Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Dessert aux graines de chia et fruits rouges

Je vous ai déjà parlé des super-pouvoirs des graines de Chia par ici. Depuis que j’ai découvert ce super-aliment, nous en consommons régulièrement. J’essaie de trouver de bonnes recettes pour les déguster différemment.

Elles peuvent être consommées sèches, tout simplement, ou rajoutées dans un porridge, sur un yaourt ou bien même dans des salades.

Mais ces graines sont assez surprenantes, outre leurs qualités nutritionnelles, leur texture peut changer et la manière de les consommer avec. On rajoute du lait, on laisse agir quelques heures et voilà les graines sont transformées en une sorte de pudding.

Ce mélange se garde plusieurs jours au frigo. Vous pouvez donc chaque jour faire évoluer ce pudding d’une manière différente et selon vos envies. Il peut être parfait pour un petit déjeuner ou pour un dessert surprenant.

Je vous laisse ma version ! A vous de transformer ce pudding en un dessert convoité.

Ingrédients pour la base :

  • 50 cl de lait végétal (mes préférés sont les laits d’avoine et de noisettes)

  • 6 c. à s. de graines de chia

  • 1 bâton de vanille

Pour le topping :

  • 1 c. à c. de purée d’amandes ou de cacahuètes

  • Des fruits rouges à volonté

  • Quelques pépites de chocolat

  • 1 c. à c. de sirop d’érable

Disposez tous les ingrédients de base dans un récipient. Mélangez bien l’ensemble. Au bout de 10 minutes, fouettez à nouveau pour ne pas que les graines restent collées entre elles. Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant quelques heures pour avoir une consistance gélatineuse proche du pudding.

Vous pouvez aussi le préparer le soir ainsi le matin vous aurez votre pudding prêt à être transformé en petit-déjeuner gourmand.

Voici ma version du dessert mais pouvez en réaliser plein d’autres, à vous de jouer !

Préféreriez-vous le dévorer pour le petit-déjeuner ou pour le dessert ?

Mes enfants préfèrent le manger pour le goûter.

Eva.

Dessert aux abricots et au thym de la Montagne Noire

A mi-chemin entre le flan et le gâteau, ce dessert vous enchantera avant tout grâce à son parfum d’abricot et de thym, un mélange qui sent bon l’été !

Ces photos ont été prises l’été dernier dans un village de la Montage Noire. J’aime beaucoup ce petit coin où les hortensias fleurissent chaque année et où l’on se ressource vraiment. C’est ici qu’on récolte chaque année du thym, on le laisse sécher et on en profite toute l’année pour réaliser toutes sortes de recettes et de tisanes.

Ingrédients :

  • 60 g de beurre doux (+ un peu pour le moule)

  •  5 ou 6 abricots

  • Du thym séché (le mien provient de la Montagne Noire)

  • 100 g de sucre en poudre

  • 4 œufs

  • 120 g de farine tamisée

  • 20 cl de lait entier

Lavez les abricots et coupez-les en deux en retirant le noyau.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les abricots et saupoudrez-les avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajouter le thym séché. Faites-les cuire pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient bien compotés.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le reste du sucre. Fouettez pour obtenir une consistance mousseuse. Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le à la pâte, avec la farine et le lait, en fouettant pour obtenir une consistance lisse.

Disposez les abricots avec leur jus dans le moule. Versez la pâte dessus et saupoudrez de sucre roux.

Laissez cuire 35 à 40 minutes à 180°c, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Laissez-vous tenter par ce dessert au parfum estival. Servi avec une boule de glace à la vanille, il sera encore meilleur et gourmand.

J’en profite pour vous souhaiter un bel été à tous !

Eva.

Salade Green & Red

Comme vous le savez déjà, je suis une grande adepte de tous les types de salades. J’aime bien mélanger les légumes de saison pour réaliser à chaque fois une salade différente. Les couleurs éclatantes de cette salade mettent tout de suite de bonne humeur.

Et justement, avec la météo plutôt capricieuse qu’on a ces derniers temps à Bordeaux et aux alentours, de belles couleurs nous font du bien.

Dernièrement, on a eu beaucoup de pluie et même des orages. Mais entre deux averses, on peut contempler un ciel magnifique qui change de couleur et de forme sans arrêt.

Ingrédients :

  • 3 ou 4 courgettes de petite taille

  • 2 betteraves crues

  • 2 grands radis

  • Quelques petits pois

  • Quelques fraises

  • Quelques feuilles de mizuma ou de roquette

  • Quelques feuilles de basilic

  • Vinaigrette

Commencez par écosser les petits pois. Dans une petite casserole portez de l’eau à ébullition. Une fois que l’eau commence à bouillir, versez les petits pois pour un temps de cuisson de 5 minutes. Sortez-les et plongez-les dans un récipient d’eau glacée. Réservez.

