Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Plats Principaux’ category

Torchietti au Brie et aux noix sauce champignons

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Ces pâtes sont dans l’air du temps. Elles assemblent les ingrédients de l’automne, comme les champignons et les noix. Elles sont prêtes en un rien de temps et plaisent à toute la famille !

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J’aime beaucoup cette saison. Les couleurs et la lumière commencent à être moins lumineuses mais restent remarquables.

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Ingrédients :

  • 300 g de Torchietti (ou une autre pâte)

  • 200 g de champignons de Paris

  • 150 g de Brie

  • 100 g de noix

  • 1 gousse d’ail

  • Quelques brins de ciboulette

  • 12 cl de vin blanc

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 2 c. s. de moutarde en grains

  • 20 à 30 cl de crème liquide

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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’ail pilé et les champignons coupés en lamelles. Remuez bien, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

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Ajoutez le vin et portez à ébullition sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

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 Ajoutez la moutarde et la crème.

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Prolongez la cuisson sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

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Mettez les pâtes, le fromage coupé en morceaux, les noix hachées grossièrement, la ciboulette ciselée et la sauce dans un grand plat. Remuez délicatement et servez.

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Le fromage brie donne à ces pâtes un goût fondant et très gourmand.

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Si vous aimez ces pâtes, vous allez aimé sans doute celle-ci.

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Laissez-vous rattraper par la lumière de l’automne !

Eva.

Pennes aux fruits de mer

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Même si le mois d’août est fini, le beau temps est encore là. On joue les prolongations avec des plats ensoleillés comme cette recette que mon mari a réalisé.

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Ingrédients :

  • 300 g de penne ou une autre pâte

  • 1/2 poivron vert

  • 1/2 poivron rouge

  • 1 petit oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 brin de persil

  • 1 ou 2 tomates bien mûres

  • 15 moules d’Espagne

  • 1 grand bol de coques

  • 15 crevettes

  • 3 gros calamars frais

  • Des pistils de safran

  • Huile d’Olive, sel et poivre

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Dans une grande poêle ou un plat à paella, faites rissoler les légumes coupés en petits morceaux avec de l’huile d’olive et une persillade. Réservez dans un bol.

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Décortiquez les crevettes, coupez en morceaux les calamars et la lotte. Dans le même récipient, faites revenir à feu vif ces trois ingrédients.

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Nettoyez et rincez les coquillages. Dans une casserole, laissez-les ouvrir, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, récupérez  le jus de cuisson et rajoutez aux légumes.

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Ressemblez le poisson et les coquillages dans un plat et réservez.
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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole avec de l’eau bouillante en rajoutant des pistils de safran si vous en avez.

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Une fois que les pâtes sont cuites, vous mélangez tous les ingrédients en faisant réchauffer le tout à feu doux avec une filet d’huile d’olive.

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Cette recette vous transportera tout prés de l’océan.

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On a beaucoup aimé ces pâtes, on attend avec impatience que Fred en réalise à nouveau !

Eva.

Brick à l’oeuf

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Pendant l’été, il m’arrive rarement de manger seule. Les enfants ne sont jamais très loin…Aujourd’hui, ils ont été invités par les voisins. Mon mari n’avait pas très faim et a préfèré aller faire un peu de sport.

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Quand je suis toute seule à midi, j’aime me faire plaisir avec un plat simple et gourmand.

J’apprécie beaucoup les bricks à l’œuf. C’est très facile à réaliser et tellement bon ! Accompagnées d’une salade ou d’un mélange gourmand de céréales et légumes, c’est parfait.

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Ingrédients :

  • 1 feuille de brick

  • 1 œuf

  • Sel et poivre

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Pour le mélange gourmand :

  • Mélange quinoa-boulgour

  • Poivrons rouge et vert

  • ½ oignon

  • 1 courgette

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Faites revenir les légumes coupés en petits morceaux dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Laissez mijoter pendant au moins 15 minutes.

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Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau. Versez le quinoa-boulgour et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Égouttez.

Mélangez les céréales aux légumes et maintenez à feu doux dans la poêle pendant que vous réalisez la brick.

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Pour réaliser la brick, vous aurez besoin d’une grande poêle. Faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Une fois que l’huile est bien chaude, ajoutez par-dessus la feuille et quelques secondes plus tard l’œuf.

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Salez et poivrez. Une fois qu’elle est bien cuite, pliez la feuille à votre manière.

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Vous pouvez rajouter du fromage râpé. Personnellement, je la préfère toute simple avec un œuf.

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J’aime bien me préparer une jolie table pour déjeuner, pas question de se laisser aller !

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Le jaune d’œuf est tellement bon qu’il est permis de mettre le pain dans l’assiette.

