Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Biscuits, sablés et cookies’ category

Sablés à la confiture et un samedi ensoleillé

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Cette recette de sablés inratables est très rapide à réaliser. Avec cette quantité de pâte, j’ai réalisé 15 sablés, suffisamment pour ma petite famille mais si vous voulez faire plaisir autour de vous, par exemple pour les fêtes de Noël, il suffit de doubler les quantités.

 

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Je suis tombée sous le charme de cette recette chez des amis et bien sûr j’ai demandé la recette pour la réaliser à la maison. En fait, elle ressemble beaucoup à celle des autres sablés mais avec la confiture.

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Le weekend dernier, il faisait vraiment très beau. On en a profité samedi pour s’échapper sur le Bassin d’Arcachon, avant de se plonger définitivement dans les décors de Noël.

Toujours si beau et avec l’avantage de ne pas avoir de touristes à cette saison.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine

  • 1 cuillère à café de levure

  • 100 g de sucre en poudre

  • 150 g de beurre à température ambiante

  • 1 œuf

  • Confiture de plaque bière ou une autre au choix

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Préchauffez le four à 200°c et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Battez légèrement l’œuf, ajoutez-le au reste de la préparation et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans trop la travailler.

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Façonnez immédiatement des boulettes de pâte avec les mains et disposez-les sur la plaque. Faites un creux au centre de chaque boulette avec le doigt et remplissez le trou de confiture.

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Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

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Ces sablés feront des heureux autour de vous. Je crois que la prochaine fois, je doublerais les quantités car ils ont disparu très vite !

Eva.

Cookies forever !

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Peut-être êtes-vous en train de penser, encore une autre recette de cookies ! Croyez-moi, ces cookies sont extraordinairement moelleux et si bons qu’ils ont le pouvoir de redonner le sourire à tout ceux qui en mangent.

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Un ami m’a donné des astuces pour bien réussir les cookies. Le premier élément est d’utiliser du bicarbonate et surtout de ne pas le confondre avec la levure chimique. Parce que ces deux ingrédients n’ont rien en commun. La deuxième astuce est de mettre son four en position chaleur tournante, si vous le pouvez.

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Ingrédients :

  • 330 g de farine

  • 1 c. à café de bicarbonate

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre blanc

  • 100 g de cassonade

  • 1 gousse de vanille

  • 2 œufs

  • 300 g de pépites de chocolat

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Réservez.

Dans un autre saladier ou dans le bol de votre robot, travaillez le beurre coupé en morceaux avec les deux sucres et les graines de vanille. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois.

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Intégrez peu à peu la préparation farinée et mélangez bien. Incorporez les pépites de chocolat. J’utilise deux tailles différentes, des pépites et quelques palets au chocolat.

Les spécialistes disent qu’il vaut mieux laisser la pâte à cookie reposée au moins 1 heure dans le réfrigérateur. Je le fais parfois et de temps en temps, je lance directement les cookies au four. Personnellement, je n’y ai pas vu beaucoup de différences, à vous de choisir.

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Préchauffez votre four à chaleur tournante à 175°.

Formez des petits tas avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.

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Enfournez vos cookies pendant 9 à 11 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez reposer 2 minutes sur la plaque avant de les transporter sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

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Pourrez-vous n’en manger qu’un seul ?

Eva.

Biscuits bien garnis !

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Quand il pleut beaucoup en ville, Mollat est mon meilleur refuge. Mollat est la plus grande librairie de Bordeaux et certains disent même qu’elle est la plus grande librairie indépendante d’Europe. J’en profite pour souhaiter un joyeux anniversaire à Mollat. Ces jours-ci, la fameuse librairie fête ses 120 ans !

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En tout cas, ça vous laisse imaginer le grand choix de livres que vous pouvez y découvrir. Il y en a pour tous les goûts et tous les âges confondus. Mon rayon préféré est celui des voyages et bien sûr, celui des livres de cuisine. J’adore regarder les photos, les recettes d’autres pays, les nouveautés…enfin je peux passer un long moment à l’intérieur et évidemment à la fin j’ai toujours faim !

