Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Desserts’ category

Gratin de Poires aux amandes

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Dimanche dernier, Fred a fait un cassoulet qui était très bon mais un peu copieux. J’ai donc cherché un dessert gourmand pour l’accompagner mais pas trop lourd.

Ce dessert est parfait pour ce type de repas. Il est doux, fruité et léger.

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Ingrédients:

  • 5 ou 6 poires

  • 40 cl de crème fleurette

  • 75 g d’amandes en poudre

  • 40 g d’amandes effilées

  • 2 jaunes d’œufs

  • 60 g de cassonade

  • 1 c. à café de rhum brun

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Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, puis fouettez la crème fleurette avec les jaunes et 40 g de cassonade. Ajoutez les amandes en poudre et le rhum.

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Pelez, épépinez et coupez les poires en huit quartiers.

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Rangez-y les poires harmonieusement, puis recouvrez-les du mélange à la crème.

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Saupoudrez-le avec les amandes effilées et enfournez à 180° pendant 20 à 30 minutes.

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Vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un plat unique.

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Pour les bricoleurs ce vélo à restaurer sera tout un défi !

Eva.

Castagnacciù

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Ce délicieux gâteau d’origine corse, je l’ai découvert par hasard lors de mes recherches de desserts à base de farine de châtaigne. S’il y a bien un gâteau qui colle à la perfection avec la saison, c’est celui-ci.

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La douceur de la crème aux marrons et la force de la farine de châtaigne lui donnent un goût unique et très savoureux.

La crème de marrons est souvent vendue en gros pots, heureusement j’ai trouvé des petits modèles vendus par quatre juste avec le poids dont j’avais besoin pour réaliser ce gâteau.

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Ingrédients :

  • 3 œufs entiers + 2 jaunes

  • 100 g de beurre demi-sel

  • 90 g de farine de châtaigne

  • ½ sachet de levure chimique

  • 100 g de crème de marrons

  • 50 g de sucre en poudre

  • 5 marrons au naturel (en bocal ou sous-vide)

  • 30 g de pignons de pin

  • 1 cuillère à café de rhum

  • 50 g de sucre glace

  • 4 ou 5 cuillères à café d’eau

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Cette recette est adaptée d’une idée de Christophe Michalak.

La recette originale contient 300 g de sucre glace et  2 cuill. à soupe de rhum brun pour que le gâteau soit nappé entièrement. J’ai préféré mettre moins de sucre même si mon gâteau n’est pas totalement nappé, il est très bon. A vous de voir !

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Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dans le bol d’un robot, fouettez la crème de marrons avec les 2 jaunes d’œufs pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez peu à peu en fouettant le beurre fondu, la farine tamisée et la levure.

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Quand la pâte est homogène, réservez-la dans une jatte à température ambiante.

Posez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau à peine frémissante.

Cassez les 3 œufs dans le saladier et fouettez avec le sucre en poudre pour faire monter le mélange (au moins 3 minutes) , puis versez dans le bol d’un robot et fouettez encore, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez-le à la pâte et enfournez pour 30 minutes.

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Faites torréfier le pignons à sec dans une poêle.

Dans un bol, mélangez le rhum, l’eau et le sucre glace.

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Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le. Nappez- le avec le glaçage. Parsemez de pignons et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster à température ambiante.

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Je continue à penser que l’automne a beaucoup de choses à offrir, profitez d’une bonne tasse de thé, ce gâteau est un vrai plaisir et après dégustation rien de mieux qu’une balade en ville ou à la campagne pour respirer un peu d’air frais.

Eva.

Gâteau de Savoie au citron

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Le froid a fini par arriver et mes envies de pâtisserie avec. La semaine dernière, nous étions invités à dîner chez des amis. Catherine avait amené ce dessert. J’ai beaucoup apprécié et elle m’a donné la recette le lendemain.

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Cette recette est extraite d’un livre « 100 desserts, 50 trucs » édité en 1973 et écrit par Hélène Vincent. Cet livre était apparemment très connu et il continue à se vendre encore aujourd’hui.

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 Ingrédients :

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Pour le biscuit de Savoie :

  • 3 œufs

  • 6 cuillères à soupe de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 7 cuillères à soupe rases de Maïzena

  • ½ sachet de levure chimique

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Pour la crème au citron :

  • 1 tasse de sucre

  • 1 œuf

  • 1 citron

  • 60 g de beurre

  • 1 cuillère à café de Maïzena

  • sucre glace

  • 5 ou 7 cl d’eau

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D’abord, on prépare le biscuit de Savoie. Il faut séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre ensemble les jaunes et les différents  sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter la Maïzena, cuillère après  cuillère, et enfin la levure.

