Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Sucré’ category

Scones, un goûter à l’heure anglaise

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C’est une de mes pâtisseries préférées. Inévitablement, les scones me font penser à Londres. C’est dans cette ville que je les ai découvert.

Je vous invite à faire un mini tour à Londres grâce à quelques photos de mon dernier voyage.

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Ingrédients pour environ une douzaine de scones :

  • 500 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 125 g de beurre demi-sel bien froid

  • 30 cl de lait frais demi-écrémé

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 jaune d’œuf

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Sous cette horloge, se trouve l’entrée du magasin Fortnum & Mason, le temple du thé, parfait pour accompagner vos scones.

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Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7)

Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre puis le beurre coupé en dés.

Frottez entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

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Faites un puits au milieu, versez le lait et mélangez délicatement avec une fourchette pour obtenir une pâte souple.

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Elle ne doit pas coller :  si elle est trop sèche, ajoutez du lait ; si elle colle, ajoutez de la farine.

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Je vous livre ici la recette de base. Vous pouvez y rajouter des raisins secs ou des fruits confits.

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Mettez la pâte sur une surface farinée, puis abaissez-la sur 3 cm d’épaisseur et découpez-y des ronds de 5 ou 7 cm avec un emporte-pièce.

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Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’œuf battu.

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Enfournez 15 à 20 mn jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.

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Mangez-les chauds, tièdes ou froids.

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Vous pouvez les accompagner de votre confiture préférée ou de crème fraîche.

Je les adore avec de la marmelade d’orange.

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Il paraît que même les écureuils anglais adorent les scones ! Et vous ?

Eva.

Brioches fourrées à la façon de la Super Supérette

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Je vous avais déjà parlé du livre de recettes de « La super supérette », un cadeau de ma copine Emilie qui m’a fait très plaisir.

Le moment est arrivé de vous livrer une de ces recettes cultes : Les « pitchounets ».

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Ingrédients pour 6 brioches fourrées :

  • 20 cl de lait

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 50 de beurre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 350 g de farine

  • 1/2 c.à c de sel

  • confiture à votre goût

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

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D’abord, faites tiédir le lait au micro-ondes ou à feu doux. Versez-y le sachet de levure de boulanger.

Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Ajoutez-y le sucre.

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Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le lait, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez un peu à la fourchette, puis à la main. Vous pouvez aussi utiliser votre robot.

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Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.

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Couvrez d’un torchon et laissez monter pendant 30 minutes.

Sur une plaque à four, placez une feuille de papier sulfurisé.

Façonnez des pâtons, appuyez bien au milieu de chacun d’eux pour obtenir des ovales.

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Au milieu de ceux-ci, déposez un trait de votre confiture préférée ou pourquoi pas du chocolat !

Refermez les côtés de chaque ovale, en les soudant bien, de façon à former des briochettes type pain au lait.

Laissez monter au chaud pendant encore 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

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Et voilà, le goûter est prêt !

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« Pitchounets » avec la confiture d’abricots faite maison par papi.

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« Pitchounets » avec la confiture de cassis faite maison par mamie.

Si vous pouvez en garder un ou deux pour le petit-déjeuner, ils seront irrésistibles !

Eva.

Gâteau au potiron de Marie-Christine

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C’est la saison du potiron. L’intérêt de ce légume, c’est qu’il offre de nombreuses possibilités pour cuisiner.

Les recettes peuvent être sucrées ou salées.

Marie-Christine détient cette recette depuis très longtemps et elle a régalé beaucoup d’enfants avec.

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Ingrédients:

  • 850 g de potiron ou de citrouille

  • 125 g de farine

  • 125 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1/2 sachet de levure

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel

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Couper la citrouille en petits dès et la cuire avec très peu d’eau.

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Écraser la citrouille à l’aide d’une fourchette lorsqu’elle est cuite. Enlever l’excès d’eau s’ il y en a.

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Ajouter à cette purée le mélange suivant : 1 oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (réserver les 2 blancs d’oeufs ), le sucre vanillé , la pincée de sel , la farine et la levure.

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Une fois cette préparation mélangée, y ajouter les 2 blancs d’oeufs montés en neige ferme.

Beurrer un moule et verser le mélange , attention à ne pas dépasser 2 cm d’épaisseur.

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Mettre au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les premières 20 minutes.