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La dernière fois, j’ai craqué pour un livre de desserts, étonnant pensez-vous ! Mais il y a quand même une originalité, puisque ce sont des recettes sans sucre. Pour être plus précise, sans sucres raffinés. Emelie Holm, l’auteur a remplacé le sucre blanc qui a un indice glycémique élevé par des sucres naturels comme le sirop d’érable, le miel, le sirop d’agave, le sucre de fleur de coco dont l’indice glycémique est plus faible.

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Ces biscuits que je vous propose aujourd’hui sont extraits du livre « Mes bons desserts sans sucre » d’Emelie Holm.

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Ingrédients :

  • 130 g de noisettes

  • 90 g de noix de coco râpée

  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

  • 60 g de graines de tournesol

  • 60 g de canneberges

  • 1 œuf

  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco

  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

  • 1 petit morceau de gingembre

  • 1 pincée de sel

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Faites griller les noisettes à sec dans une poêle. Laissez-les tiédir, puis frottez-les pour éliminer la peau. Mixez les noisettes à l’aide d’un robot pour obtenir une poudre.

Faites griller la noix de coco râpée à la poêle jusqu’à ce qu’elle dore.

Faites fondre l’huile de coco. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Laissez reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C.

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Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

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Enfournez au milieu du four pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir avant de servir.

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A la maison, on a bien aimé ces petits biscuits gourmands et généreux. Mais ce n’est pas pour autant que je vais faire des desserts sans sucre tout le temps.

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J’aime bien la proposition d’Emelie et je suis persuadée qu’il faut aller petit à petit vers une consommation sans sucres ajoutés. Mais un bon dessert classique de temps en temps aura toujours sa place chez moi.

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Après tout, la vie est toujours une question d’équilibre, n’est-ce pas ?

Eva.

Petites génoises façon Pim’s et une balade sur les quais

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Qui n’a pas goûté au moins une fois dans sa vie ces petites génoises fourrées de confiture et recouvertes de chocolat ? C’est sans aucun doute une de mes gourmandises préférées. J’ai essayé plusieurs fois de les réaliser et j’ai eu quelques ratés.

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J’ai enfin trouvé la génoise parfaite dans une de mes anciennes recettes, le « Moka« . Parce que la difficulté de ces biscuits si populaires, c’est de trouver la bonne génoise, après c’est un jeu d’enfant.

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Après une semaine de pluie, d’inondations et de vent, le soleil fait timidement son retour. Une grande balade sur les quais de Bordeaux, nous a permis de retrouver l’astre roi qui nous a tant manqué.

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Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir

  • La confiture de votre choix

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Pour le biscuit :

  • 3 œufs

  • 120 g de sucre

  • 130 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 75 g de beurre fondu

  • 5 cl de lait entier (frais de préférence)

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, le 1/2 sachet de levure, le beurre fondu et les 5 cl de lait entier.

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Versez dans un moule préalablement beurré et faites cuire pendant 15 minutes environ à 180°.

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A l’aide d’un emporte-pièce, découpez les biscuits.

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Nappez les génoises avec la confiture de votre choix. Pour ma part, j’ai choisi la framboise pour les enfants et l’orange pour moi.

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Faites fondre au bain-marie le chocolat. Badigeonnez les biscuits et laissez sécher.

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Je vous montre souvent des images des quais. C’est un de mes endroits favoris pour faire une balade en famille. Les enfants aiment beaucoup regarder les skaters, les bateaux, les mouettes…c’est un endroit à part dans la ville. C’est aussi un lieu qui a beaucoup changé ces dernières années. Lorsque je suis arrivée dans cette ville, les quais étaient insalubres et peu fréquentés.

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A présent, les quais sont propres et ils sont devenus incontournable dans la ville. Que vous soyez à vélo, à pied ou en trottinette, vous y serez les bienvenus !

