Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Délice au chocolat et caramel

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La dernière fois que nous avons déjeuné à l’Esquirey à Andernos, nous avons dégusté un dessert sensationnel , un vrai délice. Tout de suite, j’ai demandé la recette au chef et en rentrant à la maison j’ai essayé de la reproduire à ma façon.

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Une mousse au chocolat onctueuse, une crème caramel à tomber et un peu de chantilly, voilà ce dont vous avez besoin pour réaliser ce dessert et faire des heureux autour de vous.

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Ingrédients :

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Pour la Mousse au chocolat, cliquez ici.

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Pour la sauce caramel au beurre salé, il vous faut: 100 g de sucre, 12 cl de crème et 50 g de beurre salé.

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Pour la chantilly , vous avez besoin de 12 cl de crème fleurette et 2 cuillères de sucre glace.

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Quelques noisettes coupées en morceaux et du sucre.

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Réalisez d’abord la crème au caramel beurre salé. Vous obtiendrez un pot entier que vous allez facilement réutiliser pour des goûter ou pour faire d’autres desserts comme celui-ci.

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Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Ne pas remuer jusqu’à ce qu’il soit presque totalement fondu, il doit devenir doré.

Le retirer du feu, remuer avec une cuillère en bois et verser délicatement la crème.  Remuer bien, ajouter le beurre, continuer à mélanger. Retour à feu doux pendant 5-10 secondes, en remuant constamment. Laisser refroidir.

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Ensuite réaliser la mousse au chocolat et laisser-la reposer pendant quelques heures.

Pour la chantilly, vous aurez besoin d’un batteur électrique, de la crème fleurette et de sucre vanillé. Fouetter pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que ce soit consistant.

Dans une poêle, mettre deux ou trois cuillères à soupe de sucre et attendre que cela caramélise, rajouter les noisettes coupées en petits morceaux et remuer le tout.

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Une fois que vous avez réalisé les trois parties du dessert, vous pouvez commencer le montage. D’abord un peu de caramel beurre salé, ensuite la mousse au chocolat et pour finir la chantilly avec les noisettes caramélisées.

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J’ai réalisé quatre petites verrines, idéales pour un café gourmand.

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Mais pour les vrais gourmands vous pouvez faire des verres plus grands.

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Quand vous aurez gouté, vous comprendrez pourquoi j’ai appelé ce dessert « Délice au chocolat et au caramel » !

Ouvrez bien les yeux, l’inspiration est partout, dans un restaurant, un magazine, dans la rue, tout autour de vous…

Je vous souhaite un weekend plein de douceur et de gourmandise !

Eva.

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20 Comments on Délice au chocolat et caramel

  1. Vévé
    17 octobre 2014 à 8 h 47 min (3 années ago)

    Fantastique ce dessert est affolant ! Ta nappe marron avec les fleurs et les papillons est très jolie. Ça ressemble au tissu Green gate.

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 06 min (3 années ago)

      Meric Vévé ! En effet, c’est un tissu de Green Gate !

      Répondre
  2. Alicia
    17 octobre 2014 à 15 h 33 min (3 années ago)

    Tiene una pinta deliciosa y la presentación exquisita! Me gusta mas en copa! Superbe!

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 08 min (3 années ago)

      Gracias Alicia, a mi tambien me gusta mas en copa, mucho mas gourmand !

      Répondre
  3. Mel
    18 octobre 2014 à 0 h 06 min (3 années ago)

    Le chef a vraiment été adorable de partager sa recette! Ces desserts ont l’air délicieux.

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 10 min (3 années ago)

      On connait le chef depuis de nombreuses années et il est très généreux, il aime bien partager ses recettes, on a de la chance!

      Répondre
  4. Anne
    18 octobre 2014 à 3 h 19 min (3 années ago)

    Eva, pourquoi est-ce que tu faisais toujours les desserts si délicieux ? Alors, je veux manger mon ordinateur… Je ne croire pas que ma mère a imaginé le faire, quand elle l’a donné à moi ! 😀

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 12 min (3 années ago)

      Non Anne, tu ne dois ni manger ni lécher ton ordinateur, ta mère ne serait pas très contente et en plus c’est mauvais pour la santé 😉

      Répondre
  5. sabine
    18 octobre 2014 à 17 h 23 min (3 années ago)

    Ce dessert a l´air parfaitement délicieux! Fait avec exactement les ingrédients que j´adore: Du chocolat, du caramel, des noisettes – hmmm! Et quelle bonne idée de demander la recette au chef (j´ai jamais osé de le faire ;-))

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 13 min (3 années ago)

      Merci Sabine, le chef on le connaît bien et il aime bien partager ses recettes, c’est quelqu’un de généreux !

      Répondre
  6. Candy Pop
    18 octobre 2014 à 18 h 54 min (3 années ago)

    WOW! Have a wonderful weekend Eva! 🙂

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 14 min (3 années ago)

      Merci Natasha! Have a nice weekend you too !

      Répondre
  7. Liz
    19 octobre 2014 à 2 h 34 min (3 années ago)

    Caramel and chocolate make me swoon! This is one magnificent dessert, Eva!

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 16 min (3 années ago)

      Thanks Liz, love as well the mix between caramel and chocolate 🙂

      Répondre
  8. Helen @ Scrummy Lane
    19 octobre 2014 à 13 h 10 min (3 années ago)

    C’est une tres bonne idee de demander la recette au chef, Eva! … mais pouquoi pas!! Je vais essayer d’oser faire la meme chose!
    J’adore ce dessert avec les trois nappes … surtout le caramel!

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 19 min (3 années ago)

      Merci Helen ! Je dois dire que Gilles, le chef, on le connaît depuis quelques années mais même dans d’autres restaurants, on aime bien demandé la recette au chef ! Parfois, ils restent secrets et parfois ils racontent sans problème ! On aime beaucoup essayer de reproduire les recettes à la maison 😉

      Répondre
  9. Gourmet Getaways
    19 octobre 2014 à 16 h 33 min (3 années ago)

    Chocolate and caramel works well, especially for me! Another great weekend dessert, Eva!

    Gourmet Getaways

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 20 min (3 années ago)

      Thanks Julie, easy to make = easy to eat 😉

      Répondre
  10. Erin
    19 octobre 2014 à 18 h 57 min (3 années ago)

    Je souvent essaye faire le crème fouettée avec mes mains, sans un batteur électrique, et a chaque fois, je dis, « jamais autre fois! » Cette recette est très interessant, tres simple pour un mal cuisiner comme moi 🙂 C’est un vrai delice! xo

    Répondre
    • Eva
      24 octobre 2014 à 10 h 22 min (3 années ago)

      Si un jour tu la fais chez toi, n’hésite pas à me dire si elle était bonne ! Je fais toujours la chantilly avec un batteur électrique! Je ne suis pas Popeye 😉

      Répondre

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