Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

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Lotte aux fruits de mer

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Ce plat est une recette de ma mère. Elle aime beaucoup nous le préparer et on l’adore, surtout lorsqu’on est au bord de la mer. La lotte est un poisson que j’apprécie particulièrement car il est très goûteux et naturellement parfumé. Il se marie très bien avec les fruits de mer.

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Ma mère a l’habitude de réaliser ce plat en un clin d’œil et elle me dit toujours que c’est très facile à préparer. J’avoue que je ne l’ai encore jamais fait moi-même. C’est ainsi, il existe des recettes qui restent à jamais liées à la personne qui les cuisine. Mais, je suis bien décidée à la réaliser à mon tour très prochainement !

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Quoi de mieux pour illustrer cette recette que quelques photos d’Almuñecar où j’ai dégusté ce plat, il y a peu.

Ingrédients:

  • 1 lotte coupée en tranches d’environ 1 kg

  • 1 brin de persil

  • 1 gousse d’ail

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Sel

  • Un fond de coulis de tomate

  • 1 oignon

  • 100 g de crevettes (environ)

  • 100 g de palourdes (environ)

  • 4 ou 5 cuillères à soupe de farine

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Faites mariner la lotte pendant plusieurs heures ou bien toute la nuit, accompagnée d’ail coupé en fines lamelles, de persil et d’un filet d’huile d’olive.

Une fois le temps de marinade terminé, coupez l’oignon en fines lamelles. Farinez la lotte tranche par tranche. Saisissez les morceaux de lotte. Plongez-les dans une poêle avec l’huile d’olive et l’oignon.

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Mettez sur le feu une grande casserole dans laquelle vous déposez le fond de coulis de tomate. Ajoutez-y le reste de l’oignon et la lotte. Incorporez au plat les crevettes, les palourdes et un bon filet d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

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Votre plat est prêt !

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Mon père a réalisé une délicieuse salade exotique pour accompagner la lotte composée d’avocats, d’ananas, de clémentines, d’oignons coupés en fines lamelles et de goyaves. Un vrai concentré de vitamines et de saveurs, un régal !

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Qu’y a-t-il de plus plaisant qu’un repas préparé à plusieurs mains et partagé ensemble ?

Eva.

Sandwich fromage de chèvre, truite et avocat sans gluten

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La recette de ces délicieux sandwichs vient directement du restaurant Noglu à Paris, où son chef Frédérique Jules, intolérante au gluten fait une cuisine imaginative et sans gluten.

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A la maison, personne n’a d’intolérance au gluten mais on apprécie ce type de recettes saines et équilibrées.

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Ingrédients :

  • 8 tranches de pain de mie sans gluten

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 150 g de fromage de chèvre frais

  • 150 g de filets de truite fumée

  • 1 avocat

  • 1/2 citron

  • Des jeunes pousses d’alfalfa et de cresson

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Faites griller les tranches de pain. Badigeonnez-les avec un filet d’huile d’olive.

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Tartinez 4 tranches avec le fromage de chèvre frais. Poivrez.

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Recouvrez de truite émincée, de lamelles d’avocat citronnées et le mélange d’alfalfa et de cresson. Recouvrez avec les 4 tranches de pain grillé.

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Coupez chaque sandwich en diagonale pour former des triangles.

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Avec le beau temps qui arrive, j’ai envie de manger avec plus de légèreté  mais tout en continuant avec beaucoup de gourmandise.

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Ce petit repas est parfait pour une pause déjeuner décontractée.

Eva.

Fusilli con buco aux petits pois, sauce à la moutarde

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Les enfants sont à nouveau en vacances pendant quinze jours et j’essaie de passer le plus de temps possible avec eux.

Je cherche des recettes rapides à réaliser et qui soient en même temps savoureuses. Cette recette peut très bien être réalisée avec des petits pois frais ou surgelés et des restes de poulet.