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, coupez les courgettes, les betteraves ainsi que les radis. Coupez aussi les fraises en lamelles. Disposez tous les ingrédients dans une grande assiette à votre manière. Versez la vinaigrette dessus.

Votre salade est prête à déguster ! Depuis que j’essaie de cuisiner en accord avec les saisons, j’ai découvert des mélanges et des goûts insolites. Comme quoi, parfois revenir en arrière nous fait avancer.

Je vous souhaite un bon weekend !

Eva.

Porridge & Pancakes aux graines de Chia

Avez-vous entendu parler des super aliments ? Ce sont des produits naturels (baies, graines, algues, fruits ou légumes) qui ont plus de propriétés bénéfiques pour le corps que les autres aliments. Il peuvent avoir jusqu’à douze propriétés, bonnes pour la santé. Les graines de Chia font parties de ces super aliments qui vous font du bien.

Ces petites graines aux vertus insoupçonnables sont originaires du Mexique. Elles sont riches en nutriments et elles peuvent être utilisées comme substituts aux produits d’origines animales. Je suis plutôt intéressée par son côté booster de vitalité. Les graines de Chia sont riches en oméga 3, riches en fibre et bourrées de minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphate et potassium).

Elles sont aussi riches en antioxydants et en vitamines. Bref, elles ont tout pour devenir votre nouvel allié santé. Même pour leur utilisation, les graines de chia sont surprenantes. On peut les utiliser sèches, telles qu’elles sont pour saupoudrer vos salades ou comme moi pour le porridge. On peut également les utiliser en les mélangeant avec des liquides, si vous les y laissez toute la nuit, les graines vont gonflées. Mais ça, c’est une autre recette…

Pendant le weekend de la Pentecôte, il a fait très beau. Surprenant quand on sait qu’on accumule les jours de pluie ces derniers temps. On en a profité pour louer un bateau entre copains sur le Bassin d’Arcachon. C’est l’occasion rêvée de voir la Dune du Pilat sous un autre angle. J’aurais aussi aimé l’observer d’en haut comme ces parapentes. En tout cas, la dune est toujours impressionnante, peu importe d’où vous la regardez.

Porridge pour 2 petits bols :

  • 30 g de flocons d’avoine

  • 200 ml de lait d’avoine (ou votre lait habituel)

Pour le topping :

  • Des fraises

  • Des myrtilles

  • 6 tranches de banane

  • 1 cuillère à café de purée d’amandes

  • Quelques graines de Chia

  • Sirop d’érable

Pancakes :

  • 140 g de farine

  • 50 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de sucre rapadura

  • 20 cl de lait d’avoine ou votre lait habituel

  • 2 œufs

  • 1 c. à s. de purée d’amandes

  • 1 c. à s. de graines de chia

  • 2 c. à c. de levure chimique

Commencez par le porridge. Je le fais toujours à la casserole plutôt qu’au micro-ondes. Je préfère le réaliser ainsi parce que le résultat est nettement meilleur. On contrôle davantage la cuisson et les flocons d’avoine sont moins agressés.

Dans une petite casserole, mélangez les flocons avec le lait. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le lait absorbe les flocons. Sortez du feu et laissez reposer dans le récipient choisi. Rajoutez le topping de votre choix.

J’ai rajouté une cuillère de purée d’amandes, des fraises, des tranches de banane, des myrtilles. J’ai saupoudré le tout avec du sirop d’érable et quelques graines de chia.

Pour les pancakes, c’est encore plus simple. Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans aucun grumeau.  Laissez reposer la pâte environ 30 minutes. Vous pouvez aussi faire la préparation la veille, comme ça le matin vous n’avez qu’à les faire cuire à la poêle.

Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake. Inutile de rajouter du beurre dans la poêle.

Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface. Puis, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Formez une petite montagne avec les pancakes, rajoutez une bonne cuillère de purée d’amandes et décorez avec vos fruits préférés. Versez un filet de sirop d’érable sur l’ensemble.

Accompagné d’un bon café ou de votre boisson préférée, vous avez un petit-déjeuner idéal pour attaquer la journée. Et vous, connaissez-vous les graines de chia ?

Eva.

