Galette des rois briochée aux amandes

06
Jan
2016

Galette des Rois briochée aux amandes

categories: Pains et Viennoiseries

Chaque année, on se régale avec la galette des rois. Nous l’aimons bien briochée mais j’avoue que j’aime aussi celle à la frangipane. Alors pour faire simple, j’ai décidé de faire un mélange des deux fameuses galettes françaises.

Cette galette reste moelleuse à l’intérieur et ses amandes rappellent fortement le goût de la frangipane et du Mazapan. Le mazapan est une gourmandise espagnole faite à base d’amandes, qu’on mange spécialement durant la période de Noël.

Ingrédients pour la brioche :

300 g de farine
125 g de beurre
2 œufs
1 pincée de sel
20 g de sucre
5 g de levure de boulanger
20 g de lait
1 cuillère à soupe de miel

Garniture :

90 g de poudre d’amandes
60 g de sucre
1 blanc d’œuf (conservez le jaune pour la dorure)
Pépites de chocolat (optionnelles)

Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans le bol de votre robot, versez d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la pincée de sel et le miel. Ajoutez les œufs déjà battus ainsi que la levure diluée.

Pétrissez 10 min à l’aide de votre robot. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Sortez la pâte de votre robot et formez une boule. Placez 10 minutes au frigo pour ensuite mieux travailler la pâte.

Pendant ce temps, réalisez la garniture de votre brioche.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et le blanc d’œuf. Une fois que le mélange est fini, rajoutez les pépites de chocolat.

Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Badigeonnez avec le mélange aux amandes.

Commencez à faire un rouleau avec la pâte et surtout n’oubliez pas d’y cacher la fève !

Enroulez votre pâte comme vous feriez pour une bûche. Ensuite, unissez les deux bouts pour formez un rond. Posez un torchon propre dessus et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ.

Après ce temps de repos, la galette aura doublé de volume, reformez la couronne à nouveau si c’est nécessaire.

Badigeonnez votre couronne de jaune d’œuf mélangé avec une petite cuillère d’eau. Versez le sucre perlé et quelques fruits confits si vous le souhaitez.

Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Et vous, laquelle est votre préférée ? La frangipane ou la brioche ? En tout cas, avec cette recette vous aurez un peu de chaque !

Eva.

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20 Comments on Galette des Rois briochée aux amandes

noviceencuisine
6 janvier 2016 à 10 h 15 min (9 années ago)

Elle est magnifique et je craque pour la feve!
bravo!
Répondre
- Eva
  6 janvier 2016 à 17 h 38 min (9 années ago)
  
  Merci beaucoup, je suis ravie que ça te plaise !
  Répondre
Alicia
6 janvier 2016 à 12 h 51 min (9 années ago)

Qué pintaza,cuál os ha gustado mas este o el que hiciste el año pasado??
No sabría cuál escoger…los dos son estupendos.
Mil besos para todos!!
Répondre
- Eva
  6 janvier 2016 à 17 h 39 min (9 années ago)
  
  La verdad es que las dos estan muy buenas, yo no sabria cual escojer tampoco!
  Répondre
allie @ Through Her Looking Glass
6 janvier 2016 à 19 h 02 min (9 années ago)

Absolutely gorgeous cake Eva. I never would have thought of this creative combination. Wish I could have a slice with you, and a hot cup of tea besides! A great way to ring in 2016. XO
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- Eva
  7 janvier 2016 à 8 h 03 min (9 années ago)
  
  It will be great Allie, I hope once you can came to France ! xoxo
  Répondre
Nike
6 janvier 2016 à 19 h 05 min (9 années ago)

J’adore la fève et la couronne des rois est sublime. Ta recette est super !
Répondre
- Eva
  7 janvier 2016 à 8 h 03 min (9 années ago)
  
  Merci beaucoup Nike ! On adore les galettes donc il nous faut innover chaque année!
  Répondre
papillonmyosotis
6 janvier 2016 à 21 h 42 min (9 années ago)

Quelle beauté, miam. A bientôt !
Répondre
- Eva
  7 janvier 2016 à 8 h 04 min (9 années ago)
  
  Merci, rien de mieux qu’une bonne galette pour commencer l’année !
  Répondre
Liz
7 janvier 2016 à 3 h 48 min (9 années ago)