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Ingrédients :

  • 250 g de fusilli con buco (ou bien les pâtes de votre choix)

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 1 oignon émincé finement

  • 1 gousse d’ail

  • 10 cl de vin blanc

  • 1 c.à soupe de moutarde de Dijon

  • 25 cl de crème liquide

  • 200 g de petits pois

  • Poulet cuit en lanières (ce peut être les restes d’un poulet rôti ou du blanc de poulet cuit)

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Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail en remuant constamment. Ajoutez le vin et la moutarde, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir.

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Incorporez la crème et remettez le mélange à bouillir, puis laissez de nouveau mijoter 5 minutes environ sans couvrir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

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Ajoutez les petits pois égouttés et le poulet, remuez à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.

Incorporez les pâtes à la sauce et remuez délicatement.

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A la maison, les pâtes sont toujours les bienvenues. Elles nous plaisent sous toutes leurs formes et de toutes les manières.

Et vous, quelles sont vos pâtes préfèrées ?

Eva.

Calamaretto à la Romaine

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C’est un de mes plats préférés. Il est rapide à réaliser et réconfortant. En plus, il plaît à toute la famille.

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J’aime bien de temps en temps goûter des pâtes différentes, ça change beaucoup la recette !

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Les photos viennent de notre dernier voyage à Rome. J’espère y retourner bientôt car c’est une ville dont je ne me lasse pas.

Cette ville est magnifique.

Ingrédients :

  • Calamaretto (pâtes italiennes)

  • 1 bocal de coulis de tomate nature fait-maison

  • 1 cuillère à soupe de câpres

  • Olives noires

  • 4 ou 5 filets d’anchois

  • 1 échalote

  • 1 branche de thym

  • 2 ou 3 feuilles de basilic

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Émincez l’échalote, faites-la revenir dans l’huile d’olive 2 ou 3 minutes. Ajoutez votre bocal de tomates natures. Mélangez et faites réduire l’excèdent d’eau des tomates.

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Mixez un peu votre sauce si vous le souhaitez. Reversez dans la poêle. Rajoutez le thym, les câpres, les anchois et les olives noires.

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Pendant que la sauce est en train de mijoter, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante. Surveillez la cuisson de vos pâtes.

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Les pâtes sont prêtes. Facile, rapide et  » cosi buono » !

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Le bon accord pour ce plat et un vin espagnol du Bierzo. J’ai pu trouver cette bouteille à Bordeaux, dans l’épicerie de Jamon Jamon.

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J’ai la chance d’avoir un bocal de tomates au naturel en provenance directe du jardin potager de mon voisin Manolo.

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Comme accompagnement une petite salade : roquette, pomme et avocat.

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Avec ces pâtes, offrez-vous un voyage dans la ville éternelle, Rome…

Eva.

Rustichella d’Abruzzo aux champignons

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Depuis qu’ont a mangé ces pâtes au restaurant, je rêvais de reproduire la recette chez moi.

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C’est Fred qui les a réalisé. Le résultat est bluffant, aussi bonnes qu’au restaurant ! Essayez de trouver des Rustichella quelque part, je crois que dans cette recette la forme et la texture de ces pâtes y est pour beaucoup.

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Ingrédients :

  • 150 g des pâtes Rustichella

  • 20 cl de crème fleurette

  • 1 gousse d’ail

  • 3 ou 4 pleurotes coupées en morceaux

  • Une bonne poignet des chanterelles jaunes

  • Sel, poivre

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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, faites revenir les pleurotes et les chanterelles jaunes quelques minutes. Salez et poivrez. Réservez.

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Dans une autre poêle chauffez la crème avec l’ail coupé en morceaux.

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes, puis égouttez-les. Mélangez les pâtes à la crème filtrée sans l’ail.

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Servez dans une assiette avec les champignons par dessus.

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Vous pouvez aussi les servir en verrines lors d’un apéro dinatoire ! L’onctuosité des pâtes mélangées aux champignons fait de cette recette, un plat incontournable à cette saison .

Happy Thanksgiving to all my American friends!

Eva.

Torchietti au Brie et aux noix sauce champignons

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Ces pâtes sont dans l’air du temps. Elles assemblent les ingrédients de l’automne, comme les champignons et les noix. Elles sont prêtes en un rien de temps et plaisent à toute la famille !

