Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Archive of ‘Salades’ category

Salade de boulgour, kale et oeuf au plat

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Pour ceux qui ne connaissent pas le Kale, c’est une variété ancienne de chou vert. Il possède plus de vitamine C qu’une orange et plus de calcium qu’un verre de lait. Il est aussi une excellente source de vitamine A.

Vous l’aurez compris, il a tout ce dont on a besoin pour affronter l’hiver.

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Le Kale peut se cuisiner comme tous les autres choux. On peut aussi le manger cru en salade. Mais attention ses feuilles sont un peu dures. Il existe une technique qui consiste à prendre les feuilles entre les mains et à les frotter entre elles. Les feuilles vont devenir de plus en plus souples.

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Ingrédients :

  • 150 g de feuilles de Kale

  • 90 g de boulgour

  • 2 œufs

  • 6 petites tranches de magret de canard séché

  • 1 poignée de graines de tournesol et de graines de courge

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Pour la vinaigrette :

  • 1 petite cuillère de moutarde de Dijon

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

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Séparez les feuilles des côtes du Kale. Coupez les feuilles de Kale en fines lanières. On peut faire blanchir le Kale pendant 10 minutes à la vapeur. Dans le même temps, dans un autre récipient, faites cuire le boulgour dans l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

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Étalez les graines sur un plateau allant au four avec du papier sulfurisé. Faites griller pendant 10 minutes à 180°.

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Coupez les tranches de magret en deux. Vous pouvez réaliser vous-même votre magret, il vous servira pour de nombreuses recettes. Cliquez ici, pour voir comment faire.

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Faites cuire les œufs à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Dressez les assiettes, d’abord le boulgour et le kale. Disposez par dessus, l’œuf, le magret et rajoutez les graines. Versez un peu de vinaigrette et votre plat est prêt !

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Cette salade gourmande peut se déguster comme un plat unique.

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 Le kale m’a définitivement conquis ! Et vous, connaissez-vous le Kale ?

Eva.

Salade d’automne

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Même si les températures baissent à cette saison, j’aime encore manger et profiter des salades. J’ai créé celle-ci en un rien de temps et elle est très savoureuse. La grenade lui donne un peu de couleur, plein de vitamines et d’antioxydants, le fromage apporte un peu d’onctuosité et la poire de la douceur.

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Par ce lien, vous trouverez quelques idées pour utiliser et déguster la grenade.

Ingrédients :

  • Mélange de salades

  • Grenade

  • 1 Poire

  • Fromage de chèvre

  • Pignons

  • Sauce (1 petite cuillère de moutarde douce, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de miel, de la ciboulette ciselée )

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J’ignore s’il existe une méthode particulière pour ouvrir ce fruit, en tout cas je le coupe en deux et je retire les graines manuellement.

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Dans une grande assiette, on dispose d’abord la salade. Ensuite, on coupe la poire en tranches et on les dépose dessus. Puis, on parsème quelques graines de grenade.

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On réalise la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent, puis on la verse sur la salade.

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Dans une poêle sans aucune matière grasse, on met les pignons à dorer.

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On coupe une tranche de pain, on met la tranche de fromage de chèvre dessus et on le met quelques minutes au four sur le mode grill. Quand le fromage commence à fondre on le retire et on le rajoute à la salade.

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Rajoutez un peu de sauce à nouveau et dégustez !

Cette salade est idéale pour le déjeuner.

Si vous recherchez une autre idée de salade en voici une par ici, ici ou ici.

Eva.

Salade Exotique

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Ces jours-ci, coupe du monde oblige, le Brésil est partout ! En se promenant en ville, on voit tous types de gadgets, de t-shirts, de décorations….bref on vit au rythme de la capitale carioca !

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Cette salade a les couleurs et la saveur du Brésil, laissez vous tenter !

