Rien de mieux pour se plonger dans la magie de Noël que de réaliser quelques sablés avec les enfants. Ils adorent les faire et bien sûr encore plus les manger. Le froid commence à s’installer et petit à petit on rentre dans l’ambiance des fêtes. Ces sablés seront indispensables à Noël. Ils sont irrésistibles !

Ingrédients :

• 200 g de farine

• 90 g de sucre

• 20 g de cacao en poudre non sucré

• 130 g de beurre

• 60 g de poudre d’amande

• 3 jaunes d’œuf à température ambiante

• 150 g de chocolat blanc

• 150 g de chocolat noir

Mélangez la farine tamisée, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les jaunes d’œuf et pétrissez de nouveau. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant quelques heures. Vous pouvez aussi réaliser la pâte le soir et les faire cuire le lendemain, ils seront encore meilleurs.

Préchauffez le four à 180°c.

Sortez la pâte un peu à l’avance et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis découpez-la à l’aide d’un emporte pièce avec la forme de votre choix.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 minutes.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat noir dans différents récipients.

Sortez les sablés du four. Laissez-les refroidir quelques minutes. A l’aide d’une fourchette, parsemez de chocolat blanc puis de chocolat noir les sablés.

Laissez refroidir les filets de chocolat et dégustez !

Ces sablés au cacao sont idéals pour offrir de la gourmandise à Noël. Chaque sablé est unique et inimitable !

Et vous, avez-vous commencé vos préparatifs de Noël ?

Eva.

A mi-chemin entre le gâteau et le pain, cette recette est idéale pour commencer la journée du bon pied ou se régaler dans l’après-midi accompagnée d’un chocolat chaud.

Tous les ingrédients se mélangent à merveille. Les cacahuètes, les graines, la pomme, la banane…des ingrédients qui donnent la pêche et combattent la fatigue.

Le Jardin Public de Bordeaux est incroyable de beauté ces jours-ci. Sa robe d’automne est superbe.

Ingrédients :

• 1 banane bien mûre

• 200 g de farine semi-complète

• 100 g de farine de maïs

• 100 g de sucre de canne complet

• 10 cl de lait de noisette (ou autre)

• 150 g de beurre à température ambiante (l’idéal, moitié beurre salé, l’autre moitié beurre doux. Si vous n’avez que du beurre doux, n’oubliez pas de rajouter 1/2 c. à café de sel)

• 3 œufs

• 1 poire ou 1 pomme

• 100 g de pépites de chocolat

• 80 g de cacahuètes non salées

• 100 g de graines de tournesol

• Des graines de sésame

Dans le bol de votre robot ou à la main, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Rajoutez les œufs. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Rajoutez la banane et le lait puis mélangez à nouveau. Incorporez la farine, le sel, le bicarbonate, les cacahuètes et les pépites de chocolat. Remuez bien.

Préchauffez le four à 180°c.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé. Incorporez la pomme ou la poire coupée en petits morceaux et à nouveau quelques pépites de chocolat. Recouvrez avec le reste de la pâte. Parsemez avec les graines de tournesol et de sésame.

Enfournez pendant environ 1 heure. A mi-cuisson, couvrez avec du papier aluminium.

Votre pain est prêt à déguster à n’importe quelle heure de la journée. Pour ma part, je le préfère au petit-déjeuner pour accompagner mon café.

Eva.

Cette recette de sablés inratables est très rapide à réaliser. Avec cette quantité de pâte, j’ai réalisé 15 sablés, suffisamment pour ma petite famille mais si vous voulez faire plaisir autour de vous, par exemple pour les fêtes de Noël, il suffit de doubler les quantités.

Je suis tombée sous le charme de cette recette chez des amis et bien sûr j’ai demandé la recette pour la réaliser à la maison. En fait, elle ressemble beaucoup à celle des autres sablés mais avec la confiture.

Le weekend dernier, il faisait vraiment très beau. On en a profité samedi pour s’échapper sur le Bassin d’Arcachon, avant de se plonger définitivement dans les décors de Noël.

Toujours si beau et avec l’avantage de ne pas avoir de touristes à cette saison.

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 1 cuillère à café de levure

• 100 g de sucre en poudre

• 150 g de beurre à température ambiante

• 1 œuf

• Confiture de plaque bière ou une autre au choix

Préchauffez le four à 200°c et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Battez légèrement l’œuf, ajoutez-le au reste de la préparation et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans trop la travailler.

