Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Plats Principaux’ category

Croxetti à la crème de pignons et au parmesan

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En allant chez mon fromager l’autre jour, j’ai découvert ces pâtes qui ont attirées mon attention tout de suite.

Elles ne sont pas  banales et plutôt originales, elles ont même leur petite histoire.

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Les Croxetti sont nées au  Moyen Âge dans la Ligurie au nord de l’Italie.

Au début, ce sont des paysans locaux qui réalisaient les Croxetti avec des dessins représentant la campagne.

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Plus tard,elles ont été reprises par les aristocrates pour figurer sur ses médaillons avec le sceau représentant les armes des bonnes familles génoises

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Il me reste encore quelques photos de mes vacances romaines pour agrémenter cet article…

Ingrédients :

  • 400 g de pâtes

  • 100 g de pignons

  • 20 cl de crème liquide

  • 50 de parmesan

  • 50 g de beurre fondu

  • Sel et poivre

  • Noix de muscade râpée

  • Piment d’Espelette (optionnel)

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Dans une grande casserole d’eau, faites cuire les pâtes al dente.

A l’aide de votre robot, mixez les pignons, la crème, le parmesan et le beurre déjà fondu.

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Rajoutez le sel (attention le parmesan est déjà salé), le poivre et la noix de muscade râpée et mixez à nouveau jusqu’à  l’obtention d’une crème lisse.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour assouplir la crème.

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Égouttez les pâtes, servez directement dans les assiettes. Nappez-les de sauce. Rajoutez un petit filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

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Servez aussitôt !

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Ces pâtes seront aussi excellentes avec la sauce au pesto.

Eva.

Tagliatelles aux tagliatelles de courgette

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En feuilletant le magazine ELLE, j’ai trouvé cette petite recette printanière réalisée par Elisabeth Scotto.

Les jeunes courgettes commencent à faire leur apparition sur les étals des marchés alors on se fait plaisir !

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Quelques photos prises cette semaine autour du Bassin d’Arcachon pour illustrer ce plat !

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

  • 250 g de tagliatelles fraîches

  • 600 g de jeunes courgettes

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 30 g de pignons (à la place j’ai utilisé des  graines de courge, des amandes effilées et des graines de tournesol)

  • 1 petit piment sec ( j’ai mis 1 pincée de piment d’Espelette en poudre)

  • 30 g de raisins secs

  • Parmesan

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Dans une grande casserole mettre de l’eau à bouillir.

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Coupez 600 g de jeunes courgettes en fines tagliatelles à l’aide d’un économe.

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Faites dorer à la sauteuse, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, les amandes effilées et les graines de courge et de tournesol. Rajoutez une pincée de piment d’Espelette.

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Mélangez et ajoutez 30 g de raisins secs. Réservez sur feu très doux.

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Faites cuire 250 g de tagliatelles à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 1 minute.

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Égouttez en gardant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau en cuisson. Versez dans la sauteuse.

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Mélangez 1 minute sur feu doux en ajoutant l’eau de cuisson. Servez avec du parmesan râpé par-dessus.

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Bon weekend à tous !

Eva.

Filet Mignon aux Pommes

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Le filet mignon se marie parfaitement avec les pommes. La pomme donne au plat un goût sucré et acidulé très savoureux.

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Ingrédients :

  • 1 filet mignon (le mien faisait autour de 900 g)

  • 6 pommes

  • 1 oignon ou 2 échalotes

  • 1 verre de bière blonde

  • Fruits secs (abricots, raisins et pruneaux ou figues)

  • 1 brin de thym

  • 1 feuille de laurier

  • Huile d’olive

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Pelez et hachez l’oignon. Pour arrêter de pleurer, j’ai appris une astuce qui marche très bien. Avant de couper votre oignon, mouillez votre poignet avec de l’eau. Merci Cristina !

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Pelez, évidez les pommes, et coupez-les en gros dés.

Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces avec un filet d’huile d’olive , dans une cocotte. Puis, réservez dans une assiette.

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Rajoutez de l’huile d’olive si nécessaire et mettez l’oignon. Laissez rissoler pendant 5 minutes à feu lent en remuant régulièrement.

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 Ajoutez les pommes et les fruits secs et le filet mignon. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier.

Remuez, mouillez avec la bière. Couvrez et laissez cuire pendant 35 minutes.

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Servez chaud, avec une purée de pommes de terre,ce sera parfait !

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Coupez-le en tranches, partagez et profitez !

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Ce vin espagnol est l’accompagnement idéal pour cette recette. Avec modération bien sûr !

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L’avantage de ce plat est qu’on peut le faire à l’avance et le déguster plus tard, c’est encore meilleur.

Eva.

