Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

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Le pain perdu qui s’est retrouvé dans un cake aux pommes

Il était une fois un pain perdu qui s’est retrouvé dans un cake aux pommes. Heureusement pour ce pain perdu, il a eu une fin heureuse. Mais ce n’est pas le cas de tous les petits pains. On gaspille malheureusement trop !

Dès que le pain devient un peu dur, il passe vite aux oubliettes. Cette année, je suis décidée à faire plus attention au gaspillage alimentaire.

J’ai la chance d’avoir à proximité une boulangerie avec d’excellents artisans boulangers qui font eux-mêmes le pain et les viennoiseries. Je dis cela parce qu’il existe de plus en plus de « boulangeries » qui trichent. Les vraies boulangeries sont en voie d’extinction.

À chaque fois que je rentre dans ma boulangerie, c’est un plaisir de voir tout ces petits pains réalisés avec différentes farines et céréales. La boulangère s’amuse à leur donner des noms variés comme le « british », le « petit épeautre », le « Charlemagne », etc. À travers la vitre, on peut observer le four et le savoir-faire des boulangers, ils amassent chaque boule de pain comme si elles étaient uniques.

Maintenant lorsque j’achète une baguette, je vois tous les efforts faits pour la réaliser. Dans ma cuisine, j’ai une petite corbeille où je dépose le pain perdu pour le « recycler ».

Que faire avec votre pain quand il devient trop dur ? Évidemment, vous pouvez faire du « pain perdu » mais vous avez aussi la possibilité de faire ce cake aux pommes. Tout simplement en remplaçant la farine par le pain reconverti en chapelure .

Ingrédients :

  • 170 g de pain dur (mélange de différents pains réalisés avec des farines différentes et des graines)

  • 75 g de sucre rapadura

  • 3 œufs

  • 1 yaourt au lait de brebis

  • 100 g de beurre

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 pomme

Commencez par mixer votre pain dur à l’aide de votre robot jusqu’à l’obtention d’une chapelure un peu grossière, ce n’est pas non plus la peine qu’elle soit très fine. Réservez.

Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le yaourt et le beurre. Mélangez à nouveau. Intégrez le pain et la levure et mélangez le tout à nouveau. Chemisez un moule avec du papier sulfurisé et versez le mélange.

Coupez la pomme en petits dés et ajoutez-les à la préparation ainsi que les pépites de chocolat.

Enfournez à 180°c pendant 25 minutes environ. Sortez du four et profitez d’un cake moelleux et gourmand.

Accompagné de fromage blanc et d’un peu de compote de pommes maison, c’est juste parfait.

Si vous préférez recycler le pain dans une recette salée, cliquez ici.

Moins de gaspillage pour la nouvelle année, voilà une bonne résolution à prendre en compte. Et vous, que faites-vous avec votre pain de la veille ?

Eva.

Muffins aux flocons d’avoine, pomme, poire et banane

Les dimanches, nous aimons bien prendre le temps de déguster un bon petit-déjeuner. Plutôt que d’aller bruncher dans un café, j’aime bien rester à la maison au chaud et préparer un petit-déjeuner gourmand moi-même.

J’ai imaginé ces muffins aux trois fruits et flocons d’avoine pour pouvoir les dévorer dans notre prochain brunch. Les flocons d’avoine leur donnent un goût et un aspect rustique et les fruits apportent de la douceur.

Ingrédients :

  • 100 g de flocons d’avoine

  • 80 g de farine

  • 50 g de poudre de noisette

  • 1 sachet de levure

  • 2 œufs

  • 1 banane

  • 1 poire

  • 1 pomme

  • 70 g de sucre rapadura

  • 4 c. à s. de purée d’amandes

  • Quelques graines de tournesol et de courge

Mixez les flocons d’avoine grossièrement pour obtenir une poudre proche de la farine. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, poudre de noisette, levure, rapadura).

Rajoutez ensuite les œufs ainsi que la purée d’amandes et la banane écrasée puis remuez de nouveau.

Coupez en petits morceaux la poire et la pomme. Rajoutez au mélange et remuez délicatement. Partagez le mélange entre les caissettes et parsemez de graines de tournesol et de courge.

Faites cuire pendant 25 minutes environ à 160°c dans un four à chaleur tournante.

