Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Le Cassoulet à la façon de Fred

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Profiter d’un bon cassoulet un jour d’automne est un vrai plaisir !

Celui-là est 100% fait maison réalisé par Fred, mon mari.

1-Préparation Cassoulet 047

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France et sans aucun doute vous trouverez des millions de recettes sur internet. Je vous livre le secret du nôtre.

1-Préparation Cassoulet 001

Tout commence la veille du repas. On prépare un bouillon type « pot au feu ».

1-Préparation Cassoulet 039

Préparation du bouillon dans un cocotte :

Faire revenir ½ oignon dans un peu d’huile. Ajouter une cuisse de poulet, 4 tranches de jarret de porc, 4 grosses gousses d’ail, 4 croustelous, 2 carottes en morceaux, ½ poireau, 6 ou 7 pièces de couenne, sel, poivre, thym, laurier.

Coulis de tomate (4 grosses tomates mûres prédécoupées ébouillantées. Récupérer la pulpe. Commencer par ½ oignon dans l’huile d’olive, ½ verre de vin blanc, 1 sucre, du sel, de poivre et du thym, puis incorporer la pulpe).

Pour le  bouillon on utilise la moitié du coulis.

Ajouter de l’eau à la moitié de la cocotte et cuire 1 à 2 heures.

1-Préparation Cassoulet 046

Le jour du cassoulet

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 900 g de lingots (haricots de Castelnaudary)

  • 7 ou 8 couennes

  • 4 cuisses de canard

  • 1 kg saucisse pur porc toulousaine

  • 1 tranche du lard

1-2013-11-09 Préparation Cassoulet

Préparation de la pommade de couennes :

Faire revenir dans un peu de graisse de canard, les couennes, l’ail, les carottes, les lards qu’on a sorti du bouillon.

Ecraser avec le dos de la fourchette et ajouter l’hachis d’ail frais, le sel et le poivre.

Faire bouillir les lingots dans l’eau, jeter cette eau dès qu’elle a bouilli. Remettre les lingots à cuire, cette fois-ci dans le bouillon de la veille avec les morceaux de charcuterie et faire cuire à petit feu pendant 1 ou 2 heures.

1-2013-11-09 Préparation Cassoulet3

Cuisson des viandes et des saucisses

1-Préparation Cassoulet 034

Dans une grande poêle , avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le reste de couennes (7 ou 8) puis juste pendant 3 minutes 2 confits de canard puis la saucisse entière d’un côté pendant 5 minutes.

1-Préparation Cassoulet 027

Montage du cassoulet

Isoler les haricots avec 3 louches de bouillon, ajouter et mélanger le reste du coulis.

1-2013-11-09 Préparation Cassoulet1

Déposer au fond de la cassole les couennes rissolées puis faire des couches alternées de viandes, d’haricots et de pommade de couennes.

1-Préparation Cassoulet 032

Finir en déposant la saucisse coupée en morceaux d’environ 10 à 12 cm en les enfonçant légèrement sur un lit de lingots.

Rincer avec un peu de bouillon la poêle dans laquelle ont cuit les viandes et dans laquelle on aura disposé la graisse de canard restante (3 c à soupe).

1-Préparation Cassoulet 072

Poivrer généreusement le dessus du plat.

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Au four 160°-180° pendant 3 à 4 heures

Toutes les ½ heures, enfoncer la croûte qui se forme en surface.

La tradition veut que cela se fasse 7 fois

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On prépare une jolie table…

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et on déguste !

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Accompagné d’un bon vin rouge de la région, le cassoulet est excellent !

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Il nous reste encore de la place pour une petite douceur ou deux…

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et pour finir un bon café

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Merci Fred pour ce délicieux repas.

Eva.

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21 Comments on Le Cassoulet à la façon de Fred

  1. david
    17 novembre 2013 à 0 h 39 min (4 années ago)

    Un bon cassoulet que j’aimerai bien goûter, car on parle, on m’en parle, mais je suis partant.
    Et comme toujours, tes articles sont accompagnés de bien belles photos, c’est un plaisir et tellement rare sur les sites,…

    Répondre
    • Eva
      17 novembre 2013 à 8 h 55 min (4 années ago)

      Merci David, il faudra que vous soyez avec nous la prochaine fois, c’était vraiment très bon!
      La deuxième photo que j’aime beaucoup, c’est Fred qui l’a faite !

