Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Entrées’ category

Socca d’automne

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Cette recette d’origine niçoise est comme une sorte de crêpe épaisse réalisée avec de la farine de pois chiche. Sa pâte est à la fois moelleuse et croustillante. Vous pouvez cuisiner une grande socca dans une large poêle et la couper ensuite en morceaux, ce sera l’accompagnement parfait de vos plats préférés.

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Pour ma part, j’aime bien la manger comme si c’était une galette que je garnis selon l’envie du moment. J’ai dévoré cette socca à l’heure du déjeuner. Fred lui la préfère au petit-déjeuner. J’avoue que pour le weekend, c’est un petit-déjeuner idéal !

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Pour 6 soccas :

  • 220 g de farine de pois chiche

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 50 cl d’eau

  • Sel

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Pour la garniture :

  • Des champignons (n’hésitez pas à mélanger différentes variétés)

  • Des épinards frais

  • Ail et persil finement coupés

  • 1 poignée de noix

  • Ciboulette fraîche

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Dans le bol de votre robot ou dans un saladier versez la farine de pois chiche et le sel, puis ajoutez progressivement l’eau et l’huile d’olive en mélangeant. Fouettez énergiquement pour obtenir une préparation parfaitement homogène, puis laissez reposer au frais le temps de préparer votre garniture.

Traditionnellement, la socca est cuite dans le four à très haute température. Mais vous pouvez aussi la faire cuire dans une poêle anti-adhésive. C’est rapide et efficace.

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Faites chauffer une poêle de 20 cm de diamètre sur feu moyen à vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et versez environ 6 cl de pâte. Faites cuire de 3 à 5 minutes montre en main ! Jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et que le dessus soit juste cuit. Retournez et faites cuire encore 1 minute de plus.

Déposez-la dans une assiette et garnissez-la selon votre envie. Pour ma recette, j’ai tout simplement fait une poêlée de champignons avec une persillade et un fond d’épinards. Dans une poêle,versez un filet d’huile d’olive et faites cuire à feu moyen les épinards, ils seront prêts en 5 minutes. Retirez de la poêle et réservez-les.

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Coupez finement les champignons, ainsi que l’ail et le persil. Dans la poêle qui vous a servi à faire réduire les épinards, rajoutez un filet d’huile d’olive et faites-les cuire à feu moyen.

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Disposez votre garniture sur la socca. D’abord, les épinards et continuez avec la persillade de champignons. Rajoutez de la ciboulette fraîche et quelques noix.

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Je suis déjà en train de réfléchir à ma prochaine socca et comment vais-je la garnir.

Connaissiez-vous la socca ?

Eva.

Gazpacho de pastèque

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S’il y a bien une entrée incontournable pour moi en été, c’est le gazpacho. J’adore par dessus tout, celui que fait ma mère, le traditionnel à la tomate. Mais l’autre jour je suis tombée par hasard sur cette recette. C’est sûr, qu’elle n’a rien à voir avec le gazpacho classique. Mais on le boit avec le même plaisir et vous aurez un moment de fraîcheur assuré.

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Ingrédients :

  • 800 g de pastèque

  • 150 g de ricotta ou de fromage de chèvre

  • Quelques feuilles de menthe ou de basilic selon votre envie

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • Fleur de sel et poivre du moulin

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Retirez la peau de la pastèque et coupez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le bol de votre robot et mixez avec l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Répartissez la préparation dans des verres et gardez au réfrigérateur.

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Dans un bol, écrasez en miettes la ricotta ou le fromage de chèvre. Ajoutez une pincée de sel, le poivre et la menthe ou le basilic haché. Gardez également, ce mélange bien au frais.

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Juste avant de servir, répartissez ce mélange dans les verres et décorez avec de la menthe ou du basilic, selon l’herbe aromatique que vous avez choisie.

Eva.

Muffins aux légumes de printemps et au chorizo

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Les légumes de printemps sont pour moi une grande source d’inspiration. En mélangeant quelques ingrédients de saison, j’obtiens une entrée originale et savoureuse. Quand j’étais petite, je détestais les blettes, heureusement les goûts changent et maintenant j’aime bien cuisiner et manger ce légume.

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Les blettes peuvent être utilisées de plusieurs façons et cuisinées sous différentes formes. Elles se marient très bien avec les épinards par exemple.

