Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

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Le Cassoulet à la façon de Fred

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Profiter d’un bon cassoulet un jour d’automne est un vrai plaisir !

Celui-là est 100% fait maison réalisé par Fred, mon mari.

1-Préparation Cassoulet 047

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France et sans aucun doute vous trouverez des millions de recettes sur internet. Je vous livre le secret du nôtre.

1-Préparation Cassoulet 001

Tout commence la veille du repas. On prépare un bouillon type « pot au feu ».

1-Préparation Cassoulet 039

Préparation du bouillon dans un cocotte :

Faire revenir ½ oignon dans un peu d’huile. Ajouter une cuisse de poulet, 4 tranches de jarret de porc, 4 grosses gousses d’ail, 4 croustelous, 2 carottes en morceaux, ½ poireau, 6 ou 7 pièces de couenne, sel, poivre, thym, laurier.

Coulis de tomate (4 grosses tomates mûres prédécoupées ébouillantées. Récupérer la pulpe. Commencer par ½ oignon dans l’huile d’olive, ½ verre de vin blanc, 1 sucre, du sel, de poivre et du thym, puis incorporer la pulpe).

Pour le  bouillon on utilise la moitié du coulis.

Ajouter de l’eau à la moitié de la cocotte et cuire 1 à 2 heures.

1-Préparation Cassoulet 046

Le jour du cassoulet

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 900 g de lingots (haricots de Castelnaudary)

  • 7 ou 8 couennes

  • 4 cuisses de canard

  • 1 kg saucisse pur porc toulousaine

  • 1 tranche du lard

1-2013-11-09 Préparation Cassoulet

Préparation de la pommade de couennes :

Faire revenir dans un peu de graisse de canard, les couennes, l’ail, les carottes, les lards qu’on a sorti du bouillon.

Ecraser avec le dos de la fourchette et ajouter l’hachis d’ail frais, le sel et le poivre.

Faire bouillir les lingots dans l’eau, jeter cette eau dès qu’elle a bouilli. Remettre les lingots à cuire, cette fois-ci dans le bouillon de la veille avec les morceaux de charcuterie et faire cuire à petit feu pendant 1 ou 2 heures.

1-2013-11-09 Préparation Cassoulet3

Cuisson des viandes et des saucisses

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Dans une grande poêle , avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le reste de couennes (7 ou 8) puis juste pendant 3 minutes 2 confits de canard puis la saucisse entière d’un côté pendant 5 minutes.

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Montage du cassoulet

Isoler les haricots avec 3 louches de bouillon, ajouter et mélanger le reste du coulis.

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Déposer au fond de la cassole les couennes rissolées puis faire des couches alternées de viandes, d’haricots et de pommade de couennes.

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Finir en déposant la saucisse coupée en morceaux d’environ 10 à 12 cm en les enfonçant légèrement sur un lit de lingots.

Rincer avec un peu de bouillon la poêle dans laquelle ont cuit les viandes et dans laquelle on aura disposé la graisse de canard restante (3 c à soupe).

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Poivrer généreusement le dessus du plat.

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Au four 160°-180° pendant 3 à 4 heures

Toutes les ½ heures, enfoncer la croûte qui se forme en surface.

La tradition veut que cela se fasse 7 fois

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On prépare une jolie table…

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et on déguste !

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Accompagné d’un bon vin rouge de la région, le cassoulet est excellent !

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Il nous reste encore de la place pour une petite douceur ou deux…

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et pour finir un bon café

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Merci Fred pour ce délicieux repas.

Eva.

Mettez des épinards dans votre assiette !

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Cette recette est très rapide à faire, en 10 minutes vous avez une entrée colorée avec plein de vitamines et de fer  !

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J’ai préféré la réaliser avec des épinards frais mais on peut la faire aussi avec des épinards surgelés.

