Les Chelsea Buns sont célèbres à Londres depuis le XVIII siècle. Le Tout-Londres connaissait la Chelsea Bun House. Ces petits pains briochés feront des heureux au goûter.

Normalement, la recette originale est réalisée avec des raisins secs mais mes enfants ne les aiment pas beaucoup, j’ai donc utilisé des pépites de chocolat à la place.

Cette recette est extraite du livre « Un goûter à Londres« .

Ingrédients :

Les Buns

• 300 g de farine T65

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 1 sachet de levure de boulanger

• 1 cuillère à café de sel

• 70 g de beurre doux coupé en dés

• 120 ml de lait tiède

• 1 œuf légèrement battu

La garniture

• 30 g de beurre

• 50 g de sucre blond

• 1 pomme pelée et coupée en petits dés

• Quelques pépites de chocolat

Le nappage

• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe d’eau

Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.

Incorporez le beurre en malaxant puis ajoutez le lait et l’œuf battu.

Travaillez la pâte à la main ou à l’aide d’un couteau en rajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

La déposer dans un saladier, couvrir et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Dans une casserole, mélangez le beurre et le sucre et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la pomme en mélangeant bien.

Beurrez le moule. Étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30×23 cm.

Répartir la garniture et les pépites de chocolat, en laissant un espace de 2 centimètres sur l’un des bords longs.

Roulez fermement la pâte dans la longueur puis soudez les bords en pinçant avec les doigts.

Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 centimètres. Disposez dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que les buns doublent de volume.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Lorsque les buns sont cuits, les badigeonner de nappage et saupoudrer de sucre et de cannelle si vous appréciez son parfum.

Il ne vous reste qu’à chercher un coin tranquille pour profiter  de ce goûter !

Eva.