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Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement en soulevant la masse sans tourner.

Beurrer un moule à manquer. Verser la pâte et faire cuire à 160° pendant 35 minutes environ.

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Démouler chaud et mettre à refroidir sur une grille.

Préparer la crème au citron en mélangeant dans une casserole : 1 petite tasse de sucre, 1 œuf entier, le jus et le zeste râpé d’un citron, 60 g de beurre et une cuillère à café de Maïzena délayée dans 5 cl d’eau environ.

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Faire chauffer en remuant. Retirer dés la première ébullition.

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Couper le gâteau refroidi en deux. Le garnir de crème. Le refermer et le saupoudrer de sucre glace.

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Ce gâteau est très moelleux et léger. Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé bien chaud.

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Son goût est acidulé.

Et si vous préférez le chocolat, le voici en version chocolatée !

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Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain marie, incorporez 100 g de beurre. Laissez refroidir 5 minutes. Lissez et incorporez 2 blancs d’œufs en neige ferme. Laissez refroidir 1 h puis étalez cette mousse sur tout le gâteau.

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Alors lequel préférez-vous, chocolat ou citron ? Profitez du weekend pour vous régaler !

Eva.

Galette Pérougienne de Mimi

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J’ai trouvé cette galette dans le blog de Mimi Thorisson. Elle est extraite de son nouveau livre qui vient juste de paraître. C’est le type de recette que j’adore, réalisée avec des ingrédients simples qui donnent un résultat parfait pour une dégustation à toute heure de la journée.

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Je la mange aisément avec mon café matinal mais aussi à la fin d’un repas accompagné d’un petit verre de muscat. Elle est également impeccable pour un goûter ou bien le soir en dessert devant un feu de cheminée.

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Ingrédients :

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 80 ml d’eau tiède

  • 180 de beurre doux et un peu plus pour le bol à température ambiante.

  • 1 gros œuf

  • Le zeste râpé d’ 1 citron

  • Un pincée de fleur de sel

  • 100 g de sucre

  • 160 g de farine

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Mélangez la levure avec l’eau tiède dans une petite tasse. Mettez de côté pendant 5 minutes pour permettre à la levure de se dissoudre.

Dans un grand bol, mélanger 120 g de beurre avec l’œuf, le zeste de citron, le sel et 25 g de sucre. Ajouter le mélange de levure puis ajouter progressivement la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.

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Façonner la pâte en boule, la mettre dans un bol beurré, couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud, au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 230 ° C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

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Étalez votre boule sur la plaque et parsemez de 75 g de sucre. Mettre en morceaux les 60 g de beurre par dessus.

Cuire au four jusqu’à ce que ce soit doré et caramélisé, environ 15 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes et servir chaud.

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A vous de choisir le bon moment pour la déguster !

Eva.

Gâteau au chocolat sans farine et sans beurre

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Après quelques problèmes techniques avec mon ordinateur, je suis de retour ! J’ai dû finalement changer d’ordinateur et ce n’est pas facile pour l’instant, il faut que je l’apprivoise.

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Pendant ce temps, j’ai trouvé une nouvelle recette dans le dernier numéro du magazine « Elle à Table »,  qui propose des recettes sans gluten  et pour vous la présenter, je l’illustre de photos de l’atelier d’Anne Gros au Cap Ferret. C’est un merveilleux endroit pour chiner et découvrir quelques objets de brocante authentiques.

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Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 200 g de chocolat

  • 10 cl de crème liquide

  • 70 g d’amandes en poudre

  • 100 g de sucre semoule

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

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Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec les amandes en poudre et la crème liquide. Une fois que le chocolat est fondu, mélangez-le à cette préparation.

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Battez les blancs d’œufs en neige fermes avec le sucre intégré petit à petit.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

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Beurrez et farinez un moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson.

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Versez-y la pâte. Faites cuire au four à 180° pendant 25 minutes environ.

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A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

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Vous pouvez présenter ce gâteau avec de la crème fraîche et une pointe de caramel au beurre salé, ce qui apporte encore plus de douceur .

