Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Plats Principaux’ category

Lentilles aux petits légumes et chorizo

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Cette recette est, à mon avis, un plat hivernal indispensable.

Les lentilles ont tout pour plaire. Elles contiennent du fer, du manganèse, des fibres et des protéines !

 Agrémentez-les de quelques légumes et de chorizo espagnol, vous obtiendrez un plat idéal pour vous accompagner tout au long de l’hiver.

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 Ingrédients :

  • 300 g de lentilles

  • 4 ou 5 carottes

  • 1 poireau

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • Chorizo (quelques morceaux coupés en lamelles)

  • Poivron vert ou rouge (optionnel)

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On coupe en petits morceaux les légumes…

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 …et on les met à rissoler avec un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte.

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On rajoute les lentilles, le chorizo, un brin de thym et de sel. On couvre tous les ingrédients avec de l’eau et on laisse mijoter une demi-heure.

On surveille et s’il y a besoin, on rajoute de l’eau à nouveau.

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Pour un plat plus complet, vous pouvez l’accompagner d’un œuf dur.

A présent, votre plat est prêt, il ne vous reste plus qu’à déguster !

Eva.

Et si on se faisait une raclette ?

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Quoi de mieux que de commencer l’année avec un « repas basses calories »…

Peut-être ce n’est pas très raisonnable, mais la raclette est parfaite pour l’hiver et c’est très convivial !

Pendant les fêtes, on a tous fait des exploits en cuisine. Voici un bon plat qui ne demande aucun travail !

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Ingrédients :

  • Fromage à raclette

  • Charcuterie (jambon de Bayonne, mortadelle, chorizo, coppa, rosette…)

  • Pommes de terre

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Meilleure sera la qualité de votre charcuterie, meilleure sera votre raclette !

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C’est indispensable d’avoir un appareil à raclette ou bien faites vous inviter par des amis qui l’ont !

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Un bon feu dans le poêle, de la bonne compagnie…on ne demande rien de plus.

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Chacun donne libre cours à son imagination…

Moi, j’aime charger ma petite poêle avec des pommes de terre, de la charcuterie et du fromage.

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D’autres préfèrent mettre le fromage d’un côté et la charcuterie de l’autre.

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Pas besoin de faire une journée à la montagne pour profiter d’un bon repas en famille !

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Pour finir, Hélène nous a préparé une délicieuse mousse au chocolat.

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Oups…on n’a pas vu le temps passé, c’est presque l’heure de goûter !

Eva.

Mezzaluna ricotta & champignons

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Je suis fan de la « pasta fresca » et de celle-là en particulier. Elle est gourmande, savoureuse et surtout rapide ! Elle est prête en 5 minutes.

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 Il suffit de très peu pour améliorer votre pasta et la transformer en un repas équilibré et délicieux !

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Ingrédients :

  • Mezzaluna ricotta & cèpes

  • Champignons de Paris

  • Châtaignes cuites

  • 1 Echalote ou 1 petit oignon

  • Vin blanc

  • Crème Liquide

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Faites rissoler l’échalote en petits morceaux dans une poêle.

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Pendant ce temps, coupez en fines lamelles les champignons et rajoutez les dans la poêle. Versez un filet de vin blanc et laissez mijoter jusqu’à complète évaporation de l’alcool.

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Dans une casserole , mettez de l’eau à bouillir.

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Pendant que la sauce cuit doucement, commencez à préparer la salade d’accompagnement.

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Quelques feuilles de mâche, des petites tomates cerises, quelques champignons coupés en lamelles, une vinaigrette à votre goût et le tour est joué !

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Revenez à votre plat principal, rajoutez dans la même poêle, les châtaignes coupées en lamelles et un peu de crème liquide. Laissez mijoter en attendant que le pâtes soient cuites.  Essorez les pâtes et  les mélangez à la préparation.

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Servez tout de suite et bien chaud. Une bouchée fondante et un léger goût d’automne assuré .

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Roma et sa beauté éternelle ! C’est ici que j’aimerai déguster mes pâtes.

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L’idéal serait de faire ses pâtes maison … Connaissez- vous une recette de mezzaluna ?

 

Eva.

Le vrai gratin dauphinois

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Ces jours-ci par grand froid, on a envie de plats chauds et réconfortants. C’est donc l’occasion de profiter d’un bon gratin dauphinois.

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Il n’y a rien de meilleur et de plus simple que les pommes de terre. Elles ont le pouvoir de réconforter en un instant.

