Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Salé’ category

Tartines d’oeufs de caille à la truffe

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Le 31 décembre à la maison, on fête plusieurs événements. Non seulement, on célèbre l’arrivée de la nouvelle année mais aussi l’anniversaire de mon fils et par la même occasion, le mien. Mon mari a eu la bonne idée d’acheter de la truffe. Bien sûr, c’est un peu cher, mais quand on voit tout ce qu’on peut faire avec, son prix est vite oublié. La truffe peut être associée à beaucoup d’aliments différents. Mais, à mon goût, il n’est pas nécessaire de faire des associations très compliquées pour profiter du parfum exquis de la truffe et se régaler.

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A mon avis, l’association parfaite, c’est la truffe et l’œuf. Les saveurs explosent en bouche.

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Ingrédients :

  • Oeufs de caille

  • Pain tranché

  • Truffe coupée en lamelles

  • Sel

  • Huile d’olive

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Coupez la truffe en fines lamelles et réservez-la. Tranchez le pain et faites-le griller.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, disposez les œufs de caille. Il faut laisser le blanc cuire, mais le jaune doit rester fluide. On le sort de la poêle et on le place sur le pain grillé.

Salez et poivrez à votre goût. Rajoutez des lamelles de truffes. La truffe est très sensible, il ne faut donc pas la cuisiner. La meilleure façon de l’apprécier est de la manger crue.

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Cette recette est très rapide et simple à réaliser. Vous avez un apéritif surprenant en un rien de temps.

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Se faire plaisir de temps en temps n’a pas de prix !

Eva.

Quiche à la ricotta, kale et épinards

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Imaginez une pâte bien croustillante et bien beurrée, la douceur de la ricotta et des légumes d’hiver pleins de vitamines.  Vous mélangez tout ces ingrédients avec quelques lardons et le résultat est cette délicieuse tarte salée.

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Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre salé

  • De l’eau

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Pour la garniture :

  • 250 g de ricotta

  • 2 œufs

  • 10 cl de lait

  • 5 feuilles de kale

  • 200 g d’épinards

  • 200 g de lardons natures

  • sel et poivre du moulin

  • Parmesan

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Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Faites blanchir le kale pendant 10 minutes environ dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez-les.

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Dans une poêle, faites revenir les lardons pendant 5 minutes, retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle faites cuire pendant 3 minutes les épinards avec les feuilles de kale coupées en morceaux. Rajoutez les lardons et réservez.

Battez les œufs et rajoutez la ricotta, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

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Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Répartissez les épinards, le kale et les lardons. Versez la préparation à la ricotta dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.

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 Faites-cuire 10 minutes à 200°, puis réduisez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.

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Accompagnée d’une salade vous aurez déjà votre menu complet. Le kale est surprenant, vous pouvez aussi faire des chips avec. La recette est par ici ! L’année dernière, j’ai réalisé une tarte salée aux épinards avec du kale et du fromage de chèvre. Et si vous avez envie d’une salade bien complète pour votre déjeuner, la recette est . L’hiver est bien arrivé, n’oubliez pas de faire le plein de vitamines !

Eva.

Rigatoni aux poireaux et au chorizo

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J’ai créé cette recette par hasard. Je ne sais pas si ça vous arrive à vous, mais il y a des jours où on ne sait pas trop quoi faire à manger. Le jour où j’ai réalisé cette recette, c’était le cas. Les magasins étaient déjà fermés et je n’avais pas grand-chose dans mon frigo. Cependant, je disposais quand même d’un beau poireau, de chorizo et bien sûr, j’ai toujours un bon stock de pâtes dans mon placard.

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Et voilà comment cette petite recette simple et sans prétention est née. Le chorizo se marie très bien avec le poireau et l’oignon. Parfois, ne pas avoir  grand-chose dans son frigo a du bon. L’imagination se met forcément en route !

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Dès que j’ai une journée de libre, j’adore me balader dans les rues du vieux Bordeaux et y faire de belles découvertes.

