Tartelettes meringuées aux oranges sanguines

12
Jan
2018

Tartelettes aux oranges sanguines meringuées

categories: Desserts

J’imagine que pour la première recette de l’année, vous attendez quelque chose de plutôt léger, type salade, soupe ou même bouillon. Mais figurez-vous que ma première résolution pour l’année et de ne surtout pas en faire. De me laisser guider par l’envie du moment, de ne pas faire trop de plans.

C’est l’époque des oranges sanguines et je les aime beaucoup. Alors, pourquoi ne pas faire un dessert façon tarte au citron meringuée ? Ces tartelettes aux oranges sanguines meringuées sont juste ce dont j’ai besoin pour bien démarrer l’année. Si en plus, vous ajoutez du chocolat, la perfection n’est pas loin. Leur unique défaut, c’est leur rapidité à disparaître !

Ces photos ont été prises au mois de novembre au Cap Ferret. J’ai vraiment hâte d’y retourner !

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine
100 g de beurre doux
50 g de sucre glace
1 filet d’eau

Pour la préparation aux oranges :

4 oranges sanguines
4 œufs
60 g de sucre
60 g de beurre refroidi

Pour la meringue italienne :

2 blancs d’œuf
60 g de sucre (en général, on compte entre 30 et 50 g de sucre par blanc d’œuf)

Pour plus de gourmandise (et parce que j’adore le mariage entre les oranges et le chocolat)

70 g de chocolat noir (optionnel)

Commencez par faire la pâte, versez la farine dans le bol d’un robot avec le beurre froid coupé en dés. Rajoutez une pincée de sel et la cuillère de sucre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux, puis ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe d’eau froide en mixant petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Laissez reposer au frigo au moins 30 minutes.

Râpez une orange et mettre de côté les zestes. Pressez le jus des quatre oranges sanguines. Battez les œufs, ajoutez le jus des oranges, le sucre et le beurre fondu froid. Mélangez bien. A l’aide d’une passoire, filtrez le tout. Dans une petite casserole, mettre le mélange et laissez épaissir à feu doux. Retirez du feu aux premiers frémissements. Rajoutez les zestes de l’orange. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Étalez votre pâte sur le plan de travail. Formez des tartelettes ou si vous le préférez une seule tarte. Piquez le fond de la tarte et étalez un peu de chocolat sur le fond. Laissez refroidir.

Versez sur le chocolat la préparation aux oranges. Enfournez les tartelettes à 180°c pendant 25 minutes environ.

Entre temps, vous pouvez réaliser la meringue. Mon sucre a un peu bruni, j’ai réalisé une meringue italienne plutôt façon caramel ! Vous pouvez utiliser un thermomètre (entre 118° et 120°).

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire le sirop jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Battez les blancs d’œuf en neige ferme puis, sans cesser de battre, versez le sirop en mince filet jusqu’à ce que les blancs soient froids, fermes et brillants.

Étalez la meringue sur les tartelettes avec l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe. Disposez les tartelettes sous le grill, dès que la meringue est un peu dorée sortez-les tout de suite.

Si vous aimez les oranges sanguines en dessert, vous aimerez sans doute la tarte rustique à la frangipane et oranges sanguines.

Vous pouvez également apprécier ce gâteau

1-059

…ou cette tarte aux amandes.

Enfin, je ne peux pas vous dire que cette recette est rapide à réaliser parce qu’il y a plusieurs étapes mais je peux vous dire que ça vaut la peine de passer un moment en cuisine pour réaliser ce dessert qui vous permet de commencer l’année comme il vous plaît.

Eva.

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22 Comments on Tartelettes aux oranges sanguines meringuées

Marie L / Allergique Gourmand
12 janvier 2018 à 18 h 03 min (5 années ago)

Pour moi elles sont parfaites tes tartelettes. J’adore l’orange sanguine et il est vrai qu’il faut e profiter. Et voilà justement une délicieuse recette. Bisous
Répondre
- Eva
  14 janvier 2018 à 9 h 22 min (5 années ago)
  
  Merci beaucoup Marie ! À la maison, ces tartelettes ont eu un franc succès.
  Répondre
  - juan marco
    24 janvier 2018 à 17 h 59 min (5 années ago)
    
    Hola
    je ne soupçonnais pas autant de talents
    un peu de soleil madrilène dans une journée grise
    
    hasta luego
    Répondre
    - Eva
      24 janvier 2018 à 23 h 13 min (5 années ago)
      
      Merci beaucoup Juan Marco de ta visite et je suis ravie si le blog te plaît ! Bises
      Répondre
Bordelaise By Mimi
13 janvier 2018 à 10 h 36 min (5 années ago)

Hello! Bonne année et bonne santé! Le meilleur pour 2018! J’espère que tu as passé de bonnes fêtes et que tu as bien profité de tes proches 🙂 Tes photos sont encore magnifique et cette recette bien délicieuse 🙂
Bisous et bon weekend
Mimi
Répondre
- Eva
  14 janvier 2018 à 9 h 24 min (5 années ago)
  
