Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Salé’ category

Quiche au Brocoli, mettez-vous au vert !

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Chez moi, on aime le brocoli sous toutes ses formes et dans tout ses états. En général, je le fais cuire à la cocotte minute et il est tout simplement parfait pour accompagner un poisson. Cette fois-ci, je n’avais pas de poisson et je me suis dit qu’il serait bien de l’incorporer dans une tarte salée.

Et finalement, l’association des lardons et du brocoli a plu à toute la famille. J’ai également utilisé trois sortes de fromage dans la préparation, ce qui lui donne une saveur unique et gourmande.

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Pour illustrer cet article, je vous accompagne pour une petite visite dans l’Aude et sa jolie campagne, dans un pittoresque village près du canal du midi. Nous venons d’y séjourner pour un week-end en famille.

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Ingrédients :

Pour la pâte:

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre demi-sel

  • eau

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Pour la garniture :

  • 250 g de ricotta

  • 2 œufs

  • 10 cl de lait

  • 500 g de brocoli

  • 200 g de lardons natures

  • Sel et poivre du moulin

  • Des petites morceaux de feta

  • Parmesan

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Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

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Dans une cocotte minute, faites cuire le brocoli à la vapeur, selon les indications de votre cocotte. Environ 6 à 7 minutes pour une texture un peu croquante, le brocoli cuira ensuite un peu plus au four.

Dans une poêle, faites revenir les lardons pendant 5 minutes, retirez-les de la poêle et réservez-les.

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Battez les œufs et rajoutez la ricotta, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

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Répartissez le brocoli et les lardons. Versez la préparation à la ricotta dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan et des petits morceaux de feta.

Faites-cuire 10 minutes à 200°, puis réduisez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.

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N’oubliez pas de l’accompagner d’une salade. J’ai choisi de la mâche avec un peu de vinaigrette à la moutarde, câpres et olives vertes.

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Voici une manière différente de manger du brocoli. Les tartes salées font toujours un bon repas et l’avantage, c’est qu’on peut les réaliser de différentes façons. La combinaison des ingrédients est sans limite.

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Les signes d’un printemps à venir apparaissent de-ci de-là dans la nature, les beaux jours se préparent !

Eva.

Tartines au thon et sauce aux olives vertes

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Je ne sais pas pourquoi mais dès qu’on passe quelques jours à la plage, j’ai envie de tartines ! Je crois que l’air marin me donne envie de manger des choses simples, fraîches et colorées.

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J’ai trouvé cette recette en feuilletant un magazine. Elle vient du chef australien Bill Granger. Je l’ai un peu personnalisé en y ajoutant de la Feta.

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 Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de votre choix

  • 1 petite boule de Mozzarella

  • 1 morceau de Feta émiettée

  • 4 ou 5 cœurs d’artichauts marinés et émincés

  • 1 boîte de thon à l’huile égouttée et émiettée

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Pour la sauce :

  • Quelques brins de persil

  • 1 jeune petit oignon émincé

  • 35 g d’olives vertes hachées

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • le jus d’ 1/2 citron

  • Sel et Poivre

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Dans un bol, mélangez le persil, l’oignon, les olives, l’huile d’olive et le jus de citron.

Dans un saladier, mélangez le thon, les artichauts, la Mozzarella et le poivre.

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Faites toaster vos tranches de pain. Garnissez-les du mélange au thon. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mettre au grill environ 2 minutes. J’ai préféré ne pas le faire, j’avais envie de fraîcheur tout simplement.

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Nappez de la sauce aux olives.

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Tous ces ingrédients aux accents méditerranéens et les jours qui rallongent petit à petit me font penser que le printemps n’est pas très loin.

Eva.

La grisaille de l’hiver et un plat haut en couleur

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Cette entrée colorée vous fera oublier la grisaille de l’hiver dès la première bouchée.

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Le grand froid n’est toujours pas arrivé sur Bordeaux. En revanche, les matinées sont très brumeuses et les jours de pluie interminables. J’aime beaucoup les saisons et les journées grises ne me dérangent pas. Au contraire, j’en profite pour mettre de la couleur dans l’assiette et de cette manière j’arrive à me sentir comme un jour de printemps.