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Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Belle-de-Fontenay)

  • 25 cl de crème liquide

  • 15 cl de lait

  • 1 gousse d’ail

  • 50 g de beurre

  • 3 pincées de noix de muscade

  • Sel et poivre

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Préchauffez le four à 180° (th 6).

Pelez et lavez les pommes de terre.

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Essuyez-les et coupez-les en rondelles.

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Pelez l’ail et frottez-en un plat à gratin. Beurrez-le avec la moitié du beurre.

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Dans un bol, mélangez la crème et le lait.

Le vrai gratin dauphinois ne comporte  ni fromage ni œuf. Cependant, si vous voulez, par gourmandise, vous pouvez ajouter de l’emmental râpé au mélange crème et lait.

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Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, versez la moitié du mélange crème et lait, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez.

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Couvrez du reste de pommes de terre et du mélange crème et lait. Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Répartissez le reste du beurre en petits morceaux et enfournez pour 1 h 30.

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Si le gratin dore trop vite, pensez à le couvrir d’aluminium. Le gratin terminé, servez le chaud.

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Les pommes de terre fondent dans la bouche. Ce plat est un vrai délice à faire et à refaire sans cesse !

Eva.

Couscous express !

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Je vous présente un couscous express, fait en seulement 20 minutes, sans compter la cuisson, dont le temps est définitivement irréductible pour réaliser un bon couscous !

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Pour illustrer ce couscous, quoi de mieux que la Chapelle Sainte-Marie-du-Cap, dite algérienne. Elle est située dans le village de L’Herbe sur le Bassin d’Arcachon.

Un petit bijou architectural et culturel à cheval entre orient et occident.

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Ingrédients :

  • Semoule

  • Légumes (aubergines, carottes, courgettes, navets, ail)

  • Agneau

  • Raisins secs

  • Pois chiches

  • Epices en poudre (cumin, curcuma, coriandre, cannelle)

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La veille , on met à tremper les pois chiches dans l’eau.

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Faites le plein de légumes !

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Pour ce couscous, on a choisi de l’agneau mais on peut utiliser du poulet.

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Cette chapelle faisait partie du domaine de la Villa Algérienne. Malheureusement le palais fut détruit dans les années 60 à la mort de son propriétaire, León Lesca.

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Faites cuire à feu vif les pièces d’agneau. Rajoutez une persillade (ail, persil, feuille de cèleri), les épices, le poivre et le sel.

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Une fois la viande cuite, réservez.

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Mettez du concentré ou du coulis de tomates, l’équivalent d’un petit verre et laissez mijoter pendant 1o minutes.

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Réservez le contenu de la cocotte avec la viande.

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Coupez les légumes en gros morceaux. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive chaque catégorie de légumes : les carottes, les navets, les aubergines  et les courgettes. Salez, poivrez et rajoutez un peu de cumin.

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Remettez la viande, les légumes et les raisins secs dans la cocotte et remplissez la d’eau. Laissez mijoter pendant 2 ou 3 heures.

Au bout d’une heure de cuisson, prenez un peu de bouillon pour commencer à préparer la semoule.

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 Selon votre goût choisissez de la semoule moyenne ou fine.

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Une règle d’or: utilisez la même quantité de liquide que de semoule.

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Son clocher est orné de la croix et du croissant.

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La quantité de liquide sera répartie comme suit : moitié d’eau, moitié de bouillon. Faites bouillir le mélange des liquides et salez.

Dans un grand saladier, mélangez votre semoule avec un gros filet d’huile d’olive. Versez dessus l’eau frémissante. Quand l’eau est toute absorbée, déposez des morceaux de beurre. Mélangez la semoule avec une grande spatule pour l’aérer.

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Dégustez bien chaud et s’il vous en reste un peu pour le lendemain, sachez qu’ il sera encore meilleur !

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Eva.

Le Cassoulet à la façon de Fred

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Profiter d’un bon cassoulet un jour d’automne est un vrai plaisir !

Celui-là est 100% fait maison réalisé par Fred, mon mari.

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Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France et sans aucun doute vous trouverez des millions de recettes sur internet. Je vous livre le secret du nôtre.

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Tout commence la veille du repas. On prépare un bouillon type « pot au feu ».

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Préparation du bouillon dans un cocotte :

Faire revenir ½ oignon dans un peu d’huile. Ajouter une cuisse de poulet, 4 tranches de jarret de porc, 4 grosses gousses d’ail, 4 croustelous, 2 carottes en morceaux, ½ poireau, 6 ou 7 pièces de couenne, sel, poivre, thym, laurier.