  Bonjour Mimi, on a passé de belles fêtes en famille et maintenant on revient petit à petit à la routine, c’est bien aussi. Je te souhaite une belle année Mimi, chargée de belles surprises. Bisous et bon dimanche 😉
  Répondre
LadyMilonguera
13 janvier 2018 à 15 h 34 min (5 années ago)

Jolies ces tartelettes !
Répondre
- Eva
  14 janvier 2018 à 9 h 25 min (5 années ago)
  
  Merci beaucoup!
  Répondre
Alicia
14 janvier 2018 à 19 h 14 min (5 années ago)

Las tartaletas son perfectas, y también me gusta la tarta rustica por su acabado. Una gran receta para empezar el año. Preciosa vajilla 🙂
Répondre
- Eva
  14 janvier 2018 à 19 h 43 min (5 années ago)
  
  Muchas gracias Ali, me alegro que te hayan gustado, aqui en casa han tenido mucho exito! Besos
  Répondre
sotis
15 janvier 2018 à 14 h 16 min (5 années ago)

j’adore les oranges sanguines, mais elles ne sont pas encore arrivées chez moi, alors en attendant je me régale avec les yeux!!!! bisous
Répondre
- Eva
  15 janvier 2018 à 15 h 17 min (5 années ago)
  
  Les oranges sanguines sont top et en dessert elles sont simplement divines ! Bisous
  Répondre
Véronique
15 janvier 2018 à 19 h 40 min (5 années ago)

Oh la la ! Tes tartelettes sont sublimes et je n’en ferai qu’une bouchée.
Répondre
- Eva
  16 janvier 2018 à 18 h 15 min (5 années ago)
  
  Ah je pense que tu aurais en effet bien aimé !
  Répondre
Liz
16 janvier 2018 à 4 h 04 min (5 années ago)

What lovely tartlets, Eva! The orange and chocolate combination is perfect this time of year—and the color of blood oranges is spectacular!!!
Répondre
- Eva
  16 janvier 2018 à 18 h 15 min (5 années ago)
  
  Thanks Liz! It was very nice indeed. My daughter wants the same again and again !
  Répondre
allie @ Through Her Looking Glass
16 janvier 2018 à 22 h 57 min (5 années ago)

Beautiful tartlets, Eva. I love that you made them just because you wanted to. And why not? We never know how long we have here on earth, so might as well enjoy the little moments and indulge.
Répondre
- Eva
  17 janvier 2018 à 19 h 30 min (5 années ago)
  
  I’m agree with you at 100% ! We should enjoy the little moments more often 😉 xoxo
  Répondre
ZazaCook
17 janvier 2018 à 19 h 49 min (5 années ago)

Ces tartelettes donnent envie d’être dévorées! Et tes photos donnent envie d’aller au Cap Ferret! Merci Eva:)
Répondre
- Eva
  19 janvier 2018 à 9 h 55 min (5 années ago)
  
  Les tartelettes ont eu un franc succès à la maison, il va falloir que je les refasse sans tarder 😉 Bisous
  Répondre
Not Parisienne
22 janvier 2018 à 20 h 01 min (5 années ago)

Trop belles tes tartelettes, je n’ai pas mangé d’oranges sanguines depuis bien longtemps et ça me donne super envie de goûter!!
Répondre
- Eva
  23 janvier 2018 à 19 h 30 min (5 années ago)
  
  Je crois que ces tartelettes te plairont bien ! Les essayer, c’est les adopter 😉
  Répondre

Ces photos ont été prises au mois de novembre au Cap Ferret. J’ai vraiment hâte d’y retourner !

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine

100 g de beurre doux

50 g de sucre glace

1 filet d’eau

Pour la préparation aux oranges :

4 oranges sanguines

4 œufs

60 g de sucre

60 g de beurre refroidi

Pour la meringue italienne :

2 blancs d’œuf

60 g de sucre (en général, on compte entre 30 et 50 g de sucre par blanc d’œuf)

Pour plus de gourmandise (et parce que j’adore le mariage entre les oranges et le chocolat)

70 g de chocolat noir (optionnel)

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Étalez votre pâte sur le plan de travail. Formez des tartelettes ou si vous le préférez une seule tarte. Piquez le fond de la tarte et étalez un peu de chocolat sur le fond. Laissez refroidir.

Versez sur le chocolat la préparation aux oranges. Enfournez les tartelettes à 180°c pendant 25 minutes environ.

Entre temps, vous pouvez réaliser la meringue. Mon sucre a un peu bruni, j’ai réalisé une meringue italienne plutôt façon caramel ! Vous pouvez utiliser un thermomètre (entre 118° et 120°).

Étalez la meringue sur les tartelettes avec l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe. Disposez les tartelettes sous le grill, dès que la meringue est un peu dorée sortez-les tout de suite.

Si vous aimez les oranges sanguines en dessert, vous aimerez sans doute la tarte rustique à la frangipane et oranges sanguines.

Vous pouvez également apprécier ce gâteau

…ou cette tarte aux amandes.

Enfin, je ne peux pas vous dire que cette recette est rapide à réaliser parce qu’il y a plusieurs étapes mais je peux vous dire que ça vaut la peine de passer un moment en cuisine pour réaliser ce dessert qui vous permet de commencer l’année comme il vous plaît.

Eva.

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Alicia

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