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Ingrédients :

  • 2 avocats

  • 1 oignon rouge

  • 2 fruits de la passion

  • 2 poivrons:vert et rouge

  • 300 g de blancs de poulet

  • 2 citrons verts

  • 1 botte de radis

  • 1 mangue

  • 1 salade

  • Quelques physalies pour la décoration

  • 1 cuillère de miel

  • Huile d’olive et sel

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Lavez la salade et les radis, coupez ces derniers en rondelles.

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Découpez le poulet en lamelles et le faire cuire dans une poêle.

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Pelez les avocats, les couper en cubes et arrosez avec le jus d’un citron.

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Coupez le reste de légumes et de fruits.

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Dans un bol, mélangez le jus d’un citron, la pulpe du fruit de la passion, l’huile d’olive et la cuillère de miel.

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Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce selon votre goût !

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 Où que vous soyez, cette salade vous transportera directement au Brésil !

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Cet arbre, le « Palo Borracho » , vous pouvez le découvrir au sud du Brésil. Je n’ai cependant jamais été là-bas. J’ai pris cette photo à Almuñecar, en Andalousie où l’ on peut observer une grande variété de végétation tropicale.

Eva.

Salade de Lentilles et Quinoa

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Chez moi, en été, on ne se lasse jamais des bonnes salades ! On essaie de trouver des idées pour varier les plaisirs. L’idée de mélanger des lentilles et du quinoa me semble très bonne. Le résultat est une salade gourmande et consistante !

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Cette salade a été adaptée du livre de cuisine de Katie.

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles

  • 100 g de quinoa

  • Quelques tomates

  • 1 poivron vert

  • Feta

  • 1 botte d’asperges

  • Des câpres

  • Le jus d’un citron

  • Huile d’olive et vinaigre de Jerez

  • Sel

  • Quelques feuilles de basilic

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Dans une petite casserole, portez à ébullition et faites cuire les lentilles pendant 25 minutes environ. Dans une autre casserole à part, cuire le quinoa pendant 15 minutes.

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Remplissez à moitié une petite casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez les asperges. Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes pour qu’elles soient al dente. Égouttez-les et refroidissez-les. Ajoutez aux lentilles et au quinoa.

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Coupez le reste des ingrédients et ajoutez-les à la salade.

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Faites une sauce vinaigrette à votre goût et votre salade est prête !

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Facile, rapide et que des bonnes choses à l’intérieur !

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Vous pouvez la consommer tiède ou froide selon votre envie. Pensez à varier les plaisirs avec celle ci.

Eva.

Un Magret, plusieurs possibilités !

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Cette recette est fantastique, mon mari la réalise en très peu de temps .

Vous allez voir qu’une fois la salaison terminée, votre magret peut servir pour la réalisation de multiples mets et préparations culinaires.

Il faut savoir que le magret de canard se marie avec tout. Selon votre envie, vous pourrez le déguster en apéro, en salade, dans un cake, sur une tarte …

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Il est nécessaire de se procurer un magret de canard de bonne qualité qu’ il faut laver, sécher et nettoyer.

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Le sel de Guérande est l’ingrédient idéal pour réaliser cette recette.

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Vous déposez le magret dans du gros sel, vous le recouvrez totalement de sel et vous le laissez dans un récipient.

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Il reste ainsi recouvert et au repos dans un plat pendant 10 à 12 heures.

Une fois ce temps écoulé, vous le sortez et vous lui retirez tout son sel. Vous le lavez, vous le séchez. Puis vous le recouvrez  de poivre entièrement.

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Enfin, vous l’enveloppez dans un torchon sec et vous le déposez dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 20 jours.

C’est après ce temps de séchage que vous pouvez commencer à le déguster. Vous le coupez en tranches et vous l’ accompagnez d’un bon vin.

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Cette salade réalisée par mon mari, est un bon exemple de ce que l’on peut faire avec quelques tranches de magret.

