Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Desserts’ category

Tarte aux oranges sanguines & aux amandes

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C’est le printemps ! J’ai envie de sortir davantage, de manger dehors et de profiter du grand air !

Cette tarte aux oranges sanguines m’a paru idéale pour fêter cette nouvelle saison.

1-Jardin Villesequelande 019

C’est un mélange étonnant : le croustillant de la pâte au beurre qui rappelle les sablés bretons, la douceur des amandes et la saveur intacte des oranges qui explose en bouche.

1-Gateau oranges sanguines 019

C’est le moment de jardiner et de profiter de votre jardin ou à défaut celui de vos amis !

 Ingrédients :

Pour la pâte

  • 250 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 50 g de beurre salé

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 1 œuf

1-Jardin Villesequelande 018

Pour la crème

  • 80 g d’amandes

  • 80 g de sucre

  • 80 g de beurre

  • 1 œuf

  • 6 ou 7 oranges sanguines

1-Jardin Villesequelande 031

Mettez la farine, le beurre et le sucre dans le bol de votre robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

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Puis, ajoutez l’œuf entier en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais.

1-Jardin Villesequelande 032

Mixez ensuite les amandes, le sucre, le beurre et l’œuf pour obtenir une crème lisse.

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Pelez les oranges à vif. Et coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à 180°.

1-Jardin Villesequelande 030

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

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Couvrez-la de crème, ajoutez tous les quartiers d’oranges.

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 Saupoudrez de sucre et faites cuire 40 minutes environ.

1-Jardin Villesequelande 027

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Cet été, je la réaliserai avec des pêches ou des abricots…

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Mon mari qui a l’esprit critique a mis un 9/10 à ce dessert !

Eva.

Tarte fine Chocolat-Orange

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J’aime le chocolat à la folie et bien sûr sous toutes ses formes. Mais l’association que je préfère c’est le chocolat et l’orange !

Je profite des dernières oranges du marché pour réaliser cette recette .

1-Cookies aux pépites 048

Ingrédients :

  • 200 g de farine

  • 50 g d’amandes mondées

  • 120 g de beurre salé

  • 100 g de sucre

  • 1 œuf

  • 150 g de chocolat noir

  • 15 cl crème liquide

  • 50 de beurre

  • Le zeste râpé d’ 1 orange non traitée

1-Tarte fine 001

Mettez la farine dans le bol d’un robot avec les amandes, le beurre salé coupé en morceaux et le sucre, mixez jusqu’à ce que vous ayez un mélange sableux, puis ajoutez l’œuf et mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

1-Tarte fine 025

Mettez au frais 1 heure.

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Préchauffez le four à 180°/th.6.

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Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, posez-la sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson, égalisez les bords avec une roulette crantée, piquez-la de plusieurs coups de fourchette et faites-la cuire 20 minutes.

1-Tarte fine 008

Mettez au bain-marie, le chocolat, la crème liquide et le beurre, remuez jusqu’à obtenir une crème lisse.

1-2014-03-09 Tarte fine choco&orangeRépartissez le zeste d’orange sur la tarte et nappez de chocolat.

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Laissez durcir à l’air pendant 2 heures environ.

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 N’hésitez pas à la déguster au goûter avec un jus d’ orange !

Eva.

Mousse au citron, croustillant aux noisettes

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C’est l’époque des mimosas, ils sont en fleur partout dans la nature. J’adore son jaune éclatant. Et voilà aujourd’hui, j’ai trouvé le dessert qui va avec !
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Katie suggère de l’emporter en bocal fermé pour un pique-nique. Je trouve que c’est une bonne idée !

Ingrédients :

  • 100 g de noisettes

  • 4 biscuits à la cuillère

  • 30 cl de crème liquide

  • 50 g de sucre semoule

  • 1 morceau  de gingembre de 1 cm pelé et finement râpé (soit environ ¼ de cuill. à café)

Le gingembre est optionnel, je ne l’ai pas utilisé.

