Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Salé’ category

Socca d’automne

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Cette recette d’origine niçoise est comme une sorte de crêpe épaisse réalisée avec de la farine de pois chiche. Sa pâte est à la fois moelleuse et croustillante. Vous pouvez cuisiner une grande socca dans une large poêle et la couper ensuite en morceaux, ce sera l’accompagnement parfait de vos plats préférés.

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Pour ma part, j’aime bien la manger comme si c’était une galette que je garnis selon l’envie du moment. J’ai dévoré cette socca à l’heure du déjeuner. Fred lui la préfère au petit-déjeuner. J’avoue que pour le weekend, c’est un petit-déjeuner idéal !

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Pour 6 soccas :

  • 220 g de farine de pois chiche

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 50 cl d’eau

  • Sel

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Pour la garniture :

  • Des champignons (n’hésitez pas à mélanger différentes variétés)

  • Des épinards frais

  • Ail et persil finement coupés

  • 1 poignée de noix

  • Ciboulette fraîche

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Dans le bol de votre robot ou dans un saladier versez la farine de pois chiche et le sel, puis ajoutez progressivement l’eau et l’huile d’olive en mélangeant. Fouettez énergiquement pour obtenir une préparation parfaitement homogène, puis laissez reposer au frais le temps de préparer votre garniture.

Traditionnellement, la socca est cuite dans le four à très haute température. Mais vous pouvez aussi la faire cuire dans une poêle anti-adhésive. C’est rapide et efficace.

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Faites chauffer une poêle de 20 cm de diamètre sur feu moyen à vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et versez environ 6 cl de pâte. Faites cuire de 3 à 5 minutes montre en main ! Jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et que le dessus soit juste cuit. Retournez et faites cuire encore 1 minute de plus.

Déposez-la dans une assiette et garnissez-la selon votre envie. Pour ma recette, j’ai tout simplement fait une poêlée de champignons avec une persillade et un fond d’épinards. Dans une poêle,versez un filet d’huile d’olive et faites cuire à feu moyen les épinards, ils seront prêts en 5 minutes. Retirez de la poêle et réservez-les.

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Coupez finement les champignons, ainsi que l’ail et le persil. Dans la poêle qui vous a servi à faire réduire les épinards, rajoutez un filet d’huile d’olive et faites-les cuire à feu moyen.

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Disposez votre garniture sur la socca. D’abord, les épinards et continuez avec la persillade de champignons. Rajoutez de la ciboulette fraîche et quelques noix.

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Je suis déjà en train de réfléchir à ma prochaine socca et comment vais-je la garnir.

Connaissiez-vous la socca ?

Eva.

Farfalles aux champignons et lardons

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Ces derniers jours, les enfants ont bien profité des vacances d’automne. Ils ont eu la chance d’avoir des journées ensoleillées comme si l’été se prolongeait. Alors, avec eux on a eu envie de sortir, de profiter des rayons du soleil avant que le froid ne s’installe pour de bon. Afin de prendre le temps de nous ressourcer dehors, je privilégie des repas simples et rapides pour ne pas passer trop de temps derrière les fourneaux. Les pâtes sont toujours un bon allié dans ce cas là. Elles apportent de l’énergie et se préparent en un rien de temps.

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Les journées à Andernos-les-Bains, ne se ressemblent pas. Le matin, les bateaux se cachent derrière une épaisse brume.

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Petit à petit la brume se dissipe et laisse apparaître un beau ciel bleu. Quand le soir arrive, ce grand tableau, change encore de couleur. Toute la gamme des pastels fait son apparition, du rose au mauve.

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Ingrédients :

  • 300 g de farfalles ou un autre type de pâtes

  • 250 g de champignons

  • 200 g de lardons natures

  • 20 cl de crème liquide

  • 1 échalote

  • vin blanc

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Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

D’abord, faites cuire les lardons dans une poêle à feu moyen sans rajouter de matière grasse. Une fois que les lardons sont bien cuits, retirez de la poêle et réservez-les. Enlevez l’excès de graisse à l’aide d’un papier absorbant. Rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’échalote à feu doux.

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Coupez les champignons en lamelle et rajoutez-les à la poêle. Remuez avec l’échalote et laissez mijoter pendant 5 minutes environ. Versez un peu de vin blanc et laissez cuire 5 minutes de plus. Rajoutez la crème liquide et les lardons.

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Égouttez les pâtes. Incorporez la sauce aux pâtes et remuez le tout. Ma recette est prête le temps de cuire les pâtes, soit environ 15 minutes.

