Tout est bon dans les carottes ! On sait déjà que les carottes sont un atout en cuisine. Elles ont plein de propriétés bénéfiques pour la santé. En effet, elles sont riches en vitamines et minéraux (calcium, magnésium, potassium et fer). Elles possèdent aussi des fibres, sont anti-inflammatoires et anti-oxydantes.

Les carottes sont utiles à la préparation de nos soupes, de nos salades, de nos smoothies et même pour la réalisation de nos gâteaux. Pourtant, on utilise moins souvent voire pas du tout, les fanes de carottes. C’est en partie la faute aux grandes surfaces qui vendent la plupart du temps les carottes dépourvues de leurs fanes. Grosse erreur !

C’est bien dommage, parce que les fanes ont plein d’atouts nutritionnels. Sources de vitamines, de minéraux et de protéines, elles améliorent la santé osseuse et musculaire, ainsi que la vue. De plus, elles sont réputées anticancéreuses. Autant dire, qu’on est en train de jeter un aliment aussi riche et intéressant que les carottes elles-mêmes.

Les fanes peuvent être utilisées de façons différentes, en soupe, en pesto ou en salade.

Avec une botte de carottes, j’ai pu réaliser trois recettes différentes. J’ai divisé les fanes, une moitié pour préparer le pesto et l’autre pour faire une vinaigrette. Le pesto est idéal pour accompagner des pâtes et la vinaigrette pour assaisonner une salade ou des carottes au four.

Spaghettis aux fanes de carottes (4 pers) :

• 400 g de spaghettis

Pesto de fanes de carottes :

• 90 g de fanes de carottes

• Persil et ciboulette

• Le jus d’un citron

• 50 g de parmesan

• 50 g de pignons de pin (ou noisettes ou amandes)

• 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

Remplissez une grande casserole d’eau. Faites bouillir et salez l’eau. Ajoutez les pâtes et faites cuire comme indiqué sur le paquet.

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, réalisez le pesto.

Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez. Le pesto est bon pour être intégré à vos pâtes, vos salades ou même étalé sur vos tartines. Vous pouvez conserver le pesto quelques jours dans un bocal au réfrigérateur. Les quantités sont approximatives. Chacun peut doser chaque ingrédient en fonction de son goût pour le pesto.

Une fois les spaghettis cuits « al dente », mélangez-les au pesto et versez à nouveau un filet d’huile d’olive dessus. Votre plat est prêt à déguster.

Vinaigrette aux fanes de carottes :

• 90 g de fanes de carottes (déjà mixées)

• 3 c. à s. de vinaigre

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 3. c. à s. d’huile de colza

• 1 c. à c. de moutarde

• Sel et poivre

Ma salade est composée de feuilles de chêne et de mizuna (deux variétés de salade différentes), quelques noix, une pomme, des graines de courge et de tournesol.

Carottes au four :

• 1 botte de carottes biologiques

• Quelques noisettes concassées

• Quelques cuillères de vinaigrette aux fanes de carottes

• Fleur de sel

Nettoyez les carottes à l’aide d’une petite brosse pour retirer la terre (pas la peine de les éplucher, puisque tout est bon dans la carotte). Dans un saladier, versez la vinaigrette aux fanes, plongez les carottes dedans et mélangez bien pour que chaque carotte soit imbibée de cette préparation.

Disposez sur un plateau allant au four. Concassez les noisettes et parsemez-les dessus.  Salez et rajoutez la vinaigrette aux fanes. Enfournez à 200°c pendant 30 minutes environ.

Une fois sorties du four, disposez-les dans un plat et rajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigrette aux fanes. Elles sont fondantes et le mélange des fanes et des noisettes donnent un goût véritablement automnal.

Cette recette de poulet au citron et aux fanes de carottes, est aussi une idée gourmande pour profiter des vos fanes.

J’espère que ces petites suggestions vous ont plu et sachez qu’on peut faire de même avec les fanes de radis.

Eva.

