Eva & Torocoro

Ce plat est une autre création de Fred. Elle est composée d’un bel assortiment de bonnes choses.

Ingrédients :

• Encornets frais

• Poivrons verts

• Ail

• Salade de mâche

• Tomates cerises

• Magret de canard fait par nos soins

• Pommes de terre de petite taille type ratte ou grenaille

• Sel, poivre, persil et huile d’olive

Faire saisir dans une poêle très chaude, les encornets avec un filet d’huile d’olive et rajouter une persillade et un petit verre de vin blanc.

Au même moment, dans une autre poêle, cuire les pommes de terre précédemment coupées en deux.

On met à rissoler les poivrons et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Sur une des étagères de ma cuisine, on trouve cette boîte de bouillon « Kub » qui a été chinée tout comme le pot ancien de chicorée.

 Sur la petite étagère, quelques produits cultes espagnols : de l’huile d’olive, du sel d’Ibiza et du Pimenton.

Dans un autre coin, quelques crémiers de la maison Burleigh.

Prés de la table, j’ai installé la laitière ancienne que ma tante a peint à la main.

Elle nous sert de réserve pour les bricks de lait !

De retour à notre préparation, on constate que les encornets, les poivrons et les pommes de terre sont cuits.

On peut dresser les assiettes individuellement et profiter d’un bon repas entre amis.

Patrice nous a offert un bon vin pour l’occasion: le Château La Louvière.

 Le vin reste à consommer avec modération !  Souvent les repas improvisés sont les meilleurs.

Eva.

Je vous avais déjà parlé du livre de recettes de « La super supérette », un cadeau de ma copine Emilie qui m’a fait très plaisir.

Le moment est arrivé de vous livrer une de ces recettes cultes : Les « pitchounets ».

Ingrédients pour 6 brioches fourrées :

• 20 cl de lait

• 1 sachet de levure de boulanger

• 50 de beurre

• 50 g de sucre en poudre

• 350 g de farine

• 1/2 c.à c de sel

• confiture à votre goût

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

D’abord, faites tiédir le lait au micro-ondes ou à feu doux. Versez-y le sachet de levure de boulanger.

Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Ajoutez-y le sucre.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le lait, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez un peu à la fourchette, puis à la main. Vous pouvez aussi utiliser votre robot.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.

Couvrez d’un torchon et laissez monter pendant 30 minutes.

Sur une plaque à four, placez une feuille de papier sulfurisé.

Façonnez des pâtons, appuyez bien au milieu de chacun d’eux pour obtenir des ovales.

Au milieu de ceux-ci, déposez un trait de votre confiture préférée ou pourquoi pas du chocolat !

Refermez les côtés de chaque ovale, en les soudant bien, de façon à former des briochettes type pain au lait.

Laissez monter au chaud pendant encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

Et voilà, le goûter est prêt !

« Pitchounets » avec la confiture d’abricots faite maison par papi.

« Pitchounets » avec la confiture de cassis faite maison par mamie.

Si vous pouvez en garder un ou deux pour le petit-déjeuner, ils seront irrésistibles !

Eva.

Dans l’Aude, on peut déguster un plat traditionnel tel que le cassoulet mais aussi faire de magnifiques balades…

Le paysage est composé de vignes à perte de vue qui produisent de très bons vins.

Le Cabardés, le Minervois et le Corbières sont mes appellations préfèrées.

Sur ces terres, vous avez presque toutes les couleurs de l’arc en ciel : vert, jaune, rouge, orange…

La perfection de ce nuage laisse à penser que quelqu’un l’a dessiné.

La grenade m’évoque l’Andalousie. C’est pour cette raison que je l’aime beaucoup.

Dans la Montagne Noire, on peut ramasser du thym qui donnera un goût si spécial à beaucoup de nos plats.

Depuis la Montagne Noire, on peut admirer des paysages époustouflants et de l’autre côté de la montagne, c’est l’Espagne: mon cher pays !

Marie et Adrien nous attendent pour partager un repas aux couleurs de l’automne.

Le froid s’est installé dehors, blottis à l’intérieur nous attendons les autres convives.

Les bons bocaux faits maison ont été sortis de la réserve pour l’occasion.

On découvre un délicieux foie gras réalisé par la grand-mère de Marie et un canard confit par Anne.

Adrien et Marie nous ont préparé des carottes revenues avec des oignons et des raisins secs dans une cocotte, pour accompagner le canard.