  • 2 citrons (les zestes finement râpés et le jus d’ un citron)

  • 2 blancs d’œuf

1-Salade oeuf 002

Préchauffez le four à 180° (th.6). Faites griller les noisettes dans un plat à four pendant 10 minutes pour qu’elles soient légèrement dorées.

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Placez les biscuits et 175 g de noisettes dans le bol de votre robot et mixez lentement.

Déposez le mélange à l’aide d’une cuillère à soupe dans chaque pot, verre ou ramequin.

1-CAP FERRET 040

Fouettez dans un grand saladier la crème, le sucre, le gingembre (si vous avez décidé de l’utiliser), les jus et les zestes de citron. Le mélange doit épaissir un peu et avoir la consistance d’une crème fouettée légère.

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les à la crème avec une spatule ou une grande cuillère.

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Remplissez les pots.

Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

1-Shortsbreads 010

Écrasez grossièrement les noisettes restantes et parsemez sur les mousses, puis ajoutez quelques zestes fins de citron et de citron vert.

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La légèreté du citron mélangée au croustillant des noisettes….c’est tellement bon !

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Pour un café gourmand, vous pouvez aussi les servir dans des petites verrines et mettre une couche supplémentaire au milieu.

Eva.

Compote de pommes & vanille

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Mes beaux-parents m’ont donné un cageot de pommes de leur jardin. On les a mangé de toutes les manières possibles !

En crêpe , en version salée avec du filet mignon, en clafoutis, en salades….et bien sûr en compote !

Cette fois-ci, j’ai craqué pour la douceur de la vanille… La dernière fois, j’ai réalisé une version plus exotique: pomme-mangue  !

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Ingrédients :

  • Pommes

  • Le jus d’ 1/2 citron

  • 1 gousse de vanille

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Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux les pommes.

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Mélangez-les dans une casserole.

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Ajoutez le jus du citron, la gousse de vanille et laissez frémir.

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Faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

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Laissez refroidir, ôtez la gousse de vanille.

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Vous pouvez aussi mixer la compote pour la rendre plus onctueuse.

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A déguster nature ou pour accompagner votre yogourt ou bien du fromage blanc…

Et bien sûr, on les a croqué tout simplement parce que les pommes sont délicieuses et qu’elles sont pleines de vitamines.

Eva.

Clafoutis aux Pommes et Amandes de Mimi

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S’il y a bien quelque chose que j’aime dans les blogs, c’est le partage et la générosité.

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Cette recette vient du blog « Manger » de Mimi Thorisson. Autrefois, toutes les recettes de famille étaient tenues  secrètes , personne ne voulait les dévoiler. Elles passaient de génération en génération mais jamais dans des mains « étrangères ».

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De nos jours, c’est plutôt le contraire, on est fière de partager nos petites astuces et nos recettes de famille avec le monde entier . Et c’est très bien !

Ingrédients :

  • 2 pommes ou poires tranchées (la recette de Mimi est faite avec des poires)

  • 75 g de sucre

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 2 œufs

  • 60 g de farine

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  • 45 g d’amandes effilées

  • 200 ml de lait d’amande ou lait de vache

  • 1 gousse de vanille

  • 20 g de beurre doux

  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

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Préchauffer le four à 180 ° C

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 Mélanger le sucre et les œufs.

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Ajouter la farine et verser progressivement le lait d’amandes. Mélanger doucement, puis ajouter le miel et l’extrait de vanille.

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Beurrer un moule à gâteau de 23 cm et saupoudrer de farine.
Verser la moitié de la pâte, placer les pommes et la totalité des amandes effilées sauf 1 cuillère à soupe qu’on gardera pour la fin.

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Verser le reste de la pâte sur le dessus, parsemer de beurre, saupoudrer avec 1 cuillère à soupe d’amandes effilées et  1 cuillère à soupe de sucre brun.

Placer dans le four préchauffé et cuire pendant 40 à 45 minutes.

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Laisser refroidir pendant 20 minutes et servir tiède ou froid accompagné de crème fouettée ou pourquoi pas d’ une boule de glace à la vanille !

