Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Desserts’ category

Tarte Normande

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Je vous ai raconté  la semaine dernière que nous avions récolté plein de pommes au verger. Nous avons donc préparé de la compote,des pancakes aux pommes caramélisées et une tarte normande.

1-Tarte Normande 044

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Ingrédients :

  • 1 kg de pommes

  • 2 œufs

  • 60 g de sucre

  • 25 cl de crème semi-épaisse ou épaisse

  • Sucre vanillé

1-Tarte Normande 007

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre froid

  • 1 cuillère à soupe de sucre brun

  • Un peu d’eau (autour de 6 cuillères à soupe)

  • Une pincée de sel

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J’ai choisi la Montagne Noire dans le sud de la France, comme décor pour ma recette mais cette tarte est bien un met du nord-ouest.

Pour la réalisation,il vous faut préparer la pâte: déposez la farine , le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux, puis ajoutez l’eau et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

1-0191-015

Farinez-la et mettez-la au frais.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et recoupez les quartiers en lamelles.

1-Tarte Normande 009

Fouettez les œufs entiers, le sucre et la crème. Étalez la pâte, disposez-la dans le moule, piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Versez un peu de crème. Répartissez les pommes dessus en rosace.

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Versez le reste de la préparation sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé.

1-Tarte Normande 030

Faites cuire 15 minutes à température 210°.

1-Tarte Normande 0531-Tarte Normande 036

Baissez la température à 180° et continuez la cuisson au moins 30 minutes.

1-Tarte Normande 048

Cette tarte est un vrai délice. Vous pouvez l’accompagner de fromage blanc ou d’une crème épaisse, elle sera encore meilleure.

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Il nous reste encore une semaine pour profiter des vacances et du temps libre, bientôt c’est la rentrée !

Eva.

 

Gâteau aux figues

1-Gateau figues 037

Rien de plus simple que de faire un gâteau au yaourt, un jeu d’enfant ! Pour mesurer les proportions ,on a besoin d’un pot de yaourt uniquement. Ce gâteau est toujours le bienvenue et on peut le réaliser de nombreuses manières différentes : avec des pépites de chocolat, avec des pommes,avec des bananes, pour accompagner une glace…

Mon fruit préféré l’été est sans aucun doute la figue. On a tellement de figues que j’en ai rajouté quelques unes. Le résultat,c’est un gâteau moelleux et gourmand.

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Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 1 pot de yaourt nature

  • 1 pot de sucre

  • 2 pots de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1/2 pot d’huile neutre

  • 8 ou 9 figues fraîches

1-Figues 007

Allumez le four sur th. 6/180°.

1-Figues 033

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

Ajoutez le yaourt, la farine, la levure et l’huile, mélangez bien et versez la pâte dans le moule. Ensuite, ouvrez  les figues, les couper à moitié et posez par-dessus ouvertes en deux.

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Faites cuire dans le four pendant 30 minutes environ, la lame d’un couteau plantée au cœur du gâteau doit ressortir sèche.

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Laissez refroidir et dégustez !

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1-Figues 036

Un bon café, un morceau de gâteau aux figues et le son des cloches…

Les choses simples de la vie sont souvent les meilleures, n’est-ce pas ?

Eva.

Tarte aux fraises et aux fruits rouges

1-Tarte aux fruits rouges 067

Cette tarte rassemble tout ce que j’aime : des fruits rouges, de la bonne crème pâtissière et une délicieuse pâte sablée !

Elle est parfaite pour la saison puisqu’on ne peut la réaliser qu’en été. Il faut donc en profiter maintenant pour la préparer. En bouche, c’est comme si vous croquiez une journée estivale ensoleillée !

1-Montgoulin 138

Ingrédients :

  • 400 g de fraises

  • 1 barquette de framboises

  • Quelques mûres et groseilles

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Pour la pâte :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 2 cuillères de sucre

  • De l’eau froide

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Pour la crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’œufs

  • 50 g de sucre en poudre

  • 20 g de farine

  • 25 cl de lait

1-Tarte aux fruits rouges 003

Préparez la pâte brisée à l’aide de votre robot. Si vous préférez la faire à la main, voici comment vous y prendre : coupez le beurre bien froid en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu.

1-Balade et St Ferreol 012

Ajoutez le sel, le sucre en poudre, puis les morceaux de beurre. Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts.

Versez l’eau pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez la pâte jusqu’à ce  qu’elle soit bien souple.

Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

1-Soirée chez Anne 113

Préparez la crème pâtissière : mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier et fouettez vivement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Saupoudrez la farine en surface, puis incorporez-la rapidement sans la travailler. En même temps, faites bouillir le lait, puis versez-le bouillant sur le mélange, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lisse.

