Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Cuisine’ category

Brioches fourrées à la façon de la Super Supérette

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Je vous avais déjà parlé du livre de recettes de « La super supérette », un cadeau de ma copine Emilie qui m’a fait très plaisir.

Le moment est arrivé de vous livrer une de ces recettes cultes : Les « pitchounets ».

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Ingrédients pour 6 brioches fourrées :

  • 20 cl de lait

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 50 de beurre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 350 g de farine

  • 1/2 c.à c de sel

  • confiture à votre goût

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

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D’abord, faites tiédir le lait au micro-ondes ou à feu doux. Versez-y le sachet de levure de boulanger.

Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Ajoutez-y le sucre.

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Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le lait, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez un peu à la fourchette, puis à la main. Vous pouvez aussi utiliser votre robot.

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Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.

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Couvrez d’un torchon et laissez monter pendant 30 minutes.

Sur une plaque à four, placez une feuille de papier sulfurisé.

Façonnez des pâtons, appuyez bien au milieu de chacun d’eux pour obtenir des ovales.

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Au milieu de ceux-ci, déposez un trait de votre confiture préférée ou pourquoi pas du chocolat !

Refermez les côtés de chaque ovale, en les soudant bien, de façon à former des briochettes type pain au lait.

Laissez monter au chaud pendant encore 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

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Et voilà, le goûter est prêt !

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« Pitchounets » avec la confiture d’abricots faite maison par papi.

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« Pitchounets » avec la confiture de cassis faite maison par mamie.

Si vous pouvez en garder un ou deux pour le petit-déjeuner, ils seront irrésistibles !

Eva.

Le Cassoulet à la façon de Fred

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Profiter d’un bon cassoulet un jour d’automne est un vrai plaisir !

Celui-là est 100% fait maison réalisé par Fred, mon mari.

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Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France et sans aucun doute vous trouverez des millions de recettes sur internet. Je vous livre le secret du nôtre.

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Tout commence la veille du repas. On prépare un bouillon type « pot au feu ».

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Préparation du bouillon dans un cocotte :

Faire revenir ½ oignon dans un peu d’huile. Ajouter une cuisse de poulet, 4 tranches de jarret de porc, 4 grosses gousses d’ail, 4 croustelous, 2 carottes en morceaux, ½ poireau, 6 ou 7 pièces de couenne, sel, poivre, thym, laurier.

Coulis de tomate (4 grosses tomates mûres prédécoupées ébouillantées. Récupérer la pulpe. Commencer par ½ oignon dans l’huile d’olive, ½ verre de vin blanc, 1 sucre, du sel, de poivre et du thym, puis incorporer la pulpe).

Pour le  bouillon on utilise la moitié du coulis.

Ajouter de l’eau à la moitié de la cocotte et cuire 1 à 2 heures.

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Le jour du cassoulet

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 900 g de lingots (haricots de Castelnaudary)

  • 7 ou 8 couennes

  • 4 cuisses de canard

  • 1 kg saucisse pur porc toulousaine

  • 1 tranche du lard

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Préparation de la pommade de couennes :

Faire revenir dans un peu de graisse de canard, les couennes, l’ail, les carottes, les lards qu’on a sorti du bouillon.

Ecraser avec le dos de la fourchette et ajouter l’hachis d’ail frais, le sel et le poivre.

Faire bouillir les lingots dans l’eau, jeter cette eau dès qu’elle a bouilli. Remettre les lingots à cuire, cette fois-ci dans le bouillon de la veille avec les morceaux de charcuterie et faire cuire à petit feu pendant 1 ou 2 heures.

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Cuisson des viandes et des saucisses

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Dans une grande poêle , avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le reste de couennes (7 ou 8) puis juste pendant 3 minutes 2 confits de canard puis la saucisse entière d’un côté pendant 5 minutes.

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Montage du cassoulet

Isoler les haricots avec 3 louches de bouillon, ajouter et mélanger le reste du coulis.

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Déposer au fond de la cassole les couennes rissolées puis faire des couches alternées de viandes, d’haricots et de pommade de couennes.

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Finir en déposant la saucisse coupée en morceaux d’environ 10 à 12 cm en les enfonçant légèrement sur un lit de lingots.

Rincer avec un peu de bouillon la poêle dans laquelle ont cuit les viandes et dans laquelle on aura disposé la graisse de canard restante (3 c à soupe).

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Poivrer généreusement le dessus du plat.

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Au four 160°-180° pendant 3 à 4 heures

Toutes les ½ heures, enfoncer la croûte qui se forme en surface.

La tradition veut que cela se fasse 7 fois

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On prépare une jolie table…

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et on déguste !

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Accompagné d’un bon vin rouge de la région, le cassoulet est excellent !

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Il nous reste encore de la place pour une petite douceur ou deux…

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et pour finir un bon café

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Merci Fred pour ce délicieux repas.

Eva.

Mettez des épinards dans votre assiette !

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Cette recette est très rapide à faire, en 10 minutes vous avez une entrée colorée avec plein de vitamines et de fer  !