Coulis de tomate (4 grosses tomates mûres prédécoupées ébouillantées. Récupérer la pulpe. Commencer par ½ oignon dans l’huile d’olive, ½ verre de vin blanc, 1 sucre, du sel, de poivre et du thym, puis incorporer la pulpe).

Pour le  bouillon on utilise la moitié du coulis.

Ajouter de l’eau à la moitié de la cocotte et cuire 1 à 2 heures.

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Le jour du cassoulet

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 900 g de lingots (haricots de Castelnaudary)

  • 7 ou 8 couennes

  • 4 cuisses de canard

  • 1 kg saucisse pur porc toulousaine

  • 1 tranche du lard

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Préparation de la pommade de couennes :

Faire revenir dans un peu de graisse de canard, les couennes, l’ail, les carottes, les lards qu’on a sorti du bouillon.

Ecraser avec le dos de la fourchette et ajouter l’hachis d’ail frais, le sel et le poivre.

Faire bouillir les lingots dans l’eau, jeter cette eau dès qu’elle a bouilli. Remettre les lingots à cuire, cette fois-ci dans le bouillon de la veille avec les morceaux de charcuterie et faire cuire à petit feu pendant 1 ou 2 heures.

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Cuisson des viandes et des saucisses

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Dans une grande poêle , avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le reste de couennes (7 ou 8) puis juste pendant 3 minutes 2 confits de canard puis la saucisse entière d’un côté pendant 5 minutes.

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Montage du cassoulet

Isoler les haricots avec 3 louches de bouillon, ajouter et mélanger le reste du coulis.

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Déposer au fond de la cassole les couennes rissolées puis faire des couches alternées de viandes, d’haricots et de pommade de couennes.

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Finir en déposant la saucisse coupée en morceaux d’environ 10 à 12 cm en les enfonçant légèrement sur un lit de lingots.

Rincer avec un peu de bouillon la poêle dans laquelle ont cuit les viandes et dans laquelle on aura disposé la graisse de canard restante (3 c à soupe).

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Poivrer généreusement le dessus du plat.

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Au four 160°-180° pendant 3 à 4 heures

Toutes les ½ heures, enfoncer la croûte qui se forme en surface.

La tradition veut que cela se fasse 7 fois

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On prépare une jolie table…

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et on déguste !

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Accompagné d’un bon vin rouge de la région, le cassoulet est excellent !

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Il nous reste encore de la place pour une petite douceur ou deux…

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et pour finir un bon café

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Merci Fred pour ce délicieux repas.

Eva.

Mes pâtes du placard

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Chez moi, on les appelle les pâtes de secours parce-que c’est le plat qu’on peut faire avec quelques ingrédients basiques.

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Pour illustrer cette recette, j’ai pris quelques photos personnelles de notre voyage à Florence.

Tout de suite ça donne une ambiance italienne !

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • Fusilli De Cecco

  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert

  • 1 petit oignon

  • 1 boîte au thon à l’huile d’olive

  • Coulis de tomate

  • Câpres

  • Un filet d’huile d’olive

  • Olives

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On coupe en petits morceaux l’oignon et les poivrons.

Dan une poêle, on met un filet d’huile d’olive et on fait cuire en premier l’oignon.

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Quand l’oignon est revenu, on rajoute les poivrons. On laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, dans une grande casserole on met à chauffer l’eau. Quand l’eau est à ébullition, on rajoute un peu de gros sel et juste après, les pâtes.

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A ce moment là, vous rajoutez votre coulis de tomate préféré dans la poêle. Mon coulis de tomate préféré est « Orlando« , ramené d’Espagne à chaque fois que j’y vais.

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On rajoute quelques câpres et quelques olives.

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A l’aide d’une fourchette, on émiette le thon et on le rajoute à la préparation.

Une fois que les pâtes sont al dente on les sort de l’eau.

 On les égoutte bien et on les met dans un grand saladier.

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On met la préparation par dessus et le plat est prêt !

Cette préparation peut également servir de base sur une pâte à pizza.

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Si vous avez l’occasion d’aller à Florence, n’hésitez pas ! Cette ville est magnifique.

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Mais revenons à notre assiette. Voici un plat rapide réalisé avec quelques ingrédients du placard.

Eva.