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NB : Il est possible de rajouter des pommes pelées, coupées et revenues à la poêle puis flambées à l’eau de vie.

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Et voilà une idée de Fred, pour une présentation un peu plus « sophistiquée » pour le goûter des enfants !

Merci Marie-Christine de partager ce dessert avec nous. On s’est régalé !

Eva.

Tarte poires et chocolat de Catherine

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Catherine nous a dévoilé le secret de sa délicieuse tarte aux poires et au chocolat.

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Le plus important pour réaliser cette tarte, c’est de trouver des bonnes poires.

Heureusement, c’est l’époque des poires.

D’abord, on commence par réaliser la pâte sablée. Voici la recette de Catherine :

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 2 cl d’eau

  • 1 pincée de sel

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Avec cette quantité d’ ingrédients vous aurez de la pâte pour faire une grande tarte et une petite.

Mélanger la farine et le beurre à température ambiante.

Dans un saladier, faire une fontaine et ajouter un jaune d’œuf, le sucre, le sel et l’eau.

Mélanger du bout des doigts et former une boule.

Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de l’étaler.

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Ingrédients pour la garniture de la tarte :

  • 200 g de chocolat dessert

  • 20 cl de crème fraîche

  • 60 g de sucre

  • 1 œuf

  • 1 jaune d’œuf

  • 3 ou 4 poires bien mûres

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Dans une casserole moyenne, chauffez le chocolat, la crème et 25 g de sucre, en remuant fréquemment  jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Retirez du feu et laissez un peu refroidir. Incorporez l’œuf, le jaune d’œuf et battez le tout énergiquement.

Etalez  cette crème sur le fond de tarte.

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Préchauffez le four à 190° C.

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Epluchez les poires puis coupez-les en deux et évidez-les.

Coupez-les en tranches fines.

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Disposez les poires en rayons dans le fond de la tarte.

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Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Réduisez le four à 180°C. Saupoudrez la tarte avec le reste de sucre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ  jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

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Laissez légèrement refroidir et servez tiède ou froid.

Merci Catherine de nous faire partager ta recette.

Eva.

Moelleux aux pommes

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Ce gâteau est parfait à cette époque. Il a les couleurs de l’automne.

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Un dessert idéal après une grande balade.

On court, on marche et on se dépense. Le goût de cette merveille est encore meilleur.

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Vous pouvez utiliser un moule à gâteau ou des petits moules individuels.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 70 g de sucre en poudre

  • 45 g de lait

  • 40 g de beurre

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

  • 4 pommes acidulées

Pour la crème : 70 g de beurre, 100 g de sucre, 1 œuf

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Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mixer.

Peler vos pommes, les couper en morceaux et les ajouter au mélange. A l’aide d’une spatule mélanger avec précaution pour ne pas casser les pommes davantage.

1-2013-10-21 Moelleux de pommes

  1. Verser dans un moule et enfourner 20 minutes au four (15 minutes si vous avez choisi des moules individuels). Température 180°. Pendant la cuisson, mettre au bain-marie les ingrédients destinés à la crème sauf l’œuf. Donc, on mélange à feu doux le beurre et le sucre. Une fois qu’ils sont bien mélangés, on retire du feu et on attend que cela soit tiède.

  2. On sort le gâteau du four.

  3. On rajoute l’œuf au mélange précèdent et on mixe le tout à nouveau. On verse la préparation sur le gâteau.

  4. C’est parti pour 20 minutes de plus de cuisson à la même température.

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C’est un gâteau parfait, moelleux à l’intérieur et un peu croustillant à l’extérieur.

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A déguster sans modération avec une bonne tasse de thé ou de café.

Eva.

Le goûter chez Véronique

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Nous y voilà,  enfin nous pouvons déguster les petits gâteaux.

J’ai le plaisir de vous livrer les recettes de toutes ces gourmandises.

1-Chez Vero 319

Et pour accompagner le goûter, rien de mieux qu’un délicieux  » afternoon blend tea » de Fortnum & Mason.

Tartelettes aux poires

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Ingrédients:

  •  300g de farine

  • 180g de beurre salé

  • 1/4 de verre d’eau environ

  • 4 c.à.s rases de sucre en poudre

  • Compote de pommes

  • 1 sachet de sucre vanillé

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Dans un saladier, verser la farine et le sucre les mélanger et faire un puits.