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Merci Mimi pour partager ce délice qui fera désormais partie de mon répertoire de cuisine !

Eva.

Flan Parisien à Bordeaux

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Le flan parisien est un classique indémodable de la pâtisserie française. J’aurai voulu vous montrer Paris en même temps que mon flan, mais à défaut d’avoir des photos récentes, je vous montre Bordeaux, surnommée à juste titre, le « petit Paris ».

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J’ai déniché cette recette dans le magazine « Cuisine et Vins de France ». Aidée de mon apprenti habituel, mon fils Louis, on l’a réalisé et je peux vous dire que la cuisine a été parfumée d’un agréable parfum de vanille toute la matinée.

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Ingrédients:

  • Pâte Brisée (200 g de farine,100g de beurre,un peu d’eau,1/2 sachet de sucre vanillé )

  • 20 cl de lait

  • 30 cl de crème liquide

  • 1 gousse de vanille

  • 150 g de sucre

  • 4 œufs

  • 70 g de maïzena

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 057

Fendez la gousse de vanille. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème liquide et la gousse de vanille fendue. Eteignez le feu et laissez infuser à couvert.

1-2014-02-10 flan

Dans un saladier, mélangez la Maïzena et le sucre. Incorporez les œufs un à un tout en fouettant pour que la préparation soit homogène.

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Ajoutez le lait (ôtez la gousse) peu à peu en mince filet à la préparation aux œufs, en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

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Réservez le tout dans la casserole et faites épaissir quelques minutes en remuant. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu et attendez un peu qu’elle refroidisse.

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Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus du flan soit bien doré.

Laissez -le refroidir sur une grille avant de le déguster.

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Si vous souhaitez un flan plus épais, utilisez un moule plus petit. En tout cas, cette recette a été testée et approuvée par toute la famille.

Eva.

Gâteau Chocolat Blanc et Citron

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Chocolat blanc et citron, un mélange étonnant pour un gâteau parfait pour accompagner votre thé de l’après-midi.

1-Brownies chocolat blanc et citron 028

Mon fils s’est amusé à mettre en ordre le chocolat…c’est joli, n’est-ce pas ?

Ingrédients :

  • 100 g de beurre

  • 100 g de chocolat blanc

  • 2 œufs

  • 100 g de sucre

  • Le zeste d’ 1 citron non traité ou bio

  • 2 c. à soupe de jus de citron

  • 100 g de farine

1-Brownies chocolat blanc et citron 025

Préchauffez le four à th. 6/180°

Faites fondre le beurre avec le chocolat blanc au bain-marie.

1-Brownies chocolat blanc et citron 023

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le mélange de beurre et de chocolat fondu, mélangez bien.

1-2014-02-04 Brownies chocolat blanc et citron

Ajoutez le zeste de citron râpé, le jus de citron et la farine puis mélangez bien.

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Versez la pâte dans un moule carré beurré et fariné. Enfournez pendant 3o mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

1-Brownies chocolat blanc et citron 043

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou bien faire un glaçage en mélangeant 100 g de sucre glace et ½ blanc d’œuf. Ajoutez ensuite le jus d’ ¼ de citron et continuez à battre pendant quelques secondes.

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Nappez ou saupoudrez votre gâteau avant de le découper en carrés. Le « tea time » approche…régalez vous.

Eva.

Brownies aux Cranberries

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas préparé un brownie…

J’ai trouvé originale et irrésistible cette recette avec des cranberries.

Avec l’aide de mes enfants, nous l’avons réalisé en un clin d’œil.

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Ingrédients :

  • 3 œufs

  • 180 g de sucre (j’ai mis 150 g et c’était très bien)

  • 180 g de beurre

  • 200 g de chocolat noir (j’ai mélangé chocolat noir et noir corsé)

  • 50 g de pépites de chocolat

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  • 90 g de farine

  • 20 g de noix

  • 20 g de noisettes

  • 20 g d’amandes effilées

  • 20 g de cranberries séchées

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Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.