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Ces petites génoises sont aussi irrésistibles que les originales. Il vous sera impossible de n’en manger qu’une seule !

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La grande nouveauté sur les quais, c’est la Cité du Vin, actuellement en construction. L’objectif de cet endroit est de promouvoir la culture du vin dans le monde entier. Le bâtiment sera inauguré cet été. Vous avez donc une excuse de plus pour venir visiter Bordeaux !

Eva.

Cookies aux pépites de chocolat et noix de coco

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Mes enfants et moi sommes de vrais amateurs de cookies. Peu importe que ce  soit l’été, on continue à en croquer !

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Pour leur donner une note et une saveur estivale, j’ai rajouté à une de mes recettes favorites de cookies de la noix de coco. Le verdict est sans appel, aucun cookie n’est resté dans l’assiette !

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Ingrédients :

  • 125 g de beurre

  • 60 g de sucre brun et 1 c. à.s. de miel

  • 1 jaune d’œuf

  • 130 g de farine

  • 1 c. à. s. de levure chimique

  • 90 g de noix de coco

  • 100 g de chocolat noir ou de pépites de chocolat

  • 70 g de noisettes

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 Faites ramollir le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez le sucre, la noix de coco, le sel et le miel, puis incorporez le jaune d’œuf.

Tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-les au mélange précèdent.

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Hachez les noisettes grossièrement et le chocolat noir, si vous n’utilisez pas de pépites.

Incorporez les pépites de chocolat et les noisettes à la pâte sans trop mélanger.

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Sur une plaque à pâtisserie disposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez-y des boules formées à l’aide d’une cuillère ou à la main. Aplatissez légèrement chaque boule.

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Faites cuire 15 minutes dans le four sur th. 5-6/170°.

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Le fait de rajouter de la noix de coco est une bonne idée, n’hésitez pas, c’est un régal !

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Ces cookies sont la gourmandise parfaite pour vos sorties et goûters de l’été.

Eva.

 

Biscuitis aux zestes de citron

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Voici, les biscuits aux zestes de citron que j’ai réalisé le weekend dernier pour souhaiter la bienvenue à ma nouvelle assiette, celle que j’avais acheté au vide-grenier.

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Ces biscuits sont délicieux. Le zeste de citron leur donne un petit goût printanier, le miel apporte de la douceur et la poudre d’amandes du croustillant. Ils sont gourmands à souhait. Normalement, on peut les conserver quelques jours dans une boîte. Dans mon cas, les biscuits ne voient jamais vraiment la boîte…

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Les petits bouquets de mon fils m’enchantent toujours, ils sont tellement mignons, en voici un que je vous fais partager.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre

  • 30 g de sucre

  • 2 c. à soupe de miel liquide

  • 125 g de farine

  • 40 g de poudre d’amandes

  • 1 pincée de levure chimique

  • les zestes d’un citron biologique ou non traité

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Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel.

Dans un saladier, mélangez  le reste des ingrédients. Ajoutez le contenu de la casserole et mélangez à nouveau.

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Tapissez de papier sulfurisé la plaque du four. Déposez-y des cuillères à café de pâte bien espacées, et aplatissez-les un peu avec le dos de la cuillère. A l’aide d’une fourchette, faites quelques lignes sur le dessus.

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Enfournez pour 12 à 15 minutes environ.

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Laissez-les biscuits refroidir sur une grille et dégustez-les !

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Avec le printemps, l’époque des vide-greniers et brocantes commence juste. Ouvrez bien les yeux, peut-être une assiette vous attend quelque part prête à être remplie de délicieux biscuits !

Eva.

Cookies aux Pralinettes

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Les mercredis après-midi, les enfants n’ont pas école. C’est souvent l’occasion de faire une belle balade au Parc Bordelais et de profiter de la nature tout en restant en ville.

Les enfants aiment beaucoup les cookies, cette fois-ci, on a décidé d’y intégrer des pralinettes. Ces petites amandes enrobées de sucre sont parfaites pour ces petits biscuits.

