Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Cuisine’ category

Poisson aux légumes

1-Poisson aux legumes 038

Voici un plat qu’on fait souvent à la maison. Il est rapide, sain, plein de couleurs et de vitamines.

1-Poisson aux legumes 008

Ingrédients :

  • Dos de cabillaud

  • Carottes

  • Poivrons rouge et vert

  • Tomates

  • Aubergine

  • Poireaux

  • Ail

Les quantités dépendent des légumes que vous avez  à disposition et de vos envies !

1-Poisson aux legumes 013

Disposer  du papier cuisson sur votre plaque à four. Mettre le poisson par dessus.

1-2013-06-21 Poisson aux legumesGateau ChocoBurleigh6

Couper en petits morceaux tous les légumes et les disperser dans le plat.

1-Poisson aux legumes 031

Saler et poivrer à votre goût. Mettre quelques herbes : laurier, thym, persil…

1-Poisson aux legumes 048

Après 30 minutes de cuisson au four à 180°, c’est prêt !

La température et le temps de cuisson dépendent aussi de votre four.

1-2013-08-31 Balade Andernos

L’océan n’est jamais loin quand on mange du poisson.

Eva.

Le goûter chez Véronique

 1-Chez Vero 285

Nous y voilà,  enfin nous pouvons déguster les petits gâteaux.

J’ai le plaisir de vous livrer les recettes de toutes ces gourmandises.

1-Chez Vero 319

Et pour accompagner le goûter, rien de mieux qu’un délicieux  » afternoon blend tea » de Fortnum & Mason.

Tartelettes aux poires

1-Chez Vero 290

Ingrédients:

  •  300g de farine

  • 180g de beurre salé

  • 1/4 de verre d’eau environ

  • 4 c.à.s rases de sucre en poudre

  • Compote de pommes

  • 1 sachet de sucre vanillé

 1-Chez Vero 120

Dans un saladier, verser la farine et le sucre les mélanger et faire un puits.

Au centre, déposer le beurre découpé en petits dés.

Assembler le mélange farine-sucre et le beurre.

Ajouter un peu d’eau pour lier l’ensemble. Travailler rapidement pour obtenir une pâte souple.

1-2013-10-03 Chez Vero

Former une boule. La laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes environ avant de l’étaler.

 1-Chez Vero 153

Pendant ce temps laver et couper les poires, les découper en très fines tranches.

1-2013-10-03 Chez Vero1

Une fois la pâte reposée,  l’étaler et former des petits disques. Les poser sur les moules, perforer la pâte à l’aide d’une fourchette.

1-Chez Vero 168

Disposer la compote et les tranches de poires. Saupoudrer de sucre vanillé.

1-Chez Vero 201

Enfourner à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

1-Chez Vero 288

1-Chez Vero 310

Elles sont irrésistibles !

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           Petits financiers

1-Chez Vero 304

 Ingrédients:

  •  200 g de beurre

  • 60 g de farine

  • 100 g d’amandes en poudre

  • 180 g de sucre glace

  • 1 c.à. c. d’extrait de vanille liquide

  • 6 blancs d’œufs

  • Des amandes effilées

1-Chez Vero 137

Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser refroidir.

1-Chez Vero 040

Dans un récipient, mélanger la farine avec la poudre d’amande,  le sucre glace, l’extrait de vanille.

 Battre les blancs d’œufs afin de les transformer en mousse.

Les incorporer à la pâte précédente en remuant bien.

En dernier, ajouter le beurre fondu.

1-Chez Vero 102

 Beurrer et saupoudrer le fond des moules avec les amandes effilées.

Faire cuire au four pendant 10 minutes pas plus, à 240 degrés ou th.8.

1-Chez Vero 136

Démouler chaud.

1-Chez Vero 280

Il sera difficile de n’en manger qu’un.