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Ces petits muffins sont parfaits pour réaliser une entrée, accompagnés d’une salade ou pourquoi pas pour le petit-déjeuner ! Pour des muffins 100% veggie, oubliez le chorizo.

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Ingrédients :

  • 200 g d’épinards frais

  • 300 g de blettes

  • 2 ou 3 aillets

  • 1 petit oignon

  • 250 g de ricotta

  • 3 œufs

  • 1 morceau de chorizo coupé en petites lamelles

  • Sel et Poivre

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Dans une grande casserole, faites cuire dans de l’eau salée et bouillante les blettes coupées en morceaux pendant 7 minutes environ.

Dans le même temps, dans une poêle sans aucune matière grasse faites cuire les épinards.  Une fois les blettes et les épinards cuits, déposez-les ensemble dans un récipient et réservez-les.

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Dans une poêle, faites revenir dans un filet d’huile d’olive, les aillets ainsi que le petit oignon.

Au dernier moment, déposez dans la même poêle les petits morceaux de chorizo. Rajoutez le mélange épinards-blettes dans la poêle et mélangez le tout.

Préchauffez le four à 190°.

Dans un saladier, battez les 3 œufs ainsi que la Ricotta. Salez et Poivrez. Rajoutez dans le saladier le mélange de votre poêle et remuez.

A l’aide d’une cuillère répartissez le mélange dans les moules à muffins.

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Parsemez le parmesan râpé dessus.

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Enfournez pendant 20 à 30 minutes environ.

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Si vous utilisez des moules à muffins plus petits, les muffins pourront vous servir pour réaliser un apéro dînatoire ou bien pour faire un pique-nique.

Et vous, aimez-vous les blettes ? Comment aimez-vous les cuisiner ?

Eva.

La grisaille de l’hiver et un plat haut en couleur

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Cette entrée colorée vous fera oublier la grisaille de l’hiver dès la première bouchée.

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Le grand froid n’est toujours pas arrivé sur Bordeaux. En revanche, les matinées sont très brumeuses et les jours de pluie interminables. J’aime beaucoup les saisons et les journées grises ne me dérangent pas. Au contraire, j’en profite pour mettre de la couleur dans l’assiette et de cette manière j’arrive à me sentir comme un jour de printemps.

Ingrédients :

  • 4 filets de saumon fumé

  • 1 pot de ricotta

  • Des brins de ciboulette

Pour les galettes de pommes de terre :

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  •  1 patate douce et 3 ou 4  pommes de terre (environ 700 g en tout)

  • 2 petites échalotes finement coupées

  • 1 pincée de noix de muscade moulue

  •  1 œuf + 1 jaune d’œuf

  • 4 cuillères à soupe de farine

  • Gros sel et poivre noir

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Pelez les pommes de terre et coupez-les en julienne.

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Ajoutez les échalotes hachées, la noix de muscade, l’œuf, le jaune d’œuf et la farine.

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Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

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Dans une poêle, versez un bon filet d’huile d’olive. Formez des petits tas et aplatissez-les avec une spatule. Faites-les cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

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Placez les galettes dans une assiette. Rajoutez une cuillère de ricotta, disposez le saumon dessus et parsemez des petits brins de ciboulette ciselée.

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Servez aussitôt et régalez vous ! Ce vin catalan de Penedès, est parfait pour accompagner les galettes.

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Avec une recette comme celle-ci, passer l’hiver sous la brume est un jeu d’enfant.

Eva.

Tartines aux figues et au chèvre

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Pour prolonger les bénéfices de l’été et se croire encore en vacances quelques instants, rien de mieux que de réaliser quelques tartines simples avec le fruit star du moment: la figue, mon fruit préféré !

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Ingrédients pour deux tartines :

  • 8 figues mûres

  • 6 tranches de fromage de chèvre doux

  • 1 filet de vinaigre balsamique

  • Quelques brins de basilic

  • Quelques graines (tournesol, sésame…)

  • Jambon Serrano (optionnel)

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Coupez finement des tranches de pain. Déposez dessus des morceaux de fromage de chèvre.

Coupez la pointe des figues, puis taillez chacune en quatre ou en deux. Et disposez-les sur le fromage de chèvre.

