Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Biscuits, sablés et cookies’ category

Ginger Nuts

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Ce dimanche, on est passé à l’heure anglaise. Avec les enfants, on a fait des Ginger nuts mais aussi quelques scones. Les Ginger nuts sont des biscuits anglais à base de gingembre.

Je les ai découvert à Londres quand j’étais jeune fille au-pair, il y a maintenant un certain temps ! Depuis, je les achète de temps en temps en épicerie fine. Cette fois-ci, je me suis décidée à les réaliser moi-même.

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Cette recette est adaptée du livre  » Teatime comme à London« .

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J’en ai profité pour utiliser le « miel de caña » que j’ai ramené de mon dernier voyage en Andalousie. Mais vous pouvez utiliser à la place de la mélasse ou pourquoi pas du sirop d’érable ou encore du miel.

Ingrédients :

  • 350 g de farine

  • 2 cuillères à café de levure

  • 100 g de sucre roux en poudre

  • 2 c. à. s. de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais

  • 125 g de beurre

  • 75 g de mélasse

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

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Versez la farine, le sel, le sucre roux, le gingembre dans un saladier. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

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Déposez le beurre et la mélasse (j’utilise du miel de canne) dans une casserole puis faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit liquide.

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Attendez pendant quelques minutes que cela refroidisse et versez-le sur la préparation précédente.

Mélangez vigoureusement et ajoutez l’œuf.

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Préchauffez le four à 180°.

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Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé. Façonnez des palets de même taille dans vos mains et déposez-les sur la plaque.

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Faites cuire pendant 15 minutes environ et laissez refroidir sur une grille.

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Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boîte en fer.

Ces petits gâteaux seront parfaits pour accompagner votre thé ou partager un goûter avec les enfants qui les adorent !

Eva.

Biscuits aux écorces d’orange et chocolat

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Je crois que de tous les biscuits et les sablés que j’ai réalisé, ceux-ci sont mes préférés ! J’adore le mariage entre le chocolat et l’orange. Quand j’ai vu ces biscuits dans le blog de Jessica, j’ai eu tout de suite envie de les réaliser.

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Ils sont irrésistibles, à condition que vous aimiez le chocolat et l’orange, bien évidemment ! Vous pouvez les conserver dans une boîte pendant quelques jours. A la maison, on les a mangé en 48 heures, pas besoin de boîte. Par contre, si vous voulez faire un bon cadeau fait-maison à quelqu’un, choisissez une jolie boîte,  c’est la recette idéale.

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Le premier décembre, on commence à décorer la maison et compter les jours jusqu’à Noël grâce à notre calendrier de l’Avent. Dans les magasins, Noël se prépare déjà depuis un moment.

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Ingrédients :

  • 200 g de beurre doux

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

  • 300 g de farine tamisée

  • Le zeste d’une orange moyenne

  • 100 g de pépites de chocolat

Pour la décoration :

  • 100 g de chocolat noir (si vous voulez juste les arroser sinon 200 g)

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Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le zeste d’orange jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Puis ajoutez petit à petit  la farine et mélangez jusqu’à ce que ce soit complètement incorporé.

En dernier, mélangez les pépites de chocolat. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.

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Une fois refroidi, sortez et farinez légèrement votre surface de travail. Étalez la pâte sur environ 5mm d’épaisseur. Ensuite, avec un emporte-pièce réalisez les biscuits. Déposez-les sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

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J’avais très envie d’utiliser mon nouveau moule en forme de Tour Eiffel, c’était l’occasion.

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J’ai aussi fait des biscuits ronds et des cœurs ! Quand on s’approchera plus de Noël, je les referais avec mes beaux sapins.

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Cuire au four à 160° C  pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer légèrement sur les côtés. Laissez refroidir sur le plateau pendant 5 minutes, puis les transporter sur une grille pour finir de les refroidir complètement.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pour le trempage dans le chocolat: trempez chaque moitié dans le chocolat fondu suffisamment pour couvrir complètement ou bien arrosez chaque biscuit au chocolat.

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J’ai décidé d’arroser le biscuit de chocolat.

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Laissez reposer, puis servez et profitez !

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Ces biscuits iront bien avec votre café, votre thé ou votre tisane. Ils sont tellement bons que je crois que vais faire une nouvelle fournée très bientôt !

