Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Entrées’ category

Asperges sauce aux câpres, le printemps est arrivé !

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Enfin, les asperges sont arrivées sur le marché. Maintenant on est bel et bien au printemps !

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges fines (environ 10 tiges)

  • 10 pommes de terre nouvelles (environ 750 g)

  • Quelques feuilles de roquette, de mâche

  • Sauce aux câpres (50 g de câpres rincées et finement hachées, huile d’olive, citron, sel et poivre du moulin)

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Faites cuire vos pommes de terre dans une grande casserole avec de l’eau pendant 15 ou 20 minutes.

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Égouttez-les et laissez-les refroidir complétement avant de les couper en deux ou en quatre (selon leur taille).

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Ensuite, à l’aide d’un petit couteau sortez les filaments des asperges.

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 Remplissez à moitié d’eau une casserole, portez à ébullition et plongez-y les asperges.

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Faites-les cuire pendant 2 ou 3 minutes, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée.

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Hachée les câpres.

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Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent dans un petit bol, puis salez et poivrez.

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Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les asperges. Enrobez-les de la moitié de la sauce.

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Déposez la salade sur un grand plat de service. Décorez avec votre salade et le restant de sauce.

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Ce plat sera ravi d’accompagner votre poisson préféré ou bien de faire une entrée.

Eva.

Les Croquettes de Poulet de Mamà

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Mes parents ont passé quelques jours avec nous à Bordeaux et ma mère nous a régalé avec ses fameuses croquettes. Les enfants en réclame à chaque visite. Tout le monde les adore !

Cette fois-ci, j’ai réussi à faire quelques photos et je vous livre la recette que ma mère m’a donnée avec une grande joie.

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Ingrédients :

  • Blanc de poulet

  • 3/4 de litre de lait environ

  • 3 c. à. s. de farine

  • Chapelure

  • 1 ou 2 œufs

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On fait cuire le blanc de poulet, coupé en deux et sans la peau, avec quelques morceaux d’oignons, un filet d’huile d’olive et du sel dans une grande casserole avec de l’eau.

On peut garder le bouillon pour faire une soupe. Avec les doigts, on réduit en miettes le poulet bouilli.

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Dans une grande poêle, avec un filet d’huile d’olive, on rajoute trois cuillères à soupe de farine et on y dépose le poulet. On mélange l’ensemble sans interruption en ajoutant peu à peu le lait.

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La pâte est prête quand on obtient une espèce de béchamel épaisse. On dépose la pâte dans deux assiettes creuses et on la laisse refroidir.

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On forme les croquettes à l’aide d’une fourchette, on les trempe dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.

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Dans une poêle, on met de l’huile d’olive et quand c’est bien chaud on commence à faire frire les croquettes.

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Les croquettes fondent dans la bouche. C’est un régal.

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Elles sont irrésistibles. C’est affreux quand l’assiette est vide !

Eva.

Tartines de champignons, noix et fromage de chèvre

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Quand Katie cuisine, est mon dernier livre coup de cœur. Il y a des photos extraordinaires et des recettes qui donnent envie. Katie Quinn Davies a aussi un blog.

J’ai voulu commencer par ces tartines très simples qui ont eu un franc succès chez moi.

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 Ingrédients :

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 2 grosses poignées de champignons nettoyés et émincés

  • 20 ou 30 g de beurre

  • 1 petite poignée de noix grossièrement hachées

  • Thym

  • Pain

  • 1 gousse d’ail pelée et fendue dans la longueur

  • Fromage de chèvre

  • Copeaux de parmesan

  • Sel, poivre du moulin

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Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites chauffer pendant quelques secondes. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les frire pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.

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Incorporez le beurre, les noix et le thym, puis mélangez et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et bien cuits.

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Faites griller le pain puis frottez-le d’ail sur une face.

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Tartinez-le de fromage de chèvre.

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Recouvrez le pain de champignons et d’un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez. Ajoutez des copeaux de parmesan.

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Katie propose cette recette pour le petit déjeuner ! Si vous aimez sa proposition, je vous conseille de changer le verre de vin contre une tasse de café ou de thé.

Eva.

Croquettes de mini-pâtes aux brocolis

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J’ai découvert cette recette dans un magazine. Elle m’a paru très originale et appétissante.

J’espère qu’elle vous plaira aussi !

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Ingrédients :

  • 200 g de mini-pâtes de votre choix (des mini- farfalles, des coquillettes, des mini- fusilli)

  • 1/2 ou 1 brocoli

  • 3 c. à soupe de fécule de maïs ou de farine

  • 30 g de parmesan râpé

  • 1 pincée de noix de muscade

  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive

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C’est l’époque du brocoli. Il possède de nombreux minéraux ainsi que des fibres, du calcium, de la vitamine A et C entre autres.

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Un petit air de brocoli pour ces détails sur les façades des maisons du parc bordelais…

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Rincez le brocoli, puis coupez-le en fleurettes.

Faites-le cuire 15 minutes à l’eau, égouttez-le et versez-le dans un saladier.

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Écrasez grossièrement les fleurettes à la fourchette.