      Répondre
  2. Nike
    17 novembre 2013 à 10 h 38 min (4 années ago)

    Quel bonheur ce doit être d’être à cette table et de déguster ce plat traditionnel !

    Répondre
    • Eva
      17 novembre 2013 à 12 h 09 min (4 années ago)

      Merci Nike, c’était très bon!

      Répondre
  3. Marie
    17 novembre 2013 à 11 h 27 min (4 années ago)

    Rolala, j’en ai l’eau à la bouche! Moi aussi, je commande un cassoulet!

    Répondre
    • Eva
      17 novembre 2013 à 12 h 08 min (4 années ago)

      La prochaine fois! Il y en aura pour tout le monde!!

      Répondre
  4. emilie
    17 novembre 2013 à 18 h 48 min (4 années ago)

    Par ce temps frais d’automne ce cassoulet me paraît délicieux!
    Le cuisinier est doué!

    Répondre
    • Eva
      17 novembre 2013 à 19 h 15 min (4 années ago)

      Merci Emilie, c’est vrai que ça fait du bien !

      Répondre
  5. PAT
    17 novembre 2013 à 20 h 05 min (4 années ago)

    A l’heure du dîner moi aussi je veux bien faire partie du jury de dégustation.

    Répondre
    • Eva
      17 novembre 2013 à 20 h 25 min (4 années ago)

      Le problème c’est que Fred ne fait le cassoulet que dans le Midi,alors il faudra tous aller à Carcassonne !

      Répondre
  6. sandra
    18 novembre 2013 à 9 h 46 min (4 années ago)

    Merci pour cette appétissante recette qui met l’eau à la bouche.
    J’imagine d’ici les bonnes odeurs!

    Répondre
    • Eva
      18 novembre 2013 à 11 h 30 min (4 années ago)

      Merci Sandra, c’était vraiment très bon !

      Répondre
  7. Soco
    18 novembre 2013 à 9 h 47 min (4 années ago)

    Plato ideal para después de un paseo por el Canal de Midi , excelente para estos primeros fríos del Otoño. Un gran aplauso para el cocinero .

    Répondre
    • Eva
      18 novembre 2013 à 11 h 31 min (4 années ago)

      Gracias Soco !

      Répondre
  8. Erika
    18 novembre 2013 à 22 h 45 min (4 années ago)

    looks like a super yummy and amazing meal. 🙂 now im hungry.

    Répondre
  9. Monique
    21 novembre 2013 à 11 h 39 min (4 années ago)

    C’est un véritable art de vivre (pendant les vacances, certes…) que vous transmettez et on comprend pourquoi le cassoulet est un plat délicieux : sa préparation est longue et minutieuse ! Félicitations à Fred qui mérite bien le succès et les applaudissements de ces commentaires.

    Répondre
    • Eva
      21 novembre 2013 à 16 h 08 min (4 années ago)

      Je ne manquerai pas de le dire à Fred.

      Répondre
  10. Alicia
    23 novembre 2013 à 9 h 35 min (4 années ago)

    Vaya espectacular receta…Olé Fred!!!!

    Répondre
  11. Soledad
    4 décembre 2013 à 15 h 28 min (4 années ago)

    Hola Eva soy Soledad, me encanta tu blog, estás hecha una experta. Lo miraré de vez en cuando para aprender a hacer esos deliciosos platos. ¡¡¡¡Qué colores más bonitos y alegres!!! Felicidades guapa!!!!, si no me recuerdas pregunta a tus padres. Bsos.

    Répondre
    • Eva
      4 décembre 2013 à 15 h 36 min (4 années ago)

      Gracias Soledad! me alegro que te haya gustado y espero que lo sigas mirando de vez en cuando! un beso

      Répondre

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