Vous pouvez aussi essayer cette recette.

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Joyeux mois de décembre à tous !

Eva.

Biscuits à la cannelle

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Et si on parlait de Noël ? Avez-vous déjà commencé à chercher des recettes pour surprendre votre famille ? Pour moi, c’est encore un peu tôt mais en me promenant dans la ville, je constate que Noël est déjà arrivé.

Les cabanes sont déjà installées sur la place Tourny.

 

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J’ai remarqué que dans la blogosphère, ça commence à bouger ! Mel a fait de jolies cartes personnalisées pour envoyer à ses proches.

Debra a commencé à réaliser la décoration. Dans le blog de Liz, vous trouvez toujours des recettes surprenantes pour les fêtes. Tash nous fait rêver avec le marché de Noël à Londres. Ensuite, j’aimerais essayer cette recette de Jess pour Noël et aussi les truffes d’Helen. Je voudrais habiller cette recette de Sabine en tenue d’hiver. Vous pouvez également essayer d’innover avec des ingrédients venus d’ailleurs, comme ces fabuleuses recettes d’Alesah ou d’Anne.

Vous avez aussi la possibilité d’échapper à tout et de voyager. J’aimerais bien faire un tour chez les vignerons australiens de la main de Julie. Ou aller explorer des pays lointains avec Miss B.

Londres sera toujours une destination de rêve pour moi, surtout à Noël. Natasha me fait toujours rêver avec ses photos.

C’est le moment de réécouter d’anciennes chansons incontournables et de rester à la maison en pyjama, mais attention pas n’importe comment, la sélection d’Erin me plaît énormément !

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Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz

  • 100 g de farine de châtaigne

  • 100 g de beurre

  • 50 g de sirop d’érable ou de miel

  • 1 œuf

  • 5 cl de lait

  • 1 sachet de levure (si vous optez pour la levure sans gluten, vous aurez des biscuits 100% sans gluten)

  • 1 c. à café de cannelle

  • Sucre glace

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Mélangez les farines, la levure et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu, le lait, le miel ou le sirop et l’œuf. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte homogène et souple. Formez une boule, couvrez de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préchauffez le four entre 120-150° (je l’ai mis à 135°).

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Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm environ.

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Découpez des biscuits de formes variées. Faites les cuire 10 à 12 minutes, en surveillant qu’ils ne se colorent pas trop.

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Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur une grille. Pour pouvoir les accrocher sur le sapin au moment de Noël, faites un petit trou en haut de chaque biscuit, juste à la sortie du four.

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Saupoudrez de sucre glace.

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Si vous avez une jolie boîte, ils feront un joli cadeau pour les gourmands.

Si vous hésitez avec cette recette, vous pouvez essayer cette recette là.

Et vous, avez-vous commencé à préparer Noël ?

Eva.

Cookies à la châtaigne et aux pépites de chocolat

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Les vacances de Toussaint sont bel et bien finies et nous avons eu un temps magnifique ! C’était l’été en plein milieu de l’automne. Avec les enfants nous avons profité de quelques jours de plage.

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A Andernos-les-Bains, il existe des jeux pour les enfants juste à côte de la plage, c’est génial ! Pour avoir un goûter sur place, rien de mieux que quelques cookies. Le goût de la châtaigne donne un parfum diffèrent et très automnal.

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Ingrédients :

    •  100 g de farine

    • 85 g de farine de châtaigne

    • 180 g de pépites de chocolat

    • 1 œuf

    • 160 g de cassonade

    • 1 pincée de sel

       

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Versez la cassonade dans un saladier et ajoutez le beurre.

Travaillez en crème. Ajoutez l’œuf puis les farines et la pincée de sel

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Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 180°.

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Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à four et disposez dessus des petits tas de pâte.

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Faites cuire pendant une quinzaine de minutes et laissez refroidir sur une grille.

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J’ai découvert la farine de châtaigne avec cette recette. J’ai beaucoup aimé et je pense que je continuerai à l’utiliser pour d’ autres délices. Avez-vous déjà utilisé cette farine ? Quelle recette faites-vous avec ?

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Les couleurs de l’automne sont magnifiques, on ne s’en lasse pas !