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Versez la crème dans une casserole à fond épais. Faites-la épaissir en la chauffant à feu très doux. Retirez la casserole dès les premiers bouillons et versez-la dans un saladier.

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Le meilleur dans la réalisation de la crème pâtissière, c’est qu’après on peut lécher la cuillère en bois et le plat… C’est tellement bon !

Laissez refroidir. Posez sur la crème un morceau de papier sulfurisé pour ne pas qu’elle forme de croûte.

Étirez votre pâte avec un rouleau. Réalisez la forme selon votre moule. J’ai utilisé un moule rectangulaire et il restait de la pâte pour faire des petites tartelettes.

1-2014-07-07 Tarte aux fruits rouges

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Louis a réalisé les deux tartelettes: fraise pour Ana et mélange de fruits rouges pour Louis. Je trouve qu’il s’en sort plutôt bien cet apprenti pâtissier !

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Découpez des morceaux de papier sulfurisé, placez-les sur le fond avec des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180°.

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Garnissez la tarte de crème pâtissière.

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Rajoutez les fruits  selon votre goût.

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Si vous le souhaitez à la fin, saupoudrez d’ un peu de sucre glace. Montez votre tarte au dernier moment.

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 Croquez l’été à pleines dents, c’est maintenant !

Eva.

Gâteau au mascarpone façon cheese-cake

1-Gâteau Mascarpone 036

J’ai trouvé ce délice au mascarpone en feuilletant d’ anciens magazines de « Cuisine et Vin ». J’ai tout de suite eu envie de le réaliser.

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J’ accompagne cette recette de cheese-cake de  quelques photos de ma dernière escapade à la campagne.

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Ingrédients :

  • 150 g de biscuits type galettes

  • 50 g de beurre

  • 500 g de mascarpone

  • 20 cl de crème liquide

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 cuil. à soupe rase de sucre glace

  • 2 jaunes d’œufs

  • 2 cuil. à soupe rase de Maïzena

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Préchauffez le four à 210°

Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule à manqué.

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Réduisez les biscuits en poudre grossière à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou à l’aide de votre robot.

Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuit avec le beurre pour obtenir une pâte homogène.

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Tassez-la dans le moule avec les doigts. Enfournez pour 10 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir.

Mélangez le mascarpone et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste de citron, la Maïzena et la crème.

1-Gâteau Mascarpone 054

Versez dans le moule et enfournez pour 40 min. Quand le gâteau est bien doré, saupoudrez-le de sucre glace, laissez-le refroidir et démoulez-le.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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Vous pouvez aussi le recouvrir de fruits, avec des framboises ce sera parfait !

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Pourquoi pas l’essayer ce weekend et après rien de mieux qu’une bonne promenade pour faire honneur au  slogan « Manger, bouger » !

Eva.

Gratin d’abricots et framboises aux amandes

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C’est incroyable tous les desserts qu’on peut trouver à base de fruits. Des clafoutis, des gratins, des tartelettes…. bref, on se régale deux fois plus, on a la douceur du dessert et la fraîcheur des fruits !

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Recette inspirée du livre « Le petit Larousse pâtissier« 

Ingrédients :

  • 16 abricots frais

  • 1 barquette de framboises

  • Beurre pour le moule

  • 3 œufs

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 75 g de sucre en poudre

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 40 g d’amandes effilées

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Rincez et dénoyautez les abricots.Lavez les framboises.

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Beurrez un plat à four ou quatre plats à gratin individuels. Disposez les demi-abricots bien serrés dans le plat et les framboises.

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Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, la crème fraîche, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

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Versez ce mélange sur les abricots.

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Enfournez et faites cuire environ 20 minutes à 180°.

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Sortez du four, parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.

La couleur de mon gratin est un peu marron. C’est normal parce que j’ai utilisé du sucre brun.

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Servez tiède ou froid.

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 Les fruits d’été sont un pur délice …seuls ou en dessert, ils feront toujours des heureux !

Eva.

Le Moka Bonne Maman à ma façon

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A la maison, nous aimons bien faire nos propres desserts. Ils sont plus naturels et moins sucrés. Mais parfois nous aimons aussi acheter des desserts Bonne Maman. Le « Moka »est le dessert préféré de mon mari. J’ai donc voulu le reproduire dans ma cuisine.

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La préparation comporte plusieurs étapes et à la lecture de la recette cela  peut paraître effrayant.

Une fois réalisé on se rend compte que c’est un dessert  plutôt facile à préparer.