1-Chez Vero 327

Mi- cuits chocolat blanc et framboises

1-Chez Vero 270

Ingrédients:

  • 130g de chocolat blanc

  • 60 g   de beurre

  • 2 c. à s.de crème fleurette

  • 3 c.à s. de farine

  • 1 c .à s. de poudre d’amande

  • 75 g de sucre

  • 3 œufs

  • framboises

1-Chez Vero 071

Préchauffer le four à 200 degrés ou th 6-7.

Disposer sur une plaque à pâtisserie des moules en papier diamètre 7 cm .

1-Chez Vero 244

 Mélanger les œufs et le sucre , battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et bien les incorporer.

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Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème fleurette  au bain -marie tiède surtout pas trop chaud.

Incorporez le chocolat blanc au mélange œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse .

1-Chez Vero 253

Remplir les moules en papier avec la pâte obtenue.

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Enfourner et cuire pendant 6 à 7  minutes pas davantage surtout !

1-Chez Vero 279

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Ils sont parfaits avec une bonne tasse de thé !

1-Chez Vero 332

 

Mini-fondant au chocolat noir 

1-Chez Vero 238

Ingrédients:

  •  200 g de chocolat noir pâtissier

  • 180 g de beurre

  • 140 g de sucre

  • 4 œufs

  • 30 g de farine

1-2013-10-03 Chez Vero2

Faire fondre  le beurre et le chocolat puis une fois fondus y ajouter le sucre , les œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ingrédients.

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Avec la pâte obtenue, remplir des petits moules type plaque à muffins.

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Placer le moule rempli au moins 15 minutes au réfrigérateur

Cuire 8 à 9 minutes maximum dans un four à 220 degrés.

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Attendre 5 minutes avant de les démouler.

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Pour la recette des macarons il faudra patienter un peu !

Eva.

Compote pomme & mangue

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J’ai la chance d’avoir un beau-père qui a un jardin potager. Cette fois, on a cueilli plein de pommes du verger.

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On peut faire tellement de choses avec des pommes : des tartes, des accompagnements pour le rôti, des compotes…

Ingrédients pour la compote :

  • Une dizaine de pommes

  • 1 mangue

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Je ne mets jamais de sucre, les fruits sont déjà assez sucrés naturellement.

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Je trouve que ces deux fruits se marient très bien ensemble.

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Une fois les deux fruits coupés, on les met dans une cocotte à feux doux pendant au moins 1 heure.

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On mixe les deux fruits et voilà le résultat. Une jolie compote à utiliser comme vous voudrez.

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Je fais un goûter express pour les enfants.

1-Compote pomme & mangue

Ingrédients:

  • quelques petits gâteaux écrasés type spéculoos, galettes bretonnes…

  • banane

  • fromage blanc

  • compote maison

  • chocolat fondu (chocolat noir dessert et crème fleurette)

1-Compote pomme & mangue1

On écrase les gâteaux que l’on met au fond du verre. On coupe les bananes en petites tranches que l’on dispose par dessus.

On rajoute une couche de fromage blanc puis une couche de compote.

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On fait fondre le chocolat avec la crème fleurette (même proportions pour les deux). On le rajoute et voilà le dessert est terminé.

1-Compote pomme & mangue2

Un vrai délice, les enfants en redemandent !

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Eva.

Salade Nordique

1-Salade vitaminée 012

Cette salade est parfaite pour illuminer les jours un peu sombres de l’automne. Elle est pleine de couleur.

Ingrédients :

  • Saumon « fumé » par nos soins (gin, sel, aneth, sucre)

  • Asperges

  • Gingembre frais

  • Parmesan

  • Mâche

  • Mozzarella

  • Ciboulette, aneth

  • Vinaigrette (huile d’olive, le jus d’un citron vert, sel, poivre et un filet de vinaigre balsamique)

1-mélange 100

Pour réaliser le saumon « fumé » soi-même, il faut se procurer un saumon frais de bonne qualité (type label rouge).

Mettre le saumon dans un plat et frotter avec quelques gouttes de gin.

Dans un bol préparer un mélange :  de sucre (1 c.à.s), de sel (2 c.à.s), quelques brindilles d’aneth.