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Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie, puis ajoutez ce mélange aux œufs sucrés.

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Concassez les fruits secs.

1-2014-01-22 brownie

Mélangez bien, puis ajoutez les pépites de chocolat, la farine tamisée et les fruits secs concassés.

Beurrez et farinez un moule carré, versez-y la pâte et enfournez pendant 3O minutes environ.

Laissez refroidir avant de démouler.

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Mettre les amandes effilées par dessus avec quelques morceaux de cranberries.

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Saupoudrez de sucre glace et dégustez…c’est un vrai plaisir !

Eva.

Crèmes au Citron

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J’ai trouvé cette petite recette dans le magazine « Elle à Table ». Elle a attiré mon attention parce qu’on peut la réaliser en 10 minutes chrono avec seulement trois ingrédients !

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Ingrédients :

  • 50 cl de crème liquide

  • 110 g de sucre

  • 2 citrons ( le zeste d’ 1 citron et 10 cl de jus de citron)

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Mettez la crème dans une casserole avec le sucre, portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.

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Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron, remuez, laissez tiédir et répartissez dans 6 petits ramequins.

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Réservez au frais au moins 2 heures.

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Avant de servir, vous pouvez rajouter un peu de zeste de citron pour la déco.Vous sentirez un petit goût acidulé qui enchantera vos papilles.

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Après deux heures de paddle, Fred s’est régalé avec cette crème.

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Vous pouvez aussi essayer cette recette avec du citron vert.

Je crois qu’elle sera aussi très bien comme base pour réaliser une tarte au citron…il faudra que j’essaie.

Eva.

Macarons au Chocolat

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Tout le monde parle des macarons, ils sont partout.  Leurs couleurs nous enchantent et leurs petites tailles nous font craquer. Ils sont incontournables !

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Vous trouverez des recettes sur internet, dans tous les livres….J’ai suivi une fois de plus, la recette du « Petit Larousse ». Le résultat n’est peut être pas parfait mais pour une première fois ils avaient du goût.

1-Macarons 069

On a décidé de faire ces petites merveilles. Une copine est venue m’aider pour cette première fois. Il faut dire que la réalisation des macarons impressionne, mais en fait, ce n’est pas si difficile.

1-Macarons 077

J’ai commencé par mon parfum préféré : le chocolat !

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs

  • 220 g de sucre glace

  • 120 g d’amandes en poudre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 30 g de cacao en poudre

Pour la ganache :

  • 175 g de chocolat noir

  • 30 cl de crème liquide

Ustensiles :

  • Plaque à macarons (elle n’est pas indispensable, vous pouvez aussi  bien utiliser la plaque de cuisson).

  • Une poche à douille (celle-ci est indispensable).

Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez la crème liquide et lissez à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.

1-2013-12-05 Macarons1

Tamisez le sucre glace et les amandes en poudre ou encore mieux, mixez à l’aide d’un robot.

Séparez les blancs d’œufs. Battez les blancs d’œuf en neige très fermes dans un saladier, puis ajoutez petit à petit le sucre sans cesser de fouetter.

1-Macarons au choco 026

Ajouter le cacao en poudre au mélange sucre-amandes.

Incorporez délicatement le mélange cacao-sucre-amandes dans les œufs en neige sucrés, à l’aide d’une spatule.

Versez cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

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Formez des ronds de pâte réguliers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Réservez 20 minutes, puis enfournez à 150°C (th. 5) de 12 à 15 min. Sortez les coques du four, laissez un peu reposer.

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Mélangez la ganache à l’aide d’une spatule pour l’assouplir, puis garnissez-en la moitié des coques de macaron. Recouvrez avec l’autre moitié des coques.

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Conservez les macarons au réfrigérateur.

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La réalisation des macarons nécessite un peu de temps mais n’hésitez pas à essayer, car vous ne serez pas déçus.

Vous pouvez les réaliser à l’avance pour enchanter vos cafés gourmands.

Eva.

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