Salade aux petits pois et tutti quanti

Je ne me lasse jamais de mélanger des ingrédients de saison pour faire des salades toujours différentes et savoureuses. En allant faire les courses, je suis tombée sur des petits pois frais. J’ai pris deux grandes poignées et à partir de là, tous les ingrédients ont suivi.

Cette salade peut être servie comme un plat unique ou comme une entrée. Le plus long est d’écosser les petits pois, si vous avez des petites mains n’hésitez pas à demander de l’aide, ils adorent ça.

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, ils savent déjà qu’au mois d’avril je suis allée à Venise. Je suis tombée amoureuse de cette magnifique ville et ses alentours ! Les photos jointes sont de Burano, une petite île très proche de Venise. Cette île est colorée et très gaie, même sous un temps gris, ses couleurs magnifiques vous ravissent.

Ingrédients :

  • 300 g de petits pois

  • 450 g de haricots verts

  • 2 carottes

  • Quelques radis coupés en tranches fines

  • 1 petit oignon rouge

  • 1 avocat

  • 6 petites pommes de terre

  • Thon

  • Quelques olives noires

  • Persil

  • 2 œufs

  • Le jus d’un 1/2 citron

  • Vinaigrette (1 cuil. à café de moutarde, le jus d’ 1/2 citron, 2 cuil. à s. d’huile de colza, 2 cuil. à s. d’huile d’olive, sel et poivre)

Commencez par écosser les petits pois. Réservez. Lavez les haricots verts et équeuter-les, si vous avez choisi des fins comme les miens, ce n’est pas la peine d’enlever les fils. Réservez avec les petits pois. Épluchez les pommes de terre. Disposez ensemble les petits pois, les haricots et les petites pommes de terre dans le panier de votre cocotte.

Remplissez avec un peu d’eau la cocotte, suffisamment pour qu’ils puissent cuire. Je les fais cuire à la vapeur, puisque l’eau ne touche pas les légumes. Fermez la cocotte et dès que ça commence à bouillir, comptez à peine dix minutes. Sortez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Entre temps, vous pouvez réaliser la suite de la salade. Coupez tous les autres ingrédients en tranches fines. Faites cuire vos œufs mollets, dans une petite casserole portez l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, plongez-y les œufs pendant cinq minutes. Sinon, il existe une autre version plus rapide pour les moins puristes. Versez l’œuf dans un petit bol, introduisez-le au micro-ondes et programmez entre 20 et 30 secondes. C’est fait!

Dans un saladier, disposez tous les ingrédients, rajoutez le thon et versez la vinaigrette dessus. Votre salade est prête à être dévorée !

Eva.

Rillettes de sardine

L’été approche à grands pas ! On a déjà pu profiter de belles journées quasi estivales. Avec le beau temps, les apéros entre amis se multiplient et je suis toujours à la recherche de recettes à partager, simples et rapides à préparer.

Ces rillettes sont extraites du livre « Mon cahier de recettes saines, light et gourmandes » écrit par Stéphanie Jouan. Je suis ravie de vous parler de son livre de cuisine, qui est truffé de bonnes et astucieuses recettes. Je connais personnellement son auteur, en effet, Stéphanie a aussi un blog « La cerise sur le maillot » et c’est grâce à nos blogs respectifs qu’on a pu faire connaissance. Se faire plaisir d’une manière saine avec des produits de saison, tel est le credo de Stéphanie.

Ingrédients :

  • 2 petites boîtes de filets de sardine à l’huile d’olive

  • 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

  • 1/2 citron

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

  • Mélange de 5 baies du moulin ou poivre

Vos rillettes seront prêtes en deux temps, trois mouvements !

Pressez le citron. Égouttez les filets de sardine.

Déposez les filets dans un bol avec le jus de citron, le fromage, et quatre tours de mélange 5 baies ou de poivre et la ciboulette.

Mélangez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance « rillettes ». Placez au frigo au moins 1/2 heure, ce sera encore mieux.

Pour votre prochain apéro, plutôt que d’acheter des rillettes au supermarché, pensez à celles-ci. Elles sont riches en Oméga 3 et sans additifs ni conservateurs.

Eva.

Ma journée gourmande avec le Chef Jésus

En décembre dernier, j’ai gagné un cours de cuisine avec le Chef Jésus. J’étais ravie quand j’ai appris que j’étais la gagnante. Je connais le Chef et sa renommée, je sais que ses cours sont très prisés.