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J’aime beaucoup cette saison. Les couleurs et la lumière commencent à être moins lumineuses mais restent remarquables.

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Ingrédients :

  • 300 g de Torchietti (ou une autre pâte)

  • 200 g de champignons de Paris

  • 150 g de Brie

  • 100 g de noix

  • 1 gousse d’ail

  • Quelques brins de ciboulette

  • 12 cl de vin blanc

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 2 c. s. de moutarde en grains

  • 20 à 30 cl de crème liquide

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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’ail pilé et les champignons coupés en lamelles. Remuez bien, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

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Ajoutez le vin et portez à ébullition sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

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 Ajoutez la moutarde et la crème.

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Prolongez la cuisson sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

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Mettez les pâtes, le fromage coupé en morceaux, les noix hachées grossièrement, la ciboulette ciselée et la sauce dans un grand plat. Remuez délicatement et servez.

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Le fromage brie donne à ces pâtes un goût fondant et très gourmand.

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Si vous aimez ces pâtes, vous allez aimé sans doute celle-ci.

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Laissez-vous rattraper par la lumière de l’automne !

Eva.

Pennes aux fruits de mer

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Même si le mois d’août est fini, le beau temps est encore là. On joue les prolongations avec des plats ensoleillés comme cette recette que mon mari a réalisé.

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Ingrédients :

  • 300 g de penne ou une autre pâte

  • 1/2 poivron vert

  • 1/2 poivron rouge

  • 1 petit oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 brin de persil

  • 1 ou 2 tomates bien mûres

  • 15 moules d’Espagne

  • 1 grand bol de coques

  • 15 crevettes

  • 3 gros calamars frais

  • Des pistils de safran

  • Huile d’Olive, sel et poivre

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Dans une grande poêle ou un plat à paella, faites rissoler les légumes coupés en petits morceaux avec de l’huile d’olive et une persillade. Réservez dans un bol.

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Décortiquez les crevettes, coupez en morceaux les calamars et la lotte. Dans le même récipient, faites revenir à feu vif ces trois ingrédients.

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Nettoyez et rincez les coquillages. Dans une casserole, laissez-les ouvrir, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, récupérez  le jus de cuisson et rajoutez aux légumes.

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Ressemblez le poisson et les coquillages dans un plat et réservez.
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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole avec de l’eau bouillante en rajoutant des pistils de safran si vous en avez.

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Une fois que les pâtes sont cuites, vous mélangez tous les ingrédients en faisant réchauffer le tout à feu doux avec une filet d’huile d’olive.

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Cette recette vous transportera tout prés de l’océan.

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On a beaucoup aimé ces pâtes, on attend avec impatience que Fred en réalise à nouveau !

Eva.

Brick à l’oeuf

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Pendant l’été, il m’arrive rarement de manger seule. Les enfants ne sont jamais très loin…Aujourd’hui, ils ont été invités par les voisins. Mon mari n’avait pas très faim et a préfèré aller faire un peu de sport.

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Quand je suis toute seule à midi, j’aime me faire plaisir avec un plat simple et gourmand.

J’apprécie beaucoup les bricks à l’œuf. C’est très facile à réaliser et tellement bon ! Accompagnées d’une salade ou d’un mélange gourmand de céréales et légumes, c’est parfait.

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Ingrédients :

  • 1 feuille de brick

  • 1 œuf

  • Sel et poivre

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Pour le mélange gourmand :

  • Mélange quinoa-boulgour

  • Poivrons rouge et vert

  • ½ oignon

  • 1 courgette

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Faites revenir les légumes coupés en petits morceaux dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Laissez mijoter pendant au moins 15 minutes.

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Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau. Versez le quinoa-boulgour et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Égouttez.

Mélangez les céréales aux légumes et maintenez à feu doux dans la poêle pendant que vous réalisez la brick.

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Pour réaliser la brick, vous aurez besoin d’une grande poêle. Faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Une fois que l’huile est bien chaude, ajoutez par-dessus la feuille et quelques secondes plus tard l’œuf.

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Salez et poivrez. Une fois qu’elle est bien cuite, pliez la feuille à votre manière.