Ces muffins se conservent très bien pendant quelques jours, ainsi vous pouvez les réaliser la veille pour profiter pleinement de votre petit-déjeuner le lendemain.

Profitez du weekend pour savourer ces muffins et laissez vous envahir par la douceur et la paresse du farniente.

Eva.

Salade d’hiver aux lentilles

Pour la nouvelle année qui commence, pas de résolutions pour moi, de tout façon je n’arrive jamais à les tenir. Je veux tout simplement continuer à manger le plus sainement possible mais sans oublier de me faire plaisir. Tout un programme !

Pour démarrer du bon pied l’année, je vous propose une salade avec un certain nombre de légumes de saison réunis dans la même assiette. Un plat unique que vous pouvez accompagner d’un œuf au plat pour plus de gourmandise.

Rien de mieux, qu’un beau bouquet de fleurs pour donner de la couleur à l’hiver. Mes enfants m’ont offert ce bouquet pour mon anniversaire et je ne vois pas meilleure façon de finir et commencer l’année qu’avec cette explosion de couleurs et de beauté.

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles

  • 1 brocoli

  • 1 petit butternut

  • 100 g d’épinard

  • 100 g de kale

  • Quelques graines de courge et de tournesol

  • 100 g de mâche

  • 2 ou 3 Kumquat

Vinaigrette

  • 1 citron

  • 2 c.à s. d’huile d’olive

  • 2 c. à s. d’huile de colza

  • 2 c. à c. de tahin (purée de sésame)

Commencez par faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée, environ 15 minutes. Pendant que les lentilles prennent leur bain, faites cuire le brocoli. Je le fais toujours à la vapeur dans la cocotte minute.

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez le butternut en deux, il sera plus facile à manipuler. Coupez-le en tranches ni trop fines, ni trop grosses, vous pouvez laisser la peau.

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Sur une plaque à four, déposez les tranches de butternut. À l’aide d’une cuillère, étalez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et deux cuillères à soupe de sirop d’érable, salez et parsemez les graines de tournesol et de courge. Faites cuire 30 minutes environ.

Pendant que les tranches de butternut sont au four. Sortez les lentilles et le brocoli et  réservez.

Dans une poêle, faites cuire pendant cinq minutes environ les épinards avec les feuilles de kale coupées en morceaux. Sortez-les de la poêle et réservez-les.

Dès que le butternut fini sa cuisson, vous avez tous les éléments en main pour commencer à préparer la salade. Disposez les lentilles dans le plat et rajoutez le reste des ingrédients. Coupez les Kumquat en tranches fines et parsemez-les sur la salade, ajoutez la vinaigrette.

Puisque c’est ma première recette de l’année, j’en profite pour vous présenter mes meilleurs vœux et vous souhaiter une année de bonheur et de gourmandise !

Eva.

Coquilles St Jacques et Caviar de Neuvic, l’alliance parfaite pour les fêtes

La fin de l’année est marquée par la fête de Noël, les repas en famille et entre amis se multiplient. C’est l’occasion de se faire plaisir, chacun à sa manière. Un bon repas accompagné des gens qui nous sont chères, c’est une bonne manière de finir l’année ou de la commencer.

Pour réaliser cette recette, j’ai « embauché » mon mari comme chef et mon fils comme commis. Le résultat, c’est une recette féérique qui fera plaisir aux plus gourmands.

Ingrédients :

  • 2 échalotes

  •  1 oignon nouveau

  • 12 coquilles St Jacques fraîches

  • 1 morceau de porc dans l’échine

  • 1 poireau

  • Crème de lait entier

  • Beurre

  • Pistils de Safran

  • Caviar d’Aquitaine

Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites mijoter deux échalotes et un oignon nouveau. Rajoutez un filet de vinaigre blanc, du sel et du poivre. Laissez réduire et rajoutez un petit filet de saturne et une belle noix de beurre. Réservez.

Pendant ce temps, nettoyez les coquilles St Jacques.

Fumet : Bouillon au goût corsé, obtenu par réduction.

Pour réaliser le fumet, disposez dans une petite casserole, les barbes de St Jacques, les morceaux de poireaux, les pistils de Safran, du sel, du poivre et un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux. Passez au chinois.

Entre temps, dans une poêle faites cuire un morceau de porc dans l’échine ou 100 g de lardons natures. Récupérez les sucs.

