Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Plats Principaux’ category

Filet Mignon aux Pommes

1-045

Le filet mignon se marie parfaitement avec les pommes. La pomme donne au plat un goût sucré et acidulé très savoureux.

1-002

Ingrédients :

  • 1 filet mignon (le mien faisait autour de 900 g)

  • 6 pommes

  • 1 oignon ou 2 échalotes

  • 1 verre de bière blonde

  • Fruits secs (abricots, raisins et pruneaux ou figues)

  • 1 brin de thym

  • 1 feuille de laurier

  • Huile d’olive

1-006

Pelez et hachez l’oignon. Pour arrêter de pleurer, j’ai appris une astuce qui marche très bien. Avant de couper votre oignon, mouillez votre poignet avec de l’eau. Merci Cristina !

1-015

Pelez, évidez les pommes, et coupez-les en gros dés.

Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces avec un filet d’huile d’olive , dans une cocotte. Puis, réservez dans une assiette.

1-019

Rajoutez de l’huile d’olive si nécessaire et mettez l’oignon. Laissez rissoler pendant 5 minutes à feu lent en remuant régulièrement.

1-037

 Ajoutez les pommes et les fruits secs et le filet mignon. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier.

Remuez, mouillez avec la bière. Couvrez et laissez cuire pendant 35 minutes.

1-050

Servez chaud, avec une purée de pommes de terre,ce sera parfait !

1-063

Coupez-le en tranches, partagez et profitez !

1-093

Ce vin espagnol est l’accompagnement idéal pour cette recette. Avec modération bien sûr !

1-0791-077

L’avantage de ce plat est qu’on peut le faire à l’avance et le déguster plus tard, c’est encore meilleur.

Eva.

Lasagnes au Thermomix

1-002

Chez moi, on adore les lasagnes. C’est un plat très complet et réconfortant. Je l’ai réalisé à l’aide de mon robot, le thermomix.  Vous pouvez également faire cette recette avec une poêle.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Quand j’étais petite j’adorais les pâtes et je rêvais d’ aller en Italie pour en manger  ! A présent ,c’est fait et je n’ ai pas été déçue mais depuis, j’ai appris à les cuisiner moi-même avec grand plaisir.

Ingrédients :

  • Feuilles de Lasagne

  • 500 g de viande hachée

  • 180 g de champignons

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 130 g de carottes

  • 1 poivron ou 1 poireau (selon le marché)

  • 300 ou 400 g de coulis de tomate

  • Sel, poivre, thym ou origan, 1 feuille de laurier

  • 40 g d’huile d’olive

  • Béchamel (500 g de lait, 60 g de farine, 40 g de beurre, sel et noix de muscade)

1-lasagna 015

Placer le Parmesan dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 7. Mettre dans un récipient et réserver.

1-Lasagne 015

Placer les plaques de lasagne dans un récipient avec de l’eau bouillante, laisser bouillir le temps indiqué sur le paquet.

1-lasagna 005

Coupez grossièrement tous les légumes. Versez-les dans le bol avec de l’huile d’olive. Triturez pendant 10 ou 15 sec/vitesse 4.

 Rajoutez le coulis de tomate. Programmez 7 minutes/Varoma/vitesse 1.

1-2014-02-11 LasagneAjoutez  la viande avec le sel, le poivre et le thym. Mélangez avec la spatule pour bien « décoller » la viande. Programmez 15 minutes/Varoma/mode sens inverse/vitesse 1.

1-Lasagne 011

Dans un plat à four, versez une fine couche de coulis de tomate au fond du plat. Puis, disposez une fine couche de pâte par dessus.

1-Lasagne 016

Rajoutez une couche de sauce, puis une couche de pâte à nouveau. Répétez cette opération.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Préparez la sauce béchamel. Ce n’est pas la peine de laver votre bol.

1-Lasagne 021

Placez tous les ingrédients de la béchamel dans le bol, programmer 12 min/ 100°/ vitesse 3.

Finir par une couche de béchamel et parsemer de parmesan râpé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enfourner à four chaud et cuire pendant 20 – 30 minutes à 180°.

1-Lasagne 036

Vos lasagnes sont prêtes , fermez les yeux , l’Italie n’est peut-être pas très loin …

1-007

 Servir bien chaud et profiter . Vive les pâtes !

Eva.

Cocido, le pot au feu espagnol !

1-cocido 058

Je vous propose pour le weekend,  un plat traditionnel de Madrid : le cocido.

C’est un plat hivernal très agréable. Il est de loin mon préféré !

