Je vous présente un couscous express, fait en seulement 20 minutes, sans compter la cuisson, dont le temps est définitivement irréductible pour réaliser un bon couscous !

Pour illustrer ce couscous, quoi de mieux que la Chapelle Sainte-Marie-du-Cap, dite algérienne. Elle est située dans le village de L’Herbe sur le Bassin d’Arcachon.

Un petit bijou architectural et culturel à cheval entre orient et occident.

Ingrédients :

• Semoule

• Légumes (aubergines, carottes, courgettes, navets, ail)

• Agneau

• Raisins secs

• Pois chiches

• Epices en poudre (cumin, curcuma, coriandre, cannelle)

La veille , on met à tremper les pois chiches dans l’eau.

Faites le plein de légumes !

Pour ce couscous, on a choisi de l’agneau mais on peut utiliser du poulet.

Cette chapelle faisait partie du domaine de la Villa Algérienne. Malheureusement le palais fut détruit dans les années 60 à la mort de son propriétaire, León Lesca.

Faites cuire à feu vif les pièces d’agneau. Rajoutez une persillade (ail, persil, feuille de cèleri), les épices, le poivre et le sel.

Une fois la viande cuite, réservez.

Mettez du concentré ou du coulis de tomates, l’équivalent d’un petit verre et laissez mijoter pendant 1o minutes.

Réservez le contenu de la cocotte avec la viande.

Coupez les légumes en gros morceaux. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive chaque catégorie de légumes : les carottes, les navets, les aubergines  et les courgettes. Salez, poivrez et rajoutez un peu de cumin.

Remettez la viande, les légumes et les raisins secs dans la cocotte et remplissez la d’eau. Laissez mijoter pendant 2 ou 3 heures.

Au bout d’une heure de cuisson, prenez un peu de bouillon pour commencer à préparer la semoule.

 Selon votre goût choisissez de la semoule moyenne ou fine.

Une règle d’or: utilisez la même quantité de liquide que de semoule.

Son clocher est orné de la croix et du croissant.

La quantité de liquide sera répartie comme suit : moitié d’eau, moitié de bouillon. Faites bouillir le mélange des liquides et salez.

Dans un grand saladier, mélangez votre semoule avec un gros filet d’huile d’olive. Versez dessus l’eau frémissante. Quand l’eau est toute absorbée, déposez des morceaux de beurre. Mélangez la semoule avec une grande spatule pour l’aérer.

Dégustez bien chaud et s’il vous en reste un peu pour le lendemain, sachez qu’ il sera encore meilleur !

Eva.

C’est une de mes pâtisseries préférées. Inévitablement, les scones me font penser à Londres. C’est dans cette ville que je les ai découvert.

Je vous invite à faire un mini tour à Londres grâce à quelques photos de mon dernier voyage.

Ingrédients pour environ une douzaine de scones :

• 500 g de farine

• 50 g de sucre

• 125 g de beurre demi-sel bien froid

• 30 cl de lait frais demi-écrémé

• 1 sachet de levure chimique

• 1 jaune d’œuf

Sous cette horloge, se trouve l’entrée du magasin Fortnum & Mason, le temple du thé, parfait pour accompagner vos scones.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7)

Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre puis le beurre coupé en dés.

Frottez entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Faites un puits au milieu, versez le lait et mélangez délicatement avec une fourchette pour obtenir une pâte souple.

Elle ne doit pas coller :  si elle est trop sèche, ajoutez du lait ; si elle colle, ajoutez de la farine.

Je vous livre ici la recette de base. Vous pouvez y rajouter des raisins secs ou des fruits confits.

Mettez la pâte sur une surface farinée, puis abaissez-la sur 3 cm d’épaisseur et découpez-y des ronds de 5 ou 7 cm avec un emporte-pièce.

Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’œuf battu.

Enfournez 15 à 20 mn jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.

Mangez-les chauds, tièdes ou froids.