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Parsemez de graines et de basilic.  Arrosez-les d’un filet de vinaigre balsamique.

Placez les tartines sur un plat allant au four et enfournez  à 200°C,  pendant environ 10 minutes.

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Dès la sortie du four, vous pouvez rajouter de fines tranches de jambon Serrano.

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Chaque bouchée est un vrai plaisir, le fromage de chèvre est fondant, la figue donne la note sucrée et les graines explosent en bouche. Avec le jambon Serrano, c’est l’apothéose !

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Elles sont succulentes, je suis persuadée que vous ne pourrez pas en manger qu’une seule.

Eva.

Scones au chorizo et au fromage

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Pour fêter l’arrivée de l’automne, j’avais très envie de réaliser des scones. J’ai cherché une recette différente de celle que je fais habituellement.

Jessica, en Angleterre, a eu la même idée, célébrer l’automne avec de délicieux scones salés qui m’ont conquis. J’adapte ces scones de son blog « What Jessica baked next« .

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Pour illustrer ma recette il aurait peut-être été plus approprié des photos de feuilles mortes mais cette année l’automne est un peu en retard. Tout le mois de septembre a été très chaud. Voilà pourquoi j’ai mis quelques photos de ma dernière journée passée à la plage d’ Andernos-les-Bains.

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Ingrédients :

  • 225 g de farine

  • 50 g de beurre non salé froid, coupé en cubes

  • 50 g de comté râpé

  • 65 g de chorizo

  • Quelques feuilles de basilic

  • 1 œuf

  • 10 cl de lait Ribot

Pour le top :

  • 2 cuillères à soupe de lait Ribot

  • 25 g de parmesan râpé

  • 25 g de comté

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Mélangez dans votre robot la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure.

Rajoutez le chorizo coupé en très petits morceaux, le comté râpé et le basilic. Mélangez. Rajoutez l’œuf et le lait Ribot et mélangez à nouveau jusqu’à former une pâte.

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Attention à ne pas trop forcer dans le mélange. Il faut que la pâte soit souple.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ. A l’aide d’un emporte-pièce formez vos scones.

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Posez sur une plaque à four.

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Ensuite, réalisez le « topping » des scones. Dans un bol, versez le lait ribot et dans un autre, le mélange des fromages.Mouillez un par un, les scones dans le bol de lait et après dans celui du fromage.

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On met au four à 200° C pendant environ 12 à 15 minutes. Vos scones sont prêts !

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Mes enfants ont beaucoup aimé. Accompagnés d’une salade, ils peuvent vous faire un entrée très originale.

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Ces délicieux scones peuvent aussi se glisser dans votre panier pour un pique-nique ou comme le suggère Jess, ils seront aussi très bons pour un petit déjeuner tardif.

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Cette photo, c’est ma fille qui l’a réalisée, peut-être sera-t-elle, une future photographe ou même une bloggeuse !

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Merci Jess pour ta recette, on s’est régalé !

Et vous, avec quelle recette aimez-vous fêter l’automne ?

Eva.

Verrines de crevettes à la mangue et à l’avocat

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Les vacances arrivent à grand pas pour certains, d’ autres restent encore au travail pour quelques temps… Ce qui est sûr, c’est qu’on a envie de légèreté et de plats simples pour profiter du bel été. Ces petites verrines sont fraîches, rapides et faciles à préparer !

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Ingrédients :

  • Quelques crevettes fraîches ou surgelées

  • 1 mangue mûre mais ferme

  • 1 ou 2 citrons verts

  • 1 avocat

  • ½ oignon rouge

  • Huile d’olive, sel et poivre

  • Des herbes : ciboulette ou coriandre

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Si vous avez choisi des crevettes fraîches,décortiquer- les et hacher-les grossièrement. Ensuite, fraîches ou surgelées,saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.

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Peler et émincer finement l’oignon, éplucher la mangue, la couper en petits cubes. Faire de même avec l’avocat.

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Répartir dans 4 verrines les crevettes et après le reste des ingrédients.

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Arroser de jus de citrons verts, un peu d’huile d’olive et mélanger délicatement.

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Parsemer de ciboulette ou de coriandre. Vous remarquerez que j’ai oublié de disposer les herbes par dessus !

Servir bien frais.

