouttez les pâtes. Incorporez la sauce aux pâtes et remuez le tout. Ma recette est prête le temps de cuire les pâtes, soit environ 15 minutes.

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Si vous voulez encore plus de plaisir et de gourmandise, pourquoi pas réaliser les pâtes vous-même. Christophe vous explique comment faire dans son blog « Bordeaux to the world« . Curieusement, nous avons presque réalisé la même recette sans le savoir.

Eva

Tarte champignons-kale et promenade au St Jame’s Park

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Une tarte salée est toujours une bonne idée pour le déjeuner, surtout quand elle est réalisée avec les ingrédients stars de la saison comme les champignons et le kale. J’ai découvert ce légume, l’année dernière et on s’est régalé avec des chips de kale originales et croustillantes. Cette fois-ci, je vous propose une tarte salée gourmande et savoureuse.

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Nous venons de passer quatre jours à Londres avec les enfants. Une ville merveilleuse que je ne me lasse pas de visiter. Les enfants ont adoré et à la question : « Qu’est que vous avez le plus aimé à Londres ? », la réponse est : « Tout ! ». On n’a bien sûr pas eu le temps de visiter toute la ville ni tous ses parcs magnifiques, néanmoins, on a eu le temps de visiter St Jame’s Park qui est un de mes jardins préférés à Londres. Il n’est pas très grand et les animaux sont toujours présents. Il est situé juste à côté du Buckingham Palace.

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Pour la tarte, j’ai fait exprès de ne pas la couvrir totalement, ainsi le kale restant à découvert est croustillant. Un vrai délice !

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Ingrédients :

           Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre salé

  • De l’eau

      Pour la garniture :

  • 150 g de champignons

  • 2 ou 3 branches de kale

  • 2 cuillères à soupe de moutarde

  • 200 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta

  • 3 œufs

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Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Retirez les tiges du kale et gardez seulement les feuilles.

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Dans une poêle, rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les feuilles de kale coupées en morceaux. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Battez les œufs et rajoutez le fromage de votre choix, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

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Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Coupez les champignons en fines tranches. Étalez la moutarde à l’aide d’une cuillère sur toute la tarte. Déposez les tranches de champignons.

Répartissez le kale. Versez la préparation au fromage dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.

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Faites-cuire 10 minutes à 200°c, puis réduisez la température à 180°c et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.

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 Accompagnée d’une salade de saison, vous avez votre pause déjeuner prête à déguster.

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Mes enfants ont adoré le parc St Jame’s, les animaux nous approchent tout au long de notre chemin, ils n’ont aucune peur !

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Monsieur le pélican a fait une démonstration d’atterrissage parfait sur le lac. Il était fier de se montrer, tellement beau et atypique.

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Dans le parc, il existe un café qui est hautement recommandable. Vous pouvez vous restaurer à n’importe quelle heure de la journée. Nous avons été enchantés. J’ai encore le goût à la bouche de ses délicieux scones.

Mais je vous parlerai de tout ça un autre jour…

Gâteau aux poires et noisettes

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Les poires font partie des fruits incontournables de l’automne. On aime les manger crues mais aussi cuites en accompagnement. Pour ma part, je les aime particulièrement avec du chocolat. C’est une parfaite association. C’est pour ça que j’ai rajouté de fines lamelles de chocolat sur mon gâteau, cela le rend encore plus irrésistible.

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Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises du sucre de fleur de coco. Je suis devenue une véritable inconditionnelle. Il donne à mes gâteaux un petit goût caramélisé et une couleur brune très appétissante. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, je vous rassure, il n’a pas du tout le goût de la noix de coco. Son autre avantage est son index glycémique très faible.

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Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 150 g de noisettes en poudre

  • 100 g de farine

  • 1 cuillère à soupe de levure

  • 125 g de beurre

  • 100 g de ricotta (ou un yogourt)

  • 60 g de sucre de fleur de coco

  • 100 g de chocolat

  • 3 ou 4 petites poires

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Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les noisettes en poudre, la farine, la levure sans gluten et le beurre fondu.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez dans le moule de votre choix. J’ai opté ici, pour un moule rectangulaire. Coupez les poires en lamelles pas trop fines et disposez-les sur la pâte. Faites cuire 20 à 30 minutes au four.

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Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.

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Vous avez un gâteau prêt pour le goûter.

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Maintenant que les journées commencent à raccourcir et le froid à s’installer, profitez d’une bonne tasse de thé accompagnée de ce gâteau simple et délicieux.

Et vous, comment aimez-vous manger les poires ?

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Pour la balade, aujourd’hui je vous amène au Parc Bordelais. En automne, il est très beau et c’est un plaisir de s’y balader. Vous connaissez déjà le secret : manger, bouger !

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Eva.

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