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J’ai préféré la réaliser avec des épinards frais mais on peut la faire aussi avec des épinards surgelés.

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 Ingrédients :

 1-2013-11-07 Epinards & saumonDans une poêle, on met à cuire les épinards avec un filet d’huile d’olive. Prévoyez une grande quantité d’épinards car ils réduisent énormément.

Remuez les épinards dans votre poêle pendant 2 minutes environ.

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Une fois que les épinards sont cuits, on retire l’excès d’eau. Dans la même poêle, on cuit les pignons jusqu’à ce qu’il soient dorés.

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On mélange les épinards, la feta, les pignons et un peu d’huile d’olive.

On coupe le saumon en tranches et on dresse l’assiette avec les épinards.

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Quand il pleut dehors, mettez de la couleur dans votre assiette et faites rentrer le soleil.

Eva.

Gâteau au potiron de Marie-Christine

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C’est la saison du potiron. L’intérêt de ce légume, c’est qu’il offre de nombreuses possibilités pour cuisiner.

Les recettes peuvent être sucrées ou salées.

Marie-Christine détient cette recette depuis très longtemps et elle a régalé beaucoup d’enfants avec.

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Ingrédients:

  • 850 g de potiron ou de citrouille

  • 125 g de farine

  • 125 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1/2 sachet de levure

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel

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Couper la citrouille en petits dès et la cuire avec très peu d’eau.

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Écraser la citrouille à l’aide d’une fourchette lorsqu’elle est cuite. Enlever l’excès d’eau s’ il y en a.

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Ajouter à cette purée le mélange suivant : 1 oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (réserver les 2 blancs d’oeufs ), le sucre vanillé , la pincée de sel , la farine et la levure.

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Une fois cette préparation mélangée, y ajouter les 2 blancs d’oeufs montés en neige ferme.

Beurrer un moule et verser le mélange , attention à ne pas dépasser 2 cm d’épaisseur.

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Mettre au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les premières 20 minutes.

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NB : Il est possible de rajouter des pommes pelées, coupées et revenues à la poêle puis flambées à l’eau de vie.

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Et voilà une idée de Fred, pour une présentation un peu plus « sophistiquée » pour le goûter des enfants !

Merci Marie-Christine de partager ce dessert avec nous. On s’est régalé !

Eva.

Les gougères des petits choux, trés choux !

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Des petites bouchées légères qui enchanteront votre apéritif !

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Ingrédients :

  • 100 g de beurre salé

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

  • 150 g d’emmental

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Dans une casserole, faites fondre le beurre salé à feu doux, puis ajoutez 25 cl d’eau et portez à ébullition.

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Retirez du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement le tout à la spatule.

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La pâte doit être bien détachée des parois de la casserole.

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Hors du feu, incorporez les œufs un par un à l’aide d’une spatule. Râpez l’emmental, puis mélangez-le soigneusement à la préparation.

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A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules de pâte sur la plaque de cuisson, puis enfournez pour 25 minutes.

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C’est très important, de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 minutes de cuisson, pour éviter qu’elles ne s’effondrent !

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Elles seront les reines de vos apéritifs !

Eva.

Que faire avec les graines du potiron ?

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En regardant l’autre jour un de mes blogs préférés : « A Beautiful Mess« , j’ai vu cette petite recette et j’ai eu envie de l’essayer à mon tour.

Le résultat est surprenant et les enfants ont adoré !

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On prend les graines du potiron et on les lave un peu pour retirer la chair qui reste.

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On met sur la plaque du four. On rajoute un peu de sel et 1 petite cuillère d’huile.

C’est parti pour 10 minutes de cuisson à 180°.

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Et voilà, vous allez déguster des graines dont les bénéfices pour la santé sont reconnus et qui en plus sont super bonnes !

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Attention, c’est presque addictif !

Eva.

Velouté de potiron et châtaignes

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Depuis que j’ai découvert ce velouté il y a quelque temps, il est devenu une des mes soupes préfèrées.

Il est nourrissant et très réconfortant.

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Ingrédients :

  • 800 g de potiron

  • 400 g de châtaignes épluchées

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 300 ou 400 cl de lait

  • 1 oignon

  • 40 g de beurre doux

  • sel

  • poivre du moulin

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Epluchez le potiron, éliminez les filaments et les pépins, coupez la chair en dés.

Pelez et émincez finement l’oignon.

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Dans une cocotte, faites revenir doucement l’oignon et le potiron avec 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes.

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Réservez quelques châtaignes entières et mettez les autres dans la cocotte.

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Versez le lait, salez, poivrez, portez à ébullition en remuant puis réglez le feu et laissez frémir 20 min.

 

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Pendant ce temps, coupez les châtaignes réservées en lamelles. Dans une poêle, faites un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen avec le reste du beurre.

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Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté.
Répartissez le velouté dans des assiettes et décorez avec les lamelles de châtaignes.

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Servez très chaud.

Eva.

