Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Sucré’ category

Galette des Rois briochée aux amandes

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Chaque année, on se régale avec la galette des rois. Nous l’aimons bien briochée mais j’avoue que j’aime aussi celle à la frangipane. Alors pour faire simple, j’ai décidé de faire un mélange des deux fameuses galettes françaises.

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Cette galette reste moelleuse à l’intérieur et ses amandes rappellent fortement le goût de la frangipane et du Mazapan. Le mazapan est une gourmandise espagnole faite à base d’amandes, qu’on mange spécialement durant la période de Noël.

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Ingrédients pour la brioche :

  • 200 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 2 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 20 g de sucre

  • 5 g de levure de boulanger

  • 20 g de lait

  • 1 cuillère à soupe de miel

Garniture :

  • 90 g de poudre d’amandes

  • 60 g de sucre

  • 1 blanc d’œuf (conservez le jaune pour la dorure)

  • Pépites de chocolat (optionnelles)

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Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans le bol de votre robot, versez d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la pincée de sel et le miel. Ajoutez les œufs déjà battus ainsi que la levure diluée.

Pétrissez 10 min à l’aide de votre robot. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Sortez la pâte de votre robot et formez une boule. Placez 10 minutes au frigo pour ensuite mieux travailler la pâte.

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Pendant ce temps, réalisez la garniture de votre brioche.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et le blanc d’œuf. Une fois que le mélange est fini, rajoutez les pépites de chocolat.

Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Badigeonnez avec le mélange aux amandes.

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Commencez à faire un rouleau avec la pâte et surtout n’oubliez pas d’y cacher la fève !

Enroulez votre pâte comme vous feriez pour une bûche. Ensuite, unissez les deux bouts pour formez un rond. Posez un torchon propre dessus et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ.

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Après ce temps de repos, la galette aura doublé de volume, reformez la couronne à nouveau si c’est nécessaire.

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Badigeonnez votre couronne de jaune d’œuf mélangé avec une petite cuillère d’eau. Versez le sucre perlé et quelques fruits confits si vous le souhaitez.

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Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Et vous, laquelle est votre préférée ? La frangipane ou la brioche ? En tout cas, avec cette recette vous aurez un peu de chaque !

Eva.

Scones au sirop d’érable

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Depuis mon premier voyage en Angleterre, il y a déjà de nombreuses années, les scones font partie de ma vie. Dès que je découvre une nouvelle recette, je m’empresse de la réaliser. Des amis m’ont prêté le livre de Rose Bakery dans lequel j’ai trouvé cette jolie recette.

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Ces scones sont vraiment une belle invention, je ne me lasse pas d’en faire et surtout d’en manger ! Je m’étonne encore de pouvoir trouver une nouvelle recette de scones en changeant simplement le dosage des ingrédients. C’est toujours surprenant !

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Ingrédients (pour 10 à 12 scones) :

  • 260 g de farine

  • 80 g de farine complète

  • 35 g de flocons d’avoine

  • 1 bonne cuillère à soupe de levure chimique

  • 1 bonne cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 160 g de beurre

  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable

  • 4 cuillères à soupe environ de lait

  • 1 œuf battu

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Dans un saladier, tamisez les deux sortes de farine, puis incorporez les flocons d’avoine, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez la préparation du bout des doigts pour obtenir une consistance grossièrement sableuse.

Dans un bol, mélangez le sirop d’érable et le lait.

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Creusez un puits au centre du mélange d’ingrédients secs avant de verser le liquide, et liez le tout à la fourchette. Lorsque l’utilisation de la fourchette n’est plus possible, terminez à la main, sans trop travailler la préparation, de façon à former une boule de pâte souple et homogène.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez du lait, et à l’inverse, si elle est trop humide, ajoutez de la farine. La pâte ne doit pas être collante.

Préchauffez le four à 200°.

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Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte pour former un rectangle de 3 cm d’épaisseur environ. Ma fille aime beaucoup cette partie de la recette, je la laisse faire avec plaisir.

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A l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte et les disposer sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.

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Badigeonnez les ronds de pâte avec l’œuf et enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

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Le parfum qui se dégage de ces petits scones à la sortie du four est vraiment exquis.