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes, j’ai utilisé des Mezze Maniche ressemblant aux Rigatoni

  • 1 grand poireau ou bien 2 petits

  • 1 petit oignon

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 1 bon morceau de chorizo coupé en rondelles

  • Des brins de ciboulette

  • Parmesan

  • Sel, poivre du moulin

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Versez dans une poêle un peu d’huile d’olive. Coupez en petits morceaux l’oignon et faites-le revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’il blondisse. Rajoutez le poireau coupé en petits morceaux. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les deux légumes sont bien tendres, ajoutez les tranches de chorizo, la ciboulette ciselée et le poivre.

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

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Mélangez les pâtes et la préparation de poireaux et de chorizo dans un grand plat, remuez délicatement et servez.

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J’ai accompagné ce plat d’un verre de vin rouge mais un vin blanc peut tout à fait convenir.

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Vous avez ici une recette simple pour les jours de paresse.

Eva.

Gratin de courge butternut

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Je vous ai déjà parlé de mon dernier coup de cœur en matière de livre de cuisine : « Une cuisine en France » de Mimi Thorisson. Les photographies sont très belles et la cuisine de Mimi donne vraiment envie de se mettre aux fourneaux.

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Cette recette est donc extraite de son livre. Elle a tout ce qu’on peut demander pour un plat d’automne. Ce gratin est fondant, réconfortant…Vous pouvez le manger en entrée ou bien comme accompagnement d’une viande.

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Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de beurre doux + un peu pour graisser le plat

  • 1 gros oignon coupé en fines lamelles

  • 1 gousse d’ail coupée en tranches fines

  • 1 courge butternut d’environ 1kg600 g

  • 1/4 de cuill. à café de noix de muscade râpée

  • 12 cl de crème épaisse

  • 45 g de chapelure fraîche

  • 60 g de comté râpé et 30 g de parmesan

  • Sel et poivre

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Commencez par éplucher la courge. Coupez-la en deux dans la longueur, l’égrainer et la détailler en tranches fines.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à gratin ou bien une cocotte en fonte, vous pouvez y réaliser toute la première étape.

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Dans une grande sauteuse ou dans votre cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuill. à soupe de beurre à feu moyen.

Laissez revenir l’oignon et l’ail 4 minutes pour qu’ils soient tendres.

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Ajoutez les tranches de courge avec la noix de muscade, puis laissez cuire de 3 à 5 minutes pour les attendrir légèrement. Salez et poivrez.

Mettez le mélange dans le plat à gratin ou laissez le mélange dans la cocotte. Versez la crème par-dessus, saupoudrez de chapelure et de fromage, puis parsemez du reste de beurre.

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Laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement.

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Servez sans attendre et régalez vous.

Eva.

Je veux de la soupe !

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Dès que les températures baissent, j’ai envie de soupe tout le temps ! Ma mère m’a donné cette recette qui lui vient d’une très bonne copine. J’aime beaucoup les recettes qui passent de cuisine en cuisine et de main en main. A mon tour donc, de vous donner la recette qui est très simple.

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J’ai eu la chance d’avoir des « vraies » tomates du jardin potager de mon beau-père.

Ingrédients:

  • 1 potiron petit ou le morceau d’un grand potiron

  • 1 poireau

  • 2 carottes

  • 1 courgette

  • 1 oignon

  • 1 grande tomate bien mûre (si vous n’en trouvez plus, mettez un peu de coulis de tomate)

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Du sel et de l’eau

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Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, l’oignon, le poireau. Rajoutez ensuite, la tomate et les carottes.

Pour finir, ajoutez le potiron coupé en morceaux et la courgette. Versez de l’eau sans couvrir totalement les ingrédients. Fermez votre cocotte.

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J’ai réalisé cette recette dans ma cocotte en fonte,  j’ai eu besoin de 30 minutes environ pour la faire cuire. Si vous réalisez la recette dans une cocotte minute, suivez les consignes de la marque.

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Assaisonnez avec du sel et mixez.

