Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

Pancakes aux courgettes et à l’oseille

Samedi dernier au marché, j’ai découvert un nouveau légume, l’arroche. C’est une plante potagère qui porte plusieurs surnoms, la belle dame, le chou d’amour, l’épinard géant, le faux épinard entre autres.

Elle n’est nouvelle que pour moi, parce qu’en fait c’est un de ces légumes anciens et oubliés qui revient au goût du jour grâce aux maraîchers passionnés.

Elle se consomme comme les épinards. Les jeunes pousses peuvent se consommer en salade et les grandes feuilles cuites. Le goût est acidulé et nous avons beaucoup apprécié.

C’est un légume qui a du peps et qui se marie très bien avec d’autres légumes, comme la courgette par exemple.

C’est ainsi que ma recette est née, d’un mariage heureux entre un légume oublié et une des stars du printemps, la courgette.

Ce que j’apprécie beaucoup à Bordeaux au printemps, ce sont les terrasses. Il en existe partout et pour tous les goûts. Elles sont toujours pleines à craquer !

C’est un plaisir de se balader en ville en fin d’après-midi, la température est agréable pour prendre un verre en terrasse et refaire le monde avec ses amis.

Pancakes :

Ingrédients :

  • 150 g de farine

  • 1/2 c. à café de sel

  • 50 g de beurre (si vous avez du beurre demi-sel, inutile de rajouter du sel)

  • 1 c. à s. de sucre

  • 200 g de lait

  • 2 œufs

  • 10 g de levure chimique

 

  • 3 ou 4 petites courgettes jaunes et vertes

  • 1 botte d’arroche (goût proche des épinards) ou d’oseille (goût acidulé)

  • 3 aillets

Pour l’houmous, la recette est par ici.

Pour la petite salade :

  • Tomates

  • Feta

  • Courgettes

La sauce aux câpres :

  • 2 œufs durs

  • 3 c. à s. de câpres

  • 2 c. à c. de moutarde

  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre

  • 2 c. à s. d’huile de colza

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Commencez par les pancakes. Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans aucun grumeau. Laissez la pâte reposer pendant que vous réalisez le reste de la recette.

Épluchez et coupez les courgettes en rondelles. Lavez et rincez l’arroche. Coupez en petits morceaux les aillets.

Dans une poêle, faites revenir les aillets avec un filet d’huile d’olive, rajoutez ensuite les courgettes et les feuilles d’arroche. Remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 5 minutes environ. Salez et poivrez puis réservez.

Réalisez ensuite votre petite salade. Coupez quelques tomates en petits morceaux, quelques morceaux de feta et des tranches de courgettes crues.

Préparez la vinaigrette, faites cuire les œufs en premier. Dans un bol, versez tous les ingrédients de la sauce. Coupez les œufs en petits morceaux et rajoutez-les à la sauce.

Maintenant, que vous avez tous les ingrédients « en attente », vous pouvez réaliser les pancakes.

Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez deux ou trois cuillères à soupe par pancake. Cette fois-ci, j’ai souhaité réaliser des pancakes assez grands.

Inutile de rajouter du beurre dans la poêle. Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface.

Une fois les pancakes cuits, disposez deux pancakes par assiette. Ajoutez dessus le mélange de courgettes et d’arroche. Placez sur le côté la petite salade avec la sauce aux câpres, et à côté, l’houmous.

Nous avons mangé ces pancakes un soir mais ils sont tout aussi bon pour un brunch.

Une fois de plus, aller au marché et manger des légumes de saison n’a que du positif  !

Eva.

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15 Comments on Pancakes aux courgettes et à l’oseille

    • Eva
      28 juin 2019 à 10 h 08 min (4 mois ago)

      Merci beaucoup ! Nous, on a bien aimé!

      Répondre
  1. Barbara
    16 juin 2019 à 4 h 08 min (4 mois ago)

    J’ai commencé à cultiver l’arroche l’an dernier, dans mon potager. J’aime beaucoup!

    Répondre
    • Eva
      28 juin 2019 à 10 h 09 min (4 mois ago)

      Nous aussi, on a beaucoup aimé ! Ça change 😉

      Répondre
  2. Clémentine
    18 juin 2019 à 16 h 46 min (4 mois ago)

    L’arroche .. je crois que c’est aussi une plante sauvage qu’on trouve assez facilement.
    Il me semble que j’en ai dans le jardin mais je l’appelle chénopode. Il va falloir que je vérifie.
    J’espère que tu vas bien avec ce magnifique soleil.

    Répondre
    • Eva
      28 juin 2019 à 10 h 10 min (4 mois ago)

      On profite des beaux jours et on se régale avec les légumes d’été. À nous les belles salades estivales ! Belle journée!

      Répondre
    • Annick
      23 juillet 2019 à 12 h 59 min (3 mois ago)

      L’Arroche était déjà cultivée par les Grecs et les romains comme plante alimentaire mais aussi médicinale. Dans nos régions elle figurait au Haut Moyen-Age en bonne place parmi les « herbes à pot » avec les Chénopodes, l’ortie et la bette, etc,

      Répondre
  3. tenter
    21 juin 2019 à 18 h 29 min (4 mois ago)

    Merci Eva pour cette recette et la découverte de ce légume , je ne connaissais pas.
    Bon week-end .

    Répondre
    • Eva
      28 juin 2019 à 10 h 12 min (4 mois ago)

      Je l’ai aussi découvert en allant au marché. C’est sûr qu’au supermarché, on ne trouve pas ce type de légumes. Belle journée !

      Répondre
  4. Nike
    22 juin 2019 à 12 h 39 min (4 mois ago)

    Quelle assiette ! Génial pour un brunch en effet.

    Répondre
    • Eva
      28 juin 2019 à 10 h 13 min (4 mois ago)

      Ça fait partie des plaisirs du weekend, se réveiller un peu plus tard et profiter d’un petit-déjeuner sans être pressé. Bon weekend!

      Répondre
  5. Zaza
    23 juin 2019 à 23 h 00 min (4 mois ago)

    Cette assiette de pancakes pour un petit-déjeuner complet donne envie! Quel délice!

    Répondre
    • Eva
      28 juin 2019 à 10 h 14 min (4 mois ago)

      Surtout accompagnée d’un bon café 😉 Bon weekend Zaza!

      Répondre
  6. Marie
    30 septembre 2019 à 20 h 22 min (3 semaines ago)

    Super joli. Et toutes tes photos, magnifiques! comme toujours j’adore tes recettes!

    Répondre
    • Eva
      7 octobre 2019 à 15 h 48 min (2 semaines ago)

      Merci beaucoup Marie! ça fait plaisir tes commentaires 😉 Bises

      Répondre

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