Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Entrées’ category

Tartines aux figues et au chèvre

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Pour prolonger les bénéfices de l’été et se croire encore en vacances quelques instants, rien de mieux que de réaliser quelques tartines simples avec le fruit star du moment: la figue, mon fruit préféré !

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Ingrédients pour deux tartines :

  • 8 figues mûres

  • 6 tranches de fromage de chèvre doux

  • 1 filet de vinaigre balsamique

  • Quelques brins de basilic

  • Quelques graines (tournesol, sésame…)

  • Jambon Serrano (optionnel)

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Coupez finement des tranches de pain. Déposez dessus des morceaux de fromage de chèvre.

Coupez la pointe des figues, puis taillez chacune en quatre ou en deux. Et disposez-les sur le fromage de chèvre.

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Parsemez de graines et de basilic.  Arrosez-les d’un filet de vinaigre balsamique.

Placez les tartines sur un plat allant au four et enfournez  à 200°C,  pendant environ 10 minutes.

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Dès la sortie du four, vous pouvez rajouter de fines tranches de jambon Serrano.

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Chaque bouchée est un vrai plaisir, le fromage de chèvre est fondant, la figue donne la note sucrée et les graines explosent en bouche. Avec le jambon Serrano, c’est l’apothéose !

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Elles sont succulentes, je suis persuadée que vous ne pourrez pas en manger qu’une seule.

Eva.

Scones au chorizo et au fromage

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Pour fêter l’arrivée de l’automne, j’avais très envie de réaliser des scones. J’ai cherché une recette différente de celle que je fais habituellement.

Jessica, en Angleterre, a eu la même idée, célébrer l’automne avec de délicieux scones salés qui m’ont conquis. J’adapte ces scones de son blog « What Jessica baked next« .

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Pour illustrer ma recette il aurait peut-être été plus approprié des photos de feuilles mortes mais cette année l’automne est un peu en retard. Tout le mois de septembre a été très chaud. Voilà pourquoi j’ai mis quelques photos de ma dernière journée passée à la plage d’ Andernos-les-Bains.

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Ingrédients :

  • 225 g de farine

  • 50 g de beurre non salé froid, coupé en cubes

  • 50 g de comté râpé

  • 65 g de chorizo

  • Quelques feuilles de basilic

  • 1 œuf

  • 10 cl de lait Ribot

Pour le top :

  • 2 cuillères à soupe de lait Ribot

  • 25 g de parmesan râpé

  • 25 g de comté

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Mélangez dans votre robot la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure.

Rajoutez le chorizo coupé en très petits morceaux, le comté râpé et le basilic. Mélangez. Rajoutez l’œuf et le lait Ribot et mélangez à nouveau jusqu’à former une pâte.

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Attention à ne pas trop forcer dans le mélange. Il faut que la pâte soit souple.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ. A l’aide d’un emporte-pièce formez vos scones.

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Posez sur une plaque à four.

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Ensuite, réalisez le « topping » des scones. Dans un bol, versez le lait ribot et dans un autre, le mélange des fromages.Mouillez un par un, les scones dans le bol de lait et après dans celui du fromage.

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On met au four à 200° C pendant environ 12 à 15 minutes. Vos scones sont prêts !

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Mes enfants ont beaucoup aimé. Accompagnés d’une salade, ils peuvent vous faire un entrée très originale.

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Ces délicieux scones peuvent aussi se glisser dans votre panier pour un pique-nique ou comme le suggère Jess, ils seront aussi très bons pour un petit déjeuner tardif.

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Cette photo, c’est ma fille qui l’a réalisée, peut-être sera-t-elle, une future photographe ou même une bloggeuse !

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Merci Jess pour ta recette, on s’est régalé !

Et vous, avec quelle recette aimez-vous fêter l’automne ?

Eva.

Verrines de crevettes à la mangue et à l’avocat

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Les vacances arrivent à grand pas pour certains, d’ autres restent encore au travail pour quelques temps… Ce qui est sûr, c’est qu’on a envie de légèreté et de plats simples pour profiter du bel été. Ces petites verrines sont fraîches, rapides et faciles à préparer !