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Au moment de servir, rajoutez un peu de crème fraîche si vous le souhaitez.

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Personnellement, je la préfère nature.

Eva.

Une salade aux couleurs de l’été indien

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Ces jours-ci à Bordeaux, souffle comme un léger parfum d’été indien. Le soleil est toujours au rendez-vous et la lumière est de plus en plus belle. J’ai donc eu envie de créer une salade qui ressemble à cette période.

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Même quand les hortensias commencent à faner, ils sont toujours beaux.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 betteraves cuites

  • 50 g de lentilles

  • 1 morceau de fromage Roquefort

  • Quelques noisettes

  • 90 g de feuilles d’épinards

  • 1 grenade

  • Des pousses de cresson

  • Vinaigre de Modène

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

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Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes environ. Goûtez-les avant de les sortir de l’eau. Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et les réserver.

Dans une poêle, faites un peu griller les noisettes avec une pincée de sel.

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J’ai choisi de faire la présentation directement à l’assiette. Déposez les feuilles d’épinard. Ensuite, tranchez la betterave et disposez-la.

Mettre par dessus les lentilles bien essorées. Coupez la grenade en deux et sortez-en les graines. Parsemez-les.

Disposez les pousses de cresson et d’alfalfa. Rajoutez les noisettes coupées en deux et des petits morceaux de fromage Roquefort. Assaisonnez à votre goût.

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Votre salade est enfin prête à déguster !

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Cette saison est propice aux grandes balades. Le Jardin Public est tellement beau à cette époque, qu’il mérite bien une petite visite.

Si vous aimez les salades gourmandes, laissez-vous également tenter par celle-ci.

Eva.

Pommes de terre en éventail

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Ces pommes de terre sont un vrai petit bonheur gustatif. Fondantes dans la bouche et croustillantes juste comme il faut…

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Elles n’ont pas besoin de beaucoup d’ ingrédients, chez nous on les préfère simples avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Mais bien sûr vous pouvez aussi les saupoudrer de fromage râpé type parmesan ou utiliser les herbes de votre choix pour les parfumer, thym, romarin…

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 Je ne me lasse pas de photographier ma ville ! Elle est tellement belle.

Ingrédients :

  • Des pommes de terre bio moyennes, à chair ferme  ( j’ai utilisé ici environ 10 pommes de terre )

  • 4 gousses d’ail en chemise

  • fleur de sel

  • Huile d’olive

  • Thym (optionnel)

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Préchauffez le four sur 200°.

Lavez et séchez les pommes de terre.

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Découpez-les en éventail. Pour les découper sans séparer les lamelles complétement, posez deux baguettes chinoises sur la table et calez une pomme de terre entre les deux baguettes. Coupez des lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur jusqu’au bord plat des baguettes.

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Coupez les pommes de terre de cette façon devient un jeu d’enfant.

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Disposez les pommes de terre sur la plaque du four. Ajoutez les gousses d’ail. Parsemez de fleur de sel et de thym. Rajoutez un petit filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 1 heure en four traditionnel. Il suffira de 35-40 minutes en chaleur tournante.

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Ces pommes de terre sont idéales pour accompagner vos viandes préférées ou même un poisson.

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Nous les avons testé avec le magret de canard et c’est excellent.

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Elles se mangent également très bien seules tant elles sont savoureuses.

Eva.

Tartines aux figues et au chèvre

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Pour prolonger les bénéfices de l’été et se croire encore en vacances quelques instants, rien de mieux que de réaliser quelques tartines simples avec le fruit star du moment: la figue, mon fruit préféré !

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Ingrédients pour deux tartines :

  • 8 figues mûres

  • 6 tranches de fromage de chèvre doux

  • 1 filet de vinaigre balsamique

  • Quelques brins de basilic

  • Quelques graines (tournesol, sésame…)

  • Jambon Serrano (optionnel)

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Coupez finement des tranches de pain. Déposez dessus des morceaux de fromage de chèvre.

