Ce petit pain sucré réalisé avec des épices, des raisins et des agrumes, se mange traditionnellement le vendredi Saint. Au Royaume-Uni, on peut en trouver toute l’année.

La croix est le symbole de la crucifixion, elle peut être faite de différentes manières : avec un mélange de farine et d’eau, en papier de riz, avec un glaçage ou simplement avec deux coupures à angle droit.

J’ai préféré la faire simplement en déposant des oranges confites en forme de croix.

Ingrédients :

• 300 g de farine semi-complète

• 200 g de farine t 65

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de cannelle

• les zestes d’un citron

• 8 g de levure de boulanger

• 65 g de raisins de Corinthe

• 85 g de sucre

• 1 œuf

• 20 cl de lait

• 60 g de beurre doux

• Pour le glaçage (1 c. à soupe de cassonade ou de confiture mélangée à 1 c. à soupe d’eau )

Délayez la levure dans le lait chaud, puis laissez reposer environ 10 minutes, le temps d’activer la levure.

Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sel, la cannelle et mélangez avec les zestes du citron et le sucre. Mélangez le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à de fines miettes.

Fouettez l’œuf et incorporez-le au mélange.

Faites un puits au centre et incorporez petit à petit le lait mélangé à la levure. Vous obtenez une pâte collante.

Pétrissez-la, à la main, sur un plan fariné, pendant plusieurs minutes ou au robot, afin d’obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.

Dans un endroit tiède, laissez lever la pâte recouverte d’un torchon propre pendant au moins 1h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Divisez la pâte en 12 boules. Posez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer à nouveau pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 190°C.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dès la sortie du four réalisez le glaçage, à l’aide d’un pinceau.

Laissez refroidir légèrement avant de les déguster tièdes.

J’aime bien les gâteaux traditionnels qui se font pour diverses occasions et pour célébrer des fêtes au cours de l’année. En Espagne, par exemple, pour Pâques, les « torrijas » (pain perdu) sont typiques et les « huesos de santo » (petits os de saint) sont fabriqués en pâte d’amande avec des parfums différents.

Joyeux Pâques à tous !

Eva.

Pour réaliser cette salade, je me suis inspirée du printemps. Elle est fraîche, colorée et pleine de vitamines.

Un vrai booster d’énergie dans votre assiette !

Ces petites barques colorées se trouvent dans le port de Bermeo et Mundaka. Un joli petit village qu’on a visité, près de Bilbao.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de boulgour

• 1 Avocat

• 1 Pomme

• Des asperges

• Pousses de salades

• 1 Pamplemousse

• 4 œufs de caille

• Vinaigrette (sel, poivre, moutarde à l’ancienne, vinaigre et huile d’olive)

D’abord, dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Introduisez le boulgour et faites-le cuire selon les indications sur le paquet.

Pendant la cuisson du boulgour, préparez les asperges. A l’aide d’un couteau, retirez les filaments des asperges.

Remplissez à moitié d’eau une autre casserole, portez à ébullition et plongez-y les asperges.

Faites-les cuire pendant 2 ou 3 minutes, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée.

Une fois le boulgour cuit et les asperges prêtes, vous coupez les autres ingrédients en petits morceaux.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les petits œufs.

Vous pouvez maintenant, commencer à dresser votre salade. D’abord, les pousses de salades, puis le boulgour et enfin tous les aliments restants.

Je préfère dresser la salade directement sur les assiettes. J’imagine aussi cette salade différemment, avec des morceaux plus petits, dans des verrines pour un apéro dînatoire.

Et si on donnait un peu de couleur aux jours de pluie ?

Eva.

Les mercredis après-midi, les enfants n’ont pas école. C’est souvent l’occasion de faire une belle balade au Parc Bordelais et de profiter de la nature tout en restant en ville.

Les enfants aiment beaucoup les cookies, cette fois-ci, on a décidé d’y intégrer des pralinettes. Ces petites amandes enrobées de sucre sont parfaites pour ces petits biscuits.