Façonnez immédiatement des boulettes de pâte avec les mains et disposez-les sur la plaque. Faites un creux au centre de chaque boulette avec le doigt et remplissez le trou de confiture.

Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Ces sablés feront des heureux autour de vous. Je crois que la prochaine fois, je doublerais les quantités car ils ont disparu très vite !

Eva.

Les poires font partie des fruits incontournables de l’automne. On aime les manger crues mais aussi cuites en accompagnement. Pour ma part, je les aime particulièrement avec du chocolat. C’est une parfaite association. C’est pour ça que j’ai rajouté de fines lamelles de chocolat sur mon gâteau, cela le rend encore plus irrésistible.

Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises du sucre de fleur de coco. Je suis devenue une véritable inconditionnelle. Il donne à mes gâteaux un petit goût caramélisé et une couleur brune très appétissante. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, je vous rassure, il n’a pas du tout le goût de la noix de coco. Son autre avantage est son index glycémique très faible.

Ingrédients :

• 4 œufs

• 150 g de noisettes en poudre

• 100 g de farine

• 1 cuillère à soupe de levure

• 125 g de beurre

• 100 g de ricotta (ou un yogourt)

• 60 g de sucre de fleur de coco

• 100 g de chocolat

• 3 ou 4 petites poires

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les noisettes en poudre, la farine, la levure sans gluten et le beurre fondu.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez dans le moule de votre choix. J’ai opté ici, pour un moule rectangulaire. Coupez les poires en lamelles pas trop fines et disposez-les sur la pâte. Faites cuire 20 à 30 minutes au four.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.

Vous avez un gâteau prêt pour le goûter.

Maintenant que les journées commencent à raccourcir et le froid à s’installer, profitez d’une bonne tasse de thé accompagnée de ce gâteau simple et délicieux.

Et vous, comment aimez-vous manger les poires ?

Pour la balade, aujourd’hui je vous amène au Parc Bordelais. En automne, il est très beau et c’est un plaisir de s’y balader. Vous connaissez déjà le secret : manger, bouger !

Eva.

Une amie qui me veut du bien, a passé ses vacances de septembre au Portugal. Dès que j’ai su qu’elle partait, j’ai saisi l’opportunité pour lui passer une petite commande. Je voulais à tout prix l’authentique recette des Pasteis de Nata. Elle a regardé partout, dégusté dans tous les lieux, de Porto à Lisbonne en passant par des petits villages.

Elle a essayé toutes sortes d’astuces pour récupérer la recette. Elle s’est même fait passer pour une portugaise mais tout ça en vain. Quand elle fut au fameux Pasteis de Belem, elle attendit patiemment dans la queue des touristes. Une fois son tour arrivé, elle commanda quelques Pasteis de Nata puis gentiment regarda la vendeuse et poliment lui demanda :  » Pourriez-vous me donner la recette de vos Pasteis, pourrais-je l’acheter ? La dame la regarda d’un air surpris et choqué et lui rétorqua :  » Je ne comprends pas, bien-sûr que non, la recette est secrète ! »

Vous pensez à ce stade que tout est perdu, mais non. Elle m’a quand même rapporté des moules à Pasteis de chez Pollux à Lisbonne, une jolie assiette pour les présenter et une nappe pour la décoration. Rien que ça !

Je me suis donc employée à rechercher La Recette. J’ai cherché partout dans les blogs, les livres, les documents, etc. Le chef Jésus m’a donné deux bonnes pistes : le blog de Mercotte pour la pâte feuilletée et le blog de Bernard pour le reste. J’ai pris quelques idées à droite, à gauche et à la fin la recette des Pasteis de Nata à ma façon est sortie du four pour notre plus grand plaisir !

J’ai sorti de mes archives mes photos de Lisbonne pour donner plus d’authenticité.

Ingrédients pour 10 Pasteis environ :

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g environ fait par vos soins ou achetée dans le commerce

  Pour le sirop

• 140 g de sucre

• 120 ml d’eau

• 1 bâton de cannelle

• 1 pelure de citron non traité

• 1 bâton de vanille fondu en deux

  Pour le reste

• 2 grandes cuillères de farine

• 260 ml de lait demi-écrémé

• 3 jaunes d’œuf

• 1 pincée de sel

Placez le sucre, le bâton de cannelle, l’eau et un bâton de vanille fendu en deux, dans une casserole. Portez à ébullition, laissez frémir environ 5 minutes (les boules doivent être grosses). Réservez.