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Les scones chauds ou froids sont délicieux.

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Accompagnés d’une bonne confiture et de la « clotted cream, c’est encore meilleur et plus gourmand. La « clotted cream » vient d’Angleterre, c’est une sorte de crème fraîche mais encore plus épaisse. J’ai acheté ce petit pot chez Tea Cosy, je peux ainsi avoir des produits anglais sans sortir de Bordeaux !

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Ces scones, accompagnés de votre breuvage préféré, sont parfaits pour un goûter ou pour un petit-déjeuner plein de gourmandise. On en profite pour se faire plaisir dès le réveil.

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Un pur moment de bonheur !

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Les fêtes sont maintenant finies. Cette année Papa Noël a été très généreux avec nous. Les décorations disparaissent peu à peu dans la ville et il faudra attendre jusqu’à décembre prochain pour les revoir !

 

Eva.

Le petit Quatre-quarts façon Bonne Maman

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Les petits gâteaux « Bonne Maman » sont toujours très appréciés par notre famille. La dernière nouveauté, ce sont les petits quatre-quarts au beurre frais et on les aime beaucoup à l’heure du goûter.

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La recette est inscrite sur le paquet et elle est très facile à réaliser.

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Les mercredis après-midi, les enfants n’ont pas école. On aime bien se balader sur les quais et contempler la Garonne et les mouettes. Un mercredi ordinaire avant la « tempête » de Noël !

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Ingrédients :

  • 3 œufs

  • 150 g de beurre

  • 120 g de sucre

  • 150 g de farine

  • 1 pincée de sel

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Mélangez au fouet les œufs entiers, le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamisez la farine avec 1/2 sachet de levure et incorporez progressivement au mélange œufs-sucre sans cesser de mélanger.

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Lorsque le mélange est bien lisse, versez le beurre préalablement fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez dans les petits moules à cake beurrés et farinés.

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Cuire au four 10 minutes environ à 170°.

Démoulez les quatre-quarts sur une grille et laissez-les refroidir.

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Les enfants l’adorent avec un petit verre de lait frais et moi, avec une bonne tasse de café bien chaud !

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Eva.

Les Truffes blanches de Magnus Nilsson

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La semaine dernière, nous étions invités chez des amis pour dîner et nous avons dégusté de délicieuses friandises. Ces petites truffes blanches étaient parmi les desserts et j’ai tout de suite eu un coup de cœur pour elles.

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Dès la première bouchée, on est transporté par le plaisir ! Rien à voir avec les truffes traditionnelles, les ingrédients changent complètement. D’ailleurs cette recette provient d’un chef suédois très talentueux qui s’appelle Magnus Nilsson. Son restaurant en Suède est considéré comme le 34 ème meilleur restaurant au monde.

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Avec cette recette de Noël, c’est l’occasion de vous montrer l’ambiance festive à Bordeaux. C’est vrai que chaque année on se laisse rapidement porter par la magie des fêtes de Noël.

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Ingrédients:

  • 100 g de beurre mou

  • 145 g de sucre (la vraie recette demande 200 g, à vous de voir)

  • 150 g de flocons d’avoine

  • 45 g de chocolat en poudre non sucré

  • 30 ml de café expresso

  • 1 pincée de sel

  • Noix de coco râpée

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Ces truffes sont tellement faciles à réaliser que vous pourrez les faire en un rien de temps et régaler tout le monde.

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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec les mains. Une fois, que le mélange est pris, formez les truffes et roulez-les dans la noix de coco tout de suite. J’ai fait quelques modifications à la recette originale, j’ai mis moins de sucre et c’était quand même très bien. A la place d’une pincée de sel, j’ai mis la moité du beurre, avec du beurre salé et l’autre moitié avec du beurre doux.

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Les vitrines de Noël sont vraiment très belles, n’est-ce pas?

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On fini toujours par se laisser tenter par les gourmandises du marché de Noël.

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Pour revenir aux truffes, ce soir, on est à nouveau invité chez des amis et cette fois-ci, c’est moi qui apporte un petit bocal de truffes pour faire goûter à mes hôtes.