Ingrédients :

• 125 g de beurre à température ambiante

• 100 g de rapadura ou de cassonade

• 1 œuf

• 185 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 c. à s. de vanille en poudre

• Quelques pralinettes

Coupez le beurre en morceaux et déposez-le dans un saladier.

Versez la cassonade et mélangez de façon à obtenir une crème.

Ajoutez l’œuf en battant bien puis la vanille. Incorporez petit à petit la farine et la pincée de sel. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé et déposez des petits tas de pâte. Déposez dans chaque cookie, 2 ou 3 pralinés en les enfonçant très légèrement. Faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

Accompagnés d’un verre du lait et d’un jus de fruit, ces délicieux cookies sont un goûter idéal pour tout le monde.

Les jardiniers ont planté de jolies fleurs mais pour les arbres ce n’est pas encore le printemps !

Eva.

Ces madeleines sont moelleuses à souhait et la touche citronnée donne un petit goût acidulé extra !

J’ai préféré les réaliser dans des petits moules pour les offrir lors d’un café gourmand.

La recette originale est de Claire Heitzler qui pendant trois années consécutives, a été sacrée meilleure pâtissière.

Ingrédients :

• 130 g de farine

• 6 g de levure chimique

• le zeste d’ 1/2 citron bio

• 40 g (40 ml) de lait entier

• 20 g de miel

• 130 g de beurre

• 2 œufs

• 85 g de sucre semoule et un peu plus pour les moules

La veille, tamisez la farine et la levure. Hachez le zeste du citron. Faites tiédir le lait additionné du miel.

Faites fondre le beurre. Gardez-le bien chaud, il donne des madeleines extra-moelleuses.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-y le lait au miel puis ajoutez la farine à la levure, ainsi que le zeste haché et  enfin le beurre chaud.

Laissez reposer la pâte au frais jusqu’au lendemain.

Le jour suivant, préchauffez le four à 180° C.

Mélangez la pâte, remplissez-en aux trois quarts des petits moules à madeleines beurrés et enfournez 12 minutes. Démoulez aussitôt et servez tiède.

Le printemps a fini par arriver même si les beaux jours ne sont pas encore vraiment là, on sent déjà comme un petit air de renouveau !

Désormais, le nom de domaine du Blog a changé, n’oubliez pas qu’à partir de maintenant, vous me trouverez en cliquant: evaettorocoro.com !

Eva.

Je vous ai déjà parlé de mon coup de cœur pour le restaurant Garopapilles  à Bordeaux. On y mange très bien et on se régale du début à la fin. De plus, cette équipe très talentueuse est vraiment accueillante.

Le Chef Tanguy Laviale cuisine devant vous des plats sublimes. Fred aime beaucoup les petites fougasses que le Chef réalise pour accompagner ses plats.

A la fin du repas, on a bien sûr, félicité le Chef pour son travail. De fil en aiguille, on a parlé des recettes et on a demandé comment est-ce qu’il faisait ses délicieuses petites fougasses. Il n’a pas hésité une seconde à nous photocopier sa propre recette, quelle générosité !

Voici les fougasses du Chef servis dans son restaurant.

C’est bien la première fois que j’ai entre les mains, la recette d’un Chef !

Évidemment, j’ai demandé la permission pour introduire la recette dans mon blog. « Pas de souci », m’a t-il répondu.

J’aime définitivement la nouvelle génération de chefs qui décide de partager et livrer ses secrets de fabrication avec plaisir, gardant à l’esprit que la cuisine, c’est le partage.

Ingrédients :

• 300 g de farine

• 6 g de sel fin

• 30 g d’huile d’olive

• 150 g d’eau tiède

• 18 g de levure boulangère

Mélangez l’eau tiède avec la levure boulangère et attendez environ 10 minutes jusqu’à sa dissolution.

Mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive et rajoutez la levure diluée.

Disposez-le dans une forme allongée et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Après ce temps écoulé, coupez des petites tranches à l’aide d’un couteau.

