Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Pains et Viennoiseries’ category

Pains au Lait

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Le weekend, on a le temps de se faire plaisir pour le petit-déj.A la maison, on adore ce moment de la journée, parfois on se régale avec des pancakes, des muffins, des crêpes  ou du pain de mie

Cette fois-ci, j’ai voulu essayer les petits pains au lait que j’ai vu dans le blog « Manger » de Mimi Thorisson. Ils sont extra, je les ai réalisé deux fois dans la même semaine. Ils partent tellement vite…

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Ingrédients :

  • 300 g de farine

  • 120 ml de lait tiède

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger

  • 3 1/2 cuillères à soupe de crème épaisse (crème liquide entière)

  • 80 g de beurre

  • 1 cuillère à café de sel fin

  • 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à café de lait pour la dorure

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Dans un grand bol, mélangez la levure le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez graduellement la farine, le sucre, le sel, la crème et le beurre.

Commencez à pétrir dans le bol et transférez sur une surface farinée.

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Pétrir pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit molle. Formez une grosse boule et placez la dans un bol.

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Couvrez avec un torchon de cuisine propre et dans un environnement chaud laissez monter pendant 1 heure et 30 minutes environ.

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Façonnez de petites boules ovales, d’environ la taille d’un gros citron, et les placer en ligne sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. J’aime bien faire des tailles différentes ainsi il y en a pour tous les goûts.

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Couvrez avec un torchon de cuisine et laissez lever pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 ° C .

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Badigeonnez les rouleaux avec la dorure et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et brun doré.

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A l’intérieur, ils sont moelleux à souhait…

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Préferez-vous avec de la confiture?

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Ou avec de la pâte à tartiner  maison ?

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Vous pouvez réaliser la même recette en version salée. Il suffit de ne pas rajouter le sucre.

Vous obtiendrez des petits pains délicieux prêts à être garnis de jambon, de fromage ou autres.

Bon petit-déjeuner !

Eva.

Chelsea Buns

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Les Chelsea Buns sont célèbres à Londres depuis le XVIII siècle. Le Tout-Londres connaissait la Chelsea Bun House. Ces petits pains briochés feront des heureux au goûter.

Normalement, la recette originale est réalisée avec des raisins secs mais mes enfants ne les aiment pas beaucoup, j’ai donc utilisé des pépites de chocolat à la place.

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Cette recette est extraite du livre « Un goûter à Londres« .

Ingrédients :

Les Buns

  • 300 g de farine T65

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 1 cuillère à café de sel

  • 70 g de beurre doux coupé en dés

  • 120 ml de lait tiède

  • 1 œuf légèrement battu

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La garniture

  • 30 g de beurre

  • 50 g de sucre blond

  • 1 pomme pelée et coupée en petits dés

  • Quelques pépites de chocolat

Le nappage

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe d’eau

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Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.

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Incorporez le beurre en malaxant puis ajoutez le lait et l’œuf battu.

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Travaillez la pâte à la main ou à l’aide d’un couteau en rajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

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La déposer dans un saladier, couvrir et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

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Dans une casserole, mélangez le beurre et le sucre et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la pomme en mélangeant bien.

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Beurrez le moule. Étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30×23 cm.

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Répartir la garniture et les pépites de chocolat, en laissant un espace de 2 centimètres sur l’un des bords longs.

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Roulez fermement la pâte dans la longueur puis soudez les bords en pinçant avec les doigts.

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Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 centimètres. Disposez dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que les buns doublent de volume.

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Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

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Lorsque les buns sont cuits, les badigeonner de nappage et saupoudrer de sucre et de cannelle si vous appréciez son parfum.

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Il ne vous reste qu’à chercher un coin tranquille pour profiter  de ce goûter !

Eva.

Brioches fourrées à la façon de la Super Supérette

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Je vous avais déjà parlé du livre de recettes de « La super supérette », un cadeau de ma copine Emilie qui m’a fait très plaisir.

Le moment est arrivé de vous livrer une de ces recettes cultes : Les « pitchounets ».

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Ingrédients pour 6 brioches fourrées :

  • 20 cl de lait

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 50 de beurre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 350 g de farine

  • 1/2 c.à c de sel

  • confiture à votre goût

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

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D’abord, faites tiédir le lait au micro-ondes ou à feu doux. Versez-y le sachet de levure de boulanger.

Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Ajoutez-y le sucre.

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Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le lait, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez un peu à la fourchette, puis à la main. Vous pouvez aussi utiliser votre robot.

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Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.

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Couvrez d’un torchon et laissez monter pendant 30 minutes.

Sur une plaque à four, placez une feuille de papier sulfurisé.

Façonnez des pâtons, appuyez bien au milieu de chacun d’eux pour obtenir des ovales.

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Au milieu de ceux-ci, déposez un trait de votre confiture préférée ou pourquoi pas du chocolat !

Refermez les côtés de chaque ovale, en les soudant bien, de façon à former des briochettes type pain au lait.

Laissez monter au chaud pendant encore 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

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Et voilà, le goûter est prêt !

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« Pitchounets » avec la confiture d’abricots faite maison par papi.

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« Pitchounets » avec la confiture de cassis faite maison par mamie.

Si vous pouvez en garder un ou deux pour le petit-déjeuner, ils seront irrésistibles !

Eva.

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