Ingrédients :

  • 4 filets de saumon fumé

  • 1 pot de ricotta

  • Des brins de ciboulette

Pour les galettes de pommes de terre :

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  •  1 patate douce et 3 ou 4  pommes de terre (environ 700 g en tout)

  • 2 petites échalotes finement coupées

  • 1 pincée de noix de muscade moulue

  •  1 œuf + 1 jaune d’œuf

  • 4 cuillères à soupe de farine

  • Gros sel et poivre noir

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Pelez les pommes de terre et coupez-les en julienne.

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Ajoutez les échalotes hachées, la noix de muscade, l’œuf, le jaune d’œuf et la farine.

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Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

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Dans une poêle, versez un bon filet d’huile d’olive. Formez des petits tas et aplatissez-les avec une spatule. Faites-les cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

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Placez les galettes dans une assiette. Rajoutez une cuillère de ricotta, disposez le saumon dessus et parsemez des petits brins de ciboulette ciselée.

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Servez aussitôt et régalez vous ! Ce vin catalan de Penedès, est parfait pour accompagner les galettes.

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Avec une recette comme celle-ci, passer l’hiver sous la brume est un jeu d’enfant.

Eva.

Crackers aux graines

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Cette petite recette fait craquer tout le monde. Elle est idéale pour l’apéro mais aussi à l’heure du goûter ou tout simplement pour grignoter.

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Les mercredis après-midi, les enfants n’ont pas école. On aime bien se balader le long des quais de Bordeaux. C’est toujours très animé. Les mouettes sont à chaque fois au rendez-vous.

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Ingrédients :

  • 200 g de mélange de graines (lin, tournesol, pavot, sésame, courge, etc.)

  • 50 g de flocons de sarrasin (optionnel)

  • 250 g de farine blanche ou complète ( j’ai mis 100 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de maïs et 100 g de farine blanche)

  • 2 c. à café rases de levure chimique

  • 1 c. à café de fleur de sel

  • 10 cl d’huile d’olive (ou tournesol)

  • 12 cl d’eau

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Mélangez tous les ingrédients secs. Versez l’huile et l’eau. Remuez de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Vous pouvez n’utiliser que la farine blanche mais je trouve que cette recette est meilleure en variant les différents types de farine.

Séparez la pâte en 2. Étalez chaque pâton sur 2 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier cuisson.

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Retirez la feuille du dessus et coupez la pâte en rectangles réguliers.
Glissez la feuille sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes à 180°. Baissez le four sur 170° et poursuivez la cuisson encore 10 minutes environ. Vérifiez la coloration, les crackers doivent être bien secs pour pouvoir se conserver.

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Ce jour-là, sur le miroir d’eau une jeune musicienne jouait du violon.

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Laissez refroidir avant de déguster.

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Choisissez une jolie boîte et vous pouvez les conserver 4-5 jours dans une boîte hermétique.

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Accompagnés d’un plateau de fromages, ils sont parfaits pour un apéro dinatoire entre amis.

« Cracker » la vie à pleine dents !

Eva.

 

Faites mariner le poulet !

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Cette petite recette sort tout droit de mon vieux cahier de recettes. Elle m’a été transmise par une copine de ma mère, Conchi. Elle l’avait recueilli  auprès d’un cuisinier d’un bar à tapas de Zamora, en Espagne.

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C’est ainsi que cette recette passe de main en main depuis des années. Dans le bar en question, ils servent ce poulet mariné sur des tartines. Une bonne idée pour un apéro dinatoire. A la maison, j’aime bien le servir accompagné de riz blanc.

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La Cathédrale de Bordeaux est rayonnante de beauté ces derniers jours. Les feuilles des arbres sont définitivement tombées et elles laissent apparaître tous les petits détails si délicatement sculptés dans la pierre.

Ingrédients :

  • 5 ou 6 escalopes de poulet

  • 1 oignon

  • 2 ou 3 gousses d’ail

  • 20 cl environ de vinaigre balsamique de Modène (peu importe la quantité que vous utilisez, l’important c’est de doubler la dose avec l’huile d’olive)

  • 40 cl environ d’huile d’olive

  • Thym, laurier, sel, poivre

  • 250 g de riz blanc pour accompagner

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Bien nettoyer et découper le poulet en filets. Déposer la viande au fond de la cocotte. Couvrir le poulet avec le vinaigre balsamique et le double d’huile d’olive. Trancher l’oignon en 4 ou 6 morceaux. Y rajouter les gousses d’ail sans retirer leur chemise. Saler et poivrer à votre convenance, insérer quelques brins de thym et de laurier. Fermer la cocotte et laisser mariner pendant au moins 1 heure.

