Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

septembre 2015 archive

Fiadone à la Brousse corse et aux poires

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Ce gâteau a conquis toute la famille. Il est réalisé avec de la Brousse, qui est un fromage de brebis ou de chèvre originaire de Provence. En Corse on l’appelle Brocciu. La texture est très similaire à celle de la Ricotta italienne. Comme la Ricotta, on peut le manger seul ou accompagné de confiture en fin de repas ou bien pour la réalisation de recettes sucrées et salées.

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On a passé le weekend chez mes beaux-parents à la campagne. Les premiers signes de l’automne sont bien là, il fait plus frais. Cependant, le temps était si beau et ensoleillé qu’on a pu se balader toute la journée et profiter de l’extérieur.

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Ingrédients :

  • 450 g de Brousse corse ou Brocciu

  • 4 œufs

  • 150 g de sucre blond de canne

  • Sucre glace pour saupoudrer

  • 3 ou 4 petites poires

  • 1 pincée de sel

  • Une noisette de beurre pour le moule

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Écrasez la brousse avec la fourchette pour l’émietter le plus possible.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite, ajoutez la brousse et mélangez le tout.

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Battez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Pelez et coupez les poires en lamelles.

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Beurrez et sucrez le moule. Versez le mélange. Déposez les poires dessus et enfournez à 180° pendant 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit doré.

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Laissez-le refroidir, puis couvrez-le d’un film et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.

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Si vous ne trouvez pas de Brousse corse, vous pouvez le remplacer par de la ricotta.

Eva.

Pommes de terre en éventail

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Ces pommes de terre sont un vrai petit bonheur gustatif. Fondantes dans la bouche et croustillantes juste comme il faut…

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Elles n’ont pas besoin de beaucoup d’ ingrédients, chez nous on les préfère simples avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Mais bien sûr vous pouvez aussi les saupoudrer de fromage râpé type parmesan ou utiliser les herbes de votre choix pour les parfumer, thym, romarin…

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 Je ne me lasse pas de photographier ma ville ! Elle est tellement belle.

Ingrédients :

  • Des pommes de terre bio moyennes, à chair ferme  ( j’ai utilisé ici environ 10 pommes de terre )

  • 4 gousses d’ail en chemise

  • fleur de sel

  • Huile d’olive

  • Thym (optionnel)

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Préchauffez le four sur 200°.

Lavez et séchez les pommes de terre.

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Découpez-les en éventail. Pour les découper sans séparer les lamelles complétement, posez deux baguettes chinoises sur la table et calez une pomme de terre entre les deux baguettes. Coupez des lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur jusqu’au bord plat des baguettes.

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Coupez les pommes de terre de cette façon devient un jeu d’enfant.

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Disposez les pommes de terre sur la plaque du four. Ajoutez les gousses d’ail. Parsemez de fleur de sel et de thym. Rajoutez un petit filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 1 heure.

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Ces pommes de terre sont idéales pour accompagner vos viandes préférées ou même un poisson.

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Nous les avons testé avec le magret de canard et c’est excellent.

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Elles se mangent également très bien seules tant elles sont savoureuses.

Eva.

Tarte aux mirabelles et aux raisins

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Actuellement, les étals des marchés sont remplis de mirabelles et de raisins. J’ai donc décidé de faire une tarte en associant ces deux fruits et le résultat est un dessert gourmand, fruité et délicieux.

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En même temps que vous découvrez la recette, je vous invite à faire un petit tour au marché de Revel.

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Ingrédients :

  • Des mirabelles (suffisamment pour recouvrir votre pâte à tarte)

  • Des raisins rouges

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre doux

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 1 pincée de sel

  • environ 5 cl d’eau

Pour la crème :

  • 80 g d’amandes en poudre

  • 60 g de sucre

  • 80 g de beurre

  • 1 œuf

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Déposez la farine, le beurre et le sucre dans le bol de votre robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

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Puis, ajoutez l’eau en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais au minimum une demi-heure.