1-matadero 036

Pour illustrer le cocido, j’ai pris les photos de l’ancien « Matadero » (abattoir) de Madrid, que j’ai réalisé lors de mon dernier voyage à Madrid.

Aujourd’hui, transformé avec succès en centre culturel.

1-cocido 005

La veille, mettre les pois chiches dans un grand saladier et les recouvrir d’eau.

Le cocido est très simple à réaliser mais il est important d’utiliser des  matières premières de bonne qualité .

1-cocido 011

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes:

  • 500 g de pois chiches

  • Légumes (carottes, poireaux, pommes de terre)

  • Chou blanc (optionnel, le faire cuire à part)

  • Viandes (entrecuisse de poulet, jarret de veau (morcillo), lard du cochon, un morceau de chorizo doux, os à moelle et os du jambon)

  • Vermicelle

1-matadero 016

Il faut compter trois bonnes heures à feu lent pour obtenir une viande bien fondante.

Dans une cocotte , on dispose tous les morceaux de viande et on remplit d’eau presque au trois quarts.

1-cocido 017

Quand l’eau arrive à ébullition, on ajoute les pois chiches. On continue à cuire à feu lent.

Au bout de deux heures ajoutez les légumes et laissez cuire l’ensemble une heure de plus.

1-2013-12-28 matadero

Quand tout est cuit, séparez le bouillon du reste. En fin de cuisson, transvasez le dans une casserole.

1-matadero 023

Quand le bouillon est a ébullition, ajoutez le vermicelle. Une fois cuit, votre premier plat est prêt !

1-cocido 041

Servez chaud ce bouillon au vermicelle.

1-cocido 073

Évidemment ,le bon accord pour votre plat est un vin espagnol ! Celui-ci est parfait pour accompagner le cocido.

1-cocido 052

Dégustez ensuite le plat de pois chiches accompagné de la viande et ses légumes.

1-cocido 052

Ce plat se déguste tranquillement en famille ou avec des amis autour d’une table.

1-cocido 058

Fred se régale toujours avec la moelle de l’os !

1-matadero 054

1-cocido 065

Je rêve déjà d’un prochain cocido en famille !

Pour terminer votre repas , essayez comme nous le crumble pomme-kiwi de Patrice.

1-cocido 032

Nous ne pensions pas qu’ une telle association de fruits soit si prometteuse. C’est un délice !

Ingrédients pour 6 ramequins environ :

  •  100 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 80 g de sucre semoule

  • 4 pommes

  • 3 kiwis

  • 1 sachet de sucre vanillé

 1-cocido 066

Préchauffer le four à 180 degrés (th.6)

Laver et éplucher les pommes et les kiwis.

Émincer les pommes et la moitié des kiwis. Faire revenir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre quelques minutes.

1-cocido 067

Disposer les fruits dans des ramequins ou des petits moules beurrés.

Mixer l’autre moitié des kiwis.

1-cocido 068

Une fois disposés  les émincés de pommes et de kiwis dans les moules ,recouvrez le tout du coulis de kiwis.

Mettre le beurre, le sucre , le sucre vanillé et la farine dans un plat , puis les mélanger avec les doigts ( ou au robot ) jusqu’à obtenir une pâte friable.

1-cocido 072

Répartir la pâte obtenue sur les fruits pour les recouvrir.

Glisser au four pendant 30 minutes.

1-cocido 074

Merci Patrice pour ce dessert  exquis !

1-matadero 008

Si vous avez la chance d’aller à Madrid, pourquoi pas faire un tour au Matadero et découvrir ses nouvelles expositions !

Eva.

Lentilles aux petits légumes et chorizo

1-028

Cette recette est, à mon avis, un plat hivernal indispensable.

Les lentilles ont tout pour plaire. Elles contiennent du fer, du manganèse, des fibres et des protéines !

 Agrémentez-les de quelques légumes et de chorizo espagnol, vous obtiendrez un plat idéal pour vous accompagner tout au long de l’hiver.

1-001

 Ingrédients :

  • 300 g de lentilles

  • 4 ou 5 carottes

  • 1 poireau

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • Chorizo (quelques morceaux coupés en lamelles)

  • Poivron vert ou rouge (optionnel)

1-2014-01-20 Lentilles

On coupe en petits morceaux les légumes…

1-Lentilles 011

 …et on les met à rissoler avec un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte.

1-Lentilles 024

On rajoute les lentilles, le chorizo, un brin de thym et de sel. On couvre tous les ingrédients avec de l’eau et on laisse mijoter une demi-heure.

On surveille et s’il y a besoin, on rajoute de l’eau à nouveau.