Au centre, déposer le beurre découpé en petits dés.

Assembler le mélange farine-sucre et le beurre.

Ajouter un peu d’eau pour lier l’ensemble. Travailler rapidement pour obtenir une pâte souple.

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Former une boule. La laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes environ avant de l’étaler.

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Pendant ce temps laver et couper les poires, les découper en très fines tranches.

1-2013-10-03 Chez Vero1

Une fois la pâte reposée,  l’étaler et former des petits disques. Les poser sur les moules, perforer la pâte à l’aide d’une fourchette.

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Disposer la compote et les tranches de poires. Saupoudrer de sucre vanillé.

1-Chez Vero 201

Enfourner à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

1-Chez Vero 288

1-Chez Vero 310

Elles sont irrésistibles !

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           Petits financiers

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 Ingrédients:

  •  200 g de beurre

  • 60 g de farine

  • 100 g d’amandes en poudre

  • 180 g de sucre glace

  • 1 c.à. c. d’extrait de vanille liquide

  • 6 blancs d’œufs

  • Des amandes effilées

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Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser refroidir.

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Dans un récipient, mélanger la farine avec la poudre d’amande,  le sucre glace, l’extrait de vanille.

 Battre les blancs d’œufs afin de les transformer en mousse.

Les incorporer à la pâte précédente en remuant bien.

En dernier, ajouter le beurre fondu.

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 Beurrer et saupoudrer le fond des moules avec les amandes effilées.

Faire cuire au four pendant 10 minutes pas plus, à 240 degrés ou th.8.

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Démouler chaud.

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Il sera difficile de n’en manger qu’un.

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Mi- cuits chocolat blanc et framboises

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Ingrédients:

  • 130g de chocolat blanc

  • 60 g   de beurre

  • 2 c. à s.de crème fleurette

  • 3 c.à s. de farine

  • 1 c .à s. de poudre d’amande

  • 75 g de sucre

  • 3 œufs

  • framboises

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Préchauffer le four à 200 degrés ou th 6-7.

Disposer sur une plaque à pâtisserie des moules en papier diamètre 7 cm .

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 Mélanger les œufs et le sucre , battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et bien les incorporer.

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Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème fleurette  au bain -marie tiède surtout pas trop chaud.

Incorporez le chocolat blanc au mélange œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse .

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Remplir les moules en papier avec la pâte obtenue.

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Enfourner et cuire pendant 6 à 7  minutes pas davantage surtout !

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Ils sont parfaits avec une bonne tasse de thé !

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Mini-fondant au chocolat noir 

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Ingrédients:

  •  200 g de chocolat noir pâtissier

  • 180 g de beurre

  • 140 g de sucre

  • 4 œufs

  • 30 g de farine

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Faire fondre  le beurre et le chocolat puis une fois fondus y ajouter le sucre , les œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ingrédients.

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Avec la pâte obtenue, remplir des petits moules type plaque à muffins.

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Placer le moule rempli au moins 15 minutes au réfrigérateur

Cuire 8 à 9 minutes maximum dans un four à 220 degrés.

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Attendre 5 minutes avant de les démouler.

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Pour la recette des macarons il faudra patienter un peu !

Eva.

Compote pomme & mangue

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J’ai la chance d’avoir un beau-père qui a un jardin potager. Cette fois, on a cueilli plein de pommes du verger.

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On peut faire tellement de choses avec des pommes : des tartes, des accompagnements pour le rôti, des compotes…

Ingrédients pour la compote :

  • Une dizaine de pommes

  • 1 mangue

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Je ne mets jamais de sucre, les fruits sont déjà assez sucrés naturellement.

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Je trouve que ces deux fruits se marient très bien ensemble.

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Une fois les deux fruits coupés, on les met dans une cocotte à feux doux pendant au moins 1 heure.

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On mixe les deux fruits et voilà le résultat. Une jolie compote à utiliser comme vous voudrez.

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Je fais un goûter express pour les enfants.

1-Compote pomme & mangue

Ingrédients:

  • quelques petits gâteaux écrasés type spéculoos, galettes bretonnes…

  • banane

  • fromage blanc

  • compote maison

  • chocolat fondu (chocolat noir dessert et crème fleurette)

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On écrase les gâteaux que l’on met au fond du verre. On coupe les bananes en petites tranches que l’on dispose par dessus.