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Faites cuire les mini-pâtes al dente dans une grande quantité d ‘eau salée. Égouttez-les et mélangez-les aux brocolis.

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Battez l’œuf, la fécule et le parmesan dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix muscade.

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Ajoutez ce mélange aux pâtes et aux brocolis. Mélangez rapidement, puis laissez reposer 10 minutes.

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Faites chauffer l’huile dans une large poêle. Ajoutez le mélange pâtes-brocolis, en petit tas, commencez par quelques cuillerées.

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 Ne sont-elles pas superbes toutes ces façades et ne sont-ils pas beaux ces détails qui entourent le parc ?

Laissez dorer d’un côté à feu moyen 3 minutes, retournez les croquettes et laissez-les cuire 3 minutes.

+

Disposez sur du papier absorbant et servez bien chaud.

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Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade.  Les croquettes peuvent aussi être réalisées avec un reste de pâtes ou de légumes cuits.

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Pâtes et brocolis, une alliance parfaite de féculents et de fibres.

Bon weekend à tous !

Eva.

Mettez des épinards dans votre assiette !

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Cette recette est très rapide à faire, en 10 minutes vous avez une entrée colorée avec plein de vitamines et de fer  !

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J’ai préféré la réaliser avec des épinards frais mais on peut la faire aussi avec des épinards surgelés.

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 Ingrédients :

 1-2013-11-07 Epinards & saumonDans une poêle, on met à cuire les épinards avec un filet d’huile d’olive. Prévoyez une grande quantité d’épinards car ils réduisent énormément.

Remuez les épinards dans votre poêle pendant 2 minutes environ.

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Une fois que les épinards sont cuits, on retire l’excès d’eau. Dans la même poêle, on cuit les pignons jusqu’à ce qu’il soient dorés.

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On mélange les épinards, la feta, les pignons et un peu d’huile d’olive.

On coupe le saumon en tranches et on dresse l’assiette avec les épinards.

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Quand il pleut dehors, mettez de la couleur dans votre assiette et faites rentrer le soleil.

Eva.

Quinoa et Boulgour aux Herbes et Champignons façon Risotto

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Cette délicieuse recette, je l’ai découverte grâce à l’émission  » C à Vous  » de France 5.

La chef  Babette de Rozières nous régale toujours avec des plats appétissants et plein d’imagination.

La recette originale est visible en un clic ici.

Je l’ai réalisé avec les ingrédients que j’avais à disposition. J’ai donc apporté des modifications sur les ingrédients et les quantités.

Le résultat est surprenant, le plat est très bon ! J’imagine donc combien la recette de Babette doit être exquise.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de mélange quinoa et boulgour

  • 400 g de champignons (200 champignons de Paris, 100 g de pleurotes)

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 ou 2 échalotes et 1 oignon blanc

  • Herbes (ciboulette, laurier, basilic)

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • 15 cl de crème liquide légère

  • 1/2 l d’eau chaude avec un bouillon cube

  • Des copeaux de parmesan

  • Sel, poivre

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D’ abord, coupez finement les herbes, les oignons et les échalotes. Lavez légèrement puis séchez les champignons et coupez-les en lamelles avant de réserver.

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En même temps on fait le bouillon de volaille, mélangez le fond de volaille dans l‘eau chaude puis réservez.

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Dans une sauteuse, mettez la moitié de l’huile d’olive, faites revenir 5 minutes sur feu moyen les champignons puis ajoutez les herbes, salez, poivrez et réservez.

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Dans une poêle, mettez le reste de l’huile d’olive sur feu doux, ajoutez l’oignon et les échalotes.  Ajoutez le quinoa et mélangez bien.

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Incorporez le vin blanc, laissez-le s’évaporer dans sa totalité.

Versez le bouillon peu à peu en remuant constamment jusqu’à ce que le quinoa devienne très moelleux. Ajoutez les champignons aux herbes et au quinoa, salez, poivrez si nécessaire et mélangez bien puis incorporez la crème.

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Servez sur une assiette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et garnissez de copeaux de parmesan.

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Et voilà un plat qui change du risotto traditionnel et qu’on aura rapidement envie de refaire.

Eva.

Mini-Tatins de Magret de Canard et Mangue

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Surprenez vos invités avec cette entrée sucrée-salée, qui est très simple à préparer.

Vous la trouverez au « Petit Larousse des Apéritifs Dînatoires ».

Ce livre est une mine d’idées pour réaliser des apéritifs ou entrées qui sortent de l’ordinaire.

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Ingrédients pour 6 tartelettes :

  • 2 mangues

  • 40 g de beurre

  • 36 tranches de magret de canard fumé

  • Sel et poivre du moulin

  • 1 rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée (J’ai gouté avec les deux et c’est très bon)

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Pour la pâte brisée  : 100 g de beurre demi-sel, 200 g de farine, de l’eau

Si vous voulez faire la pâte brisée vous même et que vous n’avez pas de robot, il existe une petite astuce.

Dans une casserole, vous mettez le beurre et l’eau à feu doux, et quand le beurre est fondu, vous rajoutez la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, vous touillez sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une pâte. C’est prêt !