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Ce gâteau est moelleux à souhait, il sera votre meilleur allié les jours de pluie ou de froid . Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé fumant ou de café bien chaud.

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Je suis ravie d’être à nouveau parmi vous, vous m’avez manqué !

Eva.

Délice au chocolat et caramel

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La dernière fois que nous avons déjeuné à l’Esquirey à Andernos, nous avons dégusté un dessert sensationnel , un vrai délice. Tout de suite, j’ai demandé la recette au chef et en rentrant à la maison j’ai essayé de la reproduire à ma façon.

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Une mousse au chocolat onctueuse, une crème caramel à tomber et un peu de chantilly, voilà ce dont vous avez besoin pour réaliser ce dessert et faire des heureux autour de vous.

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Ingrédients :

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Pour la Mousse au chocolat, cliquez ici.

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Pour la sauce caramel au beurre salé, il vous faut: 100 g de sucre, 12 cl de crème et 50 g de beurre salé.

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Pour la chantilly , vous avez besoin de 12 cl de crème fleurette et 2 cuillères de sucre glace.

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Quelques noisettes coupées en morceaux et du sucre.

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Réalisez d’abord la crème au caramel beurre salé. Vous obtiendrez un pot entier que vous allez facilement réutiliser pour des goûter ou pour faire d’autres desserts comme celui-ci.

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Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Ne pas remuer jusqu’à ce qu’il soit presque totalement fondu, il doit devenir doré.

Le retirer du feu, remuer avec une cuillère en bois et verser délicatement la crème.  Remuer bien, ajouter le beurre, continuer à mélanger. Retour à feu doux pendant 5-10 secondes, en remuant constamment. Laisser refroidir.

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Ensuite réaliser la mousse au chocolat et laisser-la reposer pendant quelques heures.

Pour la chantilly, vous aurez besoin d’un batteur électrique, de la crème fleurette et de sucre vanillé. Fouetter pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que ce soit consistant.

Dans une poêle, mettre deux ou trois cuillères à soupe de sucre et attendre que cela caramélise, rajouter les noisettes coupées en petits morceaux et remuer le tout.

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Une fois que vous avez réalisé les trois parties du dessert, vous pouvez commencer le montage. D’abord un peu de caramel beurre salé, ensuite la mousse au chocolat et pour finir la chantilly avec les noisettes caramélisées.

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J’ai réalisé quatre petites verrines, idéales pour un café gourmand.

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Mais pour les vrais gourmands vous pouvez faire des verres plus grands.

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Quand vous aurez gouté, vous comprendrez pourquoi j’ai appelé ce dessert « Délice au chocolat et au caramel » !

Ouvrez bien les yeux, l’inspiration est partout, dans un restaurant, un magazine, dans la rue, tout autour de vous…

Je vous souhaite un weekend plein de douceur et de gourmandise !

Eva.

Tarte aux poires d’automne

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En ce moment, les étals des marchés sont remplis de poires. Elles sont juteuses, remplies d’eau et gorgées des vitamines. J’aime beaucoup les poires, elles se marient  avec tout, c’est donc le moment d’en profiter et de se régaler.

Ma copine est venue pour le déjeuner et on a préparé cette tarte aux poires ensemble. Pour un peu de gourmandise, on a rajouté un peu de chocolat. C’est tellement mieux…

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Ingrédients :

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Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 1 pincée de sel

  • environ 5 cl d’eau

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Pour la crème :

  • 80 g d’amandes en poudre

  • 80 g de sucre

  • 80 g de beurre

  • 1 œuf

  • 3 ou 4 poires

  • chocolat et crème liquide

 

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Disposez la farine, le beurre et le sucre dans le bol de votre robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

Puis, ajoutez l’œuf entier en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais.

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Mixez ensuite les amandes en poudre, le sucre, le beurre et l’œuf pour obtenir une crème lisse.

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Pelez et coupez les poires en tranches fines.

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Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, posez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

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Couvrez-la de crème, ajoutez tous les quartiers de poires.

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Enfournez  à 180° pendant 40 minutes environ.

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Dans une petite casserole faites fondre un peu de chocolat avec un cuillère de crème liquide. Étalez le chocolat par dessus.

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Servez avec un peu de crème fraîche, elle sera encore meilleure.

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On s’est régalé, cette tarte est savoureuse. Je crois bien que demain je vais racheter quelques poires au marché.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en essayant celle-ci.

Eva.