Tout a commencé un matin. J’avais rendez-vous à la radio « France Bleu Gironde » où le Chef anime quotidiennement l’émission »Le grand Miam ». Cette émission est consacrée à la cuisine bien évidemment. Chaque jour, le Chef Jésus et son équipe, décortiquent un aliment. Des producteurs, des chefs, des artisans sont invités à parler du produit. Des conseils, des recettes, tout y est, pour mieux traiter et cuisiner le produit. Par exemple, ce jour-là le thème était le poisson. Je dois vous dire, que je suis sortie de l’émission avec la faim au ventre. Le Chef et son équipe savent très bien vous mettre l’eau à la bouche !

Après l’émission culinaire, direction le marché des Capucins, une véritable institution bordelaise située dans le quartier Saint Michel. C’est ici, que le Chef aime s’approvisionner. À l’instant où vous entrez dans le marché avec le chef, le cours de cuisine commence ! Tout naturellement, il donne de bonnes astuces, comment choisir le bon produit, connaître le bon « stand », repérer les produits de saison….

Le Chef est ici comme un poisson dans l’eau. Tout le monde le connait et bien sûr il connait tout le monde. À chaque étal, il passe un petit moment à discuter avec les commerçants.

Le Chef prend soin de choisir les meilleurs produits et bien sûr ceux de saison !

Le Chef s’occupe de tout ! Même le vin est choisi avec soin pour le marier idéalement avec les mets réalisés.

Une fois, les courses faites. Torocoro s’invite chez Le Chef ! La cuisine est grande et spacieuse. Elle est conçue pour recevoir plusieurs élèves.

Avec le Chef Jésus, on se sent à l’aise tout de suite et le cours se transforme peu à peu en un moment convivial.

De la préparation d’un simple bouillon (pas si simple finalement) à la réalisation d’un tartare, on en prend plein la vue et surtout, on apprend beaucoup. Le Chef n’arrête pas de donner de bonnes astuces, de bons conseils et des recommandations pour mieux maitriser les produits.

Ses gestes sont simples, sa maîtrise et sa dextérité d’un naturel déconcertant. Tout paraît simple et facile à mettre en œuvre. Non seulement, il est un fin cuisinier mais en plus, il sait transmettre simplement sa passion.

Un peu de concentration pour sublimer la recette.

Un tartare aux deux poissons et deux présentations possibles ! Le sens du détail jusqu’au bout.

La poêlée de seiche était à tomber par terre !

La cuisson du poisson était juste parfaite et les petites pommes de terre fondantes à souhait. Un vrai régal !

Ce cours a duré quatre heures en tout. Le prix était de 160 euros. Quand vous tenez compte, que les courses sont payées par le chef, que vous passez quatre heures intensives avec lui, que vous apprenez astuces et conseils, que vous dégustez trois assiettes complètes, le cours vaut bien son prix ! Ça ressemble un peu à un coaching individuel.

Le Chef Jésus propose plusieurs formules au choix. Il peut accueillir jusqu’à six personnes dans son atelier. Les vendredis soir et samedis, vous pouvez participer avec un groupe d’amis. Ou pourquoi pas apprendre à cuisiner une recette choisie, en couple. Le Chef s’adapte à tous les niveaux et il est a l’écoute de toutes vos envies.

Bref, pour ma part, j’ai passé une journée extraordinaire. C’était bien la première fois que je recevais un cours de cuisine et j’ai adoré. Merci beaucoup Chef !

Eva.

Taboulé au chou fleur

Voici un taboulé qui sort un peu des sentiers battus. J’aime beaucoup l’idée de changer la semoule pour du chou fleur. Il est encore plus léger et surprenant. Ce taboulé peut être dégusté en verrines lors d’un apéro dînatoire. Il est aussi idéal pour vous accompagner dans votre prochain pique-nique. Maintenant que les beaux jours arrivent, les plats frais et savoureux sont les bienvenus.

Pour ma part, j’aimerai bien le transporter jusqu’au Bassin d’Arcachon et le savourer tranquillement sur la plage. Et pourquoi pas, accompagner de quelques huîtres.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur

  • 2 ou 3 tomates

  • 150 g de pois chiches en conserve

  • 1 petit oignon rouge

  • 1 concombre

  • Quelques feuilles de menthe et de persil

  • 1 ou 2 citrons

  • 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 40 g d’amandes blanches hachées (optionnel)

Râpez le chou fleur à l’aide d’une mandoline ou tout simplement, si vous avez un robot, hachez-le, en 5 secondes c’est prêt !

Lavez les tomates et le concombre puis coupez-les en morceaux très petits. Pelez l’oignon et hachez-les.

Rincez la menthe et le persil, éliminez les tiges et ciselez les feuilles.

Rincez les pois chiches et incorporez au reste des ingrédients.