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J’ai fait quelques changements par rapport à la recette originale ,si vous cherchez cette dernière elle est inscrite au dos de chaque paquet. Le résultat est très satisfaisant. Mon mari a adoré !

Ingrédients :

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Pour le biscuit :

  • 3 œufs

  • 120 g de sucre

  • 130 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 75 g de beurre fondu

  • 5 cl de lait entier (frais de préférence)

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Crème :

  • 1/4 de litre de lait entier (frais de préférence)

  • 5 cl de crème fraiche

  • 1 œuf et 2 jaunes d’œuf

  • 60 g de sucre

  • 30 g de fécule de maïs

  • 1 petit sachet de café

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Sirop

  • 1 tasse de café et sucre à votre goût

Mousse au café

  • 25 cl de crème fleurette

  • 1 cuillère à soupe de sucre

  • 1 sachet de café ou de décaféiné (si vous êtes sensible à la caféine)

1-Dessert Kfé BM 007

Commencez par faire le biscuit. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, le 1/2 sachet de levure, le beurre fondu et 5 cl de lait entier. Versez dans un moule préalablement beurré et faites cuire pendant 15 ou 20 minutes au four, thermostat 180°.

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Continuez en réalisant la crème. Faites bouillir le lait entier avec la crème fraîche. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’œuf et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule de maïs.

Versez lentement le mélange lait/crème sur la préparation aux œufs en remuant. Ajoutez un sachet de café ou deux cuillères de votre café préféré.

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Préparez un café ou décaféiné bien serré et sucrez-le à votre goût. Il servira à imbiber votre biscuit.

Pour la mousse au café : montez la crème fleurette entière en chantilly avec 1 cuillère à soupe de sucre. Versez 1 ou 2 cuillères de café lyophilisé.

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A présent procédez au montage : coupez le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur. Imbibez le premier disque avec le sirop.

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Appliquez une couche de crème sur ce disque. Recouvrez avec le dernier disque de biscuit et imbibez à nouveau. Répartir la mousse au café sur le biscuit à l’aide d’un couteau ou d’une poche à douille.

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Au total, vous avez trois couches de bonheur !

Si vous aimez les desserts au café, essayez donc cette délicieuse mousse légère ou pourquoi pas ce café glacé.

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 J’ai fait 10 petits verres et il me restait encore du biscuit alors je l’ai reconverti avec un peu de confiture « Bonne Maman ».

Les enfants se sont régalés pour le goûter !

Eva.

Tartelettes au chocolat et aux framboises

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Voici un dessert qui enchantera les grands comme les petits.

La douceur du chocolat mélangé avec le goût intense de la framboise , c’est un vrai délice.

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En regardant mes photos de l’été dernier, je suis tombée sur celles-ci. Elles ont été prises chez Anne. Le goût m’est instantanément revenu et j’ai eu une envie immédiate de framboises…

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 250 g  de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 50 g de beurre salé

  • 1 c. à  soupe de sucre

  • 1 œuf

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Pour la garniture

  •  250 g de chocolat noir

  • 20 cl de crème fleurette

  • 1 œuf

  • 125 g de framboises

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Commencez par préparer la pâte. Disposez la farine, le beurre et le sucre dans le bol de votre robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

Puis, ajoutez l’œuf entier en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais.

1-Soirée chez Anne 107

Préparez la garniture. Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain marie. Au même moment, dans une petite casserole, faites bouillir la crème.

Dans un saladier, mélangez le chocolat, la crème et rajoutez l’œuf en remuant jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

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Allumez votre four à 180°. Étalez la pâte reposée sur le plan de travail fariné. Mettez-la dans des moules individuels ou si vous préférez dans un grand moule. Piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Faites cuire environ 10 minutes.

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Sortez le fond de tarte, baissez le thermostat à 120°. Versez la préparation au chocolat dessus.

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Pour plus de gourmandise, j’ai réalisé deux tartelettes avec la sauce au caramel, deux avec la confiture de framboises et deux natures.

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Répartissez les framboises et faites cuire environ 25 minutes.

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Ma fille a préféré la tartelette au caramel, mon fils celle à la confiture de framboise et quand à moi , je l’ai aimé nature !

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Un vrai moment de gourmandise et de plaisir !

Les framboises vont avec tout, vous pouvez aussi essayer cette recette.

Eva.

Délice aux Fraises

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J’ai acheté des fraises au marché pour réaliser un dessert mais en arrivant à la maison je ne savais pas lequel faire. Je voulais quelque chose de frais mais aussi de gourmand.