Formez des boules et laissez-les reposer jusqu’à ce que les boules soient bien levées.

Cuisson de 5 à 7 minutes à 190°C.

Ces fougasses sont idéales pour accompagner vos repas mais aussi pour un moment de gourmandise. Je n’ai pas pu résister, je les ai dégusté avec un bon jambon Serrano. C’est parfait !

Merci encore Chef et à bientôt !

Eva.

Un jour, en regardant le blog de Miss Bobo Chic, j’ai découvert un cake à l’After Eight. Depuis, j’ai voulu reproduire ce fameux cake mais je ne l’ai pas fait. En attendant, j’ai réalisé des moelleux au chocolat à l’After Eight.

J’aime beaucoup ces petits chocolats remplis d’une fine couche de menthe.

J’ai alors eu l’idée de remplacer le carré de chocolat par un After Eight.

Si vous aimez la menthe et le chocolat, ces moelleux sont faits pour vous.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir

• 100 g de beurre

• 4 œufs

• 40 g de farine

• 10 After Eight

Allumez le four sur 240° et beurrez les ramequins.

Faites fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Fouettez les œufs entiers.

Ajoutez la farine puis le mélange chocolat et beurre fondu.

Mélangez bien, répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux 2/3. Glissez 1 After eight coupé en morceaux dans chacun.

Faites cuire 8 à 10 minutes au four.

Dès la sortie du four, introduisez un petit morceau d’After Eight dans chaque ramequin. L’After Eight va fondre petit à petit et vous obtenez un moelleux encore plus gourmand.

Cette recette peut être préparer la veille. A ce moment là, vous réservez les ramequins remplis de pâte au frais et faites cuire les moelleux au dernier moment.

Eva.

Ce weekend fut exceptionnel avec des températures printanières très agréables. La pannacotta, ce fameux dessert italien, nous a accompagné pour cette pause ensoleillée. Elle est fraîche, gourmande et se décline à l’infini : pannacotta aux fruits rouges, à la vanille…

J’aime beaucoup le café après un bon repas, il me parait indispensable. Avec ce dessert, je suis comblée.

L’onctuosité de la crème alliée à la force du café et la gourmandise du chocolat permettent un moment de plaisir.

 Au Cap Ferret, des enfants pataugeaient déjà dans l’eau comme pendant une journée d’été. C’est un vrai privilège d’ habiter à seulement 45 minutes du Bassin d’Arcachon.

Ingrédients :

• 40 cl de crème fleurette entière

• 40 g de sucre

• 2 feuilles de gélatine (5 g)

• 2 g de café ou de décaféiné lyophilisé (1 sachet individuel)

Suggestion de présentation :

• chocolat noir râpé

• Petits morceaux d’oranges confites

Dans un bol, faites tremper la feuille de gélatine avec de l’eau froide.

Dans une casserole, chauffez la crème fleurette avec le sucre et le café. Dès qu’elle frémit, ôtez du feu et incorporez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien.

Répartissez-la dans les verrines de votre choix, en les remplissant aux 2/3.

Au moment de servir, râpez un peu de chocolat noir et saupoudrez-en chaque verrine. Posez quelques petits morceaux d’oranges confites ou citrons confits.

La pannacotta est un dessert qui se prépare à l’avance en moins de 15 minutes. Un atout quand vous recevez des invités…

Et vous, votre weekend a-t-il été ensoleillé ?

Eva.

On est presque arrivé au printemps. Les jours commencent à rallonger et le soleil est de retour, l’envie de sortir et de prendre l’apéro aussi ! Je vous propose donc un amuse-bouche orignal.

J’ai découvert ce chou frisé, appelé Kale,  il y a peu de temps. Depuis cette découverte, j’ai réalisé une tarte salé avec, une salade et maintenant des chips !

Je dois dire, que quand j’ai vu cette recette par hasard sur internet, j’étais un peu réticente. Je me suis quand même lancée. Le résultat est très surprenant. En bouche, elles croustillent comme de vraies chips mais en beaucoup plus légères et plus fines. Leur goût est unique !