Tarte poires et chocolat de Catherine

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Catherine nous a dévoilé le secret de sa délicieuse tarte aux poires et au chocolat.

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Le plus important pour réaliser cette tarte, c’est de trouver des bonnes poires.

Heureusement, c’est l’époque des poires.

D’abord, on commence par réaliser la pâte sablée. Voici la recette de Catherine :

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 2 cl d’eau

  • 1 pincée de sel

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Avec cette quantité d’ ingrédients vous aurez de la pâte pour faire une grande tarte et une petite.

Mélanger la farine et le beurre à température ambiante.

Dans un saladier, faire une fontaine et ajouter un jaune d’œuf, le sucre, le sel et l’eau.

Mélanger du bout des doigts et former une boule.

Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de l’étaler.

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Ingrédients pour la garniture de la tarte :

  • 200 g de chocolat dessert

  • 20 cl de crème fraîche

  • 60 g de sucre

  • 1 œuf

  • 1 jaune d’œuf

  • 3 ou 4 poires bien mûres

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Dans une casserole moyenne, chauffez le chocolat, la crème et 25 g de sucre, en remuant fréquemment  jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Retirez du feu et laissez un peu refroidir. Incorporez l’œuf, le jaune d’œuf et battez le tout énergiquement.

Etalez  cette crème sur le fond de tarte.

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Préchauffez le four à 190° C.

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Epluchez les poires puis coupez-les en deux et évidez-les.

Coupez-les en tranches fines.

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Disposez les poires en rayons dans le fond de la tarte.

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Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Réduisez le four à 180°C. Saupoudrez la tarte avec le reste de sucre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ  jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

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Laissez légèrement refroidir et servez tiède ou froid.

Merci Catherine de nous faire partager ta recette.

Eva.

Mes pâtes du placard

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Chez moi, on les appelle les pâtes de secours parce-que c’est le plat qu’on peut faire avec quelques ingrédients basiques.

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Pour illustrer cette recette, j’ai pris quelques photos personnelles de notre voyage à Florence.

Tout de suite ça donne une ambiance italienne !

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • Fusilli De Cecco

  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert

  • 1 petit oignon

  • 1 boîte au thon à l’huile d’olive

  • Coulis de tomate

  • Câpres

  • Un filet d’huile d’olive

  • Olives

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On coupe en petits morceaux l’oignon et les poivrons.

Dan une poêle, on met un filet d’huile d’olive et on fait cuire en premier l’oignon.

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Quand l’oignon est revenu, on rajoute les poivrons. On laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, dans une grande casserole on met à chauffer l’eau. Quand l’eau est à ébullition, on rajoute un peu de gros sel et juste après, les pâtes.

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A ce moment là, vous rajoutez votre coulis de tomate préféré dans la poêle. Mon coulis de tomate préféré est « Orlando« , ramené d’Espagne à chaque fois que j’y vais.

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On rajoute quelques câpres et quelques olives.

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A l’aide d’une fourchette, on émiette le thon et on le rajoute à la préparation.

Une fois que les pâtes sont al dente on les sort de l’eau.

 On les égoutte bien et on les met dans un grand saladier.

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On met la préparation par dessus et le plat est prêt !

Cette préparation peut également servir de base sur une pâte à pizza.

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Si vous avez l’occasion d’aller à Florence, n’hésitez pas ! Cette ville est magnifique.

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Mais revenons à notre assiette. Voici un plat rapide réalisé avec quelques ingrédients du placard.

Eva.

Moelleux aux pommes

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Ce gâteau est parfait à cette époque. Il a les couleurs de l’automne.

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Un dessert idéal après une grande balade.

On court, on marche et on se dépense. Le goût de cette merveille est encore meilleur.

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Vous pouvez utiliser un moule à gâteau ou des petits moules individuels.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 70 g de sucre en poudre

  • 45 g de lait

  • 40 g de beurre

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

  • 4 pommes acidulées

Pour la crème : 70 g de beurre, 100 g de sucre, 1 œuf

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Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mixer.

Peler vos pommes, les couper en morceaux et les ajouter au mélange. A l’aide d’une spatule mélanger avec précaution pour ne pas casser les pommes davantage.

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  1. Verser dans un moule et enfourner 20 minutes au four (15 minutes si vous avez choisi des moules individuels). Température 180°. Pendant la cuisson, mettre au bain-marie les ingrédients destinés à la crème sauf l’œuf. Donc, on mélange à feu doux le beurre et le sucre. Une fois qu’ils sont bien mélangés, on retire du feu et on attend que cela soit tiède.

  2. On sort le gâteau du four.

  3. On rajoute l’œuf au mélange précèdent et on mixe le tout à nouveau. On verse la préparation sur le gâteau.

  4. C’est parti pour 20 minutes de plus de cuisson à la même température.

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C’est un gâteau parfait, moelleux à l’intérieur et un peu croustillant à l’extérieur.

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A déguster sans modération avec une bonne tasse de thé ou de café.

Eva.

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