Dans une autre casserole, amenez le lait à ébullition à feu doux. Mélangez la farine au lait en remuant tout le temps comme si vous faisiez une béchamel. Le mélange doit épaissir. C’est à ce moment là, que vous ajoutez le sirop en filet, au mélange lait et farine. C’est important de le faire à ce moment là afin d’éviter qu’une peau se forme. Mélangez bien le tout et laissez reposer un demi-heure pour que ça refroidisse un peu avant de mettre les jaunes.

Une fois votre mélange reposé, retirez le bâton de cannelle, le bâton de vanille et la peau du citron. Incorporez les jaunes et mélangez le tout à nouveau. Laissez refroidir totalement.

Préchauffez le four à 240°.

Beurrez légèrement les petits moules. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et découpez-y 10 petits tronçons de 2 cm. Placez un tronçon à plat dans le fond d’un moule et écrasez-le avec vos pouces.

Remontez la pâte sur les bords du moule en tournant ce dernier, sans trop aplatir la pâte. Si vous n’avez pas les moules lisboète, pas de panique, vous pouvez en trouver en aluminium au supermarché.

Garnissez les moules de pâte avec la crème. Faites-les cuire de 10 à 15 minutes. Le rebord des Pasteis doit être bien doré et gonflé.

Petit à petit, ils dégonflent et après quelque instants, le brillant caractéristique des Pasteis  apparaît.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace ou de cannelle.

Il y a quelques années je suis allée à Lisbonne. J’ai eu le plaisir de déguster les véritables Pasteis de Belém. C’est sûr, ils sont délicieux et inimitables mais les miens ne sont pas si mal et ils vous feront à coup sûr voyager ! Du moins je l’espère…

Et vous, connaissez-vous les Pasteis de Nata ?

Je vous laisse avec le Grand Miam du Chef Jésus, l’émission de radio sur France Bleu Gironde animée par le Chef Jésus et qui parle de mon blog et des fameux Pasteis à la 25ème minute et 35 secondes.  Merci Chef !

Eva.

Dès que l’automne pointe son nez, j’ai toujours envie de tendres brioches. Je ne suis pas l’unique, mes enfants adorent les dévorer au goûter avec un verre de lait.

Ces petites brioches se font en un rien de temps, le plus long sera le temps de laisser lever la pâte. Elles ont eu tant de succès que je les ai réalisé deux fois en deux semaines. La première fois, j’ai rajouté des pépites de chocolat.

Pour la deuxième fournée, j’ai intégré des noisettes caramélisées à la poêle et des pépites de chocolat. Les deux recettes sont très bonnes, ma fille a préféré avec les noisettes et mon fils sans.

Je les appelle lunatiques parce qu’elles prennent des formes très variées et totalement différentes. Elles ne sont pas parfaites et elles me plaisent ainsi !

Le Grand Hôtel vu depuis le toit du Grand Théâtre.

Pendant les journées du patrimoine européen, on a visité le Grand Théâtre de Bordeaux. C’était un grand privilège de pouvoir être à côté de ces grandes dames, trois déesses et neuf muses monumentales.

Junon, épouse de Jupiter et déesse de la fécondité, a une vue imprenable sur la Place de la Comédie.

Uranie, muse de l’astronomie et sa consœur ont le privilège d’avoir la vue sur la place et les Quinconces.

Je reviens à ces petites merveilles et à leur recette.

Ingrédients :

• 100 g de beurre

• 1 œuf

• 1/2 cuil. à café de sel

• 40 g de sucre

• 350 g de farine

• 175 ml de lait

• pépites de chocolat

• une poignée de noisettes

• 1 sachet de levure de boulanger (cette fois-ci, j’ai utilisé la version instantanée)

Dans un bol, chauffez un tout petit peu le lait et versez la levure. Laissez au repos au moins 10 minutes, si c’est de la levure traditionnelle. Si vous avez opté pour la levure instantanée, le temps d’attente, n’est pas nécessaire.