Poisson aux légumes

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Voici un plat qu’on fait souvent à la maison. Il est rapide, sain, plein de couleurs et de vitamines.

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Ingrédients :

  • Dos de cabillaud

  • Carottes

  • Poivrons rouge et vert

  • Tomates

  • Aubergine

  • Poireaux

  • Ail

Les quantités dépendent des légumes que vous avez  à disposition et de vos envies !

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Disposer  du papier cuisson sur votre plaque à four. Mettre le poisson par dessus.

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Couper en petits morceaux tous les légumes et les disperser dans le plat.

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Saler et poivrer à votre goût. Mettre quelques herbes : laurier, thym, persil…

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Après 30 minutes de cuisson au four à 180°, c’est prêt !

La température et le temps de cuisson dépendent aussi de votre four.

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L’océan n’est jamais loin quand on mange du poisson.

Eva.

Plan Parfait pour dimanche : Balade à St Michel et Poulet Rôti

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Si on commençait par faire un tour en ville avant de manger le traditionnel poulet du dimanche.

C’est un jour idéal pour découvrir la ville autrement .

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On peut faire les marchés divers et variés et contempler tranquillement l’architecture et la beauté de la ville .

Il suffit de prendre un peu de hauteur pour admirer de magnifiques façades .

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Bordeaux est appelée « le petit Paris », et l’on comprend pourquoi…

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On arrive à St Michel, quartier plein de vie le dimanche.

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Autour de l’église Saint Michel se déroule tous les dimanches une brocante.

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On peut faire une rencontre divine ou trouver des lettres publicitaires…

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Tintin et son fidèle compagnon Milou font un tour en caravane  !

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Combien de kilomètres ces chaussures ont-elles parcouru avant d’être mises en vente ?

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Pouvez-vous imaginer la joie du petit garçon qui conduisait cette voiture ?

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La balade terminée, on rentre à la maison préparer le fameux poulet.

On laisse la Vierge contempler la ville et veiller sur elle .

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Ingrédients :

  • 1 poulet entier

  • Légumes (pommes de terre, poivrons vert et rouge, oignons, ail, aubergine et tomates)

  • Thym, romarin, laurier, des baies roses (optionnelles)

  • Pain aillé

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On découpe tous les légumes en morceaux et on dispose l’ensemble dans un plat à four.

On parsème les herbes dessus ..

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Dans un pôele, on fait rissoler les tomates  et l’oignon .

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Ensuite , on disperse quelques herbes et du sel sur le poulet.

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On fait cuire au four pendant 1 h à 1h30.

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On sort le poulet du four et on déguste.

Et vous ,quel est votre plan parfait pour dimanche ?

 

Eva.

Fajitas & Guacamole

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S’évader ailleurs sans sortir de chez soi, voici ce que je vous propose avec ce plat aux accents mexicains.

 Ingrédients pour 8 fajitas:

  • Un paquet de fajitas

  • 500 g de blancs de poulet

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron rouge

  • un peu de concassé de tomates

  •  1 oignon

  • Sel, poivre

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Emincez les blancs de poulet en lamelles, ainsi que les poivrons et l’oignon.

Faites cuire le poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois cuit, sortir de la poêle et réserver.

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Faites revenir dans la même poêle en rajoutant un peu d’huile d’olive,  les légumes : les poivrons, l’oignon.

Une fois les légumes bien cuits, on mélange avec le poulet, on rajoute une petite cuillère de sucre pour « caraméliser » le tout et après, le concassé de tomate.

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Réchauffez les tortillas au four ou au micro-ondes.

Suivez les instructions du paquet de tortillas.

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Garnissez, pliez et c’est prêt !

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Pas besoin des couverts, on mange avec les mains comme on ferait avec un sandwich.

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Ingrédients pour le guacamole :

  • 1 avocat

  • Quelques petites tomates

  • 1 gousse d’ail

  • le jus d’un citron

  • un filet d’huile d’olive

  • Sel, poivre

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On coupe l’avocat en deux et avec l’aide d’une cuillère, on sort toute la chair. On le met dans un bol.

Ensuite, on coupe en petits morceaux les tomates et l’ail.

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On rajoute le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mixer tous les ingrédients et c’est prêt !

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Les tortillas chips sont idéales pour accompagner le guacamole.

Vous pouvez rajouter un peu de guacamole dans la préparation de la fajita.

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Et voilà, une manière différente de manger du blanc de poulet.

Eva

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