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Si vous voulez encore plus de plaisir et de gourmandise, pourquoi pas réaliser les pâtes vous-même. Christophe vous explique comment faire dans son blog « Bordeaux to the world« . Curieusement, nous avons presque réalisé la même recette sans le savoir.

Eva

Tarte champignons-kale et promenade au St Jame’s Park

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Une tarte salée est toujours une bonne idée pour le déjeuner, surtout quand elle est réalisée avec les ingrédients stars de la saison comme les champignons et le kale. J’ai découvert ce légume, l’année dernière et on s’est régalé avec des chips de kale originales et croustillantes. Cette fois-ci, je vous propose une tarte salée gourmande et savoureuse.

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Nous venons de passer quatre jours à Londres avec les enfants. Une ville merveilleuse que je ne me lasse pas de visiter. Les enfants ont adoré et à la question : « Qu’est que vous avez le plus aimé à Londres ? », la réponse est : « Tout ! ». On n’a bien sûr pas eu le temps de visiter toute la ville ni tous ses parcs magnifiques, néanmoins, on a eu le temps de visiter St Jame’s Park qui est un de mes jardins préférés à Londres. Il n’est pas très grand et les animaux sont toujours présents. Il est situé juste à côté du Buckingham Palace.

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Pour la tarte, j’ai fait exprès de ne pas la couvrir totalement, ainsi le kale restant à découvert est croustillant. Un vrai délice !

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Ingrédients :

           Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre salé

  • De l’eau

      Pour la garniture :

  • 150 g de champignons

  • 2 ou 3 branches de kale

  • 2 cuillères à soupe de moutarde

  • 200 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta

  • 3 œufs

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Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Retirez les tiges du kale et gardez seulement les feuilles.

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Dans une poêle, rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les feuilles de kale coupées en morceaux. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Battez les œufs et rajoutez le fromage de votre choix, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

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Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Coupez les champignons en fines tranches. Étalez la moutarde à l’aide d’une cuillère sur toute la tarte. Déposez les tranches de champignons.

Répartissez le kale. Versez la préparation au fromage dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.

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Faites-cuire 10 minutes à 200°c, puis réduisez la température à 180°c et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.

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 Accompagnée d’une salade de saison, vous avez votre pause déjeuner prête à déguster.

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Mes enfants ont adoré le parc St Jame’s, les animaux nous approchent tout au long de notre chemin, ils n’ont aucune peur !

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Monsieur le pélican a fait une démonstration d’atterrissage parfait sur le lac. Il était fier de se montrer, tellement beau et atypique.

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Dans le parc, il existe un café qui est hautement recommandable. Vous pouvez vous restaurer à n’importe quelle heure de la journée. Nous avons été enchantés. J’ai encore le goût à la bouche de ses délicieux scones.

Mais je vous parlerai de tout ça un autre jour…

Spaghettis aux légumes verts et pesto d’épinards

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Un bon plat de pâtes est toujours un régal, si en plus on l’accompagne de légumes de saison, c’est encore mieux. Ce plat familial et généreux est parfait pour le déjeuner.

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En allant au marché ce matin, j’ai trouvé ces clémentines vertes en provenance d’Italie. Elles ont le même goût que les classiques mais leur couleur est d’un vert éclatant. Elles m’ont conquis et m’ont donné de l’idée pour réaliser ma petite recette. J’avais aujourd’hui envie de pâtes et de vert dans mon assiette !

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Ma fille prétend ne pas aimer les épinards mais elle s’est régalée en mangeant ce plat. Elle était surprise quand elle a découvert qu’elle venait de dévorer une double ration d’épinards ! Pour le pesto, j’ai utilisé des jeunes pousses d’épinards et pour accompagner les spaghettis, des épinards en feuille. Désormais, ma fille ne pourra plus dire qu’elle n’aime pas ça !

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Ingrédients :

  • 400 g de spaghettis

  • 500 g de brocolis

  • 200 g d’épinards feuille

  • 150 g de ricotta

  • 30 g de noisettes

  • Quelques tomates cerises

  • 1 gousse d’ail

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Pour le pesto :

  • 60 g d’épinards (jeunes pousses)

  • 60 g de persil frais

  • 50 g de pignons

  • 2 gousses d’ail pelées

  • Le zeste d’un citron

  • 12 cl d’huile d’olive

  • 30 g de parmesan râpé

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Commencez par préparer le pesto. Dans le bol de votre mixeur ou de votre robot, versez tous les ingrédients et mixez. Salez et poivrez à votre goût. Personnellement, je n’ai pas rajouté de sel, le parmesan est suffisamment salé. Ce pesto vous pouvez l’utilisez tout seul pour réaliser des autres recettes.

