Qui n’a pas goûté au moins une fois dans sa vie ces petites génoises fourrées de confiture et recouvertes de chocolat ? C’est sans aucun doute une de mes gourmandises préférées. J’ai essayé plusieurs fois de les réaliser et j’ai eu quelques ratés.

J’ai enfin trouvé la génoise parfaite dans une de mes anciennes recettes, le « Moka« . Parce que la difficulté de ces biscuits si populaires, c’est de trouver la bonne génoise, après c’est un jeu d’enfant.

Après une semaine de pluie, d’inondations et de vent, le soleil fait timidement son retour. Une grande balade sur les quais de Bordeaux, nous a permis de retrouver l’astre roi qui nous a tant manqué.

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir

• La confiture de votre choix

Pour le biscuit :

• 3 œufs

• 120 g de sucre

• 130 g de farine

• 1/2 sachet de levure

• 75 g de beurre fondu

• 5 cl de lait entier (frais de préférence)

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, le 1/2 sachet de levure, le beurre fondu et les 5 cl de lait entier.

Versez dans un moule préalablement beurré et faites cuire pendant 15 minutes environ à 180°.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez les biscuits.

Nappez les génoises avec la confiture de votre choix. Pour ma part, j’ai choisi la framboise pour les enfants et l’orange pour moi.

Faites fondre au bain-marie le chocolat. Badigeonnez les biscuits et laissez sécher.

Je vous montre souvent des images des quais. C’est un de mes endroits favoris pour faire une balade en famille. Les enfants aiment beaucoup regarder les skaters, les bateaux, les mouettes…c’est un endroit à part dans la ville. C’est aussi un lieu qui a beaucoup changé ces dernières années. Lorsque je suis arrivée dans cette ville, les quais étaient insalubres et peu fréquentés.

A présent, les quais sont propres et ils sont devenus incontournable dans la ville. Que vous soyez à vélo, à pied ou en trottinette, vous y serez les bienvenus !

Ces petites génoises sont aussi irrésistibles que les originales. Il vous sera impossible de n’en manger qu’une seule !

La grande nouveauté sur les quais, c’est la Cité du Vin, actuellement en construction. L’objectif de cet endroit est de promouvoir la culture du vin dans le monde entier. Le bâtiment sera inauguré cet été. Vous avez donc une excuse de plus pour venir visiter Bordeaux !

Eva.

Cette entrée colorée vous fera oublier la grisaille de l’hiver dès la première bouchée.

Le grand froid n’est toujours pas arrivé sur Bordeaux. En revanche, les matinées sont très brumeuses et les jours de pluie interminables. J’aime beaucoup les saisons et les journées grises ne me dérangent pas. Au contraire, j’en profite pour mettre de la couleur dans l’assiette et de cette manière j’arrive à me sentir comme un jour de printemps.

Ingrédients :

• 4 filets de saumon fumé

• 1 pot de ricotta

• Des brins de ciboulette

Pour les galettes de pommes de terre :

•  1 patate douce et 3 ou 4  pommes de terre (environ 700 g en tout)

• 2 petites échalotes finement coupées

• 1 pincée de noix de muscade moulue

•  1 œuf + 1 jaune d’œuf

• 4 cuillères à soupe de farine

• Gros sel et poivre noir

Pelez les pommes de terre et coupez-les en julienne.

Ajoutez les échalotes hachées, la noix de muscade, l’œuf, le jaune d’œuf et la farine.

Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Dans une poêle, versez un bon filet d’huile d’olive. Formez des petits tas et aplatissez-les avec une spatule. Faites-les cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Placez les galettes dans une assiette. Rajoutez une cuillère de ricotta, disposez le saumon dessus et parsemez des petits brins de ciboulette ciselée.

Servez aussitôt et régalez vous ! Ce vin catalan de Penedès, est parfait pour accompagner les galettes.

Avec une recette comme celle-ci, passer l’hiver sous la brume est un jeu d’enfant.

Eva.

Ce gâteau au chocolat est de loin un des meilleurs que j’ai réalisé depuis longtemps. Il est fondant et aérien comme une mousse. Les pommes se marient à la perfection avec le chocolat et donnent une touche de gourmandise supplémentaire. Il a tout pour vous faire fondre de plaisir !

Toutes les photos d’extérieur qui suivent sont prises au Cap Ferret lors de ma dernière escapade.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir

• 10 cl de crème liquide entière

• 40 g d’amandes en poudre

• 20 g de farine

• 3 œufs

• 1 cuillère à soupe de sucre (pour caraméliser les pommes)

• 3 pommes (ou poires)

• 20 g de beurre (pour les pommes)

• 1 cuillère à café de rhum (optionnelle)

Commencez par peler et couper les pommes en tranches.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien dorées.

