Eva & Torocoro

Ce délicieux gâteau d’origine corse, je l’ai découvert par hasard lors de mes recherches de desserts à base de farine de châtaigne. S’il y a bien un gâteau qui colle à la perfection avec la saison, c’est celui-ci.

La douceur de la crème aux marrons et la force de la farine de châtaigne lui donnent un goût unique et très savoureux.

La crème de marrons est souvent vendue en gros pots, heureusement j’ai trouvé des petits modèles vendus par quatre juste avec le poids dont j’avais besoin pour réaliser ce gâteau.

Ingrédients :

• 3 œufs entiers + 2 jaunes

• 100 g de beurre demi-sel

• 90 g de farine de châtaigne

• ½ sachet de levure chimique

• 100 g de crème de marrons

• 50 g de sucre en poudre

• 5 marrons au naturel (en bocal ou sous-vide)

• 30 g de pignons de pin

• 1 cuillère à café de rhum

• 50 g de sucre glace

• 4 ou 5 cuillères à café d’eau

Cette recette est adaptée d’une idée de Christophe Michalak.

La recette originale contient 300 g de sucre glace et  2 cuill. à soupe de rhum brun pour que le gâteau soit nappé entièrement. J’ai préféré mettre moins de sucre même si mon gâteau n’est pas totalement nappé, il est très bon. A vous de voir !

Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dans le bol d’un robot, fouettez la crème de marrons avec les 2 jaunes d’œufs pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez peu à peu en fouettant le beurre fondu, la farine tamisée et la levure.

Quand la pâte est homogène, réservez-la dans une jatte à température ambiante.

Posez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau à peine frémissante.

Cassez les 3 œufs dans le saladier et fouettez avec le sucre en poudre pour faire monter le mélange (au moins 3 minutes) , puis versez dans le bol d’un robot et fouettez encore, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez-le à la pâte et enfournez pour 30 minutes.

Faites torréfier le pignons à sec dans une poêle.

Dans un bol, mélangez le rhum, l’eau et le sucre glace.

Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le. Nappez- le avec le glaçage. Parsemez de pignons et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster à température ambiante.

Je continue à penser que l’automne a beaucoup de choses à offrir, profitez d’une bonne tasse de thé, ce gâteau est un vrai plaisir et après dégustation rien de mieux qu’une balade en ville ou à la campagne pour respirer un peu d’air frais.

Eva.

Le froid a fini par arriver et mes envies de pâtisserie avec. La semaine dernière, nous étions invités à dîner chez des amis. Catherine avait amené ce dessert. J’ai beaucoup apprécié et elle m’a donné la recette le lendemain.

Cette recette est extraite d’un livre « 100 desserts, 50 trucs » édité en 1973 et écrit par Hélène Vincent. Cet livre était apparemment très connu et il continue à se vendre encore aujourd’hui.

 Ingrédients :

Pour le biscuit de Savoie :

• 3 œufs

• 6 cuillères à soupe de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 7 cuillères à soupe rases de Maïzena

• ½ sachet de levure chimique

Pour la crème au citron :

• 1 tasse de sucre

• 1 œuf

• 1 citron

• 60 g de beurre

• 1 cuillère à café de Maïzena

• sucre glace

• 5 ou 7 cl d’eau

D’abord, on prépare le biscuit de Savoie. Il faut séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre ensemble les jaunes et les différents  sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter la Maïzena, cuillère après  cuillère, et enfin la levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement en soulevant la masse sans tourner.

Beurrer un moule à manquer. Verser la pâte et faire cuire à 160° pendant 35 minutes environ.

Démouler chaud et mettre à refroidir sur une grille.

Préparer la crème au citron en mélangeant dans une casserole : 1 petite tasse de sucre, 1 œuf entier, le jus et le zeste râpé d’un citron, 60 g de beurre et une cuillère à café de Maïzena délayée dans 5 cl d’eau environ.

Faire chauffer en remuant. Retirer dés la première ébullition.

Couper le gâteau refroidi en deux. Le garnir de crème. Le refermer et le saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau est très moelleux et léger. Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé bien chaud.

Son goût est acidulé.

Et si vous préférez le chocolat, le voici en version chocolatée !

Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain marie, incorporez 100 g de beurre. Laissez refroidir 5 minutes. Lissez et incorporez 2 blancs d’œufs en neige ferme. Laissez refroidir 1 h puis étalez cette mousse sur tout le gâteau.

Alors lequel préférez-vous, chocolat ou citron ? Profitez du weekend pour vous régaler !

Eva.