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Ingrédients :

  • Quelques crevettes fraîches ou surgelées

  • 1 mangue mûre mais ferme

  • 1 ou 2 citrons verts

  • 1 avocat

  • ½ oignon rouge

  • Huile d’olive, sel et poivre

  • Des herbes : ciboulette ou coriandre

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Si vous avez choisi des crevettes fraîches,décortiquer- les et hacher-les grossièrement. Ensuite, fraîches ou surgelées,saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.

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Peler et émincer finement l’oignon, éplucher la mangue, la couper en petits cubes. Faire de même avec l’avocat.

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Répartir dans 4 verrines les crevettes et après le reste des ingrédients.

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Arroser de jus de citrons verts, un peu d’huile d’olive et mélanger délicatement.

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Parsemer de ciboulette ou de coriandre. Vous remarquerez que j’ai oublié de disposer les herbes par dessus !

Servir bien frais.

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Tout le monde a  beaucoup aimé, même le perroquet de ma fille ! Vous pouvez le servir comme entrée ou lors d’un apéro dînatoire.

Si vous êtes en vacances, profitez bien !

Eva.

Asperges sauce aux câpres, le printemps est arrivé !

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Enfin, les asperges sont arrivées sur le marché. Maintenant on est bel et bien au printemps !

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges fines (environ 10 tiges)

  • 10 pommes de terre nouvelles (environ 750 g)

  • Quelques feuilles de roquette, de mâche

  • Sauce aux câpres (50 g de câpres rincées et finement hachées, huile d’olive, citron, sel et poivre du moulin)

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Faites cuire vos pommes de terre dans une grande casserole avec de l’eau pendant 15 ou 20 minutes.

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Égouttez-les et laissez-les refroidir complétement avant de les couper en deux ou en quatre (selon leur taille).

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Ensuite, à l’aide d’un petit couteau sortez les filaments des asperges.

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 Remplissez à moitié d’eau une casserole, portez à ébullition et plongez-y les asperges.

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Faites-les cuire pendant 2 ou 3 minutes, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée.

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Hachée les câpres.

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Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent dans un petit bol, puis salez et poivrez.

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Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les asperges. Enrobez-les de la moitié de la sauce.

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Déposez la salade sur un grand plat de service. Décorez avec votre salade et le restant de sauce.

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Ce plat sera ravi d’accompagner votre poisson préféré ou bien de faire une entrée.

Eva.

Les Croquettes de Poulet de Mamà

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Mes parents ont passé quelques jours avec nous à Bordeaux et ma mère nous a régalé avec ses fameuses croquettes. Les enfants en réclame à chaque visite. Tout le monde les adore !

Cette fois-ci, j’ai réussi à faire quelques photos et je vous livre la recette que ma mère m’a donnée avec une grande joie.

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Ingrédients :

  • Blanc de poulet

  • 3/4 de litre de lait environ

  • 3 c. à. s. de farine

  • Chapelure

  • 1 ou 2 œufs

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On fait cuire le blanc de poulet, coupé en deux et sans la peau, avec quelques morceaux d’oignons, un filet d’huile d’olive et du sel dans une grande casserole avec de l’eau.

On peut garder le bouillon pour faire une soupe. Avec les doigts, on réduit en miettes le poulet bouilli.

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Dans une grande poêle, avec un filet d’huile d’olive, on rajoute trois cuillères à soupe de farine et on y dépose le poulet. On mélange l’ensemble sans interruption en ajoutant peu à peu le lait.

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La pâte est prête quand on obtient une espèce de béchamel épaisse. On dépose la pâte dans deux assiettes creuses et on la laisse refroidir.

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On forme les croquettes à l’aide d’une fourchette, on les trempe dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.

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Dans une poêle, on met de l’huile d’olive et quand c’est bien chaud on commence à faire frire les croquettes.

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Les croquettes fondent dans la bouche. C’est un régal.