Pour le dessert, Anne a préparé un moelleux aux pommes et Adrien de la glace à la meringue avec un petit coulis de framboises.

Quel plaisir pour les papilles !

Pour finir, rien de mieux qu’un bon feu de cheminée en bonne compagnie.

A très bientôt !

Eva.

Profiter d’un bon cassoulet un jour d’automne est un vrai plaisir !

Celui-là est 100% fait maison réalisé par Fred, mon mari.

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France et sans aucun doute vous trouverez des millions de recettes sur internet. Je vous livre le secret du nôtre.

Tout commence la veille du repas. On prépare un bouillon type « pot au feu ».

Préparation du bouillon dans un cocotte :

Faire revenir ½ oignon dans un peu d’huile. Ajouter une cuisse de poulet, 4 tranches de jarret de porc, 4 grosses gousses d’ail, 4 croustelous, 2 carottes en morceaux, ½ poireau, 6 ou 7 pièces de couenne, sel, poivre, thym, laurier.

Coulis de tomate (4 grosses tomates mûres prédécoupées ébouillantées. Récupérer la pulpe. Commencer par ½ oignon dans l’huile d’olive, ½ verre de vin blanc, 1 sucre, du sel, de poivre et du thym, puis incorporer la pulpe).

Pour le  bouillon on utilise la moitié du coulis.

Ajouter de l’eau à la moitié de la cocotte et cuire 1 à 2 heures.

Le jour du cassoulet

Ingrédients pour 10 personnes :

• 900 g de lingots (haricots de Castelnaudary)

• 7 ou 8 couennes

• 4 cuisses de canard

• 1 kg saucisse pur porc toulousaine

• 1 tranche du lard

Préparation de la pommade de couennes :

Faire revenir dans un peu de graisse de canard, les couennes, l’ail, les carottes, les lards qu’on a sorti du bouillon.

Ecraser avec le dos de la fourchette et ajouter l’hachis d’ail frais, le sel et le poivre.

Faire bouillir les lingots dans l’eau, jeter cette eau dès qu’elle a bouilli. Remettre les lingots à cuire, cette fois-ci dans le bouillon de la veille avec les morceaux de charcuterie et faire cuire à petit feu pendant 1 ou 2 heures.

Cuisson des viandes et des saucisses

Dans une grande poêle , avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le reste de couennes (7 ou 8) puis juste pendant 3 minutes 2 confits de canard puis la saucisse entière d’un côté pendant 5 minutes.

Montage du cassoulet

Isoler les haricots avec 3 louches de bouillon, ajouter et mélanger le reste du coulis.

Déposer au fond de la cassole les couennes rissolées puis faire des couches alternées de viandes, d’haricots et de pommade de couennes.

Finir en déposant la saucisse coupée en morceaux d’environ 10 à 12 cm en les enfonçant légèrement sur un lit de lingots.

Rincer avec un peu de bouillon la poêle dans laquelle ont cuit les viandes et dans laquelle on aura disposé la graisse de canard restante (3 c à soupe).

Poivrer généreusement le dessus du plat.

Au four 160°-180° pendant 3 à 4 heures

Toutes les ½ heures, enfoncer la croûte qui se forme en surface.

La tradition veut que cela se fasse 7 fois

On prépare une jolie table…

et on déguste !

Accompagné d’un bon vin rouge de la région, le cassoulet est excellent !

Il nous reste encore de la place pour une petite douceur ou deux…

et pour finir un bon café

Merci Fred pour ce délicieux repas.

Eva.

Que faire avec les enfants un jour de pluie ? Pourquoi pas un atelier couture ? On a eu la chance d’avoir parmi nous Marie le temps d’un weekend pluvieux. Non seulement, elle a confectionné mon coussin mais en plus elle a fait un cours de couture aux enfants !

D’abord, ils ont réalisé sur un papier le dessin de leur création. Marie a reproduit ces dessins sur un tissu.

Ils ont coupé à l’aide d’un ciseau les morceaux et ils ont commencé à coudre.

Voici le tableau d’Ana. J’ai acheté deux cadres à Ikea pour garder ces œuvres en souvenir. Les enfants sont très fiers de leur première réalisation !

Le dessin de Louis représentait des dinosaures avec un long cou. Un vrai défi pour Marie, mais elle y est arrivée !

Et voilà le résultat !

Ave l’aide de Marie, ils ont également réalisé deux petits coussins pour leur doudou préféré.

Ils ont choisi eux mêmes leurs tissus. Ils étaient ravis de ce petit atelier improvisé et n’ont pas vu le temps passer. Merci Marie !