Même si les températures baissent à cette saison, j’aime encore manger et profiter des salades. J’ai créé celle-ci en un rien de temps et elle est très savoureuse. La grenade lui donne un peu de couleur, plein de vitamines et d’antioxydants, le fromage apporte un peu d’onctuosité et la poire de la douceur.

Par ce lien, vous trouverez quelques idées pour utiliser et déguster la grenade.

Ingrédients :

• Mélange de salades

• Grenade

• 1 Poire

• Fromage de chèvre

• Pignons

• Sauce (1 petite cuillère de moutarde douce, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de miel, de la ciboulette ciselée )

J’ignore s’il existe une méthode particulière pour ouvrir ce fruit, en tout cas je le coupe en deux et je retire les graines manuellement.

Dans une grande assiette, on dispose d’abord la salade. Ensuite, on coupe la poire en tranches et on les dépose dessus. Puis, on parsème quelques graines de grenade.

On réalise la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent, puis on la verse sur la salade.

Dans une poêle sans aucune matière grasse, on met les pignons à dorer.

On coupe une tranche de pain, on met la tranche de fromage de chèvre dessus et on le met quelques minutes au four sur le mode grill. Quand le fromage commence à fondre on le retire et on le rajoute à la salade.

Rajoutez un peu de sauce à nouveau et dégustez !

Cette salade est idéale pour le déjeuner.

Si vous recherchez une autre idée de salade en voici une par ici, ici ou ici.

Eva.

J’ai trouvé cette galette dans le blog de Mimi Thorisson. Elle est extraite de son nouveau livre qui vient juste de paraître. C’est le type de recette que j’adore, réalisée avec des ingrédients simples qui donnent un résultat parfait pour une dégustation à toute heure de la journée.

Je la mange aisément avec mon café matinal mais aussi à la fin d’un repas accompagné d’un petit verre de muscat. Elle est également impeccable pour un goûter ou bien le soir en dessert devant un feu de cheminée.

Ingrédients :

• 1 sachet de levure de boulanger

• 80 ml d’eau tiède

• 180 de beurre doux et un peu plus pour le bol à température ambiante.

• 1 gros œuf

• Le zeste râpé d’ 1 citron

• Un pincée de fleur de sel

• 100 g de sucre

• 160 g de farine

Mélangez la levure avec l’eau tiède dans une petite tasse. Mettez de côté pendant 5 minutes pour permettre à la levure de se dissoudre.

Dans un grand bol, mélanger 120 g de beurre avec l’œuf, le zeste de citron, le sel et 25 g de sucre. Ajouter le mélange de levure puis ajouter progressivement la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.

Façonner la pâte en boule, la mettre dans un bol beurré, couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud, au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 230 ° C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étalez votre boule sur la plaque et parsemez de 75 g de sucre. Mettre en morceaux les 60 g de beurre par dessus.

Cuire au four jusqu’à ce que ce soit doré et caramélisé, environ 15 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes et servir chaud.

A vous de choisir le bon moment pour la déguster !

Eva.

Il existe un endroit à seulement 1 heure de Bordeaux où vous êtes totalement dépaysés… C’est le Bassin d’Arcachon dont je ne me lasse pas de vous parler.

Les paysages sont magnifiques et ils changent tout le temps au rythme des marées. Tout autour du Bassin vous pouvez déguster des huîtres. Cette fois-ci nous nous sommes laissés charmer par le Chai Anselme situé dans le village du Canon.

Au Chai d’Anselme, vous avez presque les pieds dans l’eau. Le paysage est tellement paisible qu’on n’a pas  envie de partir !

Je crois que c’est un vrai privilège de travailler dans un endroit pareil .

Vous pouvez vous régaler avec des huîtres et aussi des bulots, des crevettes, du pâté de campagne…et bien sûr accompagnés de vin blanc ou rosé.

Pauvre en calories et riche en oligoéléments, minéraux et vitamines, l’huître est votre meilleure alliée pour lutter contre la fatigue .

Les enfants ont vite trouvé des amis et ensemble, ils ont réalisé un crocodile en sable sur la plage.

N’est-il pas mignon ce petit poisson rouge ? Il s’appelle Pedro !

Ici, on prend le temps de respirer, de se promener, d’admirer le paysage…de vivre .

Bon weekend à tous !

Eva.

J’ai modifié ma pâte brisée habituelle pour une autre réalisée avec de la farine de châtaigne et de la fécule de maïs. Le résultat est bluffant ! Une tarte plus savoureuse et automnale. Cependant, si vous n’aimez pas la farine de châtaigne, vous pouvez faire cette tarte avec votre recette de pâte brisée classique.