J’ai dans le même temps réalisé des graines de tournesol et de potiron.

Pendant notre weekend à Bilbao, on a visité Mundaka. Ce petit village est connu des surfeurs du monde entier à cause de ses fameuses vagues. Il paraît qu’elles sont extraordinaires. Ce jour-là, c’était plutôt calme, mais on a toutefois aperçu quelques surfeurs.

Ingrédients :

• Feuilles de Kale

• Huile d’olive

• Fleur de sel

• Graines de tournesol et de potiron

Dans un plat à four, étalez du papier sulfurisé. Enlevez les côtes et déchirez les feuilles en morceaux. Versez un filet d’huile d’olive par dessus et saupoudrez de fleur de sel.

Faites cuire au four à 180° pendant 10 minutes environ.

Vos feuilles sont prêtes, vous pouvez les conserver 2 ou 3 jours.

Pour les graines, c’est très facile. Vous disposez les graines crues dans le plat qui va au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et salez.

Enfournez à 180° pendant 15 minutes environ. Ces  graines seront parfaites pour votre apéritif mais aussi pour mettre un peu de « peps » dans vos salades comme dans celle-ci.

Dans un bocal, on peut les conserver quelques jours sans problèmes. Attention, en général, on ne peut pas s’arrêter d’en manger si bien que le problème de la conservation ne se pose pas !

Regardez bien l’horizon, les beaux jours ne sont pas loin !

Eva.

Les vacances de Février se sont achevées dimanche. On a passé la deuxième semaine à Andernos-les-Bains sur le Bassin d’Arcachon. Entre deux averses, on a quand même réussi à se balader et passer du bon temps.

Pour le goûter, j’ai cherché tous les jours des recettes faciles à réaliser. J’ai jeté un œil au blog de Mimi Thorisson et j’ai trouvé ce délicieux gâteau aux poires mûres. Justement, j’en avais quelques unes bien mûres dans mon panier à fruit.

Ingrédients :

• 3 poires mûres

• 150 g de farine

• 150 g de sucre

• 6 g de levure chimique

• 30 g de maïzena

• 1 pincée de sel

• 90 g de beurre légèrement fondu

• 3 œufs

• Sucre glace pour saupoudrer sur le gâteau

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Dans un saladier, tamisez la farine, la maïzena, le sel et la levure. Mélangez avec les œufs. Rajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Tapissez un moule à gâteau de 24 cm environ avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte.

Pelez les poires, coupez-les en morceaux et déposez-les sur le gâteau. Appuyez bien à chaque morceau de poire. Même s’ils sont un peu collés entre eux, ce n’est pas important puisqu’ils vont fondre dans le gâteau.

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fouettée.

Ce gâteau nous a tellement plu, que je n’ai pas pu résister à le refaire tout de suite dès notre retour à Bordeaux.

Avec une délicate crème fouettée, c’est exquis.

Eva.

Le tiramisu est le dessert préféré de Fred, normalement c’est lui qui le fait à la maison. Sa spécialité, c’est la version traditionnelle. J’ai voulu essayer et habiller ce dessert en robe d’hiver, une version moins classique.

Le chocolat, l’amarena et la douceur du mascarpone ensemble, font penser à la « forêt noire ».

Ingrédients :

• 250 g de mascarpone

• 6 biscuits à la cuillère

• 2 œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe de sirop d’amarena

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

• Quelques griottes confites

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le mascarpone et le sucre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone, à l’aide d’une spatule.

Coupez les biscuits à la cuillère en deux, trempez-les rapidement dans le sirop d’amarena. Répartissez les demi-biscuits dans le fond des ramequins. Nappez avec la préparation d’avant, rajoutez quelques amarenas et recouvrez à nouveau avec le mélange de mascarpone.

Placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao à l’aide d’une petite passoire fine.

Un dessert irrésistible que vous pourrez réaliser à l’avance !

Eva.