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Ingrédients :

  • 125 g de beurre à température ambiante

  • 100 g de rapadura ou de cassonade

  • 1 œuf

  • 185 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 c. à s. de vanille en poudre

  • Quelques pralinettes

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Coupez le beurre en morceaux et déposez-le dans un saladier.

Versez la cassonade et mélangez de façon à obtenir une crème.

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Ajoutez l’œuf en battant bien puis la vanille. Incorporez petit à petit la farine et la pincée de sel. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

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Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé et déposez des petits tas de pâte. Déposez dans chaque cookie, 2 ou 3 pralinés en les enfonçant très légèrement. Faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

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Accompagnés d’un verre du lait et d’un jus de fruit, ces délicieux cookies sont un goûter idéal pour tout le monde.

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Les jardiniers ont planté de jolies fleurs mais pour les arbres ce n’est pas encore le printemps !

Eva.

Ginger Nuts

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Ce dimanche, on est passé à l’heure anglaise. Avec les enfants, on a fait des Ginger nuts mais aussi quelques scones. Les Ginger nuts sont des biscuits anglais à base de gingembre.

Je les ai découvert à Londres quand j’étais jeune fille au-pair, il y a maintenant un certain temps ! Depuis, je les achète de temps en temps en épicerie fine. Cette fois-ci, je me suis décidée à les réaliser moi-même.

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Cette recette est adaptée du livre  » Teatime comme à London« .

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J’en ai profité pour utiliser le « miel de caña » que j’ai ramené de mon dernier voyage en Andalousie. Mais vous pouvez utiliser à la place de la mélasse ou pourquoi pas du sirop d’érable ou encore du miel.

Ingrédients :

  • 350 g de farine

  • 2 cuillères à café de levure

  • 100 g de sucre roux en poudre

  • 2 c. à. s. de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais

  • 125 g de beurre

  • 75 g de mélasse

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

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Versez la farine, le sel, le sucre roux, le gingembre dans un saladier. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

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Déposez le beurre et la mélasse (j’utilise du miel de canne) dans une casserole puis faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit liquide.

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Attendez pendant quelques minutes que cela refroidisse et versez-le sur la préparation précédente.

Mélangez vigoureusement et ajoutez l’œuf.

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Préchauffez le four à 180°.

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Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé. Façonnez des palets de même taille dans vos mains et déposez-les sur la plaque.

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Faites cuire pendant 15 minutes environ et laissez refroidir sur une grille.

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Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boîte en fer.

Ces petits gâteaux seront parfaits pour accompagner votre thé ou partager un goûter avec les enfants qui les adorent !

Eva.

Biscuits aux écorces d’orange et chocolat

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Je crois que de tous les biscuits et les sablés que j’ai réalisé, ceux-ci sont mes préférés ! J’adore le mariage entre le chocolat et l’orange.

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Ils sont irrésistibles, à condition que vous aimiez le chocolat et l’orange, bien évidemment ! Vous pouvez les conserver dans une boîte pendant quelques jours. A la maison, on les a mangé en 48 heures, pas besoin de boîte. Par contre, si vous voulez faire un bon cadeau fait-maison à quelqu’un, choisissez une jolie boîte,  c’est la recette idéale.

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Le premier décembre, on commence à décorer la maison et compter les jours jusqu’à Noël grâce à notre calendrier de l’Avent. Dans les magasins, Noël se prépare déjà depuis un moment.

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Ingrédients :

  • 200 g de beurre doux

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

  • 300 g de farine tamisée

  • Le zeste d’une orange moyenne

  • 100 g de pépites de chocolat

Pour la décoration :

  • 100 g de chocolat noir (si vous voulez juste les arroser sinon 200 g)

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Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le zeste d’orange jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Puis ajoutez petit à petit  la farine et mélangez jusqu’à ce que ce soit complètement incorporé.