Ingrédients :

Pâte Brisée :

•  100 g de farine de châtaigne

• 100 g de fécule de maïs

• 100 g de beurre salé

• Eau

Garniture :

• 300 g d’épinards frais

• 4 fines tranches de jambon aux herbes

• 2 œufs

• 250 g de crème fraîche

• 50 g de parmesan râpé

• Poivre du moulin et sel

• 1 filet d’huile d’olive

Préparez la pâte, dans le bol d’un robot, mélangez les deux farines, le beurre et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez en boule et placez au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez les épinards, égouttez-les et faites-cuire 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Égouttez-les à nouveau.

Battez les œufs et la crème fraîche, ajoutez le parmesan, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Répartissez les épinards et le jambon découpé en lanières, versez la crème dessus.

Faites-cuire 10 minutes à 210°, puis réduisez la température à 180° et poursuivez la cuisson environ 20 minutes.

Servez tiède ou chaude avec une jolie salade .

Eva.

Les vacances de Toussaint sont bel et bien finies et nous avons eu un temps magnifique ! C’était l’été en plein milieu de l’automne. Avec les enfants nous avons profité de quelques jours de plage.

A Andernos-les-Bains, il existe des jeux pour les enfants juste à côte de la plage, c’est génial ! Pour avoir un goûter sur place, rien de mieux que quelques cookies. Le goût de la châtaigne donne un parfum diffèrent et très automnal.

Ingrédients :

•  100 g de farine

• 85 g de farine de châtaigne

• 180 g de pépites de chocolat

• 1 œuf

• 160 g de cassonade

• 1 pincée de sel

   

Versez la cassonade dans un saladier et ajoutez le beurre.

Travaillez en crème. Ajoutez l’œuf puis les farines et la pincée de sel

Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 180°.

Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à four et disposez dessus des petits tas de pâte.

Faites cuire pendant une quinzaine de minutes et laissez refroidir sur une grille.

J’ai découvert la farine de châtaigne avec cette recette. J’ai beaucoup aimé et je pense que je continuerai à l’utiliser pour d’ autres délices. Avez-vous déjà utilisé cette farine ? Quelle recette faites-vous avec ?

Les couleurs de l’automne sont magnifiques, on ne s’en lasse pas !

Qui a dit que l’automne était une saison triste? Pour moi, elle est la plus belle, la lumière à cette époque vous offre une palette de couleurs incroyable et une douceur de vivre inespérée.

Eva.

On a découvert Garopapilles  grâce au restaurant Miles. Son chef nous a chaleureusement conseillé cette adresse et nous l’avons bien sûr suivi.

Le chef Tanguy Laviale a appris son métier  dans la célèbre école  française de gastronomie Ferrandi à Paris. Il a débuté sa carrière dans de fameux  restaurants de la capitale auprès de grands noms de la cuisine. Par la suite, il a travaillé pour un prestigieux grand cru classé , le château Haut-Bailly. En 2010, il rencontre  Gaël Morand ,un amoureux du vin qui s’est tourné vers le marketing viticole après une carrière dans un domaine tout autre.

Ensemble, ils forment une équipe de choc, créant une ambiance et une cuisine unique accompagnée d’excellents vins.

On a tout de suite été conquis par le charme du restaurant et surtout par une équipe aimable et chaleureuse.

Pour patienter, des petites merveilles sont servies, plus surprenantes les unes que les autres et très savoureuses.

La cuisine française est revisitée au goût du jour et elle ne vous laissera pas indifférent.Elle est réalisée avec des produits de saison.Ici, il n’existe pas de menu et votre repas sera composé de mets surprises. Autant de fois vous viendrez, jamais vous ne dégusterez le même plat.

La cuisson des poissons tout comme celle des viandes est parfaite !

Voilà un détail qui compte, comme ce couteau chiné.

On a apprécié ce magnifique dessert au chocolat avec un somptueux Porto conseillé par Gaël.

Nous avons beaucoup aimé le Porto et nous avons pu l’acheter dans la boutique du restaurant où sont disponibles à la vente les vins que vous consommez.

Un autre exemple de dessert conçu et réalisé par le chef.

 

Une petite gourmandise pour finir en beauté ce merveilleux repas !

Nos voisins de table, grands connaisseurs de vins ont eu une double surprise: le repas et une dégustation de vins à l’aveugle.

Pendant les beaux jours vous pouvez profiter de ce patio au calme où poussent les herbes aromatiques dédiées à la cuisine.