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Et pour finir mon repas en beauté quoi de mieux qu’un trio de fromages de chèvre accompagné de confiture de guines faite maison par Anne.

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Quel plaisir d’être entourée de nature, d’entendre le silence et d’observer les vaches…

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…qui ne sont pas très loin !

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Et voilà mon repas est maintenant terminé.

En attendant le retour de toute la famille, je savoure un petit café et les derniers moments de calme.

 

Eva.

Quinoa et boulgour gourmand aux abricots

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Ces derniers jours sur Bordeaux, la pluie et même le froid se sont installés de nouveau. On a donc laissé de côté les salades d’été pour revenir aux plats chauds. Mais comme ce n’est pas non plus l’hiver, j’ai choisi un plat « intermédiaire ».

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Voici un mélange de quinoa et de boulgour simple, coloré et gourmand.

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Ingrédients :

  • 150 g de mélange quinoa boulgour

  • 350 g de blanc de poulet

  • 1 poivron vert et un rouge

  • 1/2 oignon rouge

  • 5 ou 6 abricots

  • Des pistaches

  • 1 cuillère de miel (optionnel, cela dépend du caractère sucré de vos abricots)

  • Huile d’olive, sel et poivre

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Coupez en petits morceaux ou lamelles, l’oignon et les poivrons. Dans une poêle, faites revenir les légumes avec de l’huile d’olive.

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Laissez cuire pendant au moins 5 minutes puis ajoutez les abricots coupés en quartiers. Laissez mijoter pendant quelques minutes.

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Au même moment, dans une autre poêle, faites cuire le poulet avec un filet d’huile d’olive.

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Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Versez le mélange de quinoa et de boulgour. Laissez cuire à feu doux environ 12 minutes. Égouttez.

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Dans un saladier. Disposez le mélange quinoa et boulgour. Rajoutez par dessus le reste des ingrédients.

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Coupez quelques pistaches et rajoutez-les, vous aurez ainsi un côté croquant.

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Servez aussitôt .

Contemplez la pluie tombée…Finalement j’aime beaucoup l’odeur de l’herbe et de la terre mouillées ! Et vous ?

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Eva.

Conchiglionis à la Caponata

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Ce petit mélange aux saveurs méditerranéennes sera parfait pour accompagner vos pâtes. Mais il sera aussi très bon sur un pain grillé, pour aller avec de la viande ou du poisson.

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Ingrédients pour la Caponata :

  • 1 grosse aubergine

  • 1 ou 2 grosses tomates

  • 2 petits oignons

  • 60 g d’ olives vertes dénoyautées

  • 60 g des câpres

  • 1 petit poivron rouge ou vert

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 1 cuillère de sucre (si vos tomates ne sont pas assez sucrées)

  • Sel et poivre du moulin

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Lavez l’aubergine et coupez-la en petits cubes. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger au moins 20 minutes.

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Pendant ce temps, plongez les tomates 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide. Ôtez la peau et les pépins puis coupez les tomates.

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Dans une poêle,  faites rissoler les oignons avec la moitié de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les tomates, le poivron, le sucre, les deux vinaigres, du sel et du poivre.

Mélangez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.

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Dans une autre poêle, faites rissoler les cubes d’aubergines dégorgés avec le reste d’huile d’olive pendant 10 minutes.

Déposez l’aubergine dans la préparation à basse d’oignons. Ajoutez les câpres et les olives.

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Mélangez le tout et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si c’est nécessaire.

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Vous pouvez déguster la caponata tiède ou froide.

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Pour cette recette, je fais cuire des conchiglionis. Vous pouvez les remplir de caponata à l’aide d’une petite cuillère.

Les vacances approchent, peut-être allez vous du côté de la méditerranée ?

Eva.

Croxetti à la crème de pignons et au parmesan

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En allant chez mon fromager l’autre jour, j’ai découvert ces pâtes qui ont attirées mon attention tout de suite.

Elles ne sont pas  banales et plutôt originales, elles ont même leur petite histoire.

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Les Croxetti sont nées au  Moyen Âge dans la Ligurie au nord de l’Italie.

Au début, ce sont des paysans locaux qui réalisaient les Croxetti avec des dessins représentant la campagne.

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Plus tard,elles ont été reprises par les aristocrates pour figurer sur ses médaillons avec le sceau représentant les armes des bonnes familles génoises

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Il me reste encore quelques photos de mes vacances romaines pour agrémenter cet article…

Ingrédients :

  • 400 g de pâtes

  • 100 g de pignons

  • 20 cl de crème liquide

  • 50 de parmesan

  • 50 g de beurre fondu

  • Sel et poivre

  • Noix de muscade râpée

  • Piment d’Espelette (optionnel)

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Dans une grande casserole d’eau, faites cuire les pâtes al dente.