Versez le rhum et laissez réduire 2 à 3 minutes. Laissez refroidir et reversez.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec les amandes en poudre et la farine. Une fois que le chocolat est fondu, mélangez-le à cette préparation.

Battez les blancs d’œuf en neige fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule. Ensuite, placez dessus les tranches de pommes et versez le jus également.

Faites cuire au four à 180° pendant 20 minutes environ.

Ce gâteau est aussi très bon avec des poires.

C’est dimanche, il pleut et il fait froid ! Vous avez donc toutes les bonnes excuses pour vous faire plaisir sans culpabiliser.

Bon appétit !

Eva.

La crème de marrons est un de mes produits fétiches pour passer agréablement l’hiver. J’ai toujours des petits pots à la maison pour confectionner des madeleines ou d’autres douceurs hivernales. J’ai créé ces muffins en m’inspirant de cette recette.

La farine de châtaigne est une superbe découverte pour moi. L’année dernière, j’ai déjà réalisé des cookies avec et ils ont eu un franc succès.

Un des grands avantages d’habiter à Bordeaux, c’est que le Bassin d’Arcachon se trouve seulement à 45 minutes. C’est toujours un plaisir d’y aller même en hiver. Les touristes ont abandonné le lieu et on a l’impression que l’endroit nous appartient. En tout cas, c’est l’endroit idéal pour recharger les batteries et prendre un bol d’air frais.

Ingrédients :

• 100 g de crème de marrons

• 90 g de farine de châtaigne

• 1/2 sachet de levure chimique

• 50 g de sucre roux non raffiné

• 2 œufs

• 100 g de beurre

• 50 g de châtaignes cuites

Préchauffez le four à 200°C

Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Rajoutez la crème de marrons et mélangez.

Ajoutez en pluie fine la farine et la levure au mélange œufs, sucre, crème de marrons et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Faites fondre à feu doux le beurre. Incorporez-le en mélangeant continuellement. Rajoutez ensuite les petits morceaux de marrons cuits.

Remplissez aux 1/3 une plaque à muffins et n’oubliez pas de beurrer votre moule si besoin.

Faites cuire à 200° pendant 5 minutes, puis baissez à 180°C et continuez pendant environ 8 minutes. Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir.

Ces petits muffins ont la taille idéale pour accompagner votre boisson préférée.

La semaine dernière, une de mes amies virtuelles sur Facebook, Carlotta m’a contacté pour essayer de trouver des recettes gourmandes mais pas trop caloriques. C’est difficile en effet de se faire plaisir et en même temps de garder la ligne. Ces muffins n’ont pas beaucoup de sucre et en plus leur petite taille est très bien, avec un ou deux c’est suffisant pour calmer notre envie de gourmandise.

 La solution pour moi, reste toujours la même. Manger et bouger !

Eva.

Cette petite recette fait craquer tout le monde. Elle est idéale pour l’apéro mais aussi à l’heure du goûter ou tout simplement pour grignoter.

Les mercredis après-midi, les enfants n’ont pas école. On aime bien se balader le long des quais de Bordeaux. C’est toujours très animé. Les mouettes sont à chaque fois au rendez-vous.

Ingrédients :

• 200 g de mélange de graines (lin, tournesol, pavot, sésame, courge, etc.)

• 50 g de flocons de sarrasin (optionnel)

• 250 g de farine blanche ou complète ( j’ai mis 100 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de maïs et 100 g de farine blanche)

• 2 c. à café rases de levure chimique

• 1 c. à café de fleur de sel

• 10 cl d’huile d’olive (ou tournesol)

• 12 cl d’eau

Mélangez tous les ingrédients secs. Versez l’huile et l’eau. Remuez de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Vous pouvez n’utiliser que la farine blanche mais je trouve que cette recette est meilleure en variant les différents types de farine.

Séparez la pâte en 2. Étalez chaque pâton sur 2 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier cuisson.

Retirez la feuille du dessus et coupez la pâte en rectangles réguliers.
Glissez la feuille sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes à 180°. Baissez le four sur 170° et poursuivez la cuisson encore 10 minutes environ. Vérifiez la coloration, les crackers doivent être bien secs pour pouvoir se conserver.

Ce jour-là, sur le miroir d’eau une jeune musicienne jouait du violon.

Laissez refroidir avant de déguster.

Choisissez une jolie boîte et vous pouvez les conserver 4-5 jours dans une boîte hermétique.

Accompagnés d’un plateau de fromages, ils sont parfaits pour un apéro dinatoire entre amis.