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Faire cuire dans la même cocotte. Une fois que la préparation commence à bouillir, baisser le feu au minimum et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Retourner les escalopes de temps en temps.

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A part, faites cuire le riz et égouttez-le.

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Si vous ne savez pas quoi faire pour le dîner, allez vite acheter du poulet et en un rien de temps vous aurez votre repas de prêt !

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Ces escalopes de poulet peuvent très bien s’accompagner de tagliatelles fraîches. Bon appétit !

Eva

Tartines d’oeufs de caille à la truffe

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Le 31 décembre à la maison, on fête plusieurs événements. Non seulement, on célèbre l’arrivée de la nouvelle année mais aussi l’anniversaire de mon fils et par la même occasion, le mien. Mon mari a eu la bonne idée d’acheter de la truffe. Bien sûr, c’est un peu cher, mais quand on voit tout ce qu’on peut faire avec, son prix est vite oublié. La truffe peut être associée à beaucoup d’aliments différents. Mais, à mon goût, il n’est pas nécessaire de faire des associations très compliquées pour profiter du parfum exquis de la truffe et se régaler.

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A mon avis, l’association parfaite, c’est la truffe et l’œuf. Les saveurs explosent en bouche.

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Ingrédients :

  • Oeufs de caille

  • Pain tranché

  • Truffe coupée en lamelles

  • Sel

  • Huile d’olive

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Coupez la truffe en fines lamelles et réservez-la. Tranchez le pain et faites-le griller.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, disposez les œufs de caille. Il faut laisser le blanc cuire, mais le jaune doit rester fluide. On le sort de la poêle et on le place sur le pain grillé.

Salez et poivrez à votre goût. Rajoutez des lamelles de truffes. La truffe est très sensible, il ne faut donc pas la cuisiner. La meilleure façon de l’apprécier est de la manger crue.

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Cette recette est très rapide et simple à réaliser. Vous avez un apéritif surprenant en un rien de temps.

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Se faire plaisir de temps en temps n’a pas de prix !

Eva.

Quiche à la ricotta, kale et épinards

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Imaginez une pâte bien croustillante et bien beurrée, la douceur de la ricotta et des légumes d’hiver pleins de vitamines.  Vous mélangez tout ces ingrédients avec quelques lardons et le résultat est cette délicieuse tarte salée.

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Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre salé

  • De l’eau

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Pour la garniture :

  • 250 g de ricotta

  • 2 œufs

  • 10 cl de lait

  • 5 feuilles de kale

  • 200 g d’épinards

  • 200 g de lardons natures

  • sel et poivre du moulin

  • Parmesan

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Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Faites blanchir le kale pendant 10 minutes environ dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez-les.

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Dans une poêle, faites revenir les lardons pendant 5 minutes, retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle faites cuire pendant 3 minutes les épinards avec les feuilles de kale coupées en morceaux. Rajoutez les lardons et réservez.

Battez les œufs et rajoutez la ricotta, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

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Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Répartissez les épinards, le kale et les lardons. Versez la préparation à la ricotta dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.

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 Faites-cuire 10 minutes à 200°, puis réduisez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.

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Accompagnée d’une salade vous aurez déjà votre menu complet. Le kale est surprenant, vous pouvez aussi faire des chips avec. La recette est par ici ! L’année dernière, j’ai réalisé une tarte salée aux épinards avec du kale et du fromage de chèvre. Et si vous avez envie d’une salade bien complète pour votre déjeuner, la recette est . L’hiver est bien arrivé, n’oubliez pas de faire le plein de vitamines !

Eva.

Rigatoni aux poireaux et au chorizo

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J’ai créé cette recette par hasard. Je ne sais pas si ça vous arrive à vous, mais il y a des jours où on ne sait pas trop quoi faire à manger. Le jour où j’ai réalisé cette recette, c’était le cas. Les magasins étaient déjà fermés et je n’avais pas grand-chose dans mon frigo. Cependant, je disposais quand même d’un beau poireau, de chorizo et bien sûr, j’ai toujours un bon stock de pâtes dans mon placard.

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Et voilà comment cette petite recette simple et sans prétention est née. Le chorizo se marie très bien avec le poireau et l’oignon. Parfois, ne pas avoir  grand-chose dans son frigo a du bon. L’imagination se met forcément en route !