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Qui a dit que l’automne était une saison triste? Pour moi, elle est la plus belle, la lumière à cette époque vous offre une palette de couleurs incroyable et une douceur de vivre inespérée.

Eva.

Biscuits à l’avoine façon Hobnobs

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Connaissez-vous les Hobnobs ? Ce sont des biscuits anglais à l’avoine. Je suis accro depuis des années. En France, on ne peut pas les trouver dans tous les magasins, c’est pour cela que je me suis décidée à les faire moi-même.

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Le résultat est très bon, des biscuits savoureux parfaits pour accompagner votre café ou votre thé.

Liz dans son blog, a également fait des galettes d’avoine remplies de crème aux marshmallows.

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Ingrédients :

  • 120 g de flocons d’avoine

  • 110 g de farine

  • 100 g de beurre (50 g de beurre doux et 50 g de beurre salé)

  • 1 cuillère à café de levure

  • 80 g de sucre de canne

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A l’aide d’un robot réduire un peu les flocons d’avoine sauf si les vôtres sont déjà fins.

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Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : l’avoine, la farine, la levure, le sucre.

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Mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre en pommade. Formez une boule.

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A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce formez les galettes.

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Posez-les dans une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Introduisez dans le four à 180° pendant environ 15 minutes.

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Posez sur une grille et laissez refroidir.

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Vos biscuits sont prêts à être dégusté !

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J’en ai fait aussi quelques-uns au chocolat. Ils sont irrésistibles !

Je vous souhaite un formidable automne !

Eva.

Biscuits au Cacao façon Oreo

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J’ai réalisé ces biscuits au cacao pour « fêter » la rentrée.

Mes enfants aiment beaucoup les gâteaux Oreo, ces petits biscuits américains qui ont envahi les rayons de nos magasins.

Alors, pourquoi ne pas les réaliser soit-même ?

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Ingrédients  :

  • 160 g de farine

  • 60 g de cacao en poudre non sucré

  • 2 c. à café de levure chimique

  • 100 g beurre doux

  • 50 g de beurre salé

  • 120 g de sucre de canne complet

  • 1 œuf

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Pour la crème :

  • 150 g de mascarpone

  • 30 g de sucre glace (vous pouvez varier la quantité de sucre selon votre goût)

  • 10 g de sucre glace vanillé

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Dans le bol d’un robot, mélangez le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Mélangez ensemble la farine, le sel, la levure et le cacao et ajoutez-les dans le bol du robot en 3 fois.

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Versez l’œuf et continuez de mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Faites reposer la pâte au frais emballée dans un papier film pendant 1 h.

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Sortez la pâte, saupoudrez le plan de travail d’un peu de cacao et de farine et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ.

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Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

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Enfournez-les pendant 15 minutes à une température de 175°.

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Placez-les sur une grille pour les faire refroidir.

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Mélangez le mascarpone et le sucre à l’aide d’un batteur électrique.

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Tartinez généreusement un biscuit et refermez avec un autre.

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Vos biscuits sont prêts. Mettez au frigo pendant au moins 30 minutes pour que la crème durcisse un peu.

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Ces petits biscuits sont très simples à réaliser et encore plus à manger. Ils ont eu un franc succès à la maison.

Bonne dégustation !

Eva.

Sablés Gourmands

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J’ai réalisé des petits sablés pour le goûter. En allant au marché, j’ai acheté des fraises et des framboises, cela m’a donné une idée pour transformer mes sablés en un dessert gourmand !

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Ingrédients pour des sablés :

  • 250 g de farine

  • 150 g de beurre mou

  • 100 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 gousse de vanille

  • 1 pincée de sel

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Ingrédients pour la compote :

  •  250 g des fraises

  • 1 barquette de framboises

  • 50 g de sucre

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Ingrédients pour la chantilly :

  • Crème fleurette

  • Sucre

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Pour réaliser ces sablés, la recette est par ici. Vous pouvez les faire la veille. Il est possible de les conserver dans une boîte pendant quelques jours. Le tampon n’est pas indispensable mais mes enfants adorent !

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Pour réaliser la compote, c’est très simple. Faire compoter à feu doux les fruits et le sucre jusqu’à obtenir la consistance désirée. Laissez refroidir.