Faites cuire le brocoli et dans le même temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

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Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle, concassez-les et réservez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Faites revenir la gousse d’ail coupée en lamelles et les feuilles d’épinards en remuant pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le brocoli et mélangez avec 3 cuillères à soupe de la sauce au pesto et un peu d’eau de la cuisson du brocoli.

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Dans un grand plat, servez les pâtes accompagnées de légumes verts. Émiettez la ricotta et parsemez-la sur les pâtes, ainsi que les noisettes torréfiées. Coupez les tomates cerises en deux et rajoutez-les à la préparation.

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Servez tout de suite et régalez-vous. Pour les grands, ce plat sera parfait accompagné d’un petit verre de vin blanc.

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Toutes les textures de cette recette se marient à merveille. L’onctuosité de la ricotta, le croquant des noisettes notamment….

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Je ne me lasse pas de photographier ma ville. J’ai l’impression qu’elle est de plus en plus belle…

Eva.

Mon « power bowl » veggie

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Le power bowl est le plat tendance du moment. Il est partout, dans les cafés, dans les magazines, dans les bars… Le power bol est comme une salade à laquelle on ajoute des céréales, des légumineuses, etc… C’est déjà un peu ce que je faisais ici ou là.  Cette mode vient de Californie. Dans le même style, il existe aussi le poke bowl typiquement hawaïen. Le poke bowl est composé  de poisson cru mariné et de légumes, c’est un peu comme un sushi déstructuré présenté dans un bol.

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Pour mon « bowl », j’ai utilisé des ingrédients crus et d’autres cuits. Le résultat est un » bowl » vitaminé, coloré et très sympa à manger en plat unique !

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Ingrédients (les quantités sont facultatives selon votre envie et votre faim) :

  • Brocoli

  • Carottes de différentes couleurs

  • Graines de tournesol

  • Radis

  • Betterave cuite

  • Champignons

  • 75 g de sarrasin

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Pour la vinaigrette :

  • 1 œuf dur

  • Des câpres

  • 2 c. à soupe de vinaigre

  • 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et Poivre selon votre goût

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On commence par faire cuire le brocoli. Je le fais cuire dans la cocotte minute entre 10 et 15 minutes. Au même moment, faites cuire votre œuf dans une petite casserole pendant 10 minutes et réservez. Dans un autre récipient, versez dans l’eau bouillante les graines de sarrasin selon les instructions.

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Il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol. Le brocoli, le sarrasin, la boule de betterave déjà cuite et coupée en tranches, les radis, les champignons crus et coupés en lamelles et les carottes râpées. Parsemez de graines de tournesol.

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Pour réaliser la vinaigrette, on met dans un petit bol la moutarde et un peu de sel. Ensuite, on rajoute le vinaigre et on remue. On verse l’huile d’olive, les câpres et l’œuf dur coupé en petits morceaux. Votre salade est prête !

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On peut réaliser mille combinaisons différentes. Vous avez, en très peu de temps, un repas équilibré, complet et 100% veggie !

Eva.

Tarte aux prunes et crème de pistache

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La rentrée est déjà passée et avec elle le tourbillon de mille choses à faire en même temps. Le casse-tête des dernières fournitures scolaires, les fiches à remplir, les activités pour les enfants….

Le mois de septembre n’est pas de tout repos certes mais  j’aime la rentrée. C’est comme une nouvelle année qui commence avec de bonnes résolutions à prendre. Un nouveau départ avant que l’année ne finisse pour de bon ; comme une deuxième opportunité pour réaliser les choses qu’on n’a pas fait pendant le reste de l’année.

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C’est aussi le temps de l’été indien et de profiter des dernières journées ensoleillées avant que la grisaille ne s’installe. Pendant la semaine, on s’adapte aux horaires et la routine s’installe peu à peu. On profite du weekend pour s’échapper à l’océan et respirer l’air iodé.

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C’est aussi le moment de reprendre le blog et de se régaler avec de belles recettes, comme cette tarte que je vous propose aujourd’hui. Un pur moment de gourmandise !

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  Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 300 g de farine

  • 25 g de pistaches (en poudre)

  • 25 g de poudre de noisettes

  • 75 g de sucre de fleur de coco

  • 140 g de beurre

  • 1 œuf

  • environ 5 cl d’eau

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Pour la garniture :

  • 500 g de prunes

  • 50 g de raisins

  • 125 g de pistaches

  • 90 g de sucre de fleur de coco

  • 10 cl de crème liquide

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Mélangez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot. Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et la poudre de pistaches, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Puis, ajoutez l’eau en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais au minimum une heure. Attention, sortez la pâte 15 minutes avant de l’utiliser.