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Tout le monde a  beaucoup aimé, même le perroquet de ma fille ! Vous pouvez le servir comme entrée ou lors d’un apéro dînatoire.

Si vous êtes en vacances, profitez bien !

Eva.

Asperges sauce aux câpres, le printemps est arrivé !

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Enfin, les asperges sont arrivées sur le marché. Maintenant on est bel et bien au printemps !

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges fines (environ 10 tiges)

  • 10 pommes de terre nouvelles (environ 750 g)

  • Quelques feuilles de roquette, de mâche

  • Sauce aux câpres (50 g de câpres rincées et finement hachées, huile d’olive, citron, sel et poivre du moulin)

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Faites cuire vos pommes de terre dans une grande casserole avec de l’eau pendant 15 ou 20 minutes.

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Égouttez-les et laissez-les refroidir complétement avant de les couper en deux ou en quatre (selon leur taille).

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Ensuite, à l’aide d’un petit couteau sortez les filaments des asperges.

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 Remplissez à moitié d’eau une casserole, portez à ébullition et plongez-y les asperges.

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Faites-les cuire pendant 2 ou 3 minutes, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée.

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Hachée les câpres.

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Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent dans un petit bol, puis salez et poivrez.

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Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les asperges. Enrobez-les de la moitié de la sauce.

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Déposez la salade sur un grand plat de service. Décorez avec votre salade et le restant de sauce.

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Ce plat sera ravi d’accompagner votre poisson préféré ou bien de faire une entrée.

Eva.

Les Croquettes de Poulet de Mamà

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Mes parents ont passé quelques jours avec nous à Bordeaux et ma mère nous a régalé avec ses fameuses croquettes. Les enfants en réclame à chaque visite. Tout le monde les adore !

Cette fois-ci, j’ai réussi à faire quelques photos et je vous livre la recette que ma mère m’a donnée avec une grande joie.

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Ingrédients :

  • Blanc de poulet

  • 3/4 de litre de lait environ

  • 3 c. à. s. de farine

  • Chapelure

  • 1 ou 2 œufs

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On fait cuire le blanc de poulet, coupé en deux et sans la peau, avec quelques morceaux d’oignons, un filet d’huile d’olive et du sel dans une grande casserole avec de l’eau.

On peut garder le bouillon pour faire une soupe. Avec les doigts, on réduit en miettes le poulet bouilli.

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Dans une grande poêle, avec un filet d’huile d’olive, on rajoute trois cuillères à soupe de farine et on y dépose le poulet. On mélange l’ensemble sans interruption en ajoutant peu à peu le lait.

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La pâte est prête quand on obtient une espèce de béchamel épaisse. On dépose la pâte dans deux assiettes creuses et on la laisse refroidir.

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On forme les croquettes à l’aide d’une fourchette, on les trempe dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.

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Dans une poêle, on met de l’huile d’olive et quand c’est bien chaud on commence à faire frire les croquettes.

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Les croquettes fondent dans la bouche. C’est un régal.

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Elles sont irrésistibles. C’est affreux quand l’assiette est vide !

Eva.

Tartines de champignons, noix et fromage de chèvre

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Quand Katie cuisine, est mon dernier livre coup de cœur. Il y a des photos extraordinaires et des recettes qui donnent envie. Katie Quinn Davies a aussi un blog.

J’ai voulu commencer par ces tartines très simples qui ont eu un franc succès chez moi.

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 Ingrédients :

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 2 grosses poignées de champignons nettoyés et émincés

  • 20 ou 30 g de beurre

  • 1 petite poignée de noix grossièrement hachées

  • Thym

  • Pain

  • 1 gousse d’ail pelée et fendue dans la longueur

  • Fromage de chèvre

  • Copeaux de parmesan

  • Sel, poivre du moulin

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Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites chauffer pendant quelques secondes. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les frire pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.

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Incorporez le beurre, les noix et le thym, puis mélangez et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et bien cuits.

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Faites griller le pain puis frottez-le d’ail sur une face.

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Tartinez-le de fromage de chèvre.

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Recouvrez le pain de champignons et d’un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez. Ajoutez des copeaux de parmesan.

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Katie propose cette recette pour le petit déjeuner ! Si vous aimez sa proposition, je vous conseille de changer le verre de vin contre une tasse de café ou de thé.

Eva.

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