Vous pouvez les accompagner de votre confiture préférée ou de crème fraîche.

Je les adore avec de la marmelade d’orange.

Il paraît que même les écureuils anglais adorent les scones ! Et vous ?

Eva.

J’aime beaucoup les grenades, non seulement elles me font penser à l’Andalousie mais en plus elles sont un fruit tout terrain qu’on peut utiliser de manière très variée.

La grenade est une source de fibres, gorgée de vitamine C !

Voici trois exemples de recettes avec une seule grenade.

 On peut réaliser un smoothie pour recharger les batteries !

Pour préparer un smoothie plein de vitamines, vous aurez besoin d’un kiwi, d’une banane, du jus d’une orange et notre fruit star: la grenade.

Il suffit de mélanger tous les fruits et de rajouter par dessus quelques graines.

La deuxième possibilité est une salade !

Quelques ingrédients pour réaliser une salade féerique : de la roquette,  de l’avocat, du parmesan et des graines de grenade.

On peut également rajouter des pommes ou un autre type de fromage comme le roquefort.

La troisième possibilité consiste à accompagner vos desserts préférés d’une crème fouettée à la grenade.

Comme par exemple, des scones.

A l’aide d’un batteur, mélanger quelques graines de grenade avec du mascarpone ou de la crème fraiche et un peu de sucre.

Rajouter quelques graines par dessus et vous avez un scone gourmand à déguster !

Même la maison Burleigh a été inspirée par le fruit de la grenade.

Pour la recette du scone il faudra patienter !

Et vous, qu’aimez-vous réaliser avec ce fruit ?

Eva.

Ce plat est une autre création de Fred. Elle est composée d’un bel assortiment de bonnes choses.

Ingrédients :

• Encornets frais

• Poivrons verts

• Ail

• Salade de mâche

• Tomates cerises

• Magret de canard fait par nos soins

• Pommes de terre de petite taille type ratte ou grenaille

• Sel, poivre, persil et huile d’olive

Faire saisir dans une poêle très chaude, les encornets avec un filet d’huile d’olive et rajouter une persillade et un petit verre de vin blanc.

Au même moment, dans une autre poêle, cuire les pommes de terre précédemment coupées en deux.

On met à rissoler les poivrons et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Sur une des étagères de ma cuisine, on trouve cette boîte de bouillon « Kub » qui a été chinée tout comme le pot ancien de chicorée.

 Sur la petite étagère, quelques produits cultes espagnols : de l’huile d’olive, du sel d’Ibiza et du Pimenton.

Dans un autre coin, quelques crémiers de la maison Burleigh.

Prés de la table, j’ai installé la laitière ancienne que ma tante a peint à la main.

Elle nous sert de réserve pour les bricks de lait !

De retour à notre préparation, on constate que les encornets, les poivrons et les pommes de terre sont cuits.

On peut dresser les assiettes individuellement et profiter d’un bon repas entre amis.

Patrice nous a offert un bon vin pour l’occasion: le Château La Louvière.

 Le vin reste à consommer avec modération !  Souvent les repas improvisés sont les meilleurs.

Eva.

Je vous avais déjà parlé du livre de recettes de « La super supérette », un cadeau de ma copine Emilie qui m’a fait très plaisir.

Le moment est arrivé de vous livrer une de ces recettes cultes : Les « pitchounets ».

Ingrédients pour 6 brioches fourrées :

• 20 cl de lait

• 1 sachet de levure de boulanger

• 50 de beurre

• 50 g de sucre en poudre

• 350 g de farine

• 1/2 c.à c de sel

• confiture à votre goût

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

D’abord, faites tiédir le lait au micro-ondes ou à feu doux. Versez-y le sachet de levure de boulanger.

Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Ajoutez-y le sucre.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le lait, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez un peu à la fourchette, puis à la main. Vous pouvez aussi utiliser votre robot.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.

Couvrez d’un torchon et laissez monter pendant 30 minutes.

