Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Pains et Viennoiseries’ category

Galette des Rois

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En Espagne le Rois mages arrivent le 6 janvier et avec eux, les festivités de Noël touchent à sa fin. Ils amènent des cadeaux pour les enfants et bien sûr la galette ! En France, elle est réalisée par les boulangers pendant tout le mois de janvier.

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Cette année, j’ai décidé de la faire moi-même, après tout, la galette est comme une brioche et si vous avez un robot à la maison, c’est encore plus facile.

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Ingrédients pour 2 petites galettes des rois briochées ou une grande :

  • 500 g de farine

  • 100 g de sucre

  • 160 g de beurre à température ambiante

  • 200 g de lait tiède

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • le zeste d’une orange (optionnel)

  • 3 œufs (dont 1 pour dorer la brioche)

  • Sucre perlé ou fruits confits (optionnel)

  • 1 fève (indispensable)

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Vous pouvez réaliser cette brioche à la main ou avec votre robot.

Mélangez la levure avec le lait tiède.

Versez la farine, y creuser une fontaine. Ajoutez la levure diluée, le zeste d’une orange et 2 œufs battus en omelette avec le sucre.

Pétrissez 10 min à la main ou au robot. Ajoutez le beurre et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre.

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Ajoutez un peu de farine à la pâte si besoin et repliez-la plusieurs fois sur elle-même. Vous devez obtenir une masse souple et un peu collante.

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Formez une boule entre les mains farinées et laissez lever 2 heures environ dans un récipient couvert d’un torchon propre.

Après avoir laissé lever la pâte, pétrissez quelques secondes pour la dégazer et partagez-la en deux parts .

Formez deux boules. Faites un trou au centre de chaque boule en l’agrandissant petit à petit. Insérez une fève par dessous.

Préchauffez le four à 180°C .

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Battez le dernier œuf, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface des couronnes.

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Parsemez de sucre perlé et disposez les fruits confits de votre choix. A la place du sucre perlé, j’ai déposé des étoiles en sucre car cette galette représente encore les festivités de Noël.

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Faites cuire environ 30 min à chaleur tournante.Vous saurez qu’elle est cuite lorsqu’une jolie couleur dorée aura entièrement recouvert la brioche .

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A la sortie du four, laissez tiédir, ne la découpez pas tout de suite.

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Je crois que pendant le mois de janvier, je la referai à nouveau. Pour le goûter ou le petit déjeuner, cette galette est idéale. Et en plus, les enfants adorent découvrir la fève .

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Quelle bonne odeur dans la cuisine ! Le parfum de cette galette est fantastique. C’était incroyablement bon.

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Avec cette galette, on fait nos adieux aux festivités de Noël…jusqu’à l’année prochaine.

Eva.

Kouglof

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Le Kouglof est une spécialité alsacienne mais aussi de l’Autriche et de la République Tchèque, on peut également le trouver dans le sud de l’Allemagne.

La légende raconte que Marie-Antoinette aurait introduit le Kouglof  à la cour de France, alors qu’il était populaire en Autriche.

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Ma copine Véro m’a offert un moule à Kouglof. Depuis, j’ai cherché la recette un peu partout. Avant de trouver celle-ci, j’ai réalisé le Kouglof 2 ou 3 fois mais je n’étais pas très convaincue. A la fin, j’ai fini par créer ma propre recette et  le résultat est un Kouglof digne de ce nom. Un vrai délice !

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La recette traditionnelle est réalisée avec des raisins secs et un peu de rhum. Mes enfants n’aiment pas trop les raisins secs et encore moins le rhum ! J’ai donc adapté la recette pour eux et à la place des raisins, j’ai incorporé des pépites de chocolat.

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Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 120 g de sucre

  • 2 œufs

  • 20 cl de lait demi-écrémé

  • 180 g de beurre demi-sel

  • Pépites de chocolat

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • Amandes entières ou amandes éffilées

Si vous préférez, la recette traditionnelle, faites trempez les raisins dans l’eau chaude avec ou sans alcool. Certains les mélangent avec du rhum et d’autres avec du Kirsch.

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Dans un petit bol, disposez la moitié du lait tiédi avec la levure de boulanger et laissez reposer au moins 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, mettez le sucre, les œufs et l’autre moitié de lait. Mélangez.