« Cracker » la vie à pleine dents !

Eva.

La flognarde est un dessert originaire du Limousin. C’est un peu comme le clafoutis, le seul ingrédient qui change c’est le fruit. Dans la flognarde, on utilise plutôt des pommes, des poires et même des pruneaux.

Dans la langue occitane, le mot flognarde veut dire doux. Et c’est vrai que ce dessert est très doux et réconfortant. Les poires sont moelleuses, la touche de vanille parfume…c’est le dessert idéal pour les journées d’hiver.

Cette recette est extraite du livre de cuisine « A la table de Mimi » de Mimi Thorisson. J’ai eu la chance de rencontrer Mimi Thorisson lors d’une dédicace de son livre chez Mollat. Elle est aussi belle en vrai qu’en photos et le plus important, c’est qu’ elle est vraiment très aimable et fort sympathique.

Ingrédients :

• 60 g de beurre doux (+ un peu pour le moule)

• 6 poires moyennes (vous pouvez aussi utiliser des pommes)

• 130 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de rhum brun

• 4 œufs

• 1 cuil. à soupe de miel

• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur, les graines grattées

• 1 pincée de sel

• 120 g de farine tamisée

• 40 cl de lait entier

• 1 cuil. à soupe de sucre roux

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à gâteau.

Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez leur cœur.

Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les poires et saupoudrez-les avec 25 g de sucre en poudre. Faites-les cuire pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien dorées.

Versez le rhum et laissez réduire 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le reste du sucre, le miel, les graines de vanille et le sel. Fouettez pour obtenir une consistance mousseuse. Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le à la pâte, avec la farine et le lait, en fouettant pour obtenir une consistance lisse.

Mettez les poires avec leur jus dans le moule. Versez la pâte dessus et saupoudrez de sucre roux. Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et doré.

Si vous avez choisi un moule à manquer, laissez refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler. Pour ma part, j’ai choisi un moule en faïence, comme ça, pas besoin de démouler. Vous pouvez aussi bien servir ce dessert chaud ou à température ambiante.

A la maison, on a tous beaucoup aimé et c’est décidé la prochaine fois je la ferais avec des pommes.

Eva.

Cette petite recette sort tout droit de mon vieux cahier de recettes. Elle m’a été transmise par une copine de ma mère, Conchi. Elle l’avait recueilli  auprès d’un cuisinier d’un bar à tapas de Zamora, en Espagne.

C’est ainsi que cette recette passe de main en main depuis des années. Dans le bar en question, ils servent ce poulet mariné sur des tartines. Une bonne idée pour un apéro dinatoire. A la maison, j’aime bien le servir accompagné de riz blanc.

La Cathédrale de Bordeaux est rayonnante de beauté ces derniers jours. Les feuilles des arbres sont définitivement tombées et elles laissent apparaître tous les petits détails si délicatement sculptés dans la pierre.

Ingrédients :

• 5 ou 6 escalopes de poulet

• 1 oignon

• 2 ou 3 gousses d’ail

• 20 cl environ de vinaigre balsamique de Modène (peu importe la quantité que vous utilisez, l’important c’est de doubler la dose avec l’huile d’olive)

• 40 cl environ d’huile d’olive

• Thym, laurier, sel, poivre

• 250 g de riz blanc pour accompagner

Bien nettoyer et découper le poulet en filets. Déposer la viande au fond de la cocotte. Couvrir le poulet avec le vinaigre balsamique et le double d’huile d’olive. Trancher l’oignon en 4 ou 6 morceaux. Y rajouter les gousses d’ail sans retirer leur chemise. Saler et poivrer à votre convenance, insérer quelques brins de thym et de laurier. Fermer la cocotte et laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Faire cuire dans la même cocotte. Une fois que la préparation commence à bouillir, baisser le feu au minimum et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Retourner les escalopes de temps en temps.

A part, faites cuire le riz et égouttez-le.

Si vous ne savez pas quoi faire pour le dîner, allez vite acheter du poulet et en un rien de temps vous aurez votre repas de prêt !

Ces escalopes de poulet peuvent très bien s’accompagner de tagliatelles fraîches. Bon appétit !

Eva

Le 31 décembre à la maison, on fête plusieurs événements. Non seulement, on célèbre l’arrivée de la nouvelle année mais aussi l’anniversaire de mon fils et par la même occasion, le mien. Mon mari a eu la bonne idée d’acheter de la truffe. Bien sûr, c’est un peu cher, mais quand on voit tout ce qu’on peut faire avec, son prix est vite oublié. La truffe peut être associée à beaucoup d’aliments différents. Mais, à mon goût, il n’est pas nécessaire de faire des associations très compliquées pour profiter du parfum exquis de la truffe et se régaler.