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Ingrédients :

  • Mélange de jeunes pousses de salade

  • 1 boule de Mozzarella di bufala

  • Parmesan

  • Quelques tranches de magret

  • Pignons de pin passés à la poêle pendant deux minutes

  • Tomates cerises

  • Sel

  • Huile d’olive et Vinaigre Balsamique de Modène

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Vous disposez l’ensemble des ingrédients dans des assiettes individuelles. Vous assaisonnez selon son goût et c’est prêt.

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Cette salade est un vrai délice. Vous pouvez également goûter celle ci  ou pourquoi pas, ces mini tatins très gourmandes. Vous trouverez aussi une recette avec du magret de canard dans cette préparation de mini-cakes .

A vous de choisir, le magret va avec tout !

Eva.

Salade aux graines de courge grillées et œuf au plat

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La pluie nous a quitté pour quelques jours et le soleil est au rendez- vous ! J’avais très envie de réaliser une salade mi- chaude, mi- froide.

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J’ai craqué pour cette recette du livre « Quand Katie cuisine ». Elle associe des saveurs très différentes qui se marient à merveille.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de graines de courge

  • 10 tranches de poitrine fumée, dégraissées et coupées en morceaux de 2 cm de côté

  • Salade (mâche, roquette ou cresson)

  • 4 œufs

  • Huile d’olive pour la cuisson

  • Sel, poivre du moulin

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Vinaigrette

  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 2,5 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

  • 3 cuil.à café de moutarde de Dijon

  • Sel, poivre du moulin

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Répartissez les graines de courge sur une plaque de cuisson. Salez et poivrez.

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Ajoutez un trait d’huile et mélangez pour bien enrober les graines.

Faites-les griller pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis laissez refroidir.

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Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis déposez-y les morceaux de poitrine et faites-les frire pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien cuits.

Déposez-les sur du papier absorbant.

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Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Répartissez la salade, la poitrine et les graines de courge dans les assiettes. Ajoutez un peu de vinaigrette.

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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites cuire les œufs au plat par deux, pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore liquide.

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Déposez l’œuf dans l’assiette. Servez le reste de la vinaigrette à part. Votre salade est prête, régalez vous !

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C’est la salade parfaite pour les jours ensoleillés mais encore un peu frais.

Eva.

Salade César

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Un des blogs que j’aime bien regarder est celui de Cristina Oria.

Elle a fait la salade César à sa façon et je l’ai réalisé à mon tour !

Ingrédients pour la salade :

  • Salade (jeunes pousses de salade,  de la mâche, de la romaine… en fonction de vos préférences)

  • Blancs de poulet

  • Croûtons à l’ail

  • Parmesan

  • Bacon ou lardons

  • Olives noires

  • Un peu de lait

  • Pain

  • 1 œuf

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Pour la sauce:

  • 2 jaunes d’œufs

  • Huile d’ Olive (90 gr approximativement)

  • Le jus d’ 1/2 citron

  • 6 anchois

  • La moitié d’une tête d’ail

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Pour réaliser la sauce : dans un bol mettre deux jaunes d’œufs  et en même temps mélanger avec l’huile d’olive (même principe que la mayonnaise). Ensuite incorporer les anchois et la moitié de l’ail.

Pour réaliser la salade, découpez le poulet en lanières, immergez le poulet dans de lait pendant 30 minutes, votre poulet sera moins sec et plus moelleux.

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Retirez le poulet du lait et séchez-le bien. Trempez le dans l’œuf battu et salé puis dans la chapelure.

Mettre le poulet pané dans une poêle huilée bien chaude et le faire frire.

On peut utiliser du bacon comme Cristina ou bien des lardons comme moi aujourd’hui. Le ou les disposer dans une poêle chaude sans huile et faire griller jusqu’à obtenir un croustillant.

Une fois le poulet et les lardons cuits, les poser sur du papier absorbant.

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Disposez la salade de votre choix  sur les assiettes. Rajoutez la sauce par dessus et mélangez.

Présentez le reste des ingrédients selon votre goût.  Ajoutez le poulet, les lardons, les olives, le parmesan râpé….

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Servez aussitôt !