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Ajoutez la farine au mélange de votre robot, puis ajoutez la levure diluée avec le lait.

Pétrir pendant 15 minutes environ.

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Rajoutez le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 minutes.

Sortir du bol du robot et mélangez doucement avec les pépites de chocolat.

Introduisez la pâte dans le moule à Kouglof et laissez lever pendant 2 heures environ.

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Passé ce temps, enfournez à 180° pendant 35 à 45 minutes. Sortez le kouglof de son moule et laissez-le refroidir.

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Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

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Avec un bon chocolat chaud, c’est un vrai délice .

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Fred n’a pas arrêté une seconde de dire : « Mumm, c’est bon ! ». J’aurais du compter le nombre de fois qu’il l’a dit, environ 30 !

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Ce kouglof est moelleux à souhait, le plus difficile n’est pas sa réalisation mais plutôt d’arrêter d’en manger !

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Pour vos fêtes de Noël pensez à réaliser un Kouglof, c’est idéal pour partager en famille !

Eva.

Brioche aux oranges confites

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Dés que l’automne arrive, je sens une envie irrésistible de faire des brioches. J’aime beaucoup les manger à l’heure du goûter et bien sûr au petit-déjeuner.

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Pour cette brioche gourmande vous aurez besoin de cinq jaunes d’œuf. Voilà pourquoi j’aime réaliser cette recette en même temps que la mousse au chocolat. Les œufs sont partagés entre les deux recettes !

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Bordeaux est très belle à cette époque de l’année, on dirait que la lumière de l’automne habille la ville d’une couleur magnifique.

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Ingrédients :

  • 5 jaunes d’œufs

  • 130 g de beurre salé

  • 400 g de farine

  • 20 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

  • 30 g de morceaux d’oranges confites

  • 60 g de sucre semoule

  • 18 g de levure de boulanger

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Délayez la levure dans 12 cl d’eau tiède. Laissez-la reposer pendant quelques minutes.

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Versez 300 g de farine dans un saladier, creusez un puits, ajoutez-y quatre jaunes d’œuf, le mélange d’eau et de levure et le  sucre.

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Incorporez le beurre coupé en morceaux et la farine restante.

Pétrissez et formez une boule de pâte. Déposez-la dans un saladier, saupoudrez-la de farine et laissez-la reposer et monter, recouverte d’un torchon dans un endroit chaud, pendant 1 h.

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Ajoutez les raisins secs et oranges confites (coupés en petits morceaux), pétrissez à nouveau.

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Disposez la pâte dans un moule. Couvrez le moule d’un torchon, laissez la gonfler encore 30 à 45 minutes.

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Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez votre brioche d’un jaune d’œuf battu au pinceau.

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Enfournez pour 10 minutes, puis ramenez la température du four à 150°C  poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes.

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 Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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Dés que la brioche sort du four, tout le monde veut sa part.

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Je crois que c’est une de mes viennoiseries préférées. Elle est si gourmande et généreuse.

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Cette brioche sera aussi excellente nature !

Eva.

Pains au Lait

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Le weekend, on a le temps de se faire plaisir pour le petit-déj.A la maison, on adore ce moment de la journée, parfois on se régale avec des pancakes, des muffins, des crêpes  ou du pain de mie

Cette fois-ci, j’ai voulu essayer les petits pains au lait que j’ai vu dans le blog « Manger » de Mimi Thorisson. Ils sont extra, je les ai réalisé deux fois dans la même semaine. Ils partent tellement vite…

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Ingrédients :

  • 300 g de farine

  • 120 ml de lait tiède

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger

  • 3 1/2 cuillères à soupe de crème épaisse (crème liquide entière)

  • 80 g de beurre

  • 1 cuillère à café de sel fin

  • 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à café de lait pour la dorure

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Dans un grand bol, mélangez la levure le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez graduellement la farine, le sucre, le sel, la crème et le beurre.

Commencez à pétrir dans le bol et transférez sur une surface farinée.

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Pétrir pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit molle. Formez une grosse boule et placez la dans un bol.