A mon avis, l’association parfaite, c’est la truffe et l’œuf. Les saveurs explosent en bouche.

Ingrédients :

• Oeufs de caille

• Pain tranché

• Truffe coupée en lamelles

• Sel

• Huile d’olive

Coupez la truffe en fines lamelles et réservez-la. Tranchez le pain et faites-le griller.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, disposez les œufs de caille. Il faut laisser le blanc cuire, mais le jaune doit rester fluide. On le sort de la poêle et on le place sur le pain grillé.

Salez et poivrez à votre goût. Rajoutez des lamelles de truffes. La truffe est très sensible, il ne faut donc pas la cuisiner. La meilleure façon de l’apprécier est de la manger crue.

Cette recette est très rapide et simple à réaliser. Vous avez un apéritif surprenant en un rien de temps.

Se faire plaisir de temps en temps n’a pas de prix !

Eva.

Imaginez une pâte bien croustillante et bien beurrée, la douceur de la ricotta et des légumes d’hiver pleins de vitamines.  Vous mélangez tout ces ingrédients avec quelques lardons et le résultat est cette délicieuse tarte salée.

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre salé

• De l’eau

Pour la garniture :

• 250 g de ricotta

• 2 œufs

• 10 cl de lait

• 5 feuilles de kale

• 200 g d’épinards

• 200 g de lardons natures

• sel et poivre du moulin

• Parmesan

Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Faites blanchir le kale pendant 10 minutes environ dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez-les.

Dans une poêle, faites revenir les lardons pendant 5 minutes, retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle faites cuire pendant 3 minutes les épinards avec les feuilles de kale coupées en morceaux. Rajoutez les lardons et réservez.

Battez les œufs et rajoutez la ricotta, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Répartissez les épinards, le kale et les lardons. Versez la préparation à la ricotta dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.

 Faites-cuire 10 minutes à 200°, puis réduisez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.

Accompagnée d’une salade vous aurez déjà votre menu complet. Le kale est surprenant, vous pouvez aussi faire des chips avec. La recette est par ici ! L’année dernière, j’ai réalisé une tarte salée aux épinards avec du kale et du fromage de chèvre. Et si vous avez envie d’une salade bien complète pour votre déjeuner, la recette est là. L’hiver est bien arrivé, n’oubliez pas de faire le plein de vitamines !

Eva.

Chaque année, on se régale avec la galette des rois. Nous l’aimons bien briochée mais j’avoue que j’aime aussi celle à la frangipane. Alors pour faire simple, j’ai décidé de faire un mélange des deux fameuses galettes françaises.

Cette galette reste moelleuse à l’intérieur et ses amandes rappellent fortement le goût de la frangipane et du Mazapan. Le mazapan est une gourmandise espagnole faite à base d’amandes, qu’on mange spécialement durant la période de Noël.

Ingrédients pour la brioche :

• 300 g de farine

• 125 g de beurre

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• 20 g de sucre

• 5 g de levure de boulanger

• 20 g de lait

• 1 cuillère à soupe de miel

Garniture :

• 90 g de poudre d’amandes

• 60 g de sucre

• 1 blanc d’œuf (conservez le jaune pour la dorure)

• Pépites de chocolat (optionnelles)

Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans le bol de votre robot, versez d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la pincée de sel et le miel. Ajoutez les œufs déjà battus ainsi que la levure diluée.

Pétrissez 10 min à l’aide de votre robot. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Sortez la pâte de votre robot et formez une boule. Placez 10 minutes au frigo pour ensuite mieux travailler la pâte.

Pendant ce temps, réalisez la garniture de votre brioche.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et le blanc d’œuf. Une fois que le mélange est fini, rajoutez les pépites de chocolat.

Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Badigeonnez avec le mélange aux amandes.

Commencez à faire un rouleau avec la pâte et surtout n’oubliez pas d’y cacher la fève !

Enroulez votre pâte comme vous feriez pour une bûche. Ensuite, unissez les deux bouts pour formez un rond. Posez un torchon propre dessus et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ.

Après ce temps de repos, la galette aura doublé de volume, reformez la couronne à nouveau si c’est nécessaire.

Badigeonnez votre couronne de jaune d’œuf mélangé avec une petite cuillère d’eau. Versez le sucre perlé et quelques fruits confits si vous le souhaitez.

Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Et vous, laquelle est votre préférée ? La frangipane ou la brioche ? En tout cas, avec cette recette vous aurez un peu de chaque !

Eva.