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Préchauffez le four à 180°.

Préparez la crème de pistache. Faites griller les pistaches 5 minutes dans une poêle à feu moyen. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en poudre fine avec le sucre. Mélangez le sucre et les pistaches avec le beurre. Ajoutez l’œuf et la crème liquide et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.

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Coupez les prunes en deux et retirez le noyau. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, déposez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

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Couvrez-la de crème, ajoutez toutes les prunes coupées et laissez de la place au centre pour disposer quelques raisins. Faites cuire au four pendant 45 minutes environ.

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C’est le sucre de fleur de coco qui lui donne cette couleur marron. Vous pouvez aussi le remplacer par du rapadura ou de la cassonade.

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Je suis ravie de vous retrouver  !

Eva.

Gazpacho de pastèque

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S’il y a bien une entrée incontournable pour moi en été, c’est le gazpacho. J’adore par dessus tout, celui que fait ma mère, le traditionnel à la tomate. Mais l’autre jour je suis tombée par hasard sur cette recette. C’est sûr, qu’elle n’a rien à voir avec le gazpacho classique. Mais on le boit avec le même plaisir et vous aurez un moment de fraîcheur assuré.

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Ingrédients :

  • 800 g de pastèque

  • 150 g de ricotta ou de fromage de chèvre

  • Quelques feuilles de menthe ou de basilic selon votre envie

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • Fleur de sel et poivre du moulin

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Retirez la peau de la pastèque et coupez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le bol de votre robot et mixez avec l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Répartissez la préparation dans des verres et gardez au réfrigérateur.

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Dans un bol, écrasez en miettes la ricotta ou le fromage de chèvre. Ajoutez une pincée de sel, le poivre et la menthe ou le basilic haché. Gardez également, ce mélange bien au frais.

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Juste avant de servir, répartissez ce mélange dans les verres et décorez avec de la menthe ou du basilic, selon l’herbe aromatique que vous avez choisie.

Eva.

Vermicelle de riz au surimi de Christine

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Enfin le soleil est de retour ! On peut sortir les robes, les sandales et aussi les recettes ensoleillées.

Cette recette de verrines  me vient de Christine, une lectrice que j’ai eu le plaisir de rencontrer l’été dernier pendant mes vacances dans la Montagne Noire.

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Cette recette a plus d’un atout, on peut la préparer à l’avance et elle est idéale pour un apéro dînatoire ou une entrée rafraîchissante. On peut aussi la mettre dans des bocaux et la transporter facilement pour faire un pique-nique.

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Les quais de Bordeaux sont en ce moment gorgés de soleil et de fleurs. C’est l’endroit parfait pour se balader et pourquoi pas profiter d’un panier garni rempli de bonnes choses.

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 Ingrédients :

  •  80 gr de vermicelle de riz

  • 150 g des crevettes décortiquées et coupées en morceaux

  • 150 g de surimi râpé ou de crabe

  • 1 petite échalote finement coupée

  • 10 tomates cerises coupées en 4

  • 1 avocat coupé en petits morceaux

  • ciboulette fraîche

  • Parmesan (optionnel)

  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de colza environ

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

  • 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce soja environ

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Commencez par faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Arrêtez le feu et plongez le vermicelle. Retirez-le après 3 min. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.

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Dans un saladier, déposez le vermicelle coupé en petits morceaux et ajoutez le surimi, les crevettes, l’échalote, les tomates cerises et l’avocat.

Assaisonnez avec l’huile et la sauce soja à votre goût. Pas la peine de rajouter du sel, la sauce soja est déjà suffisamment salée.

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Placez au frais jusqu’au moment de servir. Parsemez de quelques lamelles de Parmesan.

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L’accord parfait est un vin blanc Albariño de Rias Baixas. Un régal !

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Merci Christine pour cette recette qui désormais fait partie de mes recettes préférées pour l’été.

Eva.

Lasagne printanière et balade au Jardin des Plantes

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Les lasagnes sont un des plats préférés de mon fils. Habituellement, je les fais avec de la viande comme ici. Mais cette fois, j’ai eu envie de plus de légèreté et d’un plat printanier. La courgette est la star du moment et j’en achète en permanence, c’est un légume très facile qui s’accommode avec tout. Par exemple, il se marie parfaitement avec les champignons. La cerise sur le gâteau, c’est que mon fils a adoré cette version printanière.