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Les cadeaux faits-maison sont gourmands et sont un moment de partage agréable. Si en plus cette  gourmandise est la recette d’ un grand chef, vous offrez aussi un peu de rêve !

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Ces jours-ci, un beau Papa Noël vous accueille devant la porte du Grand Hôtel de Bordeaux.

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Mais dans les rues de la ville, vous pouvez retrouver le vrai Père Noël. Chut, ne le dites surtout pas aux enfants !

Eva.

Brioche à la crème de marrons et aux pépites de chocolat

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De toutes les viennoiseries qui existent, la brioche est vraiment ma préférée. Je l’aime dans tous ses états, grande, petite, simple ou fourrée…et que dire de son parfum qui embaume toute la cuisine pendant sa cuisson, c’est juste divin !

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Vu le succès fulgurant de mes madeleines à la crème de marrons, je me suis dit que je pouvais faire pareil avec la brioche. Et voilà donc une brioche habillée pour l’automne !

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Ce weekend, on était à la campagne chez mes beaux-parents. Samedi, le temps était au beau fixe et on a fait une grande et belle balade. J’en ai profité pour réaliser quelques photos.

Ingrédients :

  • 390 g de farine + 10 g pour recouvrir la surface

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 100 ml de lait

  • 45 g de sucre

  • 2 œufs

  • 90 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de crème de marrons

  • 50 g environ de pépites de chocolat

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Dans un bol, chauffez un tout petit peu le lait et versez la levure avec. Laissez au repos au moins 10 minutes.

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre en malaxant puis ajoutez le lait et l’œuf battu.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi pétrir la pâte à l’aide de votre robot.

La déposer dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

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Étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30×25 cm environ.

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Répartissez la crème de marrons et les pépites de chocolat, en laissant un espace de 2 centimètres sur l’un des bords longs.

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Roulez fermement la pâte dans la longueur puis soudez les bords en pinçant avec les doigts.

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Coupez le rouleau obtenu en 10 tranches d’environ 4 centimètres. Disposez-les dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume à nouveau.

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Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Dégustez-la avec une bonne tasse de thé chaud.

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Elle est idéale pour le matin et accompagne parfaitement votre café. N’est-elle pas merveilleuse pour commencer la journée du bon pied ?

Eva.

Madeleines à la crème de marrons

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A la maison, on est tous de grands amateurs de madeleines. On les aime nature, à la vanille, à l’orange et bien sûr au chocolat…On les aime toutes ! Pour varier les plaisirs, je les ai réalisé cette fois-ci à la crème de marrons. C’est une petite douceur aux saveurs de l’automne.

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A cette époque de l’année, j’ai toujours des petits pots de crème de marrons dans le placard. L’année dernière, j’ai d’ailleurs fait un gâteau à la crème de marrons, qui a eu un franc succès à la maison.

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Cette recette de madeleines est la même que celle-ci, la seule chose qui change, c’est la crème de marrons.

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Pour ce weekend, la météo est formelle, le froid est de retour ! Alors, quoi de mieux que de s’offrir quelques petites madeleines avec une bonne tasse de thé ou de café bien chaud.

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Ingrédients :

  • 1 orange non traitée

  • 200 g de beurre

  • 3 œufs

  • 100 g de sucre

  • 2 c. à soupe de miel

  • 6 cl de lait

  • 200 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 petit pot de crème de marrons

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Râpez finement le zeste de l’orange. Dans une petite casserole sur feu doux, faites bouillir le beurre et laissez-le cuire 1 minute pour qu’il prenne une légère coloration noisette. Laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le miel et le lait.

Tamisez la levure chimique et la farine, ajoutez-les au mélange précédent, mélangez avec une spatule afin d’obtenir une pâte lisse.

Incorporez le beurre refroidi et les zestes d’orange .

Laissez la préparation au frigo pendant 30 minutes.

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Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez vos moules à madeleines (sauf si vous utilisez des moules en silicone). J’ai les deux. Un moule en silicone pour les grandes madeleines et un autre métallique pour les petites.