Your cake is fabulous, Eva! My mom used to wrap a coin in foil and hide it in a cake for Epiphany. I need to do that next year. But for now I’m just craving your marvelous creation!!!
Répondre
- Eva
  7 janvier 2016 à 8 h 06 min (9 années ago)
  
  Thank you very much Liz ! My kids love find the « feve » as well, it’s the ideal treat for start the year ! xo
  Répondre
Not parisienne
7 janvier 2016 à 7 h 57 min (9 années ago)

J’adooore il faut que je teste ça!!!
Répondre
- Eva
  7 janvier 2016 à 8 h 06 min (9 années ago)
  
  Il faut absolument que j’en refasse une à nouveau, une seule nous a laissé sur la faim 😉
  Répondre
Candy Pop
8 janvier 2016 à 10 h 08 min (9 années ago)

A beautiful post, Happy New Year Eva! xx
Répondre
- Eva
  8 janvier 2016 à 17 h 50 min (9 années ago)
  
  Thanks Natasha ! I wish you a happy new year as well ! xx
  Répondre
Sabine
23 janvier 2016 à 8 h 45 min (9 années ago)

Bonjour Eva, j´aime bien ta brioche et la tradition de cacher la fève. Rien de meilleur pour un bon petit déjeuner qu´une belle tranche de brioche! Un très bon weekend à toi, Sabine
Répondre
- Eva
  23 janvier 2016 à 17 h 49 min (9 années ago)
  
  Moi aussi j’adore cette tradition de la fève. Et la brioche c’est un de mes viennoiseries préfères! Bon weekend Sabine.
  Répondre
Marie L / Allergique Gourmand
6 janvier 2017 à 10 h 57 min (8 années ago)

Tu m’en gardes une part, bien entendu !! Belle journée
Répondre
- Eva
  7 janvier 2017 à 17 h 08 min (8 années ago)
  
  Bien sûr 😉 Belle et glaciale journée pour toi aussi !
  Répondre

Chaque année, on se régale avec la galette des rois. Nous l’aimons bien briochée mais j’avoue que j’aime aussi celle à la frangipane. Alors pour faire simple, j’ai décidé de faire un mélange des deux fameuses galettes françaises.

Cette galette reste moelleuse à l’intérieur et ses amandes rappellent fortement le goût de la frangipane et du Mazapan. Le mazapan est une gourmandise espagnole faite à base d’amandes, qu’on mange spécialement durant la période de Noël.

Ingrédients pour la brioche :

300 g de farine

125 g de beurre

2 œufs

1 pincée de sel

20 g de sucre

5 g de levure de boulanger

20 g de lait

1 cuillère à soupe de miel

Garniture :

90 g de poudre d’amandes

60 g de sucre

1 blanc d’œuf (conservez le jaune pour la dorure)

Pépites de chocolat (optionnelles)

Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans le bol de votre robot, versez d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la pincée de sel et le miel. Ajoutez les œufs déjà battus ainsi que la levure diluée.

Pétrissez 10 min à l’aide de votre robot. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Sortez la pâte de votre robot et formez une boule. Placez 10 minutes au frigo pour ensuite mieux travailler la pâte.

Pendant ce temps, réalisez la garniture de votre brioche.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et le blanc d’œuf. Une fois que le mélange est fini, rajoutez les pépites de chocolat.

Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Badigeonnez avec le mélange aux amandes.

Commencez à faire un rouleau avec la pâte et surtout n’oubliez pas d’y cacher la fève !

Enroulez votre pâte comme vous feriez pour une bûche. Ensuite, unissez les deux bouts pour formez un rond. Posez un torchon propre dessus et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ.

Après ce temps de repos, la galette aura doublé de volume, reformez la couronne à nouveau si c’est nécessaire.

Badigeonnez votre couronne de jaune d’œuf mélangé avec une petite cuillère d’eau. Versez le sucre perlé et quelques fruits confits si vous le souhaitez.

Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Et vous, laquelle est votre préférée ? La frangipane ou la brioche ? En tout cas, avec cette recette vous aurez un peu de chaque !

Eva.

20 Comments on Galette des Rois briochée aux amandes

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