Tanguy Laviale, le chef reste très accessible et il est enchanté de partager son savoir-faire avec vous.

On a assisté avec grand plaisir au montage de l’une de ses créations. Voir travailler un grand chef est toujours un bonheur. Des gestes simples, précis et efficaces pour une cuisine d’auteur.

Sur les murs de la salle du restaurant vous pouvez découvrir les lithographies de Trebo qui sont aussi à la vente.

J’ ai eu un coup de cœur pour leur vaisselle, les assiettes empilées viennent de chez Bernardaud.

La cuisine est ouverte sur la salle et apporte beaucoup de convivialité.

Ici, c’est l’univers de Gaël Morand, passionné de vin, il sillonne les vignobles bordelais et ceux du reste de la France pour trouver les meilleurs vins.Vous pouvez également découvrir, déguster ou acheter des vins d’autres horizons, sélectionnés parmi les meilleures appellations étrangères.

Vous trouverez 250 références de vins de Bordeaux et d’ailleurs pour tous les goûts et à tous les prix.

Gaël a eu la bonne idée de créer des disques stop-gouttes avec son logo pour les offrir aux clients. Toujours le sens du détail !

Pour les amateurs de bières, il existe plus de 30 références du monde entier.

Si vous habitez à Bordeaux ou que vous êtes en visite, n’hésitez pas à découvrir ce superbe restaurant où tradition et modernité jouent ensemble pour vous offrir le meilleur de la cuisine française.

Eva.

L’été joue les prolongations. Ces dernières semaines, on a eu des journées incroyables et on en profite d’autant plus que les enfants sont en vacances. On a  donc une nouvelle fois pris le parti de louer un bateau pour profiter des beaux jours et du Bassin d’Arcachon.

Première escale, Arcachon et sa magnifique jetée Thiers.

Ma belle-sœur et moi, nous avons profité de cette étape pour partager un apéritif avec des huîtres et du vin blanc.

Le Bar Oyster à l’intérieur de la halle du marché d’Arcachon est parfait pour ce type de dégustation.

De retour au bateau , nous sommes repartis en mer et avons croisé une grande baleine blanche !!! Les enfants étaient surpris !

L’heure de manger est vite arrivée , nous avons fait une halte sur le banc d’Arguin qui est l’endroit idéal pour pique-niquer, juste en face le la Dune du Pilat .

Les paysages sont époustouflants.On ne se lasse pas de les admirer.


Les enfants ont trouvé quelques trésors venus de la mer, de jolis souvenirs à ramener à la maison.


Et après le repas, direction les cabanes tchanquées, au cœur du Bassin.

Ces cabanes sont bien entretenues et c’est toujours un plaisir de les observer seules au milieu de l’eau.

Au fond, on peut contempler d’autres styles de cabane celles qui se trouvent sur l’île aux oiseaux, il y en a environ une cinquantaine. Cette île doit son nom aux nombreux oiseaux qui s’y donnent rendez-vous.

L’heure de repartir arrive toujours trop vite, les enfants et les adultes se sont amusés toute la journée.

 Et pour fêter l’été en automne, quoi de mieux que quelques couteaux à déguster au retour de la balade !

Après quelques problèmes techniques avec mon ordinateur, je suis de retour ! J’ai dû finalement changer d’ordinateur et ce n’est pas facile pour l’instant, il faut que je l’apprivoise.

Pendant ce temps, j’ai trouvé une nouvelle recette dans le dernier numéro du magazine « Elle à Table »,  qui propose des recettes sans gluten  et pour vous la présenter, je l’illustre de photos de l’atelier d’Anne Gros au Cap Ferret. C’est un merveilleux endroit pour chiner et découvrir quelques objets de brocante authentiques.

Ingrédients :

• 4 œufs

• 200 g de chocolat

• 10 cl de crème liquide

• 70 g d’amandes en poudre

• 100 g de sucre semoule

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec les amandes en poudre et la crème liquide. Une fois que le chocolat est fondu, mélangez-le à cette préparation.

Battez les blancs d’œufs en neige fermes avec le sucre intégré petit à petit.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson.

Versez-y la pâte. Faites cuire au four à 180° pendant 25 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

Vous pouvez présenter ce gâteau avec de la crème fraîche et une pointe de caramel au beurre salé, ce qui apporte encore plus de douceur .

Ce gâteau est moelleux à souhait, il sera votre meilleur allié les jours de pluie ou de froid . Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé fumant ou de café bien chaud.

Je suis ravie d’être à nouveau parmi vous, vous m’avez manqué !

Eva.