1-023

Pour un plat plus complet, vous pouvez l’accompagner d’un œuf dur.

A présent, votre plat est prêt, il ne vous reste plus qu’à déguster !

Eva.

Et si on se faisait une raclette ?

1-Raqlette 039

Quoi de mieux que de commencer l’année avec un « repas basses calories »…

Peut-être ce n’est pas très raisonnable, mais la raclette est parfaite pour l’hiver et c’est très convivial !

Pendant les fêtes, on a tous fait des exploits en cuisine. Voici un bon plat qui ne demande aucun travail !

1-Raqlette 004

Ingrédients :

  • Fromage à raclette

  • Charcuterie (jambon de Bayonne, mortadelle, chorizo, coppa, rosette…)

  • Pommes de terre

1-Raqlette 022

Meilleure sera la qualité de votre charcuterie, meilleure sera votre raclette !

1-Raqlette 019

C’est indispensable d’avoir un appareil à raclette ou bien faites vous inviter par des amis qui l’ont !

1-Raqlette 0241-Raqlette 0131-Raqlette 031

Un bon feu dans le poêle, de la bonne compagnie…on ne demande rien de plus.

1-2014-01-03 Raqlette

Chacun donne libre cours à son imagination…

Moi, j’aime charger ma petite poêle avec des pommes de terre, de la charcuterie et du fromage.

1-Raqlette 027

1-2014-01-03 Raqlette1

D’autres préfèrent mettre le fromage d’un côté et la charcuterie de l’autre.

1-Raqlette 032

Pas besoin de faire une journée à la montagne pour profiter d’un bon repas en famille !

1-Raqlette 058

Pour finir, Hélène nous a préparé une délicieuse mousse au chocolat.

1-Raqlette 006

Oups…on n’a pas vu le temps passé, c’est presque l’heure de goûter !

Eva.

Mezzaluna ricotta & champignons

1-033

Je suis fan de la « pasta fresca » et de celle-là en particulier. Elle est gourmande, savoureuse et surtout rapide ! Elle est prête en 5 minutes.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 Il suffit de très peu pour améliorer votre pasta et la transformer en un repas équilibré et délicieux !

1-002

Ingrédients :

  • Mezzaluna ricotta & cèpes

  • Champignons de Paris

  • Châtaignes cuites

  • 1 Echalote ou 1 petit oignon

  • Vin blanc

  • Crème Liquide

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Faites rissoler l’échalote en petits morceaux dans une poêle.

1-008

Pendant ce temps, coupez en fines lamelles les champignons et rajoutez les dans la poêle. Versez un filet de vin blanc et laissez mijoter jusqu’à complète évaporation de l’alcool.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dans une casserole , mettez de l’eau à bouillir.

1-021

Pendant que la sauce cuit doucement, commencez à préparer la salade d’accompagnement.

1-036

Quelques feuilles de mâche, des petites tomates cerises, quelques champignons coupés en lamelles, une vinaigrette à votre goût et le tour est joué !

1-030

Revenez à votre plat principal, rajoutez dans la même poêle, les châtaignes coupées en lamelles et un peu de crème liquide. Laissez mijoter en attendant que le pâtes soient cuites.  Essorez les pâtes et  les mélangez à la préparation.

1-038

Servez tout de suite et bien chaud. Une bouchée fondante et un léger goût d’automne assuré .

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Roma et sa beauté éternelle ! C’est ici que j’aimerai déguster mes pâtes.

1-042

L’idéal serait de faire ses pâtes maison … Connaissez- vous une recette de mezzaluna ?

 

Eva.

Le vrai gratin dauphinois

1-gratin 036

Ces jours-ci par grand froid, on a envie de plats chauds et réconfortants. C’est donc l’occasion de profiter d’un bon gratin dauphinois.

1-BDX 008

Il n’y a rien de meilleur et de plus simple que les pommes de terre. Elles ont le pouvoir de réconforter en un instant.

1-gratin 002

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Belle-de-Fontenay)

  • 25 cl de crème liquide

  • 15 cl de lait

  • 1 gousse d’ail

  • 50 g de beurre

  • 3 pincées de noix de muscade

  • Sel et poivre

1-gratin 006

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Pelez et lavez les pommes de terre.

1-gratin 012

Essuyez-les et coupez-les en rondelles.

1-gratin 017

Pelez l’ail et frottez-en un plat à gratin. Beurrez-le avec la moitié du beurre.

1-BDX 004

Dans un bol, mélangez la crème et le lait.

Le vrai gratin dauphinois ne comporte  ni fromage ni œuf. Cependant, si vous voulez, par gourmandise, vous pouvez ajouter de l’emmental râpé au mélange crème et lait.