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients. Ajoutez le jus de citron. Mélangez, salez, poivrez et rajoutez l’huile d’olive. Réservez au frais. Avant de servir, vous pouvez rajouter quelques amandes hachées.

Dégustez bien frais et en bonne compagnie !

Eva.

Brioche aux framboises et une balade à la Brocante des Quinconces

La brioche est sans doute une de mes viennoiseries préférées. Je ne résiste jamais à une bonne brioche. En hiver, j’adore la déguster nature avec un chocolat chaud. Au printemps, j’aime bien la twister avec des framboises et en fonction de la météo, l’accompagner d’un thé ou d’une limonade maison. En tout cas, elle a toujours la cote chez moi !

Comme chaque printemps, c’est le rendez-vous incontournable des brocanteurs, antiquaires et horticulteurs sur l’esplanade des Quinconces. Vous pouvez aussi bien y trouver un trésor que des plantes de toutes sortes pour aménager votre jardin ou votre terrasse.

Je ne manque jamais ce rendez-vous. Cette année, la brocante des Quinconces fête sa centième édition !

Au programme, des animations, des conférences et même une nocturne est programmée. Le 3 mai, vous pourrez chiner tout au long de la soirée.

Ma brioche aux framboises est justement idéale à déguster avant ou après une grande balade à la foire des Quinconces.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre

  • 1 œuf

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 40 g de sucre

  • 350 g de farine

  • 175 ml de lait

  • Quelques framboises pour la décoration

  • 1 sachet de levure de boulanger ( j’ai utilisé la version instantanée)

  • Coulis de framboises (200 g de framboises et 2 cuillères à soupe de sucre)

Dans un bol, chauffez un tout petit peu le lait et versez la levure. Laissez au repos au moins 10 minutes, si c’est de la levure traditionnelle. Si vous avez opté pour la levure instantanée, le temps d’attente n’est pas nécessaire.

Dans le bol de votre robot,versez le lait tiède, le sucre et l’œuf. Mélangez quelques secondes. Rajoutez le sel, la farine et la levure puis pétrissez pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à pétrir quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le beurre soit absorbé par la pâte.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, vous pouvez réaliser le coulis. Dans une petite casserole, faites cuire les framboises avec le sucre. Laissez mijoter quelques minutes. Sortez du feu et laissez refroidir.

Étalez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez des petits rectangles et étalez le coulis de framboises.

Roulez les rectangles et aplatissez un peu pour qu’ils prennent une jolie forme. Disposez-les dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume à nouveau.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la brioche de jaune d’œuf. Et rajoutez quelques framboises entières.

Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Visiter la brocante des Quinconces et manger une belle tranche de brioche aux framboises, un bon programme en perspective, pour une belle journée printanière.

Eva.

Pancakes au lait de coco et Green Houmous

Ces pancakes sont très légers et ils sont parfaits pour accompagner du houmous ou autres mets, presque comme des blinis.

Ils sont idéals pour manger à n’importe quel moment de la journée. Lors d’un petit déjeuner tardif, lors d’un apéro dînatoire ou même pour une entrée.

Dès que les beaux jours sont de retour, on ne se lasse pas des magnifiques paysages qu’offre le Cap Ferret.

Ingrédients pour les pancakes au lait de coco :

  • 30 cl de lait de coco

  • 1 cuillère à sucre de rapadura

  • 125 g de farine

  • 1 œuf

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 petite cuillère à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • Quelques feuilles de persil (ou menthe) fraîches et ciselées

Houmous Vert :

  • 250 g de pois chiches cuits

  • 1 gros avocat ou 2 petits

  • le jus d’un citron

  • 2 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)

  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez en mettre plus ou moins en fonction de votre goût)

  • 1 pincée de sel

Pour réaliser les pancakes, rien de plus simple.Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte le temps de réaliser l’houmous.

Lavez et rincez les pois chiches et mettez-les dans le bol de votre robot avec le reste des ingrédients. Mixez. Voilà, votre houmous vert est prêt ! Rajoutez quelques feuilles de persil ou de coriandre.

Revenons aux pancakes. Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface et laissez-les cuire quelques secondes sur l’autre face.

Étalez sur chaque pancake, une cuillère d’houmous et savourez l’instant !

Pour les becs sucrés: une banane coupée en tranches, des pépites de chocolat et du sirop d’érable suffiront pour réaliser une autre version gourmande avec les mêmes pancakes.

Que vous soyez fans d’apéro ou fans de brunch, ces pancakes seront vos alliés pendant toute la saison.

Eva.

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