1-mélange 098

Saupoudrer le saumon de 5 ou 6 pincées de ce mélange du côté chair.

Filmer le saumon à l’aide d’un film alimentaire, le presser avec un objet lourd (type dictionnaire) et le réserver 24 heures au réfrigérateur, en l’inclinant un peu pour que le jus s’écoule.

A consommer tranquillement dans la semaine. Laissez-vous guider par votre imagination pour déguster le reste du saumon.

1-mélange 106

Dans chaque assiette, disposer la mâche puis le saumon fumé découpé en lamelles, les asperges, les morceaux de mozzarella.

1-Salade vitaminée 005

Parsemer de brins de ciboulette, d’aneth, de copeaux de parmesan. Râper le gingembre frais que vous dispersez sur l’ensemble de la salade.

Verser la vinaigrette et déguster.

1-Salade vitaminée 021

Manger sur le pouce, ce n’est pas forcément manger un sandwich !

Eva.

La crème glacée au chocolat indispensable

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L’été joue les prolongations, nous aussi. J’avais envie de réessayer la recette de Nigella Lawson.

Elle proposait une crème glacée au café. Cette fois-ci, on change le café instantané par le chocolat en poudre. Et ça marche !

1-Mini-Tatins de magret de canard 034

Ingrédients:

  • 300 ml de crème fleurette fraîche

  • 175 g de lait concentré sucré

  • 2 cuillères à soupe de chocolat sans sucre en poudre

1-Cap et claouey 020

1-Cap et claouey 033

On met tous les ingrédients dans le mixeur et on mélange jusqu’à obtenir une mousse.

Versez-la dans un récipient et placez-la au congélateur pendant au moins 6 heures.

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On peut encore se faire plaisir, Il n’est jamais trop tard pour profiter d’une bonne glace au chocolat !

Eva.

Madeleines au beurre frais façon « Bonne Maman »

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 067

Chez moi, on aime beaucoup les madeleines. Toujours à la recherche de la madeleine parfaite, j’ai voulu essayer « La recette Bonne Maman à faire chez soi ». Et le résultat est là !

1-2013-09-26 Madeleines au beurre frais façon Bonne maman

Ingrédients :

  • 125 g de beurre

  • 100 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 2 œufs entiers

  • 20 g d’amandes en poudre

  • 100 g de sucre

  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (à la place j’ai mis quelques graines de  bâton de vanille naturelle)

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 053

Je vous écrit la recette, telle qu’elle est sur  le paquet.

Faire fondre 125 g de beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.

Préparer 100 g de farine, 1/2 sachet de levure et 20 g d’amandes en poudre.

1-2013-09-26 Madeleines au beurre frais façon Bonne maman1

Dans une saladier, mélanger délicatement 2 œufs entiers avec 100 g de sucre et 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille, bien travailler à la spatule.

Ajouter en pluie fine le mélange farine, levure, amandes en poudre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Verser le beurre fondu et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 055

Beurrer une plaque à madeleines et remplir les moules aux 2/3.

Cuire au four 6 à 8 minutes.

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 032

Démouler les madeleines sur une grille et laisser refroidir.

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 039

Vous pouvez aussi tremper les madeleines dans du chocolat fondu, vous laissez sécher et vous avez des madeleines au chocolat.

Conclusion : elles sont excellentes. Merci « Bonne Maman » !

Eva.

Plan Parfait pour dimanche : Balade à St Michel et Poulet Rôti

1-St Michel 012

Si on commençait par faire un tour en ville avant de manger le traditionnel poulet du dimanche.

C’est un jour idéal pour découvrir la ville autrement .

1-St Michel 004

On peut faire les marchés divers et variés et contempler tranquillement l’architecture et la beauté de la ville .

Il suffit de prendre un peu de hauteur pour admirer de magnifiques façades .

1-St Michel 009

Bordeaux est appelée « le petit Paris », et l’on comprend pourquoi…

1-St Michel 022

1-St Michel 025

On arrive à St Michel, quartier plein de vie le dimanche.