Merci Cristina de partager cette recette avec nous.

Eva.

Salade aux agrumes et kiwis, le plein de vitamines !

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Parfait après manger ou pourquoi pas pour commencer la journée avec énergie.

C’est la bonne période pour consommer les agrumes . On en profite pour ensoleiller son assiette.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 kiwis

  • 1 orange

  • 1 pomelo

  • 2 cuillères à soupe de miel liquide

  • le jus d’ 1 citron

  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées grillées pour la déco

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Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines. Pelez les agrumes à vif.

Posez-les à plat sur une planche, à l’aide d’un couteau bien aiguisé enlevez la peau blanche en même temps que l’écorce.

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Coupez selon votre convenance.

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Arrosez avec le miel et le jus de citron et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

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Au moment de déguster, parsemez la salade d’amandes.

Agrumes et miel, vous avez le mélange parfait pour booster vos défenses face à l’hiver.

Eva.

La Grenade, un fruit, trois possibilités !

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J’aime beaucoup les grenades, non seulement elles me font penser à l’Andalousie mais en plus elles sont un fruit tout terrain qu’on peut utiliser de manière très variée.

La grenade est une source de fibres, gorgée de vitamine C !

Voici trois exemples de recettes avec une seule grenade.

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 On peut réaliser un smoothie pour recharger les batteries !

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Pour préparer un smoothie plein de vitamines, vous aurez besoin d’un kiwi, d’une banane, du jus d’une orange et notre fruit star: la grenade.

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Il suffit de mélanger tous les fruits et de rajouter par dessus quelques graines.

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La deuxième possibilité est une salade !

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Quelques ingrédients pour réaliser une salade féerique : de la roquette,  de l’avocat, du parmesan et des graines de grenade.

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On peut également rajouter des pommes ou un autre type de fromage comme le roquefort.

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La troisième possibilité consiste à accompagner vos desserts préférés d’une crème fouettée à la grenade.

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Comme par exemple, des scones.

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A l’aide d’un batteur, mélanger quelques graines de grenade avec du mascarpone ou de la crème fraiche et un peu de sucre.

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Rajouter quelques graines par dessus et vous avez un scone gourmand à déguster !

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Même la maison Burleigh a été inspirée par le fruit de la grenade.

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Pour la recette du scone il faudra patienter !

Et vous, qu’aimez-vous réaliser avec ce fruit ?

Eva.

Salade d’encornets à partager entre amis

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Ce plat est une autre création de Fred. Elle est composée d’un bel assortiment de bonnes choses.

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Ingrédients :

  • Encornets frais

  • Poivrons verts

  • Ail

  • Salade de mâche

  • Tomates cerises

  • Magret de canard fait par nos soins

  • Pommes de terre de petite taille type ratte ou grenaille

  • Sel, poivre, persil et huile d’olive

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Faire saisir dans une poêle très chaude, les encornets avec un filet d’huile d’olive et rajouter une persillade et un petit verre de vin blanc.

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Au même moment, dans une autre poêle, cuire les pommes de terre précédemment coupées en deux.

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On met à rissoler les poivrons et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive.

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Sur une des étagères de ma cuisine, on trouve cette boîte de bouillon « Kub » qui a été chinée tout comme le pot ancien de chicorée.

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 Sur la petite étagère, quelques produits cultes espagnols : de l’huile d’olive, du sel d’Ibiza et du Pimenton.

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Dans un autre coin, quelques crémiers de la maison Burleigh.

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Prés de la table, j’ai installé la laitière ancienne que ma tante a peint à la main.

Elle nous sert de réserve pour les bricks de lait !

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De retour à notre préparation, on constate que les encornets, les poivrons et les pommes de terre sont cuits.

On peut dresser les assiettes individuellement et profiter d’un bon repas entre amis.

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Patrice nous a offert un bon vin pour l’occasion: le Château La Louvière.

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 Le vin reste à consommer avec modération !  Souvent les repas improvisés sont les meilleurs.

Eva.

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