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 Ingrédients :

 1-2013-11-07 Epinards & saumonDans une poêle, on met à cuire les épinards avec un filet d’huile d’olive. Prévoyez une grande quantité d’épinards car ils réduisent énormément.

Remuez les épinards dans votre poêle pendant 2 minutes environ.

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Une fois que les épinards sont cuits, on retire l’excès d’eau. Dans la même poêle, on cuit les pignons jusqu’à ce qu’il soient dorés.

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On mélange les épinards, la feta, les pignons et un peu d’huile d’olive.

On coupe le saumon en tranches et on dresse l’assiette avec les épinards.

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Quand il pleut dehors, mettez de la couleur dans votre assiette et faites rentrer le soleil.

Eva.

Les gougères des petits choux, trés choux !

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Des petites bouchées légères qui enchanteront votre apéritif !

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Ingrédients :

  • 100 g de beurre salé

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

  • 150 g d’emmental

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Dans une casserole, faites fondre le beurre salé à feu doux, puis ajoutez 25 cl d’eau et portez à ébullition.

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Retirez du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement le tout à la spatule.

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La pâte doit être bien détachée des parois de la casserole.

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Hors du feu, incorporez les œufs un par un à l’aide d’une spatule. Râpez l’emmental, puis mélangez-le soigneusement à la préparation.

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A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules de pâte sur la plaque de cuisson, puis enfournez pour 25 minutes.

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C’est très important, de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 minutes de cuisson, pour éviter qu’elles ne s’effondrent !

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Elles seront les reines de vos apéritifs !

Eva.

Que faire avec les graines du potiron ?

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En regardant l’autre jour un de mes blogs préférés : « A Beautiful Mess« , j’ai vu cette petite recette et j’ai eu envie de l’essayer à mon tour.

Le résultat est surprenant et les enfants ont adoré !

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On prend les graines du potiron et on les lave un peu pour retirer la chair qui reste.

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On met sur la plaque du four. On rajoute un peu de sel et 1 petite cuillère d’huile.

C’est parti pour 10 minutes de cuisson à 180°.

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Et voilà, vous allez déguster des graines dont les bénéfices pour la santé sont reconnus et qui en plus sont super bonnes !

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Attention, c’est presque addictif !

Eva.

Velouté de potiron et châtaignes

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Depuis que j’ai découvert ce velouté il y a quelque temps, il est devenu une des mes soupes préfèrées.

Il est nourrissant et très réconfortant.

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Ingrédients :

  • 800 g de potiron

  • 400 g de châtaignes épluchées

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 300 ou 400 cl de lait

  • 1 oignon

  • 40 g de beurre doux

  • sel

  • poivre du moulin

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Epluchez le potiron, éliminez les filaments et les pépins, coupez la chair en dés.

Pelez et émincez finement l’oignon.

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Dans une cocotte, faites revenir doucement l’oignon et le potiron avec 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes.

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Réservez quelques châtaignes entières et mettez les autres dans la cocotte.

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Versez le lait, salez, poivrez, portez à ébullition en remuant puis réglez le feu et laissez frémir 20 min.

 

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Pendant ce temps, coupez les châtaignes réservées en lamelles. Dans une poêle, faites un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen avec le reste du beurre.

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Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté.
Répartissez le velouté dans des assiettes et décorez avec les lamelles de châtaignes.

1-Feuilles d'automne 010

Servez très chaud.

Eva.

Mes pâtes du placard

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Chez moi, on les appelle les pâtes de secours parce-que c’est le plat qu’on peut faire avec quelques ingrédients basiques.

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Pour illustrer cette recette, j’ai pris quelques photos personnelles de notre voyage à Florence.

Tout de suite ça donne une ambiance italienne !

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • Fusilli De Cecco

  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert

  • 1 petit oignon

  • 1 boîte au thon à l’huile d’olive

  • Coulis de tomate

  • Câpres

  • Un filet d’huile d’olive

  • Olives

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On coupe en petits morceaux l’oignon et les poivrons.