On rajoute une couche de fromage blanc puis une couche de compote.

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On fait fondre le chocolat avec la crème fleurette (même proportions pour les deux). On le rajoute et voilà le dessert est terminé.

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Un vrai délice, les enfants en redemandent !

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Eva.

La crème glacée au chocolat indispensable

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L’été joue les prolongations, nous aussi. J’avais envie de réessayer la recette de Nigella Lawson.

Elle proposait une crème glacée au café. Cette fois-ci, on change le café instantané par le chocolat en poudre. Et ça marche !

1-Mini-Tatins de magret de canard 034

Ingrédients:

  • 300 ml de crème fleurette fraîche

  • 175 g de lait concentré sucré

  • 2 cuillères à soupe de chocolat sans sucre en poudre

1-Cap et claouey 020

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On met tous les ingrédients dans le mixeur et on mélange jusqu’à obtenir une mousse.

Versez-la dans un récipient et placez-la au congélateur pendant au moins 6 heures.

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On peut encore se faire plaisir, Il n’est jamais trop tard pour profiter d’une bonne glace au chocolat !

Eva.

Madeleines au beurre frais façon « Bonne Maman »

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 067

Chez moi, on aime beaucoup les madeleines. Toujours à la recherche de la madeleine parfaite, j’ai voulu essayer « La recette Bonne Maman à faire chez soi ». Et le résultat est là !

1-2013-09-26 Madeleines au beurre frais façon Bonne maman

Ingrédients :

  • 125 g de beurre

  • 100 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 2 œufs entiers

  • 20 g d’amandes en poudre

  • 100 g de sucre

  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (à la place j’ai mis quelques graines de  bâton de vanille naturelle)

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 053

Je vous écrit la recette, telle qu’elle est sur  le paquet.

Faire fondre 125 g de beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.

Préparer 100 g de farine, 1/2 sachet de levure et 20 g d’amandes en poudre.

1-2013-09-26 Madeleines au beurre frais façon Bonne maman1

Dans une saladier, mélanger délicatement 2 œufs entiers avec 100 g de sucre et 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille, bien travailler à la spatule.

Ajouter en pluie fine le mélange farine, levure, amandes en poudre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Verser le beurre fondu et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 055

Beurrer une plaque à madeleines et remplir les moules aux 2/3.

Cuire au four 6 à 8 minutes.

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 032

Démouler les madeleines sur une grille et laisser refroidir.

1-Madeleines au beurre frais façon Bonne maman 039

Vous pouvez aussi tremper les madeleines dans du chocolat fondu, vous laissez sécher et vous avez des madeleines au chocolat.

Conclusion : elles sont excellentes. Merci « Bonne Maman » !

Eva.

Madeleines au chocolat et au miel

1-Madeleines de chocolat et miel 022

Si vous avez envie de parfumer votre cuisine, faire des madeleines est un bon moyen.

Cette recette appartient au livre I Love Cake de Trish Deseine.

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Pour une quarantaine de petites madeleines ou une vingtaine de grandes.

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir

  • 70 g de beurre

  • 5 œufs, les blancs séparés des jaunes

  • 125 g de sucre

  • 2 c. à soupe de miel

  • 150 g de farine

1-2013-09-17 preparation madeleines

Faites chauffer le four à 180°

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie ; laissez refroidir.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle.

Ajoutez le chocolat fondu, le miel, le sucre et la farine, en battant rapidement le mélange après chaque nouvel ingrédient.

1-Madeleines au chocolat

Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la pâte.

Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

L’avantage, c’est que vous pouvez les faire en deux fois. Vous pouvez remplir deux moules le jour même et laisser le reste de la pâte pour le lendemain.

1-Madeleines de chocolat et miel 006

Je vous conseille d’utiliser un moule en silicone. Si non, avec un moule classique, il faudra le beurrer à chaque fournée.

Mettez 1 cuillerée à café rase de pâte dans les petits moules, une bien pleine dans les plus grands.

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Faites cuire 8 à 10 minutes, selon la taille des madeleines. Elles doivent être juste bombées sur le dessus.

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler.

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Elles disparaissent trop vite !

Eva.

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