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Et pour finir, réaliser la chantilly. Avant de la préparer, mettre au congélateur le bol dans lequel elle sera réalisée. C’est mieux pour la prise. Monter la préparation au fouet.

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Le montage : un sablé, de la chantilly et un peu de coulis.

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Vous n’en laisserez pas une miette !

Eva.

Le Shortbread de la tante de Trish Deseine

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Je me suis félicitée de la venue du Printemps un peu trop tôt,  le froid est de retour. J’en ai donc profité pour faire cette recette écossaise avant que l’hiver ne nous laisse définitivement.

Vous connaissez sûrement Trish Deseine auteur de plusieurs livres de cuisine. La recette de Shortbread que voici appartient à sa tante Olga.

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Ingrédients :

  • 250 g de beurre très froid coupé en petits dés (moitié salé, moitié doux)

  • 85 g de sucre

  • 330 g de farine

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Préchauffez le four à 150°C.

Travaillez tous les ingrédients avec les doigts ou au robot pour obtenir un mélange sableux.

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Pétrissez pendant 1 minute sur une surface froide et un peu farinée.

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Déposez en pressant la pâte dans le moule. Faites cuire 50 minutes.

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Sortez du four, découpez en triangles et parsemez de sucre. Laissez refroidir dans le plat.

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 Le Shortbread est parfait pour  toutes les occasions. Du thé, du chocolat, du lait…il s’accorde à merveille avec tout.

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Il paraît que le secret de la réussite de ces fameux gâteaux, consiste à garder les mains et le beurre bien froids .

A vous d’essayer !

Eva.

Cookies aux pépites de chocolat et aux noix

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Des cookies avec un verre de lait ! Voici un goûter qui vous ramènera en enfance. On a beaucoup aimé cette recette. Vous pouvez aussi réaliser des cookies aux pépites de chocolat noir et caramel.

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Cette recette est extraite du livre Les douceurs de l’enfance de Lenôtre.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre

  • 60 g de sucre brun et 1 c. à.s. de miel

  • 1 jaune d’œuf

  • 130 g de farine

  • 1 c. à. s. de levure chimique

  • 20 g de cacao en poudre (type VanHouten)

  • 100 g de chocolat noir ou pépites de chocolat

  • 70 g de cerneaux de noix

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Faites ramollir le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

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Ajoutez le sucre, le sel et le miel, puis incorporez le jaune d’œuf.

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Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez-les au mélange précèdent.

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Hachez les noix grossièrement et le chocolat noir si vous n’avez pas de pépites.

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Incorporez les pépites de chocolat et les noix à la pâte sans trop mélanger.

Sur une plaque à pâtisserie mettez une feuille de papier sulfurisé.

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Déposez dessus des boules formées à l’aide d’une cuillère ou à la main.

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Aplatissez légèrement le dessus de chaque boule.

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Faites cuire 15 minutes dans le four sur th. 5-6/170°.

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A présent ,on peut laisser les jeux pour plus tard, le goûter nous attend !

Eva.

Sablés aux Noisettes

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Pour faire plaisir aux gens qu’on aime, quoi de mieux que faire des cadeaux « fait maison ». On peut réaliser du foie gras maison, des conserves,des confitures, etc…

Cette année, j’ai décidé de faire quelques sablés maison et de les offrir dans un jolie boîte.

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Cette fois-ci, ce sont des sablés aux noisettes mais si vous préférez à la vanille, vous trouverez la recette par ici.

Ingrédients :

  • 225 g de farine

  • 60 g de poudre de noisette

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • ½ cuillère à café de sel

  • 125 g de beurre à température ambiante

  • 180 g de sucre en poudre

  • 1 œuf

  • Vanille

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Mélangez la farine, la poudre de noisette, la levure chimique et le sel.

Fouettez le beurre avec le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille.

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En diminuant la vitesse du batteur, incorporez la farine petit à petit. Formez 2 pâtons de pâte, étalez-les en disque et enveloppez-les de film alimentaire.

Réservez au moins 1 heure au frais.

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Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez vos sablés à l’aide de votre emporte-pièce.

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 18 minutes à 160°C.

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On dispose les sablés dans une jolie boîte et le cadeau gourmand est prêt !

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Et vous,  avez -vous préparez des cadeaux 100% maison ?

Eva.

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