Dan une poêle, on met un filet d’huile d’olive et on fait cuire en premier l’oignon.

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Quand l’oignon est revenu, on rajoute les poivrons. On laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, dans une grande casserole on met à chauffer l’eau. Quand l’eau est à ébullition, on rajoute un peu de gros sel et juste après, les pâtes.

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A ce moment là, vous rajoutez votre coulis de tomate préféré dans la poêle. Mon coulis de tomate préféré est « Orlando« , ramené d’Espagne à chaque fois que j’y vais.

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On rajoute quelques câpres et quelques olives.

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A l’aide d’une fourchette, on émiette le thon et on le rajoute à la préparation.

Une fois que les pâtes sont al dente on les sort de l’eau.

 On les égoutte bien et on les met dans un grand saladier.

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On met la préparation par dessus et le plat est prêt !

Cette préparation peut également servir de base sur une pâte à pizza.

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Si vous avez l’occasion d’aller à Florence, n’hésitez pas ! Cette ville est magnifique.

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Mais revenons à notre assiette. Voici un plat rapide réalisé avec quelques ingrédients du placard.

Eva.

Poisson aux légumes

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Voici un plat qu’on fait souvent à la maison. Il est rapide, sain, plein de couleurs et de vitamines.

1-Poisson aux legumes 008

Ingrédients :

  • Dos de cabillaud

  • Carottes

  • Poivrons rouge et vert

  • Tomates

  • Aubergine

  • Poireaux

  • Ail

Les quantités dépendent des légumes que vous avez  à disposition et de vos envies !

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Disposer  du papier cuisson sur votre plaque à four. Mettre le poisson par dessus.

1-2013-06-21 Poisson aux legumesGateau ChocoBurleigh6

Couper en petits morceaux tous les légumes et les disperser dans le plat.

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Saler et poivrer à votre goût. Mettre quelques herbes : laurier, thym, persil…

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Après 30 minutes de cuisson au four à 180°, c’est prêt !

La température et le temps de cuisson dépendent aussi de votre four.

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L’océan n’est jamais loin quand on mange du poisson.

Eva.

Salade Nordique

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Cette salade est parfaite pour illuminer les jours un peu sombres de l’automne. Elle est pleine de couleur.

Ingrédients :

  • Saumon « fumé » par nos soins (gin, sel, aneth, sucre)

  • Asperges

  • Gingembre frais

  • Parmesan

  • Mâche

  • Mozzarella

  • Ciboulette, aneth

  • Vinaigrette (huile d’olive, le jus d’un citron vert, sel, poivre et un filet de vinaigre balsamique)

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Pour réaliser le saumon « fumé » soi-même, il faut se procurer un saumon frais de bonne qualité (type label rouge).

Mettre le saumon dans un plat et frotter avec quelques gouttes de gin.

Dans un bol préparer un mélange :  de sucre (1 c.à.s), de sel (2 c.à.s), quelques brindilles d’aneth.

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Saupoudrer le saumon de 5 ou 6 pincées de ce mélange du côté chair.

Filmer le saumon à l’aide d’un film alimentaire, le presser avec un objet lourd (type dictionnaire) et le réserver 24 heures au réfrigérateur, en l’inclinant un peu pour que le jus s’écoule.

A consommer tranquillement dans la semaine. Laissez-vous guider par votre imagination pour déguster le reste du saumon.

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Dans chaque assiette, disposer la mâche puis le saumon fumé découpé en lamelles, les asperges, les morceaux de mozzarella.

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Parsemer de brins de ciboulette, d’aneth, de copeaux de parmesan. Râper le gingembre frais que vous dispersez sur l’ensemble de la salade.

Verser la vinaigrette et déguster.

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Manger sur le pouce, ce n’est pas forcément manger un sandwich !

Eva.