Sur une plaque à four, placez une feuille de papier sulfurisé.

Façonnez des pâtons, appuyez bien au milieu de chacun d’eux pour obtenir des ovales.

Au milieu de ceux-ci, déposez un trait de votre confiture préférée ou pourquoi pas du chocolat !

Refermez les côtés de chaque ovale, en les soudant bien, de façon à former des briochettes type pain au lait.

Laissez monter au chaud pendant encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

Et voilà, le goûter est prêt !

« Pitchounets » avec la confiture d’abricots faite maison par papi.

« Pitchounets » avec la confiture de cassis faite maison par mamie.

Si vous pouvez en garder un ou deux pour le petit-déjeuner, ils seront irrésistibles !

Eva.

Profiter d’un bon cassoulet un jour d’automne est un vrai plaisir !

Celui-là est 100% fait maison réalisé par Fred, mon mari.

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France et sans aucun doute vous trouverez des millions de recettes sur internet. Je vous livre le secret du nôtre.

Tout commence la veille du repas. On prépare un bouillon type « pot au feu ».

Préparation du bouillon dans un cocotte :

Faire revenir ½ oignon dans un peu d’huile. Ajouter une cuisse de poulet, 4 tranches de jarret de porc, 4 grosses gousses d’ail, 4 croustelous, 2 carottes en morceaux, ½ poireau, 6 ou 7 pièces de couenne, sel, poivre, thym, laurier.

Coulis de tomate (4 grosses tomates mûres prédécoupées ébouillantées. Récupérer la pulpe. Commencer par ½ oignon dans l’huile d’olive, ½ verre de vin blanc, 1 sucre, du sel, de poivre et du thym, puis incorporer la pulpe).

Pour le  bouillon on utilise la moitié du coulis.

Ajouter de l’eau à la moitié de la cocotte et cuire 1 à 2 heures.

Le jour du cassoulet

Ingrédients pour 10 personnes :

• 900 g de lingots (haricots de Castelnaudary)

• 7 ou 8 couennes

• 4 cuisses de canard

• 1 kg saucisse pur porc toulousaine

• 1 tranche du lard

Préparation de la pommade de couennes :

Faire revenir dans un peu de graisse de canard, les couennes, l’ail, les carottes, les lards qu’on a sorti du bouillon.

Ecraser avec le dos de la fourchette et ajouter l’hachis d’ail frais, le sel et le poivre.

Faire bouillir les lingots dans l’eau, jeter cette eau dès qu’elle a bouilli. Remettre les lingots à cuire, cette fois-ci dans le bouillon de la veille avec les morceaux de charcuterie et faire cuire à petit feu pendant 1 ou 2 heures.

Cuisson des viandes et des saucisses

Dans une grande poêle , avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le reste de couennes (7 ou 8) puis juste pendant 3 minutes 2 confits de canard puis la saucisse entière d’un côté pendant 5 minutes.

Montage du cassoulet

Isoler les haricots avec 3 louches de bouillon, ajouter et mélanger le reste du coulis.

Déposer au fond de la cassole les couennes rissolées puis faire des couches alternées de viandes, d’haricots et de pommade de couennes.

Finir en déposant la saucisse coupée en morceaux d’environ 10 à 12 cm en les enfonçant légèrement sur un lit de lingots.

Rincer avec un peu de bouillon la poêle dans laquelle ont cuit les viandes et dans laquelle on aura disposé la graisse de canard restante (3 c à soupe).

Poivrer généreusement le dessus du plat.

Au four 160°-180° pendant 3 à 4 heures

Toutes les ½ heures, enfoncer la croûte qui se forme en surface.

La tradition veut que cela se fasse 7 fois

On prépare une jolie table…

et on déguste !

Accompagné d’un bon vin rouge de la région, le cassoulet est excellent !

Il nous reste encore de la place pour une petite douceur ou deux…

et pour finir un bon café

Merci Fred pour ce délicieux repas.