Mousse au Chocolat

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L’automne est arrivé et mes envies de chocolat avec. A cette saison, on dirait que la ville entière s’habille aux couleurs du chocolat. En me promenant dans ma ville, Bordeaux, j’observe la couleur marron tout autour de moi, c’était le signe pour faire de la mousse au chocolat.

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J’aime me promener dans le secteur de Cadiot-Badie et regarder la vitrine de la boutique. C’est un plaisir.

Le parfum qui émane de cet endroit a fini par me convaincre pour réaliser de la mousse au chocolat.

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Cette recette ne contient aucun jaune d’œuf. Gardez vos jaunes d’œuf pour réaliser un panettone, une brioche ou une crème anglaise.

Ingrédients pour 4 pots de mousse :

  • 200 g de chocolat noir (cette fois-ci j’ai choisi la marque Valhrona)

  • 5 blancs d’œuf

  • 30 g de beurre

  • 2 c. à. soupe de crème liquide

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Dans une casserole, déposez le chocolat, le beurre et la crème puis faites fondre au bain-marie.

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Montez les blancs en neige.

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Ajoutez petit à petit les blancs au mélange chocolaté, en remuant doucement, sans casser les blancs.

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Disposez la mousse dans des petits bols individuels et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cette mousse est légère et somptueuse.

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Si vous souhaitez faire plus de 4 portions, n’hésitez pas à doubler les ingrédients !

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Cette mousse  est devenue un classique dans mon répertoire de cuisine. J’espère qu’elle deviendra aussi indispensable dans le vôtre.

Eva.

Tarte fine aux figues et aux amandes

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Cet été pendant quelques jours j’avais un figuier dans le jardin familial et j’étais heureuse. C’est sans doute mon arbre préféré. Son parfum me transporte toujours en enfance, en vacances et dans l’insouciance.

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Quand j’ai vu cette tarte fine aux figues dans le blog de « London Bakes » je suis toute de suite allée au marché à la recherche de figues.

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Ingrédients :

  • 75 g de beurre doux

  • 150 g d’amandes en poudre

  • 3 cuillères à soupe de miel

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 bâton de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 2 ou 3 figues

  • Des amandes effilées

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Dans un bol, mélangez le beurre, les amandes, le miel, le jaune d’œuf, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

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Versez la pâte dans le moule à cake et aplatir les bords avec les doigts.

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Posez les figues coupées en fines tranches sur la pâte.

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Dispersez les amandes effilées. Ne cherchez pas les miennes sur la photo, j’ai oublié de les mettre !

Déposez la tarte dans le congélateur pendant une demi-heure, jusqu’à obtenir une consistance ferme.

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Faites cuire au four à 150°C pendant environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule.

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Vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.

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Peut-être avez-vous la chance d’avoir un figuier dans votre jardin ? Si c’est le cas, vous êtes chanceux, profitez-en bien !

Eva.

Tarte Normande

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Je vous ai raconté  la semaine dernière que nous avions récolté plein de pommes au verger. Nous avons donc préparé de la compote,des pancakes aux pommes caramélisées et une tarte normande.

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Ingrédients :

  • 1 kg de pommes

  • 2 œufs

  • 60 g de sucre

  • 25 cl de crème semi-épaisse ou épaisse

  • Sucre vanillé

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Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre froid

  • 1 cuillère à soupe de sucre brun

  • Un peu d’eau (autour de 6 cuillères à soupe)

  • Une pincée de sel

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J’ai choisi la Montagne Noire dans le sud de la France, comme décor pour ma recette mais cette tarte est bien un met du nord-ouest.

Pour la réalisation,il vous faut préparer la pâte: déposez la farine , le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux, puis ajoutez l’eau et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

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Farinez-la et mettez-la au frais.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et recoupez les quartiers en lamelles.

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Fouettez les œufs entiers, le sucre et la crème. Étalez la pâte, disposez-la dans le moule, piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Versez un peu de crème. Répartissez les pommes dessus en rosace.

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Versez le reste de la préparation sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé.

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Faites cuire 15 minutes à température 210°.

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Baissez la température à 180° et continuez la cuisson au moins 30 minutes.

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Cette tarte est un vrai délice. Vous pouvez l’accompagner de fromage blanc ou d’une crème épaisse, elle sera encore meilleure.

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Il nous reste encore une semaine pour profiter des vacances et du temps libre, bientôt c’est la rentrée !

Eva.

 

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