Mélangez les sucs de viande avec le fumet et la réduction d’échalotes, réchauffez de nouveau puis incorporez un demi-verre de crème de lait. Réservez.

Prenez un poireau et coupez des bandes d’environ 10 cm dans la jonction « vert-blanc », faites revenir dans une poêle avec huile et beurre jusqu’au début du brunissement du poireau.

Dans une poêle bien chaude, saisissez les St Jacques dans un peu d’huile avec du sel et du poivre, en fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre.

Pendant ce temps, fouettez l’appareil à la crème de lait pour obtenir une émulsion mousseuse chaude.

Dressez l’assiette en disposant 3 ou 4 bandes de poireaux sur lesquels vous disposez trois noix de St Jacques puis versez un peu d’émulsion.

Vous pouvez ajouter un fin filet de miel d’acacia sur l’ensemble ou bien réaliser une réduction d’agrumes si vous aimez le sucré-salé.

Rajoutez une petite cuillère à café de caviar sur les St Jacques.

C’est la version de mon chéri, si vous voulez faire encore plus simple, vous pouvez snacker les St Jacques dans une poêle et rajoutez le caviar dessus.

Profitez de chaque bouchée et surtout du temps passé avec les gens que vous aimez.

Joyeux Noël à tous !

Eva.

Crackers aux graines de chia et de lin

Cette recette est vraiment très simple à réaliser, un vrai jeu d’enfants. Ces crackers se mangent sans faim et ils sont idéals pour accompagner toutes les tartines, d’houmous, de fromage, de saumon fumé… Bref, ils ont trouvé leur place dans mon placard. Ils peuvent se conserver environ une semaine dans un contenant hermétique.

J’aurais bien aimé inventer cette recette mais je l’ai trouvé dans le livre « Green Kitchen at Home« . D’ailleurs, je vous le conseille, il est truffé de bonnes recettes gourmandes et saines.

Cette fois-ci, je les ai accompagné d’un avocat écrasé, j’ai rajouté du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

On a passé un weekend à San Sebastian, cette ville est toujours belle et accueillante. Cette fois, il y avait la grande roue, on en a profité pour faire un tour. La vue est magnifique !

Ingrédients :

  • 110 g de graines de lin brun ou blond (pour ma part, j’ai mis la moitié de chaque)

  • 40 g de chia noires ou blanches

  • 1 c. à s. de graines de tournesol (ou autres graines au choix)

  • 1 c. à c. de sel

  • 360 ml d’eau

Versez les graines et le sel dans un saladier, ajoutez l’eau et mélangez. Laissez au repos au moins une heure environ. Les graines s’agglutinent et gonflent en formant une espèce de gel.

Préchauffez le four à 100°c.

Versez le « gel » sur une plaque de cuisson à l’aide d’une spatule, étalez-le en une fine couche régulière de façon à recouvrir toute la plaque.

Enfournez 2 h 30 environ jusqu’à ce que la préparation soit dorée et croustillante. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de le casser en morceaux.

Ces crackers vont m’accompagner tout le mois de décembre, c’est le joker parfait pour les apéros improvisés.

Ce matin-là à San Sebastian, il faisait assez froid mais peu importe, il y a toujours des courageux qui se lancent à l’eau pour se baigner et profiter des vagues. Tellement de manières différentes de vivre l’hiver, chacun son ressenti et son goût.

Eva.

En attendant Noël…On fait des sablés !

Dés que le mois de décembre arrive, l’émotion est à son comble. Pour patienter jusqu’à Noël, nous avons trouvé la parade parfaite, faire des sablés ! Voici ma petite sélection de biscuits :

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Biscuits aux écorces d’orange et chocolat

Ceux-ci sont mes préférés, j’adore le mélange du chocolat et de l’orange.

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Biscuits à la cannelle

Pas de Noël sans biscuits à la cannelle, un classique indémodable.

Shortbread aux zestes d’orange et pépites de chocolat

D’une simplicité redoutable à faire. À partager sans modération !

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Ginger Nuts

Parce que le gingembre réveille le meilleur qui est en vous.

Sablés aux trois chocolats

Les préférés de mes enfants, ils sont toujours prêts à les réaliser et à les dévorer bien sûr !

Voici une manière ludique et surtout gourmande d’attendre Noël. Et vous, que faites-vous pour patienter jusqu’à Noël ?