Eva.

Cette recette est très rapide à faire, en 10 minutes vous avez une entrée colorée avec plein de vitamines et de fer  !

J’ai préféré la réaliser avec des épinards frais mais on peut la faire aussi avec des épinards surgelés.

 Ingrédients :

•  Epinards frais ou surgelés

• Fromage feta

• Pignons

• Saumon « fumé » par nos soins ou saumon frais cuisiné

• Huile d’olive, sel et poivre

• Baies rouges (optionnel)

 Dans une poêle, on met à cuire les épinards avec un filet d’huile d’olive. Prévoyez une grande quantité d’épinards car ils réduisent énormément.

Remuez les épinards dans votre poêle pendant 2 minutes environ.

Une fois que les épinards sont cuits, on retire l’excès d’eau. Dans la même poêle, on cuit les pignons jusqu’à ce qu’il soient dorés.

On mélange les épinards, la feta, les pignons et un peu d’huile d’olive.

On coupe le saumon en tranches et on dresse l’assiette avec les épinards.

Quand il pleut dehors, mettez de la couleur dans votre assiette et faites rentrer le soleil.

Eva.

C’est la saison du potiron. L’intérêt de ce légume, c’est qu’il offre de nombreuses possibilités pour cuisiner.

Les recettes peuvent être sucrées ou salées.

Marie-Christine détient cette recette depuis très longtemps et elle a régalé beaucoup d’enfants avec.

Ingrédients:

• 850 g de potiron ou de citrouille

• 125 g de farine

• 125 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 sachet de levure

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

Couper la citrouille en petits dès et la cuire avec très peu d’eau.

Écraser la citrouille à l’aide d’une fourchette lorsqu’elle est cuite. Enlever l’excès d’eau s’ il y en a.

Ajouter à cette purée le mélange suivant : 1 oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (réserver les 2 blancs d’oeufs ), le sucre vanillé , la pincée de sel , la farine et la levure.

Une fois cette préparation mélangée, y ajouter les 2 blancs d’oeufs montés en neige ferme.

Beurrer un moule et verser le mélange , attention à ne pas dépasser 2 cm d’épaisseur.

Mettre au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les premières 20 minutes.

NB : Il est possible de rajouter des pommes pelées, coupées et revenues à la poêle puis flambées à l’eau de vie.

Et voilà une idée de Fred, pour une présentation un peu plus « sophistiquée » pour le goûter des enfants !

Merci Marie-Christine de partager ce dessert avec nous. On s’est régalé !

Eva.

Des petites bouchées légères qui enchanteront votre apéritif !

Ingrédients :

• 100 g de beurre salé

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 150 g d’emmental

Dans une casserole, faites fondre le beurre salé à feu doux, puis ajoutez 25 cl d’eau et portez à ébullition.

Retirez du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement le tout à la spatule.

La pâte doit être bien détachée des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un à l’aide d’une spatule. Râpez l’emmental, puis mélangez-le soigneusement à la préparation.

A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules de pâte sur la plaque de cuisson, puis enfournez pour 25 minutes.

C’est très important, de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 minutes de cuisson, pour éviter qu’elles ne s’effondrent !

Elles seront les reines de vos apéritifs !

Eva.

En regardant l’autre jour un de mes blogs préférés : « A Beautiful Mess« , j’ai vu cette petite recette et j’ai eu envie de l’essayer à mon tour.

Le résultat est surprenant et les enfants ont adoré !

On prend les graines du potiron et on les lave un peu pour retirer la chair qui reste.

On met sur la plaque du four. On rajoute un peu de sel et 1 petite cuillère d’huile.

C’est parti pour 10 minutes de cuisson à 180°.

Et voilà, vous allez déguster des graines dont les bénéfices pour la santé sont reconnus et qui en plus sont super bonnes !

Attention, c’est presque addictif !

Eva.