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Alors, j’ai commencé à feuilleter de vieux magazines de cuisine sans résultat.

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Tout d’un coup, je me suis rappelée la recette d’une délicieuse crème au beurre salé que j’ai découvert dans le blog de Mimi Thorisson. C’est ainsi que j’ai trouvé ma touche de gourmandise à appliquer à mon dessert.

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Et juste à côté, dans le même blog, j’ai trouvé la fraîcheur que je cherchais pour ma recette : une crème au mascarpone vanillée.

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Ingrédients :

  • 500 g de fraises

  • Sauce caramel au beurre salé  (100 g de sucre, 12 cl de crème, 50 de beurre salé)

  • Crème au mascarpone vanillée (12 cl de crème fleurette, 55 g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 2 cuillères à soupe de sucre glace)

  • 60 g des biscuits écrasés

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On commence par la sauce au caramel. Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Ne pas remuer jusqu’à ce qu’il soit presque totalement fondu, il doit devenir doré.

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Retirer-le du feu, remuer avec une cuillère en bois et verser délicatement la crème.  Remuer bien, ajouter le beurre, continuer à mélanger. Retour à feu doux pendant 5-10 secondes, en remuant constamment. Laisser refroidir.

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Ensuite, préparer la crème. Mélanger tous les ingrédients ensemble (crème, mascarpone, gousse de vanille et le sucre) et fouetter pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que ce soit consistant.

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Écraser les biscuits et  passer à la réalisation des verrines.

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Mettre une couche de biscuits, la sauce au caramel, les fraises et la crème mascarpone et recommencer  si vous le désirez.

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Et voici, un dessert frais, gourmand aux couleurs du printemps !

Eva.

Chocolat Liégeois

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Voici un dessert classique et indémodable pour les amateurs de chocolat et les autres.

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Ingrédients :

  • Glace au chocolat

  • Pour la crème (50 cl lait demi-écrémé, 250 g de chocolat noir)

  • Pour la chantilly (30 cl de crème liquide entière, 40 g de sucre glace)

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Si vous voulez faire votre propre glace au chocolat, pensez à la réaliser le matin ou la veille.Vous trouverez  la recette en cliquant ici.

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On commence par préparer la sauce au chocolat.

Porter le lait à ébullition.
Concasser le chocolat en petits morceaux puis le placer dans un bol. Verser ensuite le lait progressivement sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l’aide d’un fouet.

Monter la crème en chantilly. Lorsqu’elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et battre à nouveau.

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Réaliser des boules de glace puis les répartir dans des verres ou des verrines.

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Verser ensuite la sauce au chocolat sur les boules de glace puis ajouter une cuillerée de chantilly sur le dessus.

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Parsemer de copeaux de chocolat et servir aussitôt.

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Le chocolat liégeois a toujours un léger parfum de vacances et de détente…

Attention,vous trouverez beaucoup de douceur dans ce petit pot!

Eva.

Fondant au chocolat à la crème

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J’avais très envie de chocolat, de fondant et de chantilly .C’est ainsi que j’ai cherché et trouvé la recette idéale.

Ce gâteau est gourmand et généreux, il a juste ce qu’il faut pour faire plaisir.

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Mon fils a réalisé ce petit bouquet que j’ai photographié pour sa délicatesse et son charme.

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir

  • 100 g de beurre doux

  • 100 g de beurre demi-sel

  • 100 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 4 œufs

  • Pour la chantilly: 20 cl de crème bien froide, sucre vanillé

  • Pour le chocolat fondu: 50 g de chocolat, 5 cl de crème (optionnel)

Préchauffez le four sur th. 5-6/175°.

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Faites fondre les 200 g de chocolat cassés en morceaux et le beurre découpé en parcelles au bain-marie.

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Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, ajoutez la farine et le mélange chocolat-beurre fondu lissé.

Remuez bien et versez la pâte dans le moule.

1-Gâteau au chocolat 020

Faites cuire 20 minutes, puis laissez refroidir avant de démouler.

Faites fondre les 50 g de chocolat dans 5 cl de crème, puis lissez le mélange avec le fouet.

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Battez les 20 cl de crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé à mi-parcours.

1-Gâteau au chocolat 031

Nappez le gâteau de crème et  saupoudrez de chocolat râpé pour le décor.

1-Gâteau au chocolat 042

 A vous de choisir votre présentation…J’ai utilisé des cercles à pâtisserie pour faire des petits formats mais aussi un moule standard pour la version classique ci-dessous.

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Si vous souhaitez encore plus de gourmandise,  ajoutez du chocolat fondu tiède en créant des volutes.

Eva.

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