Je vous propose pour le weekend,  un plat traditionnel de Madrid : le cocido.

C’est un plat hivernal très agréable. Il est de loin mon préféré !

Pour illustrer le cocido, j’ai pris les photos de l’ancien « Matadero » (abattoir) de Madrid, que j’ai réalisé lors de mon dernier voyage à Madrid.

Aujourd’hui, transformé avec succès en centre culturel.

La veille, mettre les pois chiches dans un grand saladier et les recouvrir d’eau.

Le cocido est très simple à réaliser mais il est important d’utiliser des  matières premières de bonne qualité .

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes:

• 500 g de pois chiches

• Légumes (carottes, poireaux, pommes de terre)

• Chou blanc (optionnel, le faire cuire à part)

• Viandes (entrecuisse de poulet, jarret de veau (morcillo), lard du cochon, un morceau de chorizo doux, os à moelle et os du jambon)

• Vermicelle

Il faut compter trois bonnes heures à feu lent pour obtenir une viande bien fondante.

Dans une cocotte , on dispose tous les morceaux de viande et on remplit d’eau presque au trois quarts.

Quand l’eau arrive à ébullition, on ajoute les pois chiches. On continue à cuire à feu lent.

Au bout de deux heures ajoutez les légumes et laissez cuire l’ensemble une heure de plus.

Quand tout est cuit, séparez le bouillon du reste. En fin de cuisson, transvasez le dans une casserole.

Quand le bouillon est a ébullition, ajoutez le vermicelle. Une fois cuit, votre premier plat est prêt !

Servez chaud ce bouillon au vermicelle.

Évidemment ,le bon accord pour votre plat est un vin espagnol ! Celui-ci est parfait pour accompagner le cocido.

Dégustez ensuite le plat de pois chiches accompagné de la viande et ses légumes.

Ce plat se déguste tranquillement en famille ou avec des amis autour d’une table.

Fred se régale toujours avec la moelle de l’os !

Je rêve déjà d’un prochain cocido en famille !

Pour terminer votre repas , essayez comme nous le crumble pomme-kiwi de Patrice.

Nous ne pensions pas qu’ une telle association de fruits soit si prometteuse. C’est un délice !

Ingrédients pour 6 ramequins environ :

•  100 g de farine

• 100 g de beurre

• 80 g de sucre semoule

• 4 pommes

• 3 kiwis

• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 degrés (th.6)

Laver et éplucher les pommes et les kiwis.

Émincer les pommes et la moitié des kiwis. Faire revenir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre quelques minutes.

Disposer les fruits dans des ramequins ou des petits moules beurrés.

Mixer l’autre moitié des kiwis.

Une fois disposés  les émincés de pommes et de kiwis dans les moules ,recouvrez le tout du coulis de kiwis.

Mettre le beurre, le sucre , le sucre vanillé et la farine dans un plat , puis les mélanger avec les doigts ( ou au robot ) jusqu’à obtenir une pâte friable.

Répartir la pâte obtenue sur les fruits pour les recouvrir.

Glisser au four pendant 30 minutes.

Merci Patrice pour ce dessert  exquis !

Si vous avez la chance d’aller à Madrid, pourquoi pas faire un tour au Matadero et découvrir ses nouvelles expositions !

Eva.