A l’aide de votre robot, mixez les pignons, la crème, le parmesan et le beurre déjà fondu.

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Rajoutez le sel (attention le parmesan est déjà salé), le poivre et la noix de muscade râpée et mixez à nouveau jusqu’à  l’obtention d’une crème lisse.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour assouplir la crème.

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Égouttez les pâtes, servez directement dans les assiettes. Nappez-les de sauce. Rajoutez un petit filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

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Servez aussitôt !

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Ces pâtes seront aussi excellentes avec la sauce au pesto.

Eva.

Tagliatelles aux tagliatelles de courgette

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En feuilletant le magazine ELLE, j’ai trouvé cette petite recette printanière réalisée par Elisabeth Scotto.

Les jeunes courgettes commencent à faire leur apparition sur les étals des marchés alors on se fait plaisir !

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Quelques photos prises cette semaine autour du Bassin d’Arcachon pour illustrer ce plat !

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

  • 250 g de tagliatelles fraîches

  • 600 g de jeunes courgettes

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 30 g de pignons (à la place j’ai utilisé des  graines de courge, des amandes effilées et des graines de tournesol)

  • 1 petit piment sec ( j’ai mis 1 pincée de piment d’Espelette en poudre)

  • 30 g de raisins secs

  • Parmesan

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Dans une grande casserole mettre de l’eau à bouillir.

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Coupez 600 g de jeunes courgettes en fines tagliatelles à l’aide d’un économe.

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Faites dorer à la sauteuse, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, les amandes effilées et les graines de courge et de tournesol. Rajoutez une pincée de piment d’Espelette.

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Mélangez et ajoutez 30 g de raisins secs. Réservez sur feu très doux.

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Faites cuire 250 g de tagliatelles à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 1 minute.

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Égouttez en gardant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau en cuisson. Versez dans la sauteuse.

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Mélangez 1 minute sur feu doux en ajoutant l’eau de cuisson. Servez avec du parmesan râpé par-dessus.

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Bon weekend à tous !

Eva.

Filet Mignon aux Pommes

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Le filet mignon se marie parfaitement avec les pommes. La pomme donne au plat un goût sucré et acidulé très savoureux.

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Ingrédients :

  • 1 filet mignon (le mien faisait autour de 900 g)

  • 6 pommes

  • 1 oignon ou 2 échalotes

  • 1 verre de bière blonde

  • Fruits secs (abricots, raisins et pruneaux ou figues)

  • 1 brin de thym

  • 1 feuille de laurier

  • Huile d’olive

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Pelez et hachez l’oignon. Pour arrêter de pleurer, j’ai appris une astuce qui marche très bien. Avant de couper votre oignon, mouillez votre poignet avec de l’eau. Merci Cristina !

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Pelez, évidez les pommes, et coupez-les en gros dés.

Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces avec un filet d’huile d’olive , dans une cocotte. Puis, réservez dans une assiette.

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Rajoutez de l’huile d’olive si nécessaire et mettez l’oignon. Laissez rissoler pendant 5 minutes à feu lent en remuant régulièrement.

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 Ajoutez les pommes et les fruits secs et le filet mignon. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier.

Remuez, mouillez avec la bière. Couvrez et laissez cuire pendant 35 minutes.

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Servez chaud, avec une purée de pommes de terre,ce sera parfait !

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Coupez-le en tranches, partagez et profitez !

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Ce vin espagnol est l’accompagnement idéal pour cette recette. Avec modération bien sûr !

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L’avantage de ce plat est qu’on peut le faire à l’avance et le déguster plus tard, c’est encore meilleur.

Eva.

Lasagnes au Thermomix

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Chez moi, on adore les lasagnes. C’est un plat très complet et réconfortant. Je l’ai réalisé à l’aide de mon robot, le thermomix.  Vous pouvez également faire cette recette avec une poêle.

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Quand j’étais petite j’adorais les pâtes et je rêvais d’ aller en Italie pour en manger  ! A présent ,c’est fait et je n’ ai pas été déçue mais depuis, j’ai appris à les cuisiner moi-même avec grand plaisir.

Ingrédients :

  • Feuilles de Lasagne

  • 500 g de viande hachée

  • 180 g de champignons

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 130 g de carottes

  • 1 poivron ou 1 poireau (selon le marché)

  • 300 ou 400 g de coulis de tomate

  • Sel, poivre, thym ou origan, 1 feuille de laurier

  • 40 g d’huile d’olive

  • Béchamel (500 g de lait, 60 g de farine, 40 g de beurre, sel et noix de muscade)

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Placer le Parmesan dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 7. Mettre dans un récipient et réserver.

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Placer les plaques de lasagne dans un récipient avec de l’eau bouillante, laisser bouillir le temps indiqué sur le paquet.