1-gratin 019

Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, versez la moitié du mélange crème et lait, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez.

1-gratin 024

Couvrez du reste de pommes de terre et du mélange crème et lait. Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Répartissez le reste du beurre en petits morceaux et enfournez pour 1 h 30.

1-gratin 029

Si le gratin dore trop vite, pensez à le couvrir d’aluminium. Le gratin terminé, servez le chaud.

1-gratin 041

Les pommes de terre fondent dans la bouche. Ce plat est un vrai délice à faire et à refaire sans cesse !

Eva.

Couscous express !

1-Couscous express 017

Je vous présente un couscous express, fait en seulement 20 minutes, sans compter la cuisson, dont le temps est définitivement irréductible pour réaliser un bon couscous !

1-couture 050

Pour illustrer ce couscous, quoi de mieux que la Chapelle Sainte-Marie-du-Cap, dite algérienne. Elle est située dans le village de L’Herbe sur le Bassin d’Arcachon.

Un petit bijou architectural et culturel à cheval entre orient et occident.

1-019

Ingrédients :

  • Semoule

  • Légumes (aubergines, carottes, courgettes, navets, ail)

  • Agneau

  • Raisins secs

  • Pois chiches

  • Epices en poudre (cumin, curcuma, coriandre, cannelle)

1-006

La veille , on met à tremper les pois chiches dans l’eau.

1-022

Faites le plein de légumes !

1-016

Pour ce couscous, on a choisi de l’agneau mais on peut utiliser du poulet.

1-couture 052

Cette chapelle faisait partie du domaine de la Villa Algérienne. Malheureusement le palais fut détruit dans les années 60 à la mort de son propriétaire, León Lesca.

1-034

Faites cuire à feu vif les pièces d’agneau. Rajoutez une persillade (ail, persil, feuille de cèleri), les épices, le poivre et le sel.

1-couture 057

1-038

Une fois la viande cuite, réservez.

1-039

Mettez du concentré ou du coulis de tomates, l’équivalent d’un petit verre et laissez mijoter pendant 1o minutes.

1-042

Réservez le contenu de la cocotte avec la viande.

1-002

Coupez les légumes en gros morceaux. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive chaque catégorie de légumes : les carottes, les navets, les aubergines  et les courgettes. Salez, poivrez et rajoutez un peu de cumin.

1-063

Remettez la viande, les légumes et les raisins secs dans la cocotte et remplissez la d’eau. Laissez mijoter pendant 2 ou 3 heures.

Au bout d’une heure de cuisson, prenez un peu de bouillon pour commencer à préparer la semoule.

1-031

 Selon votre goût choisissez de la semoule moyenne ou fine.

1-2013-11-24 cous cous express1

Une règle d’or: utilisez la même quantité de liquide que de semoule.

1-couture 060

Son clocher est orné de la croix et du croissant.

1-2013-11-24 cous cous express2

La quantité de liquide sera répartie comme suit : moitié d’eau, moitié de bouillon. Faites bouillir le mélange des liquides et salez.

Dans un grand saladier, mélangez votre semoule avec un gros filet d’huile d’olive. Versez dessus l’eau frémissante. Quand l’eau est toute absorbée, déposez des morceaux de beurre. Mélangez la semoule avec une grande spatule pour l’aérer.

1-Couscous express 019

Dégustez bien chaud et s’il vous en reste un peu pour le lendemain, sachez qu’ il sera encore meilleur !

1-couture 055

Eva.

Le Cassoulet à la façon de Fred

1-040

Profiter d’un bon cassoulet un jour d’automne est un vrai plaisir !

Celui-là est 100% fait maison réalisé par Fred, mon mari.

1-Préparation Cassoulet 047

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France et sans aucun doute vous trouverez des millions de recettes sur internet. Je vous livre le secret du nôtre.

1-Préparation Cassoulet 001

Tout commence la veille du repas. On prépare un bouillon type « pot au feu ».

1-Préparation Cassoulet 039

Préparation du bouillon dans un cocotte :

Faire revenir ½ oignon dans un peu d’huile. Ajouter une cuisse de poulet, 4 tranches de jarret de porc, 4 grosses gousses d’ail, 4 croustelous, 2 carottes en morceaux, ½ poireau, 6 ou 7 pièces de couenne, sel, poivre, thym, laurier.

Coulis de tomate (4 grosses tomates mûres prédécoupées ébouillantées. Récupérer la pulpe. Commencer par ½ oignon dans l’huile d’olive, ½ verre de vin blanc, 1 sucre, du sel, de poivre et du thym, puis incorporer la pulpe).