En dernier, mélangez les pépites de chocolat. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.

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Une fois refroidi, sortez et farinez légèrement votre surface de travail. Étalez la pâte sur environ 5mm d’épaisseur. Ensuite, avec un emporte-pièce réalisez les biscuits. Déposez-les sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

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J’avais très envie d’utiliser mon nouveau moule en forme de Tour Eiffel, c’était l’occasion.

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J’ai aussi fait des biscuits ronds et des cœurs ! Quand on s’approchera plus de Noël, je les referais avec mes beaux sapins.

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Cuire au four à 160° C  pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer légèrement sur les côtés. Laissez refroidir sur le plateau pendant 5 minutes, puis les transporter sur une grille pour finir de les refroidir complètement.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pour le trempage dans le chocolat: trempez chaque moitié dans le chocolat fondu suffisamment pour couvrir complètement ou bien arrosez chaque biscuit au chocolat.

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J’ai décidé d’arroser le biscuit de chocolat.

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Laissez reposer, puis servez et profitez !

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Ces biscuits iront bien avec votre café, votre thé ou votre tisane. Ils sont tellement bons que je crois que vais faire une nouvelle fournée très bientôt !

Vous pouvez aussi essayer cette recette.

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Joyeux mois de décembre à tous !

Eva.

Biscuits à la cannelle

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Et si on parlait de Noël ? Avez-vous déjà commencé à chercher des recettes pour surprendre votre famille ? Pour moi, c’est encore un peu tôt mais en me promenant dans la ville, je constate que Noël est déjà arrivé.

Les cabanes sont déjà installées sur la place Tourny.

 

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J’ai remarqué que dans la blogosphère, ça commence à bouger ! Mel a fait de jolies cartes personnalisées pour envoyer à ses proches.

Debra a commencé à réaliser la décoration. Dans le blog de Liz, vous trouvez toujours des recettes surprenantes pour les fêtes. Tash nous fait rêver avec le marché de Noël à Londres. Ensuite, j’aimerais essayer cette recette de Jess pour Noël et aussi les truffes d’Helen. Je voudrais habiller cette recette de Sabine en tenue d’hiver. Vous pouvez également essayer d’innover avec des ingrédients venus d’ailleurs, comme ces fabuleuses recettes d’Alesah ou d’Anne.

Vous avez aussi la possibilité d’échapper à tout et de voyager. J’aimerais bien faire un tour chez les vignerons australiens de la main de Julie. Ou aller explorer des pays lointains avec Miss B.

Londres sera toujours une destination de rêve pour moi, surtout à Noël. Natasha me fait toujours rêver avec ses photos.

C’est le moment de réécouter d’anciennes chansons incontournables et de rester à la maison en pyjama, mais attention pas n’importe comment, la sélection d’Erin me plaît énormément !

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Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz

  • 100 g de farine de châtaigne

  • 100 g de beurre

  • 50 g de sirop d’érable ou de miel

  • 1 œuf

  • 5 cl de lait

  • 1 sachet de levure (si vous optez pour la levure sans gluten, vous aurez des biscuits 100% sans gluten)

  • 1 c. à café de cannelle

  • Sucre glace

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Mélangez les farines, la levure et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu, le lait, le miel ou le sirop et l’œuf. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte homogène et souple. Formez une boule, couvrez de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préchauffez le four entre 120-150° (je l’ai mis à 135°).

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Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm environ.

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Découpez des biscuits de formes variées. Faites les cuire 10 à 12 minutes, en surveillant qu’ils ne se colorent pas trop.

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Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur une grille. Pour pouvoir les accrocher sur le sapin au moment de Noël, faites un petit trou en haut de chaque biscuit, juste à la sortie du four.

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Saupoudrez de sucre glace.

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Si vous avez une jolie boîte, ils feront un joli cadeau pour les gourmands.

Si vous hésitez avec cette recette, vous pouvez essayer cette recette là.

Et vous, avez-vous commencé à préparer Noël ?

Eva.

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