Lasagnes au Thermomix

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Chez moi, on adore les lasagnes. C’est un plat très complet et réconfortant. Je l’ai réalisé à l’aide de mon robot, le thermomix.  Vous pouvez également faire cette recette avec une poêle.

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Quand j’étais petite j’adorais les pâtes et je rêvais d’ aller en Italie pour en manger  ! A présent ,c’est fait et je n’ ai pas été déçue mais depuis, j’ai appris à les cuisiner moi-même avec grand plaisir.

Ingrédients :

  • Feuilles de Lasagne

  • 500 g de viande hachée

  • 180 g de champignons

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 130 g de carottes

  • 1 poivron ou 1 poireau (selon le marché)

  • 300 ou 400 g de coulis de tomate

  • Sel, poivre, thym ou origan, 1 feuille de laurier

  • 40 g d’huile d’olive

  • Béchamel (500 g de lait, 60 g de farine, 40 g de beurre, sel et noix de muscade)

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Placer le Parmesan dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 7. Mettre dans un récipient et réserver.

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Placer les plaques de lasagne dans un récipient avec de l’eau bouillante, laisser bouillir le temps indiqué sur le paquet.

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Coupez grossièrement tous les légumes. Versez-les dans le bol avec de l’huile d’olive. Triturez pendant 10 ou 15 sec/vitesse 4.

 Rajoutez le coulis de tomate. Programmez 7 minutes/Varoma/vitesse 1.

1-2014-02-11 LasagneAjoutez  la viande avec le sel, le poivre et le thym. Mélangez avec la spatule pour bien « décoller » la viande. Programmez 15 minutes/Varoma/mode sens inverse/vitesse 1.

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Dans un plat à four, versez une fine couche de coulis de tomate au fond du plat. Puis, disposez une fine couche de pâte par dessus.

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Rajoutez une couche de sauce, puis une couche de pâte à nouveau. Répétez cette opération.

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Préparez la sauce béchamel. Ce n’est pas la peine de laver votre bol.

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Placez tous les ingrédients de la béchamel dans le bol, programmer 12 min/ 100°/ vitesse 3.

Finir par une couche de béchamel et parsemer de parmesan râpé.

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Enfourner à four chaud et cuire pendant 20 – 30 minutes à 180°.

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Vos lasagnes sont prêtes , fermez les yeux , l’Italie n’est peut-être pas très loin …

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 Servir bien chaud et profiter . Vive les pâtes !

Eva.

Cocido, le pot au feu espagnol !

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Je vous propose pour le weekend,  un plat traditionnel de Madrid : le cocido.

C’est un plat hivernal très agréable. Il est de loin mon préféré !

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Pour illustrer le cocido, j’ai pris les photos de l’ancien « Matadero » (abattoir) de Madrid, que j’ai réalisé lors de mon dernier voyage à Madrid.

Aujourd’hui, transformé avec succès en centre culturel.

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La veille, mettre les pois chiches dans un grand saladier et les recouvrir d’eau.

Le cocido est très simple à réaliser mais il est important d’utiliser des  matières premières de bonne qualité .

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Ingrédients pour 4 ou 5 personnes:

  • 500 g de pois chiches

  • Légumes (carottes, poireaux, pommes de terre)

  • Chou blanc (optionnel, le faire cuire à part)

  • Viandes (entrecuisse de poulet, jarret de veau (morcillo), lard du cochon, un morceau de chorizo doux, os à moelle et os du jambon)

  • Vermicelle

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Il faut compter trois bonnes heures à feu lent pour obtenir une viande bien fondante.

Dans une cocotte , on dispose tous les morceaux de viande et on remplit d’eau presque au trois quarts.

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Quand l’eau arrive à ébullition, on ajoute les pois chiches. On continue à cuire à feu lent.

Au bout de deux heures ajoutez les légumes et laissez cuire l’ensemble une heure de plus.

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Quand tout est cuit, séparez le bouillon du reste. En fin de cuisson, transvasez le dans une casserole.

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Quand le bouillon est a ébullition, ajoutez le vermicelle. Une fois cuit, votre premier plat est prêt !

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Servez chaud ce bouillon au vermicelle.

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Évidemment ,le bon accord pour votre plat est un vin espagnol ! Celui-ci est parfait pour accompagner le cocido.

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Dégustez ensuite le plat de pois chiches accompagné de la viande et ses légumes.

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Ce plat se déguste tranquillement en famille ou avec des amis autour d’une table.

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Fred se régale toujours avec la moelle de l’os !

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Je rêve déjà d’un prochain cocido en famille !

Pour terminer votre repas , essayez comme nous le crumble pomme-kiwi de Patrice.

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Nous ne pensions pas qu’ une telle association de fruits soit si prometteuse. C’est un délice !