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Vous pouvez rajouter du fromage râpé. Personnellement, je la préfère toute simple avec un œuf.

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J’aime bien me préparer une jolie table pour déjeuner, pas question de se laisser aller !

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Le jaune d’œuf est tellement bon qu’il est permis de mettre le pain dans l’assiette.

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Et pour finir mon repas en beauté quoi de mieux qu’un trio de fromages de chèvre accompagné de confiture de guines faite maison par Anne.

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Quel plaisir d’être entourée de nature, d’entendre le silence et d’observer les vaches…

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…qui ne sont pas très loin !

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Et voilà mon repas est maintenant terminé.

En attendant le retour de toute la famille, je savoure un petit café et les derniers moments de calme.

 

Eva.

Quinoa et boulgour gourmand aux abricots

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Ces derniers jours sur Bordeaux, la pluie et même le froid se sont installés de nouveau. On a donc laissé de côté les salades d’été pour revenir aux plats chauds. Mais comme ce n’est pas non plus l’hiver, j’ai choisi un plat « intermédiaire ».

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Voici un mélange de quinoa et de boulgour simple, coloré et gourmand.

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Ingrédients :

  • 150 g de mélange quinoa boulgour

  • 350 g de blanc de poulet

  • 1 poivron vert et un rouge

  • 1/2 oignon rouge

  • 5 ou 6 abricots

  • Des pistaches

  • 1 cuillère de miel (optionnel, cela dépend du caractère sucré de vos abricots)

  • Huile d’olive, sel et poivre

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Coupez en petits morceaux ou lamelles, l’oignon et les poivrons. Dans une poêle, faites revenir les légumes avec de l’huile d’olive.

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Laissez cuire pendant au moins 5 minutes puis ajoutez les abricots coupés en quartiers. Laissez mijoter pendant quelques minutes.

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Au même moment, dans une autre poêle, faites cuire le poulet avec un filet d’huile d’olive.

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Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Versez le mélange de quinoa et de boulgour. Laissez cuire à feu doux environ 12 minutes. Égouttez.

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Dans un saladier. Disposez le mélange quinoa et boulgour. Rajoutez par dessus le reste des ingrédients.

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Coupez quelques pistaches et rajoutez-les, vous aurez ainsi un côté croquant.

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Servez aussitôt .

Contemplez la pluie tombée…Finalement j’aime beaucoup l’odeur de l’herbe et de la terre mouillées ! Et vous ?

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Eva.

Conchiglionis à la Caponata

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Ce petit mélange aux saveurs méditerranéennes sera parfait pour accompagner vos pâtes. Mais il sera aussi très bon sur un pain grillé, pour aller avec de la viande ou du poisson.

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Ingrédients pour la Caponata :

  • 1 grosse aubergine

  • 1 ou 2 grosses tomates

  • 2 petits oignons

  • 60 g d’ olives vertes dénoyautées

  • 60 g des câpres

  • 1 petit poivron rouge ou vert

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 1 cuillère de sucre (si vos tomates ne sont pas assez sucrées)

  • Sel et poivre du moulin

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Lavez l’aubergine et coupez-la en petits cubes. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger au moins 20 minutes.

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Pendant ce temps, plongez les tomates 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide. Ôtez la peau et les pépins puis coupez les tomates.

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Dans une poêle,  faites rissoler les oignons avec la moitié de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les tomates, le poivron, le sucre, les deux vinaigres, du sel et du poivre.

Mélangez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.

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Dans une autre poêle, faites rissoler les cubes d’aubergines dégorgés avec le reste d’huile d’olive pendant 10 minutes.

Déposez l’aubergine dans la préparation à basse d’oignons. Ajoutez les câpres et les olives.

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Mélangez le tout et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si c’est nécessaire.

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Vous pouvez déguster la caponata tiède ou froide.

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Pour cette recette, je fais cuire des conchiglionis. Vous pouvez les remplir de caponata à l’aide d’une petite cuillère.

Les vacances approchent, peut-être allez vous du côté de la méditerranée ?

Eva.

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