Eva.

Cake aux noisettes et chocolat

Cette semaine le froid s’installe sur Bordeaux, avec les températures en chute libre, un peu de réconfort est bienvenu. Le mélange des noisettes et du chocolat est juste divin et très réconfortant.

L’idée pour réaliser cette recette m’est venue après avoir visité une boulangerie du centre ville. J’ai craqué pour un cake similaire qui trônait dans la vitrine.

Je n’ai pas arrêté d’essayer des recettes jusqu’à trouver le goût et la texture qui lui ressemble. Après trois tentatives, celle-ci est la bonne ! Le jury particulier que j’ai à la maison me l’a confirmé. Voici la recette de mon cake aux noisettes et chocolat qui fera des heureux autour de vous.

L’après-midi idéal consiste à faire une promenade au Jardin Public et ensuite, dès que la lumière commence à tomber, retourner à la maison et se régaler avec ce délicieux cake. On dit toujours, « après l’effort, le réconfort ». C’est sûr que se balader au parc en automne est plutôt un plaisir, on se justifie comme on peut d’être une gourmande !

 

Ingrédients :

  • 60 g de beurre demi-sel

  • 60 g de beurre doux

  • 5 cl de lait

  • 3 œufs

  • 75 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 100 g de noisettes en poudre

  • 1 c. à s. de levure chimique

  • 50 g de pépites de chocolat

Nappage :

  • 200 g de chocolat noir

  • 50 g de noisettes concassées

Dans un saladier ou directement dans le bol de votre robot, travaillez le sucre avec le beurre. Rajoutez les œufs un par un sans cessez de mélanger jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Versez le reste des ingrédients et mélangez bien à nouveau.

Enfournez à 170°c pendant 35 minutes environ. Sortez du four et pendant qu’il refroidit, vous pouvez commencer à réaliser le nappage.

Torréfiez les noisettes au four. Enfournez pendant 5 minutes à 150°c. Mettez-les dans un torchon, frottez-les et retirez la peau.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Rajoutez les noisettes « triturées » et versez le mélange sur le cake. L’idéal est que le tout soit bien couvert de chocolat. Laissez sécher et refroidir.

À présent, vous pouvez le déguster. J’ai dévoré ma part accompagnée d’une boisson bien chaude. Un vrai moment de gourmandise ! Vivre des petits moments comme celui-ci de temps en temps permet de s’offrir une parenthèse de douceur.

Mes biscuits d’automne

L’autre jour, les enfants me réclamaient des cookies. J’ai eu envie de réaliser une version moins sucrée et plus gourmande. La farine semi-complète fait aussi la différence.

Dans ces biscuits, il n’y a pas d’œufs non plus. J’ai l’impression qu’ils sont plus légers, le chocolat fond en bouche et les amandes, les noisettes et les noix apportent du croquant. Le parfum de cannelle vous transporte au coin du feu de cheminée.

Je crois que je vous ai dit déjà dit un million de fois que l’automne est ma saison préférée. Les couleurs et la lumière à cette époque sont magnifiques ! Une vraie palette de couleurs qui s’ouvre sous nos yeux.

Ingrédients :

  • 100 g de farine semi-complète

  • 50 g de poudre de noisettes

  • 50 g d’oléagineux (amandes, noisettes, noix)

  • 50 g de chocolat noir

  • 125 g de beurre salé

  • 1 pincée de mélange pour pain d’épices (à défaut de la cannelle)

  • 50 g de sucre rapadura

Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Concassez grossièrement les oléagineux et le chocolat en petits morceaux. Ajoutez au mélange. Faites fondre le beurre et rajoutez-le. Mélangez le tout. Formez des petits tas avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.

Enfournez vos biscuits à 180°c pendant 10 minutes environ.

Dégustez-les avec une bonne tasse de votre boisson fétiche, bien chaude, un peu de lecture et oubliez pour quelques instants le reste. Bonne dégustation !

Eva.

Bread cake pommes & figues

Les bread cakes ont tout pour plaire. A mi-chemin entre le pain et le gâteau, c’est une bonne idée pour se régaler au petit-déjeuner. Je le redéfinirai comme un pain gourmand. C’est ma troisième recette de bread cake.

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La première est celle-ci, aux framboises et banane. Vous pouvez le réaliser tout au long de l’année en remplaçant les framboises fraîches par des surgelées.