Ingrédients pour 6 ramequins environ :

  •  100 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 80 g de sucre semoule

  • 4 pommes

  • 3 kiwis

  • 1 sachet de sucre vanillé

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Préchauffer le four à 180 degrés (th.6)

Laver et éplucher les pommes et les kiwis.

Émincer les pommes et la moitié des kiwis. Faire revenir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre quelques minutes.

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Disposer les fruits dans des ramequins ou des petits moules beurrés.

Mixer l’autre moitié des kiwis.

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Une fois disposés  les émincés de pommes et de kiwis dans les moules ,recouvrez le tout du coulis de kiwis.

Mettre le beurre, le sucre , le sucre vanillé et la farine dans un plat , puis les mélanger avec les doigts ( ou au robot ) jusqu’à obtenir une pâte friable.

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Répartir la pâte obtenue sur les fruits pour les recouvrir.

Glisser au four pendant 30 minutes.

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Merci Patrice pour ce dessert  exquis !

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Si vous avez la chance d’aller à Madrid, pourquoi pas faire un tour au Matadero et découvrir ses nouvelles expositions !

Eva.

Lentilles aux petits légumes et chorizo

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Cette recette est, à mon avis, un plat hivernal indispensable.

Les lentilles ont tout pour plaire. Elles contiennent du fer, du manganèse, des fibres et des protéines !

 Agrémentez-les de quelques légumes et de chorizo espagnol, vous obtiendrez un plat idéal pour vous accompagner tout au long de l’hiver.

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 Ingrédients :

  • 300 g de lentilles

  • 4 ou 5 carottes

  • 1 poireau

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • Chorizo (quelques morceaux coupés en lamelles)

  • Poivron vert ou rouge (optionnel)

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On coupe en petits morceaux les légumes…

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 …et on les met à rissoler avec un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte.

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On rajoute les lentilles, le chorizo, un brin de thym et de sel. On couvre tous les ingrédients avec de l’eau et on laisse mijoter une demi-heure.

On surveille et s’il y a besoin, on rajoute de l’eau à nouveau.

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Pour un plat plus complet, vous pouvez l’accompagner d’un œuf dur.

A présent, votre plat est prêt, il ne vous reste plus qu’à déguster !

Eva.

Et si on se faisait une raclette ?

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Quoi de mieux que de commencer l’année avec un « repas basses calories »…

Peut-être ce n’est pas très raisonnable, mais la raclette est parfaite pour l’hiver et c’est très convivial !

Pendant les fêtes, on a tous fait des exploits en cuisine. Voici un bon plat qui ne demande aucun travail !

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Ingrédients :

  • Fromage à raclette

  • Charcuterie (jambon de Bayonne, mortadelle, chorizo, coppa, rosette…)

  • Pommes de terre

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Meilleure sera la qualité de votre charcuterie, meilleure sera votre raclette !

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C’est indispensable d’avoir un appareil à raclette ou bien faites vous inviter par des amis qui l’ont !

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Un bon feu dans le poêle, de la bonne compagnie…on ne demande rien de plus.

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Chacun donne libre cours à son imagination…

Moi, j’aime charger ma petite poêle avec des pommes de terre, de la charcuterie et du fromage.

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D’autres préfèrent mettre le fromage d’un côté et la charcuterie de l’autre.

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Pas besoin de faire une journée à la montagne pour profiter d’un bon repas en famille !

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Pour finir, Hélène nous a préparé une délicieuse mousse au chocolat.

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Oups…on n’a pas vu le temps passé, c’est presque l’heure de goûter !

Eva.

Mezzaluna ricotta & champignons

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Je suis fan de la « pasta fresca » et de celle-là en particulier. Elle est gourmande, savoureuse et surtout rapide ! Elle est prête en 5 minutes.

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 Il suffit de très peu pour améliorer votre pasta et la transformer en un repas équilibré et délicieux !

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Ingrédients :

  • Mezzaluna ricotta & cèpes

  • Champignons de Paris

  • Châtaignes cuites

  • 1 Echalote ou 1 petit oignon

  • Vin blanc

  • Crème Liquide

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Faites rissoler l’échalote en petits morceaux dans une poêle.

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Pendant ce temps, coupez en fines lamelles les champignons et rajoutez les dans la poêle. Versez un filet de vin blanc et laissez mijoter jusqu’à complète évaporation de l’alcool.

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Dans une casserole , mettez de l’eau à bouillir.

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Pendant que la sauce cuit doucement, commencez à préparer la salade d’accompagnement.

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Quelques feuilles de mâche, des petites tomates cerises, quelques champignons coupés en lamelles, une vinaigrette à votre goût et le tour est joué !