1-2013-09-24 Mini-Tatins de magret de canard2

D’abord, découpez la mangue en petits dès. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez les morceaux de mangue, salez et poivrez.

 Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180° (therm.6)

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 A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez la pâte en six disques de 10 cm de diamètre environ.

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Dans le fond des moules à tartelettes, disposez les tranches de magret de canard en rosace par groupe de six.

Ajoutez les morceaux de mangue. Recouvrez avec les disques de pâte.

Enfournez pour 20 min environ. Laissez tiédir 1 min. puis démoulez les mini-tatins.

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Servez chaud et régalez-vous !

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Eva.

Mozzarella et roquette, un petit goût méditerranéen

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On connait bien la mozzarella avec la tomate. Envie de changement ?

Tentez la mozzarella avec la roquette, vous ne serez pas déçu !

Voici une bonne recette d’Elisabeth Scotto.

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Ingrédients pour 12 beignets :

  • 3 à 4 boules de mozzarella (de 125g chacune)

  • 50 g de roquette

  • 6 filets d’anchois à l’huile

  • 2 œufs

  • 50 g de farine

  • 50 g de chapelure

  • 1 dl d’huile d’olive

  •  Poivre

Coupez chaque boule de mozzarella en douze tranches puis laissez-les s’égoutter entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Rincez la roquette, essorez-la, ciselez-la grossièrement, poivrez.

Egouttez les anchois, épongez-les et émiettez-les.

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Répartissez la roquette et les miettes d’anchois entre deux tranches de mozzarella. Appuyez bien pour que les tranches « collent » entre elles puis salez les deux côtés.

Procédez ainsi jusqu’à obtenir douze « sandwichs ».

Fouettez les œufs avec du poivre.

Passez les sandwichs de mozzarella dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

1-2013-08-31 Mozarella Roquette1

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y dorer les beignets : ils doivent être croustillants.

Servez sans attendre tant que la mozzarella est fondante.

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Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade verte.

Eva.

Crudités à la sauce au thon

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Cette recette vient directement du livre de Thermomix, mais vous pouvez très bien la réaliser avec un mixeur classique.

D’abord, choisissez quelques légumes: concombre, carottes, choux, poivrons…à vous de voir selon votre goût.

Mixez les légumes. Disposez-les dans un grand plat.

Pour la sauce au thon, c’est très simple. Vous mélangez tous les ingrédients et les conservez au froid.

1-2013-08-02 Sauce thon crudités

 Ingrédients pour 6 personnes:

  •  100 g de thon émietté en boîte

  • Le jus d’un ½ citron ou 20 g de vinaigre

  • 1 jaune d’œuf

  • 300 g d’huile

  • 40 g de moutarde

  • 1 pincée de sel

  • Poivre

 Pour ceux qui ont la Thermomix

Mettre dans le bol, le thon, la moutarde, l’œuf, le sel, le poivre, le vinaigre et 100 g d’huile. Introduire le panier de cuisson pour éviter les projections et mixer 20 sec à vitesse 5.

Mixer à nouveau 20 sec à vitesse 5 tout en versant en filet continu 2 gobelets d’huile.

Vérifier l’assaisonnement et, si besoin, ajouter d’huile.

1-2013-08-02 Sauce thon crudités1Vous pouvez servir cela comme une entrée.

Vous pouvez également l’utiliser pour élaborer des sandwichs. Vous l’étalez directement sur le pain et vous disposez des tranches de tomates, de salade et autres, à votre guise.

Pourquoi pas faire des tapas avec ! Vous coupez des tranches de pain, vous étalez la sauce dessus et vous décorez avec les légumes de votre choix.

Eva.

Salmorejo, l’Andalousie dans votre assiette

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Le Salmorejo est un plat traditionnel de Cordoue en Andalousie.

Cette recette peut vous faire penser au Gazpacho. En vérité, c’est très diffèrent.

Le Salmorejo est beaucoup plus consistant. Il peut être servi comme une entrée parsemée de copeaux de jambon Serrano ou d’œuf dur.

Il peut également être servi comme accompagnement d’un plat, type omelette de pommes de terre ou une viande grillée.

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Ingrédients :

150 ml d’huile d’olive

1 kg de tomates rouges et bien mûres

200 gr de pain de la veille

1 gousse d’ail

Sel

Vinaigre (optionnel)

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On pèle les tomates et on les met directement dans le bol du mixeur. On les mixe jusqu’à ce qu’elles soient bien liquides.

En suivant, on met à tremper les morceaux de pain et on les laisse pendant 10 minutes. De cette façon le pain sera ramolli.

On pèle la gousse d’ail et on retire la tige du milieu, ainsi l’ail sera plus digeste.

Pour finir, on ajoute une huile d’olive de bonne qualité. Normalement, j’utilise Nuñez de Prado. Elle est excellente ! Puis, on rajoute le sel.

Le vrai Salmorejo n’a pas de vinaigre. Cependant, si vous avez un bon vinaigre comme le mien fait par un ami de la famille, vous pouvez rajouter un filet.

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Le réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation. Servir bien frais !

Eva.

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