Quand on emprunte le Passage Sarget à Bordeaux, on perçoit déjà un monde de finesse et d’élégance.

Il faut savoir que ce passage a été construit en 1833 par un particulier. Il n’a été ouvert au public qu’en 1878. Ce lieu a vu passé de nombreuses personnalités et même des rois comme Louis XIII, Louis XIV et même la reine Elisabeth II.

C’est dans ce magnifique passage chargé d’histoire et situé au cœur du triangle d’or, que se trouve la boutique-restaurant signée Caviar de Neuvic.

Un endroit qui associe parfaitement la finesse et la décontraction. Certes, l’adresse est chic mais en même temps moderne, accessible et surtout ouverte à tous les amateurs de produits de haute qualité.

Derrière la marque « Caviar de Neuvic », Laurent Deverlanges travaille avec conviction. Il a dépoussiéré et remis  le caviar au goût du jour. Il a également parié sur un produit 100% français. En effet, son Domaine piscicole d’où proviennent ses esturgeons, se trouve sur les rives de l’Isle en Dordogne.

L’élevage est certifié AquaRéa (Aquaculture Responsable) et l’alimentation des esturgeons est 100% biologique. C’est un caviar élaboré dans le respect du poisson, du produit et de l’environnement.

En ce qui concerne le restaurant, j’y suis allée déjeuner avec une amie. La boutique restaurant vous offre quatre ambiances différentes et pas moins de possibilités pour se régaler.

Côté rue, c’est la place du Chapelet avec une vue imprenable sur l’église Notre-Dame (XVIIème).

Côté Passage Sarget, c’est parfait pour un déjeuner entre amis.

Côté Comptoir, c’est idéal pour partager quelques plats entre amis autour d’un verre.

Côté Restaurant, c’est intimiste, chic et élégant.

Vous avez la possibilité de déguster un Brunch (de 11h à 13h) très généreux et gourmand : jus de fruits, café, viennoiserie (jusqu’ici classique direz-vous mais ça continue), avocado toast et ses œufs de poisson, œuf au plat mouillettes beurre de Caviar, écrasé de pomme de terre avec 15 g de caviar, dessert aux fruits, yaourt grec et muesli.

Vous pouvez partager des plats avec vos amis autour d’un verre comme par exemple, toasts d’esturgeon à l’huile, la déclinaison des œufs de poisson, un quatuor de rillettes.

Pour les grands amateurs et connaisseurs de caviar, il existe aussi plusieurs formules de dégustation.

Pour le déjeuner, la formule « Caviar Gourmand » (entrée, plat et dessert) ou « Caviar Gourmet » (plat + dessert ou entrée + plat) sont disponibles tous les jours en continu et bien sûr vous avez également la possibilité de vous faire plaisir avec la carte en fonction de vos envies.

Les ingrédients de base sont de qualité, tout y est pour sublimer le caviar, le grand protagoniste. Pour plus d’informations sur la carte, prix, choix, etc. Cliquez ici.

Apéritif : rillettes d’esturgeon et pain au beurre de caviar.

Gourmandes que nous sommes, nous n’avons pas pu résister à tester la formule « Caviar Gourmand ».

Crème d’amandes sésame blanc et toast au beurre de caviar

Spaghetti sauce citron au caviar pour moi

Risotto au caviar pour ma copine

Dessert du jour, tarte au chocolat blanc

Pour finaliser, un café accompagné d’un palet au chocolat Bovetti au caviar. Tout est soigné et dans le détail.

Vous pouvez évidemment repartir avec des produits de l’épicerie. Parce que dans l’ esturgeon tout est bon. Ainsi existe t-il toute une gamme élaborée à partir de la chair d’ esturgeons.

Des rillettes avec différentes saveurs, velouté d’esturgeon, fleur de sel au caviar, esturgeon mariné à l’huile d’olive et au citron, des palets de chocolat au caviar et bien évidemment du caviar.

 Le comptoir de caviar de Neuvic, une adresse déjà incontournable à Bordeaux.

Eva