Plan Parfait pour dimanche : Balade à St Michel et Poulet Rôti

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Si on commençait par faire un tour en ville avant de manger le traditionnel poulet du dimanche.

C’est un jour idéal pour découvrir la ville autrement .

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On peut faire les marchés divers et variés et contempler tranquillement l’architecture et la beauté de la ville .

Il suffit de prendre un peu de hauteur pour admirer de magnifiques façades .

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Bordeaux est appelée « le petit Paris », et l’on comprend pourquoi…

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On arrive à St Michel, quartier plein de vie le dimanche.

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Autour de l’église Saint Michel se déroule tous les dimanches une brocante.

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On peut faire une rencontre divine ou trouver des lettres publicitaires…

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Tintin et son fidèle compagnon Milou font un tour en caravane  !

1-St Michel 0401-St Michel 045

Combien de kilomètres ces chaussures ont-elles parcouru avant d’être mises en vente ?

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Pouvez-vous imaginer la joie du petit garçon qui conduisait cette voiture ?

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La balade terminée, on rentre à la maison préparer le fameux poulet.

On laisse la Vierge contempler la ville et veiller sur elle .

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Ingrédients :

  • 1 poulet entier

  • Légumes (pommes de terre, poivrons vert et rouge, oignons, ail, aubergine et tomates)

  • Thym, romarin, laurier, des baies roses (optionnelles)

  • Pain aillé

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On découpe tous les légumes en morceaux et on dispose l’ensemble dans un plat à four.

On parsème les herbes dessus ..

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Dans un pôele, on fait rissoler les tomates  et l’oignon .

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Ensuite , on disperse quelques herbes et du sel sur le poulet.

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On fait cuire au four pendant 1 h à 1h30.

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On sort le poulet du four et on déguste.

Et vous ,quel est votre plan parfait pour dimanche ?

 

Eva.

Quinoa et Boulgour aux Herbes et Champignons façon Risotto

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Cette délicieuse recette, je l’ai découverte grâce à l’émission  » C à Vous  » de France 5.

La chef  Babette de Rozières nous régale toujours avec des plats appétissants et plein d’imagination.

La recette originale est visible en un clic ici.

Je l’ai réalisé avec les ingrédients que j’avais à disposition. J’ai donc apporté des modifications sur les ingrédients et les quantités.

Le résultat est surprenant, le plat est très bon ! J’imagine donc combien la recette de Babette doit être exquise.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de mélange quinoa et boulgour

  • 400 g de champignons (200 champignons de Paris, 100 g de pleurotes)

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 ou 2 échalotes et 1 oignon blanc

  • Herbes (ciboulette, laurier, basilic)

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • 15 cl de crème liquide légère

  • 1/2 l d’eau chaude avec un bouillon cube

  • Des copeaux de parmesan

  • Sel, poivre

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D’ abord, coupez finement les herbes, les oignons et les échalotes. Lavez légèrement puis séchez les champignons et coupez-les en lamelles avant de réserver.

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En même temps on fait le bouillon de volaille, mélangez le fond de volaille dans l‘eau chaude puis réservez.

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Dans une sauteuse, mettez la moitié de l’huile d’olive, faites revenir 5 minutes sur feu moyen les champignons puis ajoutez les herbes, salez, poivrez et réservez.

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Dans une poêle, mettez le reste de l’huile d’olive sur feu doux, ajoutez l’oignon et les échalotes.  Ajoutez le quinoa et mélangez bien.

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Incorporez le vin blanc, laissez-le s’évaporer dans sa totalité.

Versez le bouillon peu à peu en remuant constamment jusqu’à ce que le quinoa devienne très moelleux. Ajoutez les champignons aux herbes et au quinoa, salez, poivrez si nécessaire et mélangez bien puis incorporez la crème.

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Servez sur une assiette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et garnissez de copeaux de parmesan.

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Et voilà un plat qui change du risotto traditionnel et qu’on aura rapidement envie de refaire.

Eva.

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