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Revenez à votre plat principal, rajoutez dans la même poêle, les châtaignes coupées en lamelles et un peu de crème liquide. Laissez mijoter en attendant que le pâtes soient cuites.  Essorez les pâtes et  les mélangez à la préparation.

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Servez tout de suite et bien chaud. Une bouchée fondante et un léger goût d’automne assuré .

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Roma et sa beauté éternelle ! C’est ici que j’aimerai déguster mes pâtes.

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L’idéal serait de faire ses pâtes maison … Connaissez- vous une recette de mezzaluna ?

 

Eva.

Le vrai gratin dauphinois

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Ces jours-ci par grand froid, on a envie de plats chauds et réconfortants. C’est donc l’occasion de profiter d’un bon gratin dauphinois.

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Il n’y a rien de meilleur et de plus simple que les pommes de terre. Elles ont le pouvoir de réconforter en un instant.

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Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Belle-de-Fontenay)

  • 25 cl de crème liquide

  • 15 cl de lait

  • 1 gousse d’ail

  • 50 g de beurre

  • 3 pincées de noix de muscade

  • Sel et poivre

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Préchauffez le four à 180° (th 6).

Pelez et lavez les pommes de terre.

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Essuyez-les et coupez-les en rondelles.

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Pelez l’ail et frottez-en un plat à gratin. Beurrez-le avec la moitié du beurre.

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Dans un bol, mélangez la crème et le lait.

Le vrai gratin dauphinois ne comporte  ni fromage ni œuf. Cependant, si vous voulez, par gourmandise, vous pouvez ajouter de l’emmental râpé au mélange crème et lait.

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Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, versez la moitié du mélange crème et lait, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez.

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Couvrez du reste de pommes de terre et du mélange crème et lait. Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Répartissez le reste du beurre en petits morceaux et enfournez pour 1 h 30.

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Si le gratin dore trop vite, pensez à le couvrir avec une feuille papier sulfurisé. Le gratin terminé, servez le chaud.

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Les pommes de terre fondent dans la bouche. Ce plat est un vrai délice à faire et à refaire sans cesse !

Eva.

Couscous express !

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Je vous présente un couscous express, fait en seulement 20 minutes, sans compter la cuisson, dont le temps est définitivement irréductible pour réaliser un bon couscous !

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Pour illustrer ce couscous, quoi de mieux que la Chapelle Sainte-Marie-du-Cap, dite algérienne. Elle est située dans le village de L’Herbe sur le Bassin d’Arcachon.

Un petit bijou architectural et culturel à cheval entre orient et occident.

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Ingrédients :

  • Semoule

  • Légumes (aubergines, carottes, courgettes, navets, ail)

  • Agneau

  • Raisins secs

  • Pois chiches

  • Epices en poudre (cumin, curcuma, coriandre, cannelle)

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La veille , on met à tremper les pois chiches dans l’eau.

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Faites le plein de légumes !

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Pour ce couscous, on a choisi de l’agneau mais on peut utiliser du poulet.

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Cette chapelle faisait partie du domaine de la Villa Algérienne. Malheureusement le palais fut détruit dans les années 60 à la mort de son propriétaire, León Lesca.

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Faites cuire à feu vif les pièces d’agneau. Rajoutez une persillade (ail, persil, feuille de cèleri), les épices, le poivre et le sel.

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Une fois la viande cuite, réservez.

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Mettez du concentré ou du coulis de tomates, l’équivalent d’un petit verre et laissez mijoter pendant 1o minutes.

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Réservez le contenu de la cocotte avec la viande.

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Coupez les légumes en gros morceaux. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive chaque catégorie de légumes : les carottes, les navets, les aubergines  et les courgettes. Salez, poivrez et rajoutez un peu de cumin.

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Remettez la viande, les légumes et les raisins secs dans la cocotte et remplissez la d’eau. Laissez mijoter pendant 2 ou 3 heures.

Au bout d’une heure de cuisson, prenez un peu de bouillon pour commencer à préparer la semoule.

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 Selon votre goût choisissez de la semoule moyenne ou fine.

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Une règle d’or: utilisez la même quantité de liquide que de semoule.

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Son clocher est orné de la croix et du croissant.

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La quantité de liquide sera répartie comme suit : moitié d’eau, moitié de bouillon. Faites bouillir le mélange des liquides et salez.

Dans un grand saladier, mélangez votre semoule avec un gros filet d’huile d’olive. Versez dessus l’eau frémissante. Quand l’eau est toute absorbée, déposez des morceaux de beurre. Mélangez la semoule avec une grande spatule pour l’aérer.

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Dégustez bien chaud et s’il vous en reste un peu pour le lendemain, sachez qu’ il sera encore meilleur !

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Eva.

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