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Elles sont irrésistibles. C’est affreux quand l’assiette est vide !

Eva.

Tartines de champignons, noix et fromage de chèvre

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Quand Katie cuisine, est mon dernier livre coup de cœur. Il y a des photos extraordinaires et des recettes qui donnent envie. Katie Quinn Davies a aussi un blog.

J’ai voulu commencer par ces tartines très simples qui ont eu un franc succès chez moi.

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 Ingrédients :

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 2 grosses poignées de champignons nettoyés et émincés

  • 20 ou 30 g de beurre

  • 1 petite poignée de noix grossièrement hachées

  • Thym

  • Pain

  • 1 gousse d’ail pelée et fendue dans la longueur

  • Fromage de chèvre

  • Copeaux de parmesan

  • Sel, poivre du moulin

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Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites chauffer pendant quelques secondes. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les frire pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.

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Incorporez le beurre, les noix et le thym, puis mélangez et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et bien cuits.

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Faites griller le pain puis frottez-le d’ail sur une face.

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Tartinez-le de fromage de chèvre.

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Recouvrez le pain de champignons et d’un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez. Ajoutez des copeaux de parmesan.

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Katie propose cette recette pour le petit déjeuner ! Si vous aimez sa proposition, je vous conseille de changer le verre de vin contre une tasse de café ou de thé.

Eva.

Croquettes de mini-pâtes aux brocolis

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J’ai découvert cette recette dans un magazine. Elle m’a paru très originale et appétissante.

J’espère qu’elle vous plaira aussi !

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Ingrédients :

  • 200 g de mini-pâtes de votre choix (des mini- farfalles, des coquillettes, des mini- fusilli)

  • 1/2 ou 1 brocoli

  • 3 c. à soupe de fécule de maïs ou de farine

  • 30 g de parmesan râpé

  • 1 pincée de noix de muscade

  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive

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C’est l’époque du brocoli. Il possède de nombreux minéraux ainsi que des fibres, du calcium, de la vitamine A et C entre autres.

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Un petit air de brocoli pour ces détails sur les façades des maisons du parc bordelais…

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Rincez le brocoli, puis coupez-le en fleurettes.

Faites-le cuire 15 minutes à l’eau, égouttez-le et versez-le dans un saladier.

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Écrasez grossièrement les fleurettes à la fourchette.

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Faites cuire les mini-pâtes al dente dans une grande quantité d ‘eau salée. Égouttez-les et mélangez-les aux brocolis.

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Battez l’œuf, la fécule et le parmesan dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix muscade.

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Ajoutez ce mélange aux pâtes et aux brocolis. Mélangez rapidement, puis laissez reposer 10 minutes.

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Faites chauffer l’huile dans une large poêle. Ajoutez le mélange pâtes-brocolis, en petit tas, commencez par quelques cuillerées.

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 Ne sont-elles pas superbes toutes ces façades et ne sont-ils pas beaux ces détails qui entourent le parc ?

Laissez dorer d’un côté à feu moyen 3 minutes, retournez les croquettes et laissez-les cuire 3 minutes.

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Disposez sur du papier absorbant et servez bien chaud.

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Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade.  Les croquettes peuvent aussi être réalisées avec un reste de pâtes ou de légumes cuits.

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Pâtes et brocolis, une alliance parfaite de féculents et de fibres.

Bon weekend à tous !

Eva.

Mettez des épinards dans votre assiette !

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Cette recette est très rapide à faire, en 10 minutes vous avez une entrée colorée avec plein de vitamines et de fer  !

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J’ai préféré la réaliser avec des épinards frais mais on peut la faire aussi avec des épinards surgelés.

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 Ingrédients :

 1-2013-11-07 Epinards & saumonDans une poêle, on met à cuire les épinards avec un filet d’huile d’olive. Prévoyez une grande quantité d’épinards car ils réduisent énormément.

Remuez les épinards dans votre poêle pendant 2 minutes environ.

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Une fois que les épinards sont cuits, on retire l’excès d’eau. Dans la même poêle, on cuit les pignons jusqu’à ce qu’il soient dorés.