Coupez la pointe des figues, puis taillez chacune en quatre ou en deux. Et disposez-les sur le fromage de chèvre.

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Parsemez de graines et de basilic.  Arrosez-les d’un filet de vinaigre balsamique.

Placez les tartines sur un plat allant au four et enfournez  à 200°C,  pendant environ 10 minutes.

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Dès la sortie du four, vous pouvez rajouter de fines tranches de jambon Serrano.

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Chaque bouchée est un vrai plaisir, le fromage de chèvre est fondant, la figue donne la note sucrée et les graines explosent en bouche. Avec le jambon Serrano, c’est l’apothéose !

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Elles sont succulentes, je suis persuadée que vous ne pourrez pas en manger qu’une seule.

Eva.

« Garden Party » Chez Véro

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Ce que j’aime beaucoup l’été, ce sont les apéritifs dinatoires au jardin. Le temps semble s’arrêter et on profite du moment  jusqu’au coucher du soleil. Chez moi, je n’ai que des balcons et pas de jardin mais heureusement, j’ai des amis qui en ont !

Voici quelques petites recettes simples mais efficaces pour une soirée estivale :

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Coupez des tranches de concombre, tartinez-les de guacamole et disposez dessus une petite crevette, des fines herbes et du citron.

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C’est frais et délicieux !

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Des verrines de gazpacho avec du basilic ciselé, quelle bonne idée ! La recette est ici.

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Des blinis grillés recouverts d’une couche de fromage blanc citronné, de saumon fumé et de ciboulette.

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Bien sûr, un bon vin ne peut pas manquer. Pour l’occasion, Pat a choisi un Corbières plus léger et fruité sous le soleil.

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Je ne sais pas combien de petites bouchées comme celles-ci j’ai mangé, elles sont tellement bonnes. Pour les réaliser, rien de plus simple : faites des petites boules de melon et entourez-les de tranches de magret de canard séché au poivre.

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Ici, un classique des apéros : prenez des pruneaux dénoyautés et enroulez-les avec une tranche de bacon ou de lard. Passez-les sous le grill du four quelques minutes.

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Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

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Ces petites tomates cerises sont très gourmandes. Pour les réaliser, vous aurez besoin d’être très rapide !

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Elles sont enrobées d’une couche de caramel et de graines de sésame grillées à la poêle . Irrésistibles !

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De la pâte feuilletée avec du gruyère ou du parmesan, roulez la pâte garnie, la déposer au congélateur 15 min puis la sortir et découper des cercles. Enfournez environ 15 min th 220°. Simple à réaliser et bon à croquer !

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Disposez une jolie nappe, installez-vous en bonne compagnie et votre « garden party » sera réussie !

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Si vous n’avez pas de jardin, faites comme moi, faites-vous inviter chez des amis…

Eva.

Salade de farfalles aux câpres et tomates

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Je pourrais manger des plats très simples, comme celui-ci tous les jours. Cette salade contient mes ingrédients favoris pour assurer la fraicheur estivale : tomates et basilic.

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Ingrédients :

  • 250 g de farfalles ou un autre type de pâtes

  • 4 ou 5 tomates

  • Des câpres (la quantité selon votre goût)

  • 1 petit oignon émincé fin

  • Feuilles de basilic frais

  • Quelques olives noires

  • Vinaigrette ( 1 gousse d’ail pilée, vinaigre de xérès et huile d’olive)

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Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient « al dente », remuez-les régulièrement pendant la cuisson. Arrosez à l’eau froide, égouttez et laissez refroidir.

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Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les tomates, les câpres, l’oignon, le basilic et les olives noires.

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Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, disposez la gousse d’ail pilée, quelques câpres coupées grossièrement et 1 ou 2 feuilles de basilic coupées finement. Rajoutez 1 mesure de vinaigre pour 2 d’huile d’olive.

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Versez la vinaigrette et remuez délicatement.

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Accompagnée d’une tartine de fromage de chèvre et miel, c’est encore meilleur !

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En été, se faire plaisir, c’est tellement facile et rapide !

Eva.

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