L’année dernière, on s’est vraiment fait plaisir avec la version noisettes et pommes.

Cette fois, les figues sont à l’honneur. Les figues et moi, c’est une véritable passion. Il ne faut jamais me laisser toute seule sous un figuier, je pourrais dévorer tout l’arbre !

Ingrédients :

  • 200 g de farine semi-complète

  • 20 cl de lait d’amande

  • 2 c à s de purée d’amandes

  • 1 c à s de son d’avoine

  • 1 c à s de flocons d’avoine

  • 50 g de pépites de chocolat noir

  • 1 sachet de levure

  • 2 ou 3 pommes coupées en dés

  • 4 ou 5 figues fraîches coupées en tranches

  • Des noix, noisettes, amandes et des graines de tournesol

Dans un saladier, déposez tous le ingrédients secs (sauf les fruits secs) et mélangez. Rajoutez le lait et la purée d’amande et mélangez à nouveau. Coupez les pommes en petits dés et ajoutez-les à la préparation ainsi que les pépites de chocolat. Versez le mélange dans un moule à cake. Rajoutez dessus les figues coupées en tranches et saupoudrez avec des fruits secs coupés en petits morceaux. Enfournez pendant 45 minutes à 170°c.

L’automne nous apporte de très belles choses, des balades en forêt, des champignons, des paysages époustouflants sous la brume comme celle du Cap Ferret où j’ai pris les photos. Et bien sûr, des petits-déjeuners gourmands à savourer doucement.

Eva.

Sandwichs & Tartines au tahin vert à ma façon

Vous êtes plutôt sandwich ou tartine ? Avec presque les mêmes ingrédients de base, je vous propose deux recettes pour des occasions différentes qui se ressemblent. Le sandwich accompagné d’une salade peut faire office d’un repas frugal au déjeuner.

Les tartines sont toujours plus festives, j’aime bien les grignoter lors d’un apéro dinatoire par exemple.

J’ai choisi le tahin, comme ingrédient de base pour réaliser les deux recettes. Je vous ai déjà parlé de cette purée de sésame qui s’utilise pour faire de l’houmous. Mais réduire le tahin à une seule recette serait dommage.

Vous pouvez aussi l’introduire dans votre vinaigrette pour réaliser une salade comme ici ou comme base pour une tarte salée. Le tahin est riche en calcium et phosphore ainsi qu’en acides gras insaturés, il serait donc vraiment dommage de s’en priver.

Cette fois-ci, le tahin s’habille en vert et sert de base pour les deux versions.

Tahin vert :

  • 2 c à s de tahin

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • Le jus d’un petit citron

  • 1/2 gousse d’ail

  • 90 g d’épinards frais

  • Quelques brins de ciboulette

Ingrédients pour le sandwich :

  • Tahin vert

  • 3 ou 4 tomates (En fonction de leur taille, les miennes sont plutôt petites)

  • 2 œufs durs

  • Des radis

  • Des champignons

  • Du pain de mie

Réalisez d’abord le tahin vert, dans le bol de votre robot, mixez tous les ingrédients jusqu’à avoir un résultat crémeux.

Coupez tous les ingrédients du sandwich en tranches fines. Octobre est déjà là avec ces fruits et légumes mais on peut encore trouver encore des tomates, profitons avant que soit vraiment la fin. Et ils se marient très bien avec les les saveurs de l’automne.

Étalez le tahin vert sur le pain de mie. Disposez  dessus les tranches de tomates, de champignons, de radis et pour finir les œufs durs. Assemblez les deux parties et coupez-les en triangle.

Votre sandwich est prêt à être devoré accompagné d’une salade.

Pour réaliser les tartines, vous aurez besoin de :

  • Tahin vert

  • Tomates

  • 1 avocat

  • Des olives vertes

  • Ciboulette

  • Copeaux de Parmesan

  • Des tranches de pain de campagne

Étalez le tahin vert sur le pain, coupez les tomates, l’avocat en tranches fines et posez par dessus. Coupez les olives en rondelles et rajoutez-les. Parsemez avec la ciboulette et le parmesan puis rajoutez un filet d’huile d’olive.

Alors, plutôt tartine ou sandwich ? Profitez bien du mois d’octobre qui vient de commencer !

Eva.

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