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Remplissez d’un quart, déposez une petite cuillère de crème de marrons et recouvrez de pâte. Enfournez pendant 10 minutes environ.

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A la sortie du four, démoulez les madeleines et laissez-les refroidir. Avec la même pâte, j’ai réalisé 20 petites et 9 grandes. J’ai gardé le reste de la pâte au réfrigérateur, et le lendemain j’ai encore pu refaire à peu près la même quantité.

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J’aime bien faire ces deux types de madeleines. Les grandes seront parfaites pour le goûter, tandis que les petites seront idéales pour s’offrir une pause gourmande.

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Eva.

Gâteau gourmand coco-choco

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Cette semaine, nous avons fêté l’anniversaire de Fred et pour l’occasion j’ai réalisé ce gâteau gourmand et généreux. J’ai cherché partout une recette originale pour surprendre toute la famille. J’ai trouvé cette recette dans un vieux magazine et je l’ai adaptée à notre goût, moins de sucre, moins de beurre notamment.

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On a tous beaucoup aimé le mélange de la noix de coco avec le cacao. La couche de mascarpone au centre, fait de ce gâteau une gourmandise généreuse et fondante.

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Le jour de l’anniversaire, il a fait très beau, on en a profité pour faire un tour dans la rue Saint James et ses alentours.

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 150 g de beurre fondu

  • 100 g de sucre

  • 80 g de noix de coco en poudre

  • 2 c. à soupe de cacao noir non sucré

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 180 g de farine

  • 3 ou 4 noisettes coupées en deux pour la décoration

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Pour la crème :

  • 250 g de mascarpone

  • 30 g de sucre glace

Pour le nappage :

  • 200 g chocolat noir

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Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure, le cacao et la noix de coco.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire 15 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir.

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Pendant que votre gâteau cuit au four, mélangez le mascarpone au sucre glace et à la vanille avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse.

Faites fondre au bain marie votre chocolat et réservez-le.

Une fois que votre gâteau a bien refroidi, coupez-le en deux. Remplissez-le avec la crème mascarpone et refermez-le.

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Nappez-le avec le chocolat fondu. Coupez les noisettes en deux et décorez le gâteau avec.

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Même si ce n’est pas votre anniversaire, vous avez le droit de succomber à cette délicieuse recette.

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Le lendemain, on a bien sûr mangé les restes qui étaient encore meilleurs. Le chocolat avait eu le temps de bien se refroidir et se figer. Je crois qu’on peut préparer ce gâteau un peu à l’avance et toujours avoir beaucoup de plaisir à le déguster.

Eva.

Muffins au muesli et à la noix de coco

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Ces petits « muffins » aux céréales sont parfaits pour le goûter mais aussi à n’importe quelle heure de la journée pour un moment de gourmandise. Pour les sportifs, ces bouchées sont idéales pour prendre des forces, un vrai concentré d’énergie ! Mes enfants les adorent à quatre heures et l’avantage, c’est qu’on les transporte facilement.

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Je les appelle muffins parce qu’ils sont réalisés dans des moules à muffins mais en réalité, la recette ne ressemble pas du tout aux muffins à proprement parler. En effet, ce sont plutôt des bouchées de Granola.

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Le mois de novembre a commencé très ensoleillé par ici. C’est donc un vrai plaisir de se promener dans le vieux Bordeaux et de flâner dans les ruelles.

Ingrédients :

  • 120 g de flocons d’avoine

  • 100 g de sarrasin

  • 50 g de sirop de riz

  • 60 g d’huile de coco

  • 80 g de pépites de chocolat

  • 80 g de poudre de noix de coco

  • 60 g de graines de sésame

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Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le sirop et l’huile.

Faites fondre l’huile de coco et le sirop sur feu doux ou au micro-ondes. Renversez le mélange encore chaud  sur le reste des ingrédients.

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Remuez bien, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Répartissez  la préparation dans des moules à muffins en silicone. Je ne suis pas fan des moules en silicone mais je dois avouer que pour faire ce type de recette, les moules en silicone sont parfaits.

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Faites cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez les muffins une fois refroidis.

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J’ai également réalisé la même recette dans un moule carré pour la couper en barres.