1-St Michel 027

Autour de l’église Saint Michel se déroule tous les dimanches une brocante.

1-St Michel 042

On peut faire une rencontre divine ou trouver des lettres publicitaires…

1-St Michel 035

Tintin et son fidèle compagnon Milou font un tour en caravane  !

1-St Michel 0401-St Michel 045

Combien de kilomètres ces chaussures ont-elles parcouru avant d’être mises en vente ?

1-St Michel 043

Pouvez-vous imaginer la joie du petit garçon qui conduisait cette voiture ?

1-St Michel 011

La balade terminée, on rentre à la maison préparer le fameux poulet.

On laisse la Vierge contempler la ville et veiller sur elle .

1-Poulet roti Fred 030

Ingrédients :

  • 1 poulet entier

  • Légumes (pommes de terre, poivrons vert et rouge, oignons, ail, aubergine et tomates)

  • Thym, romarin, laurier, des baies roses (optionnelles)

  • Pain aillé

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On découpe tous les légumes en morceaux et on dispose l’ensemble dans un plat à four.

On parsème les herbes dessus ..

1-Poulet roti Fred 008

Dans un pôele, on fait rissoler les tomates  et l’oignon .

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Ensuite , on disperse quelques herbes et du sel sur le poulet.

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On fait cuire au four pendant 1 h à 1h30.

1-Poulet roti Fred 029

On sort le poulet du four et on déguste.

Et vous ,quel est votre plan parfait pour dimanche ?

 

Eva.

Quinoa et Boulgour aux Herbes et Champignons façon Risotto

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Cette délicieuse recette, je l’ai découverte grâce à l’émission  » C à Vous  » de France 5.

La chef  Babette de Rozières nous régale toujours avec des plats appétissants et plein d’imagination.

La recette originale est visible en un clic ici.

Je l’ai réalisé avec les ingrédients que j’avais à disposition. J’ai donc apporté des modifications sur les ingrédients et les quantités.

Le résultat est surprenant, le plat est très bon ! J’imagine donc combien la recette de Babette doit être exquise.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de mélange quinoa et boulgour

  • 400 g de champignons (200 champignons de Paris, 100 g de pleurotes)

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 ou 2 échalotes et 1 oignon blanc

  • Herbes (ciboulette, laurier, basilic)

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • 15 cl de crème liquide légère

  • 1/2 l d’eau chaude avec un bouillon cube

  • Des copeaux de parmesan

  • Sel, poivre

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D’ abord, coupez finement les herbes, les oignons et les échalotes. Lavez légèrement puis séchez les champignons et coupez-les en lamelles avant de réserver.

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En même temps on fait le bouillon de volaille, mélangez le fond de volaille dans l‘eau chaude puis réservez.

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Dans une sauteuse, mettez la moitié de l’huile d’olive, faites revenir 5 minutes sur feu moyen les champignons puis ajoutez les herbes, salez, poivrez et réservez.

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Dans une poêle, mettez le reste de l’huile d’olive sur feu doux, ajoutez l’oignon et les échalotes.  Ajoutez le quinoa et mélangez bien.

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Incorporez le vin blanc, laissez-le s’évaporer dans sa totalité.

Versez le bouillon peu à peu en remuant constamment jusqu’à ce que le quinoa devienne très moelleux. Ajoutez les champignons aux herbes et au quinoa, salez, poivrez si nécessaire et mélangez bien puis incorporez la crème.

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Servez sur une assiette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et garnissez de copeaux de parmesan.

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Et voilà un plat qui change du risotto traditionnel et qu’on aura rapidement envie de refaire.

Eva.

Mini-Tatins de Magret de Canard et Mangue

1-Mini-Tatins de magret de canard 039

Surprenez vos invités avec cette entrée sucrée-salée, qui est très simple à préparer.

Vous la trouverez au « Petit Larousse des Apéritifs Dînatoires ».

Ce livre est une mine d’idées pour réaliser des apéritifs ou entrées qui sortent de l’ordinaire.