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Mixez ensuite ensemble, les amandes, le sucre, le beurre et l’œuf pour obtenir une crème lisse.

Préchauffez le four à 180°.

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Coupez les mirabelles en deux et retirez le noyau. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, déposez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

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Couvrez-la de crème, ajoutez toutes les mirabelles coupées et laissez de la place au centre pour disposer quelques raisins.

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Faites cuire au four pendant 40 minutes environ.

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Un vrai délice à déguster  avec un thé glacé ou chaud en fonction de la température extérieure.

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On n’en a bien sûr pas laissé une miette !

Eva.

Tartines aux figues et au chèvre

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Pour prolonger les bénéfices de l’été et se croire encore en vacances quelques instants, rien de mieux que de réaliser quelques tartines simples avec le fruit star du moment: la figue, mon fruit préféré !

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Ingrédients pour deux tartines :

  • 8 figues mûres

  • 6 tranches de fromage de chèvre doux

  • 1 filet de vinaigre balsamique

  • Quelques brins de basilic

  • Quelques graines (tournesol, sésame…)

  • Jambon Serrano (optionnel)

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Coupez finement des tranches de pain. Déposez dessus des morceaux de fromage de chèvre.

Coupez la pointe des figues, puis taillez chacune en quatre ou en deux. Et disposez-les sur le fromage de chèvre.

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Parsemez de graines et de basilic.  Arrosez-les d’un filet de vinaigre balsamique.

Placez les tartines sur un plat allant au four et enfournez  à 200°C,  pendant environ 10 minutes.

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Dès la sortie du four, vous pouvez rajouter de fines tranches de jambon Serrano.

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Chaque bouchée est un vrai plaisir, le fromage de chèvre est fondant, la figue donne la note sucrée et les graines explosent en bouche. Avec le jambon Serrano, c’est l’apothéose !

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Elles sont succulentes, je suis persuadée que vous ne pourrez pas en manger qu’une seule.

Eva.

Mes cartes postales de l’été

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Avant de plonger totalement dans la rentrée, j’aimerais partager avec vous quelques instants et plusieurs adresses de mon été.

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En Espagne, les enfants se sont beaucoup amusés avec leurs cousines. Ils ont fait des promenades au grand air, se sont baignés au lac et ont réalisé des ateliers de restauration d’objets !

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On est allé visiter la brasserie artisanale « Abadia de Aribayos« . Bernardo Fariña et sa femme sont oenologues de formation et élaborent ensemble une délicieuse bière. Ils nous ont offert une visite très intéressante et un vrai coup de cœur pour ce produit totalement original et artisanal.

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En tant que passionnés de bons vins, on a également visité une Bodega dans la région de Toro : Liberalia. Juan Antonio Fernandez, le propriétaire, nous a fait découvrir son univers. Si vous êtes de passage dans la région, n’hésitez pas à venir faire une dégustation. Il vous transmettra sa passion pour le vin.

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On a bien sûr pris le temps de déguster de merveilleux tapas à Zamora chez « Los Caprichos de Meneses« , une adresse incontournable dans cette ville.

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De retour en France, on a eu le plaisir de visiter le village de Sorreze, un endroit vraiment charmant et reposant.

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L’impressionnante Abbaye de Fontfroide ne nous a pas laissé indifférents, elle est splendide.

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Et tout près de l’Abbaye, se situe la ville de Narbonne. Une ville méditerranéenne pleine de charme !

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Notre été s’est fait de rencontres, de découvertes et de moments inoubliables…

Merci à toute notre famille, sans laquelle un été comme celui-ci n’aurait pas été possible.

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A présent, l’heure de la rentrée a sonné… Mais je ne suis pas triste, je suis heureuse de vous retrouver et de recommencer à partager mes découvertes culinaires.

Bonne rentrée à toutes et à tous !

Eva.

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