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Coupez grossièrement tous les légumes. Versez-les dans le bol avec de l’huile d’olive. Triturez pendant 10 ou 15 sec/vitesse 4.

 Rajoutez le coulis de tomate. Programmez 7 minutes/Varoma/vitesse 1.

1-2014-02-11 LasagneAjoutez  la viande avec le sel, le poivre et le thym. Mélangez avec la spatule pour bien « décoller » la viande. Programmez 15 minutes/Varoma/mode sens inverse/vitesse 1.

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Dans un plat à four, versez une fine couche de coulis de tomate au fond du plat. Puis, disposez une fine couche de pâte par dessus.

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Rajoutez une couche de sauce, puis une couche de pâte à nouveau. Répétez cette opération.

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Préparez la sauce béchamel. Ce n’est pas la peine de laver votre bol.

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Placez tous les ingrédients de la béchamel dans le bol, programmer 12 min/ 100°/ vitesse 3.

Finir par une couche de béchamel et parsemer de parmesan râpé.

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Enfourner à four chaud et cuire pendant 20 – 30 minutes à 180°.

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Vos lasagnes sont prêtes , fermez les yeux , l’Italie n’est peut-être pas très loin …

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 Servir bien chaud et profiter . Vive les pâtes !

Eva.

Cocido, le pot au feu espagnol !

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Je vous propose pour le weekend,  un plat traditionnel de Madrid : le cocido.

C’est un plat hivernal très agréable. Il est de loin mon préféré !

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Pour illustrer le cocido, j’ai pris les photos de l’ancien « Matadero » (abattoir) de Madrid, que j’ai réalisé lors de mon dernier voyage à Madrid.

Aujourd’hui, transformé avec succès en centre culturel.

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La veille, mettre les pois chiches dans un grand saladier et les recouvrir d’eau.

Le cocido est très simple à réaliser mais il est important d’utiliser des  matières premières de bonne qualité .

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Ingrédients pour 4 ou 5 personnes:

  • 500 g de pois chiches

  • Légumes (carottes, poireaux, pommes de terre)

  • Chou blanc (optionnel, le faire cuire à part)

  • Viandes (entrecuisse de poulet, jarret de veau (morcillo), lard du cochon, un morceau de chorizo doux, os à moelle et os du jambon)

  • Vermicelle

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Il faut compter trois bonnes heures à feu lent pour obtenir une viande bien fondante.

Dans une cocotte , on dispose tous les morceaux de viande et on remplit d’eau presque au trois quarts.

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Quand l’eau arrive à ébullition, on ajoute les pois chiches. On continue à cuire à feu lent.

Au bout de deux heures ajoutez les légumes et laissez cuire l’ensemble une heure de plus.

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Quand tout est cuit, séparez le bouillon du reste. En fin de cuisson, transvasez le dans une casserole.

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Quand le bouillon est a ébullition, ajoutez le vermicelle. Une fois cuit, votre premier plat est prêt !

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Servez chaud ce bouillon au vermicelle.

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Évidemment ,le bon accord pour votre plat est un vin espagnol ! Celui-ci est parfait pour accompagner le cocido.

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Dégustez ensuite le plat de pois chiches accompagné de la viande et ses légumes.

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Ce plat se déguste tranquillement en famille ou avec des amis autour d’une table.

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Fred se régale toujours avec la moelle de l’os !

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Je rêve déjà d’un prochain cocido en famille !

Pour terminer votre repas , essayez comme nous le crumble pomme-kiwi de Patrice.

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Nous ne pensions pas qu’ une telle association de fruits soit si prometteuse. C’est un délice !

Ingrédients pour 6 ramequins environ :

  •  100 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 80 g de sucre semoule

  • 4 pommes

  • 3 kiwis

  • 1 sachet de sucre vanillé

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Préchauffer le four à 180 degrés (th.6)

Laver et éplucher les pommes et les kiwis.

Émincer les pommes et la moitié des kiwis. Faire revenir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre quelques minutes.

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Disposer les fruits dans des ramequins ou des petits moules beurrés.

Mixer l’autre moitié des kiwis.

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Une fois disposés  les émincés de pommes et de kiwis dans les moules ,recouvrez le tout du coulis de kiwis.

Mettre le beurre, le sucre , le sucre vanillé et la farine dans un plat , puis les mélanger avec les doigts ( ou au robot ) jusqu’à obtenir une pâte friable.

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Répartir la pâte obtenue sur les fruits pour les recouvrir.

Glisser au four pendant 30 minutes.

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Merci Patrice pour ce dessert  exquis !

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Si vous avez la chance d’aller à Madrid, pourquoi pas faire un tour au Matadero et découvrir ses nouvelles expositions !

Eva.

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