Dans le bol de votre robot,versez le lait tiède, le sucre et l’œuf. Mélangez quelques secondes. Rajoutez le sel, la farine et la levure et pétrissez pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à pétrir quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le beurre soit absorbé par la pâte.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Étalez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez des petits rectangles et déposez des pépites de chocolat.

Si vous préférez la version avec les noisettes, torréfiez-les dans une poêle en rajoutant une petite cuillère de sucre. Laissez refroidir et broyez-les. Rajoutez au même moment que les pépites de chocolat.

Roulez les rectangles et aplatissez un peu pour qu’ils prennent une jolie forme. Disposez-les dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume à nouveau.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Je pourrais manger des brioches comme celle-ci, tous les jours ! Mais il faut être raisonnable…

Depuis que j’ai côtoyé ces drôles de dames, je les regarde différemment. Même si elles sont des déesses et des muses très importantes, pour moi elles restent avant tout des femmes cultivées et inspirantes.

Eva.

La rentrée est déjà passée et avec elle le tourbillon de mille choses à faire en même temps. Le casse-tête des dernières fournitures scolaires, les fiches à remplir, les activités pour les enfants….

Le mois de septembre n’est pas de tout repos certes mais  j’aime la rentrée. C’est comme une nouvelle année qui commence avec de bonnes résolutions à prendre. Un nouveau départ avant que l’année ne finisse pour de bon ; comme une deuxième opportunité pour réaliser les choses qu’on n’a pas fait pendant le reste de l’année.

C’est aussi le temps de l’été indien et de profiter des dernières journées ensoleillées avant que la grisaille ne s’installe. Pendant la semaine, on s’adapte aux horaires et la routine s’installe peu à peu. On profite du weekend pour s’échapper à l’océan et respirer l’air iodé.

C’est aussi le moment de reprendre le blog et de se régaler avec de belles recettes, comme cette tarte que je vous propose aujourd’hui. Un pur moment de gourmandise !

  Ingrédients pour la pâte sablée :

• 300 g de farine

• 25 g de pistaches (en poudre)

• 25 g de poudre de noisettes

• 75 g de sucre de fleur de coco

• 140 g de beurre

• 1 œuf

• environ 5 cl d’eau

Pour la garniture :

• 500 g de prunes

• 50 g de raisins

• 125 g de pistaches

• 90 g de sucre de fleur de coco

• 10 cl de crème liquide

Mélangez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot. Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et la poudre de pistaches, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Puis, ajoutez l’eau en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais au minimum une heure. Attention, sortez la pâte 15 minutes avant de l’utiliser.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la crème de pistache. Faites griller les pistaches 5 minutes dans une poêle à feu moyen. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en poudre fine avec le sucre. Mélangez le sucre et les pistaches avec le beurre. Ajoutez l’œuf et la crème liquide et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.

Coupez les prunes en deux et retirez le noyau. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, déposez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

Couvrez-la de crème, ajoutez toutes les prunes coupées et laissez de la place au centre pour disposer quelques raisins. Faites cuire au four pendant 45 minutes environ.

C’est le sucre de fleur de coco qui lui donne cette couleur marron. Vous pouvez aussi le remplacer par du rapadura ou de la cassonade.

Je suis ravie de vous retrouver  !

Eva.

Ma petite famille est toujours très gourmande et adore la douceur des desserts, même en été. Les fruits de saison se mélangent et s’associent sans limite ce qui ravi les palais des grands et des petits. Cette fois, je vous propose un gâteau très rapide à réaliser et délicieux.

Ce gâteau, avec ses biscuits écrasés et son mélange de fromages doux, a des allures de cheesecake mais il est plus léger.

Pour illustrer cette petite recette, je vous propose une promenade du côté de Domme, village situé au cœur du Périgord noir. Vous pouvez découvrir mes autres coups de cœur en Dordogne ici et là.

C’est un très beau village qui offre un joli marché le jeudi matin.

Ingrédients :

• 200 g de ricotta

• 100 g de mascarpone

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 400 g de fraises ou de framboises

• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

• Environ 18 spéculoos ou autres biscuits similaires

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les biscuits. Tapissez le fond d’un moule à gâteau. J’ai utilisé un plat en porcelaine spécial four pour ne pas démouler le gâteau.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Rajoutez la ricotta et le mascarpone et mélangez à nouveau. Lavez, essorez et coupez les fraises. Incorporez-les au mélange et remuez délicatement avec une cuillère en bois.