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Le résultat était un peu moins satisfaisant. Quand j’ai voulu couper les barres avec un couteau, le muesli s’est un peu éparpillé. Mais tout problème a une solution. J’ai récupéré les miettes de muesli et je les ai placée dans un bocal.

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Ces miettes étaient du coup parfaites pour mettre dans mon fromage blanc et ma compote de pommes. Finalement, de n’importe quelle façon, c’est un régal !

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Vous pouvez les conserver quelques jours  dans une boîte hermétique, s’il en reste…

Eva.

Cake aux flocons d’avoine et carotte

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Dans la composition de ce cake, vous ne trouverez que de bons aliments. Ce cake est une alternative au classique pain-beurre-confiture du petit-déjeuner.

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Ces jours-ci souffle comme un petit parfum d’été, sur le Bassin d’Arcachon. On a bien sûr eu des jours de pluie et de froid mais le beau temps a toujours fini par l’emporter.

Ingrédients:

  • 120 g de flocons d’avoine

  • 120 g de farine de blé

  • 80 g de sucre de canne

  • 20 cl de lait (avoine, noisette…) celui que vous préférez

  • 9 cl d’huile de coco (si vous n’en avez pas, l’huile de colza peut faire l’affaire)

  • 1 sachet de levure alsacienne

  • 2 œufs

  • 1 citron biologique

  • 1 carotte

  • 1 pincée de sel

  • 30 g de graines de sésame ou de pavot

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Préchauffez le four à 165°.

Dans un saladier, versez les flocons d’avoine, ajoutez le lait tiède et mélangez.

Lavez le citron, râpez-le et pressez-le. Pelez et râpez finement la carotte.

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Ajoutez aux flocons d’avoine, la farine, le sucre, le sel et l’huile de coco. Mélangez le tout. Ajoutez la levure, les œufs, le jus de citron et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le zeste du citron, la carotte râpée et la moitié des graines de sésame. Mélangez et versez dans un moule à cake. Rajoutez dessus le reste des graines.

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Faites cuire 35 minutes au four. Laissez-le  tiédir hors du four avant de le démouler.

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Ce cake est vraiment délicieux pour accompagner votre petit-déjeuner. Vous pouvez le réaliser la veille et il sera encore meilleur le lendemain.

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Que de bonnes choses à l’intérieur ! Que vous soyez à la campagne ou à la mer, je vous souhaite un bon petit-déjeuner.

Eva.

Bread cake framboises et banane

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Le bread cake est la tendance du moment : moitié cake, moitié pain. Ce type de gâteau est moins sucré et il fait toujours des heureux au petit-déjeuner comme au goûter. J’aime bien varier les plaisirs, les bread cakes restent une alternative très gourmande et saine.

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Les bread cakes sont souvent réalisés avec toutes sortes de farines biologiques (complètes, de châtaigne, de quinoa…) Le beurre est remplacé par de l’huile de coco ou autre.

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Ces photos sont prises cet été chez Anne, dans son jardin.

 Ingrédients :

  • 200 g de farine semi-complète

  • 60 g de rapadura (sucre complet)

  • 60 g de poudre d’amande

  • 1 banane mûre

  • 1 yaourt

  • 1 œuf

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées

  • 1 sachet de levure

  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

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Dans un saladier, mélangez la farine, le rapadura, le sucre vanillé, la poudre d’amande, la levure et une pincée de sel. Ajoutez la banane mixée, le yaourt et l’œuf. Mélangez le tout et ajoutez délicatement les framboises.

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La saison des framboises est finie pour de bon. J’en utilise donc des surgelées. Ce n’est pas la peine de les décongeler à l’avance. Vous pouvez les mélanger directement à la pâte.

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Versez dans un moule à cake.

Faites cuire au four à 165° pendant 35 minutes environ.

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On peut modifier les ingrédients sans aucune limite.

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La preuve, quelques jours plus tard, on a mangé le même cake avec des pépites de chocolat.

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Ils sont bien sûr plus compacts que les cakes classiques.

Accompagnés d’un yaourt, de fromage blanc ou d’une compote, ils feront un petit-déjeuner idéal.

Eva.

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