Et comme on dit : « Après la pluie, le beau temps ».

Eva.

Le canal du midi est parfait pour profiter d’une balade aux couleurs de l’automne.

Le canal du midi parcourt trois départements du sud de la France : l’ Hérault, l’Aude et la Haute-Garonne.

Il est long de 240 kilomètres. J’ai parcouru son chemin du côté de Carcassonne, dans le département de l’Aude.

Vous trouverez des platanes centenaires, des ponts en pierre et bien sûr les fameuses péniches !

 C’est le moment de retourner au village et de se réchauffer avec une bonne soupe.

Eva.

Cette recette est très rapide à faire, en 10 minutes vous avez une entrée colorée avec plein de vitamines et de fer  !

J’ai préféré la réaliser avec des épinards frais mais on peut la faire aussi avec des épinards surgelés.

 Ingrédients :

•  Epinards frais ou surgelés

• Fromage feta

• Pignons

• Saumon « fumé » par nos soins ou saumon frais cuisiné

• Huile d’olive, sel et poivre

• Baies rouges (optionnel)

 Dans une poêle, on met à cuire les épinards avec un filet d’huile d’olive. Prévoyez une grande quantité d’épinards car ils réduisent énormément.

Remuez les épinards dans votre poêle pendant 2 minutes environ.

Une fois que les épinards sont cuits, on retire l’excès d’eau. Dans la même poêle, on cuit les pignons jusqu’à ce qu’il soient dorés.

On mélange les épinards, la feta, les pignons et un peu d’huile d’olive.

On coupe le saumon en tranches et on dresse l’assiette avec les épinards.

Quand il pleut dehors, mettez de la couleur dans votre assiette et faites rentrer le soleil.

Eva.

C’est la saison du potiron. L’intérêt de ce légume, c’est qu’il offre de nombreuses possibilités pour cuisiner.

Les recettes peuvent être sucrées ou salées.

Marie-Christine détient cette recette depuis très longtemps et elle a régalé beaucoup d’enfants avec.

Ingrédients:

• 850 g de potiron ou de citrouille

• 125 g de farine

• 125 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 sachet de levure

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

Couper la citrouille en petits dès et la cuire avec très peu d’eau.

Écraser la citrouille à l’aide d’une fourchette lorsqu’elle est cuite. Enlever l’excès d’eau s’ il y en a.

Ajouter à cette purée le mélange suivant : 1 oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (réserver les 2 blancs d’oeufs ), le sucre vanillé , la pincée de sel , la farine et la levure.

Une fois cette préparation mélangée, y ajouter les 2 blancs d’oeufs montés en neige ferme.

Beurrer un moule et verser le mélange , attention à ne pas dépasser 2 cm d’épaisseur.

Mettre au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les premières 20 minutes.

NB : Il est possible de rajouter des pommes pelées, coupées et revenues à la poêle puis flambées à l’eau de vie.

Et voilà une idée de Fred, pour une présentation un peu plus « sophistiquée » pour le goûter des enfants !

Merci Marie-Christine de partager ce dessert avec nous. On s’est régalé !

Eva.

Des petites bouchées légères qui enchanteront votre apéritif !

Ingrédients :

• 100 g de beurre salé

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 150 g d’emmental

Dans une casserole, faites fondre le beurre salé à feu doux, puis ajoutez 25 cl d’eau et portez à ébullition.

Retirez du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement le tout à la spatule.

La pâte doit être bien détachée des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un à l’aide d’une spatule. Râpez l’emmental, puis mélangez-le soigneusement à la préparation.

A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules de pâte sur la plaque de cuisson, puis enfournez pour 25 minutes.

C’est très important, de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 minutes de cuisson, pour éviter qu’elles ne s’effondrent !

Elles seront les reines de vos apéritifs !

Eva.

En regardant l’autre jour un de mes blogs préférés : « A Beautiful Mess« , j’ai vu cette petite recette et j’ai eu envie de l’essayer à mon tour.

Le résultat est surprenant et les enfants ont adoré !

On prend les graines du potiron et on les lave un peu pour retirer la chair qui reste.

On met sur la plaque du four. On rajoute un peu de sel et 1 petite cuillère d’huile.

C’est parti pour 10 minutes de cuisson à 180°.

Et voilà, vous allez déguster des graines dont les bénéfices pour la santé sont reconnus et qui en plus sont super bonnes !

Attention, c’est presque addictif !

Eva.