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Couvrez avec un torchon de cuisine propre et dans un environnement chaud laissez monter pendant 1 heure et 30 minutes environ.

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Façonnez de petites boules ovales, d’environ la taille d’un gros citron, et les placer en ligne sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. J’aime bien faire des tailles différentes ainsi il y en a pour tous les goûts.

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Couvrez avec un torchon de cuisine et laissez lever pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 ° C .

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Badigeonnez les rouleaux avec la dorure et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et brun doré.

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A l’intérieur, ils sont moelleux à souhait…

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Préferez-vous avec de la confiture?

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Ou avec de la pâte à tartiner  maison ?

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Vous pouvez réaliser la même recette en version salée. Il suffit de ne pas rajouter le sucre.

Vous obtiendrez des petits pains délicieux prêts à être garnis de jambon, de fromage ou autres.

Bon petit-déjeuner !

Eva.

Chelsea Buns

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Les Chelsea Buns sont célèbres à Londres depuis le XVIII siècle. Le Tout-Londres connaissait la Chelsea Bun House. Ces petits pains briochés feront des heureux au goûter.

Normalement, la recette originale est réalisée avec des raisins secs mais mes enfants ne les aiment pas beaucoup, j’ai donc utilisé des pépites de chocolat à la place.

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Cette recette est extraite du livre « Un goûter à Londres« .

Ingrédients :

Les Buns

  • 300 g de farine T65

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 1 cuillère à café de sel

  • 70 g de beurre doux coupé en dés

  • 120 ml de lait tiède

  • 1 œuf légèrement battu

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La garniture

  • 30 g de beurre

  • 50 g de sucre blond

  • 1 pomme pelée et coupée en petits dés

  • Quelques pépites de chocolat

Le nappage

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe d’eau

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Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.

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Incorporez le beurre en malaxant puis ajoutez le lait et l’œuf battu.

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Travaillez la pâte à la main ou à l’aide d’un couteau en rajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

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La déposer dans un saladier, couvrir et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

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Dans une casserole, mélangez le beurre et le sucre et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la pomme en mélangeant bien.

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Beurrez le moule. Étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30×23 cm.

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Répartir la garniture et les pépites de chocolat, en laissant un espace de 2 centimètres sur l’un des bords longs.

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Roulez fermement la pâte dans la longueur puis soudez les bords en pinçant avec les doigts.

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Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 centimètres. Disposez dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que les buns doublent de volume.

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Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

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Lorsque les buns sont cuits, les badigeonner de nappage et saupoudrer de sucre et de cannelle si vous appréciez son parfum.

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Il ne vous reste qu’à chercher un coin tranquille pour profiter  de ce goûter !

Eva.

Brioches fourrées à la façon de la Super Supérette

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Je vous avais déjà parlé du livre de recettes de « La super supérette », un cadeau de ma copine Emilie qui m’a fait très plaisir.

Le moment est arrivé de vous livrer une de ces recettes cultes : Les « pitchounets ».

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Ingrédients pour 6 brioches fourrées :

  • 20 cl de lait

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 50 de beurre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 350 g de farine

  • 1/2 c.à c de sel

  • confiture à votre goût

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

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D’abord, faites tiédir le lait au micro-ondes ou à feu doux. Versez-y le sachet de levure de boulanger.

Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Ajoutez-y le sucre.

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Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le lait, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez un peu à la fourchette, puis à la main. Vous pouvez aussi utiliser votre robot.

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Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.

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Couvrez d’un torchon et laissez monter pendant 30 minutes.

Sur une plaque à four, placez une feuille de papier sulfurisé.

Façonnez des pâtons, appuyez bien au milieu de chacun d’eux pour obtenir des ovales.

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Au milieu de ceux-ci, déposez un trait de votre confiture préférée ou pourquoi pas du chocolat !

Refermez les côtés de chaque ovale, en les soudant bien, de façon à former des briochettes type pain au lait.

Laissez monter au chaud pendant encore 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

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Et voilà, le goûter est prêt !

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« Pitchounets » avec la confiture d’abricots faite maison par papi.

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« Pitchounets » avec la confiture de cassis faite maison par mamie.

Si vous pouvez en garder un ou deux pour le petit-déjeuner, ils seront irrésistibles !

Eva.

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