1-Mini-Tatin magret et mangue 002

Ingrédients pour 6 tartelettes :

  • 2 mangues

  • 40 g de beurre

  • 36 tranches de magret de canard fumé

  • Sel et poivre du moulin

  • 1 rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée (J’ai gouté avec les deux et c’est très bon)

1-Mini-Tatins de magret de canard 044

Pour la pâte brisée  : 100 g de beurre demi-sel, 200 g de farine, de l’eau

Si vous voulez faire la pâte brisée vous même et que vous n’avez pas de robot, il existe une petite astuce.

Dans une casserole, vous mettez le beurre et l’eau à feu doux, et quand le beurre est fondu, vous rajoutez la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, vous touillez sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une pâte. C’est prêt !

1-2013-09-24 Mini-Tatins de magret de canard2

D’abord, découpez la mangue en petits dès. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez les morceaux de mangue, salez et poivrez.

 Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180° (therm.6)

1-Mini-Tatin magret et mangue 004

 A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez la pâte en six disques de 10 cm de diamètre environ.

1-2013-09-24 Mini-Tatins de magret de canard1

Dans le fond des moules à tartelettes, disposez les tranches de magret de canard en rosace par groupe de six.

Ajoutez les morceaux de mangue. Recouvrez avec les disques de pâte.

Enfournez pour 20 min environ. Laissez tiédir 1 min. puis démoulez les mini-tatins.

1-Mini-Tatins de magret de canard 075

Servez chaud et régalez-vous !

1-Mini-Tatins de magret de canard 056

Eva.

Quiche au saumon et aux poireaux

1-Quiche au saumon et au poireaux 028

La quiche est idéale en plat unique accompagnée d’une bonne salade. Celle aux saumon et poireaux, est une de mes préférées.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre demi-sel

  • 75 g d’eau

Pour la garniture :

  • 2 pavés de saumon

  • 2 ou 3 poireaux (en fonction de leur taille)

  • 4 œufs

  • 30 cl de crème semi-épaisse

  • Sel, poivre, fromage râpé

1-2013-09-21 Quiche au saumon et au poireaux1

On commence par préparer la pâte : si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients dans le bol et  pétrissez pendant 1 minute.

Si vous n’avez pas de robot : dans une jatte, mettez la farine et le beurre coupé en dés. Travaillez du bout des doigts en incorporant un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Roulez-la en boule.

Un fois la boule formée, on l’emballe dans du film étirable et on réserve pendant  1/2 heure au réfrigérateur.

1-Cap et claouey 039

Pendant ce temps, nettoyez les poireaux en supprimant le vert, et coupez-les en rondelles. Si vous avez le thermomix, vous pouvez le faire cuire dans le bol. Température 90°, vitesse 2 et demi, 5 minutes.

Sinon, faites-les revenir 10 min à feu doux dans une cocotte avec du beurre, puis laissez-les refroidir.

Je mets les tranches de saumon au micro-ondes pendant  1 minute. Ainsi, il est plus facile à découper et en plus on l’aide à dégraisser un peu.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème de lait. Salez, poivrez. Rajouter le fromage râpé.

Préchauffez le four à th 6 (180°).

1-Quiche au saumon et au poireaux 002

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

Prenez un moule à tarte, garnissez-le de pâte et coupez les bords qui dépassent.

1-Quiche au saumon et au poireaux 005

A l’aide d’une fourchette, on fait des petits trous dans la pâte pour ne pas qu’elle gonfle au four.

1-Quiche au saumon et au poireaux 012

 Recouvrez la pâte avec les poireaux et le saumon.

1-Quiche au saumon et au poireaux 017

Versez le contenu du saladier sur la quiche et enfournez-la pendant 35 minutes environ.

1-Quiche au saumon et au poireaux 024

Servez aussitôt et n’hésitez pas à l’accompagner d’une jolie salade.

1-Quiche au saumon et au poireaux 054

Et vous, quelle est votre quiche préférée?

Eva

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