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On mélange les épinards, la feta, les pignons et un peu d’huile d’olive.

On coupe le saumon en tranches et on dresse l’assiette avec les épinards.

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Quand il pleut dehors, mettez de la couleur dans votre assiette et faites rentrer le soleil.

Eva.

Quinoa et Boulgour aux Herbes et Champignons façon Risotto

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Cette délicieuse recette, je l’ai découverte grâce à l’émission  » C à Vous  » de France 5.

La chef  Babette de Rozières nous régale toujours avec des plats appétissants et plein d’imagination.

La recette originale est visible en un clic ici.

Je l’ai réalisé avec les ingrédients que j’avais à disposition. J’ai donc apporté des modifications sur les ingrédients et les quantités.

Le résultat est surprenant, le plat est très bon ! J’imagine donc combien la recette de Babette doit être exquise.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de mélange quinoa et boulgour

  • 400 g de champignons (200 champignons de Paris, 100 g de pleurotes)

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 ou 2 échalotes et 1 oignon blanc

  • Herbes (ciboulette, laurier, basilic)

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • 15 cl de crème liquide légère

  • 1/2 l d’eau chaude avec un bouillon cube

  • Des copeaux de parmesan

  • Sel, poivre

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D’ abord, coupez finement les herbes, les oignons et les échalotes. Lavez légèrement puis séchez les champignons et coupez-les en lamelles avant de réserver.

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En même temps on fait le bouillon de volaille, mélangez le fond de volaille dans l‘eau chaude puis réservez.

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Dans une sauteuse, mettez la moitié de l’huile d’olive, faites revenir 5 minutes sur feu moyen les champignons puis ajoutez les herbes, salez, poivrez et réservez.

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Dans une poêle, mettez le reste de l’huile d’olive sur feu doux, ajoutez l’oignon et les échalotes.  Ajoutez le quinoa et mélangez bien.

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Incorporez le vin blanc, laissez-le s’évaporer dans sa totalité.

Versez le bouillon peu à peu en remuant constamment jusqu’à ce que le quinoa devienne très moelleux. Ajoutez les champignons aux herbes et au quinoa, salez, poivrez si nécessaire et mélangez bien puis incorporez la crème.

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Servez sur une assiette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et garnissez de copeaux de parmesan.

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Et voilà un plat qui change du risotto traditionnel et qu’on aura rapidement envie de refaire.

Eva.

Mini-Tatins de Magret de Canard et Mangue

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Surprenez vos invités avec cette entrée sucrée-salée, qui est très simple à préparer.

Vous la trouverez au « Petit Larousse des Apéritifs Dînatoires ».

Ce livre est une mine d’idées pour réaliser des apéritifs ou entrées qui sortent de l’ordinaire.

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Ingrédients pour 6 tartelettes :

  • 2 mangues

  • 40 g de beurre

  • 36 tranches de magret de canard fumé

  • Sel et poivre du moulin

  • 1 rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée (J’ai gouté avec les deux et c’est très bon)

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Pour la pâte brisée  : 100 g de beurre demi-sel, 200 g de farine, de l’eau

Si vous voulez faire la pâte brisée vous même et que vous n’avez pas de robot, il existe une petite astuce.

Dans une casserole, vous mettez le beurre et l’eau à feu doux, et quand le beurre est fondu, vous rajoutez la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, vous touillez sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une pâte. C’est prêt !

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D’abord, découpez la mangue en petits dès. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez les morceaux de mangue, salez et poivrez.

 Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180° (therm.6)

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 A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez la pâte en six disques de 10 cm de diamètre environ.

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Dans le fond des moules à tartelettes, disposez les tranches de magret de canard en rosace par groupe de six.

Ajoutez les morceaux de mangue. Recouvrez avec les disques de pâte.

Enfournez pour 20 min environ. Laissez tiédir 1 min. puis démoulez les mini-tatins.

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Servez chaud et régalez-vous !

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Eva.

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