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Dès que j’ai une journée de libre, j’adore me balader dans les rues du vieux Bordeaux et y faire de belles découvertes.

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes, j’ai utilisé des Mezze Maniche ressemblant aux Rigatoni

  • 1 grand poireau ou bien 2 petits

  • 1 petit oignon

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 1 bon morceau de chorizo coupé en rondelles

  • Des brins de ciboulette

  • Parmesan

  • Sel, poivre du moulin

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Versez dans une poêle un peu d’huile d’olive. Coupez en petits morceaux l’oignon et faites-le revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’il blondisse. Rajoutez le poireau coupé en petits morceaux. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les deux légumes sont bien tendres, ajoutez les tranches de chorizo, la ciboulette ciselée et le poivre.

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

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Mélangez les pâtes et la préparation de poireaux et de chorizo dans un grand plat, remuez délicatement et servez.

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J’ai accompagné ce plat d’un verre de vin rouge mais un vin blanc peut tout à fait convenir.

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Vous avez ici une recette simple pour les jours de paresse.

Eva.

Gratin de courge butternut

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Je vous ai déjà parlé de mon dernier coup de cœur en matière de livre de cuisine : « Une cuisine en France » de Mimi Thorisson. Les photographies sont très belles et la cuisine de Mimi donne vraiment envie de se mettre aux fourneaux.

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Cette recette est donc extraite de son livre. Elle a tout ce qu’on peut demander pour un plat d’automne. Ce gratin est fondant, réconfortant…Vous pouvez le manger en entrée ou bien comme accompagnement d’une viande.

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Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de beurre doux + un peu pour graisser le plat

  • 1 gros oignon coupé en fines lamelles

  • 1 gousse d’ail coupée en tranches fines

  • 1 courge butternut d’environ 1kg600 g

  • 1/4 de cuill. à café de noix de muscade râpée

  • 12 cl de crème épaisse

  • 45 g de chapelure fraîche

  • 60 g de comté râpé et 30 g de parmesan

  • Sel et poivre

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Commencez par éplucher la courge. Coupez-la en deux dans la longueur, l’égrainer et la détailler en tranches fines.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à gratin ou bien une cocotte en fonte, vous pouvez y réaliser toute la première étape.

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Dans une grande sauteuse ou dans votre cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuill. à soupe de beurre à feu moyen.

Laissez revenir l’oignon et l’ail 4 minutes pour qu’ils soient tendres.

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Ajoutez les tranches de courge avec la noix de muscade, puis laissez cuire de 3 à 5 minutes pour les attendrir légèrement. Salez et poivrez.

Mettez le mélange dans le plat à gratin ou laissez le mélange dans la cocotte. Versez la crème par-dessus, saupoudrez de chapelure et de fromage, puis parsemez du reste de beurre.

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Laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement.

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Servez sans attendre et régalez vous.

Eva.

Je veux de la soupe !

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Dès que les températures baissent, j’ai envie de soupe tout le temps ! Ma mère m’a donné cette recette qui lui vient d’une très bonne copine. J’aime beaucoup les recettes qui passent de cuisine en cuisine et de main en main. A mon tour donc, de vous donner la recette qui est très simple.

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J’ai eu la chance d’avoir des « vraies » tomates du jardin potager de mon beau-père.

Ingrédients:

  • 1 potiron petit ou le morceau d’un grand potiron

  • 1 poireau

  • 2 carottes

  • 1 courgette

  • 1 oignon

  • 1 grande tomate bien mûre (si vous n’en trouvez plus, mettez un peu de coulis de tomate)

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Du sel et de l’eau

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Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, l’oignon, le poireau. Rajoutez ensuite, la tomate et les carottes.

Pour finir, ajoutez le potiron coupé en morceaux et la courgette. Versez de l’eau sans couvrir totalement les ingrédients. Fermez votre cocotte.

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J’ai réalisé cette recette dans ma cocotte en fonte,  j’ai eu besoin de 30 minutes environ pour la faire cuire. Si vous réalisez la recette dans une cocotte minute, suivez les consignes de la marque.

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Assaisonnez avec du sel et mixez.

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Au moment de servir, rajoutez un peu de crème fraîche si vous le souhaitez.

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Personnellement, je la préfère nature.

Eva.

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