Versez la préparation dans le moule. Parsemez avec les amandes effilées. Faites cuire au four 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau prenne une jolie couleur dorée.

Servez tiède ou à température ambiante. S’il fait très chaud, c’est encore meilleur après une heure passée au réfrigérateur.

N’hésitez pas à varier les plaisirs, avec des framboises c’est aussi très bon et les deux fruits se mélangent parfaitement.

Si vous avez l’occasion d’aller en Dordogne, n’hésitez pas à visiter Domme, un village plein de charme et avec une vue imprenable sur la vallée.

Eva.

Ce cake aux abricots confits a un petit goût d’autrefois, un côté ancien et « vintage ». La saveur des abricots caramélisés me fait penser aux confitures d’antan. Un vrai parfum d’été embaume la cuisine quand on le prépare.

Pour accompagner mon cake aux abricots quoi de mieux que des photos de la petite brocante d’Anne Gros située au petit village Le Canon. J’aime beaucoup flâner dans cette boutique où le temps semble s’être arrêté.

Ingrédients pour le cake :

• 100 g de farine

• 1 yaourt nature

• 75 g de beurre

• 50 g de poudre d’amandes

• 80 g de sucre

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

Pour les abricots confits :

• 6 abricots environ

• Quelques groseilles

• 100 g de sucre de canne

• 35 g de beurre demi-sel

Coupez les abricots en deux ou en quatre selon leur taille. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les abricots et les groseilles et versez dessus 50 g de sucre. Laissez  environ 10 minutes. Rajoutez le reste de sucre et faites caraméliser sur feu doux.

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps, préparez le cake. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Dans un moule à cake, versez les abricots confits ainsi que leur jus caramélisé. Rajoutez la pâte à cake dessus. Enfournez 45 minutes environ.

Une fois sorti du four, laissez refroidir le cake avant de le démouler.

Vous pouvez accompagner votre cake d’un peu de chantilly ou de crème fraîche.

Et juste en face de la petite brocante d’Anne Gros, vous n’avez qu’à traverser la rue pour profiter de cette vue magnifique !

Eva.

J’adore les financiers, donc l’idée de n’en faire qu’un seul grand et unique à partager, m’est apparue comme une évidence. L’avantage de ce financier géant c’est qu’il est plus rapide à réaliser que plusieurs petits. Avec un seul moule, c’est beaucoup plus simple !

Dès que le mois de juillet pointe le bout de son nez, c’est officiel, l’été s’installe enfin. Les enfants sont en vacances et on a beaucoup de plaisir à profiter des longues journées et des belles soirées estivales.

Ingrédients pour le financier :

•  150 g de beurre

• 60 g de farine

• 100 g d’amandes en poudre

• 120 g de sucre

• 1 c.à. c. d’extrait de vanille liquide

• 5  blancs d’œufs

• 100 g de fraises coupées en petits morceaux

Pour la crème :

• 125 g de mascarpone

• 25 cl de crème liquide entière et bien froide

• 1 gousse de vanille

Pour la décoration :

• Framboises

• Crème de citron (la recette est par ici)

Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la farine avec la poudre d’amandes,  le sucre glace, l’extrait de vanille. Incorporer le beurre fondu.

Battre les blancs d’œufs afin de les transformer en mousse. Les intégrer à la pâte précédente en remuant bien. Ajouter les morceaux de fraises en prenant soin de bien les essorer avant. Remuez délicatement.

Beurrer et saupoudrer le fond d’un moule. Verser la préparation et enfourner d’abord, 10 minutes à 230°, après poursuivez la cuisson environ 10 minutes de plus à 180°.

Fouetter la crème et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ouvrir en deux la gousse de vanille pour en extraire les graines et incorporer-les à la crème.

A l’aide d’une poche à douille ou une simple poche de congélation, dans laquelle vous percerez un trou, répartissez la crème sur le financier. Compléter avec un peu de crème au citron et décorer avec quelques framboises.

Ce gâteau a le pouvoir de donner un gros effet et tout ça avec un mince effort ! Parce que c’est bien connu en été et surtout pendant les vacances, on n’a pas forcément envie de passer trop de temps derrière les fourneaux.

Je vous souhaite un beau mois de juillet !

Eva.