Pour le  bouillon on utilise la moitié du coulis.

Ajouter de l’eau à la moitié de la cocotte et cuire 1 à 2 heures.

1-Préparation Cassoulet 046

Le jour du cassoulet

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 900 g de lingots (haricots de Castelnaudary)

  • 7 ou 8 couennes

  • 4 cuisses de canard

  • 1 kg saucisse pur porc toulousaine

  • 1 tranche du lard

1-2013-11-09 Préparation Cassoulet

Préparation de la pommade de couennes :

Faire revenir dans un peu de graisse de canard, les couennes, l’ail, les carottes, les lards qu’on a sorti du bouillon.

Ecraser avec le dos de la fourchette et ajouter l’hachis d’ail frais, le sel et le poivre.

Faire bouillir les lingots dans l’eau, jeter cette eau dès qu’elle a bouilli. Remettre les lingots à cuire, cette fois-ci dans le bouillon de la veille avec les morceaux de charcuterie et faire cuire à petit feu pendant 1 ou 2 heures.

1-2013-11-09 Préparation Cassoulet3

Cuisson des viandes et des saucisses

1-Préparation Cassoulet 034

Dans une grande poêle , avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le reste de couennes (7 ou 8) puis juste pendant 3 minutes 2 confits de canard puis la saucisse entière d’un côté pendant 5 minutes.

1-Préparation Cassoulet 027

Montage du cassoulet

Isoler les haricots avec 3 louches de bouillon, ajouter et mélanger le reste du coulis.

1-2013-11-09 Préparation Cassoulet1

Déposer au fond de la cassole les couennes rissolées puis faire des couches alternées de viandes, d’haricots et de pommade de couennes.

1-Préparation Cassoulet 032

Finir en déposant la saucisse coupée en morceaux d’environ 10 à 12 cm en les enfonçant légèrement sur un lit de lingots.

Rincer avec un peu de bouillon la poêle dans laquelle ont cuit les viandes et dans laquelle on aura disposé la graisse de canard restante (3 c à soupe).

1-Préparation Cassoulet 072

Poivrer généreusement le dessus du plat.

1-042

Au four 160°-180° pendant 3 à 4 heures

Toutes les ½ heures, enfoncer la croûte qui se forme en surface.

La tradition veut que cela se fasse 7 fois

1-023

On prépare une jolie table…

1-046

et on déguste !

1-053

Accompagné d’un bon vin rouge de la région, le cassoulet est excellent !

1-2013-11-09

Il nous reste encore de la place pour une petite douceur ou deux…

1-073

et pour finir un bon café

1-076

Merci Fred pour ce délicieux repas.

Eva.

Mes pâtes du placard

1-Pâtes au thon 018

Chez moi, on les appelle les pâtes de secours parce-que c’est le plat qu’on peut faire avec quelques ingrédients basiques.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pour illustrer cette recette, j’ai pris quelques photos personnelles de notre voyage à Florence.

Tout de suite ça donne une ambiance italienne !

1-St Michel 023

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Fusilli De Cecco

  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert

  • 1 petit oignon

  • 1 boîte au thon à l’huile d’olive

  • Coulis de tomate

  • Câpres

  • Un filet d’huile d’olive

  • Olives

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

On coupe en petits morceaux l’oignon et les poivrons.

Dan une poêle, on met un filet d’huile d’olive et on fait cuire en premier l’oignon.

1-Pizza 007

Quand l’oignon est revenu, on rajoute les poivrons. On laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, dans une grande casserole on met à chauffer l’eau. Quand l’eau est à ébullition, on rajoute un peu de gros sel et juste après, les pâtes.

1-Pizza 018

A ce moment là, vous rajoutez votre coulis de tomate préféré dans la poêle. Mon coulis de tomate préféré est « Orlando« , ramené d’Espagne à chaque fois que j’y vais.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1-Pizza 025

On rajoute quelques câpres et quelques olives.

1-Pizza 018

A l’aide d’une fourchette, on émiette le thon et on le rajoute à la préparation.

Une fois que les pâtes sont al dente on les sort de l’eau.

 On les égoutte bien et on les met dans un grand saladier.

1-Pâtes au thon 004

On met la préparation par dessus et le plat est prêt !

Cette préparation peut également servir de base sur une pâte à pizza.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Si vous avez l’occasion d’aller à Florence, n’hésitez pas ! Cette ville est magnifique.

1-Pâtes au thon 020

Mais revenons à notre assiette. Voici un plat rapide réalisé avec quelques ingrédients du placard.

Eva.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...