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Le week-end dernier, on est allé visiter notre famille à Nantes pendant trois jours. J’ai vraiment eu un coup de cœur pour cette ville magnifique. Je vous propose donc le beau décor du Jardin des Plantes pour accompagner ma recette. C’est un parc exceptionnel qui conserve bien des trésors et des plantes sublimes. Se promener dans ce jardin est un vrai régal pour les yeux.

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Ingrédients :

  • 9 plaques de pâte à lasagne

  • 3 courgettes

  • 250 g de ricotta ou de fromage de chèvre

  • 200 g de champignons

  • 1 poignée de pignons de pin

  • 50 g de parmesan

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Pesto :

  • 11 g de feuilles de basilic

  • 100 g de parmesan râpé

  • 75 g de pignons de pin

  • 20 cl d’huile d’olive

  • Sel, poivre du moulin

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Préchauffez le four à 210°C.

Commencez par préparer les courgettes. Lavez les courgettes et, sans les éplucher, détaillez-les en longues tranches régulières.

Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile d’olive des 2 côtés et enfournez 10 minutes. Retournez-les, poursuivez la cuisson 10 minutes et terminez par 5 minutes sous le grill pour bien les saisir. Salez et poivrez.

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Dans une poêle, faites dorer les pignons et gardez-les pour la fin.

Préparez le pesto comme suit:

Placez le basilic, le parmesan et les pignons de pin, dans votre robot. Mixez en versant lentement l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Salez et poivrez.

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Le reste du pesto peut être conservé dans un bocal pendant une semaine au réfrigérateur, vous pouvez réaliser d’autres recettes avec, comme celle-ci.

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Dans un plat légèrement huilé, déposez une première couche de feuilles de pâte. Étalez une couche de ricotta. Recouvrez avec les courgettes cuites et les champignons crus.

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Couvrez ensuite avec une nouvelle couche de feuilles de pâtes, plus la ricotta et rajoutez une fine couche de pesto. Ajoutez à nouveau une couche de courgettes et de champignons. Terminez par une dernière couche de feuilles de pâte à lasagne, recouvertes de ricotta et une nouvelle couche de pesto. Finissez en disposant quelques tranches de courgettes dessus puis les pignons réservez précédemment.

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Enfournez pendant 20 minutes environ à 190°. Les premières 15 minutes, couvrez le plat avec une feuille de papier spécial four, ainsi la lasagne restera-t-elle bien fondante. Les dernières 5 minutes retirez la feuille pour obtenir une légère coloration. Saupoudrez de parmesan dès la sortie du four.

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Ces lasagnes sont fondantes et elles ont le goût du printemps.

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Grâce à tonton, les enfants ont pu monter sur ce banc gigantesque !

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 Si vous avez la chance de visiter Nantes, allez faire une petite promenade dans cet endroit superbe qu’est le jardin des plantes.

Bon weekend à vous tous, où que vous soyez !

Eva.

Un plat unique et très gourmand

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De temps en temps, quand je me retrouve toute seule, j’aime bien me concocter un plat unique avec des ingrédients de saison, et  y intégrer des textures différentes.

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Ingrédients pour 1 personne :

  • 1/2 avocat

  • 1 oeuf dur

  • 4 ou 5 champignons

  • 1 morceau de poivron vert

  • 1 morceau de poivron rouge

  • 4 ou 5 radis coupés en lamelles

  • 90 g de quinoa

  • 1 poignée de graines de tournesol

  • 1 aillet

  • Vinaigrette

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Commencez par couper les deux sortes de poivrons en petits morceaux ainsi que l’aillet. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les poivrons et l’aillet, laissez mijoter pendant que vous préparez la suite du plat.

Dans une petite casserole, faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante, le temps de cuisson est indiqué sur votre paquet. Dans une autre casserole d’eau chaude, faites cuire l’œuf pendant quelques minutes pour obtenir un oeuf dur.

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Coupez l’avocat en fines tranches, ainsi que les champignons. J’ai rajouté la moitié des champignons dans la poêle en fin de cuisson et j’ai laissé le reste cru.

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Une fois le quinoa prêt, vous pouvez commencer à dresser votre plat. D’abord le quinoa, ensuite rajoutez les légumes mijotés dans la poêle. Entourez la partie chaude du plat avec l’avocat et les champignons. Placez l’oeuf dur et parsemez de graines de tournesol. Rajoutez la vinaigrette par dessus et dégustez !

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Vous pouvez accompagner votre plat d’une tranche de pain et de votre fromage préféré. Ce faire plaisir parfois est vraiment très simple.

Eva.

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